profielvak groen CSPE KB onderdeel B

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2017 gedurende 100 minuten profielvak groen CSPE KB onderdeel B Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit onderdeel horen een bijlage en digitale bestanden. Dit onderdeel bestaat uit 9 opdrachten. Voor dit onderdeel zijn maximaal 33 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. KP-2000-f-17-1-B-o

2 Overzicht examen Het CSPE bestaat uit vier onderdelen. In het overzicht staat hoeveel punten je per onderdeel kunt behalen en welke opdrachten je gaat uitvoeren in dit onderdeel. onderdeel A 31 punten onderdeel B 33 punten kruidenpuree maken pastapakket samenstellen pastasaus organoleptisch keuren desinfectie-advies maken voorraad controleren en bestellen minitoets maken onderdeel C onderdeel D Inleiding 23 punten 32 punten Je loopt stage bij Olm, een groothandel in groenten. Olm gaat pastapakketten samenstellen met verse groenten en een bakje kruidenpuree. De pakketten worden verkocht aan winkels. Je stelt een pastapakket samen van verse groenten en kruidenpuree voor het maken van verse pastasaus. Je gaat de kruidenpuree maken en keuren. De procedures voor het maken van de kruidenpuree en voor het samenstellen van het pastapakket staan in de bijlage. Het pakket wordt onder de naam pastapakket in de markt gezet. Voor opdracht 1, 2, 3 en 8 heb je de bijlage nodig. benodigdheden: ingrediënten: zie procedures in bijlage maatcilinder van 10 ml of 25 ml grammenweegschaal hakmolen plastic groenteschaal, lengte ten minste 25 cm plastic folie bakje 80 ml met los deksel agenda of kalender KP-2000-f-17-1-B-o 2 / 7 lees verder

3 Je controleert de ingrediënten voor de kruidenpuree. De examinator vertelt waar de ingrediënten staan. 5p 1 Zijn alle ingrediënten voor de kruidenpuree van een goede kwaliteit? Leg je antwoord uit. Bereid en verpak de kruidenpuree volgens de procedure in de bijlage. Houd één theelepel kruidenpuree achter voor de keuring. Waarom is het bij de bereiding van deze kruidenpuree nog belangrijker om hygiënisch te werken dan bij de bereiding van tomatenpuree in blik? 3p 2 Weeg alle ingrediënten voor het pakket afzonderlijk. Schrijf de gewichten op in de tabel. ingrediënten gewicht (g) tomaten courgette paprika winterwortel ui knoflook tijm bakje kruidenpuree totaal Stel het pastapakket samen en verpak het volgens de procedure in de bijlage. KP-2000-f-17-1-B-o 3 / 7 lees verder

4 Voor het etiket is de productinformatie van het pakket nodig: de productnaam de houdbaarheidsdatum (THT), het pakket is drie tot vijf dagen houdbaar het gewicht de ingrediënten (let op de volgorde); de ingrediënten van de kruidenpuree hoef je niet afzonderlijk te noemen 3p 3 Schrijf de productinformatie voor het etiket op. Op de afdeling productontwikkeling zijn drie verschillende kruidenpurees ontwikkeld. Eén ervan heb je zelf gemaakt. Je gaat drie pastasauzen organoleptisch keuren die met verschillende kruidenpurees zijn gemaakt. benodigdheden: 50 g gezeefde tomaten zelfbereide kruidenpuree 3 proefbakjes of schoteltjes servet glas water lepeltjes watervaste stift 3p 4 Voeg één theelepel van de zelfgemaakte kruidenpuree toe aan 50 gram gezeefde tomaten en meng dit door elkaar. Noem dit pastasaus 1. Vraag aan de examinator met welke pastasauzen 2 en 3 je moet werken. KP-2000-f-17-1-B-o 4 / 7 lees verder

5 Voer de organoleptische keuring uit. Codeer de proefbakjes met: pastasaus 1 pastasaus 2 pastasaus 3 Vul de bakjes met een beetje pastasaus. Keur de verschillende soorten pastasaus en vul de tabel in met cijfers van 1 tot en met 10: 1 = slecht, 10 = goed. Rond de gemiddelde cijfers af op één decimaal. kleur viscositeit (dikte van de saus) geur smaak gemiddelde cijfers pastasaus 1 pastasaus 2 pastasaus 3 In de tabel staan de resultaten van een andere persoon die de keuring ook heeft uitgevoerd. pastasaus 1 pastasaus 2 pastasaus 3 kleur viscositeit geur smaak gemiddelde cijfers eigen gemiddelden eindgemiddelden 2p 5 Schrijf je eigen gemiddelden op in de lege tabel hierboven en bereken de eindgemiddelden. Welke pastasaus is de beste? Leg uit waarom. KP-2000-f-17-1-B-o 5 / 7 lees verder

6 Er is een desinfectie-advies nodig voor keukengereedschappen die na elk gebruik handmatig worden gedesinfecteerd. Jij gaat dit advies maken. Voor de volgende opdracht heb je het bestand start_reiniging_en_desinfectie.htm nodig en een koptelefoon. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand start_reiniging_en_desinfectie.htm. Uitvoering van de opdracht 2p 6 Vul het advies voor desinfectie van het keukenmateriaal in. advies desinfectie desinfecteren soort desinfectiemiddel:... concentratie. % temperatuur desinfectieoplossing:... C minimale inwerktijd:... minuten beschermende kleding nodig: *ja / nee, omdat * doorstrepen wat niet van toepassing is 2p 7 In het bestand over reiniging en desinfectie vind je informatie over de cirkel van Sinner. Als je voor het reinigen van het keukenmateriaal een lagere dan de voorgeschreven concentratie reinigingsmiddel gebruikt, kun je volgens de cirkel van Sinner op drie manieren toch schoon keukenmateriaal krijgen. Schrijf die drie manieren op. KP-2000-f-17-1-B-o 6 / 7 lees verder

7 Een supermarkt heeft voor de volgende week drie partijen van elk 25 pastapakketten besteld. Je controleert of daar voldoende verpakkingsmateriaal voor is en je bestelt bij als dat nodig is. De bakjes voor kruidenpuree waren niet op voorraad en zijn al door een collega besteld. De pakbon hiervan staat in de bijlage. Voor deze opdracht heb je de bijlage en het bestand voorraadsysteem_kb.xlsm nodig. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand voorraadsysteem_kb.xlsm, dit is een deel van het voorraadsysteem van de groothandel Olm. Sla het bestand niet op. Uitvoering van de opdracht 3p 8 Neem de bestelde bakjes voor kruidenpuree op in het voorraadsysteem. De minimum- en maximumvoorraad is hetzelfde als die van de andere sausbakjes. Controleer of er voldoende verpakkingsmateriaal is voor de bestelde pakketten. Bestel verpakkingsmateriaal bij als dat nodig is door de benodigde hoeveelheid in de kolom aantal besteleenheden in te vullen. Als je bijbestelt, vul je zoveel mogelijk aan tot de maximale voorraad en niet meer, want daarvoor is geen ruimte in het magazijn. Als je klaar bent met de opdracht Maak met de printknop een afdruk van het voorraadsysteem. 10p 9 Maak de minitoets bij onderdeel B. Als je klaar bent met dit onderdeel lever je alle documenten in. Bronvermelding Een opsomming van de in dit examen gebruikte bronnen, zoals teksten en afbeeldingen, is te vinden in het bij dit examen behorende correctievoorschrift, dat na afloop van het examen wordt gepubliceerd. einde KP-2000-f-17-1-B-o 7 / 7 lees verder