Fruittuin van West Menukrant

Transcriptie

1 Amsterdam, tom Schreursweg 48 editie 1 Uit archief: Amsterdam, 26 mrt 2014 Wil & Lisan Sturkenboom planten hun eerste fruitbomen op hun 6.5ha groot nieuwe bedrijf aan de Tom Schreursweg 48 in Amsterdam. Op dit revolutionaire bedrijf komen zo n 20 soorten fruit die allemaal geplukt worden door bezoekers. De Sturkenbomen dromen hierbij van een mix aan mensen en culturen! Behalve fruit zullen er ook kippen komen die zorgen voor dagelijks verse eitjes plus onkruidbestrijding en bemesting in de biologisch dynamische boomgaard. Warme dranken glas thee glas winterthee kannetje thee 0.8L kannetje winterthee 0.8L kop koffie cafetiere koffie 0.3L cafetiere koffie 0.6L kannetje opgeschuimde melk chocomel klein/groot- 1.75/ 2.25 huisgemaakte slagroom Slow coffee / French Press / Cafetière Drie namen voor een zelfde manier van koffie zetten waarbij je de beste smaak uit de koffie haalt. In 1929 vroeg de Italiaan Attilio Calimani patent aan op een kan waarin je koffie mengt met heet water. Hij sloot deze af met een deksel en een pers voorzien van een filter. Na een paar minuutjes druk je heel rustig de pers naar beneden. De koffiedrab druk je onderin de kan. De koffie kun je nu uitschenken. Het nadeel is een beetje koffiedrab in het kopje als je de pers niet rustig genoeg hebt gedrukt of als je het onderste uit de kan wilt halen. En voor liefhebbers maken we met veel plezier een kannetje opgeschuimde melk. Neem mij mee en geef mij door

2 Sap Heb je onze perensap al geproefd? Lekker zoet & 100% uit onze eigen Fruittuin: Conference met een vleugje Boskoop erdoor. Wil je het wat karakteristieker? Proef dan bijvoorbeeld eens de appel-vlier. Dat is één van de dubbelsappen onze van ons oude bedrijf. Daar ontwikkelde Wil, samen met studenten van de Warmonderhofopleiding, een lijn dubbelsappen. Appel of peer gecombineerd met vlier, zwarte bes, rode bes, braam of cranberry. Keurmerken Koude dranken appelsap klein/groot / 1.95 dubbelsap klein/groot 1.85 / 2.15 flesje water flesje bionade boomgaard vlierbes lychee sinaasappel-gember kruiden glas frisdrank spa rood cassis bitter lemon glas zuivel melk karnemelk chocolademelk ALCOHOLISCH flesje bier gulpener blond gulpener wit ij-bier natte/dubbel ij-bier zatte/trippel ij-bier columbus/speciaal 3.40 ij-bier struis/speciaal glas wijn rood wit rose prosecco per fles Je weet als consument bijna niet meer waar je op moet letten in de winkels. Winkeliers geven je graag het gevoel dat je een gezonde en bewuste keuze maakt en wij als consument willen dat maar al te graag horen. Er wordt een wirwar aan termen gebruikt om de klanten te overtuigen: duurzaam, ambachtelijk, puur... Deze woorden mag iedereen gebruiken en hoeven wettelijk niet aan eisen te voldoen. Biologisch is wel wettelijk beschermd en moet aan eisen voldoen waarop ook gekeurd wordt. (Wat helaas niet wil garanderen dat de term nooit vals gebruikt wordt.) Het blaadje staat voor biologisch geteeld en verwerkt. Heeft je product een demeter logo, dan is het biologisch dynamisch geteeld en verwerkt. Dan zijn de geldende eisen nog strenger en wordt er over het algemeen vanuit een wat andere visie gewerkt. In beide gevallen wordt er gecontroleerd door Skal. Alle producten die wij in ons Tuincafé en winkel gebruiken zijn biologisch gecertificeerd.

3 Zoete verwennerij huisgemaakt Myrthes appeltaart slagroom vegantaart worteltaart beetje van de bakker & beetje rozijnen slof chocolat chip cookie cranberry kaneel cookie-----brownie zoet van de week plak bakkers ontbijtkoek----snee bakkers krentenbrood---croissant met boter en jam--croissant zonder van ons Kippen in de Fruittuin Als je een rondje door de boomgaard doet, kan je ze niet missen. Onze (bijna) 250 kippen. Misschien wel de hardste werkers die hier rondlopen. Ze pikken onkruid en insecten weg, bemesten de hele boomgaard, leggen eieren en zorgen voor gezelligheid. In ruil daarvoor hebben ze ongekend veel vrijheid en vinden ze beschutting onder bomen en struiken. Er lopen ook een aantal hanen tussen omdat wij vinden dat dat gewoon hoort bij een koppel kippen. We zijn de enige in NL die op deze manier kippen houden omdat de kippen en hun mest zo door de hele boomgaard verspreid worden. De volgende dingen doen wij anders dan de rest: De legnesten, eet- en drinkplekken zijn niet bij de slaapplekken. De kippenhokken staan altijd open Wij houden de vossen buiten door een schrikdraad net boven het water. De bezoekers rapen zelf de eieren. Omdat we de enige zijn die zo werken, moeten we ook alles zelf uitvinden. Een interessante puzzel! Er lopen verschillende rassen in de boomgaard: Lohman Brown, voor eitjes Fredelaar, haantjes voor vlees, hennetjes voor de eieren. Orphitons, reuze kippen die zo nu en dan een nestje kuikens onder hun hoede nemen.

4 Bakkerij Van de Westen Trotse prestaties in een gemoedelijke sfeer Bakkerij Ad van der Westen is een trots familiebedrijf. De bakkerij werd in 1950 opgestart door vader en moeder Van der Westen en sloeg eind jaren 70 een nieuwe richting in toen zoon Ad van der Westen serieus kennis maakte met de biologische sector. Sinds 1988 is Zonnemaire (merknaam van het bedrijf) 100% biologisch. De onderneming wordt nog altijd gerund door de familie Van der Westen; vader Ad zijn vrouw Willy en hun vijf kinderen die binnen het bedrijf allemaal een eigen taak hebben. In ons tuincafé & in de winkel werken we graag met producten van deze bakkers omdat ze gewoon goed zijn. Zij leveren dagvers en een deel daarvan bakken we in onze eigen oven af. Zo weten we zeker dat we je verse lekkernijen aanbieden. Lunch meergranenbol of kaas-pompoenbonk met: jonge kaas extra belegen kaas kruidenkaas vleeswaren van de dag huisgemaakte eiersalade humus Boer en Zorg Landbouw leent zich ontzettend goed voor een zinvolle daginvulling als mensen het in het reguliere arbeidsproces om één of andere manier niet redden. In wordt dat 4 dgn/wk georganiseerd en begeleid door Corina van Eijsselstijn. Zij gebruikt met haar team van hulpboeren het tuinhuisje en van daar uit helpen zij bijvoorbeeld mee met de verzorging van de kippen. Zij zijn ook fantastisch in het maken van soep, eiersalade en helpen mee met het netjes houden van het tuincafé. En het allerbelangrijkste: zij geven met al hun enthousiasme kleur aan ons bedrijf! snee pindakaas + plakjes banaan 3.25 croissant met jam en boter snee bakkers krentenbrood soep van de dag kaasfondue voor twee met brood, groente & fruit tosti bruin of wit: kaas & ham kaas & appelstroop Fruittuin met kruidenkaas, paprika & tomaat

5 Gebouwen In onze boomgaard staat een heel bijzondere schuur (1000m2) maar ook een huis in dezelfde stijl. Bedacht door Wil met veel creativiteit en boeren logica. We hebben bij de bouw alles op elkaar afgestemd. De dieren, planten, mensen & gebouwen vormen een geheel waarbij het één niet zonder het andere kan. Het huis en de schuur passen direct in de omgeving. Al het hout dat we gebruikt hebben, is tweedehands. Steenschotten, meerpalen of gewoon resthout. Over 2 á 3 jaar willen we geheel off grid zijn. Consequentie is dat wij meer energie moeten maken dan we gebruiken. Hierbij is de opslag van Electra op dit moment de bottelnek. Omdat we liever geen gebruik maken van accu s hopen we op en zoeken we naar alternatieven die de komende jaren ontwikkeld worden. hartige knabbels knabbelschaaltje tortillachips met dip brood de luxe met olijfolie, tapenade & humus schaaltje olijfjes borrelbordje van de dag met kaas, olijfjes & knabbels pizzapunt bolletje brooddeeg om zelf te bakken boven kampvuur (alleen in weekenden) Energie Onze plek is er eentje waar mensen energie op doen. Dat vinden we belangrijk. Zo belangrijk dat we er alles aan doen om hier nog meer energie op te wekken. Buiten staan twee biomeilers. Dat zijn grote composthopen waar tyleenslangen door lopen. Na 1,5 jaar composteren hebben we prachtige compost. De warmte die vrij komt, 40 tot 60 graden, vangen wij op. Net als de warmte van de zonnecollectoren, de koelcel condensor en de houtkachel. Via het grid en de domotica komt de warmte in 1 van de 3 boilers: 25-30gr in de lage-, 30-55gr in de midden-, >55gr in de hoge temp. boiler. Van daaruit gaat het warme water naar o.a. de vloer(laag), de wasmachine (midden) of de afwasmachine (hoog). De biovergister levert gas voor koken of electra. Er komen nog zonnepanelen en een klein windmolentje voor electra. ijs nice knijpijsje aardbei peer & sinaasappel B&G ijs in een bakje aardbeien sorbetijs vanille ijs bosvruchten yoghurt ijs

6 Groe(n)ten uit Flevoland Reggy & Dian; warmonderhof tuinbouw Wij teelden en toefden jarenlang in Dronten en hebben daar een flink netwerk van collega boeren & vrienden die net als wij biologisch dynamisch telen. We rijden elke week naar Flevoland om bijvoorbeeld bij Gaos in Swifterbant en Warmonderhof-tuinbouw groenten op te halen. We kennen de telers goed en weten hoe ze omgaan met het gewas, de aarde en de mensen die het bewerken. Het lijntje is kort & we kunnen hun groente super vers én goedkoop aanbieden aan jullie. De groenten en het fruit die zij niet telen, kopen we in bij de Zaaister. Een biologische groothandel waar we en fijne samenwerking mee hebben. Jos & Ellen; Gaos Swifterbant Witlof Het gebied waar wij nu zijn, was vroeger de proeftuin van witlofteelt. Hoe passend is het dan om die teelt hier op te zetten! Wij telen het jaar rond witlof. De pennen staan in het donker in kisten waar continue water wordt rond gepompt. Daardoor ontwikkelen de pennen haarwortels en kan het lof groeien. Als het witlof wordt geoogst, gaat de pen naar de biovergister en wordt daar omgezet tot biogas. Muziek Wij houden van muziek en makers. Het liefst zouden we elke dag muzikanten op ons bedrijf horen die met elkaar willen oefenen. Dat kan op het podium in de binnentuin, in het tuincafé op het terras of ergens in de boomgaard. Ben je muzikant of heb je bijvoorbeeld een bovenbuur die een leuke oefen ruimte zoekt? Laat het ons weten via Súpermarkt en meer In onze winkel vind je een compleet aanbod van brood, zuivel, groenten en droogwaren. Allemaal biologisch gecertificeerd! Maar we hebben meer: Sinds kort heeft Myrthe hier een live versie van haar webshop in de maneschijn. Mooie kleren en spulletjes voor kleine kinderen die je echt moet zien en voelen. Ook het Weleda assortiment is flink uitgebreid én we verkopen het servies van Madeleine Vink, die speciaal voor ons tuincafe ook het servies maakte.

7 Doen Visie We blijven boer, en we blijven bio dynamisch telen. Dat is misschien wel het belangrijkste stukje uit ons visie-document. Het betekent oa dat we bij alles denken in kringlopen als: kip-mest-bomen-beschutting-kip We hechten ook heel veel waarde aan het geheel. Een boom, of mens, staat niet op zichzelf maar functioneert in een omgeving. Het geheel is veel meer dan de som der delen. We willen vooral dat bezoekers bij ons iets kunnen doen. Daarom organiseren we voor kinderen, tieners en voor volwassenen regelmatig activiteiten. De ene keer met gebruik van de handen, bv. in de keuken, de andere keer een avond klas met een spreker of een serie workshops. Check de agenda op fruittuinvanwest.nl of volg ons op fb. Samen met scholen Klasse bezoek Calandlyceum Wil je met je school op bezoek komen? Dat kan! We hebben een 1.5 of 4 uur durende praktijk les die we Appeltje Eitje noemen. De titel zegt het al: fruit en kippen spelen er een belangrijke rol in! Wil je meer weten? Mail je vraag naar [email protected] Een leuke middelbare school in Osdorp met een Technasium afdeling. Voor het vak O&O (onderzoek en ontwerp) krijgen zij opdrachten uit het bedrijfsleven; en ook van ons. Zo waren zij betrokken bij het ontwerp van de biomeiler en ontwikkelen ze een zintuigen-route. Warmonderhof is dé opleiding voor biologisch dynamische land- & tuinbouw. Zij hebben een dagopleiding in Dronten en een aantal deeltijdklassen. Eén van die klassen krijgt de dinsdag les in ons tuinlokaal en soms in de boomgaard. Leukste opleiding die bestaat!!!?

8 Vergaderen en vieren Het tuincafé, het tuinlokaal met eigen terras, de kersentuin, de binnentuin of écht in de buitenlucht; er is van alles mogelijk bij ons. Uniek aan de plek is dat je altijd vuur kunt maken, en een hele boomgaard hebt om even een rondje te lopen of te gebruiken als decor. We hechten veel waarde aan de verzorging van de innerlijke mens. In overleg zorgen wij voor lekkere dorstlessers, hapjes, een complete lunch een verzorgde borrel of een diner. Alle fruitrassen op een rij In onze boomgaard hebben we onderstaande fruitsoorten geplant voor zelfoogst: appel allurel, colina, alkmene, delbare, james grieve, astramel, rubinette santana, elstar, boskoop opal. peer conference, concorde, beth gieser wildeman framboos tulameen, paris braam chester zwarte bes ben tiran, ben alders rode bes jonkheer van tets, rovada,rolan champ.bes witte parel witte bes zitavia, blanka kruisbes druif hinnonmaeki witte phonix blauwe glorie van Boskoop kers castor, regina, kordia +6 pruim opal, victoria, jubileum anna spath, belle thuin mirabelle nancy, mira gypsy nectarine madame banchet abrikoos tomcot, flavourcot amandel robijn aardbei florentina japanse wijnbes josta bes logan berry tay berry