Februari Brancheschets Horeca

Transcriptie

1 Februari 2010 Brancheschets Horeca

2 Brancheschets Horeca Afdeling Arbeidsmarktinformatie Redactie: Rob de Munnik, Marijke Oosterhuis & Niek Veeken Landelijk Bedrijfsadviseur Horeca Patricia Oosthof tel Structuur van de sector Horeca De sector Horeca omvat (SBI 1993) de deelsectoren: Hotel-restaurants Cafetaria s, lunchrooms, snackbars Hotels, pensions, conferentieoorden IJssalons Jeugdherbergen, kamphuizen Cafés e.d. Kampeerterreinen Kantines Vakantieappartement, bungalowpark Catering Restaurants Bron: CBS 2. Bedrijven en banen van werknemers in de horeca In onderstaand overzicht is een splitsing gemaakt tussen hotels, restaurants, cafés, cafetaria s en overige horeca 1. Tabel 1 Aantal bedrijven naar deelsector 2009 Deelsector Aantal bedrijven Aandeel percentage Hotels % Restaurants % Cafés en dergelijke % Cafetaria s en ijssalons % Overige horeca % Totaal % Bron: CBS Statline, gegevens Omvat kampeerterreinen, verhuur van vakantiehuisjes, kantines en catering. 2

3 Afbeelding 1 Verdeling bedrijven horeca sector % 6% 27% 22% 26% Hotels Restaurants Cafés en dergelijke Cafetaria s en ijssalons Overige horeca Bron: CBS Statline, gegevens 2009 In de horeca zijn bijna bedrijven actief. Het grootste aantal bedrijven zitten in de deelsectoren restaurants (27%) en cafés (26%). Cafetaria s hebben met bijna 22% ook een behoorlijk aandeel. Uit de gegevens van CBS blijkt verder dat er de afgelopen jaren een toename was van hotels (zonder restaurant), ook het aantal cafetaria s vertoont een gestage groei. Tabel 2 Aantal banen naar deelsector 2008 Deelsector Aantal bedrijven Aandeel percentage Hotels % Restaurants % Cafés en dergelijke % Cafetaria's en ijssalons % Overige horeca % Totaal Bron: CBS Statline, gegevens % 3

4 Afbeelding 2 Verdeling banen horeca sector % 16% 18% 31% 18% Hotels Restaurants Cafés en dergelijke Cafetaria's en ijssalons Overige horeca Bron: CBS Statline, gegevens 2008 De meeste banen (31%) zijn te vinden bij de restaurants. De overige deelsectoren nemen ieder 16 tot 18% van het totaal voor hun rekening. Volgens de gegevens van het CBS is het aantal banen de laatste twee jaar met toegenomen. Deze toename zit vooral bij de cafetaria s en in iets mindere mate bij de restaurants. 3. De beroepsbevolking in de horeca naar geslacht, leeftijd en opleidingsniveau Tabel 3 Geslacht Mannen Vrouwen Leeftijd jaar jaar jaar Beroepsbevolking Horeca naar kenmerken Horeca (%) Alle sectoren (%) 50% 57% 50% 43% 45% 22% 40% 54% 15% 24% Onderwijsniveau Lager onderwijs Middelbaar onderwijs Hoger onderwijs 39% 24% 50% 44% 11% 32% Bron: ROA, 2009, De arbeidsmarkt naar opleiding en beroep tot 2014 De mannen en vrouwen zijn gelijk vertegenwoordigd in de horeca. Qua leeftijd wijkt de horeca sterk af. Er zijn veel jongeren en juist weinig ouderen werkzaam in de horeca. In het opleidingsniveau ligt een nadruk op de lagere - en middelbare opleidingen en is er een zeer sterke ondervertegenwoordiging van de hogere opleidingen. 4

5 4. Opleidingen en beroepen In tabel 4 worden de opleidingen weergegeven die gangbaar zijn in de horeca en in tabel 5 de meest voorkomende beroepen. De opleidingen in tabel 4 zijn opleidingen die frequent worden gevolgd voor een baan in de horeca, echter het aantal baanopeningen en de instroom schoolverlaters hebben niet alleen betrekking op de horecabranche maar op alle sectoren. Tabel 4 Opleidingen in de horeca HAVO/VWO VMBO theoretische leerweg MBO horeca Basisonderwijs VMBO (uiterlijke) verzorging MBO handel VMBO consumptief en levensmiddelentechniek MBO administratie en logistiek MBO verzorging Opleidingen in de Horeca Aandeel Verwachte baanopeningen tot 2014 Bron: ROA, 2009, De arbeidsmarkt naar opleiding en beroep tot 2014 Verwachte instroom schoolverlaters tot 2014 Knelpunten persooneelsvoorziening in perspectief Arbeidsmarkt % enige goed 15% groot goed 13% enige redelijk 7% geen slecht 6% enige redelijk 3% vrijwel geen matig 3% geen slecht 3% vrijwel geen matig 3% enige redelijk Voor de grootste horecaopleiding, MBO horeca, worden er enkele knelpunten op het gebied van personeelsvoorziening verwacht en zijn de arbeidsmarktperspectieven voor schoolverlaters redelijk. Tabel 5 Beroepen in de horeca Hulpkrachten horeca en verzorging Interieurverzorgers Bedrijfshoofden horeca Verzorgend personeel Receptionisten en administratieve employees Cafe- en snackbarhouders Beroepen in de Horeca Aandeel Verwachte baanopeningen tot 2014 Bron: ROA, 2009, De arbeidsmarkt naar opleiding en beroep tot 2014 Knelpunten persooneelsvoorziening in % groot 22% enige 16% groot 10% groot 4% groot 4% groot Voor veel beroepen in de horeca worden grote knelpunten verwacht op het gebied van personeelsvoorziening in De algemene conclusies uit het onderzoek van ROA 2 voor de horeca zijn: Het aandeel van personen in de horeca met alleen basisonderwijs of praktijkgericht VMBO neemt af. Het aandeel van personen in de horeca met VMBO tl neemt juist toe. Bij de beroepen neemt het aandeel van de bedrijfshoofden en verzorgend personeel in de horeca af. Het aandeel van de receptionisten en administratieve employees neemt juist toe. 2 De arbeidsmarkt naar opleiding en beroep tot

6 5. Verwachtingen en prognoses Door UWV-Werkbedrijf zijn in 2009 prognoses opgesteld. Door de snel veranderende economische ontwikkeling is het zaak de ontwikkeling van de werkgelegenheid en vacatures met enige voorzichtigheid tegemoet te treden. Afbeelding 3 laat zien dat van 2005 tot 2008 er sprake is van een aanzienlijke toename van het aantal banen. In 2009 en 2010 neemt de toename af, al is er nog wel sprake van een bescheiden groei van het aantal banen. Afbeelding 3 Ontwikkeling banen Horeca (x1000) Voor de ontwikkeling van de vacatures in de horeca is het beeld minder slecht dan de ontwikkeling in de totale economie. In 2009 zullen de vacatures flink terugvallen, net als voor het totaal van de sectoren. In 2010 is te verwachten dat de horeca zich beter herstelt dan het totaal van de sectoren. Afbeelding 4 Ontwikkeling van vacatures Horeca (2005=100) 140% 120% 100% 80% 60% Horeca en catering Totaal 6

7 6. Vacatures in 2009 In het onderzoek vacatures in Nederland wordt de horecabranche samengevoegd met de handel. Omdat de sectoren niet zo heel veel verschillen, zijn de resultaten op beide sectoren van toepassing. Afbeelding 5 Vervulde vacatures naar kenmerken dienstverband Werkervaring gevraagd Geen werkervaring gevraagd Vast Tijdelijk met uitzicht op vast Tijdelijk Korter dan een half jaar Half tot een jaar Langer dan een jaar Korter dan 12 uur uur 32 uur of meer 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Handel en Horeca Totaal Uit afbeelding 5 blijkt dat: Er verhoudingsgewijs veel vacatures zijn waarvoor geen werkervaring wordt gevraagd; Er vaker sprake is van tijdelijke contracten; De duur van de contracten vaker dan gemiddeld voor korte duur zijn; Het relatief vaker deeltijdbanen zijn. 3 De resultaten van dit onderzoek hebben betrekking op de gehele Nederlandse vacaturemarkt 7

8 Afbeelding 6 Vervulde vacatures naar persoonskenmerken Man Vrouw Jonger dan 25 jaar jaar jaar 55 jaar en ouder Etnische minderheid Geen etnische minderheid Basisonderwijs VMBO HAVO, VWO MBO HBO, WO Had een baan Nee, zat zonder werk Nee, was schoolverlater Nee, is student Geen werk/ wel uitkering Geen werk/ geen uitkering 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Handel en Horeca Totaal Uit afbeelding 6 blijkt dat in de sector handel en horeca: De aangenomen kandidaten vaak jonger zijn dan 25 jaar; Relatief meer mensen worden aangenomen met lagere opleidingen en er een ondervertegenwoordiging is van de hogere opleidingen; Veel studenten worden aangenomen. 7. Horeca beroepen: Top 20 vacatures en aanbod (NWW korter dan 6 maanden werkloos) Bij UWV WERKbedrijf staan de volgende aantallen vacatures en werkzoekenden korter dan 6 maanden geregistreerd. 8

9 Tabel 6 November 2009 Medewerker bediening horeca Medewerker cafetaria, counter Medewerker uitgifte horeca Kok Aziatisch Huishoudelijk medewerker (hotel, instelling) Keukenassistent Zelfstandig werkend kok Afwasser Medewerker bedrijfsrestaurant Basiskok Bedrijfsleider/ondernemer klein horecabedrijf (inclusief Barkeeper Medewerker bediening horeca (luxe restaurant) Keukenhulp instelling Chef-kok klein restaurant Kok Zuid-Europees Eerste medewerker bediening horeca Pizzabakker Chef-kok luxe restaurant Kok Balkan, Turks, Grieks Top 20 vacatures en NWW <6 maanden Aantal openstaande vacatures NWW < 6 maanden De selectie omvat alleen de zogenaamde horecaberoepen. De vacatures kunnen ook uit andere sectoren dan de sector horeca afkomstig zijn. Bovendien zullen grotere horecainstellingen ook vacatures hebben van meer administratieve of logistieke aard. Uit tabel 6 4 blijkt dat er veel vacatures zijn voor beroepen als medewerkers voor bediening, cafetaria en uitgifte. Voor medewerker bediening horeca en medewerker uitgifte horeca is er ook voldoende aanbod bij het UWV ingeschreven. Echte krapte zit bij beroepen waarvoor in verhouding veel vraag en weinig aanbod is zoals medewerker cafetaria en kok Aziatisch. afbeelding 7 Vacatures en aanbod (UWV) Horeca Januari Maart Mei Juli September November vacatures aanbod Afbeelding 7 laat zien dat de ontwikkeling van vraag en aanbod in de horeca bij het UWV WERKbedrijf betrekkelijk gelijkmatig is verlopen. Alleen in september is een (korte) opleving van de vraag. Daarna zakte de vraag wat in bij een langzaam oplopend aanbod. 4 Voor actuele vraag en aanbod cijfers zie branchemonitorpagina op Intranet. 9

10 8. Ontwikkeling WW uitkeringen 2009 De instroom en uitstroom in de WW zal doorgaans in de pas lopen met de algemene economische ontwikkeling. Hieronder is het beeld te zien van de ontwikkeling van WW rechten in de WW sector horeca in De linkeras geeft de waarden aan voor de stand van de (lopende) WW rechten. De rechteras geeft de waarden aan voor de in- en uitstroom. De instroom neemt toe in juli en in oktober-december. De uitstroom is alleen in april boven het niveau van instroom gekomen. Afbeelding 8 Ontwikkeling WW Horeca Januari Maart Mei Juli September November nieuw recht beeindigd recht lopend recht 9. Links Arbeidsmarktinformatie van Kenniscentra Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (KBB's) - trends - rapporten Koninklijk Horeca Nederland is dé brancheorganisatie voor de horecaondernemer. Horeca branche instituut (ondernemen, werken, leren) Bedrijfschap horeca en catering Informatie over stages en leerbanen. Doorklikken naar statline voor meer statistische gegevens %20verkennen Informatie over de kans op werk 10