Meetprincipes Kostenreductie en applicaties. Door: Roland Vossen september 2017

Transcriptie

1 Meetprincipes Kostenreductie en applicaties Door: Roland Vossen september 2017

2 Capacitief meetprincipe Werking: Polymeer zet uit bij stijgende luchtvochtigheid, waardoor de capaciteit verandert. Directe meting van de luchtvochtigheid. Robuust en eenvoudig meetprincipe. Snelle respons in het gebied van 0,4 0,7 Aw. Hysterese van 0,015Aw. Extra adsorptie bij Aw > 0,8: Hysterese wordt 0,05Aw. Chemische contaminatie leidt tot beschadiging.

3 Dauwpunt meetprincipe Light sensor Light beam Werking: Optische herkenning van condensatie op spiegeloppervlakte. Dew point mirror Berekende methode op basis van producttemperatuur en spiegeltemperatuur. Nauwkeurig en snel meetprincipe. Risico bij niet-hygroscopische of samengestelde producten. Grote meetfout bij vluchtige dampen (alcohol, glycol). Onderhoud: Schoonmaken spiegel, bewegende delen.

4 Elektrolytisch principe Werking: * Vloeibaar electrolyte verandert in weerstand wanneer de luchtvochtigheid wijzigt. Directe meting van de Aw-waarde. Geen hysterese (snelle absorptie en desorptie van het vocht (vrije water). Zeer nauwkeurig met een herhaalbaarheid van 0,002Aw. Sensor heeft geen bewegende delen en geen reiniging nodig. Sensor is gevoelig voor schadelijke dampen.

5 Kostenreductie en applicaties

6 Kwaliteitsproblemen in relatie tot Aw Microbiologische groei Klontvorming

7 Kwaliteitsproblemen in relatie tot Aw Textuur Verkleuring Oxidatie

8 Optimalisatie = onderscheid maken Ruw materiaal / ingrediënten Productieproces Opslag en transport

9

10 Grondstoffen Brengt water en sporen / bacteriën in uw proces. De hoeveelheid vrij water varieert, met name in natuurlijke producten. Poeders: probleem met textuur. Klontvorming

11 Oplossingen Bepaal Aw-grenzen voor de leveranciers voor grondstoffen. Hogere prijs? Gebruik wateractiviteit als ingangscontrole. Zorg voor het juiste klimaat in grondstoffen-opslag.

12 Productie

13 Productsamenstelling Twee ingrediënten met hetzelfde vochtgehalte met 2 verschillende Aw-waarden. Watermigratie wordt bepaald door de Aw-waarde van de verschillende producten. Watermigratie zorgt voor textuurverandering.

14 Gevulde chocolade bestaande uit verschillende Aw-waarden Condensatie op vulling. Microbiologische groei op vulling. Textuurverandering van de koek.

15 Koeling van producten Dauwpunt is de temperatuur waarbij er 100% luchtvochtigheid ontstaat. Omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid bepalen het dauwpunt. Td = 6 C Koeltunnel T=7 C Temperatuur van het product is hoger dan het dauwpunt

16 Koeling van producten Wanneer de temperatuur van het product lager is dan het dauwpunt ontstaat condens. Td = 8 C Koeltunnel T=7 C Temperatuur van het product is lager dan het dauwpunt

17 40 Mollier Diagram T = 21C RV = 43% ,99 6,

18 Klontvorming van poeders Oorzaak: Aw-waarde = luchtvochtigheid Temperatuur

19 Productvoorbereiding PROBLEEM: Lange meettijden. Instabiele meetwaarden. * OORZAAK: Afgesloten vrij vocht in product. OPLOSSING: Product open snijden.

20 Temperatuurverschil

21 Producten met olie / vet PROBLEEM: Meettijd. Verschillende Aw-waarden. OORZAAK: Meting van luchtvochtigheid ruimte. Evenwicht (equilibrium) nog niet bereikt.

22 Producten met olie / vet

23 Gebroken tabletten PROBLEEM: Kwaliteit tabletten. Vochtpercentage kan goed zijn! OORZAAK: Niet genoeg plakvermogen. Aw-waarde niet correct. OPLOSSING: Geconditioneerde ruimtes. Via Aw-waarde inzicht krijgen. Dataloggers.

24 Oplossingen Zorg voor gelijke Aw van de componenten. Controleer waar in het proces water wordt toegevoegd. Bepaal duidelijke Aw-grenzen. Voorkom condensvorming. Krijg inzicht in luchtvochtigheid en temperatuur (registratiesysteem).

25 Transport en opslag

26 Transport en temperatuur Wat gebeurt er als uw product wordt vervoerd in een vrachtauto, dag: 45 C / nacht: 20 C? 20 C Hoge Aw waarde: spots 45 C > Microbiologische groei

27 Opslag en luchtvochtigheid Gummy beer: Aw = 0,65 Hoe gevoelig is de Gummy beer voor luchtvochtigheid veranderingen?

28 Opslag en luchtvochtigheid Bij 65% RV Bij 30% RV Bij 90% RV

29 Verpakking Hoe doorlatend is een verpakking? Aluminium / polyethyleen folie: Aw = 0,272 Metaal / polyester folie: Aw = 0,354 Metaal / polypropyleen: Aw = 0,338

30 Oplossingen Voorkom grote temperatuurschommelingen. Ken de hygroscopiteit van uw product. Gebruik een goede verpakking. Gebruik dataloggers voor de opslagruimten.

31 Conclusie Aw-waarde is naast de microbiologische groei ook van belang op de textuur, kleur en oxydatie. Aw-waarde bepaalt hoe het product zich gedraagt voor, tijdens en na de productie. Houd rekening met de Aw-waarde en de luchtvochtigheid. Dit levert meer kwaliteit en dus duurzaamheid!

32 Vragen?