VÓÓR EN DÓÓR DOCENTEN MBO: KEUKEN UITGANGSPUNTEN: LEERMIDDELENOVERZICHT 2016/2017 UITGEVERSGROEP

Transcriptie

1 LEERMIDDELENOVERZICHT 2016/2017 UITGANGSPUNTEN: Full colour Bron- en werkboek in één Betaalbaar Interactief E+Boek: interactief en van papier leren D E T OER IST D E D IEN S T UITGEVERSGROEP V Ó Ó R E N D Ó Ó R D O C E N T E N VÓÓR EN DÓÓR DOCENTEN

2 KEUKEN Het nieuwe kwalificatiedossier Keuken bestaat uit één gemeenschappelijk basisdeel en vier profieldelen. Zowel het basisdeel als de profieldelen worden onderverdeeld in kerntaken en werkprocessen. De opleiding wordt verder verrijkt met keuzedelen. Deze beslaan 15% van de opleidingsduur. De keuzedelen vindt u in het overzicht keuzedelen terug. Dit nieuwe kwalificatiedossier bestaat uit vier profielen/kwalificaties: P1: Kok (niveau 2) P2: Zelfstandig werkend kok (niveau 3) P3: Gespecialiseerd kok (niveau 4) P4: Leidinggevende keuken (niveau 4) KEUKEN BASISBOEKEN: INTRODUCTIE VOOR DE PROFIELEN De basis voor het kwalificatiedossier keuken is te vinden in het basisdeel. Dit basisdeel is tevens het profieldeel voor de kwalificatie kok, maar geldt ook voor de andere profielen/kwalificaties. Het basisdeel bestaat uit twee kerntaken: B1-K1: Bereidt gerechten B1-K2: Beheert keukenvoorraden Voor deze profieltaak zijn zes prachtige, full-colour, E+leer-werkboeken ontwikkeld. De verwerkingsopdrachten worden direct na de theorie behandeld, hierdoor wordt de theorie beter opgenomen en kan de student sneller koppelingen maken naar de praktijk. Door de interactiviteit van het E+Boek wordt de theorie, middels inspirerend videomateriaal, beeldend gemaakt. Als extra aanvulling is er een examentrainingsboek ontwikkeld waarmee de student zich goed voor kan bereiden op het examen. B1-K1: BEREIDT GERECHTEN WARENKENNIS BASIS TECHNIEKEN BASIS MATERIALEN- KENNIS BASIS RECEPTUREN BASIS WET-EN REGELGEVING HRP 1 Druk: 1 42,50 ISBN: HRP 2 Druk: 1 37,50 ISBN: HRP 3 Druk: 1 22,50 ISBN: HRP 4 Druk: 1 35,50 ISBN: HRV 1 Druk: 1 25,00 ISBN: Zeer volledig Prachtige lay-out Werkwijze technieken Didactisch sterk Naslagwerk Zeer volledig Hip en klassiek Verwerking Branche Veiligheid en milieu B1-K2: BEHEERT KEUKENVOORRADEN HACCP, HYGIËNE EN LOGISTIEK HRV 2 Druk: 1 32,50 ISBN: Voorraadbeheer HACCP EXAMENTRAINING KOK NIVEAU 2 HRE KOK Druk: 1 22,50 ISBN: O.b.v. SHE Examengericht

3 LEERMIDDELEN PROFIELDEEL 2: ZELFSTANDIG WERKEND KOK Het profieldeel zelfstandig werkend kok kent twee kerntaken: P2-K1: Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken P2-K2: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Dit profieldeel: P2 Zelfstandig werkend kok bestaat uit vijf E+leer-werkboeken. Warenkennis gevorderd en Technieken & materialen gevorderd geven de verdiepende vakkennis. Het boek keukenorganisatie omvat alle werkprocessen van kerntaak P2-K1 en P2-K2. De boeken menuleer en het keuzedeel Eetcultuur en wensen (= HRV 4: Gezonde voeding en gastronomie) zorgen voor de benodigde kennis betreffende dieet- en voedingswensen. U kunt de serie uitbreiden met het boek recepturen gevorderd, een eigentijds recepturenboek. ZELFSTANDIG WERKEND KOK WARENKENNIS GEVORDERD (INCL. DRANKENKENNIS) HRP 5 Druk: 1.35,00 ISBN: TECHNIEKEN EN MATERIALEN GEVORDERD HRP 6 Druk: 1 35,00 ISBN: KEUKEN- ORGANISATIE HRP 8 Druk: 1 32,50 ISBN: MENULEER HRV 3 Druk: 1 30,00 ISBN: GEZONDE VOEDING EN GASTRONOMIE HRV 4 K Druk: 2 36,00 ISBN: Warenkennis Drank- en wijnkennis Praktische uitleg Veel verwerking Menu-engineering Keukenorganisatie Voedingspatronen Menuleer Dieet- en voedingsleer Smaak RECEPTUREN GEVORDERD HRP 7 Druk: 1 37,50 ISBN: Trendy & klassiekers Niveau drie waardig LEERMIDDELEN PROFIELDEEL 3: GESPECIALISEERD KOK Het profieldeel gespecialiseerd kok kent twee kerntaken: P3-K1: Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken P3-K2: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Het lesmateriaal voor het profieldeel P3: Gespecialiseerd kok bestaat uit zeven moduleboeken: de vijf boeken die hierboven zijn afgebeeld, aangevuld met twee boeken: leidinggeven en organiseren + leidinggeven en communicatie. Deze boeken bevatten alle werkprocessen van P3-K2 zoals plannen, aansturen en formele gesprekken voeren. Het boek keukenorganisatie omvat alle werkprocessen van P3-K1 o.a. menu-engineering, menukaarten opstellen en kostenbeheersing. De boeken zijn flexibel inzetbaar, afhankelijk van de ingedeelde lestijd. P3-K2: GEEFT LEIDING EN VOERT BEHEERSTAKEN UIT LEIDINGGEVEN EN PERSONEELSPLANNING LHO 2A ISBN: LEIDINGGEVEN EN COMMUNICATIE LHO 2B Druk: 3 22,50 ISBN:

4 LEERMIDDELEN PROFIELDEEL 4: LEIDINGGEVENDE KEUKEN Het profieldeel leidinggevende keuken kent twee kerntaken: P4-K1: Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken P4-K2: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Het lesmateriaal voor het profieldeel P4: Leidinggevende keuken bestaat uit diverse moduleboeken: de vijf boeken die op de vorige pagina staan afgebeeld, aangevuld met onderstaande boeken. Deze boeken bevatten alle werkprocessen van P4-K2 zoals plannen, aansturen, leidinggeven en financiën. De leermiddelen staan in het teken van het leidinggeven ofwel managen. Om te zorgen dat de studenten voldoende economische-/managementkennis voor niveau 4 hebben, zijn er ook vier voorbereidingsboeken ontwikkeld, ter invulling van leerjaar 1. LHB 1: Commerciële handelingen LHB 2: Personeel en Organisatie LHB 3A: Financiën en Administratie LHB 3B: Backoffice en Exact Online ONDERNEMEN IN DE HORECA OPERATIONEEL PLAN LHO 1 ISBN: LEIDINGGEVEN EN PERSONEELSPLANNING LHO 2A ISBN: LEIDINGGEVEN EN COMMUNICATIE LHO 2B Druk: 3 22,50 ISBN: BEWAKEN VAN FINANCIËN LHO 3A ISBN: BEGROTEN VAN FINANCIËN LHO 3B ISBN: LEERMIDDELEN VOOR VERBREDING EN VERDIEPING VAKSPECIAL WARENKENNIS CULINAIRE SAIONNIER VKS 1 Druk: 1 29,50 ISBN:

5 LEERMIDDELEN KEUZEDELEN Keuzedelen ondersteunend (actuele aanbod: zie: Duits in de beroepscontext A2 Keuzedeel: K0025 Profiel E+Boek ISBN Druk Prijs Bijzonderheden, DUI A1 HTR Duits A1-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie DUI A2 HTR Duits A2-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie , , Duits in de beroepscontext B1 Keuzedeel: K0026 DUI B1 HO Duits B1-niveau voor Horeca ,50 Leverbaar Engels in de beroepscontext A2 Keuzedeel: K0034 Frans in de beroepscontext A2 Keuzedeel: K0039 P2, ENG A1 KOK Engels A1-niveau voor Kok ENG A2 KOK Engels A2-niveau voor Kok FRA A1 Frans A1-niveau FRA A2 HTR Frans A2-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie , , , , Frans in de beroepscontext B1 Keuzedeel: K0040 FRA B1 HTR Frans B1-niveau voor Horeca, Toerisme en Recreatie , Keuzedelen vakgericht Profiel E+Boek ISBN Druk Prijs Bijzonderheden Aziatische keuken Keuzedeel: K0140 KZD AZK 1 Aziatische keuken ,50 auteur gezocht Basismanagement Keuzedeel: K0008 P3 KZD BAM 1 Basismanagement , Eetcultuur en wensen Keuzedeel: K0032 HRV 4 Gezonde voeding en gastronomie , Internationaal I: Overbruggen (interculturele) diversiteit Keuzedeel: K0210 KZD INT 1B Overbruggen (interculturele) diversiteit , Ondernemend gedrag (geschikt voor niveau 3 en 4) Keuzedeel: K0072 P2, KZD ONG 2 Ondernemend gedrag (geschikt voor niveau 3 en 4) , Oriëntatie op ondernemerschap Keuzedeel: K0080 P2, KZD OND 1 Oriëntatie op ondernemerschap , Voorbereiding HBO Keuzedeel: K0125 KZD HBO 1 Voorbereiding HBO , Wijnkennis 2 Keuzedeel: K0188 P2, HRP 13B Wijnkennis ,

6 LEERMIDDELEN BEROEPSONDERSTEUNENDE EXAMENS Een MBO-examen bestaat uit diverse examen-onderdelen: Beroepsgerichte kwalificatie-examens (basis- en profieldelen: zie hiervoor) Beroepsgerichte keuze-examens (keuzedelen: zie hiervoor) En: Beroepsgerichte taalexamens (inhoud: basis- en/of profieldelen, niveau: verantwoordingsdocument) Generiek examen Nederlands Generiek examen Rekenen Generiek examen Engels (alleen niveau 4) Verantwoording Loopbaan en burgerschap De volgende leermiddelen bereiden leerlingen hierop voor: Examenonderdeel Profiel E+Boek ISBN Druk Prijs Bijzonderheden Nederlands 2F Nederlands 3F Rekenen 2F Rekenen 3F Engels B1 Loopbaan en burgerschap, NED 2F Nederlands Totaal 2F NED 3F Nederlands Totaal 3F REK 2F Rekenen Totaal 2F REK 3F Rekenen Totaal 3F ENG A2 KOK Engels A2-niveau voor kok ENG B1 KOK Engels B1-niveau voor kok LB Loopbaan en burgerschap , , , ,50 Inclusief generieke examentraining lezen/luisteren Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 124). Inclusief generieke examentraining lezen/luisteren. Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 124). Inclusief generieke examentraining alle vaardigheden. Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 126). Inclusief generieke examentraining alle vaardigheden. Losse examenbundel verkrijgbaar (zie blz. 126) ,50 Gericht op keuken ,50 Gericht op keuken ,50 Dit is een totaalmethode (opvolger van LLB 1). Er zijn vele aparte moduleboeken verkrijgbaar (zie blz. 137 t/m 140).

7 LEERMIDDELEN ICT: OFFICE Het goed kunnen werken met officepakketten is noodzakelijk voor de beroepsuitoefening. Office is nu (in beperkte mate) ook gratis online beschikbaar. In onderstaande boeken (theorie en praktijk) besteden we hier dan ook aandacht aan. E+Boek Titel ISBN Druk Prijs ICT WRD 2013 Word ,50 ICT EXL 2013 Excel ,50 ICT PPT 2013 Powerpoint ,50 ICT BASIS 2013 Inleiding ICT, basis Word, Excel en powerpoint ,50 ICT E-Licentie Licentie ICT-boeken (3 jaar) ,00 LEERMIDDELEN E-COMMERCE: ONLINE MARKETING & COMMUNICATIE Het goed kunnen werken met internetpakketten is noodzakelijk voor de beroepsuitoefening. In onderstaande boeken komen de internettoepassingen (theorie- en praktijk) aan de orde. E+Boek Titel ISBN Druk Prijs OMC 1 Twitter ,50 OMC 2 Facebook ,50 OMC 3 YouTube ,50 OMC 4 Website/webshop ,50 OMC 5 SEO/SEA ,50 OMC 6 Online applicaties ,50 OMC 7 Online onderzoek met Google Docs ,50 OMC E-Licentie Licentie OMC-boeken (3 jaar) ,00

8 EXAMENEISEN KEUKEN, VANAF COHORT 2016 Profiel Uitstroom Niveau Crebo Rekenen Nederlands Engels MVT 2 LB GE LU LE SC SP GE LU LE SC SP P1 Kok F 2F A1 Dimensies 1 en 2 P2 Zelfstandig werkend kok F 2F A2 A2 Dimensies 1 en 2 P3 Gespecialiseerd kok F 3F A2 B1 Dimensies 1 en 2 P4 Leidinggevende keuken F 3F A2 B1 Dimensies 1 en 2 Basistaken B1-K1: Bereidt gerechten Plant zijn werkzaamheden Maakt mise en place Past recepten aan Bereidt gerechten & componenten Werkt gerechten voor de uitgifte af Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon Verricht onderhoud aan de keukeninventaris B1-K2: Beheert keukenvoorraden Bestelt benodigde producten Ontvangt en controleert geleverde producten Slaat geleverde producten op Controleert producten en voert keukenadministratie uit B1-K1-W1 B1-K1-W2 B1-K1-W3 B1-K1-W4 B1-K1-W5 B1-K1-W6 B1-K1-W7 B1-K2-W1 B1-K2-W2 B1-K2-W3 B1-K2-W4 Profieltaken P1 P2 P3 P4 P.. K1: Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken Ontwikkelt nieuwe gerechten P2-K1-W1 P3-K1-W1 P4-K1-W1 Voert menu-engineering uit P2-K1-W2 P3-K1-W2 P4-K1-W2 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten P2-K1-W3 P3-K1-W3 P4-K1-W4 Ondersteunt de verbetering van kwaliteit P2-K1-W4 P3-K1-W4 P4-K1-W5 Draagt ideeën aan voor de samenstelling van menu s en gerechten P3-K1-W5 Stelt de menukaart op P3-K1-W6 P4-K1-W3 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen P3-K1-W7 P.. K2: Geeft leiding en voert beheerstaken uit Instrueert en begeleidt lerende medewerkers P2-K2-W1 Voert informele en ondersteunt bij formele gesprekken met lerende werknemers P2-K2-W2 Plant en verdeelt de werkzaamheden P3-K2-W1 P4-K2-W2 Stuurt medewerkers aan P3-K2-W2 P4-K2-W5 Voert intern formele gesprekken P3-K2-W3 P4-K2-W6 Maakt een operationeel plan P4-K2-W1 Begroot financiën P4-K2-W3 Bewaakt financiën P4-K2-W4 Keuzedelen ondersteunend Keuzedelen vakgericht Duits in de beroepscontext A2 Aziatische keuken Duits in de beroepscontext B1 Basismanagement Engels in de beroepscontext A2 Eetcultuur en wensen Frans in de beroepscontext A2 Internationaal I: Overbruggen (interculturele) diversiteit Frans in de beroepscontext B1 Ondernemend gedrag (geschikt voor niveau 3 en 4) Oriëntatie op ondernemerschap Voorbereiding HBO Wijnkennis 2 DOCENTENONDERSTEUNING Wij bieden u als docent graag zoveel mogelijk ondersteuning. Dit doen wij het liefst aan de hand van persoonlijk contact. Maak gerust een afspraak via j.pen@uitgeversgroep.nl. Daarnaast organiseren we jaarlijks een Masterclass voor docenten met vakgerelateerde onderwerpen. Zo kunt u uw vakkennis weer een boost geven en ervaringen delen met vakgenoten. Ook kunt u ons ieder jaar bezoeken tijdens de Horecava. Verder vindt u op Digiplein gratis online ondersteuning bij de boeken. MEER INFORMATIE (ZOALS SERVICEDOCUMENTEN, LESTABELLEN, PROMOTIEBOEKJES, PLANNING):