Proefhoofdstuk Dieetkok.

Transcriptie

1 Proefhoofdstuk Dieetkok

2 Kom je cursus inkijken: Antwerpen, Frankrijklei 127, 2000 Gent, Oude Brusselseweg 125, 9050 Hasselt, Simpernelstraat 27, 3511 Brussel, Timmerhoutkaai 4, Maak van je opleiding dieetkok een succes! Beste toekomstige student, Hartelijk dank voor je interesse in de opleiding dieetkok aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs. Op de volgende pagina s vind je een hoofdstuk en de volledige inhoudstafel van deze thuisstudie terug. Ook krijg je alle nodige informatie over de werking van onze school. Neem deze info rustig door, zo krijg je een goed beeld van de inhoud van de cursus en weet je zeker dat je voor de opleiding kiest die het beste bij jou past. Noteer alvast dat alle diploma s die je via het CVA behaalt erkend zijn en uitermate praktijk- en dus jobgericht! Heb je na het inkijken van dit proefhoofdstuk nog vragen? Geef ons gerust een seintje op het nummer of mail ons op. Onze opleidingsconsulenten beantwoorden al jouw vragen en geven je persoonlijk advies omtrent je studiekeuze. Blader je graag door de volledige cursus? Ook dat kan. Het Centrum voor Afstandsonderwijs geeft je op vier plaatsen in België de mogelijkheid om de cursussen geheel vrijblijvend in te kijken. Je kan de cursussen inkijken in de campussen van Het Centrum Voor Avondonderwijs VZW in Antwerpen, Gent en Hasselt of in Brussel. Je hoeft hiervoor geen afspraak te maken, kom gewoon vrijblijvend langs. Ik wens je veel leesplezier en alvast veel succes met je studie! Jo Vandevelde Opleidingsconsulent Centrum Voor Afstandsonderwijs

3 Dieetkok: een beroep met toekomst! Deze moderne en praktijkgerichte opleiding kwam tot stand in samenwerking tussen het Centrum Voor Afstandsonderwijs en zelfstandige beroepsdeskundigen met jarenlange ervaring. Een duidelijke structuur maakt deze cursus zeer overzichtelijk. Op deze manier garanderen wij je een vlot studietraject. Op de volgende pagina s vind je de volledige inhoudstafel van de opleiding en een gratis onderdeel uit de cursus terug.

4 1 Gezonde voeding 1.1 Inleiding 1.2 De actieve voedingsdriehoek Algemeen Beweging Water Graanproducten en aardappelen Fruit Groenten Vlees, vis, eieren en vleesvervanger Melkproducten en calcium verrijkte sojaproducten Smeer- en bereidingsvet De restgroep Oefeningen 1.3 De schijf van vijf Inleiding Eet gevarieerd Eet niet te veel en beweeg Eet minder verzadigd vet Eet veel groente, fruit en brood Eet veilig Oefeningen

5 1.4 De gemiddelde Belg Opdracht 1.5 Etiketten Inleiding Gegevens op het etiket Een product aanraden of niet? 1.6 Gezondheidsclaims: mager en light Inleiding Wetgeving Light Mager Aan te raden? Recent onderzoek naar light producten 1.7 Oefenvragen 2 Energie 2.1 Inleiding 2.2 Energiebronnen 2.3 Energiebehoefte en verbruik BMR Factoren die de energiebehoefte beïnvloeden 2.4 Totale energiebehoefte 2.5 Opdrachten

6 3 Voedingsstoffen 3.1 Inleiding 3.2 Eiwitten Bouw Functie Gebruik in de keuken Aanbeveling 3.3 Vetten Bouw Verzadigde vetzuren Onverzadigd vet Transvetten Functie Smaakmaker in de voeding Gebruik in de keuken Aanbeveling 3.4 Koolhydraten Bouw Smaakmaker in de voeding Gebruik in de keuken Aanbeveling 3.5 Voedingsvezels 3.6 Oefenvragen

7 4 Vitaminen en mineralen 4.1 Inleiding 4.2 Vitaminen Inleiding Functie Aanbeveling 4.3 Mineralen Inleiding Aanbeveling Smaakmaker in de keuken 4.4 Oefeningen 5 Spijsvertering en stofwisseling 5.1 Inleiding 5.2 Schema spijsvertering 5.3 Algemene uitleg De mond De slokdarm De maag De dunne darm De dikke darm of colon en de endeldarm 5.4 Oefeningen

8 6 Gezonde voeding de hele dag door 6.1 Inleiding 6.2 Algemeen 6.3 Ontbijt Inleiding Regels waaraan het ontbijt moet voldoen Praktisch 6.4 De tweede broodmaaltijd Inleiding Regels waaraan de tweede broodmaaltijd moet voldoen Praktisch 6.5 De warme maaltijd Inleiding Regels waaraan de warme maaltijd moet voldoen Praktisch 6.6 Tussendoor Inleiding Regels waaraan de tussendoortjes moeten voldoen Praktisch 6.7 Een dagschema maken en schrijven 6.8 Voeding berekenen Ontbijt Tussendoor

9 6.8.3 Middagmaal (tweede broodmaaltijd) Warme maaltijd Dagtotaal 6.9 Menuleer 6.10 Oefeningen 7 Inleiding Alternatieve voeding 7.1 Inleiding 7.2 Vegetarisme Inleiding Aandachtspunten Aanpassingen in de voeding Menuleer Praktisch, enkele voorbeelden 7.3 Veganisme Inleiding Aandachtspunten Aanpassingen in de voeding Menuleer Praktisch, enkele voorbeelden 7.4 Macrobiotische voeding Inleiding Aanpassingen in de voeding Menuleer

10 7.5 Raw food Inleiding Wat wordt er gegeten? Aandachtspunten Nadelen Praktisch 7.6 Oefeningen 8 Suikervrije voeding 8.1 Inleiding 8.2 Dieetlijst 8.3 Zoetstof Wetgeving Indeling 8.4 Glycemische index 8.5 Aanpassingen in de voeding 8.6 Het etiket Voedingsclaims op het etiket rond suiker Zonder suiker zonder calorieën 8.7 Menuleer 8.8 Oefeningen 9 Literatuurlijst

11 2 Energie 2.1 Inleiding Nu je weet wat gezonde voeding inhoudt, moet je ook te weten komen waarom we deze voeding moeten eten en waarom dit wordt aangeraden. Daarom kom je in dit hoofdstuk meer te weten over energie en waaruit deze energie bestaat. In België is de Hoge Gezondheidsraad het orgaan die ons vertelt wat alle aanbevelingen voor België zijn. In Nederland spreken we over de Gezondheidsraad. Beide geven ze de aanbevelingen weer voor respectievelijk België en Nederland. Als we op wereldvlak kijken, dan is het raadgevend orgaan de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO). Eerst kom je meer te weten over energie en nadien wordt er gekeken welke voedingsstoffen deze energie nu aanbrengen. In het hoofdstuk daarna kom je dan alles te weten over de vitaminen en mineralen. In beide hoofdstukken halen we enkel de belangrijke punten aan, zodat je op de hoogte bent om dan later alles aan te passen. Wil je meer te weten komen over uit wat de voeding nu bestaat? Dan is het beter om hier een bijscholing voor te volgen (bv. voedingsconsulent(e)). Energie is wat we nodig hebben om arbeid te verrichten. We verbruiken hier energie voor en daarom moeten we ook energie innemen. De energie die we innemen is de energie die wij winnen uit de voeding. We kunnen dit volledig uitleggen met de biochemische processen, maar omdat we willen dat je voornamelijk het algemene weet, wordt hier niet te diep op in gegaan. Normaal wordt energie uitgedrukt in kilo-joules (kj), maar in de volksmond wordt meestal nog het oude begrip kilocalorie (kcal) gebruikt. Voor de duidelijkheid 1 kcal = 4,2 kj, dus de omrekening is mogelijk. Omdat bijna iedereen werkt met kilocalorie (kcal) gaan wij ook gebruik maken van deze benaming tijdens de cursus. Wat betekent kcal nu eigenlijk? We hebben 1 cal nodig om 1g water met 1 C te doen stijgen. Dit is de wetenschappelijke betekenis van kcal. Dus zoals je kan zien toont dit hoeveel energie er nodig is om 1g water met 1 C te doen stijgen.

12 2.2 Energiebronnen Onze energie komt zoals eerder vermeld uit onze voeding. In de voeding zijn er verschillende bronnen die energie leveren, namelijk: Energiebron 1g eiwit 1g koolhydraten 1g vet 1g alcohol Kcal 4kcal 4kcal 9kcal 7 kcal Dit toont reeds welke voedingsstoffen grote energie aanbrengers zijn en welke kleinere. In de voeding is het wel zo dat de meeste voedingsmiddelen een combinatie zijn van verschillende voedingsstoffen en niet 100% uit 1 voedingsstof bestaan (uitzonderingen zijn uiteraard oliesoorten, suiker en dergelijke). Om dit te illustreren gaan we het aantal kcal van een product zelf berekenen. Je vindt hier de waarden van een magere smeerkaas en je moet nu zelf de kcal hiervan berekenen. / 100g Kcal Eiwitten 9,5g Koolhydraten 3,3g Vetten 5,0g

13 Hoe kan je nu het aantal kcal van dit product berekenen? Dit kan je door het aantal gram dat erbij staat te vermenigvuldigen met hoeveel kcal het bevat. Dus bij de eiwitten is dit maal 4, net als bij de koolhydraten en voor de vetten maal 9. Oplossing: /100 g Maal aantal kcal Kcal 38kcal + 13,2kcal + 45kcal = 96,2 kcal Eiwitten 9,5g 9,5 x 4 = 38 kcal Koolhydraten 3,3g 3,3 x 4 = 13,2 kcal Vetten 5,0g 5,0 x 9 = 45 kcal 2.3 Energiebehoefte en verbruik Op het studentenplatform vind je de gids van de Hoge gezondheidsraad met daarin alle verschillende aanbevelingen naar energie toe. Je vindt er eveneens de link naar de Gezondheidsraad. Voor alles wat we doen hebben we energie nodig. Hierbij denken we onmiddellijk aan onze activiteit, sporten, het type werk we doen en dergelijke. Maar daarnaast heeft ons lichaam ook energie nodig voor alle lichaamsprocessen die vanzelf gebeuren, namelijk de ademhaling, het kloppen van het hart, het sturen van hormonale signalen van de hersenen en dergelijke.

14 2.4 BMR De zaken die ons lichaam autonoom doet (dus automatisch) verbruiken energie, maar we weten zelf niet precies hoeveel. Daarom maken we gebruik van het BMR (=basaal metabolic rate). Dit is een berekening om te zien hoeveel energie ons lichaam op dagelijkse basis nodig heeft in complete rust. Je kan dus zeggen, moest je een hele dag in bed liggen en een hele dag slapen, hoeveel je lichaam dan verbruikt. Dit is onze minimum energie die ons lichaam nodig heeft. De BMR wordt berekend via een formule (methode James en Schofield): 1 Leeftijd in jaren BMR (kcal / dag) Jongens / mannen x G x G x G ,3 x G ,6 x G ,9 x G > 75 8,4 x G Meisjes / vrouwen x G x G x G ,7x G ,7 x G ,2 x G > 75 9,8 x G Bron: Hoge gezondheidsraad: voedingsaanbevelingen 2009

15 Aan de hand van bovenstaande kader kan je berekenen hoeveel de BMR van een persoon is. Wij gaan dit inoefenen door verschillende BMR's uit te rekenen: Vrouw van 25 jaar met een gewicht van 69kg Man van 60 jaar met een gewicht van 54kg De oplossingen voor deze oefening kan je vinden op het studentenplatform. 2.5 Factoren die de energiebehoefte beïnvloeden Naast de BMR gaan we ook nog op andere manieren energieverbruik hebben. Dit door te bewegen of door te sporten. Ook doordat ons lichaam bepaalde veranderingen doormaakt kan de energiebehoefte veranderen. Denk maar aan een vrouw die zwanger is of borstvoeding geeft. Ook als je chronisch ziek bent, kan de behoefte veranderen. Wat beïnvloedt de energiebehoefte nu allemaal? Lichaamsgewicht en lichaamssamenstelling Leeftijd Geslacht Groei, zwangerschap, lactatie, Hormonen Voedingstoestand gezondheidstoestand Klimaat Medicatie Stress Lichamelijke activiteit

16 2.6 Totale energiebehoefte Om de totale energie te bepalen houden we rekening met de BMR en de PAL 2. PAL betekent dat we rekening houden met de fysieke activiteit. De fysieke activiteit kan persoonlijk bepaald worden, maar we hebben hiervoor ook gemiddelden. 3 Licht Middelmatig Zwaar Man Vrouw Man Vrouw Man Vrouw 1,55 1,56 1,78 1,64 2,1 1,82 Huisvrouwen, bedienden, administratief of leidinggevend personeel Verkopers, onderhoudspersoneel Werknemers in landbouw, bosbouw en visserij, arbeiders Zoals je kan zien zijn houden we met verschillende zaken rekening en gaan we aan de hand hiervan het gemiddelde energieverbruik berekenen. Het energieverbruik van een persoon zal immers elke dag anders zijn, afhankelijk van allerlei zaken. Deze gemiddelden kunnen we wel reeds gebruiken om een schatting te maken per persoon. Nu we weten wat de PAL is kunnen we de totale energiebehoefte van een persoon berekenen: Totale energiebehoefte = BMR x PAL 2 Physical Activity Level 3 Bron = Hoge Gezondheidsraad

17 De PAL moet je steeds zelf bepalen en kan per persoon anders zijn. Naast het beroep moet je ook rekening houden met het feit of de persoon daarnaast nog sport of niet. Deze inschatting moet je zelf maken en kan per persoon veranderen. Daarnet hebben we voor 2 personen reeds de BMR berekend, hiervoor gaan we nu de totale energiebehoefte berekenen. Vrouw van 25 jaar met een gewicht van 69kg. Ze heeft een zittend beroep en fietst naar het werk (30 minuten enkel). Hoeveel is haar energiebehoefte? Man van 60 jaar met een gewicht van 54 kg. Is gepensioneerd en doet het huishouden, probeert af en toe te voet naar de winkel te gaan. Hoeveel is zijn energiebehoefte? De oplossingen voor deze oefening vind je op het studentenplatform. Deze berekeningen zijn voor gezonde personen. Je moet ze niet gebruiken voor kinderen, zwangere vrouwen of ouderen.

18 2.7 Opdrachten 1. Leg uit: Kilocalorie. Basaal metabolic rate. 2. Bereken de BMR voor de volgende personen: a. Een vrouw van 55 jaar die 1m64 is en momenteel 88,5kg weegt. Ze is een huisvrouw die probeert om alles te voet te doen en die 1 keer in de week 1 uur gaat zwemmen. b. Een man van 66 jaar die 1m76 is en momenteel 89,0kg weegt. Hij verplicht zichzelf om elke dag een wandeling van 30 minuten te doen en in het weekend doet hij meestal een grotere wandeling. Hij is gepensioneerd, dus buiten de wandelingen heeft hij weinig beweging.

19 3. Bereken de totale energie voor de volgende personen: a. Een vrouw van 48 jaar die 1m65 is en momenteel 81,7kg weegt. Ze werkt als zelfstandige in een bloemenwinkel en moet telkens naar de kelder voor haar voorraad. Tijdens minder drukke momenten probeert ze haar strijk in de winkel te doen of de winkel te poetsen. Thuis doet ze het huishouden en daarnaast probeert ze zoveel mogelijk te voet te doen. Ze zegt dat ze momenteel geen tijd heeft om extra beweging in te plannen. b. Een man van 30 jaar die 1m79 is en momenteel 69,6kg weegt. Hij werkt als chemicus in een labo en moet dus afwisselend veel rondlopen en veel neerzitten. Hij gaat elke dag met de fiets naar het werk (7km enkel) en minstens 2 keer per maand probeert hij een fietstocht (op de baan of met de mountainbike) te doen van minstens 50km. 4. Bereken hoeveel kcal volgende producten aanbrengen: a. Biscuit met kandijsuiker en met amandel-vanillesmaak: / 100g Kcal Eiwitten 5,3g Koolhydraten 67g Vetten 24g

20 b. Currysoep: / 100g Kcal Eiwitten 0,9g Koolhydraten 6,5g Vetten 1,7g 5. Wat beïnvloedt het energieverbruik?

21 Afstandsonderwijs = studeren op je eigen tempo Een thuisstudie volgen aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs is de meest flexibele manier om je erkend diploma te behalen. Met een thuiscursus start je namelijk wanneer het jou het beste uitkomt. Je studeert waar en wanneer je wil, en legt examen af wanneer jij er klaar voor bent. Erg handig als jouw leven meer is dan studeren alleen! Tijdens je studie kan je rekenen op de professionele begeleiding van een persoonlijke docent. Met de taken die je docent aan elk hoofdstuk heeft toegevoegd, oefen je jezelf in de praktijk, en bereid je je optimaal op het examen voor. Heb je vragen, of wil je je gemaakte oefeningen uit de cursus laten verbeteren? Dan stuur je je docent een mailtje via het online leerplatform (je krijgt een toegangscode bij inschrijving). In het inschrijvingsgeld is twaalf maanden begeleiding van je docent inbegrepen. Klaar met studeren? Dan leg je examen af op één van onze campussen in Antwerpen, Brussel, Gent of Hasselt. Je hebt vijf jaar de tijd om je examen af te leggen en je beslist zelf wanneer je dit wil doen. Dit kan bijvoorbeeld al na drie maanden, maar ook na een jaar; de keuze is aan jou! Geslaagd? Dan krijg je je diploma binnen de 14 dagen. Je kan hiermee meteen solliciteren als werknemer of als zelfstandige starten (mits je ook een attest bedrijfsbeheer hebt). Al onze diploma s zijn erkend en zijn een fikse meerwaarde op de arbeidsmarkt. Niet van de eerste keer geslaagd? Geen nood. Je kijk je examen in, en leert van je fouten. Vervolgens mag je gratis herexamen afleggen. Examen afleggen is trouwens nooit verplicht.

22 Zes ijzersterke redenen om te studeren aan het CVA 1. Je behaalt een erkend diploma Het Centrum Voor Afstandsonderwijs bezit het ISO certificaat. Dit is een onafhankelijk kwaliteitslabel dat elk jaar opnieuw, na een grondige audit, moet worden toegekend. Zowel ons cursusmateriaal als de docenten en de secretariaatswerking kregen en krijgen een positieve beoordeling. Dit is jouw beste garantie voor een kwaliteitsvolle en degelijke opleiding. Het Centrum Voor Afstandsonderwijs is door een groot aantal beroepsfederaties erkend. Je kan je met je diploma bij deze federaties aansluiten en genieten van allerlei voordelen. Bij werkgevers in verschillende sectoren heeft het diploma een grote troef bij je sollicitatie en biedt het je vaak werkzekerheid. Bovendien zijn onze diploma s internationaal erkend door de International Association of Professional Education (IAPE), die alle beroepsopleidingen wereldwijd registreert en accrediteert. De IAPE controleert en beoordeelt de kwaliteit van professioneel onderwijs van instellingen zoals universiteiten, hogescholen, publieke en private opleidingsverstrekkers, docenten en onderwijsinstellingen voor volwassenen. 2. Je kiest voor een praktijk- en jobgerichte opleiding Al onze opleidingen en cursussen worden ontwikkeld en geschreven door zelfstandige specialisten met jarenlange beroepservaring. Je gaat er meteen mee aan de slag. Dankzij onze jarenlange ervaring weten we precies welke onderwerpen, extra uitleg of praktijkvoorbeelden het verschil maken. Hierdoor bereik je snel je doel: je carrière een boost geven of een nieuwe job vinden. Het contact tussen jou en je docent is maximaal door gebruik van ons online studentenplatform. Al je vragen zullen binnen de 48 uren worden beantwoord. Momenteel is er in het bedrijfsleven veel vraag naar goed opgeleide werknemers. Het diploma dat je behaalt is een internationaal erkend diploma. Deze cursus biedt daarom zeer goede perspectieven op de arbeidsmarkt en een groot voordeel tijdens je sollicitatie. Veel afgestudeerde studenten startten reeds hun eigen succesvolle zaak na het volgen van een opleiding bij het CVA. Wij zijn dan ook een echte ondernemersschool die startende

23 ondernemers met veel plezier begeleidt in hun eerste stappen naar een carrière als zelfstandig ondernemer. 3. Je kiest voor maximale flexibiliteit Thuisstudie is uiterst flexibel. Jij bepaalt zelf wanneer je studeert, hoe lang, en wanneer je examen aflegt. Je hebt je toekomst dus zélf in de hand! Ideaal als je je studie wil combineren met een job, kinderen of andere activiteiten. 4. Je weet zeker dat je de opleiding kiest die bij je past Nog vragen? Extra informatie nodig? Kom dan gewoon langs op onze secretariaten (Antwerpen, Brussel, Gent, Hasselt) voor een adviserend gesprek met één van onze professionele opleidingsconsulenten. Zij helpen jou met veel plezier bij het ontwikkelen van een studietraject dat volledig aan jouw eisen en wensen voldoet. Je kan er ook je volledige cursus inkijken! 5. Je kan boeiende stages lopen Het CVA helpt je carrière op weg! Heel wat studenten kiezen ervoor om tijdens hun opleiding stage te lopen, ook al is dat in de meeste gevallen geen verplichting. Je docent begeleidt je in jouw keuze van een stageplaats en jouw opleidingsconsulenten brengen de nodige papieren in orde. Een handige manier om praktijkervaring op te doen, waardevolle referenties te krijgen en connecties te leggen! 6. Dit aan een uiterst scherpe prijs! Wist je dat het CVA elk jaar meer dan studenten telt? Door die schaalgrootte kunnen we jouw cursus tegen een bijzonder scherpe prijs laten drukken en verzenden. Zonder in te boeten op de kwaliteit van het lesmateriaal. Het examen dat je aflegt op onze school is in je inschrijvingsgeld inbegrepen (inclusief herkansingen!). Geen verborgen kosten bij het CVA! Je kan mogelijk genieten van extra financiële voordelen bij je inschrijving, zoals de Ondernemerskorting voor startende ondernemers, korting indien meerdere familieleden dezelfde opleiding volgen, korting bij het volgen van een studietraject dat bestaat uit meerdere cursussen enz. Bel onze opleidingsconsulenten () tijdens je inschrijving om te weten voor welke korting jij in aanmerking komt.

24 Overtuigd? Start vandaag nog! Schrijf je snel en eenvoudig in: Wie studeert aan het Centrum Voor Afstandsonderwijs heeft een streepje voor. Moderne werkgevers hechten veel belang aan permanente bijscholing en een praktijkgerichte kennis. Onze school bouwde in de loop der jaren op dit vlak een ijzersterke reputatie op. Alle diploma s die je behaalt via het Centrum Voor Afstandsonderwijs zijn erkend, en verhogen je kansen op de arbeidsmarkt. Jouw keuze gemaakt? Dan hoef je je alleen nog in te schrijven. Je hebt hiervoor 3 opties: 1. Je vult het inschrijvingsformulier in op 2. OF je mailt naar 3. OF je maakt gebruik van het inschrijvingsformulier op de volgende pagina (als je je rechtstreeks op één van onze locaties komt inschrijven). Je inschrijving is pas definitief nadat we ook je cursusgeld ontvangen. Het inschrijvingsgeld voor de cursus dieetkok bedraagt 249 en bevat de kostprijs van het cursusboek, de begeleiding van jouw docent en het (her)examen bij ons op school. Na ontvangst van je inschrijvingsgeld krijg je van ons een bevestigingsmail. Je krijgt je cursus dan binnen de week toegestuurd, zodat je meteen aan de slag kan! Veel succes!

25 INSCHRIJVINGSFORMULIER THUISSTUDIE DIEETKOK Naam: Voornaam: Straat + Huisnummer: Postcode + Gemeente: Telefoon: GSM: adres: Geboortedatum: Heb je bij ons al een cursus gevolgd? Wens je een factuur na je betaling? JA - NEE JA - NEE Bij ja, vul hier je bedrijfsnaam en BTW-nummer in: O Ik ga akkoord met de algemene voorwaarden zoals ze vermeld staan op onze website. (handtekening) Je inschrijving is pas definitief nadat we ook je inschrijfgeld ontvangen. Het inschrijvingsgeld voor de cursus dieetkok bedraagt 249 en bevat de kostprijs van de cursus, de begeleiding van je docent en je examen bij ons op school (en eventuele herexamens). Veel succes met je opleiding en je verdere carrière!