Gedroogd Fruit. Xtreem Lekker

Transcriptie

1

2 Genieten van Gedroogd fruit is verrassend lekker en gezond. Op ieder moment van de dag. Muesli bij het ontbijt met sultana s en abrikozen. Tussendoor gezond snacken met dadels. Tutti frutti bij een mooi stukje vlees en vijgen in een smakelijk toetje. Gedroogd fruit past altijd! Traditie van eeuwen Al in de antieke wereld kende men vijgen. Zo namen pelgrims en soldaten gedroogde vijgen mee als proviand. Men wist toen al dat deze zoete vruchten waardevolle voedingsstoffen met zich dragen. Vijgen hebben een plek verworven in de mediterrane keuken, zoals ook gedroogde abrikozen, dadels en sultana s. Gedroogd fruit past uitstekend bij de pure smaken van deze zonnige keuken. In combinatie met olijfolie, tomaten en andere verse groenten, vis en peulvruchten vormen zij de mediterrane basis voor een gezonde dag. Zonnig Turkije Gedroogde vruchten komen uit landen rondom de Middellandse zee. Het zonnige klimaat met haar zachte winters vormt een goede voedingsbodem voor de vruchtbomen. Turkije neemt het grootste deel van de productie voor haar rekening. Zoete vijgen, zonnige abrikozen, mooie sultana s en krenten, kruidige dadels, allemaal zijn ze gedroogd onder de Turkse zon. Met veel liefde en vakmanschap kweken honderden boeren en hun families de vruchten, die na de oogst gedroogd worden. Alleen de beste vruchten komen hiervoor in aanmerking. Lekker gezond Gedroogd fruit is niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Al het fruit is rijk aan mineralen zoals calcium voor gezonde botten, kalium voor spieren en ijzer tegen bloedarmoede. Maar een gedroog-de abrikoos, dadel of vijg doet ook wat voor je hart. Diverse onderzoeken hebben de gunstige eigenschappen van gedroogde zuidvruchten op cholesterol bevestigd. Dit komt door de aanwezige anti-oxidanten die een ontstekingremmende werking hebben en het goede cholesterol (LDL) beschermen. In dit boekje vindt u naast informatie ook lekkere recepten en tips met abrikozen, sultana s, dadels, vijgen, krenten, kokos en gember. Laat je verrassen! De westkust van Turkije is de regio waar de meeste vijgen worden geteeld. Middelpunt van dit gebied is Izmir, de bij vele toeristen bekende badplaats. In vroeger dagen heette deze stad Smyrna. Vijgen uit Turkije van de beste kwaliteit worden dan ook vol trots naar deze belangrijke oude stad genoemd. De zoete verrassing September is in Turkije de oogsttijd voor rijpe vijgen. Nadat ze gedroogd zijn, worden ze gestapeld, verpakt en vervoerd naar Nederland. Oktober of november ligt de nieuwe oogst in de winkel. Vijgen hebben een aromatische smaak, die prima past bij tal van gerechten. Natuurlijk vind je vijgen in brood en gebak, maar wist je dat je ook lekker kunt wokken met vijgen? Het zoet van de vijg past prima bij roergebakken vlees en groenten. Klassiek, maar de moeite waard, is de combinatie van vijgen met port. Lang lekker Doordat de vijg nog maar een klein deel water bevat en een hoog gehalte aan suiker, is het fruit lekker lang houdbaar. Vijgen zijn Veelzijdige Vijgen uit Turkije ideaal om altijd in de voorraadkast te hebben. Ze verlangen alleen maar een droge en koele plek. Slaan de vijgen wit uit, dan is dit geen bederf, maar suiker die op het schilletje komt. Vijgen willen nog wel eens aan elkaar plakken. Dit is snel op te lossen door de vijgen kort in de magnetron te verwarmen. Ze laten dan weer gemakkelijk los. Snacktip Stoom vijgen even in een zeef boven heet water. Ze worden zo zachter. Snijd het steeltje eraf en vul de vijg, met een theelepeltje, met een zoete of hartige vulling. Een goede combinatie is roomkaas met gember of luchtig geslagen slagroom met gehakte pistachenootjes. Eenvoudig maar erg lekker is een stukje vijg op een blokje kaas! Thuis en onderweg: vijgen stillen snel en gezond de lekkere trek. Per 100 gram 969 kj/228 kcal 4 gram eiwit 53 gram koolhydraten waarvan 19 gram vezels

3 Kipfiletreepjes met vijgen (hoofdgerecht voor 4 personen) 500 gram kipfilet 1 kleine rode ui 150 gram gedroogde vijgen 2 eetlepels zonnebloemolie ½ eetlepel kerriepoeder 2 dl Griekse yoghurt (op kamertemperatuur) Snijd de kipfilet in reepjes en bestrooi ze met zout en peper. Snipper de uit. Snijd de vijgen in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur de kipfiletreepjes rondom bruin. Zet het vuur lager, voeg de ui, de vijgen en kerriepoeder toe en roerbak het geheel 3 minuten. Roer de yoghurt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de kipfilet met rijst en een salade. Recepten met Vijgen Groene salade met feta en vijgen (lunchgerecht voor 4 personen) 150 gram vijgen 150 gram feta in blokjes 100 gram jonge bladsla 75 gram veldsla voor de dressing: 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels olijfolie Snijd de vijgen in reepjes. Laat de feta uitlekken. Verdeel de bladsla en de veldsla over vier borden en schik er de vijgen en de feta op. Maak de dressing. Voeg naar smaak zout en peper aan het citroensap toe en klop er de olie door. Giet de dressing over de salade. Lekker met Turks brood en olijfolie. Abrikozen... de Zoete Verleiding Hele boomgaarden vol met abrikozenbomen. Je vindt ze in veel landen rondom de Middellandse zee. De abrikozen die bestemd zijn om gedroogd te worden komen vooral uit Turkije. In juni geoogst, hebben de vlezige exemplaren een mooie oranje-gele kleur. De abrikozen worden met de hand ontpit. Na zo n twee weken in de zon te hebben gelegen zijn de abrikozen helder oranje gekleurd. Klaar om verpakt te worden voor export. Vers of gedroogd Abrikozen zijn toch het meest bekend in de droge vorm. Het feit dat ze snel beschadigen tijdens transport, is een punt in het voordeel voor het gedroogde zusje. Door de gedroogde abrikozen een nachtje te weken in koud water, zijn ze net zo goed te gebruiken als de verse vruchten. Wellen in oranjebloesemwater, thee of witte zoete wijn, geeft een heerlijk aroma. Er zijn ook al kant en klaar gewelde abrikozen te koop. Deze zijn wat minder lang houdbaar. Goed voor je hart Gedroogd fruit is goed vanwege de aanwezige anti-oxidanten. Zij beschermen het lichaam tegen schadelijk stoffen die vrijkomen als gevolg van allerlei oxidatiereacties, bijvoorbeeld bij lichamelijke inspanning, sigarettenrook en luchtvervuiling. Abrikozen zijn om een andere reden ook gezond. Abrikozen bevatten een hoog gehalte aan kalium. Van kalium is in onderzoeken aangetoond dat zij invloed heeft op de waterhuishouding in ons lichaam. Kalium werkt bloeddruk verlagend. Ook de in de abrikozen aanwezige magnesium en calcium spelen hierbij een rol. Het hoge vezelgehalte pleit voor het regelmatig genieten van gedroogde abrikozen. Onderweg Kant en klaar geweekte abrikozen neem je gemakkelijk mee als extra lunchhapje voor op het werk of op school. Zoet als snoep, maar dan wel gezond. Gedroogde abrikozen zijn net als vijgen en dadels een prima energiebron tijdens en na het sporten. Dagje eropuit? Neem gedroogde abrikozen mee. Per 100 gram 1088 kj/256 kcal 5 gram eiwit 59 gram koolhydraten waarvan 14 gram vezels

4 Penne met tomaten abrikozensaus (hoofdgerecht voor 4 personen) 500 gram penne of andere macaroni 10 gedroogde gewelde abrikozen 1 ui, 2 eetlepels olijfolie 400 gram rundergehakt 400 ml sugo (geconcentreerde tomatensaus) 2 eetlepels fijngesneden basilicum Recepten met Abrikozen Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin het gehakt met een vork rul. Voeg de abrikozenstukjes en uiensnippers toe en bak nog 2 minuten. Giet de sugo erbij, voeg naar smaak zout en peper toe en laat de saus zachtjes 10 minuten pruttelen. Doe de pasta in diepe borden en schep er de saus op. Verdeel de basilicum erover. Lekker met een groene salade. Panna cotta met in zoete wijn gewelde abrikozen (nagerecht voor 4 personen) 2 blaadjes gelatine 250 ml slagroom 150 ml melk 3 zakjes vanillesuiker 20 gedroogde gewelde abrikozen 2,5 dl zoete witte wijn 2 eetlepels suiker eventueel aardappelmeel Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Breng de slagroom met de melk en de vanillesuiker al roerende aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het roommengsel iets afkoelen. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer dit door het roommengsel tot de gelatine is opgelost. Spoel 4 dessertbakjes met water en laat ze uitdruipen. Schenk het roommengsel in de bakjes en laat de panna cotta 3 uur in de koelkast opstijven. Snijd de abrikozen doormidden. Doe de abrikozen met de wijn en de suiker in een pan en laat het geheel aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat de abrikozen 15 minuten zachtjes trekken in de wijn. Neem de abrikozen uit de pan en bindt de saus met aardappelmeel. Maak de randen van de panna cotta voorzichtig los en stort ze op 4 bordjes. Giet de warme saus erover en garneer met de abrikozen. Lekker Royaal met Sultana s Sultana s uit Turkije Rozijnen zijn gedroogde druiven. Ze komen van over de hele wereld. Lekkere zoete rozijnen zijn de sultana s, genoemd naar de pitloze druif, die aan de westkust van Turkije wordt verbouwd. Zon Vol in de zon drogen de lichtgroene druiven vanzelf donkerbruin. Om te zorgen dat het nog wat sneller gaat wordt het velletje van de druif gescheurd. Het vocht verdampt en in korte tijd is de druif een sultana. Als de druif voldoende is gedroogd, valt het steeltje er vanzelf af. De sultana s worden nog een keer goed gewassen en gedroogd. Heel slim is dat de sultana s dan besprenkeld worden met plantaardige olie. Zo gaan ze niet plakken in de verpakking. De sultana s kunnen donkerbruin of geelbruin zijn. Toch komen ze van dezelfde druif! Culinaire duizendpoot Sla er de kookboeken maar op na. De rozijn komt in heel veel recepten voor. Rozijnenbrood, rozijnencake en appeltaart, allemaal erg lekker dankzij de rozijn. Om te zorgen dat de sultana niet onder in de cake zakt, bestrooi je ze met wat bloem. Succes verzekerd! Pilav, couscous, tajines en andere smakelijke mediterrane gerechten, worden lekker met sultana s. Het geheim is de combinatie van kruiden, pit en het zoet van de sultana. Bewaartips Rozijnen zijn een aantal maanden houdbaar. Belangrijk is dat ze in een gesloten pot, koel en droog zijn opgeslagen. Dit om te voorkomen dat ze uitdrogen. Voor gebruik de rozijnen altijd even in een zeef spoelen met heet water. Rozijnen worden weer lekker sappig door ze te wellen. Probeer eens vruchtensap, zo krijg je alcoholvrije oer- Hollandse boerenjongens. Geweld in zoete dessertwijn, port of sherry past de sultana uitstekend in een spannend dessert. Per 100 gram 1139 kj/268 kcal 2 gram eiwit 65 gram koolhydraten waarvan 6 gram vezels

5 Roergebakken biefstuk met courgette en sultana s (hoofdgerecht voor 4 personen) 100 gram sugarsnaps of peultjes 1 rode ui 1 courgette, 1 rode paprika 400 g biefstuk 4 eetlepels sultana s, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel oregano Kook de sugarsnaps 3 minuten in water met zout. Giet af en spoel met koud water. Laat de sugarsnaps goed uitlekken. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de courgette in boogjes. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de biefstuk in reepjes. Spoel de sultana s in een zeef met heet water. Verhit de olie in een wok. Bak de biefreepjes op hoog vuur 1 minuut. Neem ze uit de wok en houd ze warm. Doe de groenten met de oregano in de wok en roerbak 4 minuten. Voeg de rozijnen en de biefreepjes toe en roerbak nog 1 minuut. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Lekker met gebakken krieltjes. Recepten met Sultana s Kruidcakejes met sultana s (± 18 stuks) 100 gram sultana s, 1 dl appelsap 150 gram zachte boter 150 gram witte basterdsuiker Zout, 3 eieren 150 gram zelfrijzend bakmeel + 1 eetlepel 1 theelepel kaneelpoeder 1 theelepel komijnpoeder ½ theelepel gemberpoeder Verwarm de oven voor op 160 C. Week de sultana s 15 minuten in het appelsap. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de sultana s met wat bakmeel. Klop de boter met de suiker en wat zout tot een lichte romige massa. Klop dan een voor een de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig door de massa is gemengd. Meng de kruiden door het bakmeel en zeef het boven een kom. Schep het bakmeel in delen door het eimengsel. Schep op het laatst de rozijnen door het beslag. Vul 18 papieren cakevormpjes met het beslag en plaats ze op een bakplaat. Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de cakejes in 25 minuten goudbruin en gaar. Tutti Frutti... de ideale mix van Het mengsel van verschillende gedroogde vruchten wordt met de fraaie Italiaanse naam tutti frutti aangeduid. Letterlijk betekent dit alle vruchten. De mix bestaat meestal uit pruimen, abrikozen, perziken, appels en peren. Soms worden ook gekonfijte peren of kersen toegevoegd. Ultieme mix Tutti frutti verenigt al het goede in zich van de verschillende vruchten. Het is een bron van energie en goede voedingsstoffen. Volop vezels dankzij de abrikozen en pruimen. Deze zorgen voor de gezonde balans van je darmflora. IJzer en andere mineralen en vitamines uit het fruit ondersteunen je lichaam. Compote Tutti frutti wordt traditioneel verwerkt tot compote. Door de vruchten te weken en daarna zachtjes te verwarmen ontstaat een smakelijke compote. Is dat weken nu wel nodig? Zeker. Het resultaat is veel lekkerder als de vruchten de kans hebben gehad zich vol te zuigen met water. De zachte volle smaak van de vruchten komt veel beter tot haar recht. Traditioneel is tuttifrutti vooral een gerecht voor in de winter. Het past bij wildschotels en stoofvlees. Maar tutti frutti is ook bijzonder lekker bij ijs, flensjes en andere zoete desserts. Je hoeft niet te wachten tot het gaat vriezen. Magnetron Tutti frutti maak je snel en gemakkelijk in de magnetron. Week de vruchten een nacht in koud water. Giet de volgende dag het weekwater weg en schep het fruit in een glazen kom. Doe er 200 ml zoete witte of rode wijn, appelsap of rooibosthee, 1 kaneelstokje, 1 zakje vanillesuiker en een theelepel citroensap bij. Verhit de kom, afgedekt, 5 minuten op vol vermogen. Laat de tutti frutti nog een uur staan en voeg eventueel nog suiker of honing toe om het fruit te zoeten. Per 100 gram 833 kj/196 kcal 2 gram eiwit 47 gram koolhydraten

6 Het Gezonde Zoet van Dadels... heerlijk Dadels zijn vruchten van de dadelpalm. Er zijn geschriften bekend waarin staat dat de Babyloniërs ze vijfduizend jaar geleden al kweekten. Daarmee behoort de dadel tot de oudste gecultiveerde fruitsoort ter wereld. Lange geschiedenis Tot op heden staat de dadel bekend als het brood van de woestijn. Voor veel woestijnbewoners waren dadels het hoofdvoedsel. Gedroogd zijn ze lang goed te houden en gemakkelijk te vervoeren. De geschiedenis van de dadel is ook terug te vinden in de Islam. Volgens de overleveringen begon Mohammed de dag met een dadel. Tijdens de Ramadan, de vastenmaand, staan er altijd dadels op tafel. Niet gek als je bedenkt dat de dadel heel voedzaam is. Ze bevat veel suiker, voedingsvezel, mineralen als ijzer, magnesium en kalium en vitaminen. Konfijten De gedroogde dadel is vrij hard, droog en dof van kleur. Dit past niet zo bij onze smaak. Vandaar dat de meeste dadels die worden verkocht zijn gekonfijt. Konfijten wil zeggen dat de vruchten worden ingelegd in suiker. De dadels worden eerst gewassen, dan door een suikerbad geleid en daarna met water gestoomd. Na het proces is het vruchtvlees zachter en zoeter en ligt er een mooie glans over de dadel. Hoe langer de dadel wordt blootgesteld aan de warme waterdamp, hoe zachter deze wordt. Het vereist dus zeker vakmanschap om een goede balans te vinden tussen hard en zacht. De meest gewaardeerde dadels zijn de Medjools die slechts kort worden gekonfijt. Bewaren Een dadel kan na een maand of zes gaan gisten. Dit is te herkennen aan een sterke geur en een onaangename smaak. Dit komt door het relatief hoge vochtgehalte vanwege het konfijten. Goed afgesloten opslaan op een koele plek is belangrijk. Snacktip Door de vorm en smaak zijn dadels uitstekend geschikt om te vullen. Of het nu een zoete of hartige vulling is. Meng eens gehakte pecannoten door roomkaas of vul de dadel met cranberrypaté en omwikkel haar met Serranoham. per 100 gram 1275kJ/300 kcal 2 gram eiwit 73 gram koolhydraten waarvan 7 gram voedingsvezel Variaties met Krenten, Kokos and Gember Kokos desserttip Aan de stranden van de Middellandse zee lopen ijverige handelaren. In gekoelde emmertjes vervoeren ze stukjes kokosnoot, die door de verhitte strandgangers graag worden gegeten. Het is dit vruchtvlees, dat wij vooral gemalen gebruiken in gebak en Oosterse gerechten. Wanneer je de gemalen kokos even roostert in een droge koekenpan krijgt de kokos meer smaak. Meng het met gehakte pinda s en strooi het over gebakken kipfilet of roergebakken groenten. Kokos smaakt ook lekker in combinatie met chocolade. Laat wat chocolade smelten, haal er plakjes banaan door en bestrooi ze met gemalen kokos. Lekker bij vanille ijs! Krenten Krenten komen van een druivenras dat zeer kleine druiven geeft. De oorsprong ligt in de havenstad Korinthe in Griekenland. De smaak van de krent is droger en zuurder dan die van de sultana. Krenten drogen in de zon en worden niet gezwaveld. Hoe donkerder de kleur, des te zoeter de krent. Snel iets lekkers met krenten? Rooster een pitabroodje, vul het met geraspte wortel, krenten en gesnipperde verse koriander en giet er wat Griekse yoghurt over. Gembersnack Wel eens van stemgember gehoord? Dat zijn stukjes gember die in een suikerstroop ingemaakt zijn en verpakt in potjes in de supermarkt staan. Het woord stem komt uit het Engels en betekent stengel. Deze gember doet dus niets voor je stem. De pittige smaak van de vrucht is wel lekker voor je keel! Er zijn ook gekonfijte stukjes gember. Deze gember is gedroogd en heeft meestal een suikerlaagje. In de landen rondom de Middellandse zee is het gebruikelijk om de gekonfijte gember als snoepje te eten. Snel snackje: Prik een bolletje gember op een spiesje met een bolletje mozzarella en een sappig stukje peer.

7 Deze brochure is tot stand gekomen met medewerking van de Aegean Dried Fruits Exporters Association - Izmir/Turkey en de Nederlandse Zuidvruchten Vereniging