Reglement Fissler Kookwedstrijden 2014

Transcriptie

1 Reglement Fissler Kookwedstrijden 2014 Stichting ProefMei organiseert van donderdag 22 tot en met zondag 25 mei 2014 voor de zevende maal het culinaire en cultureel festival ProefMei rond de streekproducten van de Brabantse Wal, waaronder de befaamde drie A s, (ansjovis, (Brabantse Wal) asperges, aardbeien) en streekproducten uit andere Nederlandse en Vlaamse streken, waaronder de al even befaamde 3 Z s, de Zilte Zeeuwse Zaligheden. Een vierde A, het Thoolse aardappeltje is inmiddels aan de 3 A s toegevoegd. Belangrijk onderdeel van dit groots opgezette festival is de Fissler kookwedstrijd. Er kan deelgenomen worden in 2 categorieën t.w. Kookgekken en Jonge Talenten. Onder kookgekken verstaan we hobby koks die uiteraard graag en vaak koken en volledig gaan voor de producten die ze bereiden. Kookgekken zijn op geen enkele manier professioneel, beroepsmatig en/of middels een opleiding met koken bezig of bezig geweest. Kookgekken kunnen individueel of als duo meedoen. Jonge Talenten zijn gedreven leerling-koks, op minimaal niveau 3, met een maximum leeftijd van 24 jaar, die zich graag (internationaal) meten met andere leerlingen met dezelfde passie voor koken en van hetzelfde niveau. Ook zij kunnen individueel of als duo meedoen. Algemeen: 1- Door inschrijving verklaar je kennis te hebben genomen van, en akkoord te gaan met dit reglement. 2- Inschrijving is mogelijk tot 1 april Jonge Talenten schrijven zich in via de school waaraan ze studeren. 3- Er worden vier voorronden voor Kookgekken georganiseerd. Eén in België, één in Zeeland (Middelburg) en twee in Noord Brabant (Bergen op Zoom). De voorronde in Zeeland vindt plaats bij: Scalda, Podium 15, 4337 WV Middelburg op woensdag 23 april De Belgische voorronde vindt plaats bij Stella Maris, Stella Marisstraat 2, 2170 Merksem. Datum zaterdag 26 april 2014 ( s middags). De voorronden in Noord Brabant vinden plaats op dinsdag 13 mei en woensdag 14 mei 2014 bij ROC Zoomvliet Hotelschool Meeussenstraat 13, 4611 BP Bergen op Zoom. De tijden worden later bekend gemaakt. 4- Er worden 3 voorronden voor Jonge Talenten georganiseerd en wel op: Donderdag 24 april 2014 bij Scalda, Podium 15, 4337 WV Middelburg Zaterdag 26 april 2014 (s morgens) bij Stella Maris, Stella Marisstraat 2, 2170 Merksem. Donderdag 15 mei 2014 bij ROC Zoomvliet Hotelschool Meeussenstraat 13, 4611 BP Bergen op Zoom.

2 Ook hiervan worden de aanvangstijden later bekend gemaakt. 5- De finales van de Kookgekken, waartoe je je kunt plaatsen middels de voorronden, vinden plaats in de open lucht, met publiek, in Bergen op Zoom op het Markiezenhof in de Fisslertent op vrijdag 23, zaterdag 24 en zondag 25 mei 2014 volgens een later bekend te maken schema. De organisatie informeert de finalisten t.z.t. over de indeling, beoordeling en verdere gang van zaken tijdens de finales. De finale voor de Jonge Talenten vindt plaats op donderdag 22 mei 2014 op dezelfde plaats vanaf uur. 6- De bekendmaking van de winnaar(s) en verdere prijsuitreiking voor de finalisten is op zondag 25 mei, maximaal 1 uur na afloop van de laatste finale wedstrijd op de Grote Binnenplaats van het Markiezenhof. 7- In bijlage tref je een omschrijving aan van de keuken waarin tijdens de finale gekookt moet worden, alsmede een omschrijving van de beschikbare apparatuur en andere hulpmiddelen. 8- Alle recepten vervallen na inschrijving aan de organisatie. Ook beeldmateriaal gemaakt tijdens de voorronden en/of de finale vervalt aan de organisatie. 9- Tijdens alle voorronden en de finales zullen door meerdere teams beeldopnamen worden gemaakt. De beelden zullen integraal worden uitgezonden via Livestreams op diverse social media. De mogelijkheid bestaat dat u tijdens het koken ook wordt geïnterviewd. 10- Er mogen tijdens de voorronden en finales geen, niet door de organisatie geaccordeerde, reclame-uitingen worden gecommuniceerd. 11- Over de uitslag van deze wedstrijd kan niet worden gecorrespondeerd. 12- In iedere categorie worden meerdere prijzen beschikbaar gesteld. 13- De organisatie beslist in alle voorkomende zaken die niet in dit reglement zijn voorzien. 14- De organisatie behoudt zich het recht voor de wedstrijd af te lassen wanneer zich, volgens inschatting van de organisatie, omstandigheden voordoen die voortzetting onmogelijk maken. 15- De organisatie kan de voorwaarden voor deelneming en dit reglement tussentijds veranderen. Deze veranderingen zullen tijdig gecommuniceerd worden. Voorwaarden / Inschrijving: 16- Aan de voorronden voor Kookgekken kan afhankelijk van de plaats waar de voorronde plaats vindt door minimaal 4 en maximaal 10 teams worden deelgenomen. Hetzelfde geldt voor deelname van Jonge Talenten. In Bergen op Zoom kan door Jonge Talenten met maximaal 4 teams worden deelgenomen. 17- Selectie om mee te doen aan de voorronden gebeurt op basis van de ingediende receptuur. 18- Kookgekken schrijven in door het invullen van het inschrijfformulier (te downloaden van de site of en daar de receptuur (ingrediënten en bereiding) bij te voegen. Dit kan worden g d naar de organisatie op kookwedstrijden@proefmei.nl

3 Bij inschrijving dient 30, = te worden voldaan op rek. nummer NL17RABO o.v.v. inschrijving Fissler Kookwedstrijden. Dit bedrag wordt voor aanvang van de voorronden contant aan u terug betaald (zie 37. Inschrijving sluit op 1 april De inschrijving is pas definitief zodra alle gevraagde gegevens en de betaling door de organisatie zijn ontvangen. 19- Jonge Talenten schrijven zich in door zich, op hun eigen school, te melden bij de verantwoordelijke leraar. Na acceptatie van de inschrijving door de leraar, dienen binnen 1 week het ingevulde inschrijfformulier (te downloaden van de site) en de receptuur met daarbij een gedegen kostprijsberekening, te worden g d naar kookwedstrijden@proefmei.nl 20- De recepturen voor zowel de Kookgekken als de Jonge Talenten dienen geschreven te worden voor 6 couverts met een maximale foodcost van 50,=. De deelnemers dragen zelf de kosten van de ingekochte ingrediënten. De foodcost van 50,- is exclusief asperges, aardbeien, Thoolse aardappelen en Zilte Zeeuwse Zaligheden als lamsoor, zeekraal en vissoorten als harder, makreel, schol etc., die door de organisatie beschikbaar worden gesteld. 21- Je mag jezelf inschrijven als single deelnemer of als team van 2 personen. Je kookpartner dient aan dezelfde voorwaarden te voldoen als jezelf, dus als Kookgek. Je mag (beiden) geen professionele opleiding hebben gevolgd, noch werkzaam te zijn geweest in een restaurantkeuken. Dit wordt gecontroleerd door de organisatie. (kookcursussen en kookclubjes zijn uiteraard wel toegestaan). Jonge Talenten zijn maximaal 22 jaar oud op de datum van de wedstrijd. Je bent nog in opleiding. Aansprakelijkheid: 22- De organisatie kan niet aansprakelijk worden gesteld voor welke schade dan ook aan zaken en/of ingrediënten van deelnemers. 23- Deelnemers nemen deel op eigen risico. De organisatie aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor het zoek raken en/of beschadigen van zaken van deelnemers. Jurering: 24- De receptuur en de bereide gerechten worden steeds door een vakjury beoordeeld op basis van originaliteit, smaak, smaakbeleving, samenstelling, kostprijs, duurzaamheid, regionale inkoop etc. 25- Ter controle van de foodcost of kostprijs dienen de Kookgekken voor aanvang van de wedstrijd de inkoopbonnetjes te overleggen. Jonge Talenten uiteraard ook maar dan ter controle van de kostprijsberekening. 26- Naast de normale jurybeoordeling zal worden gejureerd op het gebruik van eerlijke, natuurlijke producten en het duurzaam en wellicht innovatief verwerken daarvan. 27- Ook de gerechten zullen door een vakjury worden beoordeeld. Deze jury kan voor de finale anders van samenstelling zijn dan voor de voorronden. In deze jury hebben gerenommeerde koks en leraren zitting alsmede vertegenwoordigers van de consumenten.

4 De Wedstrijd: 28- Voor de kookwedstrijd dien je minimaal twee van de vier A s, op creatieve wijze, te verwerken in je recept. Onder de vier A s verstaan we echte Brabantse Wal Asperges, Aardbeien, echte Bergse Ansjovis en het Thoolse aardappeltje. Het, naast de verplichte 2 AA s, koken met regionale streekproducten uit de eigen of andere regio s zoals bijv. De Zilte Zeeuwse Zaligheden, strekt sterk tot aanbeveling. Je bereidt een hoofd- en nagerecht waarin een of meerdere van de eerder genoemde producten zijn verwerkt. Er moet minimaal 1 van de 4 A s per gang verwerkt worden. 29- Alle gerechten dienen vers bereid te worden. 30- Alle gerechten dienen in de ter beschikking gestelde keuken te worden bereid. Ook alle voorbereidingen dienen daar te worden verricht. Basis voor sauzen mag worden meegebracht. 31- De gerechten dienen tijdens de voorronden á la minute voor 6 personen te worden bereid. 5 Maal voor presentatie en 1 maal voor de vakjury. Tijdens de finales 4* voor presentatie en 2 maal voor de vakjury. Bediening tijdens de voorronden en de finales wordt door de organisatie geregeld. 32- De beschikbare tijd voor het bereiden van het totale menu is 3 uur. In het laatste half uur moeten de gerechten beoordeeld en gepresenteerd kunnen worden. 33- Er is standaard service aanwezig. Indien u dat wenst en het bijv. bij uw gerecht past, kunt u de gerechten ook op eigen borden serveren. U dient die dan uiteraard zelf mee te nemen en dat vooraf aan te geven. De organisatie is niet aansprakelijk voor mogelijke breuk of andere schade aan de door uzelf meegenomen borden. 34- Bij de gerechten mogen geen eigen, meegebrachte en/of aangepaste dranken worden geserveerd. 35- Aan de voorronden toegelaten deelnemers kopen zelf de benodigde ingrediënten in. U mag daaraan maximaal 50, besteden. De organisatie adviseert u graag waar u de diverse versproducten kunt kopen of bestellen. Deelnemers dienen voor aanvang van de wedstrijd de gekochte ingrediënten aan de jury te tonen en de inkoopbonnen te overleggen (zie ook 38). 36- Wanneer u gebruik wilt maken van Zilte Zeeuwse Zaligheden dan dient u dat op voorhand duidelijk kenbaar te maken. De organisatie zal dan tijdig voor dagverse producten zorgen. 37- Bij het verschijnen tijdens de voorronden zal aan de geselecteerde Kookgekken het inschrijfgeld tezamen met het uitgegeven geld aan inkoop(max. 50,=) contant worden terug betaald. Mocht u niet geselecteerd zijn voor een van de voorronden dan zal het betaalde inschrijfgeld per omgaande op uw rekening worden terug gestort. 38- De organisatie stelt per deelnemer standaard voldoende Brabantse Wal asperges beschikbaar, alsmede aardbeien en Thoolse aardappeltjes. Die hoeft u dus niet in te kopen. Mocht er voldoende Bergse ansjovis gevangen worden dan zullen we ook die ter beschikking stellen en u dit tijdig laten weten. Het gebruik van natuurlijk gekweekte versproducten wordt in ieder geval aangeraden. Hoe meer lokale, regionale en/of seizoensgebonden producten in je receptuur zijn verwerkt, hoe meer punten je kunt verdienen. Natuurlijk ben je vrij om te kiezen welke producten je gebruikt maar hoe meer aandacht voor duurzaamheid en natuurlijke producten hoe beter.

5 39- Tijdens de voorronden kun je gebruik maken van hetzelfde keuken equipement als tijdens de finale. Dit (Fissler) equipement wordt door de organisatie ter beschikking gesteld. Het is toegestaan om eigen keukenapparatuur mee te brengen. 40- De keukens en de gebruikte apparatuur dienen schoon te worden opgeleverd. Ook dit wordt beoordeeld door de jury. 41- Voor alle deelnemers aan de voorronden worden door hoofdsponsor Fissler waardevolle prijzen ter beschikking gesteld. Voor de finalisten geldt hetzelfde. Voor de winnaars is er naast de Gouden Pan als wisselprijs nog een extra prijs beschikbaar. Ga naar Fisslerkookwedstrijd 2014 reglement.

6 Bijlage 1: Samenstelling keukens in het Markiezenhof van Bergen op Zoom. 1 Koelwerkbank met RVS werkblad van 70 * 170 cm. 1 Vierpits gastoestel (propaan). 1 Koelkast met een inhoud van 180 ltr. 1 Spoelbak met koud en warm stromend water. 1 Presentatietafel RVS met de afmetingen 70* 170 cm. 1 convectieoven met een vermogen van 3 Kw KoelkastWerkbank700gekoeld Gasfornuis wasbak presenteertafel1700 Bijlage 2: Aanwezige (Fissler) keukenapparatuur 2 Fissler sauteuses (16 en 20 cm) 3 Fissler kookpannen (20, 24 en 28 cm) 2 Fissler bakpannen (1 RVS 18/10 en 1 met anti-aanbaklaag) 26 cm 1 Fissler aspergepan 1 Vispan 1 Grilpan 1 Braadpan 1 Pastapan 1 Crepe-pan 2 Gardes 1 Dunschiller 3 Snijplanken (groenten, vlees, vis) 2 Pannenlikkers 1 Bolzeef 1 Puntzeef 2 Pollepels 1 Schuimspaan 2 Weegschalen (op centrale punten) 1 Paletmes Standaard ingrediënten: Boter, zout, peper, (zonnebloem)olie naturel.