QUI NOA. notig amérique du Sud SOYEZ HEUREUX. superfood TREND WONDERKORRELTJE. mmmh... miraculeuse. mix. zuid-amerika.

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Erik van de Velde
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2 QUINO - wat? QUINO - quoi? Quinoa (Chenopodium quinoa) wordt ondergebracht bij de pseudo-graangewassen omdat het, in tegenstelling tot andere gewassen zoals tarwe en rogge, niet behoort tot de echte gewassen. De plant behoort tot de familie van Amaranthaceae en is daarmee verwant met spinazie, snijbiet en rode biet. De vruchten van de plant worden in de vorm van hele korrels of meel verwerkt. Quinoa komt uit de Andes, waar het reeds sedert duizenden jaren wordt gebruikt. De belangrijkste producerende landen vandaag zijn Peru, Bolivia en Ecuador. Het graantje was met diverse ceremonieën en heidense rituelen verbonden, die door de Spaanse verovering verboden werden, en zodoende even vergeten. Enige tijd geleden werd quinoa herontdekt als levensmiddel en momenteel is het één van de meest gewaardeerde "superfoods". Le quinoa (Chenopodium quinoa) est classifié comme pseudo-céréale, plutôt qu une véritable céréale, car ce n est pas une herbe. Le quinoa est étroitement lié à des espèces telles que la betterave, l épinard et l amarante. Les fruits de la plante sont utilisés sous forme de graines ou de farine. Le quinoa vient des Andes, où il est cultivé depuis des milliers d années. Les principaux pays producteurs aujourd hui sont le Pérou, la Bolivie et l Equateur. La graine était liée à des cérémonies et des rituels payens, qui ont été interdits lors de la Conquête Espagnole, et a été ainsi oubliée. Il y a quelque temps, le quinoa a été redécouvert comme aliment et est devenu entretemps un des "superfoods" les plus appréciés.

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3 mix QUI NOA IREKS is niet alleen uw sterke partner maar is ook een trendsetter. Onze nieuwste samenstelling, MIX QUINOA, is hiervan het perfecte bewijs! In deze mix gebruikt IREKS rode quinoa, een natuurlijke variant op de gekende witte quinoazaadjes. Rode quinoa heeft een iets stevigere structuur en de smaak is nog uitgesproken notiger dan de witte. Het laat zich makkelijk verwerken in zowel broodjes, als croissants en andere snacks, of het nu hartig of zoet is. Bijkomend voordeel is bovendien, dat quinoa glutenvrij is. MIX QUINOA van IREKS brengt een nieuwe, verrassende smaak samen met eindeloos eetplezier. IREKS est non seulement votre partenaire fiable, mais aussi un créateur de tendances. Notre nouveau mélange, MIX QUINOA, en est la preuve! Dans ce mix, IREKS utilise du quinoa rouge, une variante naturelle des célèbres graines blanches. Le quinoa rouge a une texture légèrement plus ferme et la saveur de noisettes est encore plus prononcée. Le mix se travaille aisément, de plusieurs façons telles que pour des petits pains, des croissants et autres snacks, qu ils soient salés ou sucrés. Un avantage supplémentaire est que le quinoa est sans gluten. Le MIX QUINOA de IREKS vous apporte une nouvelle saveur surprenante accompagnée d un plaisir gustatif inégalé. Proef nu MIX QUINOA en eet je gelukkig! Goûtez le MIX QUINOA dés à présent et soyez heureux!

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4 mix QUI NOA TIP Vraag uw baktechnisch adviseur naar bijkomende recepten en belegtips! CONSEIL Demandez à votre conseiller technique en panification des idées recettes! WRAPS RECEPT RECETTE Tarwebloem 500 g Farine de blé MIX QUINOA 500 g MIX QUINOA NATULEVAIN TB 50 g NATULEVAIN TB Bakpoeder 20 g Levure chimique Margarine of boter 100 g Margarine ou beurre Zout 17 g Sel Gist 10 g Levure Water 650 g Eau

WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) 7 + 3 min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur ± 24 C Température de la pâte Afwegen (30 stuks) 1.800 g Peser (30 pièces) Deegrust 10 min.

5 WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur ± 24 C Température de la pâte Afwegen (30 stuks) g Peser (30 pièces) Deegrust 10 min. Repos de la pâte Zo dun mogelijk uitrollen Dérouler le plus finement possible Deeg inprikken Percer la pâte Vormen uitsteken Découper la pâte avec un moule à tartes Oventemperatuur 300 C Température du four Stomen bij het inschieten Enfourner avec vapeur Baktijd ± 3 min. Temps de cuisson

6 mix QUI NOA TIP Vraag uw baktechnisch adviseur naar bijkomende recepten en belegtips! CONSEIL Demandez à votre conseiller technique en panification des idées recettes! NAAN RECEPT RECETTE Tarwebloem g Farine de blé MIX QUINOA g MIX QUINOA Bakpoeder 35 g Levure chimique Yoghurt 360 g Yaourt Olijfolie 120 g Huile d olive Zout 34 g Sel Gist 20 g Levure Water g Eau

WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) 7 + 3 min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur ± 25 C Température de la pâte Deegrust 10 min.

7 WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur ± 25 C Température de la pâte Deegrust 10 min. Repos de la pâte Verdelen (rond ovaal) 60 g Diviser (rond ovale) Uitrollen tot 1 cm dikte Rouler jusqu à 1 cm d épaisseur Narijs op 26 C en 80 % vochtigheid 20 min. Apprêt à 26 C et 80 % d humidité Oventemperatuur 250 C Température du four Stomen bij het inschieten Enfourner avec vapeur Baktijd (rotor) ± 8 min. Temps de cuisson (rotor)

8 mix QUI NOA TIP Vraag uw baktechnisch adviseur naar bijkomende recepten en belegtips! CONSEIL Demandez à votre conseiller technique en panification des idées recettes! BAGUETTEN BAGUETTES RECEPT RECETTE Tarwebloem g Farine de blé MIX QUINOA g MIX QUINOA Zout 170 g Sel Gist 100 g Levure Water g Eau

WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) 7 + 3 min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur 24 C Température de la pâte Afwegen 150 à 350 g Peser Deegrust 30 min.

9 WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur 24 C Température de la pâte Afwegen 150 à 350 g Peser Deegrust 30 min. Repos de la pâte Opmaken Baguette Façonner Narijs op 30 C en 80 % vochtigheid 45 min. Apprêt à 30 C et 80 % d humidité Of overnachten via de koeling bij 5 C Ou durant la nuit dans le frigo à 5 C (voor verwerking via de koeling: (Pour le repos au frigo: d abord inciser eerst insnijden en met incisie naar et ensuite placer les baguettes onderen leggen) avec l incision en dessous) Oventemperatuur 235 C Température du four (aflopend naar 220 C) (descendante jusqu à 220 C) Stomen bij het inschieten Enfourner avec vapeur Baktijd 25 min. Temps de cuisson

10 mix QUI NOA TIP Vraag uw baktechnisch adviseur naar bijkomende recepten en belegtips! CONSEIL Demandez à votre conseiller technique en panification des idées recettes! BROODJES PETIT PAINS RECEPT RECETTE Tarwebloem g g g Farine de blé MIX QUINOA g g g MIX QUINOA AROMABACK 120 g 60 g - AROMABACK Zout 170 g 170 g 170 g Sel Gist 200 g 200 g 200 g Levure Water g g g Eau

WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) 6 + 3 min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur 24 C Température de la pâte Deegrust 10 à 15 min. Repos de la pâte Afwegen 1.

11 WERKWIJZE PROCÉDÉ DE FABRICATION Kneedtijd (spiraal) min. Pétrissage (spirale) Deegtemperatuur 24 C Température de la pâte Deegrust 10 à 15 min. Repos de la pâte Afwegen g Peser Opmaken (rond of vierkantig) Façonner (rond ou carré) Decoreren met TIP TOP TOPPING Décorer avec TIP TOP TOPPING Narijs op 28 C en 80 % vochtigheid 45 min. Apprêt à 28 C et 80 % d humidité (of 1 nacht in de koeling op 4 C) (ou une nuit dans le frigo à 4 C) Oventemperatuur 235 C Température du four (aflopend naar 220 C) (descendante jusqu à 220 C) Stomen bij het inschieten Enfourner avec vapeur Baktijd 23 à 27 min. Temps de cuisson

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12 superfood amérique du Sud WONDERKORRELTJE eindeloos eetplezier saveur de noisettes verrassende smaak lekker délicieux notig TREND miraculeuse zuid-amerika SOYEZ HEUREUX gustatif inégalé N.V. IREKS BELGIUM S.A. Europalaan Zaventem BELGIE BELGIQUE Tel.: Fax: info@ireks.be B

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