HOE START IK EEN KOOSJER FRITUUR OP?

Transcriptie

1 HOE START IK EEN KOOSJER FRITUUR OP? Arne Van de Velde * Astrid Perkisas Caroline Ceulemans * Daniël Werner Eva De Mulder * Yannick Verberckt 6 maart 2007 keuzevak

2 CONCEPT

3 KOOSJER FRITUUR COMBINATIE FRITUUR/RESTAURANT KOOSJER CERTIFICAAT MULTI-CULTUREEL TAKE-AWAY EETGELEGENHEID VOOR JONG&OUD LOCATIE SERVICE

4 ANALYSE

5 ANALYSE CLIENTEEL ANALYSE JOODSE REGELGEVING ANALYSE CONCURRENTIE ANALYSE OMGEVING

6 ANALYSE CLIENTEEL IEDEREEN WELKOM Joodse regelgeving wordt gerespecteerd om Joods clienteel aan te trekken maar huisstijl, menu, en personeel blijft neutraal

7 ANALYSE JOODSE REGELGEVING KOOSJERE VOEDING: Plantaardige ingrediënten Vlees afkomstig van bepaalde dieren, ritueel geslacht Geen melk en vlees samen voorbereiden of serveren Keuze vleesrestaurant KOOSJER CERTIFICAAT: 2 soorten komen&gaan (voordeel: goedkoop) permanent (voordeel: meer klanten) Keuze permanent SABBAT: Verplichte sluitingsdag: van vrijdag zonsondergang tot zaterdag zonsondergang + Joodse feestdagen

8 ANALYSE CONCURRENTIE Koosjer eetgelegenheden Nr. NAAM SOORT KOOSJER /PERS. 1 LAMA LO VLEES K&G 0 2 TAIM TAIM VLEES K&G 18 3 SAM VLEES K&G 2 4 TIME OUT MELK P 10 BLUE LAGOON VLEES P 3 6 DRESDNER VLEES P 22 7 HOFFY'S VLEES P 2 8 MAMA MIA MELK P 16 9 STEINMETS MELK K&G STEAK HOUSE VLEES P BENNY FALAFEL MELK K&G 8

9 ANALYSE CONCURRENTIE Niet-koosjer frituren Nr. NAAM SOORT KOOSJER 1 T MARKTJE FRITUUR LIN DE WITTE LAMITJEE - - FRITUUR 'T SATEKE DEN HOEK T SPIEKE - -

10

11 ANALYSE OMGEVING BUURT ISABELLALEI DIAMANTWIJK BELGIELEI 3 HOVENIERSTRAAT 18 CHARLOTTALEI 143 LANGE HERENTALS 1 CONSCIENCESTRAAT 101 LANGE KIEVITSTRAAT 30 ISABELLALEI LANGE LEEMSTRAAT MECHELSESTEENWEG QUILLINSTRAAT QUINTEN MATSIJSLEI MERCATORSTRAAT 74 RUBENSLEI 93 NERVIERSTRAAT 89 VAN EYCKLEI 109 TOTAAL FAMILIES 1273 TOTAAL FAMILIES 463 TOTAAL INWONERS 7638 TOTAAL INWONERS 2778

12

13 UITWERKING

14 UITWERKING VERGUNNINGEN

15 SLIDE ivm VERGUNNINGEN (waar tussenstoppen?) Frit-agogo is een frituur van milieuklasse 3 Geen bestemmingswijziging nodig Eetwarenvergunning aan te vragen bij het FAVV Enkel serveren op wegwerp borden om vrijgesteld te zijn van beroepsbekwaamheid restaurateur Hygiëne en moraliteitsattest voor schenken alcoholische dranken Algeheel rookverbod in de frituur

16 UITWERKING FINANCIËEL

17 Investeringen Investeringen: 68.49,12 alle investeringen gedaan bij start onderneming waarvan Oprichtingskosten: 900 Materieel vastliggend: 0.979,81 circa aan machines afschrijving jaar 1 en 2 van 8.17,61/jaar

18 Financiering van investeringen 30% eigen vermogen 26% investeringskrediet op 10 jaar 44% startlening ( ) op jaar met uitgestelde kapitaalaflossing

19 Vaste kosten: Huisvestingskosten: 26.40,6 Administratieve kosten: ,00 Promotiekosten: 2.870,00 Exploitatie- en productiekosten: 9.706,2 Personeelskosten: ,48 Transportkosten: 801,00 Financiële kosten: 2.442,3 Diverse: 1.79,14 Totaal = ,0 Na afschrijvingen: 16.84,66 Totaal na afschrijvingen Jaar 2: ,96

20 24 December 24 November 24 Oktober 19 September zondag 14 Augustus Sluitingsdag Sluitingsdag zaterdag 24 Juli Sluitingsdag Sluitingsdag vrijdag 24 Juni donderdag 24 Mei woensdag 18 April dinsdag 24 Maart maandag 23 Februari tot vanaf tot vanaf 24 Januari Aantal openingsuren per dag Aantal openingsdagen per maand

21 Assortiment/ omzet 1. Frieten 2. Gefrituurde snacks 3. Salades en sauzen 4. Frisdranken. Warme dranken 6. Alcoholische dranken 7. Dessert 34,63% 30,22% 22,84% 8,2% 0,93% 2,20% 0,93% Gemiddelde prijzen per stuk per productengroep excl. BTW 1. Frieten 2. Gefrituurde snacks 3. Salades en sauzen 4. Frisdranken. Warme dranken 6. Alcoholische dranken 7. Dessert 1,6 2,40 2,18 1,7 1,77 2,10 1,77

22 CONTRIBUTIEMARGE totaal variabele kosten 29,46% contributiemarge veiligheidsmarge 70,4% 6,4% DOODPUNTOMZET JAAR 1 JAAR 2 Exclusief BTW , ,64 Inclusief BTW , ,26 OMZET PER WEEK JAAR 1 JAAR 2 Exclusief BTW 4.812, ,77 Inclusief BTW.822,64.911,79

23 CAPACITEIT Aantal openingsdagen per week Aantal (zitplaatsen)personen Aantal shiften Gemiddelde besteding Meeneem ,0 Maaltijd ter plaatse ,40 Deilvery ,0 Totaal per week excl. BTW 3.243, ,1 608, ,61 Klanten voor DOODPUNTOMZET week dag

24 2, SECTOR 7 2, SECTOR 6 INW/FAM FAMILIE INW TOTAAL JODENBUURT KLANTENONDERZOEK 48,% 1,8 7870, ,19 632, SECTOR 7 0, , SECTOR 6 INW/FAM FAMILIE INW N JODEN 1,% 3, , ISABELLALEI SECTOR 7 6, DIAMANTWIJ K SECTOR 6 INW/FAM FAMILIE INW JODEN

25 KLANTEN PERCEN T 1,00 PERCENT/WE EK N JODEN 14 13,6% 6,00 PERCENT/WE EK ALLE JODEN 92 86,4% 1070 PER WEEK 214 PER DAG KLANTEN PER DAG MA DI WO DO VR ZA ZO PERCENT KLANTEN 1% 1% 1% 1% % 3% 100% KLANTEN

26 241.91,14 Totaal 2.244, Dessert.329, Alcoholische dranken 2.244, Warme dranken 19.97, Frisdranken.262, Salades en sauzen 73.09, Gefrituurde snacks , Frieten excl BTW aantal Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g euro/omzet totaal December November Oktober September Augustus Dessert Alcoholische dranken Warme dranken Frisdranken Salades en sauzen Gefrituurde snacks Frieten Maand Dag Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Juli Juni Mei April Maart Februari Januari OMZET

27 RESULTATENREKENING JAAR 1 JAAR2 Doodpuntomzet Omzetbepaling Doodpuntomzet Omzetbepaling I. Bedrijfsopbrengsten -omzet , , , ,6 II. Bedrijfskosten - handelsgoederen, grond- en hulpstoffen inkopen , , , ,17 voorraadwijziging , ,46 0,00 0,00 - diensten en diverse goederen , , , ,0 - bezoldingingen , , , ,98 - afschrijvingen -8.17, , , ,61 III. Bedrijfswinst/verlies 6.31, , , ,39 IV. Financiële opbrengsten V. Financiële kosten , , , ,6 IX. Winst van het boekjaar voor belasting 3.872, , , ,82 X. Belasting op het resultaat 1.277, , , ,4 XI. Winst/ verlies van het boekjaar 2.94, , , ,37

28

29 UITWERKING HUISSTIJL

30

31

32

33 CONCLUSIE

34 SAMENVATTING DOELSTELLINGEN - Koosjer frituur dat zich richt op de Jodenpopulatie (nieuwe markt) 6% - portie tussen à 10 - Kindvriendelijk (box/speelgoed) - Uitbreiding -> zaaltje verhuren -> andere jodenbuurten