Pieper-profijt = gezamenlijk profijt

Transcriptie

1 Pieper-profijt = gezamenlijk profijt Informatie over het DKE-programma is te vinden op en Tel. AKK: (073) , tel. SenterNovem, MJA-helpdesk: (030) Voor specifieke informatie over het project Pieper-profijt = gezamenlijk profijt kunt u contact opnemen met dhr. J. Wijnen, ZLTO, tel. (013) Doel en aanpak Doel van het project Pieper-profijt = gezamenlijk profijt is het efficiënter en duurzamer maken van de Nederlandse consumptieaardappelketen, door intensievere samenwerking van de ketenpartners. Op dit moment zijn vraag en aanbod in de keten nog niet optimaal op elkaar afgestemd. Dat leidt tot ketenfaalkosten. De ketenpartners willen dit verbeteren via twee sporen: meer inzicht in kwaliteit en logistiek. Kwaliteit: afstemmen van vraag en aanbod binnen de keten door het ontwikkelen van een gemeenschappelijk en transparant kwaliteitssysteem voor de keten van teelt tot en met verwerker. Logistiek: efficiënter organiseren van de logistiek in de keten, met name tussen teler en fabriek. Aanleiding Het bedrijfsleven heeft dit project gestart, omdat zij het rendement en de duurzaamheid in de keten wil verbeteren. Juist door met alle schakels in de keten samen te werken en afspraken te maken over bijvoorbeeld productspecificaties en kwaliteitsgaranties, verwacht men resultaten te kunnen boeken. Diverse kennisinstellingen ondersteunen het samenwerkingsproces, door nieuwe en objectieve informatie in te brengen. In het project Pieper-profijt = gezamenlijk profijt zal worden samengewerkt door het bedrijfsleven in de aardappelketen van pootgoedleverancier via aardappelteler en handelaar tot en met verwerker. De telers zijn vertegenwoordigd via de ZLTO. Als vertegenwoordigers van andere schakels in de keten nemen Agrico, Nedato, HZPC, Farm Frites en Aviko/Korteweg aan het project deel. Het project wordt ondersteund door de kennisinstellingen A&F, PRI, PPO en LEI. In het project ontwikkelen de ketenpartners een gezamenlijk kwaliteitsmanagementsysteem. Doordat telers beter weten welke kwaliteitseisen afnemers stellen, kunnen zij hun aanbod hier beter op afstemmen. Zo worden verliezen voorkomen. Tevens wordt nagegaan of de bemonsteringssystematiek verbeterd kan worden. Langs het logistieke spoor kijken de ketenpartners hoe het aantal lege kilometers kan worden teruggebracht en hoe een betere tijdsspreiding in het vervoer kan worden verkregen. van het project zullen zijn: een door alle ketenpartners ondersteund en transparant kwaliteitssysteem; kennis over efficiëntere organisatie van de logistiek; betere ketensamenwerking. Bent u aardappelteler, -handelaar of -verwerker? Dan kan dit project voor u interessante informatie opleveren over kwaliteitsspecificaties en -garanties en efficiëntere logistiek binnen de keten. Ook andere ketens kunnen hun voordeel doen met de ontwikkelde kennis over ketensamenwerking, het kwaliteitsmanagementsysteem en mogelijkheden om een keten duurzamer en efficiënter te maken. Achtergrond Dit project wordt uitgevoerd in het kader van het LNV-programma Duurzame Ketens en Energiebesparing (DKE). Doel van DKE is energiebesparing realiseren in de agro-business door ketensamenwerking. AKK en SenterNovem voeren DKE gezamenlijk uit in opdracht van het ministerie van LNV.

2 Plantaardige eiwitproducten in de catering Informatie over het DKE-programma is te vinden op en Tel. AKK: (073) , tel. SenterNovem, MJA-helpdesk: (030) Voor specifieke informatie over het project Conceptontwikkeling plantaardige eiwitproducten in de catering kunt u contact opnemen met dhr. Henk J.P. Schouten, Schouten Europe, tel. (0183) , henk@schouteneurope.nl. Doel en aanpak De productie van plantaardige eiwitten kost veel minder energie dan de productie van dierlijke eiwitten. In plaats van vlees meer plantaardige producten eten is daarom gunstig voor de energie- en milieubelasting. Toch staan producten zoals plantaardige cordon bleu of kroket nog nauwelijks op ons menu. Binnen het project Conceptontwikkeling plantaardige eiwitproducten in de catering kijken snackfabrikanten, groothandel, cateraars en experts in consumentengedrag hoe nieuwe plantaardige eiwitproducten met succes bij de consument geïntroduceerd kunnen worden. Zij doen dat door: nieuwe plantaardige eiwitproducten te ontwikkelen; de milieueffecten van deze nieuwe producten te bepalen met een levenscyclusanalyse (LCA) en te vergelijken met bestaande dierlijke producten; een strategie te ontwikkelen voor positionering en introductie van de nieuwe plantaardige producten in bedrijfsrestaurants. Aanleiding In de catering komen plantaardige eiwitproducten nauwelijks voor in het assortiment terwijl het wel een potentieel interessant kanaal is om de consument nieuwe, duurzamere producten aan te bieden. In dit project willen de ketenpartners gezamenlijk onderzoeken welke producten kansen bieden en hoe deze het beste geïntroduceerd kunnen worden. Kennisinstellingen brengen expertise in over consumentengedrag, productpositionering en marktintroductie van nieuwe producten. Vanuit het bedrijfsleven nemen Sodexho, Schouten Europe, DeliXL en Foodcompanions deel in dit project. Als kennisinstellingen participeren het LEI en de Universiteit Leiden. De productontwikkelaars hebben samen met topkoks een aantal nieuwe vleesvervangende producten ontwikkeld op basis van plantaardige eiwitten uit erwten, tarwe en lupinen. De milieubelasting van deze producten is bepaald aan de hand van een levenscyclusanalyse. Daaruit blijkt dat voor productie van de plantaardige producten grofweg 18 keer minder grondstof nodig is dan voor dierlijke producten. Momenteel testen de projectpartners de nieuwe vleesalternatieven uit in een aantal bedrijfsrestaurants. Daarbij test men ook diverse boodschappen uit die aan het product meegegeven kunnen worden (bijvoorbeeld vleesvervanger, gezond product, minder bederfelijk of juist geen speciale boodschap). Zo kan een strategie voor positionering en introductie van de nieuwe producten worden bepaald. Bedrijven uit de keten snackfabrikant - handel - cateraar - facilitair manager, maar ook bedrijven uit andere ketens kunnen gebruik maken van kennis en instrumenten die in dit project worden ontwikkeld. Denk dan met name aan kennis over: duurzame productinnovatie; positionering en introductie van duurzame productconcepten. Achtergrond Dit project wordt uitgevoerd in het kader van het LNV-programma Duurzame Ketens en Energiebesparing (DKE). Doel van DKE is energiebesparing realiseren in de agro-business door ketensamenwerking. AKK en SenterNovem voeren DKE gezamenlijk uit in opdracht van het ministerie van LNV.

3 Reductie productverlies in de gesneden groenteketen Informatie over het DKE-programma is te vinden op en Tel. AKK: (073) , tel. SenterNovem, MJA-helpdesk: (030) Voor specifieke informatie over het project Reststroomreductie in de gesneden groenteketen kunt u contact opnemen met mevr. H. Berkvens, Groentehof, tel. (0492) Doel en aanpak Gesneden groenten zijn onder ideale omstandigheden wel drie weken houdbaar. In de praktijk is het product echter soms maar 7 dagen echt vers, omdat de kwaliteit in de keten te snel terugloopt. Dat betekent dat tot wel 20% van het product dat de snijderij verlaat, uiteindelijk niet bij de consument op het bord belandt. Doel van het project Reductie productverlies in de gesneden groenteketen is de houdbaarheid in de keten met 50% te verlengen, waardoor een afvalreductie van 35% wordt gehaald. In het project bekijken alle schakels in de keten van teler tot consument hoe de kwaliteit van het product zo goed mogelijk behouden kan worden. Ze doen dat door: de logistiek in de keten beter af te stemmen; het product te optimaliseren aan de hand van ketencondities; transport- en bewaarcondities te optimaliseren; met de consument te communiceren over hoe het product te behandelen na aankoop. Aanleiding Aanleiding voor dit project is de hoge uitval van relatief waardevolle, en energetisch hoogwaardige, gesneden groenten in de distributieketen tot en met de consument. De ketenpartners zijn er van overtuigd dat zij de uitval kunnen verlagen door de houdbaarheid van gesneden groenten in de keten te verbeteren. Door ketenanalyse identificeren het bedrijfsleven en kennisinstellingen de knelpunten en ontwikkelen ze oplossingen. In het project Reststroomreductie in de gesneden groenteketen wordt samengewerkt door het bedrijfsleven in de gesneden groenteketen van teler tot en met retailer. Naast groentesnijderij de Groentehof doet een aantal telers mee die aan deze snijderij leveren, de retailers Jumbo en Spar die het product afnemen en koelmeubelfabrikant Carrier U.T.C. Het project wordt ondersteund door de kennisinstellingen A&F en LEI. Langere houdbaarheid van het product wordt nagestreefd door: de condities in de keten te verbeteren, waardoor minder kwaliteitsverlies optreedt; de doorlooptijd in de keten te verkorten; het product aan te passen aan de ketencondities. De projectpartners hebben een aantal kritische factoren voor kwaliteitsbehoud in de keten bepaald: vochtophoping, temperatuur op het moment van verpakken, temperatuurschommelingen in de keten, de ketenlengte, de tijd tussen bestelmoment en levering, afstemming van het koelmeubel en consumentengedrag. Ook zijn oplossingen bedacht en beproefd om de condities in de keten te verbeteren en de doorlooptijd te verkorten. De opgedane kennis is in een ketensimulatiemodel gestopt, waarmee voorspeld kan worden hoe de houdbaarheid wordt beïnvloed als condities wijzigen. De projectpartners richten zich in eerste instantie op optimalisering van de fasen van teler tot en met supermarkt. Later brengen zij ook de uitval van supermarkt tot gebruik bij de consument in kaart en pakken dit - zo mogelijk - aan. Verwachte resultaten van het project zullen zijn: product dat 50% langer houdbaar is; 35% minder weggegooid product; transportbesparing van meer dan ritkilometer bij de aanvoer en distributie van de groenten en bij de afvoer van weggegooide groenten; aantrekkelijker product voor de consument. Bent u ook deel van de keten van gesneden groenten, bijvoorbeeld als teler, groentensnijderij, transporteur of retailer? Dan levert dit project voor u interessante kennis op om de kwaliteit en houdbaarheid van uw product te verbeteren. Ook andere ketens kunnen profiteren van de kennis en instrumenten die binnen dit project worden ontwikkeld, zoals kennis over optimale bewaar- en transportcondities en het ketensimulatiemodel. Achtergrond Dit project wordt uitgevoerd in het kader van het LNV-programma Duurzame Ketens en Energiebesparing (DKE). Doel van DKE is energiebesparing realiseren in de agro-business door ketensamenwerking. AKK en SenterNovem voeren DKE gezamenlijk uit in opdracht van het ministerie van LNV.

4 Duurzame catering HBO Informatie over het DKE-programma is te vinden op en Tel. AKK: (073) , tel. SenterNovem, MJA-helpdesk: (030) Voor specifieke informatie over het project Duurzame catering in het HBO kunt u contact opnemen met dhr. N. Heukels, Sodexho, tel. (010) Doel en aanpak Doel van het project is de catering in het HBO te verduurzamen door: duurzaam consumptiegedrag door HBOstudenten in schoolrestaurants te bevorderen; de keten voor catering op HBO-instellingen duurzamer te maken. Het ene deel van het project richt zich op het verkrijgen van inzicht in consumptiegedrag van studenten (met behulp van onder andere focus group interviews) en hoe dit te stimuleren richting duurzaam consumeren. Naast het aanbieden van duurzame producten via de catering gaat het dan om de manier waarop de producten worden aangeboden, met welke informatie. De instrumenten die daarvoor nodig zijn, worden in het project ontwikkeld. Het andere deel van het project richt zich op het duurzamer maken van de productie- en verkoopketen. Er wordt een instrument ontwikkeld waarmee het energiegebruik van een product per schakel van de keten en in de keten als geheel zichtbaar wordt gemaakt. Zo wordt duidelijk hoe duurzaam het ene product is ten opzichte van het andere en waar in het proces besparingen mogelijk zijn. Met dit inzicht kunnen de diverse schakels in de keten hun gedrag aanpassen en energiebesparing realiseren. Aanleiding De projectpartners zijn het project gestart, omdat zij duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Bovendien ziet het bedrijfsleven hier marktkansen. Het project biedt de mogelijkheid kennis op te doen over consumptiemotieven van jongeren in het cateringsegment. Verder levert het project inzichten op hoe een duurzaam product aansprekend te positioneren bij jongeren. Om daadwerkelijk duurzamere catering en consumptie te bereiken, is samenwerking in de gehele keten nodig. De ketensamenwerking levert nieuwe kennis en inzichten op over bevordering van duurzaamheid. De kennisinstellingen worden ingeschakeld om bestaande kennis uit vergelijkbare trajecten in te brengen en effectief nieuwe kennis te ontwikkelen. In het project Duurzame catering in het HBO werken de productontwikkelaars van Koninklijke FruitmastersGroep, Riedel Drinks en Friesche Vlag samen met cateraar Sodexho en de facilitair managers van de HBO-instellingen Fontys, Hogeschool Zuyd en de Haagse Hogeschool. Kennis en onderzoek worden geleverd door het LEI, Fontys en de Haagse Hogeschool. Uit de focus group interviews blijkt dat duurzaamheid door de HBO-studenten in eerste instantie niet gekoppeld wordt aan milieu of maatschappelijk verantwoord ondernemen, maar aan houdbaarheid, kwaliteit en prijs. In het project gaat bekeken worden hoe de studenten het beste benaderd kunnen worden om ze aan te zetten tot duurzamer consumptiegedrag. Verder hebben de projectpartners een vijftal producten geselecteerd (appel, Appelsientje Vers, Appelsientje Versfruitje, Breaker en Milk&Fruit), waarvan de energiewaarden worden bepaald. Vervolgens kijken ze waar in het productieproces of in de cateringsketen (bijvoorbeeld door assortimentskeuze, efficiënter inkoopproces) energiebesparingen mogelijk zijn. Op basis van het consumentenonderzoek bepalen de projectpartners hoe de consumptie van de vijf producten door de HBO-studenten kan worden bevorderd. Bent u producent of cateraar van duurzame voedingsmiddelen of wilt u duurzaamheid sterker positioneren in uw restaurant? Dan kan het project u interessante kennis en hulpmiddelen opleveren voor de positionering en introductie van duurzame producten bij jongeren. Ook geeft het project inzicht in mogelijkheden voor energiebesparing in de keten. Ook andere ketens kunnen hun voordeel doen met de kennis en instrumenten voor bevorderen van duurzaam consumptiegedrag en duurzame ketenproductie die in dit project worden ontwikkeld. Achtergrond Dit project wordt uitgevoerd in het kader van het LNV-programma Duurzame Ketens en Energiebesparing (DKE). Doel van DKE is energiebesparing realiseren in de agro-business door ketensamenwerking. AKK en SenterNovem voeren DKE gezamenlijk uit in opdracht van het ministerie van LNV.

5 Energiebesparing in de varkensketen Doel en aanpak Doel van het project is om het energiegebruik in de varkensketen te verminderen. De aanpak bestaat uit drie fasen: 1. Eerst brengen de projectpartners het energiegebruik in de keten in kaart. Zij kijken welke schakels in de keten energie gebruiken voor verlichting, koeling, transport, etcetera (het directe energiegebruik). Daarnaast bekijken zij welke andere input er is (zoals bijvoorbeeld voer) en welk energieverbruik daar mee gepaard gaat (het indirecte energiegebruik). 2. Vervolgens bepalen de ketenpartners (voerleverancier, varkenshouders, slachterij, verwerking en slagerij) hoeveel energie er daadwerkelijk gebruikt wordt in de keten. Directe en indirecte energie, als ook de fysieke stromen, worden gemeten en deels berekend. 3. Tot slot definiëren en selecteren de projectpartners effectieve en haalbare maatregelen om energiegebruik in de keten te verminderen. Aanleiding Het bedrijfsleven had onvoldoende inzicht in het energiegebruik in diverse schakels in de varkensvleesketen en de verdeling over de diverse product- en processtromen. Daardoor was het niet mogelijk efficiënte en effectieve ketenbesparingsmaatregelen te benoemen en uit te voeren. Door met Informatie over het alle schakels in de keten het energiegebruik onder de loep te nemen, wordt DKE-programma is te vinden op en duidelijk waar de meeste energie wordt verbruikt. Samen kunnen ook creatieve Tel. AKK: (073) , oplossingen worden bedacht om het tel. SenterNovem, gebruik terug te dringen, zonder dat MJA-helpdesk: (030) dit ten koste gaat van andere duurzaamheidsaspecten. Voor specifieke informatie over het project Energie in de De kennisinstellingen ontwikkelen varkensketen kunt u contact het energiemonitoringsysteem en brengen kennis in over energiegebruik, duurzaamheid en bespa- opnemen met dhr. H. Doornbos, Hendrix Meat Group, ringsmogelijkheden. tel. (0591) In het project Energie in de varkensketen werkt het bedrijfsleven in de varkensvleesketen van varkensvoerproducent tot en met (centrale) slagerij samen. Deelnemende bedrijven zijn Hendrix UTD, een aantal varkenshouders, Essent en Hendrix Meat Group. Deelnemende kennisinstellingen zijn het LEI en het Praktijkonderzoek - Animal Science Group, onderdelen van Wageningen Universiteit & Researchcentrum. De partijen in de varkensvleesketen hebben met behulp van de kennisinstellingen in kaart gebracht waar energie gebruikt wordt. Het ketenmonitoringsysteem is opgezet en het daadwerkelijk meten en berekenen van het energiegebruik is begonnen. De projectpartners willen gedurende een representatieve periode monitoren ten behoeve van betrouwbare informatie. Het project levert met het monitoringsysteem inzicht op waar in de varkensvleesketen het interessant is besparingen te realiseren. Door met de diverse schakels in de varkensketen en onderzoekers samen te werken, ontstaan nieuwe inzichten en worden duurzame besparingsopties ontwikkeld. Werkt u in de varkensketen, bijvoorbeeld als varkenshouder, voerleverancier, transporteur of verwerker? Dan kunt u op termijn gebruik maken van de kennis en ervaring die in het project worden opgedaan over energiegebruik en energiebesparing. Maar ook bedrijven uit andere sectoren en ketens kunnen profiteren van de uiteindelijke kennis, ervaring en van de methodiek: het monitoringsysteem voor energiegebruik, besparingsopties, transparantie en samenwerking in de keten om te komen tot nieuwe inzichten en energiebesparing. Achtergrond Dit project wordt uitgevoerd in het kader van het LNV-programma Duurzame Ketens en Energiebesparing (DKE). Doel van DKE is energiebesparing realiseren in de agro-business door ketensamenwerking. AKK en SenterNovem voeren DKE gezamenlijk uit in opdracht van het ministerie van LNV.

6 Pieper-profijt = gezamenlijk profijt Doel Efficiëntere aardappelketen door intensievere samenwerking Aanpak Faalfactoren opsporen en duurzaamheid versterken. Concreet: Kwaliteit: ontwikkeling kwaliteitsmanagementsysteem voor de keten Logistiek: efficiënter organiseren van transport Bedrijfsleven: ZLTO, Agrico, Nedato, HZPC, Farm Frites, Aviko/Korteweg Kennisinstellingen: A&F, PRI, PPO, LEI Verbeterde samenwerking in de keten Overeenstemming over kwaliteit betere afstemming vraag en aanbod minder verliezen Minder lege kilometers en betere tijdsspreiding vervoer duurzamere keten Gebruik maken van: kennis over ketensamenwerking ontwikkeld kwaliteitsmanagementsysteem voor een keten kennis over efficiëntere logistiek Neem contact op met dhr. J. Wijnen, ZLTO, tel. (013)

7 Plantaardige eiwitproducten in de catering Doel Nieuwe plantaardige eiwitproducten ontwikkelen voor de catering Deze producten succesvol introduceren Aanpak Ontwikkeling van nieuwe (vleesvervangende) producten van plantaardige grondstoffen Bepalen van milieueffecten van deze nieuwe producten (levenscyclusanalyse) Strategie ontwikkelen voor positionering en introductie van nieuwe producten in bedrijfsrestaurants Bedrijfsleven: Sodexho, Schouten Europe, DeliXL, Foodcompanions Kennisinstellingen: LEI, Universiteit Leiden Nieuwe producten van de grondstoffen erwten, tarwe en lupinen 18 keer minder grondstof nodig dan voor dierlijke producten Strategie voor positionering en introductie van deze producten Neem contact op met dhr. Henk J.P. Schouten, Schouten Europe, tel. (0183) , Gebruik maken van ontwikkelde kennis en instrumenten: Duurzame productinnovatie Positionering en introductie duurzame productconcepten Introductie plantaardige eiwitproducten in andere afzetkanalen

8 Reductie productverlies in de gesneden groenteketen Doel Bevorderen productkwaliteit en beperken productverlies in de gesneden groenteketen Aanpak Verbeteren kwaliteit en houdbaarheid in de keten door: Met ketensimulatiemodel inzicht krijgen in de oorzaken van kwaliteitsverloop door de keten heen Optimaliseren transport- en bewaarcondities Product en verpakking aanpassen aan de ketencondities Doorlooptijd in de keten verkorten Bedrijfsleven: Groentehof, Jumbo, Spar, telers, Carrier UTC Kennisinstellingen: A&F, LEI Inzicht in kwaliteitsverloop Kritische factoren voor kwaliteitsbehoud en oplossingsrichtingen bepaald Ketensimulatiemodel dat oorzaak-gevolg relaties van kwaliteitsverlies toont Product dat 50% langer houdbaar is 35% minder weggegooid product Aanzienlijke transportbesparing Aantrekkelijker product voor de consument Neem contact op met mevr. H. Berkvens, Groentehof, tel. (0492) Inzicht in mogelijkheden om verlies in de keten te beperken Inzicht in de te verwachten effecten van een aanpassing van de keten dan wel het product Simulatiemodel met oorzaak en gevolg van kwaliteitsverlies

9 Duurzame catering HBO Doel Duurzaam consumptiegedrag van HBO-studenten in schoolrestaurants bevorderen De keten voor catering op HBO-instellingen duurzamer maken Aanpak Inzicht krijgen in consumptiegedrag studenten Duurzaam consumptiegedrag van HBO-studenten via de catering bevorderen Energiegebruik van voedingsproducten in de keten inzichtelijk maken Energiebesparing in de keten realiseren door duurzamer inkopen, duurzame consumptie bevorderen, productieproces verbeteren Bedrijfsleven: Sodexho, Fruitmasters, Riedel Drinks, Friesche Vlag, facilitymanagement van diverse HBO-instellingen Kennisinstellingen: LEI, Fontys en Haagse Hogeschool Neem contact op met dhr. N. Heukels, Sodexho, tel. (010) Duurzaamheid koppelen HBO-studenten in eerste instantie aan houdbaarheid, kwaliteit en prijs Vijf fruit- en fruit/zuivelproducten geselecteerd; energiewaarde bepaald Maatregelen ter energiebesparing doorvoeren in de keten Kennis en instrumenten verder ontwikkelen om duurzamer consumptiegedrag HBO-studenten te bevorderen Gebruik maken van ontwikkeld instrumentarium voor bevorderen van duurzaam consumptiegedrag bij jongeren en duurzame ketenproductie.

10 Energiebesparing in de varkensketen Doel Energiegebruik in de varkensketen verminderen Aanpak Bepalen waar in de keten energie wordt gebruikt Met energiemonitoringsysteem het daadwerkelijk energiegebruik meten en berekenen in de keten Mogelijkheden voor energiebesparing benoemen Bedrijfsleven: Hendrix UTD, varkenshouders, Essent, Hendrix Meat Group Kennisinstellingen: Praktijkonderzoek - Animal Science Group, LEI (allebei onderdeel van WUR) Monitoringsysteem voor energiegebruik in de varkensvleesketen Set van praktische maatregelen voor energiebesparing Energiebesparing door nieuwe keteninzichten en -samenwerking Neem contact op met dhr. H. Doornbos, Hendrix Meat Group, tel. (0591) Gebruik maken van ontwikkelde kennis en methodiek: Het monitoringsysteem voor energiegebruik Besparingsopties Transparantie en samenwerking in de keten om te komen tot energiebesparing