Californië in de sneeuw Verslag van het NGS weekend op 23 en 24 november 2008, gehouden in Hotel Landgoed het Roode Koper te Leuvenem.

Transcriptie

1 Zondag 23 november door Lieske Vos Californië in de sneeuw Verslag van het NGS weekend op 23 en 24 november 2008, gehouden in Hotel Landgoed het Roode Koper te Leuvenem. De oprijlaan van Het Roode Koper is majestueus, het landgoed imposant. Het omliggende park straalt grandeur uit. Hotel Landgoed het Roode Koper heeft stijl. Dat wordt nog benadrukt als wij aan komen rijden en alles bedekt is met een dikke laag sneeuw. Vervroegde kerstsfeer! Na een geweldig ontvangst volgde een rondleiding en daarna een fikse wandeling. Diner Als aperitief genoten wij van een voortreffelijk glas Champagne Bollinger Spécial Cuvée, dat werd begeleid door de Enige Echte Platte Zeeuwse Oester met citrusfruit en gember. Aan tafel kwam een amuse van diverse versnaperingen en een soepje van pompoen met kreeft en venkel. Menu Geplette Simmentaler dry aged ossenhaas met herfsttruffel, gepocheerd ei en winterpostelein Clos Floridène 2005, Graves Blend van sauvignon blanc, sémillon en muscadelle Wijn/spijs: De wijn - stuivende neus van sauvignon blanc, toets van peer en hout - is mooi in balans met het gerecht, maar dan zonder het gepocheerde ei. Een combinatie met ei blijft altijd moeilijk en wellicht had een kwarteleitje ook volstaan. Op de huid gebakken wilde zeebaars, appelstroop uit eigen tuin, zuurkool, croutons van bloedworst Lagrein rosé 2006, Cantina Terlan, Alto Adige Wijn/spijs: De - bewust gekarafeerde - wijn met zijn volle fruitigheid en voldoende zuren is een topper bij het gerecht. Dit noem je nu een mooi huwelijk. Zacht gegaarde poulet noir, crème van bloemkool, geglaceerde meloesuitjes, dragonjus Saumur 2003, Langlois-Château, Frankrijk Van 100% cabernet franc Wijn/spijs: Een mooie klassieker uit het Loire gebied, gemaakt van oude wijnstokken. Deze volle, krachtige wijn met een gloedvolle, dieprode kleur, rijp fruit en fijne vanilletonen in de geur is een aangenaam glas bij het gerecht. Bombe van zwarte bessen, ijs van witte Valrhona chocolade Twee wijnen om een discussie los te maken (en dat is gelukt): Amarone Vigneto Monte Sant Urbano 1998 Speri, Veneto

2 Van 70% corvina veronese, 25% rondinella en 5% corvinone Wijn/spijs: De wijn valt weg bij het gerecht. Het dessert wordt zuur en wrang. Refrontolo Passito Colli di Conegliano 2004, De Stefani, Veneto Van 100% Marzemino Wijn/spijs: Diepe, robijnrode kleur. Intense geur van rijpe bosvruchten. Rijke smaak van aangenaam zoete kersen en bosbessen. Prima glas bij het gerecht. De zuren en de zoetheid van de Passito passen uitstekend bij het gerecht en geven een mooie balans. Met dank aan Wijn Verlinden voor het beschikbaar stellen van bovengenoemde fraaie wijnen. Maandag 24 november - door Paul Op ten Berg NGS proeverij van wijnen uit Californië, in samenwerking met het Wine Institute of California. Sinds ongeveer 18 jaar vertegenwoordigt Paul Molleman met zijn Europese bureau te Den Haag de circa (van 1.605) wijnhuizen die zijn aangesloten bij het Wine Institute of California. Californische wijnen zijn op de wijnkaarten van onze restaurants niet meer weg te denken. Californië is na Italië, Frankrijk en Spanje het vierde wijnproducerende land in de wereld. De export nam tussen 1985 en 2005 toe met gemiddeld 20% per jaar en gaat naar meer dan 125 landen. Ontwikkelingen Na de Californische wijnreis die een groep van 10 NGS leden in mei 1999 maakte, is er in dit wijnland met een wijngeschiedenis die teruggaat tot natuurlijk een en ander veranderd. Mede door het commentaar van internationale wijnjournalisten is de stijl van Californische wijnen de laatste 15 jaar bijgesteld. Overmatig houtgebruik is teruggebracht tot een voor Europa alleszins aanvaardbaar niveau, waardoor het prachtige rijpe fruit veel meer kans krijgt om zich te presenteren. Fruit door de overvloedige zon, waarop we in Europa alleen maar jaloers kunnen zijn. Het alcoholgehalte, ook een punt van internationale kritiek, wordt door inzet van nieuwe technieken zoals omgekeerde osmose en de spinning cone column vaak met enkele procenten verlaagd. De milieubewuste biologische en biodynamische wijnproductie, maar ook de tegenhanger Sustainable winegrowing Practices zijn hot items geworden. Je ziet steeds vaker dat dit op restaurantwijnkaarten bij de wijnen wordt vermeld. Behalve de klassieke Californische druivenrassen chardonnay, cabernet sauvignon, merlot en zinfandel zijn ook andere variëteiten sterk in opmars. Er wordt steeds meer gewerkt met pinot noir, syrah, petite sirah, sauvignon blanc, pinot gris en viognier. Rood neemt iets meer toe dan wit. Het geven van informatie op een rugetiket van de fles is algemeen gebruik geworden. Sommige wijnproducenten gaan daarin zeer ver. Er worden steeds meer wijngaarden aangeplant op hellingen in plaats van in de vlakte. Diversiteit Je kunt niet zo maar spreken van Californische wijn. Californië is een enorm grote staat met 94 AVA s (American Viticultural Areas). Het strekt zich van noord tot zuid langs de Pacific Coast uit over bijna km, vergelijkbaar met de afstand van Noorwegen tot Portugal. Californië kent ruim 40 rode druivenrassen en ruim 26 witte. Betaalbare horecawijnen Als thema voor deze proeverij koos de Proefcommissie in overleg met Paul Molleman nu eens niet een serie topwijnen, maar betaalbare wijnen (horeca inkoopprijs van 6,00 tot 15,00 ex BTW) die in ons land op de markt zijn. Uit ongeveer 100 ingezonden wijnen werden er voor de proeverij van vandaag 28 geselecteerd. Uit de overgebleven wijnen zal na de jaarvergadering begin 2009 nog een selectie op tafel komen. Rapportcijfer Op verzoek van de organisatie gaf iedere proever een rapportcijfer (0 tot 10) aan elke wijn. Ik heb mijn persoonlijke score vermeld, de top tien van alle proevers (gemiddeld) staat onderaan. De vermelde prijzen zijn bruto horecaprijzen ex BTW.

3 Proeverij WITTE WIJNEN 6,5 Riesling 2006, Chateau Montelena Alc. 12,3 %. Imp. Hosman Vins 14,95 K vrij geconcentreerd G citrus, levendig, mineraal, geconcentreerd rijp fruit, geparfumeerd, zwoel S stevig, sappig, merkbaar hout (niet storend), citrus, perzik A rond, redelijke lengte, zuren prikken wat T plezierig, mist wat elegantie en typiciteit 7 Pinot Grigio 2007, Mirassou, California Alc. 13 %. Imp. E&J Gallo Winery 7,44 K gemiddelde concentratie, iets dof G ingetogen, fijn, niet veel geur, bloemen en wit fruit S veel zacht rijp wit fruit (appel, perzik, gele pruim), elegant A mineralen, bitters na T zuivere wijn, wat smal 6,5 Pinot Grigio 2007, Loredona, Monterey Alc. 13,5 %. Imp. Groupe LFE 7,14 K lichte concentratie G stuivend, strak, levendig, planten en bloemen S fris, bloemen, mint, wit fruit, ananas op sap, snoepjes A stevig, met redelijke concentratie en lengte T niet helemaal in harmonie 7,5 Pinot Gris 2007, MacMurray Ranch, Sonoma Coast Alc. 13,9 %. Imp. Imp. E&J Gallo Winery 10,49 K gemiddelde concentratie G ingetogen, witte peper, levendig, floraal, elegant S seringen, verse pruimen, appel, druiven, mineralen A in verhouding tot de smaak T elegant en speels 7 Chardonnay 2005, Rutherford Ranch, Napa Valley Alc. 13,5 %. Imp. Wijn Verlinden 9,95 K vrij geconcentreerd G tropisch fruit, veel nieuw hout, boter, ananas, mango, vanille S zoetige inzet, een schaal vol met mango, maracuja en passievrucht A veel lengte met dik fruit en hout T filmende wijn met vrij traditionele Californische stijl 8 Chardonnay 2006, Calera, Mount Harlan Imp. Hans Moolenaar 14,95 K flink groengoud G wit en tropisch fruit met lichte specerijen S het hout is hier goed in balans, waardoor een elegante, aangename balans ontstaat A lengte en balans zijn beide prima T fijne wijn met Europese stijl 7 Chardonnay 2006, Saintsbury, Carneros Ongefilterd. Alc. 13,5 %. Imp. Wijnimport Bart 14,95 K licht groengeel G bescheiden wit fruit, zuiver S neutraal, zachte appel, rond met milde zuren A goede lengte, iets drogend T eenvoudig, vrijblijvend, de malo heeft spanning en karakter weggehaald

4 8,5 Chardonnay Founder s Estate 2006, Beringer, California Alc. 13,5 %. Imp. Fourcroy Nederland 9,25 K nog lichter groengeel dan de vorige G meer spanning, levendig wit en tropisch fruit, citrus, kalkachtige mineralen S opvallend goed elegant fruit, veel kwaliteit en vulling, maar niet zwaar A uitstekende lengte, verweven bitters T fraaie wijn met mooi houtgebruik in dienst van het fruit 8,5 Chardonnay Hawk Crest 2007, Stag s Leap Wine Cellars, Monterey Imp. L Exception Cordier 9,25 K zeer licht geelgroen G levendig van de mineralen, goed citrus-concentraat S mineraal, witte peper, veel materie, karaktervol fruit A opvallend goede lengte T strak en elegant, gastronomisch 6,5 Chardonnay Su skol Vineyard 2006, Hess Collection, Napa Valley Alc. 14,5 %. Imp. L Exception Cordier 14,95 K goudgeel, gemiddelde concentratie G rijp tropisch fruit wordt wat weggedrukt door kruidig hout S de smaak wordt ook gedomineerd door hout A vanille van het hout, iets branderig T tamelijk agressief, te veel hout en te veel alcohol, achterhaalde stijl 7 Chardonnay Two Rock Vineyard 2007, Gallo Family Vineyards, Sonoma Coast 13,9 % alc. Imp. E&J Gallo Winery 13,63 K licht geconcentreerd groengeel G aangenaam fruit, open en rijp S dik fruit is in balans met sappige zuren en mineralen A goed T vin plaisir, geeft direct een aangenaam mondgevoel, maar is iets eendimensionaal 7,5 Chardonnay 2007, Napa Cellars Alc. 14,2 %. Imp. DGS Wijnkopers 15,00 K licht geconcentreerd groengeel G vanille, geel fruit en citrus S perzik, goede balans met alleen een storend zwaveltje A veel materie en extract T stevig glas wijn, maar de alcohol is goed in evenwicht 8,5 Viognier Clay Station 2007, Lodi, California Alc. 13,5 %. Imp. WerkhovenHelming 9,75 K gemiddeld geconcentreerd goudgeel, iets koolzuur G iets weeïg tropisch fruit, wat pétrol, mineraal, boterig, heeft lucht nodig S in de aanzet naar de rijke smaak een zoetje, mango, ananas, veel mineralen A fraaie lengte T wijn met karakter, spel en enige complexiteit, Californische stijl 8,5 Viognier 2006, Zaca Mesa, Santa Ynez Valley Alc. 14,5 %. Imp. Tamis Wijnen 10,95 K gemiddeld geconcentreerd goudgeel G wat reductief (putlucht) S frisse aanzet, sappig, elegant, ananas, citrus, ook hier enige complexiteit A behoorlijk lang T moderne Europese stijl, speelser en slanker dan de vorige RODE WIJNEN 6,5 Pinot Noir 2007, Mirassou, California Alc. 13,5 %. Imp. E&J Gallo Winery 7,44

5 K licht robijnrood met paars G rijp, snoepjesachtig kersenfruit, zwoel, rond en dik, S zoetje, zuivel, warme smaak met sappige kersen en weinig tannines A correct T commerciële limonadestijl, zal goed scoren bij de beginnende wijndrinker 7,5 Pinot Noir Garnet 2006, Saintsbury, Carneros Alc. 13,5 %. Imp. Wijnimport Bart 14,95 K licht robijnrood met paars G meer karakter, iets reductief, kersen en mokka S jeugdig, steviger door meer tannines en zuren, niet te veel alcohol en hout A prima lengte, de balans blijft staan T aangename wijn met elegante Europese stijl 8 Pinot Noir 2005, Hahn Estates, Monterey Alc. 14,5 %. Imp. Jean Arnaud 12,86 K meer geconcentreerd robijnrood G meer boerse en kruidige tonen, wat meer hout maar niet overdreven, tabak, aalbessen, kirsch S vlezige, zeer rijpe kersen, tannines ronden de wijn af tot een mooi geheel A veel frisheid en lengte T zeer aangename geur en smaak, koel schenken 7,5 Zinfandel 2006, Rutherford Ranch, Napa Valley Imp. Wijn Verlinden 11,95 K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G bessen en fijn hout zijn in evenwicht S sappig rijp fruit, rode bietjes, animal, versmolten tannines, noten A vanille, bittere tannines en een tikje branderig T aangenaam van smaak, keurige balans, iets gelikte stijl 8 Zinfandel Vintner s Reserve 2005, Kendall-Jackson, California Imp. Delcave 10,03 K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G laurierdrop, geparfumeerd, cassis, gebraden rundvlees, spruitjes S fris en sappig fruit van zeer aangename rijpheid, vlezige tannines, veel extract A afgerond gekonfijt fruit, goed van lengte T levendig door hoge zuurgraad, uitstekende wijn, alcohol verbergt zich niet 8,5 Zinfandel 2005, Beringer, Clear Lake Alc. 14,5 %. Imp. Fourcroy Nederland 11,75 K vrij diep robijnrood met zelfs nog wat paars G cassis, bramen, inkt, veel materie en kracht S massief zwart fruit en krachtige astringente tannines zijn nog wat gesepareerd A blijft zeer krachtig en tannineus T veel te jong om nu te drinken, karafferen helpt onvoldoende 8 Zinfandel 2005, Napa Cellars Alc. 15 %. Imp. DGS Wijnkopers 15,00 K goede concentratie tot aan de rand G kruidig zwart bosfruit en hout S vlezig en kruidig fruit met uitgesproken karakter en prima zuurgraad A langdurig, accent van teer T prachtig en krachtig, op en top Zinfandel 7- Zinfandel Old Vine 2005, Ravenswood, Lodi Alc. 15 %. Imp. Poot Agenturen / Hosman Vins 10,95 K gemiddelde concentratie G wat zwoel en zoetig fruit, animaal, wat oxidatief, nagellak S vrij dun in het midden, laurierdrop, plakkende tannines A de wijn valt snel weg

6 T de minste van deze serie Zinfandel, terwijl de producent een grote naam heeft 9 Zinfandel 2006, Seghesio Family Vineyard, Sonoma County Dit is de instapwijn van deze producent. Imp. Wijnimport Bart 13,95 K veel concentratie, tot aan de rand G in het begin gesloten, maar dan komt aristocratisch fruit van klasse S veel mineraliteit en extract, prachtig in balans met het geconcentreerde fruit A erg veel lengte, de smaak blijft op één lijn T deze wijn biedt heel veel op hoog niveau, de beste wijn van de proeverij 7 Syrah 2005, Cycles Gladiator, Central Coast Imp. Jean Arnaud 6,00 K goed geconcentreerd paars G rokerig, teer, medicinaal S stevige tannines, boers fruit van zwarte kersen en pruimen, kracht en veel vulling A specerijen en mokka T apart glas wijn 7,5 Z Cuvée 2005, Zaca Mesa, Santa Ynez Valley Alc. 14,5 %. Mourvèdre, grenache noir, syrah. Imp. Tamis Wijnen 11,50 K vrij veel kleur G gesloten, aangenaam rond en geparfumeerd S zeer aangename smaak, wat zwoel fruit met afgeronde tannines A in orde T het soepele spel van het fruit geeft veel drinkplezier 8- Cabernet Sauvignon 2003, Irony, Napa Valley Alc. 13,5 %. Imp. WerkhovenHelming 9,95 K vrij geconcentreerd geëvolueerd rood G sterk en geschakeerd aroma van cassis, fijne specerijen, gras en paardenstal S sappige, vlezige, brede, boerse bessenmaterie met o.a. cashewnoten A fraaie lengte met goede vulling T kan de complexiteit nog verder ontwikkelen 8,5 Cabernet Sauvignon Seven Oaks 2005, J. Lohr Winery, Paso Robles Imp. J.J.C. Kwast Wijnkopers 9,60 K diep geconcentreerd G gesloten, frisse cassis, inkt, mint, eucalyptus S sappig bosfruit met veel kwaliteit, decent houtgebruik A fraai en in lijn met de smaak T complexe wijn met veel typiciteit, type St. Estèphe ,5 Cabernet Sauvignon Starmont 2005, Merryvale, Nala Valley Imp. Hosman Vins 14,95 K vrij geconcentreerd G dikker en zwoeler, meer zoet, minder karakter S kruidig fruit, wat plomp door de suiker, die als een deken over het fruit ligt A ceder, alcohol, krachtige bitters T iets oxidatief, al wat te ver ontwikkeld De 10 best beoordeelde wijnen (gemiddelde score): 1. Zinfandel 2006, Seghesio, Sonoma County (Wijnimport Bart) 13,95 2. Viognier 2006, Zaca Mesa, Santa Ynez Valley (Tamis Wijnen) 10,95 3. Pinot Noir 2005, Hahn Estates (Jean Arnaud) 12,86 4. Cabernet-Sauvignon 2005, J. Lohr Winery, Paso Robles (J.J.C. Kwast Wijnk.) 9,60 5. Viognier 2007, Clay Station, Lodi (WerkhovenHelming) 9,75 6. Zinfandel 2005, Napa Cellars (DGS) 15,00 7. Hawk Crest Chardonnay 2007, Stag s Leap Wine Cellars (L Exception) 9,25 8. Zaca Mesa 'Z' Cuvée 2005 (Tamis Wijnen) 11,50

7 Lunch 9. Zinfandel 2006, Rutherford Ranch, Napa Valley (Wijn Verlinden) 11, Riesling 2006, Chateau Montelena (Hosman Vins) 14,95 Kreeft met omelet, bisque en schuim van ras el hanout Irony Chardonnay 2005, Napa Valley Alc. 14,5 %. Imp. WerkhovenHelming. Groengeel. Geconcentreerd sappig tropisch fruit, citrus, groene appel en mineralen. Romige finale. Goede balans. Wijn& spijs: De wijn combineert prima bij de speelse kreeft met het zoetzuur. De vanille van de wijn pakt het romige, filmende schuim goed op. Duif met eendenlever, spitskool, bospaddenstoelen en jus van kummel en mango Loredona Pinot Noir 2006, Delicato Family Vineyards, Monterey Alc. 13,5 %. Imp. Groupe LFE. Elegant fruit van zwarte kersen, frambozen en aardbeien- met kaneel en vanille. Wijn&spijs: Dit zeer smakelijke gerecht met een levendig accent van kummel en de zalvende, smeuïge eendenlever is een echt Pinot Noir gerecht. De Loredona doet het goed, maar de Pinot Noir van Hahn (proeverij) zet door zijn grote concentraat toch de beste combinatie neer. Hollandse haas met spruiten, drie manieren van schorseneren en specerijenjus Zinfandel 2006, Rutherford Ranch, Napa Valley Imp. Wijn Verlinden. Zie proeverij voor notities. Tarte tatin van banaan, vijf kruiden, kardemomijs en karamel Les Dernières Grives 2005, VdP des Côtes de Gascogne, Domaine de Tariquet Van petit manseng. Alc. 11,5 %. Diep goud van kleur met een hint van olijfgroen. Aangename geur van rijpe peer en perzik. Lichte, vrij speelse smaak met o.a. honing en perzik. Wijn&spijs: Deze overigens heerlijke wijn heeft toch wat moeite met de kruidigheid van het dessert. Tot slot Dank aan Wijn Verlinden voor het sponsoren van de wijnen bij het diner en de Zinfandel bij de lunch, aan WerkhovenHelming voor het sponsoren van de Chardonnay en de dessertwijn bij de lunch, aan Groupe LFE voor het sponsoren van de Pinot Noir bij de lunch, aan het Wine Institute of California aan gastheer Marco Vlijm, sommelier Gastronoom van Hotel Landgoed Het Roode Koper en aan de NGS Proefcommissie, die ons samen met Paul Molleman heeft bijgeschoold op het vlak van Californische wijn.