BANQUETINGMAP 2014/2015

Transcriptie

1 BANQUETINGMAP 2014/2015 EEN CULINAIRE REIS PARESTO WENST U SMAKELIJK ETEN PARESTO, DÉ DEFENSIECATERAAR HERCULESLAAN 1 MPC 55A, POSTBUS AA UTRECHT TELEFOON: BACKOFFICE.PARESTO@MINDEF.NL INTRANET: PARESTO, DÉ DEFENSIECATERAAR

2

3 een culinaire reis banquetingmap 3 Welkom Geachte gast, Voor al uw culinaire wensen kunt u terecht bij Paresto. Voor een kop koffie, lunch, receptie, barbecue of diner; wij faciliteren graag de catering bij uw activiteit op diverse defensielocaties. Heeft u nog niet besloten op welke locatie u uw evenement wilt laten plaatsvinden? In de brochure Representatieve vergader- en evenementenlocaties, die u kunt vinden op CDC Direct, treft u een mooi overzicht aan. Deze banquetingmap neemt u mee op reis, een culinaire ontdekkingsreis. Stel uw eigen diner en buffet samen. Begin in Italië met een heerlijke Vitello tonnato om vervolgens te landen in Afrika voor een A Kocko. De avond sluit u af in Frankrijk met een crème brûlée. Kortom een reis die wij graag met u willen maken! Blader deze gids rustig door en laat u inspireren door ons uitgebreide assortiment. U kunt deze brochure ook digitaal raadplegen via bestelportaal CDC Direct. Heeft u speciale wensen? Wilt u een evenement laten plaatsvinden op een bijzondere locatie? De cateringmanagers van Paresto en de collega s van de Servicebalie CDC vinden het een uitdaging om samen met u tot een bijzonder resultaat te komen. Wij wensen u vele smakelijke momenten toe. Met culinaire groet! Paresto, dé Defensiecateraar Welkom

4

5 een culinaire reis banquetingmap 5 bestellen 7 Reserveringsvoorwaarden 7 Annuleren 8 Prijsstelling 8 Speciale wensen 8 Onder Ons 11 Vergaderservice 11 Koffie- en theeservice 11 Patisserie, lekkernijen en verfrissingen 11 Diverse sandwich- en broodjeslunches 11 Arrangement Brood op de plank 13 Warme lunches 13 Lunchpakketten voor evenementen 13 Drank & Zo 15 Aperitief 15 Digestief 15 Bonbon 15 Welkomstcocktail 15 Wijnkaart 15 Highbeer 19 Mijn Keuken 21 Drie gangendiner "Provence" 22 Drie gangendiner "Toscane" 23 Drie gangendiner "Rotterdam" 24 Amuses 25 Tussengerechten 25 Scroppino (spoom) 25 Gourmet 25 Kindermenu 25 Indische maaltijden 25 Mijn Feest 27 Buffetten 27 Kaasplateau 27 Dessertbuffet 27 Barbecues 29 Recepties, borrels en bijeenkomsten 29 Lekker bij de borrel 30 Veteranen- en reünistenarrangement 31 Inhoud Afhaalmaaltijden 33 Ontbijt, afhaal 33 Lunch, afhaal 33 Nachtvoeding, afhaal 35 Extra afhaalvoorziening 35 Warm, afhaal 35 Barbecue opvoer 36 Maaltijden, geportioneerd 36 Ontbijtpakketten 36 Lunchpakketten 36 Lunchpakketten te velde 37 Lunchpakket vegetarisch 37 Nachtvoedingpakketten 37 Aanvullende componenten 37 Bijlage Prijslijst

6

7 een culinaire reis banquetingmap 7 Bestellen Als (post)defensiemedewerker kunt u bestellen uit het aangeboden assortiment banquetingactiviteiten. Neem de volgende stappen om uw cateringactiviteit aan te vragen: 1. Neem de reserveringsvoorwaarden door. 2. Lees de annuleringsregeling. 3. Laat u informeren door uw cateringmanager of de Servicebalie CDC of de door u gewenste cateringactiviteit kan worden uitgevoerd op de door u gewenste locatie. 4. De gewenste cateringactiviteit kunt u reserveren bij de Servicebalie CDC op uw locatie. U kunt hier ook terecht voor al uw vragen over catering. Daarnaast is het mogelijk om een aantal cateringactiviteiten te reserveren via CDC Direct ( 5. Naast de gewenste activiteit(en) dient u tevens aanvullende gegevens te verstrekken aan de Servicebalie CDC of in te vullen op CDC Direct. Hierbij moet u denken aan: datum, tijdstip, aantal personen, locatiegegevens (waar wilt u de activiteit laten plaatsvinden) en uw persoonlijke gegevens (naam- en adresgegevens en telefonische bereik baarheid). 6. Om uw aanvraag in behandeling te kunnen nemen, is het belangrijk dat het middelen - reserveringsnummer, aan de hand waarvan de kosten mogen worden doorbelast, juist is ingevuld. Raadpleeg daarvoor uw budgetbeheerder. Reserveringen via CDC Direct, waarvan de kosten ten laste van een defensiebudget worden gebracht, worden via het systeem geautoriseerd door de financieel verantwoordelijke van uw eenheid. Pas daarna wordt uw aanvraag als opdracht doorgezet naar Paresto. Houd bij uw reservering rekening met deze verwerkingstijden. Als u een activiteit uit eigen portemonnee betaalt, vergeet dan niet uw factuuradres in te vullen. Bestellen Reserveringsvoorwaarden Voor het reserveren en wijzigen van een cateringactiviteit gelden de onderstaande termijnen. Bij overschrijding van de genoemde termijn kan een wijziging op een reeds geplaatste reservering helaas niet meer worden verwerkt. Wanneer een nieuwe reservering wordt geplaatst, terwijl de termijn al overschreden is, kan de activiteit niet zonder meer worden uitgevoerd tegen de (prijs-) condities, opgenomen in deze banquetingmap. In dat geval behoort een maatwerkofferte tot de mogelijkheden. De onderstaande termijnen zijn van toepassing op de feitelijke opdrachtverstrekking aan Paresto. Houd dus rekening met de verwerkingstijd door de financieel verantwoordelijke van uw eenheid en de Servicebalie CDC. Reserveringstermijn Onder Ons - vergaderservice: Drank & Zo - alle activiteiten: Mijn Keuken - alle activiteiten: Mijn Feest - alle activiteiten: Ahaalmaaltijden - alle activiteiten: Maatwerk - alle activiteiten: Overige activiteiten: 1 werkdag 5 werkdagen 5 werkdagen 5 werkdagen 5 werkdagen 15 werkdagen 15 werkdagen Van de reserveringstermijn mag worden afgeweken indien sprake is van een onvoorziene activiteit die omwille van een noodsituatie snel moet worden uitgevoerd, bijvoorbeeld het verzorgen van een afhaalmaaltijd bij militaire bijstand/steunverlening als gevolg van een ramp. Paresto levert in dat geval tegen de banquetingcondities. Als Paresto producten moet leveren die niet in het banquetingassortiment zijn opgenomen, worden hiervan de daadwerkelijk gemaakte kosten (ingrediënt en personele kosten) in rekening gebracht.

8 8 banquetingmap een culinaire reis Annuleringsregeling Mocht u uw cateringactiviteit onverhoopt willen annuleren dan verzoeken wij u dit zo spoedig mogelijk te doen of uiterlijk de reserveringstermijn aan te houden. In dit geval kan de Servicebalie CDC op uw locatie de activiteit kosteloos voor u annuleren. Als de reserveringstermijn verstreken is, bestaat er grote kans dat er al kosten voor de gereserveerde activiteit zijn gemaakt. Paresto is dan genoodzaakt deze kosten in rekening te brengen. Wanneer u zonder bericht geen gebruik maakt van de gereserveerde activiteit, wordt altijd 100% van de totale kosten in rekening gebracht. Prijsstelling Uitgangspunt voor de prijsstelling van de banquetingactiviteiten is uitvoering van de dienstverlening op werkdagen. Voor de uitvoering van banquetingactiviteiten in het weekend en/of feestdagen wordt altijd vooraf een maatwerkofferte opgesteld. Dit in verband met afwijkende personele kosten op weekend- en feestdagen. Tevens is de prijsstelling gebaseerd op de tijdsduur van een activiteit. Bij een aantal activiteiten, waar dit relevant is, zijn deze zogenoemde normtijden in de tekst aangegeven. Tevens staan de minimale groepsgrootten en normtijden in de prijslijst vermeld. De prijslijst is een separaat document bij deze banquetingmap en is voorzien van een versienummer. Op CDC Direct treft u de laatste versie aan. De prijslijst is tevens in te zien bij uw cateringmanager of bij de Servicebalie CDC. Prijswijzigingen & overige wijzigingen De prijzen van de activiteiten zijn onder voorbehoud. Extreme prijsverhoging van ingrediënten, bijvoorbeeld door onvoorziene externe invloeden, kunnen er toe leiden dat (tijdelijk) hogere verkoopprijzen worden gehanteerd. Uiteraard wordt u van tevoren hierover geïnformeerd. In overleg met de Servicebalie CDC kunt u dan eventueel ook voor een ander passend product of activiteit kiezen. Indien door derden een product of activiteit die opgenomen is in het banquetingassortiment niet meer geleverd kan worden, dan zal de Servicebalie CDC of de cateringmanager contact met u opnemen om een vervangend product of activiteit met u af te spreken. Speciale wensen Hebt u speciale wensen waar de banquetingmap niet in voorziet? Wenst u voor uw gasten een exclusief diner met een hoog representatief karakter? Geef ze aan bij de Servicebalie CDC. Deze brengt u in contact met onze cateringmanager op locatie die graag uw wensen met u doorspreekt. De cateringmanager stelt dan in overleg met u en de Servicebalie CDC de gewenste activiteit samen waarna een offerte via de Servicebalie CDC wordt aangeboden. Wanneer u deze goedkeurt en retourneert, zal de offerte vervolgens in behandeling worden genomen. Betreft uw cateringaanvraag een evenement vanaf 400 personen? Stel de Servicebalie CDC hiervan minimaal 15 werkdagen van tevoren op de hoogte. Daar waar sprake is van grote evenementen met een complexe organisatie wordt u verzocht 2 maanden voorafgaand met de cateringmanager van uw locatie contact op te nemen. Een activiteit wordt maatwerk indien: de cateringactiviteit plaatsvindt op werkdagen vanaf 20:00 uur tot en met 07:00 uur (met uitzondering van barbecues). de cateringactiviteit in het weekend plaatsvindt. Dat wil zeggen vanaf vrijdagmiddag 17:00 uur tot maandag ochtend o8.oo uur. de cateringactiviteit langer duurt dan de hiervoor vastgestelde normtijd. de groepsgrootte waarvoor een activiteit wordt aangevraagd kleiner is dan het aangegeven minimaal aantal personen. Voor bediende lunches is dat 8 personen, voor diners is dat 16 personen en voor buffetten 25 personen (met uitzondering van het lunchbuffet). de groep waarvoor u de activiteit aanvraagt, te groot is voor de ruimten die voor die activiteit op locatie beschikbaar zijn. Over de ruimten die voor de activiteiten kunnen worden ingezet en hun maximale capaciteit kan de Servicebalie CDC u informeren. Wanneer extra voorzieningen nodig zijn om de activiteit op een verantwoorde wijze uit te kunnen voeren, worden die vooraf in de maatwerk offerte aangegeven. u een activiteit aanvraagt voor meer dan 400 personen. u een activiteit wenst die niet is opgenomen in deze banquetingmap.

9 een culinaire reis banquetingmap 9 Reserveren voor de groep Helaas is het organisatorisch niet mogelijk om uw gasten bij diners vanaf 16 personen een individuele keuze aan te bieden. Wel kunt u bij uw reservering 2 variaties per component (voorgerecht, soep, tussengerecht, hoofdgerecht en dessert) aanvragen. U ontvangt dan voor een deel van de groep de ene variatie en voor het andere deel de andere variatie. Dieetvoeding, vegetarisch, Halal en Kosjer Wanneer een of meer van uw gasten, vanwege geloof, Ievensbeschouwing of een dieetadvies bepaalde producten niet gebruiken, weten wij dit graag van tevoren. Geef dit duidelijk aan bij uw reservering. Er zal dan in overleg met u en de cateringmanager een gepast alternatief geboden worden.

10

11 een culinaire reis banquetingmap 11 Onder ons Wilt u uw koffie- en theemoment specialer en persoonlijker maken? Dan kunt u daarbij onder andere een heerlijk gebakje, koffiebroodje of petitfour bestellen. De petitfour kunt u eventueel voorzien van uw eigen logo of opdruk. Kiest u uit ons speciale patisserie assortiment. Vergaderservice (vanaf 10 personen) Uitgaande van een vergadering per dagdeel wordt twee keer verse koffie en thee geleverd (2 kopjes per persoon). Voor de genoemde prijs ontvangt u dus 4 kopjes koffie of thee Kan koffie/thee Gast haalt koffie en thee zelf op. Koffie en thee worden geleverd in isolatiekannen en voorzien van toebehoren en disposables Vergaderservice luxe Deze service wordt uitgevoerd in de vergaderfaciliteit. Hier staat de koffie, thee, suiker en creamer met porseleinen servies, koekjes en pepermunt gereed. Koffie- en theeservice (vanaf 25 personen) Bij deze koffie- en theeservice worden per persoon 2 kopjes koffie of thee verstrekt Koffiebuffet 1.04 Koffiebuffet bediend Patisserie, lekkernijen en verfrissingen Onder ons 1.05 Petitfour 1.06 Vers gesorteerd gebak 1.07 Slagroomsoesjes (4 stuks) 1.08 Muffin 1.09 Donut 1.10 Brownie 1.11 Plakje cake 1.12 Appelflap 1.13 Koffiebroodje 1.14 Diverse los verpakte koeken 1.15 Celebrations 1.16 Kristoffelvlaai (10 personen) 1.17 Belgische roomvlaai (10 personen) 1.18 Rijstevlaai met slagroom (10 personen) 1.19 Appeltaart (12 personen) 1.20 Carrot cake (12 personen) 1.21 Saucijzenbroodje 1.22 Worstenbroodje 1.23 Verse vruchtensappen 1.24 Diverse gekoelde frisdranken Diverse sandwich- en broodjeslunches (vanaf 8 personen) Heerlijk genieten van een lekkere, verse en verantwoorde lunch. Alle vrijheid om te kiezen. Een kant-en-klare broodjes- of sandwichlunch. Een lunch waarbij u zelf uw brood kunt beleggen behoort ook tot de mogelijkheden. Wilt u uw lunch in een buffetvorm of geserveerd aan tafel? U zegt het maar. Eet smakelijk! Arrangement Loire Franse bospaddestoelensoep met gerookte kip, een witte bol met kalkoenfilet en roomkaasspread, een bruine bol met boerenkaas en roomkaasspread, een krentenbol met boter, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen Buffet Geserveerd

12 12 banquetingmap een culinaire reis Arrangement Provence Broccolisoep met gerookte zalmsnippers, witte bol met kipfilet, roomkaasspread en slamix, bruine bol met boerenbeenham, roomkaasspread en slamix, luxe bruine bol met brie, tomaten tapenade en rucola, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen Buffet Geserveerd Arrangement Milaan Minestronesoep à la Luca, luxe mini maïsbol met tonijnsalade, rucola en pesto, luxe mini zonnepitbol met kip caesarspread, Parmezaanse kaas en slamix, luxe mini pompoenpitbol met huisgemaakte eiersalade en krokante bacon, luxe mini krentenbol met boter en kaas, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen Buffet Geserveerd Arrangement Lissabon Pompoensoep, sandwich met kip caesar, sandwich kaas, tomatentapenade, sandwich met bacon, sla en tomaat, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen Buffet Geserveerd Arrangement Sevilla Spaanse tomatensoep met olijven, sandwich met kaas, mosterd en slamix, sandwich met gerookte zalm en huisgemaakte eiersalade, sandwich met serranoham, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen Buffet Geserveerd Arrangement Aruba Arubaanse groentesoep, luxe waldkornbol met huisgemaakte tonijnsalade en ei, luxe mini pompoempitbol met brie, mangochutney en rucola, mini sandwich met belegen kaas, mosterd en slamix, tortilla wrap met mozzarella, tomatensalsa, pesto en rucola, koffie, thee, (karne-) melk en verse vruchtensappen Buffet Geserveerd Arrangement Bonaire Antilliaanse paddenstoelensoep met zalm, luxe zonnepitbol met kalkoenfilet, caesarspread en slamix, luxe waldkorn met gerookte zalm, huisgemaakte eiersalade en mierikswortel, dikke boterham met belegen kaas, tomatentapenade en slamix, mini ciabatta met serranoham, pesto en slamix, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen Buffet Geserveerd Arrangement Curaçao Exotische maïssoep met ham, luxe haverbol met pittige kipfilet, sambal en rucola, luxe waldkorn met geitenkaas, honing en komkommer, dikke boterham met boerenbeenham, mosterd en slamix, mini ciabatta met brie, tomatentapenade en rucola, koffie, thee, (karne-)melk, verse vruchtensappen Buffet Geserveerd

13 een culinaire reis banquetingmap 13 Arrangement Brood op de Plank Diverse soorten luxe broden, zoetwaren: (vruchten-) hagelslag, pindakaas, jam, vlokken, roomboter en halvarine, vleeswaren: achterham, rosbief, gegrilde kipfilet, cervelaat, kaas: jong belegen, gerijpte kaas en Friese nagelkaas, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen Zelf beleggen Lunchaanvullingen 1.34 Boerengroentesoep 1.35 Roomboter kaascroissant 1.36 Roomboter croissant 1.37 Broodje luxe kroket 1.38 Ham/kaasbroodje 1.39 Vers fruitsalade 1.40 Rauwkost assortiment Warme lunches (vanaf 8 personen) uurtje Dit 12-uurtje bestaat uit een kopje tomaten crèmesoep, een sneetje witbrood met een kroket, een sandwich gezond en een bolletje rundvleessalade. Koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-)melk worden op tafel geserveerd Fusion lunch Een kopje boerengroentesoep, een wit puntje met een luxe kroket en 2 mini wraps (Humus peppadew en kip Thai curry). Koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-) melk worden op tafel geserveerd Uitsmijter trio Een trio van uitsmijters (ham, kaas, rosbief) op wit casinobrood met een verse huzarensalade. Koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-) melk worden op tafel geserveerd Soepcarrousel Heerlijk genieten van een authentieke soepproeverij met diverse toppings naar keuze. Uw soepmoment wordt een ware beleving met de Beierse ham/witlofsoep, heldere groentesoep, Provençaalse tomatensoep en een pittige heldere kippensoep. Uiteraard serveren wij er ook verschillende soorten ambachtelijke broden bij. Geserveerd met boter, olie en fruitsalade. De koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-)melk zijn op tafel geserveerd. Lunchpakketten voor evenementen 1.45 Lunchpakket Luxe Barcelona Croissant ham/kaas, krentenbol met boter, sandwich met geroosterde kip, pakje Fristi, aardbeiensmoothie, candybar en fruit Lunchpakket luxe Rome Wrap spicy gehakt, krentenbol met boter, sandwich met bacon/scharrelei, pakje chocolademelk, aardbeiensmoothie, candybar en fruit Lunchpakket Luxe Boedapest Wrap kip Thai curry, krentenbol met boter, sandwich boerengezond, pakje halfvolle melk, aardbeiensmoothie, candybar en fruit. Indien u lunchpakketten voor opvoer wenst, verwijzen wij u door naar ons assortiment onder het thema: Afhaalmaaltijden.

14

15 een culinaire reis banquetingmap 15 Drank en zo Naast een overzicht van alle drankgerelateerde producten, vindt u onder het thema Drank en Zo diverse creatieve suggesties om uw festiviteit onvergetelijk te maken. Wat dacht u bijvoorbeeld van een welkomst cocktail of een high beer? Succes verzekerd! Ook treft u onder dit thema onze uitgebreide wijnkaart aan Aperitief (vanaf 16 personen) Een heerlijk aperitief voor de maaltijd om uw eetlust op te wekken. Het assortiment bestaat uit port, sherry, wijn (wit, rood en rosé), bier, bronwater en jus d orange Digestief (vanaf 16 personen) Na de maaltijd kunt u samen met uw gasten nog genieten van koffie met digestief. Maak een keuze uit de volgende dranken (1 pp): Cointreau, Grand Marnier, Tia Maria, Drambuie of Cognac Bonbon Welkomstcocktail (vanaf 16 personen) Wat is er feestelijker dan uw diner of receptie te openen met een welkomstcocktail? De prijs is gebaseerd op 1 cocktail per persoon. U maakt uit de onderstaande cocktails één keuze voor de hele groep Frambozen champagnecocktail Mousserende witte wijn (brut) met Crème de cassis 2.05 Passievrucht champagnecocktail Een combinatie van mousserende witte wijn (brut), mango- en passievruchtensap Drank en zo 2.06 Vruchtencocktail Een frisse combinatie van druiven-, appel-, en citroensap met gembersiroop Wijnkaart De wijnkaart hebben wij met de grootste zorg voor u samengesteld. Wij bieden diverse witte wijnen, rode wijnen, rosé wijnen en champagnes aan die u per fles kunt bestellen. Allen met een uiteenlopend karakter, geur en smaak en afkomstig uit diverse landen en wijnstreken. Raadpleeg uw cateringmanager voor een deskundig advies Glühwein Duits voor gloeiwijn. Het is een heerlijke winterse wijndrank waarbij gezoete rode wijn wordt verwarmd met specerijen. Mousserend 2.08 Prosecco dei pronol - Prosecco DOC, Veneto Italië In Veneto wordt van de proseccodruif één van de beste Italiaanse mousserende wijnen gemaakt. Deze frizzante licht mousserend smaakt naar fruit en is aangenaam droog. Prosecco kan heel goed als aperitief gedronken worden Segura Viudas, Aria Brut, Penedes, Spanje Lichtgele kleur met tonen van groen. Mooie fijne mousse in de mond. Complexe smaak met iets van appel en limoen. Goede structuur en mooi in balans. Gemaakt van typisch Catalaanse druivensoorten macabeo, xarello en parellada Demoiselle Brut E.O. - Champagne, Frankrijk Zeer elegante Champagne met minuscule belletjes en véél finesse. Het aanwezige fruit is vooral afkomstig van de chardonnay-druif. Kortom, klasse in het glas.

16 16 banquetingmap een culinaire reis Wit Blanc Planell - Costers del Segre, Spanje Bleekgele kleur. Een explosie van tropisch en steenfruit met een hint van vijgen komt het glas uit. Mondvullend met verrassende tonen van peer, appels en honing ondersteund door frisse citrustonen gevolgd door een lange, frisse afdronk Domaine de Coquin - Menetou-Salon, Loire, Frankrijk Lichtgele, fonkelende kleur en een parfum van buxus, Granny Smith en citrus. Mineraal verfijnd. Typisch Loire, met een mooie evenwichtige fraîcheur Clos Malverne - Chardonnay, Stellenbosch, Zuid-Afrika Deze licht houtgerijpte Chardonnay heeft slechts 3 maanden hout gehad. Rijpe volle smaak van citrus- en tropische vruchten in combinatie met subtiele vanille toon Bouchard ainé & Fils - Rully, Bourgogne, Frankrijk Heldere goudgele kleur met groene tinten. De neus is complex gedomineerd door viooltjes, hazelnoot, toast en iets honing. Mooie droge witte wijn waar fris rijp fruit wordt gecombineerd met toastachtig hout Michel Torino - Torrontes, Calchaqui Valley, Argentinië Bleekgele kleur met gouden tinten. Geur van wilde rozen en jasmijn stuiven het glas uit. Exotische smaak met frisse zuren en een lange afdronk Luis CaÑas - Fermentado en Barrica, Rioja, Spanje Goudgeel gekleurd met een verfijnde neus van versgeplukte bloemen in combinatie met rijp fruit. In de smaak is deze witte Rioja, die is opgevoed in houten vaten, droog met frisse zuren. Levendige wijn met veel structuur en subtiel hout. Echte eetwijn Vigna Traverso - Fruilano, Colli Orientali, Friuli, Italië Strogeel van kleur. Robuuste geur van acaciabloesem. Droge volle wijn met rijp fruit en mooie bitters met tonen van gebrande amandelen. Mooie aperitiefwijn. Rosé 2.18 Castillo de Monjardin - Merlot Rosado, Navarra, Spanje Levende roze tint, pittig frisse smaak en veel fruit van bessen en rode vruchtjes: dat allemaal biedt deze bijzondere, van het beste sap gecreëerde Spaanse rosé. Dieproze kleur en een verleidelijke geur van aardbeien, frambozen en kwark. Romige smaak, vol en rond, met weer aardbeien en frambozen in de smaak. Afkomstig van 100 % merlot uit Navarra, fruitig en fris Gérard Bertrand - Gris Blanc - Pays d Oc, Frankrijk Bleekroze kleur. In de neus uitgesproken fruitige tonen en de smaak is aangenaam fris door zijn frisse zuren. Deze wijn is goed te combineren met gebakken vis en pittige gerechten, maar ook heerlijk als aperitief Deetlefs Winery - Pinotage Rosé, Breede River Valley, Zuid Afrika Intens roze kleur met een hele fruitmand in de neus: van bosaardbeitjes, frambozen, en rode bessen tot aan kersen. Roomzacht in de mond, met veel rood fruit en een mooie fraîcheur.

17 een culinaire reis banquetingmap 17 Rood 2.21 Josselin - Merlot-Grenache, Pays d Oc, Frankrijk Het aroma van rijpe zwarte vruchten plus laurier is te danken aan de merlot, terwijl de grenache zorgt voor een mooi kruidige bite. Een prachtige combinatie van druiven die samen voor een zuiver en elegant samenspel zorgen. Laat u verrassen door deze verleidelijke wijn Castelmaure - Corbières, Languedoc, Frankrijk Uit Carignan, Grenache en Syrah gecomponeerde wijn die maceration carbonique heeft ondergaan. Rijke volle ronde wijn met tonen van geconcentreerd rijp fruit, met een subtiele houttoon gevolgd door een rijke lange afdronk Luis CaÑas - Crianza - Rioja, Spanje Deze Rioja heeft een diepe kersachtige rode kleur. In de neus tonen van balsamico en fijne nuances van pruimen en houtopvoeding. De smaak is zacht met fruit en kruidige tonen en iets toast. Een complexe en gestructureerde wijn, met in de afdronk rijp rood fruit en diezelfde balsamico Lergenmüller - Spätburgunder, Pfalz, Duitsland Eindelijk weer eens een echt betaalbare pinot noir uit de Pfalz. Veel sap, goede balans en bovenal veel kersen in geur en smaak. Licht gekoeld drinken is zeker met warm weer echt aan te raden Höpler - Blaufrankisch, Burgenland, Oostenrijk De blaufrankisch is de meest aangeplante rode wijn druif van het gebied, en niet zonder reden. Hij heeft het hier goed naar zijn zin en geeft naast bloedsinaasappel, kersenfruit in de neus en smaak. Bovendien heeft de wijn veel frisheid en een minerale ondertoon Perez Cruz - Cab. Sauv. Reserva, Maipo Valley, Chili Fluweelzachte wijn met de kenmerken van een echte cabernet sauvignon, rijpe kersen, granaatappel en cassis en een vleug chocolade Villa Cafaggio - Chianti Classico, Toscane, Italië Fonkelend en dynamisch tranend, met al enige kleurevolutie. Rijp bouquet met rood fruit en bramenjam, specerijen en cederhout. Elegante stijl met wederom rood fruit in de mond, zachte tannine, en sappig. Lange afdronk. Een klassieke, goed gemaakte Chianti op basis van 100% sangiovese die twaalf maanden op Sloveens eiken heeft gerust en drie maanden op fles voordat hij in de markt werd gepresenteerd M. Chapoutier - Crozes-Hermitage, Rhône, Frankrijk Uitsluitend van handgeplukte syrah druiven wordt deze wijn gemaakt. Ze worden verbouwd op terrassen met veel kiezels en grind. Om de fruitige aroma s te behouden wordt deze wijn in het voorjaar volgend op de oogst gebotteld. Een mooie mineraliteit, veel fruit en kruidigheid zijn de kenmerken van deze topper Don David - Malbec, Cafayate Vallei, Argentinië Levendige rode kleur met violet tinten. Mooie tranende wijn met veel structuur. Pruimenjam en rijpe druiven zijn kenmerkend voor deze wijn die ook tonen van tabak, vanille én wat toastachtig hout bezit. Volle ronde wijn met tonen van rijpe pruimen en chocolade in combinatie met zijdezachte tannines.

18

19 onder ons banquetingmap 19 Dessertwijnen 2.30 Scrimaglio - Moscato d Asti, Piedmonte, Italië Dit is een perfecte dessertwijn die niet vermoeit maar verfrist. Hij bevat slechts 5,5% alcohol, een lichte pareling en een fris zoete smaak van vers geplukte druiven. Typische geur en smaak van de muskaatdruif Domaine de Moulin Pouzy - Monbazillac, Frankrijk Goudgele kleur. In de neus rijp tropisch fruit als ananas mango en botrytis. Volle zoete wijn met verfijnde zuren. Een goed alternatief voor Sauternes High Beer Arrangement Lekker genieten van diverse soorten Nederlands en buitenlands bier gecombineerd met diverse warme en koude borrelhapjes (diverse zoutjes, kaaspuntjes, harde worst, bitterballen, partysnacks en vlammetjes). Dit arrangement is gebaseerd op 5 drankjes per persoon.

20

21 een culinaire reis banquetingmap 21 Mijn keuken Wij nodigen u van harte uit voor een culinaire reis in onze keuken. Voor elke gelegenheid hebben wij een passend drie gangenmenu voor u samengesteld. Laat u inspireren door de diverse keukens. Begin uw reis bijvoorbeeld in Frankrijk met een carpaccio om vervolgens in Italië te genieten van gnocchi met tonijn om in Indonesië met een spekkoek te eindigen. Blijft u liever thuis? Wij hebben mooie Hollandse gerechten voor u uitgezocht. U stelt voor een vaste prijs zelf uw drie gangenmenu samen. Wilt u zich nog meer laten inspireren tijdens uw reis? U kunt uw diner uitbreiden tot een zes gangenmenu. Standaard serveren wij bij uw diner één glas witte of rode wijn. U treft bij elk hoofdgerecht een heerlijke en passende wijnsuggestie aan. Wilt u uw diner compleet maken met een andere mooie wijn? Onder het thema Drank en zo treft u onze exclusieve wijnkaart aan. Bij het reserveren maakt u één keuze voor de gehele groep. Bestaat uw gezelschap uit meer dan 16 personen? Dan kunt u bij uw reservering twee variaties per gang (voor-, hoofd- of nagerecht) aanbieden. U ontvangt dan voor een deel van de groep de ene variatie en voor het andere deel de andere variatie. Bon appétit! Mijn keuken

22 22 banquetingmap een culinaire reis Drie gangendiner "Provence" (vanaf 16 personen) Voorgerechten Zalm carpaccio met rucola en zongedroogde tomaatjes Vol-au-vent met kippenragout Salade Niçoise met champignons Al onze voorgerechten worden geserveerd met landbrood en boter/dip. Hoofdgerechten Zeebaars met mosterdglazuur, spinazie, kruidenpuree en uienconfijt Een glas witte wijn; Cañas Fermentado Barrica Rioja Lamsrollade met gestoofde venkel en pernod, trostomaatjes en dragon Een glas rode wijn; Luis Cañas Rioja Crianza Tournedos met calvadossaus Een glas rode wijn; Michel Torino Don David Malbec Varkenshaas op Franse wijze Een glas witte wijn; Cañas Fermentado Barrica Rioja Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met seizoensgroente, aardappel- en rauwkostgarnituur. Nagerechten Crème brûlée Crêpe Suzette Pêche Melba

23 een culinaire reis banquetingmap 23 Drie gangendiner "Toscane" (vanaf 16 personen) Voorgerechten Gazpacho Bianco Vitello Tonnato Italiaanse salade met carpaccio Al onze voorgerechten worden geserveerd met landbrood en boter/dip. Hoofdgerechten Saltimbocca met pasta, paprika, bleekselderij en champignons Een glas rode wijn; Michel Torino Don David Malbec Italiaanse varkenschnitzel in pestosaus met wilde rijst Een glas witte wijn; Clos Malverne Chardonnay Stellenbosch Gnocchi met tonijn, tomaat en tijm Een glas rode wijn; Villa Cafaggio Chianti Classico Ossobucco à la Milanese Een glas rode wijn; Luis Cañas Rioja Crianza Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met seizoensgroente, aardappel- en rauwkostgarnituur. Nagerechten Chocolate bite Straciatella-ijs, brownie, chocoladesaus en slagroom Passion crumble Coulis van passievrucht, mascarpone en koekkruimels Choctail Chocolademousse met een puree van framboos en een marachino kers

24 24 banquetingmap een culinaire reis Drie gangendiner "Rotterdam" (vanaf 16 personen) Voorgerechten Salade van polderhoen, radijs en scharrelei Snoekbaarsfilet, rode koolsalade en notenmayonaise Hollandse garnaaltjes met mango en limoendressing Al onze voorgerechten worden geserveerd met landbrood en boter/dip. Hoofdgerechten Krokant gebakken hoenderdij met champignonvulling Een glas witte wijn; Cañas Fermentado Barrica Rioja Lendebiefstuk met knoflookjus Een glas rode wijn; Michel Torino Don David Malbec In boter gebakken slibtong Een glas witte wijn; Clos Malverne Chardonnay Stellenbosch Gebakken ribkarbonade gevuld met ham en kaas Een glas witte wijn; Castell del Remei Blanc Planell Costers del Segre Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met seizoensgroente, aardappel- en rauwkostgarnituur. Nagerechten Klassieke Haagse bluf met vanille-ijs en lange vingers Vanille-ijs met boerenjongens Bitterkoekjespudding met slagroom en een glaasje advocaat