Herfst. Specialiteiten

Transcriptie

1 Herfst Specialiteiten

2 Bosham ca gram De basis van deze Bosham is terug te vinden in de Superanoham en is tenminste 15 maanden gedroogd. Herfstfilet ca gram Een ambachtelijke Filet, gepekeld, gekruid en gegrild. Echter, de Bosham wordt lange tijd gerijpt in een speciaal daarvoor geselecteerde rode wijn en alvorens te worden ontbeend en verpakt nog heel lichtjes gerookt. Het geeft aan de Bosham een onvergelijkbare extra zachte toets. Brug s Gebraden Herfstgehakt ca gram Jambon d Ardenne Prestige t Oude Ambacht ca gram Een ambachtelijk gevormd broodje Gehakt met bospaddestoelen, stukjes paprika en grove zwarte peperkorrels. In de oven gegaard, een onderscheidend product met een uitstraling van Uit eigen keuken!! 2 Beauvoorder Herfstpaté met Witlof terrine á gram Ook verkrijgbaar in een terrine met een inhoud van gram. Bourgondische Scharreleisalade schaal á gram Een goed gevulde salade met daarin: scharrelei, bosui, frisse appelblokjes, geraspte kaas, bacon en rucola.

3 Herfstpaté La Cabane XXL-schaal á gram tableau á gram schaal á gram Leielanderham t Oude Ambacht ca gram Westernham ca gram Een magere varkensbovenbil met een mantel van gebakken stukjes bacon. Gebakken Honing-Dille Bacon ca gram Een heerlijke bacon welke is gebakken in een marinade van honing en dille puntjes. Gebakken Honing- Mosterdrollade ca gram 3 Heerlijk gebakken rollade met zoete honing en krachtige Franse mosterd. Gebraden Kalkoensalade bak á gram

4 Runderhachee schaal á gram Op laag vuur langzaam gegaard rundvlees in een authentieke saus van ui, kruidnagel en laurier met een vleugje rode wijn. Kalfsblanquette schaal á gram Een stoofpotje van malse blokjes kalfsvlees, wortelschijfjes, champignons, ui en witte selderij in een romige saus op basis van kalfsfond. 4 Gepaneerde Kip met Champignons doos á 24x 125 gram Grof geel gepaneerde kip gevuld met een romige champignonvulling. Gepaneerde Kip met Kaas en Prei doos á 24x 125 gram Gepaneerd kippenlapje gevuld met kaassaus en stukjes prei. Gepaneerde Kip met Tomaat en Mozzarella doos á 24x 125 gram Gepaneerde en gevulde kip met gedroogde tomaten, mozzarella en basilicum. Kipvinken doos á 10x 150 gram Een rolletje fijn kippengehakt omhuld in een plak kalkoenfiletvlees. Gepaneerde Kip met Ham en Kaas doos á 24x 125 gram Gepaneerd voorgegaard kippenlapje met een romige kaasvulling en hamblokjes. Kipstammetje doos á 12x 125 gram Een rolletje rood gepaneerd fijn kippengehakt, met een lichte kaassmaak.

5 Capucijnerschotel met Piccalilly en Mini-Slavinken schaal á gram Volgens Oud Hollandse receptuur bereidde schotel met groene capucijners, zilveruitjes, prei, stukjes augurk, ui, gebakken spekjes en zoet/zure piccalilly met daar bovenop : Mini-Slavinken. Kippenhaasje op Oosterse wijze schaal á gram Kipballetjes in Oriëntaalse Saus schaal á gram Malse Kippenhaasjes in een licht zoetzure saus, verfijnd met witte balsamico azijn. Met een garnituur van ananasblokjes, sojascheuten en paprikablokjes. Kipballetjes met wortelen, paprika, champignons en sojascheuten in een zoetzure saus. 5 Eisbein schaal á gram Mini Kiprollade Cordon-Bleu doos á 10x 150 gram Een ontbeende kipbovenbout met vel, gekruid en opgerold, waarop een plakje ham en smeltkaas ligt. Versierd met dille. Een smakelijk en mals kuithammetje bereidt naar een traditioneel recept. De Eisbein wordt van oudsher bij winterse stamppotten geserveerd. Dankzij de milde smaak en het goudbruine uiterlijk is dit product de ideale maaltijdcomponent voor veel andere gerechten. Dankzij het specifiek ontwikkelde garingsproces behoud het Eisbein zijn sappige en malse smaak na verwarming.

6 Atalayas de Golban Viridiana Roble 2012 doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 14,5% Een heerlijke Spaanse wijn met een intens kersenrode kleur en aroma s van zwarte bessen. Een gestructureerde en in balans zijnde wijn met een prachtige afdronk. Serveersuggesties: Bij Pasta, Paté en gegrild vlees Antonio Sanz Verdejo 2012 doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13,5% Een Spaanse wijn, maar dan geel van kleur met groene reflecties, aroma s van tropisch fruit, passievrucht en citroen. Wijnjournalist Onno Kleyn omschreef hem als: Een poepchique wijn, elektriserend, mindblowing, messcherp, relatieverbeterend, probleemoplossend, helder als de winterlucht boven Valladolid. Serveersuggesties: Bij gerookte Kip, Vis en Geitenkaas Jungleburger doos á 45x 75 gram Pain d Ardenne ca gram 6 Kippencervelaatworst ca gram Katenspek t Oude Ambacht ca gram Gelderse Rookworst t Oude Ambacht doos á 12 x 250 gram De traditioneel gebakken Calzone is een zeer smakelijke basis voor het beleggen volgens de afgebeelde suggesties of met Uw eigen receptuur... Calzone Salami Rucola sla Mozzarella Fijngesneden Salami Basilicum

7 Pizza Bodems Boboli 15 cm.: doos á 48x 120 gram 20 cm.: doos á 20x 220 gram Pizza Margherita di Mamma Pizza Tonno & Acciuga Verdura Pizza s Vlees Pizza s Meatfriet schaal á gram Krokant gebakken vleessnack van varkensvlees met een heerlijke kruiding, gebaseerd op een fijne vleeswarenreceptuur, in de vorm van een frietje. Lekker bij de borrel of de maaltijd. Tip: verwarm de Meatfriet en serveer deze met een lekker sausje of gebruik lauw warme Meatfriet in een frisse salade. Porkwings schaal á gram Porkwings zijn gegaarde spaakhammetjes met been maar dan gehalveerd. Heerlijk gekruid en ideaal te gebruiken als snack of tapashapje. Hazelnootworst ca. 170 gram Paddenstoel Fuet ca. 150 gram Noot Noix Aperitief fles á 50 cl. 7 Calzone Parmaham Dungesneden Parmaham Bieslook of Lente-ui Zwarte Olijven Tomaten Rucola sla Calzone Zalm Frisse sla Dungesneden gerookte Zalm Rode Uienringen Groene Olijven Calzone Mozzarella Rode Uienringen Tomaten Mozzarella Verse Peterselie

8 Italiaanse Herfstrollade gram Kalfs Rib-Eye 25 gram Mix voor Rollade met ingekapseld zout (56203) Zongedroogde Tomaat 700 gram Kappertjes (438201) Spicemix del Mondo la Spezia (582774) Het vlees rondom bruin braden. Vuur temperen en onder regelmatig keren de Rollade zachtjes braden. Kalfs Rib-Eye winkelklaar maken en zodanig insnijden dat er een mooie platte lap ontstaat Het vlees bestrooien met de Rolladekruiden Hierop de Zongedroogde Tomaten leggen en wat Kappertjes De Rollade spiraalvormig oprollen en voorzichtig opbinden met Katoenkoord De Rollade hierna aan de buitenzijde licht bestrooien met de Spicemix del Mondo la Spezia Varkensvlees Stoverij met Jachtsaus gram Varkensprocureur 350 gram Cherry Tomaatjes Peterselie (grof gehakt) Boter 62 gram Varkensvleeskruiden met zout (58774) 2,7 liter Jachtsaus (399601) Brassica Koolzaadolie rotisserie (520601) Varkensprocureur in reepjes snijden en kruiden met de Varkensvleeskruiden met zout Verhit wat Brassica Koolzaadolie rotisserie met een klontje boter in een braadpan en bak het vlees mooi goudbruin gedurende 5 minuten Zet de braadpan op laag vuur en voeg de Jachtsaus toe aan het vlees en laat het zachtjes doorgaren Voeg de Cherry Tomaatjes het laatste kwartier toe Garneer het geheel af met grof gehakte Peterselie Verwarm de Varkensstoverij Jachtsaus in een magnetron op half vermogen of in een pan onder regelmatig omscheppen. Serveertip: Lekker met een aardappelpuree met spruitjes en uitgebakken spekjes. 8 Serveertip: Heerlijk ovengerecht voor tijdens de herfstdagen gecombineerd met aardappelkroketjes gepaneerd in amandelschaafsel en met huisgemaakte appelcompote. Herfstbraadstuk gram Varkensfilet 250 gram Paddestoelensaus (399701) 80 gram World Grill Basic Seasalt (350802) 10 gram Spicemix del Mondo Chimichurri (368174) 3 gram Tijm heel (100674) Vermeng de World Grill Basic Seasalt met de Tijm en Spicemix del Mondo Chimichurri Marineer de Varkensfilet met het World Grill kruidenmengsel Vul een ovenbakje met de Paddestoelensaus en leg hier de Varkensfilet boven op Garneer het braadstuk af met de Spicemix del Mondo Chimichurri Gaar het Herfstbraadstuk op 170ºC.

9 Bourgondische Kipschotel gram Kipfilet of Kippendijen zonder been en vel 300 gram Champignons uit blik 300 gram Uien gram Bourgondische Grillmix (01045K) 600 gram Zigeunersaus (08190K) Snij van de kip mooie blokjes en kruid deze met de Bourgondische Grillmix Gaar de blokjes kip Laat de Champignons goed uitlekken Schil de Uien en snij deze in blokjes en bak de Uien totdat ze mooi bruin zijn Vermeng vervolgens de Kipfilet, Champignons en Uien samen met de Zigeunersaus Verwarm de schotel in de magnetron of oven. Dit gerecht is heerlijk in combinatie met rijst en een frisse salade. Chinese Schotel Prei gram Aardappelpuree 600 gram Geblancheerde Prei 500 gram Rundergehakt 50 gram Chinese Roaststeak Gekruid (01066K) 100 gram Pizza Kaas (11090K) 200 gram Kaasroomsaus (08063K) Rul het Gehakt met het Chinese Roaststeak Gekruid Snijd de Prei in dunne ringen en bereid de Aardappalpuree Meng de Aardappelpuree, Prei en het Gehakt door elkaar Vul de ovenschaal met het mengsel en giet de Kaasroomsaus over het geheel Garneer af met de Pizza Kaas en gratineer 10 minuten op 170ºC Garneer de bovenzijde met vers gesneden Peterselie Verwarm het geheel in een voorverwarmde oven van 130ºC gedurende 30 minuten. Köfte in Tomatensaus gram Rundergehakt of Lamsgehakt 35 gram Köftekruiden (01314K) 100 gram Verse Uienblokjes (optioneel) 300 gram Italiaanse Saus (08081K) 9 Meng het Gehakt met de Köftekruiden en de blokjes Ui Maak rolletjes van ongeveer 80 gram en gaar deze mooi bruin Leg de Köfte in een schaal en schenk de Italiaanse Saus over de Köfte Verwarm het geheel in de magnetron of in een oven van 120ºC.

10 Varkensfiletrollade in maaltijd Champignonsaus Varkensfilet Rolladekruiden met zout (02305K) Maaltijd Champignonsaus Vers gesneden Peterselie Oven/magnetron schaaltjes Verwarm de rollade in een voorverwarmde oven van 150ºC gedurende minuten of verwarm het in de magnetron. Snij de Varkensfilet open en kruid de binnenzijde met de Rolladekruiden Knoop de rollade netjes op Gaar de rollade af in een voorverwarmde oven van 150ºC tot een kern van 65ºC Koel de rollade zo snel mogelijk terug Als de rollade afgekoeld is, deze aan plakken snijden van ongeveer 0,5-1 cm Leg een aantal plakjes dakpansgewijs in het oven/magnetron schaaltje Schenk over de plakken een hoeveelheid Champignonsaus Garneer het geheel met vers gesneden Peterselie Herfstroerbakschotel gram Rundvleesreepjes of flintervlees 50 gram/kg Dry Glaze Beef ( ) 400 gram Spruiten (diepvries) 200 gram Champignon Roerbakgroenten 200 gram Peulen Marineer de Rundvleesreepjes met de Dry Glaze Beef Voeg de Champignon Roerbakgroenten, Peulen en Spruiten toe en schep deze erdoor Verkoopadvies: De Dry Glaze Beef is rood van kleur en niet extreem pittig van smaak. Deze kleurt het rundvlees mooi. 10 Bourgondische Koolraapstamppot Verse Bieslook 750 gram Aardappelen 250 gram Kastanjechampignons 1 Koolraap 2 el Boter 30 gram Stamppotmix ( ) 1,25 dl. Zure Room 100 gram geraspte Kaas Schil de Aardappelen en Koolraap en snijd ze in stukken Kook ze met weinig water en zout in ongeveer 20 minuten gaar Knip intussen de Bieslook fijn en snijd de Champignons in vieren Verhit Boter in een pan en bak de Champignons ongeveer 5 minuten tot al het vocht verdampt is Giet de Aardappelen en de Koolraap af en stamp ze fijn Roer de Zure Room, Kaas en de Bieslook door de stamppot, breng deze op smaak met Stamppotmix en verdeel de stamppot in een schaal Schep de Champignons erop en bestrooi de stamppot met de rest van de Bieslook

11 Herfst Ovenspek Varkensbuik z/b z/zw 30 gram/kg Kotelet Kruidenmix ( ) 80 gram/kg Ketjap Honing ( ) Snijd de Varkensbuik in blokstukken van ca. 300 gram en kruid deze met de Kotelet Kruidenmix Marineer de gekruide stukken met de Ketjap Honing en laat deze minimaal 12 uur intrekken Gaar de spekstukken ca. 75 minuten in de oven op 130ºC en geef 20% vocht mee Verkoopenadvies: De Kotelet Kruidenmix is een Provencaalse marinademix die mooi van kleur, erg lekker en vol van smaak is. Herfst Pastaschotel 11 Rucola Paddestoelen gebakken Paprika geel/groen, reepjes Katenspek, reepjes gebakken Penne Rigate, gekookt Basis Carbonarasaus TOTAAL 50 gram 200 gram 200 gram 300 gram 750 gram gram gram

12 Verscentrum ter Brugge Hanzestraat AX Borne Telefoon: Fax: info@terbrugge.nl Jelco Verswaren Icarusweg AX Leeuwarden Telefoon: Fax: info@jelco.nl PalVéco Galileistraat SE Heerhugowaard Telefoon: Fax: info@palveco.nl Schep van Ginkel Techniekweg DS Utrecht Telefoon: Fax: info@schepvanginkel.nl Unifresh (I.M.P.) Bovenstestraat EL Echt Telefoon: Fax: info@unifresh.eu Unifresh (B.V.S.-Vers) Schoorstraat Maaseik (België) Telefoon: +32 (0) Fax: +32 (0) info@unifresh.eu Vagro N.V. St. Jansveld Wommelgem (België) Telefoon: +32 (0) Fax: +32 (0) vagro@vagro.be Verscentrum Ede Darwinstraat 31 A 6718 XR Ede Telefoon: Fax: verkoop@verscentrumede.nl De Waal Vers Nijverheidsweg LJ Hendrik Ido Ambacht Telefoon: Fax: info@dewaal-vers.nl V.A.V. Divers Zwarthoofd AL Etten-Leur Telefoon: Fax: info@etten-leur.vavvdb.nl Arts Divers De Grens DL Heijen Gennep Telefoon: Fax: info@artsverswaren.nl van den Berg Divers De Hooge Krocht EZ Noordwijk Telefoon: Fax: info@noordwijk.vavvdb.nl Kantoorgebouw Linge II Telefoon: Stephensonweg 6 Fax: HB Gorinchem info@interkring-hk.nl