Aardbeien met yoghurt & karamel Bitterkoekjes met druiven

Transcriptie

1 Desserts Index Aardbeien met yoghurt & karamel Bitterkoekjes met druiven Bramentiramisu Druiventaartjes met limoen Gebakken appel met crème fraiche Hemelse bramenyoghurt Mandarijnenverrassing Nectarinetaartjes Omgekeerde perentaartjes Pavlova met banaan en karamel Roomrijst met kersen Tarte tatin met ananas en chilisiroop Warme appeltjes met roquefort Rabarbercompote met aardbeien Peer in portsaus met blue stilton Griesmeeltoetje met pruimen Zoete witte-wijncreme met bitterkoekjes Warm kaastaartje met sinaasappel-portsaus Krokant perentaartje met roomijs Peren met gember

2 Aardbeien met yoghurt & karamel 400 gr aardbeien sap van 1 sinaasappel 2 el Grand Marnier 100 gr mascarpone Snijd de aardbeien in plakjes en schep om met het sap en de Grand Marnier en verdeel over de glazen. Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem en voeg 2 el water toe. Laat op middelhoog vuur koken tot de kleur goudbruin is en de suiker gekaramelliseerd. Haal de pan meteen van het vuur en dompel de bodem in een bak koud water. Meng yoghurt en mascarpone en verdeel over de glazen. Giet de karamel erover en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Per portie: onbekend

3 Bitterkoekjes met druiven 75 ml cognac 200 ml slagroom Halveer 3/4 van de druiven. Breng de gehalveerde druiven met de cognac en de kaneel aan de kook. Laat eventjes doorkoken. Roer goed, zodat een deel van de druiven stukgaat. Laat ze afkoelen tot lauwwarm. Klop de slagroom de de vanillesuiker stijf. Verdeel de stukjes bitterkoek over 4 glazen. Schep er het lauwwarme gekookte druivenmengsel over en vervolgens de slagroom. Garneer met de rest van de druiven en serveer direct. Per portie: 390 kilocal - 39 gr koolhydr

4 1 sinaasappel 3 el Grand Marnier 400 gr vanillevla 100 ml slagroom cacaopoeder Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Halveer de partjes en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Snijd naar behoefte bitterkoekjes in stukken. Verdeel de stukjes koek en sinaasappel over 4 glazen. Sprenkel in elk glas een paar druppels likeur. Roer de rest van de likeur door de abrikozenjam. Schep de jam door de vla. Schenk de vla op de bitterkoekjes. Dek de glazen af en zet ze minstens een uur in de koelkast. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Garneer elke coupe met een Per portie: 390 kilocal - 49 gr koolhydr

5 Bramentiramisu 4-6 personen 250 ml slagroom 500 gr mascarpone 250 gr bramen Klop de slagroom lobbig. Meng de likeur door de mascarpone en voeg de slagroom toe. Verkruimel de koeken. De bramen met een klein beetje water aan de kook brengen en de suiker toevoegen. Daarna af laten koelen in de koelkast. In ieder glas eerst een laag mascarponemengsel, dan een laag bramensaus en vervolgens de koekkruimels. Eventueel garneren met frambozen en/of bessen. Per portie: onbekend

6 100 ml vanillevla Pureer de helft van de frambozen met de suiker tot een gladde massa. Verkruimel de koeken grof en verdeel de helft over de bodem van een diepe glazen schaal. Meng de hangop met de vla en schep de helft op de koekkruimels. Schep de helft van de frambozenpuree erop. Maak nog een laag met koek, hangop en frambozenpuree. Verdeel de rest Per portie: 310 kilocal - 42 gr koolhydr

7 Druiventaartjes met limoen 2 eieren 50 gr bloem 100 gr mascarpone de ingevette cakevormpjes. Rasp de schil van de limoen. Klop de eieren met de suiker dik, wit en luchtig. Roer er snel de bloem, de mascarpone, de melk en de limoenrasp door en schenk het mengsel over de druiven. Zet de vormpjes min. in de oven. Laat de taartjes even afkoelen en haal ze uit de vorm. Draai ze om, bestrooi ze royaal met poedersuiker en serveer ze lauw. Per portie: 285 kilocal - 35 gr koolhydr

8 Gebakken appel met crème fraiche Wel de rozijnen in lauwwarm water ca. 5 min. en laat ze uitlekken. Schil de appels, verwijder klokhuis en snijd ze in partjes. Verhit de boter en bak de appels met de suiker en de rozijnen totdat de appels zachter worden en de suiker karamelliseert. Klop de crème fraiche los met de vanillesuiker. Verkruimel de stroopwafels en verwarm de kruimels in de koekenpan op een laag vuur. Schep het appelmengsel in schaaltjes en verdeel er crème fraiche en koekkruimels overheen. Per portie: onbekend

9 Hemelse bramenyoghurt 250 gr bramen 1/8 l slagroom De gewassen bramen met 50 gr poedersuiker vermengen. De yoghurt roeren met de rest van de poedersuiker, de vanillesuiker en het citroensap. De slagroom stijfkloppen en door de yoghurt spatelen. De gesuikerde bramen door de slagroomyoghurt roeren en het mengsel verdelen over 4 schaaltjes. Per portie: onbekend

10 Mandarijnenverrassing 200 ml slagroom 100 ml limoncello Verkruimel de koekjes grof en verdeel 3/4 hiervan over 4 glazen coupes. Klop de slagroom stijf, spatel hier de mandarijnpartjes en kleingesneden abrikozen door en verdeel dit mengsel over de koekkruimels. Roer de lemon curd los met de limoncello en verdeel over het slagroommengsel. Strooi tot slot het resterende deel van de koekkruimels erover. Per portie: 570 kilocal - 52 gr koolhydr

11 Nectarinetaartjes 1/2 sinaasappel schoonboenen en 1 el oranje schil eraf raspen. Sinaasappel uitpersen. In kom amandelspijs met vork losmaken en 2 el sinaasappelsap, sinaasappelrasp en crème fraiche erdoor mengen. Nectarines wassen, droogdeppen, halveren en pit verwijderen. Elke nectarinehelft in 4 partjes snijden. Spijsmengsel verdelen over de plakjes bladerdeeg, 1 cm van rand vrijlaten. Vervolgens op elk bladerdeegplakje 8 partjes nectarine dakpansgewijs neerleggen. Amandelen en suiker erover strooien. In oven taartjes in min. goudbruin en gaar bakken. Op vier bordjes leggen en lauwwarm of koud serveren. Per portie: 450 kilocal - 34 gr koolhydr

12 Omgekeerde perentaartjes 1 el bloem met 3 el water in een steelpan op laag vuur. Karamalliseer de suiker op hoger vuur kanstanjebruin. Roer de boter erdoor en voeg het citroensap toe. Pas op: het kan spetteren! Schenk de karamel in 4 kleine quichevormpjes. Schil de peren, laat het steeltje zitten. Halveer in de lengte en verwijder het klokhuis. Snijd aan de snijkant een paar keer in en vorm een waaier. Leg in ieder vormpje 1 peer met de bolle kant in de karamel en druk peer. Leg op ieder vormpje een plak bladerdeek en duw aan de rand iets naar onderen. Prik wat gaatjes in het deeg. Bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Laat 10 min. afkoelen en leg dan 4 dessertbordjes op de vormpjes en keer ze om. Lekker met crème fraiche. Per portie: 360 kilocal - 49 gr koolhydr

13 Pavlova met banaan en karamel 8 personen 0,5 l slagroom 4 bananen stijf. Voeg 150 gr basterdsuiker toe en blijf kloppen tot deze is opgenomen. Herhaal dit met de rest van de basterdsuiker. Los de maizena op in de azijn en klop dit door de eiwitten. Schep het stijfgeklopte eiwit met een grote lepel op een bakplaat en vorm er een cirkel van met een diameter van ca. 30 cm. Maak in het midden een kuiltje. Laat het eiwitschuim in het midden van de oven in 2 uur droog en stevig worden. Laat afkoelen. Voor het serveren: Klop de slagroom stijf (zonder suiker, want het schuim is al zoet). Schep de slagroom in het schuim. Pel de bananen en snijd ze schuin in plakken. Verdeel deze over de slagroom. Laat de suiker in een kleine steelpan smelten met 30 ml water. Zet als de suiker gesmolten is het vuur hoog en laat de suiker goudbruin worden (pas op: heet!). Schep met een lepel de karamel in streepjes over de banaan en serveer direct. Per portie: 350 kilocal - 58 gr koolhydr

14 Roomrijst met kersen 4-6 personen 125 ml slagroom Melk met rijst, suiker en vanillestokje aan de kook brengen. Goed doorroeren en rijst op laag vuur in 12 min. zachtjes gaarkoken. Van vuur af helft van sherry door rijst roeren. Vanillestokje uit rijst nemen, met punt van mes merg eruit schrapen en door rijst roeren. Rijst af laten koelen. Kersen afgieten en rest van sherry erover schenken. Amandelen grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. Slagroom bijna stijf kloppen. Rijst en amandelen luchtig erdoor scheppen. Roomrijst over 6 schaaltjes verdelen en kersen erop scheppen. Per portie: 465 kilocal - 59 gr koolhydr

15 Tarte tatin met ananas en chilisiroop Verwarm 200 gr suiker in 250 ml water op laat vuur tot siroop. Voeg de peper (met zaadlijsten) aan de siroop toe. Laat 15 min. zachtjes trekken. Zeef de siroop. Snijd de helft van de peper (zonder zaadlijsten) in stukjes en roer door de siroop. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Laat 75 gr suiker op laag vuur smelten en lichtbruin kleuren en schenk het voorzichtig in de ingevette vormpjes. Leg in elk vormpje een ananasschijf. Bedek de schijven elk met een plakje bladerdeeg, stop het deeg tussen de ananas en de rand goed in. Prik het deeg in met een vork. Bak de ananastaartjes in de oven in min. goudbruin en gaar. Laat ze buiten de oven 5 min. afkoelen en keer ze om op 4 bordjes. Serveer de taartjes (lauw)warm of op kamertemperatuur. Leg er een bol vanilleroomijs op en schenk er een beetje chilisiroop over. Per portie: 560 kilocal gr koolhydr

16 2 el gembersiroop peer en gembersiroop mengen. Van gemberkoek 8 dunne plakken snijden. In glazen schaal 2 lagen maken van achtereenvolgens 4 plakken gemberkoek, helft van gemberpeertjes en helft van vanillekwark. Schaal minimaal 15 min. afgedekt in koelkast zetten. Per portie: 670 kilocal - 62 gr koolhydr

17 Warme appeltjes met roquefort Klokhuizen uit appels boren. Appels schillen en in dunne schijven snijden. In pan wijn met honing aan de kook brengen. Appelschijven erin leggen en afgedekt ca. 5 min. zachtjes koken, halverwege voorzichtig omscheppen. Appel op groot plat bord scheppen. Achtergebleven stoofvocht op hoog vuur in ca. 5 min. tot siroop inkoken. Vijgen in reepjes snijden en door siroop scheppen. Siroop over appel schenken en tot gebruik laten afkoelen. Appelschijven met vijgen en siroop over 4 dessertbordjes verdelen en roquefort erover verkruimelen. Per portie: 225 kilocal - 29 gr koolhydr

18 Rabarbercompote met aardbeien 800 gr rabarber 250 gr aardbeien 1 dl creme de cassis slagroom Rabarber schoonmaken en in stukjes van ca. 2 cm snijden. Rabarber met koken. Laten afkoelen. Aardbeien schoonmaken en halveren. In een kom doen: aardbeien, suiker en creme de cassis. Afgedekt in koelkast zetten. Aardbeien door afgekoelde rabarber scheppen en de compote over 4 schaaltjes verdelen. Garneren met slagroom. Per portie: onbekend

19 Peer in portsaus met blue stilton - In pan port met 1 dl water aan de kook brengen. Suiker al roerend hierin oplossen. Kaneelstokje, kruidnagels, nootmuskaat en citroenschil toevoegen. Peertjes in portsaus leggen en op laag vuur afgedekt in ca. 30 min. beet- afgedekt laten afkoelen. Stilton in reepjes snijden. Op 4 bordjes elk 4 peerpartjes rangschikken. Stilton ertussen verdelen. Garneren met walnoten. Stoofvocht erover schenken. Per portie: 375 kilocal - 42 gr koolhydr

20 Griesmeeltoetje met pruimen sinaasappel 125 ml slagroom In pan pruimen met dubbeldrank en kaneel aan de kook brengen en afgedekt ca. 5 min. zachtjes laten koken. Slagroom stijfkloppen en de beker griesmeel er luchtig doorheen scheppen. 4 pruimen uit vocht nemen en achterhouden voor garnering. Vocht van pruimen licht binden met aangemaakte maizena. Helft van pruimen met vocht over coupes verdelen. Helft van griesmeel erop scheppen. Rest van pruimen met vocht erover verdelen en tot slot rest van griesmeel erop scheppen. Garneren met achtergehouden pruimen. Per portie: 375 kilocal - 54 gr koolhydr

21 Zoete witte-wijncreme met bitterkoekjes 125 gr mascarpone 6 bitterkoekjes boven kom in kleine stukjes breken. Jam en likeur erdoor scheppen. Mengsel over 4 coupes verdelen. 0,5 dl wijn erover schenken. Intussen kwark en mascarpone door elkaar roeren tot glad mengsel ontstaat. Scheutje voor scheutje rest van wijn erdoor roeren. Mengsel op bitterkoekjes in coupes scheppen. In koelkast afgedekt in ca. 1 uur door en door koud laten worden. Rest van bitterkoekjes in stukjes breken en vlak voor serveren over de coupes verdelen. Per portie: 390 kilocal - 38 gr koolhydr

22 Warm kaastaartje met sinaasappel-portsaus peper 1 ei 4 el sinaasappelmarmelade In kom boter, roquefort en peper met handmixer in ca. 5 min. romig kloppen. Ei toevoegen en ca. 2 min. meekloppen. Bakmeel erboven zeven en met melk erdoor spatelen. Beslag in papieren cakevormpjes scheppen. Bestrooien met sesamzaadjes. In midden van oven taartjes in ca. 25 min. goudbruin en gaar bakken. In steelpan marmelade en port al roerend verwarmen tot marmelade is opgelost. Taartjes uit vormpjes nemen en op 4 bordjes zetten. Saus er omheen schenken. Per portie: 260 kilocal - 23 gr koolhydr

23 Krokant perentaartje met roomijs Walnoten grof hakken. In koekenpan 1 el suiker laten smelten. Walnoten toevoegen en in ca. 3 min. laten karamelliseren. Overdoen op bord. Stukjes walnoot van elkaar halen. Peren schillen, in 4 parten snijden en klokhuizen verwijderen. Parten in dunne plakjes snijden en besprenkelen met citroensap. 4 kleine taartvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Overhangend deeg wegsnijden. Met vork gaatjes in bodems prikken. over gember verdelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. suiker en boter in kleine blokjes over peer verdelen. Taartjes in ca. 20 min. gaar bakken, uit vormpjes nemen en op 4 bordjes zetten. Stukjes walnoot eromheen scheppen. Ieder taartje voorzien van een bolletje roomijs. Per portie: 425 kilocal - 53 gr koolhydr

24 Peren met gember sap van 2 sinaasappels gembersiroop Vermeng de honing met het sinaasappelsap. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij de peren in blokjes. Schep deze door het sinaasappelsausje en laat ze een uurtje op een koele plaats staan. een paar theelepeltjes gembersiroop door de yoghurt. Giet dit over de peren en garneer het met een stukje gember. Per portie: onbekend