Kaastaartje met pruimencompote

Transcriptie

1 Voorgerechten Index Kaastaartje met pruimencompote Paté-kruidenballetjes Witloftaartje Pikante stoofpeertjes met zoetzure saus Hammousse Gegratineerde geitenkaas met grapefruit

2 Kaastaartje met pruimencompote 8 gedroogde pruimen 1 dl droge rode wijn 1 tl vloeibare honing snufje kaneel 4 plakjes bladerdeeg 1 eidooier 50 gr danish blue Pruimen in vieren snijden. Met wijn, honing en kaneelpoeder aan de kook brengen en ca. 10 min. op matig hoog vuur laten koken tot pruimen omhuld zijn met laagje siroop. Compote laten afkoelen. Bladerdeeg ontdooien. Dooier loskloppen. Danish blue erboven verkruimelen en erdoor roeren. Taartvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Uitstekend deeg wegsnijden. Vullen met kaasmengsel. Oven voorverwarmen op 225ºC. Randen van taartjes bestrijken met water of melk. In midden van oven taartjes in ca. 15 min. bakken. Iets af laten koelen. Uit vormpjes nemen, op 4 bordjes zetten, compote ernaast scheppen. Evt. garneren met gehalveerde, pitloze witte druiven. Per portie: onbekend

3 Paté-kruidenballetjes 8 personen 300 gr roompaté 75 gr boter 1 el cognac 80 gr zachte roomkaas met kruiden 60 gr verse bieslook 40 gr verse dille kropje lollo rosso Voorbereiden (kan dag van tevoren) Paté, boter, cognac en roomkaas door elkaar roeren tot smeuïg mengsel. In ca. 4 uur laten opstijven. Van patémengsel 64 knikkergrote balletjes vormen. Helft van balletjes door bieslook, andere helft door dille rollen. Bereiden Op bordjes slablaadjes leggen. Op elke bord 4 bieslook- en 4 dilleballetjes leggen. Serveren met geroosterd witbrood. Per portie: onbekend

4 Witloftaartje 4 plakjes bladerdeeg 250 gr witlof 0,5 sjalotje 1 plakje ham 1 el boter 1 ei 3 el room 1 tl paprikapoeder 25 gr geraspte oude kaas zout, peper Oven voorverwarmen op 200ºC. Taartvormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Overhangend deeg wegsnijden. In bodem gaatjes prikken. In midden van oven in ca. 20 min. bakken. Witlof schoonmaken en in kleine stukken snijden. In ruim water met zout ca. 2 min. koken en in zeef afgieten. Met koud water afspoelen en laten uitlekken. Sjalotje snipperen. Ham in dunne reepjes snijden. In boter sjalotje ca. 3 min. zachtjes bakken. Ham ca. 2 min. meebakken. Van vuur af witlof erdoor scheppen. Ei losroeren met room, zout, peper en paprikapoeder. Kaas erdoor roeren. Oven voorverwarmen op 200ºC. Witlofmengsel in bladerdeegbodems scheppen. Eimengsel erover schenken. In midden van oven taartjes in ca. 20 min. bakken. Per portie: onbekend

5 Pikante stoofpeertjes met zoetzure saus 4 stoofpeertjes 1 rode peper 1 dl rode bessensap 2 el citroensap 75 gr suiker zout 1 zakje verse koriander 0,5 tl karwijzaad Peertjes schillen, in lengte halveren en klokhuizen verwijderen. Peper wassen, in lengte halveren, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in dunne reepjes snijden. In pan bessesap, citroensap en 1,5 dl water aan de kook brengen. Peperreepjes, suiker en mespuntje zout erdoor roeren. Peertjes erin leggen en afgedekt op laag vuur ca. 30 min. stoven. Peertjes afgedekt laten afkoelen. Peertjes uit saus nemen en tot iets onder topje in dunne plakjes insnijden (plakjes moeten aan elkaar blijven zitten). Koriandertakjes over 4 bordjes verdelen. Op elk bordje 2 peerwaaiers leggen. Saus over peer scheppen. Bestrooien met karwijzaad. Per portie: 175 kilocal - 33 gr koolhydr

6 Hammousse 1/2 komkommer 2 el suiker 5 el witte wijnazijn 100 gr achterham 1 bakje zuivelspread bieslook light (150 gr) Schaaf met een kaasschaaf lange dunne repen van de komkommer. Bestrooi de repen met 2 tl zout en laat in een zeef 30 min. uitlekken. Los de suiker op laag vuur op in de azijn en laat afkoelen. Spoel de komkommer af, knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit en schep door de azijn. Snijd de plakjes achterham in reepjes. Houd wat reepjes achter voor de garnering. Pureer de rest van de ham samen met de zuivelspread met een staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met peper. Schep met een ijsbolletjestang of 2 natte lepels een bolletje hammousse in een glas en leg de repen komkommer erop. Garneer met de rest van de ham en serveer met knapperig stokbrood. Per portie: 135 kilocal - 10 gr koolhydr

7 Gegratineerde geitenkaas met grapefruit 2 rode grapefruits 2 el vloeibare honing 1 el witte wijnazijn 2 el olie zout en peper 1/2 zakje verse munt 4 lollo rosso bladeren 275 gr zachte geitenkaas Grill voorverwarmen op hoogste stand. Grapefruits halveren en met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden, sap opvangen. In kommetje 1 dl grapefruitsap mengen met 1 el honing, azijn en olie. Op smaak brengen met zout en peper. honingdressing roeren. Grapefruitpartjes over 4 bordjes verdelen. Helft van dressing erover schenken. Gewassen en gedroogde slabladeren op grapefruitpartjes leggen. Kaas met natgemaakt mes in 4 plakjes snijden. Bakplaat invetten, kaasplakjes op bakplaat leggen. Rest van honing erover verdelen en bestrooien met peper. Kaas ca. 10 cm onder hete grill in ca. 2 min. iets laten smelten en kleuren. Kaasplakjes op slabladeren leggen en rest van dressing erover schenken. Garneren met muntblaadjes en serveren met driehoekjes geroosterd brood. Per portie: 330 kilocal - 20 gr koolhydr