EEN LEERLING VERTELT. Timothy Damen

Transcriptie

1 MENUKAART

2 EEN LEERLING VERTELT Ik werk bij het lunchcafe in de Nieuwlandstraat. Ik heb het echt prima naar mijn zin bij Prins Heerlijk. Toen ik hier kwam, was het even wennen, maar door de warmte van de leermeesters en collega s, voelde het net of dat ik in een grote familie terecht kwam. Het leukste om te doen vind ik wanneer ik samen met een leermeester de lunch mag draaien, die elke dag anders is. Want elke dag leer je weer wat bij van je leermeester. Ik eet het liefst zelf de High Tea, met een lekker soepje en natuurlijk lekkere zoetige eigen gemaakte hapjes en sandwiches die je op een etagère krijgt. En natuurlijk met een kopje thee, wat niet kan ontbreken bij een High Tea! Timothy Damen

3 WELKOM BIJ PRINS HEERLIJK Het leukste om te maken hier in de lunchroom vind ik de Van Alles We. Dat is omdat je dan vaak zelf de salades, vleeswaren, vissoorten en garnituren mag kiezen die je erbij doet op de borden. Dat vind ik leuk want dan mag je zelf creatief zijn met producten. In mijn vrije tijd ben ik ook altijd creatief bezig. Het gerecht is ook leuk om te maken omdat je dan de gasten van alles wat kan aanbieden en hun de verschillende producten uit onze keuken kan laten proeven. Het gerecht is ook niet altijd hetzelfde want er zitten niet altijd dezelfde producten bij en dat vind ik leuk aan dit gerecht Joep van der Weide Heeft u een voedselallergie? Meld het ons. Wij denken graag met u mee!

4 WAT ONZE JONGEREN MOGEN LEREN BIJ PRINS HEERLIJK... Terwijl u hier zit te genieten van uw kopje koffie of lunch, krijgen onze jongeren theorieles in één van onze eigen leslokalen, boven het restaurant. Prins Heerlijk heeft haar eigen lesmateriaal op maat gemaakt voor de jongeren. Wist u dat er jaarlijks vele jongeren van Prins Heerlijk hun MBO diploma halen op niveau 1 of 2? Check of uw eigen horecakennis op peil is. Wat betekenen de volgende vaktermen: M.E.P.... gueridon... couvert... légumiere... HACCP... compotiere... sauciere... officemesje... kachel... plisseren... brunoise... cappuccino... HTV... ciseleren... office... garde... menage... Bourgogne glas... postmix... U vindt de antwoorden achterin deze menukaart.

5 ONZE AANRADERS Aanraders Moeilijk kiezen? Van alles wè Proeverij uit onze keuken: verschillende luxe belegsoorten, salades en vers gebakken brood. 9,75 p.p. (minimaal 2 personen) Ook compleet vegetarisch te bestellen. Tilburgse lunch 9,75 Drietal sneetjes brood met Tilburgse Pas ham, Prins Heerlijk kaas, spiegeleitjes, bourgondische kroket met mosterd van het mosterdmanneke Prins Heerlijk Clubsandwich 9,75 Desembrood, zalm, kip, kaas, bacon, tomaat, verse frieten en kruidenmayonaise Selectie van Hollandse garnalen 11,50 Garnalenkroketje, soep, salade en brood en roomboter Vis Club 9,75 Desembrood gerookte zalm, forel, krabsalade, komkommer, sla en cocktailsaus Van Alles Wè (te bestellen vanaf twee personen) 9, 7 5 p. p. Diverse soorten vlees, vis en beleg, verse salades, vers gebakken brood en roomboter op een etagère geserveerd (ook compleet vegetarisch te bestellen)

6 LEVERANCIER ONS BROOD Kwaliteit staat altijd voorop bij Prins Heerlijk, zo ook bij de keuze in ons brood! De vele soorten brood waarmee we werken, komen van Bakkerij Kriellaars. Bakkerij Kriellaars is reeds vele jaren een begrip in Tilburg en omstreken. Een ambachtelijke bakkerij met innovatieve producten. Zo hebben we verschillende kwaliteitsbroden zonder kunstmatige e-nummers. Dus geen conserveringsmiddelen, kunstmatige kleuren geurstoffen. Het meel wordt ambachtelijk gemalen in Goirle bij molen De Wilde. Een eerlijk en heerlijk brood met alleen gezonde ingrediënten en tevens een voortreffelijke smaak.

7 STAP : KIES JE BROOD HANDGESNEDEN DESEMBRODEN Desembrood wit Doordat zuurdesembrood lang rijst, heeft het een bijzondere en volle smaak. HANDGESNEDEN DESEMBRODEN Desembrood bruin De combinatie van de biologische grondstoffen en de ambachtelijke bereidingswijze zorgt voor een uniek brood. Lekker en zeer voedzaam. Oerbrood bruin Een variatie aan granen en zaden (o.a. pompoen). Oerbrood olijf Bijzonder in al zijn eenvoud. Een echte aanrader! BROODJES Desembrood wit Een bijzondere en volle smaak. Desembrood bruin Een uniek brood gemaakt van biologische grondstoffen. Maisbroodje Biologisch maisbroodje met een subtiele smaak van mais waardoor het zich uitstekend laat combineren met een grote diversiteit aan belegsoorten. BROODJES Donkerbruine woudslof Verschillende granen en zaden, gemengd volgens een klassiek recept met een verrassende smaak van cranberries, zorgen voor een kenmerkende beleving. Maisbroodje Biologisch met een subtiele smaak van mais. Donkerbruine woudslof Verschillende granen en zaden, en een verrassende smaak van cranberries. Geurig wit bolletje Een wit broodje vol mediterrane geuren en kleuren die een bewuste eetbeleving oproepen. Geurig wit bolletje Vol mediterrane geuren en kleuren. Brood / Broodjes

8 STAP : KIES JE BELEG BROODJE OF DESEMBROOD 6,50 Prins Heerlijk belegen kaas of oude kaas met mosterd-dillesaus Tilburgse Pas Ham gerookte of gekookte, met een crème van Parmezaan Boerenpaté met zoete uienmarmelade Ham-preisalade Vorstelijk zalmsalade Scharreleisalade met bieslook Filet de Parma met een dip van gepofte paprika LUXE BROODJE OF DESEMBROOD 7,75 Clubsandwich Kip, belegen kaas, sla, tomaat, gekookt eitje, uitgebakken bacon en truffelcrème Twee Bourgondische kroketten met grove mosterdsaus en seizoensalade Geitenkaas fenegriek van de Walhoeve met rietsuiker gebrand, spread van walnoten en crème fraîche Carpaccio van diamanthaas met pijnboompitten, rucolacrème en Parmezaanse kaas

9 DESEM TOSTI S 8,50 Alle tosti s worden geserveerd met onze tostisaus en seizoensalade Madame Prins Heerlijk belegen kaas, slagersachterham en een gebakken spiegeleitje Klooster Abdijkaas, gerookte ham, zilveruitjes gemarineerd in stroop van La Trappe dubbel en walnoten Prins vega Bospaddenstoelen, geroosterde najaarsgroenten, oude kaas en aceto balsamico Tosti s / Salades MAALTIJDSALADES 11,50 Met vers gebakken brood en boter Brie in een krokant korstje, bospaddenstoelen, dressing van honing, tijm en rozemarijn Gerookte kip met bacon, gekookt eitje, Parmezaanse kaas en croutons Gamba s met zoetzure groenten, citrusdressing en bosui

10 OM IN TE KLEUREN Vraag bij een van onze medewerkers naar kleurpotloden. Zit er geen kleurplaat meer in? Ook deze hebben we genoeg.

11 SOEPEN 6,25 Uiensoep bereid met La Trappe en crouton waarop gesmolten abdijkaas Tomatensoep met basilicumpesto en room Garnalensoep met garnalen en verse tuinkruiden (Kinder)feestje bij Prins Heerlijk Kom samen met jouw vrienden en vriendinnen een kookworkshop doen en maak je eigen zoete lekkernijen! Vraag naar onze mogelijkheden. Soep / Voor de kleintjes VOOR DE KLEINE PRINSEN EN PRINSESSEN 3,50 Met een kinderverrassing Pancake dikke pannenkoek met poedersuiker, stroop en jam Bruine of witte desemboterham Belegd met kaas, aardbeienjam of hazelnootpasta

12 WAT IS PASHAM? Pasham is de naam voor een rauwe en gekookte ham zoals die al vijf generaties (vanaf ongeveer 1865) gemaakt wordt door het slagersgeslacht Van de Pas, geboren en getogen in Tilburg. Pasham is traditioneel gerookte en gekookte ham, gemaakt van de beste hammen en bereid volgens een ambachtelijk productieproces, dat in een oud slagersgeslacht van vader op zoon is overgegaan. Tijdens dit proces ontwikkelt zich de kleur, het aroma en de smaak waarom Pasham bekend staat. Zoals goede wijn heeft ham ook tijd nodig om te rijpen. Pashammen zijn op het moment dat ze de slagerij verlaten ongeveer 3 maanden oud en bestaan volledig uit natuurlijke ingrediënten. Pasham bevat alleen varkensvlees, zout en natuurlijke rook. Pasham heeft geen toevoegingen van suikers, smaak- en kleurstoffen. Prins Heerlijk werkt al jaren met dit prachtige Tilburgse product! LEVERANCIER

13 WARME GERECHTEN 9,75 met een seizoensalade en gekruide aardappeltjes Lievelingsgerecht samengesteld door een van onze leerlingen Hachee met zilveruitjes en champignons en spekjes Gamba s uit de pan met saus van gepofte knoflook en bosui Hamburger van puur rundvlees met bacon, rode ui ringen en smokey BBQ saus ROYALE MOGELIJKHEDEN Heeft u iets te vieren? Thuis, op locatie of bij Prins Heerlijk? ALLES IS BESPREEKBAAR! Koffie / thee met wat lekkers Lunch High Tea High Wine * Groepsdiner of walking dinner Vergaderlunch Borrel of receptie (Kinder)feestjes Broodjesservice Catering op locatie Meer informatie: Mail of bel ons T info@prinsheerlijktilburg.nl Warme gerechten

14 ... HAD U ALLES GOED? Voorin deze menukaart werd u horecakennis op de proef gesteld. Wist u wat alle vaktermen betekenen? Hieronder staan de antwoorden. M.E.P. Mis-en-place; de voorbereidende werkzaamheden uitvoeren die met de maaltijd te maken hebben. Gueridon Bijzettafeltje. Couvert Bord, vork, lepel, mes en servet voor één persoon. Légumiere Groenten/ aardappelschaal. HACCP De afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points, is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. Compotiere Glazen schaal. Sauciere Sauskom. Officemesje Klein keukenmes / schilmes. Kachel Fornuis. Plisseren Ontvellen. Brunoise In blokjes gesneden. Cappuccino Een Italiaanse koffiebereiding. De koffie bestaat uit gelijke delen melkschuim, melk en espresso. HTV Horeca, toerisme en voeding. Ciseleren Een specifieke manier van het fijn snijden van verse kruiden en bladgroenen. Office Werkruimte voor de gastheer gelegen tussen de keuken en het restaurant. Garde Een keukengerei waarmee met de hand geklopt kan worden Menage Kruiderijen die op tafel kunnen worden gezet. Bourgogne glas Een glas, gebruikt voor o.a. Bourgognewijn en voor wijnen waar geen speciaal glas voor is. Postmix Een systeem waarbij frisdranksiroop wordt gemengd met koolzuurhoudend water (sodawater) tijdens het tappen.??

15 VOOR BIJ DE KOFFIE 3,00 Prins Heerlijk appeltaartje (warm geserveerd) met roomkaramel Panna Cotta met speculaas, gepocheerde peer en gesuikerde amandelen Taart van de dag Vraag ernaar bij een van onze medewerkers VORSTELIJKE HIGH TEA Kom ook eens gezellig Prins Heerlijk theeleuten! Een uitgebreide High Tea met verse thee van Simon Lévelt en met culinaire verwennerijtjes: sandwiches, soep, een hartig hapje en uiteraard een etagère vol zoete traktaties, uit eigen keuken. Theeleuten (minimaal 2 personen) p.p. 17,50 op reservering, vanaf uur VOOR BIJ DE BORREL Bitterballen met Amsterdamse uitjes en mosterdmayonaise 5,00 Zoet / Voor bij de borrel Kaas en worst uit eigen eetwinkel met tapenade en olijven

16 LEVERANCIER LA TRAPPE... OOK DUURZAAM! Prins Heerlijk schenkt in al haar locaties het bier van La Trappe. Recent is Bierbrouwerij De Koningshoeven verkozen tot Beste Maatschappelijk Verantwoorde Ondernemer van de gemeente Tilburg. La Trappe haalt haar grondstoffen zoveel mogelijk uit eigen omgeving, of koopt ze in bij de bron. Ze brouwen uitsluitend met natuurlijke producten, besparen zoveel mogelijk water en energie en hergebruiken rest- en afvalstoffen. Niet voor niets is biologisch Trappistenbier Puur SKAL-gecertificeerd. Wist u dat er ook leerlingen vanuit Prins Heerlijk leren en werken bij De Koningshoeven? Onze Tip voor de koude dagen! Voor het eerst wordt chocolademelk drinken een beleving. Kies uit 6 verschillende chocobal varianten. De geur van kaneel, anijs, chocolade (puur of wit), koffie en sinaasappel prikkelen uw zintuigen. Warme chocolademelk met een smaakje 3,00 Ambachtelijke smaaksensatie!

17 WARME DRANKEN Wij serveren een krachtige Fairtrade koffie. Deze koffie komt van kleine boerenorganisaties in ontwikkelingslanden. Deze kleine koffieboeren ontvangen een prijs voor hun koffie die hun in staat stelt op een correcte wijze in hun levensonderhoud te voorzien. Alle koffie kan ook cafeïnevrij besteld worden (m.u.v. espresso) Koffie 2,10 Espresso 2,10 Dubbele espresso 3,50 Cappuccino 2,30 Café au lait 2,30 Latte macchiato 2,30 Prins Heerlijke koffie 2,30 Thee 2,00 Thee met verse munt 2,20 Warme chocomel (de enige echte) 2,20 Warme chocolademelk met smaak 3,00 Slagroom voor bij chocolademelk 0,20 KOFFIE MET LIKEUR Irish koffie 6,00 French koffie 6,00 Spanish koffie 6,00 Tilburgse koffie 6,00 Italian koffie 6,00 ZUIVEL Glas verse melk 2,00 Glas verse karnemelk 2,00 Sinaasappelsap met karnemelk 2,20 Chocomel 2,20 Fristi 2,20 Verse fruitsmoothie 3,50 Dranken

18 FRISDRANKEN Spa blauw 2,20 Spa rood 2,20 Sprite 2,20 Coca-cola 2,20 Coca-cola light 2,20 Fanta orange 2,20 Kinley tonic 2,20 Kinley bitter lemon 2,20 Fanta cassis 2,20 Liptonice 2,20 Green Ice Tea Lipton 2,20 VRUCHTENSAPJES Verse jus d orange 2,75 Appelaere appelsap 2,30 Appelaere perensap 2,30 Minute Maid tomatensap 2,30 Ranja (sinaasappel of grenadine) 1,00 De Appelaere is een natuurzuiver product uit Zeeland (NB) zonder toevoegingen en conserveringsmiddelen. Het sap wordt geperst uit milieubewust geteelde appels of peren. Appelaere stelt zich al jaren als doel een gezond, lekker en duurzaam product op de markt te plaatsen. ALCOHOLISCHE DRANKEN La Trappe Puur pilsener 2,75 La Trappe Wit 3,25 La Trappe Dubbel 3,50 La Trappe Tripel 3,50 La Trappe Quadrupel 4,25 Huiswijn wit 3,25 Huiswijn rosé 3,25 Huiswijn rood 3,25

19 TOT ZIENS! WE ZIEN U GRAAG TERUG IN EEN VAN ONZE PRINS HEERLIJKE LOCATIES. Lunchcafé Prins Heerlijk Nieuwlandstraat 16 Tilburg T: StadsBrasserie Villa De Vier Jaargetijden Noordstraat 36 Tilburg T: Leescafé De Kleine Prins Koningsplein 10 Tilburg T: Prins Heerlijk Factorium Podiumkunsten Koningsplein 11a Tilburg T: Prins Heerlijk Winkel Servicecentrum Het Laar Gen. Winkelmanstraat 175, Tilburg T: Prins Heerlijk Kaas & Delicatessen Stadhuisplein 325 Tilburg T: Onze nieuwe locatie in Waalwijk! De Koning Winterdijk 12 Waalwijk T: Volg ons ook op

20 Lunchcafé/brasserie Prins Heerlijk Nieuwlandstraat SN Tilburg T: