nr magazine December Dé maand voor goede wijn

Transcriptie

1 magazine nr December Dé maand voor goede wijn

2 Proefpanel Wijn en delicatessen De klassieker waarbij we Port met kaas combineren is inmiddels uitgegroeid tot een algemeen gebruik. Toch kan lang niet iedere kaas bij iedere Port geserveerd worden. En wist u dat er zelfs met de verfijnde Pol Roger Champagnes prachtige kaascombinaties te maken zijn? Vakspecialisten Paul Samuels van Le Cockelon Kaas en Wijn in Koog aan de Zaan en Erik Stoffelsen van Domburg s Kaas en Noten in Putten weten ons als geen ander te vertellen welke wijn met welke kaas of delicatesse gecombineerd kan worden. Ze staken de koppen bij elkaar om tot de mooiste wijn- en delicatessen combinaties te komen. Enkele tips, adviezen en persoonlijk commentaar vindt u terug bij de wijnen in het magazine. De rest is na te lezen in de wijnbeschrijvingen op onze website Paul Samuels Le Cockelon Kaas en Wijn De Crottin de Chavignol is een klassieke combinatie met een Sancerre wijn. Paul Samuels (Le Cockelon Kaas en Wijn) De Montes Purple Angel in combinatie met de wildzwijn salami met zwarte truffel is wel zó ontzettend geweldig! Erik Stoffelsen (Domburg s Kaas en Noten) Erik Stoffelsen Onmisbaar voor de feestdagen Feestelijke Bubbels Domburg s Kaas en Noten Clos Amador Cava Brut Net als Champagne is de fijne, geelgroene Clos Amador gemaakt volgens de méthode traditionnelle. Een aangenaam droge Cava met elegante, belletjes. Aroma s van citrus en perzik, een frisse en elegante smaak en een mooie finale. Deze Cava is een ideale appetizer, maar ook mooi in combinatie met hartige taarten, Serveren bij ongeveer 5 C. Proefpanel tip: heerlijk bij Camembert of Crottin Cru, een kleine rauwmelkse geitenkaas met een mooie, droge structuur. adviesprijs per fles 11,00 Nu voor 8,95 Goeie Tye Vonkelwijn Brut Vonkelwijn is Zuid-Afrikaans voor mousserende wijn die wordt gemaakt volgens de méthode traditionnelle. Een sprankelende Vonkel met een mooie mousse en een frisse, niet al te droge smaak. Heerlijk als feestelijk aperitief of na de maaltijd met een stukje milde kaas. Proefpanel tip: Délice de Bourgogne is een Franse kaas op basis van koeienmelk met room. De milde smaak komt goed overeen met het zachte karakter van Goeie Tye Vonkelwijn. adviesprijs per fles 10,65 Nu voor 8,75

3 Wie deze feestdagen echt iets bijzonders in huis wil halen, kiest voor Champagne van Pol Roger. Dit exclusieve Champagnehuis was de uitgesproken favoriet van de legendarische Britse staatsman Winston Churchill, die Pol Roger The most delightful address in the world noemde. Ook het Britse Koningshuis is al vele jaren verzot op Pol Roger, de Champagne die ook afgelopen voorjaar werd geschonken tijdens het huwelijksfeest van Prins William en zijn geliefde Kate. Kijk voor meer info op: Dé Top uit de Champagne Pol Roger Champagne Pol Roger 1999 Blanc de Blancs Liefhebbers van Pol Roger noemen de Blanc de Blancs Vintage vaak het juweeltje. Begrijpelijk gezien de volle, krachtige smaak van deze levendige en elegante Champagne. Beoordeeld met 93 punten Wine Spectator. Uiteraard heerlijk als aperitief, maar ook in combinatie met fijne salades. Proefpanel tip: De 1999 Blanc de Blancs verdient het te worden gecombineerd met een heerlijke kaas. Langres en Chaource, beiden uit de Champagne streek, zijn kazen die al vele jaren voorzien zijn van een A.O.C. keurmerk. Hierdoor is de productie strikt gereglementeerd en de kwaliteit gegarandeerd. adviesprijs per fles 59,00 Nu voor 52,50 Pol Roger 2002 Rosé Brut Pol Roger wordt door top wijnkenners gezien als de beste aperitief Champagne en de 2002 Rosé Brut voldoet zeker aan die bewoordingen! Deze Champagne heeft een fraaie roze kleur en een lichte en crèmige mousse. Elegant en verkwikkend met een eindeloze afdronk. Deze veelzijdige Champagne kan uiteraard als aperitief worden gedronken, maar past tevens uitstekend bij exclusieve gerechten als kreeft, een mooi stukje zalm of klein gevogelte. Ook heerlijk bij lichte desserts met rood fruit. Proefpanel tip: Heerlijk bij een aromatische Fromage de Troyes of een zalmrolletje met geitenkaas. adviesprijs per fles 59,50 Nu voor 49,95

4 Gratis Rioja Magnum van wijnhuis Ramón Bilbao! Boven alles de liefde voor wijn is de slogan van dit bijzondere wijnhuis uit de Rioja. Tijdens de Gourmet Awards in Madrid uitgeroepen tot Winery of the year in Ramón Bilbao is het wijnbedrijf van Diego Zamora, beter bekend als de producent van de bekende Spaanse likeur Licor 43. Hun Single Vineyard is een aangenaam soepele wijn uit het Rioja gebied. Speciaal voor de feestdagen krijgt u bij 6 flessen gratis een Magnum fles van 1,5 liter. Dat worden fantastische feestdagen! Kijk voor meer info op: Ramón Bilbao Rioja Single Vineyard De Single Vineyard heeft een mooie donkerrode kleur en herkenbare geuren van donker fruit, kruiden en vanille. De smaak van deze wijn is zwoel en zacht met een mooie lange afdronk. Een goed voorbeeld van de moderne Rioja stijl: elegant en sappig! Deze Rioja is zeer aan te bevelen bij gerechten met (gebraden) rood vlees en bij wild. Proefpanel tip: Deze lekkere Spanjaard past natuurlijk perfect bij tapas zoals 9 maanden oude parmaham, chorizo of serrano salami. adviesprijs per fles 8,95 nu bij 6 flessen gratis Magnumfles op=op

5 Cruz de Alba Crianza Ribera del Duero Een Spaanse topwijn gemaakt van 100% Tinto Fino (Tempranillo). Deze wijn heeft een prachtige kersenrode kleur en aroma s van rood fruit, hout en tabak. Hij heeft een zacht en soepel karakter en een mooie lange finale. Een geweldige wijn om te schenken bij wildgerechten of (feest)maaltijden met gegrild rood vlees. Proefpanel tip: Cruz de Alba is een stevige wijn en kan dus wel wat krachtige begeleiding gebruiken zoals oude Beemster, Fougerus of 14 maanden oude serranoham. adviesprijs per fles 16,50 nu voor 12,95 In Oostenrijkse sferen met Grüner Veltliner Ieder wijnland kent zo zijn eigen specialiteit als het gaat om druivenrassen. Zo kent u Spanje wellicht vanwege zijn Tempranillo en is Malbec de nationale druif van Argentinië. In Oostenrijk is deze eer weggelegd voor Grüner Veltliner. Meer dan 30% van de totale oppervlakte aan wijngaarden is hier namelijk mee aangeplant! De familie Steininger mag zich met hun bijzondere wijnhuis in Langenlois rekenen tot de crème de la crème van de Oostenrijkse Grüner Veltliner wijnen. Meer dan 50% wordt gemaakt van deze typisch Oostenrijkse specialiteit. Een (hernieuwde) kennismaking meer dan waard. Kijk voor meer info op: Grüner Veltliner Reserve Spiegel Weingut Karl Steininger Een heerlijke frisse wijn, met een aantrekkelijk bouquet van bloemen en witte peper. De smaak is mondvullend met zeer zuivere zuren in de aangenaam lange afdronk. Spiegel is een geweldige wijn om te combineren met asperges, gevogelte of Aziatische gerechten. Proefpanel tip: De complexiteit van de Grüner Veltliner Spiegel verdient het om te worden gecombineerd met een mooie kaas. Sainte-Maure de Touraine is een stevige grotgerijpte geitenkaas met een smeuïgheid die de smaak van de Spiegel perfect laat uitkomen! adviesprijs per fles 13,50 nu voor 10,95

6 Bourgogne Chardonnay Prunier - Bonheur De Bourgogne streek produceert de beroemdste Chardonnay wijnen ter wereld. Prunier Bourgogne Chardonnay is zo n wijn die aantoont waarom. Een prachtige wijn met een lichte, goudgele kleur. Gerijpt in 100% eiken vaten, waarvan 15% nieuw, waardoor de wijn een mooie combinatie van fruit en hout heeft. Frisse aroma s van appel en een hint van vanille. Een zuivere wijn met een mooie structuur en een lange lange afdronk! Zeer smaakvol als aperitief, maar deze wijn komt ook zeker tot zijn recht in combinatie met gevogelte, gerechten met wit vlees of (pasta)gerechten met vis. Klassieke wijne Voor de meeste wijnliefhebbers geldt Frankrijk als bakermat van de wijn. Ondanks toenemende internationale concurrentie, maken de Fransen deze reputatie keer op keer waar. Van klassieke terroir wijnen tot moderne wijnen met respect voor de Franse traditie, steeds weet dit wijnland pur sang wijnen te produceren van absolute topklasse! Met het oog op de feestdagen hebben we een aantal wijnen voor u geselecteerd om tijdelijk met extra feestkorting in te kopen. Proefpanel tip: Cremeux de Bourgogne is een triple crème kaas met een smeuïge structuur. Omdat hij geen overheersende smaak heeft en een fijn zuurtje, is deze kaas een fantastische combinatie met Prunier Bourgogne Chardonnay. Sancerre La Grande Châtelaine, Joseph Mellot Één van de topwijnen van de Loire heet La Grande Châtelaine! Afkomstig van één van de mooiste wijnhuizen van de Loire: Joseph Mellot. De geschiedenis van de familie Mellot in de Loire is bekend vanaf 1513 en is indrukwekkend te noemen. César Mellot was enkele honderden jaren geleden zelfs wijnadviseur van de Zonnekoning, Lodewijk XIV van Frankrijk! Dat de eeuwen ervaring met het maken van wijn zich vertaalt in de prachtigste wijnen, bewijst La Grande Châtelaine. Een heerlijke houtgerijpte wijn met een intense geur van rijp wit fruit en een hint van honing. Echt een geweldige combinatie van hout en terroir. Deze wijn heeft eigenlijk helemaal geen begeleiding nodig, maar de combinatie met zalm, zeeduivel of Sint- Jacobsschelpen is zeker de moeite waard. Proefpanel tip: Een klassieke combinatie is Crottin de Chavignol met een Sancerre wijn als La Grande Châtelaine, héérlijk! adviesprijs per fles 15,90 Nu voor 12,50 adviesprijs per fles 30,65 Nu voor 22,50 adviesprij 17 Nu v 13

7 n uit Frankrijk Bourgogne Pinot Noir Le Chapitre, René Bouvier Le Chapitre heeft een prachtige robijnrode kleur en aroma s van vers fruit. De smaak van deze fraaie wijn is fris maar krachtig, de finale prachtig. Een mooie rode wijn om te serveren bij wit vlees of gevogelte. Serveer deze wijn op ongeveer 18 C in grote glazen. Proefpanel tip: Wie écht wil genieten van Le Chapitre doet er goed aan deze wijn te serveren met Morbier Cru of Beemster Cheddar, een nieuwe kaassoort die mooi combineert met de smaak van Le Chapitre. Lirac Landernay, Ogier Caves des Papes, Rhône Lirac ligt in de Zuidelijke Rhône vallei. Het cultiveren van wijnstokken gebeurt hier al meer dan 2000 jaar. Lirac Landernay is het resultaat van deze vele eeuwen traditie. Een dieprode wijn met de smaak van rood fruit en aroma s van kruiden en leer. Een mooie combinatie van een stevige body en een lange afdronk. Een heerlijke wijn bij wild of stevige gerechten met rood vlees. Proefpanel tip: Combineer de Lirac eens met Sainte-Maure, een heerlijk stevig Frans geitenkaasje dat qua smaak mooi samengaat met deze elegante wijn. Mont Tauch Réserve Fitou Terroir d Altitude Mont Tauch Cellar Reserve - Fitou Terroir d Altitude is een hele mond vol en hetzelfde kan gezegd worden over de smaak van deze wijn. Met zijn heerlijke aroma s van rijp fruit, zoete vanillegeuren en eikenhout toont deze Fitou zijn krachtige karakter. s per fles,65 oor,50 adviesprijs per fles 10,45 Nu voor 7,95 adviesprijs per fles 9,40 Nu voor 7,50 Heerlijk bij mediterraanse gerechten of gegrild vlees. Proefpanel tip: Reblochon, een mooie rijpe rauwmelkse kaas uit het Haute- Savoie gebied ten zuiden van Genève.

8 Wie is Eduardo Stark? Eduardo Stark reist de hele wereld af voor Montes. Hij vertegenwoordigt het Chileense wijnhuis in Europa en is nu ook verantwoordelijk voor het Midden-Oosten en Azië. Eduardo woont sinds kort in Nederland en dat heeft ertoe geleid dat de samenwerking met de Wijnkring verder is geïntensiveerd. Afgelopen jaar presenteerde hij diverse themadiners met Wijnkring winkels verspreid over Nederland en ook het komende jaar staat er weer veel te gebeuren! Tijd voor een nadere kennismaking dus. Eduardo vertelt Ik heb een fantastische baan! Montes wordt gezien als één van de beste en meest toonaangevende Chileense wijnhuizen. Het werken met topwijnen leidt overal ter wereld tot een samenwerking met kwaliteitspartners en biedt me de kans om veel interessante mensen te ontmoeten. Douglas Murray (medeoprichter Viña Montes) heeft een grote impact gehad op mijn ontwikkeling en visie op de wijn business. Hij gaf me negen jaar geleden de kans om toe te treden tot de wereld van Montes. Het enige dat ik toen over wijn kon vertellen, was dat ik er helemaal niets vanaf wist. Aurelio Montes (medeoprichter Viña Montes) is een genie als het gaat om het maken van wijnen die perfecte begeleiders zijn van maaltijden. Daarom presenteer ik de wijnen graag in een culinaire omgeving zoals we dat bij themadiners doen. Zo komen de wijnen het beste tot hun recht en het geeft me voldoening om de gasten op zo n avond te kunnen inspireren tot het vinden van wijnspijs combinaties voor in de eigen keuken. Voor mij is de Montes Alpha Chardonnay een bron van inspiratie om te experimenten met eigengemaakte gerechten. Het gevolg is dat ik al vele missers heb geproduceerd, maar ook veel mooie combinaties ben tegengekomen. Één van de meest opmerkelijke is de Nederlandse Van Dobben vleeskroket. Dat is voor mij het bewijs dat goede wijn-spijs combinaties helemaal niet gecompliceerd hoeven te zijn! In december denken we meer in de richting van de volle en stevige rode wijnen, om van te genieten op een koude winteravond of bij een uitgebreid (Kerst)diner. Bij een traditionele lamsragout of lamsrack zou ik de Montes Alpha Cabernet Sauvignon aanraden. Uw gasten zullen blij verrast zijn door de mooie smaakcombinatie! En heb je de Purple Angel bewaard voor die ene speciale gelegenheid? Maak hem dan open als je met je partner bij het haardvuur zit. Succes verzekerd! I take this opportunity to wish all Wijnkring members a good Christmas with their beloved ones and all the best for the coming New Year, with a lot of exciting wines! I ll see you around, remember I m a local now! Eduardo Stark Kijk voor meer info op:

9 Montes Alpha Chardonnay Dit is een zeer fruitige witte wijn met in de geur veel tropisch fruit. Een echte Chardonnay met een volle body, een romige smaak en een mooie afdronk. Deze wijn is helemaal in zijn element bij rijke visgerechten en gerechten met wit vlees. Proefpanel tip: Maar liefst twee tips bij de Montes Alpha Chardonnay. Comté, een licht pittige kaas met een zoetje in de nasmaak en Culatello, een droge ham van het mooiste stukje van de varkensbil. adviesprijs per fles 15,35 Nu voor 12,25 Montes Alpha Cabernet Sauvignon Één van de top Chileense Cabernet wijnen met 12 maanden rijping op Franse eiken vaten. Deze Cabernet Sauvignon heeft een volle, ronde smaak en een lange afdronk. Internationaal bekroond met 90 Parker punten. Een uitstekende wijn bij gegrilde vleesgerechten en wild. Tip: Decanteer deze wijn om alle aroma s volledig tot uitdrukking te laten komen. Montes Purple Angel Proefpanel tip: Boeren Stolwijker belegen is een rauwmelkse Hollandse kaas met veel smaak en een smeuïge structuur. Een perfecte combinatie met de Alpha Cabernet Sauvignon. adviesprijs per fles 15,35 Nu voor 12,25 Purple Angel is een dieppaarse wijn met aroma s van zwart fruit, sigarenkistjes en kruiden. Een krachtige wijn met veel finesse en een goed gebalanceerde, lange afdronk. 93 punten Parker! Deze icoonwijn serveert u bij voorkeur bij gerechten met rood vlees of wild met een pittige saus. Tip: Decanteren aanbevolen. Proefpanel tip: Zo n krachtige wijn vraagt om een krachtige kaas of delicatesse. Bleu de Causses bijvoorbeeld, een heerlijke blauwaderkaas met een pikante smaak. Maar ook een wildzwijn salami met zwarte truffel is perfect bij de Purple Angel. adviesprijs per fles 52,10 Nu voor de super actieprijs van 29,50 op=op

10 Wijn en Profile La Dolce Vita met Dolce Sogno Heerlijke bubbel Wie van zoet houdt, zal verzot zijn op Dolce Sogno! Een heerlijke, licht mousserende wijn die het zeker bij de dames, maar verrassend genoeg ook bij de heren altijd erg goed doet! Een feestelijke en zeer toegankelijke wijn, zeker voor diegenen die wijn normaal gesproken al snel wat te zwaar vinden. Dessertwijn? Dessertwijn! Met aroma s van gekonfijt fruit, de zacht-zoete smaak en het sprankelende karakter, is Dolce Sogno natuurlijk een perfect aperitief. Bij desserts met fruit of sabayon is Dolce Sogno echter ook overheerlijk als dessertwijn! Specialiteit van Piëmonte De zoete Moscato d Asti is de specialiteit van Piëmonte. Een muskaatwijn, die zoet blijft doordat men halverwege de vergisting dit proces stopt door daling van de temperatuur. Hierdoor bevat de wijn slechts 5% alcohol en blijft er wat onvergiste druivensuiker achter. Dit laatste geeft Dolce Sogno zijn kenmerkende zoetje. Toasten op het nieuwe jaar! Met de Dolce Sogno is het heerlijk om een toast uit te brengen op het nieuwe jaar. En door zijn lichte, zoete karakter, is deze bubbel ook nog eens prima geschikt om te drinken bij de oliebollen! adviesprijs per fles 10,80 nu voor 8,25

11 Port en kaas, een klassiek succesnummer De meeste wijnen kun je zo drinken, maar komen pas echt tot uitdrukking in combinatie met het juiste gerecht. Voor Port is dat precies zo: heerlijk om zomaar vanuit een luie stoel van te genieten, maar combineer het eens met een mooi (kaas)dessert en let op wat er gebeurt. Precies, een feest op het bord én in het glas. Een sublieme combinatie die eigenlijk niet mag ontbreken tijdens uw feestelijke maaltijd met vrienden of familie! Het perfecte digestief Warme Port Specials Voor meer info over Graham s Port: Graham s 20 Years Old Tawny Port Aged tawnies zijn blends van diverse oudere jaren die met zorg worden geblend. De gemiddelde leeftijd staat op het etiket: 10, 20, 30, (over) 40 Years Old. Graham s 20 years Old Tawny Port heeft dus een aanzienlijk aantal jaren gerijpt, wat resulteert in een complexe, zachte geur met aroma s van amandelen, marmelade, butterscotch en vijgen. De smaak is rijk, zacht en subtiel met een lange, elegante afdronk. Graham s Quinta dos Malvedos Vintage Port 2001 Voor deze absolute top Port worden uitsluitend de druiven gebruikt uit de Quinta dos Malvedos wijngaard. Deze hoger gelegen wijngaard profiteert maximaal van zijn natuurlijke omstandigheden en kan zo de beste druiven voortbrengen. Dit resulteert in een Port met mooie geconcentreerde tonen van chocolade en vruchten zoals (kruis)bessen. De smaak is vol, krachtig en lang met een rond mondgevoel. Heerlijk bij gedroogde vruchten, vanille ijs of crème brûlée. Serveer deze Port iets gekoeld, dan komt de smaak volledig tot zijn recht. De perfecte afsluiter van uw feestmaal, eventueel in combinatie met chocolademousse. Proefpanel tip: Bij deze verfijnde Port serveert u bij voorkeur milde kazen zoals Pont l Eveque uit Normandië of een oude Hollandse geitenkaas, die iets verfijnder is dan een koemelkse kaas. adviesprijs per fles 35,95 Nu voor 29,95 Proefpanel tip: Een echte oude Hollandse kaas zoals de 3 jaar oude Beemster is hier prachtig bij. adviesprijs per fles 76,00 Super actieprijs 42,50 op=op

12 aanbiedingen adviesprijs actieprijs Naam wijn per fles per fles Clos Amador Cava Brut 11,00 8,95 Goeie Tye Vonkelwijn Brut 10,65 8,75 Champagne Pol Roger Brut Rosé ,50 49,95 Champagne Pol Roger Blanc de Blancs ,00 52,50 Ramón Bilbao Rioja Single Vineyard ,95 Bij 6 flessen, nu een gratis Magnumfles (1,5 liter) Cruz de Alba Crianza ,50 12,95 Grüner Veltliner Reserve Spiegel, Karl Steininger ,50 10,95 Bourgogne Chardonnay, Domaine Prunier-Bonheur ,90 12,50 Sancerre La Grande Châtelaine, Joseph Mellot ,65 22,50 Bourgogne Pinot Noir Le Chapitre, Domaine René Bouvier ,65 13,50 Lirac Landernay, Ogier Caves des Papes ,45 7,95 Mont Tauch Cellar Réserve Fitou Terroir d Altitude ,40 7,50 Montes Alpha Chardonnay ,35 12,25 Montes Alpha Cabernet Sauvignon ,35 12,25 Montes Purple Angel ,10 29,50 Moscato d Asti Dolce Sogno ,80 8,25 Graham s 20 Years Old Tawny Port 35,95 29,95 Graham s Quinta dos Malvedos Vintage Port ,00 42,50 NR 10, december 2011 Kijk voor meer informatie en andere wijnen op Volg de Wijnkring Onder voorbehoud van zetfouten en/of prijswijzigingen. Geldig van 8 december 2011 t/m 19 januari 2012, zolang de voorraad strekt.