Onderwijs- en examenreglement

Transcriptie

1 Onderwijs- en examenreglement Opleiding: Medewerker vers niveau 2 Productiemedewerker slagerij - crebonr U1 Verkoopmedewerker slagerij - crebonr U2 Verkoopmedewerker vis - crebonr U3 Verkoopmedewerker vers - crebonr U4 Cohort: Leerweg: BBL Opleidingsduur: 1-2 / 2-3 jaar Vakbekwaam medewerker vers niveau 3 Slager - crebonr U2 Verkoopspecialist slagerij - crebonr U3 Visspecialist - crebonr U4 Afdelingschef vers - crebonr U5 Vastgesteld door het bevoegd gezag van SVO vakopleiding food. Houten, april 2018

2 INLEIDING Het volgen van een opleiding bij SVO vakopleiding food brengt rechten en plichten met zich mee. Het is belangrijk dat je vanaf het begin van je opleiding goed weet wat deze rechten en plichten zijn. Dit is beschreven in de volgende documenten: het onderwijs- en examenreglement (OER) de opleidingsgids de onderwijsovereenkomst (OOK) de stageovereenkomst of beroepspraktijkvormingsovereenkomst (BPVO) het les- en examenrooster Je leest nu het onderwijs- en examenreglement, oftewel de OER. Deze bestaat uit twee delen: Deel A: Deze geldt voor elke opleiding binnen SVO. De regeling beschrijft hoe het onderwijs is georganiseerd, wat in hoofdlijnen het programma van een opleiding is, hoe er wordt getoetst en beoordeeld en waaraan je moet voldoen om een diploma te behalen. Deel B: De opleiding die jij volgt heeft ook een eigen opleidingsplan. Hierin beschrijven we de inhoud en de opzet van de opleiding. In dit deel vind je ook het examenplan met een overzicht van de examens. De algemene OER is geldig voor opleidingen: die starten tussen 1 augustus 2018 en 1 augustus 2019 die onder de Wet Educatie en Beroepsonderwijs vallen waarvoor het Kwalificatiedossier leidend is Als er in de loop van jouw opleiding wijzigingen worden doorgevoerd in het onderwijsprogramma en in de toetsing, brengen we je hiervan op de hoogte. 2

3 INHOUDSOPGAVE 1. INHOUD OPLEIDING OPLEIDINGSPLANNING OPLEIDINGSPLANNING PRODUCTIEMEDEWERKER SLAGERIJ OPLEIDINGSPLANNING VERKOOPMEDEWERKER SLAGERIJ OPLEIDINGSPLANNING VERKOOPMEDEWERKER VIS OPLEIDINGSPLANNING VERKOOPMEDEWERKER VERS OPLEIDINGSPLANNING VERKOOPSPECIALIST SLAGERIJ OPLEIDINGSPLANNING SLAGER OPLEIDINGSPLANNING VISSPECIALIST OPLEIDINGSPLANNING AFDELINGSCHEF VERS OPLEIDINGSOVERZICHT OPLEIDINGSOVERZICHT PRODUCTIEMEDEWERKER SLAGERIJ OPLEIDINGSOVERZICHT VERKOOPMEDEWERKER SLAGERIJ OPLEIDINGSOVERZICHT VERKOOPMEDEWERKER VIS OPLEIDINGSOVERZICHT VERKOOPMEDEWERKER VERS OPLEIDINGSOVERZICHT VERKOOPSPECIALIST SLAGERIJ OPLEIDINGSOVERZICHT SLAGER OPLEIDINGSOVERZICHT VISSPECIALIST OPLEIDINGSOVERZICHT AFDELINGSCHEF VERS KEUZEDELEN EXAMINERING EN DIPLOMERING EXAMENPLAN PRODUCTIEMEDEWERKER SLAGERIJ EXAMENPLAN VERKOOPMEDEWERKER SLAGERIJ EXAMENPLAN VERKOOPMEDEWERKER VIS EXAMENPLAN VERKOOPMEDEWERKER VERS EXAMENPLAN VERKOOPSPECIALIST SLAGERIJ EXAMENPLAN SLAGER EXAMENPLAN VISSPECIALIST EXAMENPLAN AFDELINGSCHEF VERS

4 1. Inhoud opleiding De inhoud van het onderwijs is gebaseerd op de kerntaken en bijbehorende werkprocessen die beschreven zijn in het kwalificatiedossier Vers: Vakmanschap & Ambacht. Voor de opleidingen Productiemedewerker slagerij, Verkoopmedewerker slagerij, Verkoopmedewerker vis en Verkoopmedewerker vers (kwalificatie Medewerker vers) en Slager, Verkoopspecialist slagerij, Visspecialist en Afdelingschef vers (kwalificatie Vakbekwaam medewerker vers) is onderstaand schema met kerntaken en werkprocessen van toepassing. Voor de opleidingen Slager, Verkoopspecialist slagerij, Visspecialist en Afdelingschef vers (kwalificatie Medewerker vers) zijn daarnaast ook de onderstaande kerntaken en werkprocessen van toepassing. Thema s De kerntaken en werkprocessen zijn onderverdeeld in thema s. Je werkt aan een thema tijdens de lessen (begeleide onderwijstijd, BOT) en tijdens de beroepspraktijkvorming (BPV). Elk thema sluit je af met een toets. De opleiding wordt afgesloten met een eindtoets. Zie de onderstaande opleidingsplanningen. 4

5 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2. Opleidingsplanning 2.1 Opleidingsplanning Productiemedewerker slagerij Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min.) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps Nederlands Rekenen Loopbaan & Burgerschap 14 10,5 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig 14 10,5 BPV-begeleiding Introductie 4 3 Vlees Logistiek & Procestechnologie 14 10,5 Verpakken 6 4,5 Zorgsystemen 12 9 Marketing 12 9 Communicatie 12 9 Voedingstechnologie 12 9 Bereiden 8 6 Keuzedeel worstmaken basis Keuzedeel 1 (in opleiding) Keuzedeel CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT BPV 36 weken x 18 uur 648 TOTAAL 864 5

6 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.2 Opleidingsplanning Verkoopmedewerker slagerij Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min.) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps Nederlands Rekenen Loopbaan & Burgerschap 14 10,5 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig BPV-begeleiding Introductie 4 3 Vlees Logistiek & Procestechnologie 14 10,5 Verpakken 6 4,5 Zorgsystemen 12 9 Marketing 21 15,75 Communicatie 21 15,75 Voedingstechnologie 12 9 Bereiden (incl. keuzedeel traiteur basis) Vleeswaren Keuzedeel 1 (in opleiding) Keuzedeel CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT BPV 36 weken x 18 uur 648 TOTAAL 864 6

7 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.3 Opleidingsplanning Verkoopmedewerker vis Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min.) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps Nederlands Rekenen Loopbaan & Burgerschap 14 10,5 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig BPV-begeleiding Introductie 4 3 Vis Logistiek & Procestechnologie Verpakken 6 4,5 Zorgsystemen 12 9 Marketing 21 15,75 Communicatie 21 15,75 Voedingstechnologie 12 9 Bereiden en warenkennis (incl. keuzedeel traiteur basis) Keuzedeel 1 (in opleiding) Keuzedeel TOTAAL BOT CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen 10 7,5 Eindtoets BPV 36 weken *18 uur 648 TOTAAL 864 7

8 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.4 Opleidingsplanning Verkoopmedewerker vers Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min.) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps Nederlands Rekenen Loopbaan & Burgerschap 14 10,5 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig 10 7,5 BPV-begeleiding Introductie 4 3 Warenkennis 54 40,5 Logistiek & Procestechnologie Verpakken 4 3 Zorgsystemen 10 7,5 Marketing 21 15,75 Communicatie 21 15,75 Voedingstechnologie 12 9 Bereiden 4 3 Keuzedeel eetcultuur en -wensen Keuzedeel 1 (in opleiding) Keuzedeel TOTAAL BOT CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen 18 13,5 Eindtoets BPV 36 weken *18 uur 648 TOTAAL 864 8

9 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.5 Opleidingsplanning Verkoopspecialist slagerij Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps 18 13,5 Nederlands Rekenen Loopbaan & burgerschap 8 6 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig/herhaling 0 0 Introductie 4 3 Vlees Logistiek & Procestechnologie Verpakken 8 6 Zorgsystemen 12 9 Marketing Communicatie 18 13,5 Voedingstechnologie Bereiden en warenkennis 30 22,5 Financieel Personeel Vleeswaren 6 4,5 Keuzedeel 1 (vrijst.) Keuzedeel 2 (vrijst.) Keuzedeel CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT BPV 634 TOTAAL 864 9

10 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.6 Opleidingsplanning Slager Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps 18 13,5 Nederlands Rekenen Loopbaan & burgerschap 8 6 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig/herhaling 0 0 Introductie 4 3 Vlees Logistiek & Procestechnologie Verpakken 8 6 Zorgsystemen 12 9 Marketing 12 9 Communicatie 14 10,5 Voedingstechnologie Bereiden en warenkennis 12 9 Financieel Personeel Vleeswaren Keuzedeel 1 (vrijst.) Keuzedeel 2 (vrijst.) Keuzedeel CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT BPV 634 TOTAAL

11 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.7 Opleidingsplanning Visspecialist Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps 23 17,25 Nederlands Rekenen Loopbaan & burgerschap 8 6 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig/herhaling 3 2,25 Introductie 4 3 Vis 26 19,5 Logistiek & Procestechnologie Verpakken 8 6 Zorgsystemen 12 9 Marketing Communicatie 18 13,5 Voedingstechnologie Bereiden en warenkennis 30 22,5 Financieel Personeel Keuzedeel 1 (vrijst.) Keuzedeel 2 (vrijst.) Keuzedeel CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen 14 10,5 Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT ,5 BPV 616 TOTAAL 833,5 11

12 Examinering Keuzedelen Beroepsgerichte vakken/thema's Begeleiding Generieke vakken 2.7 Opleidingsplanning Afdelingschef vers Vak/activiteit/Thema Lesuren (45 min.) Opleidingsjaar 1 Klokuren (60 min) Opleidingsjaar 1 Generieke vakken-gps 26 17,25 Nederlands Rekenen Loopbaan & burgerschap 4 3 Mentoruur/begeleiding/ excursie/overig/herhaling Introductie 4 3 Warenkennis 12 9 Logistiek & Procestechnologie Verpakken 6 4,5 Zorgsystemen 8 6 Marketing Communicatie Voedingstechnologie Bereiden 8 6 Financieel Personeel Engels keuzedeel (alleen PLUS) Keuzedeel 1 (in opleiding.) Keuzedeel 2 Keuzedeel CE-Nederlands 2 1,5 CE-rekenen 2 1,5 Theorietoetsen 12 9 Eindtoets 8 6 TOTAAL BOT BPV 616 TOTAAL

13 3. Opleidingsoverzicht 3.1 Opleidingsoverzicht Productiemedewerker slagerij Inhoud Summatieve toetsing Verplichte opdrachten Introductie Vlees Keuzedeel Worstmaken basis Logistiek & Procestechnologie Verpakken: Verpakken en etiketteren Zorgsystemen: Voedselveiligheid, arbo en milieu Voedingstechnologie: Voedingskennis Communicatie: Communicatie, verkoop en hospitality Marketing Bereiden Voedingstechnologie: Voedingskennis Kennismaken De opleiding, de elo Productkennis kern- en randassortiment Herkennen rund en varken Bewerken rund en varken Vk s Pluimvee Productkennis Produceren eenvoudige samengestelde producten / vleeswaren: gebraden/ gegrilde vleeswaren en kookworstsoorten Ontvangst en opslag Bedrijfskolom en routing Derving Eenvoudig onderhoud machine Verpakkingsmaterialen Etiketteren Controleren Voedselveiligheid HACCP Arbo Duurzaamheid Voedingsleer Gezonde voeding/diëten Kruisbesmetting Communicatie: vragen, luisteren Feedback Marketing Presenteren op schaal Eenvoudige bereidingen, vlees en vleesproducten Gezonde voeding Functie van voeding Additieven (e-nummers) Conserveren n.v.t. Praktijktoets bewerken varken (3024) Praktijktoets bewerken rund (3025) Praktijktoets produceren vk (3029) Herkenningstafel varken (3026) Herkenningstafel rund (3087) Theorietoets vlees (3032 n.v.t. Praktijktoets ontvangst en opslag (3033) Theorietoets logistiek (3034) Theorietoets voedselveiligheid, arbo en milieu (3088) Theorietoets Voedingstechnologie (3117) Praktijktoets presenteren (3030) Theorietoets marketing en communicatie (3031) Theorietoets bereiden en voedingstechnologie (3028) n.v.t. varkensvlees bewerken varkensvlees verwerken varkensvlees herkennen rundvlees bewerken rundvlees verwerken rundvlees herkennen worstmaken basis ontvangst en opslag voorkomen van verspilling verpakken en etiketteren voedselveiligheid, arbo en milieu Theorieopdracht voedingskennis n.v.t. Theorieopdracht marketing N2 n.v.t. Theorieopdracht gezonde voeding 13

14 Loopbaan en burgerschap Aan het werk in je bedrijf Werkoverleg Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Theorieopdracht 'Dit is mijn bedrijf' Competentiescan Nederlands Lezen, Luisteren Schrijven, Spreken, Gesprekken Rekenen Toetsen Eindtoets (pr op school) CE Rekenen 2F CE Lezen/luisteren 2F SSG 4 x thematoets 3x CE / SSG Eindtoets Productiemedewerker slagerij (3086) Keuzedelendag Fooddesign Duurzaamheid in het beroep B Overig Excursie / herhaling / themadag / 14

15 Introductie Vlees + pluimvee Vleeswaren Logistiek en procestechnologie 3.2 Opleidingsoverzicht Verkoopmedewerker slagerij Inhoud Summatieve toetsing Verplichte Zorgsystemen Voedselveiligheid, arbo en milieu Verpakken Verpakken en etiketteren Communicatie: Communicatie verkoop en hospitality Marketing Kennismaken De opleiding, de elo Productkennis kern- en randassortiment Herkennen rund en varken Bereidingswijzen en bereidingstijden Bewaring Productkennis pluimvee Productkennis Snijden en verpakken Ontvangst en opslag Bedrijfskolom en routing Derving Eenvoudig onderhoud machine Voedselveiligheid HACCP Arbo Duurzaamheid Verpakkingsmaterialen Etiketteren Controleren Communicatie: vragen, luisteren Feedback Verkoop en adviesgesprek Betaalwijze / kassa Marketing Presenteren op schaal Toonbankpresentatie n.v.t. Herkennen Vlees Praktijk -school Snijden vleeswaren Praktijk - leerbedrijf Vleeswaren Theorie - school Ontvangst en opslag Praktijk leerbedrijf Logistiek Theorie Zorgsystemen: Voedselveiligheid, arbo en milieu Theorie - school Verkopen en presenteren Praktijk leerbedrijf Marketing en communicatie Theorie - school opdrachten n.v.t. bereiden en advies verwerken herkennen vleeswaren en worstsoorten ontvangst en opslag voorkomen van verspilling voedselveiligheid, arbo en milieu verpakken en etiketteren communicatie met de klant Theorieopdracht Marketing Bereiden Voedingstechnologie: Voedingskennis Loopbaan en burgerschap Nederlands Eenvoudige bereidingen, vlees en vleesproducten Eenvoudige maaltijden Gezonde voeding Functie van voeding Additieven (e-nummers) Conserveren Aan het werk in je bedrijf Werkoverleg Lezen, Luisteren, Schrijven, Spreken, Gesprekken Bereiden maaltijdcomponenten / traiteurproducten Praktijk school Bereiden + voedingstechnologie Theorie - school Competentie Ontwikkelkaart Presentatie CE Lezen/luisteren 2F SSG keuzedeel traiteur basis Theorieopdracht gezonde voeding Theorieopdracht 'Dit is mijn bedrijf' Competentiescan Rekenen CE Rekenen 2F Toetsen Eindtoets (praktijk is op school) 4 x thematoets 3x CE / SSG Praktijk Verkoop en advies en vleeswaren snijden Keuzedelendag Overig Traiteur basis (verplicht) Fooddesign (keuze) Digitale vaardigheden basis (keuze) Duurzaamheid in het beroep (keuze) Excursie / herhaling / themadag / Bij elk keuzedeel hoort één werkplekopdracht. 15

16 Introductie Vis Logistiek 3.3 Opleidingsoverzicht Verkoopmedewerker vis Inhoud Summatieve toetsing Verplichte Kennismaken De opleiding, de elo Productkennis vis, schaal- en schelpdieren Vangst/ kweek Visketen Be- en verwerken Presenteren en verpakken Ontvangst en opslag Bedrijfskolom en routing Derving n.v.t. Theorietoets productkennis vis (3108) Herkenningstafel vis (school) (3109) Praktijktoets bewerken vis (leerbedrijf) (3110) Theorietoets logistiek + verpakken/etiketteren (3034) Praktijktoets logistiek (leerbedrijf) (3033) opdrachten n.v.t. Theorieopdracht Productkennis Bewerken vis Ontvangst en opslag in het eigen bedrijf Procestechnologie Eenvoudig onderhoud machine Verspilling en onderhoud machines Verpakken: Verpakken en etiketteren Zorgsystemen: Arbo, voedselveiligheid en milieu Marketing Communicatie: Communicatie, verkoop en hospitality Voedingstechnologie: Voedingskennis Bereiden en warenkennis (incl. keuzedeel traiteur basis) Keuzedelendag Loopbaan en burgerschap Nederlands Rekenen Verpakkingsmaterialen Etiketteren Controleren Voedselveiligheid HACCP Arbo Duurzaamheid Marketing Presenteren op schaal Toonbankpresentatie Communicatie: vragen, luisteren Feedback Verkoop en adviesgesprek Betaalwijze / kassa Gezonde voeding Functie van voeding Additieven (e-nummers) Conserveren Eenvoudige bereidingen, vis en visproducten Eenvoudige maaltijden Fooddesign Duurzaamheid in het beroep B Competentiescan Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Theorieopdracht 'Dit is mijn bedrijf' Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven, Gesprekken voeren Getallen, Verhoudingen, Meten/meetkunde, Verbanden Theorietoets voedselveiligheid, arbo en milieu (3088) Theorietoets marketing en communicatie (3031) Praktijktoets verkoop en presenteren (leerbedrijf) (3037) Theorietoets bereiden en voedingskennis (3028) Praktijktoets bereiden maaltijdcomponenten en traiteurproducten (school) (3035) Fooddesign (4002) Duurzaamheid B (4004) Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Theorieopdracht 'Dit is mijn bedrijf' CE Lezen/luisteren 2F SSG CE Rekenen 2F Toetsen Eindtoets Eindtoets (3111) Verpakken en etiketteren voedselveiligheid, arbo en milieu Theorieopdracht Marketing Communicatie met de klant Theorieopdracht voedingskennis Theorieopdracht bereiden nvt nvt nvt nvt Excursie / herhaling / themadag / 16

17 Introductie Warenkennis Logistiek Procestechnologie: Kostenbewust produceren Verpakken: Verpakken en etiketteren Zorgsystemen: Arbo, voedselveiligheid en milieu Marketing 3.4 Opleidingsoverzicht Verkoopmedewerker vers Inhoud Summatieve toetsing Verplichte Communicatie: Communicatie, verkoop en hospitality Voedingstechnologie: Voedingskennis Bereiden Keuzedeel: Eetcultuur en - wensen Keuzedelendag Loopbaan en burgerschap Nederlands Rekenen Kennismaken De opleiding, de elo AGF Brood en banket Kaas Vis Vlees Vleeswaren Productkennis + Productieproces (brood /kaas) + kwaliteitsbeoordeling (kaas / vlees / vleeswaren) + Snijden (kaas / vleeswaren) Inkoop en voorraadbeheer Ontvangst en opslag Keten Procesoptimalisatie Afwijkingen Etiketteren Keurmerken Verpakken (materialen, eindcontrole) Arbo Kwaliteitssystemen Kwaliteitsborging Milieu Voedselveiligheid 6 P's Marketing algemeen Communicatie algemeen Verkoopgesprek Kassahandelingen Voedingsleer Gezonde voeding / diëten Kruisbesmetting Bakken, Braden, Grillen, Koken Eetculturen (jodendom, islam, hindoeïsme, boeddhisme) Eetwensen (biologisch, vegetarisch, veganistisch) 1 keuzedeel: Duurzaamheid in het beroep B Arbo, kwaliteitszorg en hulpverlening, geschikt voor niveau 2 Competentiescan Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Theorieopdracht 'Dit is mijn bedrijf' Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven, Gesprekken voeren Getallen, Verhoudingen, Meten/meetkunde, Verbanden opdrachten n.v.t. 17 n.v.t. Herkenningstafels: (leerbedrijf) Kaas, brood & banket (3142) Vlees & vleeswaren (3143) AGF & vis (3144) Theorietoets warenkennis (3145) Praktijktoets brood of vleeswaren (leerbedrijf) (3146) Theorietoets logistiek (3034) Praktijktoets ontvangst en opslag (leerbedrijf) (3033) Theorietoets voedselveiligheid, arbo en milieu (3088) Theorietoets marketing en communicatie (3031) Praktijktoets verkoop en presenteren (leerbedrijf) (3037) Theorietoets bereiden en voedingstechnologie (3028) Eetcultuur en -wensen (4001) Competentie Ontwikkelkaart Presentatie CE Lezen/luisteren 2F SSG CE Rekenen 2F Demo AGF Praktijkopdracht Brood en bake-off WPO Brood en bake-off Theorieopdracht Kaas Theorieopdracht Vis Theorieopdracht Vlees Theorieopdracht Vleeswaren Ontvangst en opslag Voorkomen van verspilling Verpakken en etiketteren Voedselveiligheid, arbo en milieu WPO Presenteren Theorieopdracht Marketing WPO Communicatie met de klant Theorieopdracht voedingskennis nvt nvt nvt Competentiescan nvt nvt

18 Toetsen Eindtoets Eindtoets (leerbedrijf) (3147) Excursie / herhaling / themadag / 18

19 3.5 Opleidingsoverzicht Verkoopspecialist slagerij Crebo Inhoud Summatieve toetsing Introductie Kennismaken nvt De opleiding, de elo Vlees Vleeswaren Logistiek & Procestechnologie Zorgsystemen Verpakken Verpakken en etiketteren Personeel Leidinggeven Communicatie: Communicatie, verkoop en hospitality Marketing Financieel Bereiden & Warenkennis Productkennis kern- en randassortiment Herkennen bestellingen rund en varken Bereidingswijzen en bereidingstijden, alternatieven, menusuggesties, dieet Productkennis pluimvee Productkennis (vleeswaren en worstsoorten) Snijden en verpakken Toepassing/bewaren/rendement Bewaken ontvangst en opslag Plant en bewaakt productieproces (gerechten) Keuze leverancier Derving voorkomen Eenvoudig onderhoud machine Voedselveiligheid HACCP Arbo Duurzaamheid Verpakken en etiketteren van eigengemaakte producten Controleren Introductie en training Werkplanning Leidinggeven Conflicthantering Communicatie: luisteren, interpreteren Feedback Verkoop- en adviesgesprek en klachtengesprek Operationele marketingactiviteiten Presenteren hele winkel Toonbankpresentatie bepalen Promotie SWOT Calculeren van verkoopprijzen Financiële administratie Facturen Kassa opmaken Eenvoudige bereidingen, vlees en vleesproducten Eenvoudige maaltijden Productkennis AGF Herkennen en adviseren vlees theorie - school Herkennen en adviseren vleeswaren theorie school Logistiek theorie school Zorgsystemen: kwaliteitszorg theorieschool Personeel theorie-school Personeel praktijkleerbedrijf Communicatie en marketing: Verkoop en presentatie praktijk leerbedrijf Marketing theorie school Financieel theorieschool Bereiden en voedingstechnologie theorie - school Verplichte opdrachten nvt herkennen snijhandelingen productinfo en advies Theorieopdracht Vleeswaren en worstsoorten Voorraadbeheer Analyse oorzaken van verspillingen in het proces kwaliteitszorg n.v.t. Leidinggeven communicatie op de werkvloer Theorieopdracht Marketing N3 Theorieopdracht inzicht in calculeren calculeren kassabeheer alternatieve producten 19

20 Voedingstechnologie Productkwaliteit Gewenste en ongewenste stoffen in voeding Microbiologie Conserveren Bereiden traiteurproducten praktijk - school Theorieopdracht bewaartest Loopbaan en burgerschap Actualiteit in beroep en maatschappij Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Competentiescan Nederlands Lezen, Luisteren Schrijven, Spreken, Gesprekken Rekenen Toetsen Eindtoets (praktijk op school) 3x toets CE / SSG 6 x toets o Verkoop en advies praktijk Keuzedelen Overig Fooddesign (keuze) Digitale vaardigheden basis (keuze) Duurzaamheid in het beroep (keuze) Traiteur verdieping (keuze) Eenmalig: traiteur basis (verplicht) = in thema bereiden Excursie / herhaling / themadag / 20

21 3.6 Opleidingsoverzicht Slager Introductie Inhoud De opleiding, de elo Plannen / rooster Summatieve toetsing n.v.t. Verplichte opdrachten n.v.t. Vlees Bestemming bepalen op basis van vleeskwaliteit en rendement. Herkennen hele vleesdelen Kennis hoofdbestemming, bereidingswijze en tijd Portioneren Overige vleessoorten Pluimvee Praktijktoets portioneren vlees (3053) Herkenningstafel rundvlees (3055) Herkenningstafel varkensvlees (3056) Theorietoets vlees (3058) kwaliteit van vlees herkennen vlees portioneren vlees Vleeswaren Logistiek & Procestechnologie Verpakken Verpakken en etiketteren Productkennis Produceren eenvoudige samengestelde producten / vleeswaren: gebraden/gegrilde vleeswaren en kookworstsoorten Bewaken ontvangst en opslag Plant en bewaakt productieproces (gerechten) Keuze leverancier Derving voorkomen Eenvoudig onderhoud machine Verpakken en etiketteren van eigengemaakte producten Controleren Praktijktoets worst bereiden (3054) Theorietoets logistiek (3046) n.v.t. Voorraadbeheer Analyse oorzaken van verspillingen in het proces etiketteren Zorgsystemen Personeel Leidinggeven Communicatie: Communicatie, verkoop en hospitality Marketing Financieel Voedselveiligheid HACCP Arbo Duurzaamheid Introductie en training Werkplanning Leidinggeven Conflicthantering Communicatie: luisteren, interpreteren Feedback Verkoop- en adviesgesprek en klachtengesprek Operationele marketingactiviteiten SWOT Presenteren basis Calculeren van verkoopprijzen Financiële administratie Facturen Kassa opmaken Theorietoets kwaliteitszorg (3089) Personeel theorie-school Personeel praktijkleerbedrijf Praktijktoets verkoop en advies (3057) Theorietoets marketing (3050) Theorietoets financieel (3051) kwaliteitszorg Leidinggeven communicatie op de werkvloer Theorieopdracht Marketing N3 Theorieopdracht inzicht in calculeren calculeren kassabeheer 21

22 Bereiden & Warenkennis Vlees en vleesproducten bereiden Warenkennis Theorietoets bereiden en voedingstechnologie (3042) alternatieve producten Voedingstechnologie Loopbaan en burgerschap Productkwaliteit Gewenste en ongewenste stoffen in voeding Microbiologie Conserveren Actualiteit in beroep en maatschappij Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Theorieopdracht bewaartest Competentiescan Nederlands Lezen, Luisteren Schrijven, Spreken, Gesprekken Rekenen Toetsen Eindtoets (praktijk op school) Keuzedelen Overig 3x toets CE / SSG Verkoop en advies 6 x toets praktijk o Eindtoets Slager (3059) Worstmaken basis Worstmaken verdieping Fooddesign Duurzaamheid in het beroep C Excursie / herhaling / themadag / 22

23 Introductie Vis Logistiek 3.7 Opleidingsoverzicht Visspecialist Inhoud Kennismaken De opleiding, de elo Productkennis vis Fileren rond- en platvis Bereiden vis (kant-enklaarmaaltijden & vis bakken) Bewerken schaal-, schelp- en weekdieren Duurzaamheid Trends Bewaken ontvangst en opslag Plant en bewaakt productieproces (gerechten) Keuze leverancier Derving voorkomen Summatieve toetsing n.v.t. Theorietoets logistiek + verpakken/etiketteren (3046) Verplichte opdrachten n.v.t. Theorieopdracht Voedingswaarden en voedingsstoffen vis productpresentatie/- promotie Voorraadbeheer Procestechnologie Eenvoudig onderhoud machine oorzaken van verspillingen Verpakken Verpakken en etiketteren Verpakken en etiketteren van eigengemaakte producten Controleren etiketteren Zorgsystemen Personeel Leidinggeven Communicatie: Communicatie, verkoop en hospitality Marketing Financieel Voedselveiligheid HACCP Arbo Duurzaamheid Introductie en training Werkplanning Leidinggeven Conflicthantering Communicatie: luisteren, interpreteren Feedback Verkoop- en adviesgesprek en klachtengesprek Operationele marketingactiviteiten SWOT Presenteren basis Calculeren van verkoopprijzen Financiële administratie Facturen Kassa opmaken Theorietoets kwaliteitszorg (3089) Personeel theorie-school Personeel praktijkleerbedrijf Praktijktoets verkoop en advies (3057) Theorietoets marketing (3050) Theorietoets financieel (3051) kwaliteitszorg Leidinggeven communicatie op de werkvloer Theorieopdracht Marketing N3 Theorieopdracht inzicht in calculeren calculeren kassabeheer Bereiden & Warenkennis Vlees en vleesproducten bereiden Warenkennis Theorietoets bereiden en voedingstechnologie (3181) alternatieve producten 23

24 Voedingstechnologie Productkwaliteit Gewenste en ongewenste stoffen in voeding Microbiologie Conserveren Theorieopdracht bewaartest Loopbaan en burgerschap Actualiteit in beroep en maatschappij Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Competentiescan Nederlands Lezen, Luisteren Schrijven, Spreken, Gesprekken Rekenen Toetsen Eindtoets (praktijk op school) Keuzedelen Overig 3x toets CE / SSG 6 x toets Worstmaken basis Worstmaken verdieping Fooddesign Duurzaamheid in het beroep C Excursie / herhaling / themadag / Verkoop en advies praktijk Eindtoets Slager (3059) 24

25 3.8 Opleidingsoverzicht Afdelingschef vers Introductie Inhoud Kennismaken De opleiding, de elo Summatieve toetsing n.v.t. Verplichte opdrachten n.v.t. Warenkennis Herhaling niv.2 n.v.t. Warenkennis Logistiek Procestechnologie Verpakken Verpakken en etiketteren Zorgsystemen Kwaliteitszorg Marketing Communicatie: Communicatie, verkoop en hospitality Financieel Personeel Leidinggeven Voedingstechnologie Logistiek beleid Inkoop en voorraadbeheer (+ bestellen, derving) Ontvangst en opslag Keten Productieplanning Procesoptimalisatie Afwijkingen Algemene kennis procestechnologie Etiketteren Keurmerken Verpakken (materialen, eindcontrole) Arbo Kwaliteitssystemen Kwaliteitsborging Milieu Voedselveiligheid 6 P's Marketing algemeen Marketingplan Communicatie algemeen Verkoopgesprek Klachtgesprek Financiële administratie Calculeren (verkoopprijs / consumentenprijs) Sturen op cijfers Leidinggeven Personeelsadministratie Personeelsplan Werkplanning Loopbaanontwikkeling Voedingsleer Gezonde voeding/diëten Kruisbesmetting Levensmiddelenchemie Voedingsstoffen,microbiologie Theorietoets logistiek (3046) Theorietoets kwaliteitszorg (3089) Theorietoets marketing (3050) Praktijktoets presenteren (leerbedrijf) (3104) Theorietoets financieel (3106) Theorietoets personeel (3048) Praktijktoets personeel (leerbedrijf) (3105) Theorietoets voedingsleer en bereiden (3103) Praktijktoets bewaken voedselveiligheid (leerbedrijf) (3101) Voorraadbeheer Oorzaken van verspillingen Etiketteren kwaliteitszorg communicatie op de werkvloer Theorieopdracht Marketing Theorieopdracht Begroten en budgetteren Theorieopdracht Kengetallen Kassabeheer Leidinggeven Theorieopdracht Aansturen en begeleiden Theorieopdracht Plannen en organiseren Theorieopdracht bewaartest Bereiden Herhaling niv.2 Bereiden 25

26 Loopbaan en burgerschap Nederlands Rekenen Toetsen Competentiescan Competentie Ontwikkelkaart Presentatie Lezen, Luisteren Schrijven, Spreken, Gesprekken voeren Getallen, Verhoudingen, Meten/meetkunde, Verbanden 6 x toets Competentie Ontwikkelkaart Presentatie CE Lezen/luisteren 2F SSG CE Rekenen 2F Eindtoets Eindtoets (3102) Keuzedelendag Keuzedeel Engels (alleen voor Plusopleidingen) GPS Overig Lezen Luisteren Spreken Schrijven Gesprekken voeren Excursie / herhaling / themadag / Lezen A2 (4028) Luisteren A2 (4029) Schrijven A2 (4030) Spreken A2 (4031) Gesprekken voeren A2 (4032) 26

27 4. Keuzedelen Voor alle opleidingen geldt een keuzedeelverplichting: Voor de Productiemedewerkers en Verkoopmedewerkers omvat deze verplichting 480 klokuren. Voor de Slager, Verkoopspecialist slagerij, Visspecialist en Afdelingschef vers omvat deze verplichting 720 klokuren. Een keuzedeel kan bestaan uit lessen, BPV en/of zelfstudie. Binnen de opleidingen worden de volgende keuzedelen aangeboden: 25423U1 - Productiemedewerker slagerij 25423U2 - Verkoopmedewerker slagerij 25423U3 - Verkoopmedewerker vis 25423U4 - Verkoopmedewerker vers 25425U2 - Slager 25425U3 - Verkoopspecialist slagerij 25423U4 - Visspecialist 25425U5 - Afdelingschef vers K0133 Worstmaken basis (verplicht) K0283 Fooddesign K0029 Duurzaamheid in het beroep B K0384 Traiteur basis (verplicht) K0283 Fooddesign K0029 Duurzaamheid in het beroep B K0384 Traiteur basis (verplicht) K0283 Fooddesign K0029 Duurzaamheid in het beroep B K0032 Eetcultuur en wensen (verplicht) K0029 Duurzaamheid in het beroep B K0003 Arbo, kwaliteitszorg en hulpverlening, geschikt voor niveau 2 K0133 Worstmaken basis K0134 Worstmaken verdieping K0283 Fooddesign K0030 Duurzaamheid in het beroep C K0384 Traiteur basis K0385 Traiteur verdieping K0283 Fooddesign K0030 Duurzaamheid in het beroep C K0384 Traiteur basis K0385 Traiteur verdieping K0283 Fooddesign K0030 Duurzaamheid in het beroep C K0034 Engels in de beroepscontext A2 (verplicht voor PLUS) K0032 Eetcultuur en -wensen K0030 Duurzaamheid in het beroep C K0072 Ondernemend gedrag (voor niv. 3 en 4) In bovenstaand overzicht staan de keuzedelen die we per opleiding aanbieden. In overleg met je mentor mag je ook een van de overige keuzedelen die SVO aanbiedt kiezen. De aanvraag wordt goedgekeurd als er geen overlap is met het kwalificatiedossier en als het praktisch uitvoerbaar is. Je maakt je keuze voor de keuzedelendag aan het begin van de opleiding. De exacte datum wordt in de eerste lesweek gecommuniceerd door de docent. In het studiejaar worden er twee landelijke keuzedelendagen georganiseerd voor alle BBL-studenten. In het hele land worden gedurende één lesweek op meerdere locaties keuzedelen aangeboden. Op deze dag krijg je de hele dag les (theorie en/of praktijk) over het keuzedeel, in een gemixte groep. Aan het eind van de dag krijg je een opdracht mee die je in de BPV gaat uitvoeren. 27

28 5. Examinering en diplomering Om in aanmerking te komen voor een diploma moet je de volgende onderdelen succesvol hebben afgerond: - Beroepsgerichte eisen - Generieke eisen Nederlands en rekenen - Loopbaan en Burgerschap - Beroepspraktijkvorming (BPV) - Keuzedelen Het examenplan van de opleiding geeft een overzicht van de examenonderdelen. 28

29 5.1 Examenplan Productiemedewerker slagerij Beroepsgerichte eisen: Toets Toetsnaam nr Vlees: Bewerken varken praktijk 3025 Vlees: Bewerken rund praktijk Toetsvorm praktijk praktijk 3026 Vlees: Herkennen varken herkenni ngs-tafel 3087 Vlees: Herkennen rund herkenni ngs-tafel 3028 Bereiden en voedingstechnologie theorie theorie Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit 3029 Vlees: Produceren vk praktijk praktijk B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit 3030 Marketing: Presenteren praktijk B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W2: Bereidt eenvoudige maaltijden en/of maaltijdcomponenten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert Resultaat + weging Leerbedrijf Cijfer (1 Leerbedrijf Cijfer (1 Leerbedrijf Cijfer (1 werkruimtes, machines en/of materialen B1-K2-W3: Presenteert versproducten Cijfer (1 29

30 3031 Marketing en communicatie theorie theorie B1-K2:Verleent service aan de klant 3032 Vlees theorie theorie B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W2: Behandelt verzoeken, bestellingen en/of klachten van klanten B1-K2-W4: Verzorgt de uitstraling van de locatie B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring 3033 Logistiek: Ontvangst en opslag praktijk praktijk B1-K3: Bewaakt voorraad versproducten 3034 Logistiek theorie theorie B1-K3: Bewaakt voorraad versproducten 3088 Zorgsystemen: Voedselveiligheid, arbo en milieu theorie 3086 EINDTOETS Productiemedewerker slagerij theorie praktijk B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K3-W1: Ontvangt versproducten en controleert deze op productkwaliteit B1-K3-W2: Slaat versproducten op B1-K3-W3: Houdt werkvoorraden bij en signaleert tekorten B1-K3-W1: Ontvangt versproducten en controleert deze op productkwaliteit 1B1-K3-W2: Slaat versproducten op B1-K3-W3: Houdt werkvoorraden bij en signaleert tekorten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving Leerbedrijf Cijfer (1 30

31 Generieke eisen taal en rekenen: Nederlands Toetsnr Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats NE2F Centraal Examen Lezen, luisteren 2F School Resultaat + weging (1 Cijfer Eindresultaat (geheel cijfer) Eindresultaat minimaal Instellingsexamen 1541 Instellingsexamen 1545 Instellingsexamen Schrijven 2F School cijfer Spreken 2F School cijfer Gesprekken 2F School cijfer voeren cijfer cijfer Rekenen Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats RE2F Centraal Examen Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden Eindresultaat (geheel cijfer) 2F School Cijfer Resultaat heeft geen invloed op slaag/ zakbeslissing. Loopbaan en Burgerschap: Toetsnr. Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Resultaat LB2 Competentiescan Loopbaan School Voldaan / Niet Voldaan Politiek-juridische dimensie voldaan Competentieontwikkelkaart Economische dimensie Sociaal-maatschappelijke dimensie Presentatie Dimensie vitaal burgerschap 31

32 Beroepspraktijkvorming: Kerntaken Beoordeling Resultaat <alle kerntaken> Praktijkbegeleider en mentor beoordelen of voldaan is aan de eisen m.b.t. BPV. Voldaan / Niet voldaan Het resultaat van de BPV is geen onderdeel van het examen, maar het met goed gevolg afsluiten van de BPV is een voorwaarde om het diploma te behalen. Keuzedelen: De student volgt uit onderstaande lijst meerdere keuzedelen, met een totale omvang van 480 SBU. Keuzedeel Worstmaken basis (240 SBU - Verplicht) Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Worstmaken bassis D1-K1 Produceert worsten en vleeswaren D1-K1-W1 Bereidt het productieproces van worsten en vleeswaren voor D1-K1-W2 Bereidt worsten en vleeswaren Leerbedrijf (beoordeling docent) Geen invloed op slaag/zakbeslissing Keuzedeel Duurzaamheid in het beroep B (240SBU) Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Duurzaamheid in het beroep B D1-K1: Formuleert persoonlijke verbetermogelijkheden op het gebied van duurzaamheid. D1-K2: Doet een onderzoek naar duurzaamheid in het bedrijf D1-K1-W1: Onderzoekt eigen gedrag D1-K1-W2: Benoemt verbetermogelijkheden van gedrag D1-K2-W1: Onderzoekt duurzaamheid in het bedrijf D1-K2-W2: Rapporteert over duurzaamheid in het bedrijf Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat + weging Cijfer (1 Resultaat + weging Cijfer (1 Geen invloed op slaag/zakbeslissing 32

33 Keuzedeel Fooddesign (240 SBU Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Fooddesign D1-K1: Een foodconcept/- ontwerp rondom een voedingsproduct creëren D1-K1-W1: Het visueel vormgeven van de productverpakking D1-K1-W2: Het aantrekkelijk stylen en fotograferen van voedingsproducten D1-K1-W3: Het presenteren van het voedingsproduct Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat + weging Cijfer (1 Geen invloed op slaag/zakbeslissing 33

34 5.2 Examenplan Verkoopmedewerker slagerij Beroepsgerichte eisen: Toets Toetsnaam nr Bereiden maaltijdcomponenten en traiteurproducten praktijk Toetsvorm praktijk 3036 Snijden vleeswaren praktijk praktijk B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit 3028 Bereiden en voedingstechnologie theorie 3037 Marketing: Verkoop en presenteren praktijk theorie praktijk Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W2: Bereidt eenvoudige maaltijden en/of maaltijdcomponenten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W2: Bereidt eenvoudige maaltijden en/of maaltijdcomponenten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring B1-K2-W3: Presenteert versproducten Resultaat + weging Leerbedrijf Cijfer (1 Leerbedrijf Cijfer ( Herkennen vlees herkenni ngstafel B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring 3039 Vleeswaren theorie Theorie B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring 3031 Marketing en communicatie theorie B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W2: Behandelt verzoeken, bestellingen en/of klachten van klanten 34

35 B1-K2-W4: Verzorgt de uitstraling van de locatie 3033 Logistiek: Ontvangst en opslag praktijk praktijk B1-K3: Bewaakt voorraad versproducten 3034 Logistiek theorie theorie B1-K3: Bewaakt voorraad versproducten 3088 Zorgsystemen: Voedselveiligheid, arbo en milieu theorie 3040 EINDTOETS Verkoopmedewerker slagerij theorie Praktijk B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K3-W1: Ontvangt versproducten en controleert deze op productkwaliteit B1-K3-W2: Slaat versproducten op B1-K3-W3: Houdt werkvoorraden bij en signaleert tekorten B1-K3-W1: Ontvangt versproducten en controleert deze op productkwaliteit B1-K3-W2: Slaat versproducten op B1-K3-W3: Houdt werkvoorraden bij en signaleert tekorten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring B1-K2-W2: Behandelt verzoeken, bestellingen en/of klachten van klanten Leerbedrijf Cijfer (1 35

36 Generieke eisen taal en rekenen: Nederlands Toetsnr Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats NE2F Centraal Examen Lezen, luisteren 2F School Resultaat + weging (1 Cijfer Eindresultaat (geheel cijfer) Eindresultaat minimaal Instellingsexamen 1541 Instellingsexamen 1545 Instellingsexamen Schrijven 2F School cijfer Spreken 2F School cijfer Gesprekken 2F School cijfer voeren cijfer cijfer Rekenen Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats RE2F Centraal Examen Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden Eindresultaat (geheel cijfer) 2F School Cijfer Resultaat heeft geen invloed op slaag/ zakbeslissing. Loopbaan en Burgerschap: Toetsnr. Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Resultaat LB2 Competentiescan Loopbaan School Voldaan / Niet Voldaan Politiek-juridische dimensie voldaan Competentieontwikkelkaart Economische dimensie Sociaal-maatschappelijke dimensie Presentatie Dimensie vitaal burgerschap 36

37 Beroepspraktijkvorming: Kerntaken Beoordeling Resultaat <alle kerntaken> Praktijkbegeleider en mentor beoordelen of voldaan is aan de eisen m.b.t. BPV. Voldaan / Niet voldaan Het resultaat van de BPV is geen onderdeel van het examen, maar het met goed gevolg afsluiten van de BPV is een voorwaarde om het diploma te behalen. Keuzedelen: De student volgt uit onderstaande lijst meerdere keuzedelen, met een totale omvang van 480 SBU. Keuzedeel Traiteur basis (240 SBU - Verplicht) Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Traiteur basis D1-K1: Produceert traiteurproducten D1-K1-W1: Bereidt standaard salades, soepen en/of sauzen D1-K1-W2: Bereidt standaard bittergarnituren, belegde broodjes, hartige taarten, amuses en/of tapas D1-K1-W3: Bereidt standaard eenpansgerechten en/of maaltijden D1-K1-W4: Verzorgt de verpakking en/of presentatie van bereide traiteurproducten Leerbedrijf (beoordeling docent) Keuzedeel Fooddesign (240 SBU Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Fooddesign D1-K1: Een foodconcept/- ontwerp rondom een voedingsproduct creëren D1-K1-W1: Het visueel vormgeven van de productverpakking D1-K1-W2: Het aantrekkelijk stylen en fotograferen van voedingsproducten D1-K1-W3: Het presenteren van het voedingsproduct Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat + weging Cijfer (1 Resultaat + weging Cijfer (1 Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing 37

38 Keuzedeel Duurzaamheid in het beroep B (240SBU) Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Duurzaamheid in het beroep B D1-K1: Formuleert persoonlijke verbetermogelijkheden op het gebied van duurzaamheid. D1-K2: Doet een onderzoek naar duurzaamheid in het bedrijf D1-K1-W1: Onderzoekt eigen gedrag D1-K1-W2: Benoemt verbetermogelijkheden van gedrag D1-K2-W1: Onderzoekt duurzaamheid in het bedrijf D1-K2-W2: Rapporteert over duurzaamheid in het bedrijf Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat + weging Cijfer (1 Geen invloed op slaag/zakbeslissing 38

39 5.3 Examenplan Verkoopmedewerker vis Beroepsgerichte eisen: Toets nr. Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats 3110 Bewerken vis praktijk praktijk B1-K1: Voert B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt verswerkzaamhed versproducten en uit B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen 3035 Bereiden maaltijdcomponenten en traiteurproducten praktijk 3028 Bereiden en voedingstechnologie theorie 3088 Zorgsystemen: Voedselveiligheid, arbo en milieu theorie praktijk theorie theorie B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit 3108 Productkennis vis theorie theorie B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt versproducten B1-K1-W2: Bereidt eenvoudige maaltijden en/of maaltijdcomponenten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen B1-K1-W2: Bereidt eenvoudige maaltijden en/of maaltijdcomponenten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K1-W4: Reinigt en/of desinfecteert werkruimtes, machines en/of materialen B1-K2-W1 Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring Resultaat + weging Leerbedrijf Cijfer ( Herkennen vis herkenningstaf el B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W1 Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring 39

40 3037 Marketing en communicatie: Verkoop en presenteren praktijk praktijk B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring B1-K2-W3: Presenteert versproducten Leerbedrijf Cijfer ( Marketing en communicatie theorie theorie B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W2: Behandelt verzoeken, bestellingen en/of klachten van klanten B1-K2-W4: Verzorgt de uitstraling van de locatie 3033 Ontvangst en opslag praktijk praktijk B1-K3: Bewaakt voorraad versproducten 3034 Logistiek theorie theorie B1-K3: Bewaakt voorraad versproducten 3111 EINDTOETS Verkoopmedewerker vis Praktijk B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K3-W1: Ontvangt versproducten en controleert deze op productkwaliteit B1-K3-W2: Slaat versproducten op B1-K3-W3: Houdt werkvoorraden bij en signaleert tekorten B1-K3-W1: Ontvangt versproducten en controleert deze op productkwaliteit B1-K3-W2: Slaat versproducten op B1-K3-W3: Houdt werkvoorraden bij en signaleert tekorten B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring B1-K2-W2: Behandelt verzoeken, bestellingen en/of klachten van klanten Leerbedrijf Cijfer (1 40

41 Generieke eisen taal en rekenen: Nederlands Toetsnr Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats NE2F Centraal Examen Lezen, luisteren 2F School Resultaat + weging (1 Cijfer Eindresultaat (geheel cijfer) Eindresultaat minimaal Instellingsexamen 1541 Instellingsexamen 1545 Instellingsexamen Schrijven 2F School cijfer Spreken 2F School cijfer Gesprekken 2F School cijfer voeren cijfer cijfer Rekenen Toetsnr. Toetsvorm Vaardigheid Niveau Plaats RE2F Centraal Examen Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden Eindresultaat (geheel cijfer) 2F School Cijfer Resultaat heeft geen invloed op slaag/ zakbeslissing. Loopbaan en Burgerschap: Toetsnr. Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Resultaat LB2 Competentiescan Loopbaan School Voldaan / Niet Voldaan Politiek-juridische dimensie voldaan Competentieontwikkelkaart Economische dimensie Sociaal-maatschappelijke dimensie Presentatie Dimensie vitaal burgerschap 41

42 Beroepspraktijkvorming: Kerntaken Beoordeling Resultaat <alle kerntaken> Praktijkbegeleider en mentor beoordelen of voldaan is aan de eisen m.b.t. BPV. Voldaan / Niet voldaan Het resultaat van de BPV is geen onderdeel van het examen, maar het met goed gevolg afsluiten van de BPV is een voorwaarde om het diploma te behalen. Keuzedelen: De student volgt uit onderstaande lijst meerdere keuzedelen, met een totale omvang van 480 SBU. Keuzedeel Traiteur basis (240 SBU - Verplicht) Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Traiteur basis D1-K1: Produceert traiteurproducten D1-K1-W1: Bereidt standaard salades, soepen en/of sauzen D1-K1-W2: Bereidt standaard bittergarnituren, belegde broodjes, hartige taarten, amuses en/of tapas D1-K1-W3: Bereidt standaard eenpansgerechten en/of maaltijden D1-K1-W4: Verzorgt de verpakking en/of presentatie van bereide traiteurproducten Leerbedrijf (beoordeling docent) Keuzedeel Fooddesign (240 SBU Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Fooddesign D1-K1: Een foodconcept/- ontwerp rondom een voedingsproduct creëren D1-K1-W1: Het visueel vormgeven van de productverpakking D1-K1-W2: Het aantrekkelijk stylen en fotograferen van voedingsproducten D1-K1-W3: Het presenteren van het voedingsproduct Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat + weging Cijfer (1 Resultaat + weging Cijfer (1 Geen invloed op slaag/zakbeslissing Geen invloed op slaag/zakbeslissing 42

43 Keuzedeel Duurzaamheid in het beroep B (240SBU) Toets Toetsnaam Toetsvorm Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats nr Project Duurzaamheid in het beroep B D1-K1: Formuleert persoonlijke verbetermogelijkheden op het gebied van duurzaamheid. D1-K2: Doet een onderzoek naar duurzaamheid in het bedrijf D1-K1-W1: Onderzoekt eigen gedrag D1-K1-W2: Benoemt verbetermogelijkheden van gedrag D1-K2-W1: Onderzoekt duurzaamheid in het bedrijf D1-K2-W2: Rapporteert over duurzaamheid in het bedrijf Leerbedrijf (beoordeling docent) Resultaat + weging Cijfer (1 Geen invloed op slaag/zakbeslissing 43

44 5.4 Examenplan Verkoopmedewerker vers Beroepsgerichte eisen: Toets Toetsnaam nr Warenkennis: bewerken brood of vleeswaren praktijk 3028 Bereiden en voedingstechnologie theorie 3142 Warenkennis: herkennen kaas, brood en banket Toetsvorm praktijk theorie herkenni ngs-tafel Kernta(a)k(en) Werkproces(sen) Plaats Resultaat + weging B1-K1: Voert B1-K1-W1: Be- en/of verwerkt Leerbedrijf Cijfer (1 verswerkzaamhed versproducten en uit B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid B1-K1: Voert verswerkzaamhed en uit B1-K2:Verleent service aan de klant en voorkomt derving B1-K1-W2: Bereidt eenvoudige maaltijden en/of maaltijdcomponenten B1-K1-W3: Bewaakt voedselveiligheid en voorkomt derving B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring Leerbedrijf Cijfer ( Warenkennis: herkennen vlees en vleeswaren Herkenningstafel B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring Leerbedrijf Cijfer ( Warenkennis: herkennen AGF en vis Herkenningstafel B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring Leerbedrijf Cijfer ( Warenkennis theorie theorie B1-K2:Verleent service aan de klant 3037 Marketing en communicatie: verkoop en presenteren praktijk praktijk B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring B1-K2-W1: Adviseert over productkeuze, gebruik en bewaring B1-K2-W3: Presenteert versproducten Leerbedrijf Cijfer ( Marketing en communicatie theorie theorie B1-K2:Verleent service aan de klant B1-K2-W2: Behandelt verzoeken, bestellingen en/of klachten van klanten B1-K2-W4: Verzorgt de uitstraling van de locatie 44