Brood- banketbakker Anouk Grobbink H3T3
1 Inhoudsopgave Inhoud 1 Inhoudsopgave... 1 2 Allround brood- en banketbakker (niveau 3)... 3 3 Functieprofiel van een brood- en banketbakker... 4 4 Verhaal uit de praktijk... 5 5 Carrièremogelijkheden... 6 6 Opleidingsplaatsen MBO Brood en banket... 7
2 Allround brood- en banketbakker (niveau 3) Binnen de opleiding Brood en banket zijn er verschillende uitstroomrichtingen. Het eerste half jaar van de opleiding is voor iedereen hetzelfde. Daarna kies je een uitstroomrichting. Eén van de uitstroomrichtingen is Allround brood- en banketbakker. Als allround brood- en banketbakker werk je zelfstandig en maak je van verschillende ingrediënten alle mogelijke brood- en banketproducten. Dit zijn bijvoorbeeld ongevuld en gevuld brood, gebak en taarten. Je gaat aan de slag met onder andere het decoreren, snijden, modelleren en uiteindelijk de afwerking of het bakken van de producten. Andere belangrijke taken zijn de inkoop van ingrediënten, het voorraadbeheer en het opstellen en bewaken van een planning. Ook ben jij degene die de producten beoordeelt op kwaliteit en smaak en klanten adviseert over de brood- en patisserieproducten. Vanzelfsprekend ben je verantwoordelijk voor het schoonhouden van de werkplek en de machines. Je bent tenslotte bezig met de bereiding van voedsel, hygiënisch werken is daarom erg belangrijk. Als het bovenstaande je aanspreekt en als je ervan houdt om bezig te zijn met brood en banket, dan is deze uitstroomrichting in de opleiding Brood en banket misschien wel iets voor jou.
3 Functieprofiel van een brood- en banketbakker Als brood- en banketbakker moet je de volgende dingen kunnen: zelfstandig kunnen werken kunnen plannen hygiënisch kunnen werken vroeg kunnen beginnen (meestal begint je werkdag om 4 uur s ochtends) volgens verschillende recepten en bereidingswijzen kunnen werken rekening kunnen houden met het kostenplaatje tijdig dingen kunnen signaleren nauwkeurig kunnen werken op een creatieve manier producten kunnen decoreren
4 Verhaal uit de praktijk Mike en Debora, eigenaars van de bakkerij in het winkelcentrum zijn nu vijf jaar aan de slag in hun eigen bakkerij. Nadat ze de opleiding brood en banket hadden afgerond, hebben ze beiden ervaring opgedaan in het vak. Na een aantal jaren ervaring opgedaan te hebben bij anderen, hebben ze de stap gewaagd en zijn samen een eigen brood- en banketzaak begonnen. Mike vertelt: Wij hebben onze bakkerij de laatste jaren flink uitgebreid. Waar we eerder de focus legden op het bakken en verkopen van grootbrood, hebben we nu een aantal andere services en producten toegevoegd aan ons assortiment. Allereerst bieden we een taartenworkshop aan, vertelt Debora verder. Het maken van taarten is mijn lust en mijn leven. Ik vind het leuk om zelf te doen, maar ik heb ontdekt dat het ook ontzettend leuk is om anderen de kunst van het taarten bakken en decoreren bij te brengen. Verschillende deelnemers aan de workshops komen nog eens terug. Meestal met een vriendin of familielid. Blijkbaar ben ik dus niet de enige die enthousiast is na een workshop! Mike vertelt dat in de bakkerij tegenwoordig ook belegde broodjes te koop zijn. Hiervoor is een aparte broodjescorner aangeschaft. Ook wordt tegenwoordig koffie, thee geserveerd. Natuurlijk met een gebakje of belegd broodje erbij! Debora en Mike kunnen trots zijn op hun zaak. Het enthousiasme, de deskundigheid en de ondernemingszin worden opgemerkt door de klanten. En dat is niet alleen goed voor de sfeer, maar ook voor de omzet!
5 Carrièremogelijkheden Na de opleiding Brood en banket, uitstroomrichting Allround brood- en banketbakker (niveau 3) kun je verder leren. Je kunt doorstromen naar een aansluitende opleiding op niveau 4, zoals de opleiding Brood en banket, leidinggevende bakkerij (niveau 4) of brood en banket, patissier (niveau 4). Na een mbo-4 opleiding kun je doorstromen naar een HBO-opleiding. Een HBO-opleiding duurt vier jaar en bied je de mogelijkheid om je verder te verdiepen in de sector. HBOopleidingen die aansluiten bij Brood en banket zijn bijvoorbeeld de opleiding tot leraar consumptieve techniek, small business en retail management of de opleiding voedingsmiddelentechnologie.
6 Opleidingsplaatsen MBO Brood en banket In Nederland zijn er 6 regionale opleidingscentra die de opleiding Brood en banket aanbieden. De opleidingsplaatsen zijn: Gorinchem, Heerhugowaard, Heerlen, Leiderdorp, Nijmegen en Rotterdam. Zie de oranje rondjes op de kaart hieronder. Kijk op www.roc.nl voor de precieze locaties, meer informatie en de data van de open dagen.