Wynand Fockink Amsterdam Inzending ARC 2014 Interieur 29-08-2014 pagina 1
Wynand Fockink: van stokerij tot ontmoetingsplek Sinds jaar en dag is in het hart van Amsterdam, in een klein steegje achter de Dam, jeneverstokerij Wynand Fockink gevestigd. Verdeeld over zes monumentale pandjes, vormen het proeflokaal, de slijterij en de distilleerderij een niet weg te denken stukje Amsterdam. In zijn rijke geschiedenis is Wynand Fockink uitgegroeid tot een plek waar in een typisch Amsterdamse sfeer bezoekers niet alleen jenevers en likeuren kunnen kopen en proeven maar ook kunnen zien hoe het stookproces in zijn werk gaat. Nieuwe kans voor samenhang en sfeer. Op een relatief klein oppervlak, binnen de ruimtelijke beperkingen van de bestaande oude panden, waren in de loop der tijd een distilleerderij, een slijterij, een proeflokaal, een bottelarij, een kwaliteitscontroleruimte, een workshopruimte en een kantoor op een bijna toevallige manier aan elkaar vastgegroeid. De recente overname door Lucas Bols en het besluit om de capaciteit van de stokerij te vergroten boden de kans om de samenhang tussen alle verschillende functies te verbeteren en alle ruimtes technisch te verbeteren. Op zoek naar de oorspronkelijke kwaliteit. De verbouwing bestond uit het op een meer logische manier plaatsen van de verschillende functies binnen het geheel van de pandjes. Zo zijn het proeflokaal en de slijterij naast elkaar gelegd en onderling verbonden en zijn de productieruimtes zoals distilleerderij, bottelarij en opslag bij elkaar gelegen. De workshopruimte vormt de overgang tussen het productie- en publieksdeel. Muv het proeflokaal zijn alle ruimtes gestript en van nieuwe afwerkingen op vloer, wand en plafond voorzien. Daarbij was de zoektocht naar de oorspronkelijke kwaliteit van de historisch panden leidend. In veel gevallen volstond het om juist oude afwerkingen en het overbodige weg te halen. Ruimtes als een estafette aan elkaar verbonden Om de verschillende ruimtes tot één sfeer te maken zijn zachte materiaalovergangen gemaakt en zijn de verschillen in kleur-en materiaaltoepassingen verkleind. Zo komen de historische kleuren van het proeflokaal terug in de slijterij, de toiletgroepen en de workshopruimte en is in de distilleerderij het oorspronkelijke baksteen weer zichtbaar gemaakt waarvan de rood-bruine kleur subtiel samengaat met de roodkoperen stookketels. Zo is de distilleerderij, waar het zwaartepunt van de verbouwing lag, meer in de lijn van het geheel aangepast, met meer warme en historische materialen passend bij de plek en het openbare karakter van de ruimte. Technische aanpassingen als ruimtelijke meerwaarde De vergroting van het aantal stookketels en de strenge eisen tav milieu en veiligheid betekende een aanzienlijke vergroting van de technische installaties. De installaties zijn vanaf de start van het proces in het geheel meegenomen waardoor ze een integraal onderdeel van het ontwerp zijn geworden. Zo staan de ketels als eyecatchers op een verhoogde vloer van waaruit ook de alcoholdampen worden afgezogen en zijn de materialen en kleuren van afwerkingen én leidingen op elkaar afgestemd. Verder zijn gistings-en loopbakken bekleed met materialen die ook in bouwkundige onderdelen zijn verwerkt. Distilleerderij en de sfeer van het stoken De distilleerderij heeft, met het oog op de aantallen dagelijkse bezoekers, ook een meer representatief karakter gekregen. De verschillende ingrediënten, treksels en het stookproces zijn maximaal zichtbaar gemaakt en bepalen de sfeer van de distilleerderij. Dat geldt ook voor de techniek: kanalen en leidingen zijn in het zicht gelaten en maken van de distilleerderij een huiselijk fabriekje. Plangegevens Opdrachtgever: Lucas Bols BV Architect: Inbo Team: Rowin Petersma, Sjouke Vink, Frans Timmers, Saxon Duckworth en Daphne Wiegers Installatieadviseur: TBDV Adviesbureau Constructeur: Tentij BV Heemskerk Grontmij BV, De Bilt Bouwkosten: 415.000, - excl. BTW Plantoelichting pagina 2
I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B5\086899100 doorsnede Project Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink Postbus 967 1000 AZ Amsterdam www.inbo.com Onderwerp Bestaande toestand Doorsnede I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B3\086893100 JA plattegrond Project Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink Postbus 967 1000 AZ Amsterdam www.inbo.com Onderwerp Bestaande toestand Begane grond situatie Tekeningen bestaande toestand pagina 3 Project Verbouwing Wynand Fockink Experience B.V. Projectnummer P08689
distilleerderij kwaliteitscontrole ruimte de treksels pagina 4 Foto s bestaande toestand
distilleerderij en slijterij distilleerderij distilleerderij pagina 5 Foto s Bestaande toestand
distilleerderij ontwerptekening distilleerderij ontwerptekening pagina 6 Tekeningen nieuwe toestand
Project Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink doorsnede I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B5\086899100 Project Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink Postbus 967 1000 AZ Amsterdam www.inbo.com Onderwerp Nieuwe toestand Doorsnede plattegrond pagina 7 Tekeningen nieuwe toestand
distilleerderij voorgevel Pijlsteeg I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B3\086893100_ I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B3\086893100_ A Ketels ALBERTSJW koper. Verschillende distillaten B C Loopbakken, RVS. Rusten van verschillende distillaten Vergistingkuipjes 700L B D E RVS met houten frame. Productie moutwijn (max 100L gevuld) Bierkoelers Macereertank RVS met houten frame. Macereren van de 700L B 700L B A 500L mengsel voor distillatie buiten de ketel (max F G 100L gevuld) Mengtanks RVS met houten frame. mengen distillaten Vaten 700L B 250L B A 250L eikenhout. Rijping van verschillende H I J K L distillaten. 3x opslagvat HDPE. alcohol 96,2% 3x opslagvat HDPE moutwijn 47% opslagvat HDPE. tincturen IBC tanks HDPE drum met RVS kooi. Tijdelijk opslag distillaten voor transport Transportvaten HDPE. Tijdelijk opslag distillaten voor H 1x 60L 2x 60L 2x 60L J J I 120L 120L 120L 120L 120L 120L 120L 120L IBC 1000L K IBC 1000L G leeg glas 200l 200l L 200l C 175L D 175L A 100L E 175L D F transport. (optioneel, ipv. 1x IBC tank) plattegrond distilleerderij Gaasterlandstraat 5 Gaasterlandstraat 5 Postbus 967 Postbus 967 1000 AZ Amsterdam 1000 AZ Amsterdam www.inbo.com www.inbo.com vaten opslag alcohol Project Onderwerp ipv 1 IBC tank in/uitslagruimte Project Verbouwing Wynand Fockink Experience B.V. Verbouwing Wynand Fockink Experience i.o.v. Wijnand B.V. Fockink Experience B.V. i.o.v. Wijnand Fockink Experience B.V. Onderwerp Aanvraag milieuvergunning Plattegrond inrichting nieuwe destilleerderij Plattegrond inrichting nieuwe destilleerderij Projectnummer P08689 Schaal 1:50 Datum 15-03-2013 Wijziging B3.111 pagina 8 Foto s en tekening nieuwe toestand
distilleerderij met loopbakken distilleerderij en bottelarij Foto s nieuwe toestand distilleerderij pagina 9
stookketel distilleerderij bottelarij distilleerderij ketels ketel distilleerderij en entree vanuit Pijlsteeg pagina 10 Foto s nieuwe toestand