GLAZENWAS HANDBOEK
GLAZENWAS HANDBOEK 1. UW PARTNER in GLAZENWASSEN
1.1 VAKKUNDIGHEID MADE IN GERMANY Hobart is wereldwijd marktleider voor zakelijke vaatwastechniek. Onze producten staan voor de hoogste kwaliteit en betrouwbaarheid en zijn ontstaan in samenwerking met U - onze klant. Naast tienduizenden machines en tevreden klanten is ook Made in Germany een onverslaanbaar kwaliteitskenmerk. Dat geldt voor alle machines - van grote transportband vaatwasmachines tot compacte glazenwasmachines. Een schoon, glanzend glas is het visitekaartje van uw onderneming en een van de eerste indrukken die uw gast van u krijgt. In dit glazenwas handboek geven wij u informatie, tips en trucs over hoe u het stralen van uw glazen kunt behouden. 11 HOBART voordelen
GLAZENWAS HANDBOEK 2. waarom glazen machinaal afwassen?
2.1 MACHINAAL AFWASSEN IS HYGIËNISchER! 1 Bij machinaal afwassen worden beduidend meer ziektekiemen verwijderd dan bij afwassen met de hand. Daardoor reduceert u het gezondheidsrisico voor uw gast. Het wasresultaat is afhankelijk van temperatuur, waterkwaliteit, tijd en reinigingsmiddelen (chemie). Bij machinale afwasmethodes worden deze factoren precies bepaald en een hygiënisch resultaat gegarandeerd. UW HOBART voordeel De glazenwasmachines van Hobart voldoen aan de vereisten voor een hygiënisch wasresultaat volgens DIN 10511 Norm DIN 10511 stelt de hygiënische en technische vereisten aan zakelijke glazenwasmachines en het spoelresultaat vast. Een theedoek die in de gastronomie gebruikt wordt, bevat na een dag ongeveer 150.000 ziektekiemen. Het gerenommeerde Duitse Bondsinstituut voor Risicobeoordeling heeft vastgesteld: Afwassen met koud water en desinfecteermiddel biedt de gebruikers niet voldoende bescherming tegen ziektekiemen. Met de hand afwassen en poleren verhoogt het gevaar op de overdracht van noro-virussen, salmonella, Colibacteriën of streptokokken. WAAROM MOET IK MIJN GLAZEN MACHINAAL AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK 2.2 machinaal glazenwassen bespaart energie Bij machinaal afwassen wordt tot 30 procent minder energie gebruikt dan bij handmatig afwassen... WAAROM? Omdat bij handmatig afwassen elk glas afzonderlijk met water afgespoeld moet worden. Hiervoor wordt meer warm water - en daardoor ook meer energie - verbruikt dan in een speciale glazenwasmachine het geval is. 2 uw HOBART voordeel Naast het effect op zich van het gebruik van een glazenwasmachine, besparen de glazenwasmachines van Hobart door het gebruik van innovatieve technologieën, zoals bijvoorbeeld effectieve filtersystemen, meer energie dan gebruikelijke machines..
2.3 MACHINAAL AFWASSEN BESPAART WATER EN CHEMIE 3 WAAROM? Onderzoek heeft uitgewezen dat bij machinaal afwassen de kosten voor water, chemische middelen, personeel, alsmede voor servies- en glasbreuk ongeveer 25 procent lager zijn dan bij handmatig afwassen. uw HOBART voordeel Hobart glazenwasmachines besparen door het gebruik van innovatieve technologieën, zoals bijvoorbeeld geoptimaliseerde sproeigeometriën, meer water en chemische middelen - u bespaart bedrijfskosten. WAAROM MOET IK MIJN GLAZEN MACHINAAL AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK 3. WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
4 3.1 EEN KRUIS VERKLAART HET AFWASSEN Chemicus Dr. Herbert Sinner heeft in het naar hem genoemde Sinner s kruis de vier beslissende factoren voor het hygiëdelijken dat één factor gedeeltelijk door een andere gecom- De factoren worden in een kruis weergegeven om te verduinisch reinigen van servies genoemd: temperatuur, tijd, chemische middelen en mechanica. Daarnaast is de waterkwaliteit bijvoorbeeld verlaagd kunnen worden als de factor tempepenseerd kan worden. Het aandeel chemische middelen zou bij het glazenwassen van beslissende betekenis. ratuur verhoogd zou worden. Dit heeft natuurlijk grenzen, want bij een te hoge temperatuur zouden de glazen kapot springen. uw HOBART voordeel Bij de glazenwasmachines van Hobart zijn de afzonderlijke Hierdoor ontstaat een perfect en hygiënisch foutloos wasresultaat. factoren van het Sinner s kruis optimaal op elkaar afgestemd. SEGMENTE WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK
3.1 EEN KRUIS VERKLAART HET AFWASSEN DE 4 SPOELFACTOREN DE SPOELFACTOREN VAN HOBART GLAZENWASMACHINES TEMPERATUUR TEMPERATUur MECHANICA MECHANICA CHEMIE TIJD CHEMIE TIJD SEGMENTE WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK
3.2 DE JUISTE TEMPERATUREN 5 De wastemperatuur moet op ongeveer 55 C liggen en de naspoeltemperatuur op ongeveer 60--70 C. UW HOBART VOORDEEL Het verwarmingselement MAXIMAL van de Hobart glazenwasmachines houdt de temperatuur constant op 55 C, ook bij langdurig gebruik. Bij deze temperatuur hebben de chemische WAAROM? Hoe hoger de temperatuur, hoe beter de chemische reinigingsmiddelen werkt. Als de temperatuur in de afwasmachine te laag is, kunnen de vuile resten niet volledig van het spoelgoed worden verwijderd en de ziektekiemen niet volledig gedood worden. Als hij te hoog is kan dit leiden tot glascorrosie en glasbreuk. De levensduur van gedecoreerde glazen wordt door een te hoge temperatuur verkort. reinigingsmiddelen de maximale efficiëntie, de was- en droogresultaten blijven constant goed en de glazen worden gespaard. SEGMENTE WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK
3.3 VOLDOENDE SPOELTIJD 6 Tijd is in gastronomische bedrijven een kostbaar goed en juist tijdens spitstijden telt elke minuut. Een wasgang van ongeveer 60 seconden kan voldoende zijn om een glazenkorf met 25 glazen te reinigen. UW HOBART VOORDEEL De glazenwasmachine van Hobart met de naspoelpomp CONSTANT, de geïntegreerde doseertechniek en de groothoeksproeiers, (patent) bereiken in een zo kort mogelijke tijd het WAAROM? Een glazenwasmachine coördineert temperatuur, chemie en mechanica zo optimaal, dat de factor tijd tot een minimum gereduceerd kan worden. beste wasresultaat. Daardoor zijn uw glazen zo snel mogelijk weer beschikbaar. SEGMENTE WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK 3.4 DE JUISTE CHEMIE Om glanzende en hygiënisch schone glazen te hebben, komt het aan op het juiste reinigings- en glansspoelmiddel evenals op een juiste dosering. WAAROM? Speciale reinigingsmiddelen voor glazen bevatten componenten die de oppervlakken van het glas sparen en daarbij toch het noodzakelijke reinigingseffect bereiken. Zowel het reinigingsmiddel als ook het glansspoelmiddel dragen bij aan een perfect was- en hygiëneresultaat. 7 UW HOBART VOORDEEL De geïntegreerde doseerapparaten voor de reinigingsmiddelen optimaliseren uw chemieverbruik, omdat altijd optimaal gedoseerd wordt. Variaties in de dosering worden voorkomen. Het seriematig ingebouwde fijnfiltersysteem GENIUS-X² pompt al na enige seconden het verzamelde grove vuil uit de machine. Hierdoor is er aanzienlijk minder vuil in het water en hoeft dus minder water gebruikt te worden om het fris en zuiver te houden. - Gevolg: minder verbruik van chemische middelen.
AANBEVELING VAN HOBART: Stem het reinigingsmiddel en het glansspoelmiddel precies op elkaar af. Lees de aangegeven doseringshandleiding na: Onderdosering heeft een negatief effect op het wasresultaat en de levensduur van de glazen. Overdosering heeft geen positief effect op het wasresultaat, maar is wel milieubelastend en oneconomisch. De juiste dosering moet door een vakman bij het plaatsen/instellen van de machine worden ingesteld. Gebruik alleen speciale glazenreiniger. Zure en chloorhoudende reinigingsmiddelen kunnen leiden tot vertroebeling en schade aan de decoratie. SEGMENTE WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK
3.5 DE JUISTE MECHANICA 8 Naast de factoren temperatuur, chemische middelen en tijd is ook de mechanica, b.v. de wasdruk, van belangrijke betekenis voor het reinigingsresultaat. UW HOBART VOORDEEL In de glazenwasmachines van Hobart verdeelt wassysteem ROTOR de chemie met de juiste druk in de gehele binnenruimte. De groothoeksproeiers (patent) verdelen het water WAAROM? Een juiste wasdruk zorgt ervoor dat het vuil loskomt van de glazen en afgewassen kan worden. Opgedroogd vruchtvlees of resten melkschuim worden door de waterdruk opgelost en afgewassen. met de optimale druk over de oppervlakken van de glazen. Het dubbele wasmechaniek met de extra bovenste wasarm maakt ook het wassen van servies en bestek mogelijk. WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK 3.6 DE JUISTE WATERKWALITEIT De kwaliteit van het water waarmee gewassen wordt, heeft een grote invloed op het wasresultaat. WAAROM? Als men een waterdruppel bekijkt, dan ziet men dat deze verschillende bestanddelen bevat. Mineralen en zouten, carbonaten en niet-carbonaten, etc. Voor vlekvrij wassen is het belangrijk dat op het glas, als het water eraf loopt, geen mineralen en zouten kunnen achterblijven. Deze mineralen zijn ook bestanddeel van het totale zoutgehalte van het water. Deze worden gemeten in µs/cm. Idealiter wordt het water gezuiverd voor het wassen, zodat het totale zoutgehalte verlaagd of volledig verwijderd wordt. Hiertoe worden gedeeltelijke of volledige ontzoutingspatronen ingesteld - vlekken op glazen kunnen zo helemaal niet ontstaan.
AANBEVELING VAN HOBART Voor vlekvrije glazen moet het totale zoutgehalte van het water onder 100 µs/cm liggen. Afhankelijk van de ongezuiverde waterkwaliteit moet een gedeeltelijke of volledig ontzoutingspatroon voorgeprogrammeerd worden. Ontkalkingapparatuur is er voor het voorkomen van kalkaanslag. De machine-onderdelen, zoals verwarmingselementen of wasarm, worden beschermd tegen verkalking. De waterontkalker reduceert echter niet het totale zoutgehalte van het water en draagt daardoor niet bij aan een vlekvrij wasresultaat. SEGMENTE WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE FACTOREN BIJ HET AFWASSEN?
GLAZENWAS HANDBOEK 4. WAAROM IS GLAS NIET HETZELFDE ALS GLAS?
4.1 GLAS IS EEN VEELZIJDIG MATERIAAL Verschillende glassoorten kunnen specifieke kenmerken Glazen met grote poriën hebben een groter aangrijpvlak bezitten en reageren afhankelijk van de samenstelling ver- waarin mineralen zich kunnen afzetten. Glascorrosie kan 9 schillend op temperatuur, druk of chemische middelen. WAAROM? Afhankelijk van de samenstelling bevat het glasoppervlak grote of kleine poriën. Dit is van wezenlijke invloed op de bestendigheid van het glas. UW HOBART VOORDEEL In de glazenwasmachines van Hobart zijn de parameters voor de ideale temperaturen voor het afwassen en naspoelen van glazen het gevolg zijn - het glas wordt troebel. Veel glazen, zoals bijvoorbeeld rode wijnglazen met een grote kelk, staan vaak onder grote spanning. Als deze glazen worden blootgesteld aan een groot temperatuurverschil binnen korte tijd, kunnen ze breken. vastgelegd. Hierdoor worden temperatuurvariaties voorkomen en alle glassoorten zo voorzichtig mogelijk afgewassen. WAAROM IS GLAS NIET HETZELFDE ALS GLAS?
GLAZENWAS HANDBOEK
4.2 DE MEESTE GLAZEN ZIJN GESCHIKT VOOR EEN GLAZEN WASMACHINE Pas als aan bepaalde eigenschappen voldaan is, is een glas Volgens DIN 10511 worden de volgende vormen en opper- geschikt voor de vaatwasmachine. vlakken aanbevolen voor een hygiënisch, foutloos wasresul- 10 WAAROM? Volgens DIN 10511 is een glas geschikt voor de vaatwasmachine, als het meer dan 500 programma s kan doorstaan zonder dat er zichtbare schade is. Decoraties zijn gevoeliger en moeten daarom minstens 250 programma s kunnen doorstaan zonder sterke kleurveranderingen. uw HOBART voordeel De glazenwasmachines van HOBART hebben in vergelijking met handmatig afwassen, rustigere wasvoorwaarden en verlengen dus de gebruiksduur van gevoelige glazen. taat: Gladde, dichte oppervlakken Wijde openingen Geen duidelijke smeltranden Geen groeven Geen geprononceerde, diepe voeten Vast staand in omgedraaide positie Zo klein mogelijke glasmassa WAAROM IS GLAS NIET HETZELFDE ALS GLAS?
GLAZENWAS HANDBOEK 5. KAN IK EEN BIERGLAS OOK METEEN NA HET AFWASSEN GEBRUIKEN?
11 5.1 ALLEEN ALS HET GLAS KOEL UIT DE AFWASMACHINE KOMT! Na het gebruikelijke naspoelen in een glazenwasmachine is WAAROM? het bierglas nog warm en moet apart afgekoeld worden. Bier Bierglazen kunnen bij behoefte in een Hobart glazenwasmachine met een druk op de knop koud nagespoeld worden, krijgt echter pas zijn ideale smaak als het in een koel glas ingeschonken of getapt wordt. Een optimaal biergenot voor zodat de temperatuur omlaag gaat en de glazen snel weer de klant kan echter ook met een glazenwasmachine bereikt gebruikt kunnen worden. Voor ander spoelgoed, zoals bijvoorbeeld servies, staat de gebruikelijke hete naspoeling ter worden! beschikking, ook met een druk op de knop. UW HOBART VOORDEEL De GCN en GP glazenwasmachines van Hobart beschikken het ideale biergenot. Het naspoelen HEET verbetert het zelfdrogende effect van serviesgoed, zodat dit sneller kan dro- standaard over HEET&KOUD naspoelen. De koud-waternaspoeling KOUD koelt de bierglazen af zodat ze sneller gen. Het HEET-KOUD naspoelen kan met een druk op de weer gebruikt kunnen worden. Het bier krijgt daardoor een knop, zonder wachttijd, worden ingesteld. Bij de GX en GP stabiel, fijn schuim en houdt een optimale temperatuur voor glazenwasmachine is het HEET&KOUD naspoelen een optie. KAN IK EEN BIERGLAS OOK METEEN NA HET AFWASSEN GEBRUIKEN?
GLAZENWAS HANDBOEK 6. ALGEMENE TIPS VOOR HET AFWASSEN VAN GLAZEN
6.1 WAAROM KUNNEN GLAZEN ONAANGENAAM RUIKEN? Geurtjes in een glas bederven elk drinkgenot. Met de volgende tips kunt u dit vermijden: Zet de schone glazen nooit met de opening naar beneden op vochtige doeken. Bewaar de schone glazen niet in ruimtes waar gekookt wordt. Bewaar de schone glazen niet in gesloten houten kasten. Bewaar de schone glazen met de opening naar boven, zodat de lucht in het glas beter circuleren kan. Let op de juiste dosering van afwasmiddel en glansspoelmiddel. Een te hoge dosering kan tot geurtjes in het glas leiden. ALGEMENE TIPS VOOR HET AFWASSEN VAN GLAZEN
GLAZENWAS HANDBOEK 6.2 HOE BEREIK IK EEN PERFECT WASRESULTAAT? Was de gebruikte glazen meteen na het gebruik, voordat de restjes kunnen indrogen. Droog of poleer de glazen niet met de hand. Ook veronderstelde schone theedoeken kunnen bacteriën en ziektekiemen bevatten, die het hygiënische, foutloze wasresultaat kunnen beïnvloeden. Gebruik korven met een schuine opstelling. Er blijft geen water achter op de glasvoet dat bij het uitnemen weer op andere glazen druppelt. Verwijder drankresten en cocktaildecoraties voordat u de glazen in de spoelkorf plaatst. Vermijd onnodige vervuiling van het waswater en daarmee een slecht wasresultaat. Nieuwe glazen zijn met een speciale beschermlaag gecoat. Deze oppervlaktefilm moet voor het eerste wassen door middel van een grondige reiniging verwijderd worden. Het water kan dan na het afwassen snel en zonder resten van de glazen aflopen. Overleg met uw reinigingsmiddelenleverancier over een geschikt reinigingsmiddel.
6.3 HOE VOORKOM IK GLASBREUK? Was de glazen alleen in de daarvoor bestemde glazenwaskorven. Let er bij het vullen van de korven op dat de glazen stevig staan, elkaar niet aanraken en niet tegen elkaar aan kunnen slaan. Overlaad de korf niet. Poleer niet achteraf. Glasbreuk ontstaat het vaakst bij handmatig poleren. Gebruik voor het opslaan en transporteren van glazen de daarvoor bestemde glazenkorven. ALGEMENE TIPS VOOR HET AFWASSEN VAN GLAZEN
GLAZENWAS HANDBOEK
6.4 HOE KAN IK DE LEVENSDUUR VAN DE GLAZEN WASMACHINE VERHOGEN? Passend onderhoud en verantwoordelijk omgaan met de machine, draagt bij aan het waardebehoud en de lange levensduur van uw glazenwasmachine. Volg bij het bedienen, reinigen en onderhouden de aanwijzingen in de gebruikshandleiding. Train uw personeel goed over de machine en de waterzuivering. ALGEMENE TIPS VOOR HET AFWASSEN VAN GLAZEN
GLAZENWAS HANDBOEK
WIJ ADVISEREN U GRAAG VERDER. NEEM CONTACT OP MET ONZE SPECIALISTEN BIJ VRAGEN OVER BIJVOORBEELD: Juiste waterzuivering Passend rekkenprogramma speciaal voor uw glazen Uitleg over de bediening en reiniging van uw vaatwasmachine Hobart Nederland BV Pompmolenlaan 12 3447 GK Woerden Telefoon +31(0)348 46 26 26 Fax +31(0)348 430 117 email: info@hobartnederland.nl www.hobartnederland.nl ALGEMENE TIPS VOOR HET AFWASSEN VAN GLAZEN
HOBART NEDERLAND BV Alle informatie is met de grootst mogelijk zorg samengesteld en weergegeven. Voor mogelijke foutieve en/of ontbrekende informatie onthoudt de uitgeven zich van elke aansprakelijkheid. Er kunnen zich aan de inhoud van deze uitgave geen rechten worden ontleend.