Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Programma van Toetsing & Afsluiting HTV Doel van het PTA Het PTA geeft in grote lijnen een beschrijving van de vakinhouden en de concrete afspraken die daarmee samenhangen. Het geeft aan alle betrokkenen een totaaloverzicht op de examenperiode: De leerling weet hoe leerjaar en 4 zijn opgebouwd. Dat geeft hem/haar duidelijkheid en het zal bovendien het examenbewustzijn bevorderen. De school maakt duidelijk hoe en wat er getoetst wordt: examens, toetsen, werkstukken en andere zaken die bij de cijfervorming van belang zijn. De ouders van de leerlingen krijgen zicht op de examenperiode en kunnen de leerling daarin begeleiden. Verplichting naar de inspectie. De overheid wil via de inspectie inzicht houden op de examenperiode van de school en de verschillende vakken. Toelichting: Periode aanduiding van de periode waarbij de toetsen of opdrachten behoren; de periode waarin de toets of de opdracht afgenomen moet worden. Inhoud / Leerstof een beschrijving van de inhoud van de onderdelen van het schoolexamen of een hoofdstuk of paragraaf uit de methode of een aanduiding van de vaardigheid. Het is gewenst de praktische opdracht kort te omschrijven. Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Voor verdere uitleg zie tabel onderaan PTA: Toetsvorm schriftelijk (S), praktische opdracht. Werktijd hier wordt de tijdsduur van de module (inclusief toets) ingevuld; voor de praktische opdrachten de tijd die de leerling daaraan geacht wordt te besteden. Herkansing geeft aan of de toets of opdracht herkansbaar is; in het examenreglement staat hoe een herkansing geregeld is. Weging het gewicht van een toets of opdracht wordt aangegeven met factoren (x x).
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 vaktheorie leerjaar Periode Inhoud / Leerstof Exameneenheid Toetsvorm Werktijd Herkansing Weging* Oriëntatie Horeca C/K, C/K (,4,5, 8,0) weken uur C/K5 C/K C/K0 Voorgerechten weken uur Oriëntatie Bakkerij Zanddegen C/K (.4.5.0) C/K4, C/K5, C/K C/K, C/K (,4,5, 8,0) C/K5 C/K C/K0 C/K7 C/K (,4,5, 8) C/K4, C/K5, C/K C/K9, C/K7 Eindtoets weken uur weken uur Rekenen in de keuken en bakkerij week uur C/K7, C/K8, C/K9 C/K, weken uur C/K(7,9) Gastheer Gastvrouw C/K Periode toets Alle theorie uit periode Periode toets 0 weken van uur 4 Hoofd en bijgerechten weken uur Nagerechten C/K (,4,5, 8,0), C/K, C/K5, C/K C/K (,4,5), C/K5, C/K weken uur Klein brood C/K (,4,5,,8,) weken uur C/K4, C/K5, C/K C/K7 Stukswerk C/K (,4,5, 8) C/K4, C/K5, weken uur C/K C/K9, C/K7 Luxebrood weken uur C/K (,4,5), C/K8, C/K9 Periodetoets Alle theorie uit periode Periodetoets 0 weken van uur 4 Office medewerker Bartender C/K, C/K (,4,5, 8,0) C/K7,C/K8 /K (,4,5,) C/K7, C/K8, C/K 0 Oriëntatie Toerisme C/K, C/K (,4,5,,8) C/K 0, CB/K Eindtoets ( Opdracht (S) weken uur weken uur 4 weken uur Rekenen in de keuken en bakkerij 4 Eindtoets(S) week uur Periodetoets Alle theorie uit periode Toets (S) 8 week uur 4 *De weging is voor het gemiddelde theoriecijfer. Het gemiddelde theoriecijfer telt als / van het e en de rapport, als ¼ van het de rapportcijfer in leerjaar en 4.
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 vaktheorie/toerisme leerjaar 4 Periode Inhoud / Leerstof Exameneenheid Toetsvorm Werktijd Herkansing Weging* Bartender II C/K(,4,5,)C/K/5, C/K, weken uur C/K8, C/K, /K Voor en na gerechten weken uur C/K(,4,5,,9,0,4), C/K5,C/K, C/K, Hoofd en bijgerechten II weken uur 4 Eindtoets (S 5 C/K(,4,5,,8), C/K, C/K4, C/K5, C/K, C/K C/K(,4,5,,8,9,0,) C/K4, C/K5,C/K, Zand en korst degen weken uur Periode toets Alle theorie uit periode 4 Toets(S) 8 weken van uur 4 Gastheer gastvrouw II Beslag en gebak Getoerd gerezen klein brood Luxe gistdegen Recreatie medewerker Receptie medewerker Periode toets C/K(,4,5,,7), C/K5, C/K7, C/K8, C/K0, C/K, C/K, C/K7 C/K(,4,5,,7,9,0) C/K4, C/K5, C/K, C/K7 C/K(,4,5,,8,0), C/K4, C/K5,C/K, C/K7 C/K(,4,5,,8,0), C/K4, C/K5,C/K, C/K9 C/K, C/K (,4) C/K (,4,5,7,8) C/K C/K (,4,5,), C/K7, CB/K, CB/K Alle theorie uit periode 5 en Eindtoets (S Eindopdracht (S) weken uur weken uur weken uur weken uur weken uur weken uur Toets (S) 9 week uur 4 *De weging is voor het gemiddelde theoriecijfer. Het gemiddelde theoriecijfer telt als / van het e en de rapportcijfer, als ¼ van het de rapport cijfer in leerjaar en 4.
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Praktijk Koken leerjaar Periode Inhoud / Leerstof Examen eenheid Wassen, Schillen, Ontpitten, Pellen, Ontvetten, Wassen, Schillen, Ontpitten, Pellen, Ontvetten, Wassen, Schillen, Ontpitten, Pellen, Ontvetten, **Stage CK, CK5, CK, CK CK, CK5, CK, CK CK, CK5, CK, CK C/K (,,, 4,5) C/K 5, C/K, C/K, C/K, Toetsvorm Werktijd Herkan sing Weging* lesuren per week Stageboekje ( S) Eindbeoordeli ng (P ) Aanwezighei d 0 uur in weken ** *De weging is voor het gemiddelde praktijkcijfer voor de keuken. Het gemiddelde praktijkcijfer voor de keuken telt als / van het rapportcijfer. **Weging als ¼ in de laatste periode leerjaar,. 4
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Praktijk Koken leerjaar 4 Periode Inhoud / Leerstof Examen eenheid 4 5 Wassen, Schillen, Ontpitten, Pellen, Ontvetten, Wassen, Schillen, Ontpitten, Pellen, Ontvetten, Wassen, Schillen, Ontpitten, Pellen, Ontvetten, ***Werken in de winkel CK, CK5, CK, CK CK, CK5, CK, CK CK, CK5, CK, CK C/K(,,, 4,5), C/K 5, C/K, C/K9, C/K, C/K Toetsvorm Werktijd Herkan sing Weging* per week Eindbeoor-- week *** *De weging is voor het gemiddelde praktijkcijfer voor de keuken. Het gemiddelde praktijkcijfer voor de keuken telt als / van het rapportcijfer. ***Weging als ¼ in de laatste periode leerjaar 4. 5
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Praktijk Restaurant leerjaar Periode Inhoud / Leerstof Examene enheid Toetsvorm Werktijd Herkan sing Weging* Ontvangen, Placeren, Gast gericht service bieden, Verkoop gesprek, Bestelling opnemen, Rekening aanbieden, Omgaan met gasten reacties, Uitgeleide doen, Afscheid nemen, gangen menu toepassen, Draag methode, Debarrasseren, aanvullen. Het toepassen van voedingsleer en dranken kennis Serveren van maaltijden en dranken aan gasten, Bereiden van dranken, Standaard couvert indekken en aanpassen, Het voorbereiden en opruimen van het restaurant, de bar en het office. Maken van een menukaart, geven van uitleg over menukaart CK(,,, 0,,, ), CK, CK Ontvangen, Placeren, Gast gericht service bieden, Verkoop gesprek, Bestelling opnemen, Rekening aanbieden, Omgaan met gasten reacties, Uitgeleide doen, Afscheid nemen, gangen menu toepassen, Draag methode, Debarrasseren, aanvullen. Het toepassen van voedingsleer en dranken kennis Serveren van maaltijden en dranken aan gasten, Bereiden van dranken, Standaard couvert indekken en aanpassen, Het voorbereiden en opruimen van het restaurant, de bar en het office. Maken van een menukaart, geven van uitleg over menukaart CK(,,, 0,,, ), CK, CK *De weging is voor het gemiddelde praktijkcijfer voor het restaurant. Het gemiddelde praktijkcijfer voor het restaurant telt als / van het rapportcijfer.
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Praktijk Restaurant leerjaar 4 Periode Inhoud / Leerstof Examenee nheid 4 Ontvangen, Placeren, Gast gericht service bieden, Verkoop gesprek, Bestelling opnemen, Rekening aanbieden, Omgaan met gasten reacties, Uitgeleide doen, Afscheid nemen, gangen menu toepassen, Draag methode, Debarrasseren, aanvullen. Het toepassen van voedingsleer en dranken kennis Serveren van maaltijden en dranken aan gasten, Bereiden van dranken, Standaard couvert indekken en aanpassen, Het voorbereiden en opruimen van het restaurant, de bar en het office. Maken van een menukaart, geven van uitleg over menukaart CK(,,, 5,, 7, 8, 9, 0,,, ), CK, CK Toetsvorm Werktijd Herkansi ng Weging * de ling 5 Ontvangen, Placeren, Gast gericht service bieden, Verkoop gesprek, Bestelling opnemen, Rekening aanbieden, Omgaan met gasten reacties, Uitgeleide doen, Afscheid nemen, gangen menu toepassen, Draag methode, Debarrasseren, aanvullen. Het toepassen van voedingsleer en dranken kennis Serveren van maaltijden en dranken aan gasten, Bereiden van dranken, Standaard couvert indekken en aanpassen, Het voorbereiden en opruimen van het restaurant, de bar en het office. Maken van een menukaart, geven van uitleg over menukaart CK(,,, 5,, 7, 8, 9, 0,,, ), CK, CK de ling Ontvangen, Placeren, Gast gericht service bieden, Verkoop gesprek, Bestelling opnemen, Rekening aanbieden, Omgaan met gasten reacties, Uitgeleide doen, Afscheid nemen, gangen menu toepassen, Draag methode, Debarrasseren, aanvullen. Het toepassen van voedingsleer en dranken kennis Serveren van maaltijden en dranken aan gasten, Bereiden van dranken, Standaard couvert indekken en aanpassen, Het voorbereiden en opruimen van het restaurant, de bar en het office. Maken van een menukaart, geven van uitleg over menukaart CK(,,, 5,, 7, 8, 9, 0,,, ), CK, CK de ling *De weging is voor het gemiddelde praktijkcijfer voor het restaurant. Het gemiddelde praktijkcijfer voor het restaurant telt als / van het rapportcijfer. 7
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Praktijk Bakkerij leerjaar Periode Inhoud / Leerstof Examenee nheid CK(,,, 4, 0,,, ), CK4,CK5, CK, CK, CK7, Toets vorm Werktijd Herkansing Weging * CK(,,, 4, 0,,, ), CK4,CK5, CK, CK, CK7, CK(,,, 4, 0,,, ), CK4,CK5, CK, CK, CK7, *De weging is voor het gemiddelde praktijkcijfer voor de bakkerij. Het gemiddelde praktijkcijfer voor de bakkerij telt als / van het rapportcijfer. 8
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Praktijk Bakkerij leerjaar 4 Periode Inhoud / Leerstof Examenee nheid 4 CK(,,, 4, 0,,, ), CK4,CK5, CK, CK, CK7, Toetsvor m Werktijd Herkansing Weging * 5 CK(,,, 4, 0,,, ), CK4,CK5, CK, CK, CK7, CK(,,, 4, 0,,, ), CK4,CK5, CK, CK, CK7, *De weging is voor het gemiddelde praktijkcijfer voor de bakkerij. Het gemiddelde praktijkcijfer voor de bakkerij telt als / van het rapportcijfer. 9
Programma van Toetsing en Afsluiting 04-0 Exameneenheid verwijzing naar de exameneenheden en eindtermen volgens het examenprogramma. Code Exameneenheid naam Eindterm Code Exameneenheid naam Eindterm CK Orientatie op consumptief breed CK Productietechnieken 9 KB. CK7 Klantgericht hand., soc. en com. v 0 CK Professionele vaardigheden KB7. 4 CK8 Restaurant 5 CK9 Winkel/verkoop CK0 Bedrijfsuit. en org. in horeca 4 7 KB0.5 8 CK Ontvangst, verblijf, afscheid 9 CK Distributie en presentatie 7 0 KB.8 9 KB.0 CK7 Bedrijfsuit. en org. in bakkerij 4 KB7. 5 CBK Verkoopregistratie CK Bedrijfsuitvoering en organisatie CBK T&R vaardigheden 4 CK4 Grondstoffen en halffabrikaten 7 KB.5 CK5 Producten en gerechten 8 CBK T&R vaardigheden KB. 0