Cateringmedewerker Beroepscompetentieprofiel

Cateringmedewerker Beroepscompetentieprofiel

Inhoudsopgave Inleiding...3 Colofon...4 Brondocumenten...4 1 Algemene informatie over het beroep... 5 1.1 Mogelijke functiebenamingen...5 1.2 Beschrijving van het beroep...5 1.3 Loopbaanperspectief...7 1.4 Trends en innovaties...8 2 Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep... 10 3 Beschrijving van de kerntaken... 11 3.1 Kerntaak 1 Bereidt en assembleert cateringproducten en maakt bedrijfsruimtes bedrijfsklaar...11 3.2 Kerntaak 2 Titel kerntaak...15 3.3 Kerntaak 3 Titel kerntaak...18 4.3 Kerntaak 4 Titel kerntaak...20 Er bestaat in het Nederlands een dilemma als het gaat over het gebruik van woorden die als mannelijk en vrouwelijk geïnterpreteerd kunnen worden. We zouden consequent kunnen werken met 'hij/zij' en 'zijn/haar', maar dat geeft een gedwongenheid die wij stilistisch niet verantwoord vinden. De personen die in dit stuk de handelingen verrichten of beschreven worden, kunnen in onze optiek net zo goed mannen zijn als vrouwen. BCP Cateringmedewerker 2

Inleiding Voor u ligt het beroepscompetentieprofiel Cateringmedewerker. Een beroepscompetentieprofiel (bcp) is een op de beroepspraktijk gerichte set kerntaken, werkprocessen en competenties van een vakvolwassen beroepsbeoefenaar. Deze beschrijving van het beroep vormt het referentiekader voor het eventueel ontwikkelen van een kwalificatiedossier van de beginnende beroepsbeoefenaar. Aangezien het bedrijfsleven de afnemer is van de door het beroepsonderwijs gekwalificeerde beginnende beroepsbeoefenaars, is het bedrijfsleven daarom ook in hoge mate richtinggevend voor de eisen die aan de handelingsbekwaamheid van beginnende beroepsbeoefenaren moeten/mogen worden gesteld. Deze eisen hebben zowel betrekking op de aard en inhoud van het handelen als op de mate van bekwaamheid waarmee dit handelen gebeurt. Conform de ketengedachte zorgt het bedrijfsleven voor beroepscompetentieprofielen, het onderwijs voor opleidingsleerplannen. Bedrijfsleven en onderwijs samen zijn de constructeurs van kwalificaties en kwalificatieprofielen en zorgen voor de inhoudelijke opvulling daarvan. De kenniscentra beroepsonderwijs bedrijfsleven fungeren als platforms én regisseurs voor deze interactie tussen bedrijfsleven en onderwijsveld. In het beroepscompetentieprofiel staan drie begrippen centraal: Kerntaken, de daar onderliggende Werkprocessen van het beroep en de Competenties die noodzakelijk zijn bij de uitvoering hiervan. BCP Cateringmedewerker 3

Colofon Ontwikkeld door Opleidingscommissie OCC In opdracht van Verantwoording Bestuur OCC Vastgesteld door: Bestuur OCC Op: 30 september 2008 Te: Gorinchem Brondocumenten - Handboek Referentiefuncties contractcateringbranche, een uitgave van de Vakraad voor de Contractcateringbranche, 01-01-2006 - Onderzoeksrapport naar de opleidingsbehoefte en ervaren relevantie van het bestaande opleidingsaanbod OCC; Atos KMPG Consulting, 2002 BCP Cateringmedewerker 4

1 Algemene informatie over het beroep In dit hoofdstuk wordt het beroep nader omschreven. 1.1 Mogelijke functiebenamingen Volgens het Handboek Referentiefuncties is de functiebenaming Contractcateringmedewerker B. In het dagelijks spraakgebruik heet de functie cateringmedewerker. 1.2 Beschrijving van het beroep Werkomgeving De cateringmedewerker werkt mee aan de restauratieve dienstverlening in een bedrijf, in het onderwijs, een overheidsinstelling of een institutionele instelling in opdracht van een contractcateringorganisatie. De contractcateringorganisatie sluit daartoe een contract met de instantie aan wie zij de restauratieve diensten verleent. De cateringmedewerker is in dienst van de contractcateringorganisatie. De manier waarop zij de restauratieve dienstverlening verzorgt, hangt sterk af van de vorm en de inhoud van het contract dat tussen de contractcateraar en de opdrachtgever is gesloten. Er zijn verschillende contractvormen mogelijk. In de branche worden onder meer de volgende contractvormen onderscheiden: - een openboek systeem - een vaste aanneemsom - varianten van de vaste aanneemsom Kenmerk van het beroep is dat de medewerker te maken heeft met gasten die regelmatig, zo niet dagelijks, terugkeren. Het productaanbod is dan ook gevarieerd en er wordt gebruik gemaakt van menucycli. Gemiddeld werken er 4 werknemers op een locatie. De werkzaamheden worden dus vaak in kleine teams uitgevoerd. Typerende beroepshouding De cateringmedewerker is coöperatief, communicatief, collegiaal en solidair. Zij werkt mee aan en is betrokken bij een optimale samenwerking. Zij voert haar werkzaamheden efficiënt, effectief en zelfstandig uit. Zij controleert haar eigen werk en de resultaten daarvan en vraagt, waar nodig, advies aan de cateringbeheerder/manager. De cateringmedewerker is bereid leiding te aanvaarden en bij de uitvoering van opdrachten instructies en aanwijzingen op te volgen. De cateringmedewerker heeft het vermogen om overzicht te houden over de werkzaamheden die tegelijkertijd plaatsvinden en toch heel verschillend zijn. Zij is verkoop- en BCP Cateringmedewerker 5

servicegericht, realiseert zich bij elke uit te voeren activiteit dat de gast centraal staat, maar verliest hierbij het eigen bedrijfsbelang niet uit het oog. De cateringmedewerker is zich ervan bewust dat zij de werkzaamheden uitvoert onder dak van de opdrachtgever. Zij is op de hoogte van de contractvorm die met de opdrachtgever is afgesproken en kan binnen de kaders van dit contract bijdragen aan een optimaal bedrijfsresultaat. Tevens is zij zich ervan bewust dat de bezoekers van het restaurant vaste gasten zijn, die behoefte hebben aan variatie van het aanbod. De cateringmedewerker heeft een positieve beroepshouding en de juiste werkhouding. Zij heeft doorzettingsvermogen, toont zich bereid om zich extra in te zetten bij pieken en het werkaanbod. Zij is zich bewust van eventuele risico s van de arbeidsomstandigheden behorende bij de functie. Zij houdt bij de uitvoering van de werkzaamheden steeds rekening met de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP, milieuzorg en kwaliteitszorg. Rol en verantwoordelijkheden De cateringmedewerker vervult een uitvoerende rol. Zij voert werkzaamheden uit in opdracht van de cateringbeheerder/manager. De cateringmedewerker voert de opdrachten zelfstandig uit en is daarvoor verantwoordelijk. Zij legt daarover verantwoording af bij de cateringbeheerder/manager, die de werkzaamheden coördineert en eindverantwoordelijkheid draagt voor de processen en de resultaten daarvan. Complexiteit De bereidingswerkzaamheden hebben wat complexiteit betreft een betrekkelijk laag niveau. Bij de bereiding wordt veelal gebruik gemaakt van halffabrikaten en voorbewerkte producten. Bij de uitvoering van de bereiding wordt receptuur gevolgd. De cateringmedewerker moet hierbij wel rekening houden met specifieke wensen van de gasten. De werkzaamheden van de Cateringmedewerker zijn relatief complex door de combinatie van productie- en uitgiftewerkzaamheden. Wettelijke beroepsvereisten Nee Branche vereisten Nee Nederlands en (moderne) vreemde talen Van de Cateringmedewerker wordt verwacht dat zij gesprekken kan voeren met collega s, leidinggevenden en gasten. Zij moet receptuur en werkinstructies kunnen lezen en memo s voor collega s kunnen schrijven, bijvoorbeeld korte telefoonnotities en dergelijke. Op basaal niveau moet de Cateringmedewerker Engels verstaan en spreken. Er zijn locaties waar veel engelstalige gasten komen. BCP Cateringmedewerker 6

Rekenen/ wiskunde De Cateringmedewerker moet eenvoudige berekeningen kunnen maken. Zij moet maten kunnen omrekenen bij de bereiding van gerechten en bij betaling aan de kassa moet zij geld kunnen wisselen. Daarnaast moet zij plattegronden kunnen lezen, zoals bij vluchtroutes en zij moet vergaderzalen kunnen lokaliseren. 1.3 Loopbaanperspectief De Cateringmedewerker kan zich door middel van ervaring en scholing verder ontwikkelen tot de functie van Cateringbeheerder/manager. De Cateringbeheerder/manager kan zich door middel van ervaring en scholing onder andere verder ontwikkelen tot Regiomanager van een contractcateringorganisatie. Ook zijn er mogelijkheden voor doorgroei naar kwaliteitsdeskundige, voedingsdeskundige, logistiek deskundige en dergelijke. BCP Cateringmedewerker 7

1.4 Trends en innovaties Hieronder worden relevante ontwikkelingen voor het beroep beschreven. Trends en innovaties geven aan in hoeverre het beroep nog kan veranderen onder invloed van vernieuwingen. Het gaat hierbij om ontwikkelingen op de arbeidsmarkt, ontwikkelingen in wetgeving en overheidsregulering en ontwikkelingen in de beroepsuitoefening zelf (b.v. technologische veranderingen of marktontwikkelingen in de sector). Arbeidsmarkt De vergrijzing speelt in de cateringbranche een belangrijke rol: de gemiddelde leeftijd van de werknemers ligt vrij hoog (68% van de werknemers is ouder dan 40 jaar), waardoor in korte tijd veel werknemers de pensioengerechtigde leeftijd bereiken en uitstromen. Jaarlijks zijn er circa 500 vacatures voor de functie Cateringmedewerker. Deze vacatures zijn geconcentreerd in de Randstad. Al op dit moment is er met name in deze regio krapte op de arbeidsmarkt: vacatures voor cateringmedewerkers zijn moeilijk de vullen en er is een toenemende instroom van werknemers die de Nederlandse taal niet als moedertaal hebben. Doorstroomcijfers zijn niet bekend. In de branche vinden regelmatig contractwisselingen plaats, ongeveer 315 per jaar. Voor de werknemers op locatie betekent dit dat zij meegaan naar de overnemende cateraar. Hierover zijn bij cao afspraken gemaakt. In totaal zijn 17.500 mensen werkzaam in de branche. Het aantal parttime banen in de functie van cateringmedewerker is groot: 30-39 uur per week: 24% 20-29 uur per week: 29% 19 uur of minder: 25% Oorzaak hiervan is dat de concentratie van de werkzaamheden rondom lunchtijd ligt. Het aantal personen dat werkzaam is op een cateringlocatie varieert sterk en is afhankelijk van het aantal bezoekers in het restaurant. In 70-75% van de locaties werken 1-4 personen, in 20-25% werken 5 of meer personen. (Bron: Branchemonitor Veneca, 2007) BCP Cateringmedewerker 8

Wetgeving en regelgeving De wet- en regelgeving op het gebied van veilig werken (arbowetgeving) en van voedselveiligheid (HACCP) hebben invloed op de houding van de cateringmedewerkers ten opzichte van hun werk. Zij moeten regels met betrekking tot kwaliteitszorgsystemen nauwkeurig naleven. De Europese wetgeving op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid wordt steeds complexer. Per 1 januari 2005 is de General Food Law van kracht. Elke producent van voedingsmiddelen moet in staat te zijn de herkomst van grondstoffen én de bestemming van ingrediënten, halffabrikaten of eindproducten aan te geven. Daardoor komt er ook in de contractcateringbranche steeds meer nadruk te liggen op registraties van productstromen. Dit brengt administratieve lasten met zich mee. De cateringmedewerker moet deze administratieve taken kunnen uitvoeren. Er is toenemende aandacht voor het beperken van milieurisico s. Hiervoor worden in cateringbedrijven diverse maatregelen genomen, zoals het scheiden van afval en dit op de juiste wijze afvoeren, het beperken van verpakkingen of het gebruik maken van beter afbreekbare verpakkingen. De Cateringmedewerker moet deze maatregelen kunnen toepassen in haar werk. Ontwikkelingen in de beroepsuitoefening Jarenlang zijn er met opdrachtgevers zogenaamde openboekcontracten afgesloten. Bij deze contractvorm draagt de opdrachtgever het bedrijfsrisico. Op dit moment is een duidelijke kentering zichtbaar. De opdrachtgever wil liever dat het risico bij het cateringbedrijf komt te liggen. Hierdoor vraagt de cateraar meer commercieel inzicht bij de bedrijfsvoering. Van de cateringmedewerker wordt daarom commercieel inzicht gevraagd. Van haar wordt gevraag de verkoop van producten te bevorderen. Er is in toenemende mate behoefte aan een gevarieerd aanbod van gezonde voeding. Cateringorganisaties spelen actief in op deze behoefte. Van de cateringmedewerker wordt verwacht dat zij de gast kan adviseren in hun keuze uit het aanbod. Door technologische ontwikkelingen kunnen de werkzaamheden op een meer efficiënte wijze worden uitgevoerd. Het gaat daarbij om het gebruik van halfproducten en snellere bereidingswijzen. Er wordt meer creatief en innovatief vermogen gewenst van de Cateringmedewerker om de smaak- en kwaliteitsbeleving van de gerechten overeen te laten komen met verse producten. Van de Cateringmedwerker wordt verwacht dat zij meer dan in het verleden sociaal vaardig is. Zij moet om kunnen gaan met en kunnen inspelen op de specifieke wensen van de gasten. BCP Cateringmedewerker 9

2 Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep In dit hoofdstuk wordt een overzicht gegeven van de kerntaken en werkprocessen kenmerkend voor het beroep. Een kerntaak is een kenmerkende taak binnen de beroepsuitoefening. Het betreft een substantieel deel van de beroepsuitoefening naar omvang, tijdsbeslag, frequentie en/of belang. Een werkproces is een afgebakend onderdeel van een kerntaak. Het werkproces kent een begin en een eind, heeft een resultaat en wordt kenmerkend herkend in de beroepspraktijk. De werkprocessen worden in handelingen beschreven opdat duidelijk is wat de beroepsbeoefening inhoudt. Cateringmedewerker Kerntaak Werkproces Kerntaak 1 Bereidt en assembleert cateringproducten en maakt bedrijfsruimtes bedrijfsklaar 1.1 Maakt de productieruimte bedrijfsklaar 1.2 Maakt de counter en de gastenruimte bedrijfsklaar 1.3 Voert vergaderservice uit 1.4 Voert productiewerkzaamheden uit 1.5 Voert afrondende werkzaamheden in de productieruimte, counter en gastenruimte uit Kerntaak 2 Verkoopt cateringproducten en verleent gastvrijheid aan gasten 2.1 Verkoopt cateringproducten 2.2 Rekent de verkochte producten af 2.3 Voert telefoongesprekken met gasten en neemt boodschap/bestelling aan 2.4 Vangt klachten van gasten op en handelt deze af Kerntaak 3 Ontvangt goederen en slaat deze op 3.1 Controleert grondstoffen en goederen 3.2 Transporteert grondstoffen en goederen en slaat deze op Kerntaak 4 Voert actief overleg met collega s en de opdrachtgever 4.1 Neemt actief deel aan formele en informele overlegsituaties BCP Cateringmedewerker 10

3 Beschrijving van de kerntaken In dit hoofdstuk zijn de verschillende kerntaken in dit beroepscompetentieprofiel beschreven. Daarnaast worden in de rechterkolom de werkprocessen benoemd en resultaten die een werkproces moet opleveren 3.1 Kerntaak 1 Bereidt en assembleert cateringproducten en maakt bedrijfsruimtes bedrijfsklaar Kerntaak 1 Bereidt en assembleert cateringproducten en maakt bedrijfsruimtes bedrijfsklaar De Cateringmedewerker maakt de productieruimte bedrijfsklaar. Zij zet de keukenapparatuur en de keukenmachines bedrijfsklaar en stelt ze in op het bereiken van de juiste temperatuur. Zij controleert of de productieruimte en de apparatuur schoon is. Indien nodig voert zij reinigingswerkzaamheden uit. Werkprocessen bij kerntaak 1 1.1 Maakt de productieruimte bedrijfsklaar De productieruimte is schoon en gebruiksklaar voor de bereiding van de cateringproducten en het verlenen van gastvrijheid. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van kwaliteitszorgsystemen op gebied van veiligheid, arbo, HACCP en milieuzorg en kan deze toepassen. De Cateringmedewerker past de werkinstructies van het cateringbedrijf op juiste wijze toe. De Cateringmedewerker maakt de counter gebruiksklaar. Zij controleert of de counter schoon is en indien nodig voert zij reinigingswerkzaamheden uit. Zij zorgt ervoor dat de apparatuur en de machines bij de counter bedrijfsklaar zijn en stelt ze in op het bereiken van de juiste temperatuur. Zij vult de voorraad in de voorraadbunkers in de apparatuur bij en vult de voorraad in de counter bij vanuit het magazijn. Zij zorgt er daarbij ook voor dat er voldoende servies, bestek en disposables staan. Zij schat hiervoor de hoeveelheden in op basis van bezoekerspatronen en bijzonderheden. De Cateringmedewerker controleert of de tafels en stoelen in de gastenruimte schoon zijn en zet vaste attributen op hun plaats. Bij haar werkzaamheden werkt zij volgens de relevante wettelijke richtlijnen en bedrijfsvoorschriften. Tevens stemt zij haar werkzaamheden af met collega s en direct leidinggevende en controleert haar eigen werkzaamheden. 1.2 Maakt de counter en de gastenruimte gebruiksklaar De counter en gastenruimte zijn schoon en gebruiksklaar voor de uitgifte van de cateringproducten en het verlenen van gastvrijheid. BCP Cateringmedewerker 11

Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van kwaliteitszorgsystemen op gebied van veiligheid, arbo, HACCP en milieuzorg en kan deze toepassen. De Cateringmedewerker past de werkinstructies van het cateringbedrijf op juiste wijze toe. De Cateringmedewerker maakt de vergaderruimte gebruiksklaar. Zij controleert of de vergaderzaal opgeruimd schoon is en indien nodig voert zij lichte reinigingswerkzaamheden uit. De Cateringmedewerker controleert of de tafels en stoelen in de vergaderruimte schoon zijn en zet de stoelen recht. 1.3 Voert vergaderservice uit Zij zet op basis van de vergadersheet de vergaderzaal klaar. Zij zet voldoende servies klaar voor koffie, thee, tafelwater en eventueel lunch. Zij transporteert koffie, thee en water naar de vergaderzaal en ververst deze indien nodig en/of gewenst. Bij haar werkzaamheden werkt zij volgens de relevante wettelijke richtlijnen en bedrijfsvoorschriften. Tevens stemt zij haar werkzaamheden af met collega s en direct leidinggevende en controleert haar eigen werkzaamheden. De vergaderzaal is schoon en gebruiksklaar voor vergaderingen. De vergaderservice wordt naar tevredenheid van de gasten en binnen de kaders van de contractvorm met de opdrachtgever uitgevoerd. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van kwaliteitszorgsystemen op gebied van veiligheid, arbo, HACCP en milieuzorg en kan deze toepassen. De Cateringmedewerker past de werkinstructies van het cateringbedrijf op juiste wijze toe. De Cateringmedewerker heeft kennis van verschillende contractvormen. Zij kan handelen binnen de kaders van de contractvorm die van toepassing is op de cateringlocatie. De Cateringmedewerker bereidt en assembleert cateringproducten volgens receptuur, menucyclus en richtlijnen van het cateringbedrijf en werkt op de juiste wijze met de beschikbare apparatuur. Zij belegt broodjes, bereidt eenvoudige snacks en maakt warme dranken. Zij werkt volgens de bedrijfsrichtlijnen van veiligheid, arbo, HACCP en kwaliteitszorg en werkt efficiënt, effectief en kostenbesparend. Zij stemt haar werkzaamheden af met collega s en leidinggevende en werkt samen bij drukte. Zij heeft kennis van de producten waarmee gewerkt wordt en gaat respectvol en doelmatig om met producten, water en energie. Zij beoordeelt de kwaliteit van ingrediënten en de bereide producten. 1.4 Voert productiewerkzaamheden uit De producten zijn op verantwoorde wijze bereid. BCP Cateringmedewerker 12

Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van de producten waarmee zij werkt (warenkennis) en heeft kennis van bereidingstechnieken en van de apparatuur. Zij past deze kennis toe. Zij heeft kennis van de wettelijke regels en bedrijfsrichtlijnen op gebied van veiligheid, arbo, HACCP en kwaliteitszorg en past deze toe. De Cateringmedewerker ruimt aan het eind van de dag de overgebleven producten volgens de bedrijfsrichtlijnen op. Zij registreert de producten die zijn overgebleven en niet meer gebruikt kunnen worden. Zij wast het serviesgoed af, maakt de gebruikte materialen en apparatuur schoon, desinfecteert ze en ruimt ze op. Zij zamelt het afval gescheiden in en voert dit volgens de bedrijfsrichtlijnen af. Zij besteedt extra aandacht aan de afvoer van vetten en is zich bewust van de gevolgen van verpakkingsmateriaal voor het milieu. Zij maakt de productieruimte, counter en gastenruimte schoon volgens het schoonmaakplan en stemt de werkzaamheden af met collega s en leidinggevende. 1.5 Voert afrondende werkzaamheden in de productieruimte, counter en gastenruimte uit De bedrijfsruimtes zijn schoon en bedrijfsklaar. Het afval is op een veilige, hygiënische en milieuvriendelijke weg afgevoerd. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker past kennis van gebruikte apparatuur toe en past de juiste procedures toe ten aanzien van reiniging, desinfectie en afvalverwijdering. Zij maakt de juiste keuze uit schoonmaakmiddelen en apparatuur. Toelichting: De wijze waarop de werkzaamheden gebeuren hangt af van het gevoerde beleid van de contractcateraar, het type locatie waar de Cateringmedewerker werkzaam is en het contract dat de cateraar heeft afgesloten met de opdrachtgever. Bij alle werkzaamheden past de Cateringmedewerker de voorschriften toe op het gebied van veiligheid, arbo, HACCP en kwaliteitszorg. Competenties die nodig zijn om kerntaak 1 goed uit te voeren: competentie Materialen en middelen inzetten Omschrijving Kan omgaan met bedrijfsapparatuur en materialen. Kiest op basis van de competentie werkzaamheden de juiste materialen en middelen voor schoonmaak en bereiding. De juiste materialen en middelen zijn gebruikt, afgestemd op het doel De materialen en middelen zijn op de juiste wijze gebruikt competentie Kwaliteit leveren Omschrijving De bereiding en uitgifte vindt plaats volgens de bedrijfsrichtlijnen en wettelijke competentie bepalingen, zodat deze voldoen aan de geldende kwaliteitsnormen. De producten voldoen aan de kwaliteitsnormen BCP Cateringmedewerker 13

competentie Plannen en organiseren Omschrijving Kan de eigen werkzaamheden zo plannen dat de bedrijfsruimten en competentie cateringproducten klaar staan op de afgesproken tijd. De cateringlocatie is gereed voor de uitgifte van cateringproducten. competentie Instructies en procedures opvolgen Omschrijving Werkt bij de voorbereidende werkzaamheden, de bereiding en de afrondende competentie werkzaamheden volgens bedrijfsvoorschriften en relevante wettelijke richtlijnen. Voert werkzaamheden uit conform de contractafspraken met de opdrachtgever. De werkzaamheden zijn uitgevoerd volgens de richtlijnen ten aanzien van veiligheid, arbo, HACCP en kwaliteitszorg. De contractafspraken worden nageleefd. competentie Samenwerken en overleggen Omschrijving Stemt werkzaamheden af met collega s en leidinggevende competentie De werkzaamheden zijn afgestemd op die van de collega s. Waar nodig helpt de Cateringmedewerker de collega s, zodat werkzaamheden tijdig klaar zijn voor de uitgifte. competentie Vakdeskundigheid toepassen Omschrijving Past de juiste snijdtechnieken en bereidingstechnieken toe bij de bereiding van competentie de cateringproducten Het cateringproduct is bereid volgens receptuur en de richtlijnen van het cateringbedrijf competentie Zelfreflectie en persoonlijke ontwikkeling Omschrijving Bekijkt het resultaat van de eigen werkzaamheden en kan op basis hiervan de competentie werkzaamheden verbeteren. Een zelfstandig werkend medewerker die open staat voor (zelf)kritiek en bereid is haar werkzaamheden aan te passen wanneer dat leidt tot verbetering. BCP Cateringmedewerker 14

3.2 Kerntaak 2 Verkoopt cateringproducten en verleent gastvrijheid aan gasten Kerntaak 2 Verkoopt cateringproducten en verleent gastvrijheid aan gasten De Cateringmedewerker is het eerste aanspreekpunt voor de gasten. Zij verkoopt de cateringproducten en geeft informatie over de producten en adviseert de gasten. Op verzoek van de gast kan zij alternatieve producten aanbevelen, passend bij voedingswensen en voedingseisen. Zij stimuleert bijverkoop. Ze houdt de counter in presentabele staat. Zij neemt bestellingen aan en overhandigt klaargemaakte bestellingen aan de gast. Op verzoek serveert zij producten uit, bijvoorbeeld bij vergaderingen en vergaderlunches. Werkprocessen bij kerntaak 2 2.1 Verkoopt cateringproducten De Cateringmedewerker streeft naar tevreden gasten en zorgt voor een optimaal verkoopresultaat binnen de kaders die met de opdrachtgever zijn afgesproken. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van het assortiment en de service standaarden van de locatie waar zij werkzaam is. Zij kent de spelregels voor goede voeding en schijf van vijf. Zij heeft kennis van voedingseisen en voedingswensen op persoonlijk, cultureel en levensbeschouwelijk gebied en kan hierover adviseren. Zij heeft kennis van het verkoopproces en verkooptechnieken en past deze toe. Zij heeft kennis van serveertechniek en past deze toe. Zij heeft kennis van verschillende contractvormen en kan handelen binnen de kaders van de contractvorm die met de opdrachtgever is afgesproken. De Cateringmedewerker slaat de verkochte producten volgens voorgeschreven wijze aan op de kassa. Zij geeft wisselgeld terug en bergt ontvangsten op. Zij zet producten op verzoek van de opdrachtgever of de cateraar op rekening. Zij controleert en verantwoordt ontvangsten door het uitvoeren van kascontrole met behulp van kassauitslagen. 2.2 Rekent de verkochte producten af Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker kent verschillende kassa- en betaalsystemen. Zij is in staat wisselgeld te berekenen. Er vindt correcte registratie plaats van de verkochte producten. De Cateringmedewerker voert op professionele wijze een telefoongesprek. Zij neemt de telefoon op volgens de richtlijnen van het cateringbedrijf. Zij kan telefonisch een boodschap en/of bestelling aannemen en controleert of zij de boodschap goed heeft begrepen. Wanneer dat nodig is stelt zij een memo op voor haar collega s waarop de boodschap helder is beschreven. Zij kan naar gasten 2.3 Voert (telefoon)gesprekken met gasten en neemt boodschap/bestelling aan BCP Cateringmedewerker 15

luisteren en een gesprek met hen voeren. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van het communicatieproces en van verbale en non-verbale communicatie. Zij heeft voldoende kennis van de Nederlandse taal om goede zinnen te maken en duidelijk te spreken. De Cateringmedewerker voert goed verzorgde (telefoon)gesprekken. De Cateringmedewerker vangt klachten op van gasten over de service en de producten van de cateringlocatie. Zij handelt de klachten af volgens de in het bedrijf geldende procedures. Zij meldt de klachten van gasten altijd aan de leidinggevende. 2.4 Vangt klachten van gasten op en handelt deze af De klachten worden naar tevredenheid van de gast in behandeling genomen en afgehandeld. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van klachtenbehandelingsprocedures. Toelichting: Contractcateringbedrijven streven een productaanbod na, waarin gezonde voeding centraal staat. Ook het gebruik van biologische producten wordt gestimuleerd. Daarnaast zijn de gasten in toenemende mate van niet-nederlandse afkomst, waardoor kennis van voedingseisen en voedingswensen meer van belang is. Van werknemers wordt dan ook verwacht dat zij bekend zijn met de regels van gezonde voeding en van verschillende voedingsgewoonten. Competenties die nodig zijn om kerntaak 2 goed uit te voeren: competentie Presenteren Omschrijving Beantwoordt vragen en/of geeft informatie over cateringproducten. Geeft een competentie begrijpelijke en correcte toelichting op de samenstelling van cateringproducten. Neemt telefonisch een boodschap en/of bestelling aan en controleert of zij de boodschap goed heeft begrepen. Stelt een memo op voor collega s wanneer dat nodig is. Verstrekt correcte informatie over (de samenstelling van) cateringproducten. Kan een boodschap goed interpreteren. Boodschappen kan zij in een memo verwoorden voor collega s en/of leidinggevende. BCP Cateringmedewerker 16

competentie Op behoefte en verwachtingen van de klant richten Omschrijving Inventariseert de wensen van de gast en bekijkt die in relatie tot het assortiment competentie en de mogelijkheden van dienstverlening. Geeft op basis hiervan advies en/of probeert bijverkoop te realiseren. De dienstverlening en het cateringproduct sluit aan bij de wensen van de gast competentie Aandacht en begrip tonen Omschrijving Neemt de tijd om naar een gast te luisteren en neemt een geïnteresseerde competentie houding aan. Verplaatst zich in het standpunt van de gast, zodat deze zich gewaardeerd voelt. Gaat niet in discussie met de gast. De gast wordt respectvol behandeld competentie Materialen en middelen inzetten Omschrijving Maakt gebruik van kassasystemen om verkoop van producten af te rekenen. competentie Het kassasysteem wordt op correcte wijze gebruikt. competentie Instructies en procedures opvolgen Omschrijving Neemt telefoon aan volgens bedrijfsrichtlijnen en neemt de boodschap aan. competentie Handelt klachten van gasten af volgens bedrijfsrichtlijnen. Voert werkzaamheden uit binnen de contractafspraken met de opdrachtgever. Telefoongesprekken en klachten zijn op correcte wijze afgehandeld. De contractafspraken worden nageleefd. competentie Plannen en organiseren Omschrijving Kan de werkzaamheden zo plannen dat de werkzaamheden op tijd worden competentie uitgevoerd, zodat gasten binnen de beperkte tijd hun lunch kunnen gebruiken. De gasten zijn op vlotte en efficiënte wijze bediend. BCP Cateringmedewerker 17

3.3 Kerntaak 3 Ontvangt goederen en slaat deze op Kerntaak 3 Ontvangt goederen en slaat deze op Werkprocessen bij kerntaak 3 3.1 Controleert grondstoffen en De Cateringmedewerker neemt geleverde grondstoffen en goederen goederen in ontvangst. Zij controleert of de levering overeenstemt met de bestelling. Vervolgens controleert zij of de geleverde producten voldoen aan de kwaliteitseisen. Zij hanteert hierbij de wettelijke en bedrijfsvoorschriften. Zij signaleert afwijkingen en meldt deze bij de leidinggevende. Zij registreert de ontvangt volgens de richtlijnen van de cateringorganisatie. De in ontvangst genomen grondstoffen en goederen voldoen aan alle kwaliteitseisen volgens de wettelijke en bedrijfsrichtlijnen. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van kwaliteitszorgsystemen, de wettelijke richtlijnen en de bedrijfsvoorschriften in relatie tot de goederenontvangst. De Cateringmedewerker transporteert de in ontvangst genomen grondstoffen en goederen op veilige en hygiënische wijze. Zij pakt de artikelen uit en/of om. Zij slaat de ontvangen goederen op op de juiste plaats en hanteert hierbij het principe first in-first out en houdt rekening met de aard, structuur en houdbaarheid van de goederen. Zij verwerkt en verwijdert het verpakkingsmateriaal en het afval volgens de voorschriften van het bedrijf. 3.2 Transporteert grondstoffen en goederen en slaat deze op Het transport en de opslag van goederen vindt plaats op veilige en hygiënische wijze. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van wettelijke en bedrijfsregels in het kader van veiligheid, arbo, HACCP en kwaliteitszorg. Toelichting: BCP Cateringmedewerker 18

Competenties die nodig zijn om kerntaak 3 goed uit te voeren: competentie Vakdeskundigheid toepassen Omschrijving Houdt opslagplaatsen op peil door de temperatuur en vochtigheid te controleren competentie en indien mogelijk bij te stellen op basis van zijn kennis omtrent waren en hygiëne. De opslagruimten voldoen aan de wettelijke voorschriften en bedrijfsrichtlijnen. competentie Procedures en instructies opvolgen Omschrijving Voert de werkzaamheden uit volgens de wettelijke en bedrijfsrichtlijnen. competentie Transport en opslag van goederen gebeurt volgens wettelijke voorschriften en bedrijfsrichtlijnen. De voorraad en opslagruimten zijn op peil. BCP Cateringmedewerker 19

3.4 Kerntaak 4 Voert actief overleg met collega s en en handelt binnen de contractafspraken met de opdrachtgever Kerntaak 4 Voert actief overleg met collega s en kent de regels van de opdrachtgever De Cateringmedewerker neemt actief deel aan formele overlegsituaties. Zij stelt bespreekpunten op voor werkoverleg en functioneringsgesprek en bereidt zich voor op het formele overleg. Zij neemt, waar mogelijk, deel aan informeel overleg. Zij gaat op professionele wijze met gezagsverhoudingen om. De Cateringmedewerker leest werkinstructies en procedures. Werkprocessen bij kerntaak 4 4.1 Neemt actief deel aan formele en informele overlegsituaties De Cateringmedewerker neemt optimaal deel aan formeel en informeel overleg. Vakkennis en vakvaardigheden: De Cateringmedewerker heeft kennis van de organisatieprincipes: taken, functies, verantwoordelijkheden, procedures en werkinstructie. Zij heeft kennis van vormen van formeel overleg: werkoverleg, functioneringsgesprek en beoordelingsgesprek. Zij gaat in overlegsituaties sociaal vaardig en respectvol met anderen om en gaat zorgvuldig om met de verkregen informatie. Toelichting: Als Contractcateringmedewerker verricht je de werkzaamheden in het huis van de opdrachtgever. De inventaris is veelal eigendom van de opdrachtgever. Dit brengt met zich mee dat niet alleen de bedrijfsregels van de cateringorganisatie, de werkgever, gevolgd moeten worden, maar ook die van de opdrachtgever. Gevolg van het werken in het huis van de opdrachtgever is dat de Cateringmedewerker zich meer verbonden kan gaan voelen met de opdrachtgever dan met de eigen werkgever. De Cateringmedewerker is zich hiervan bewust. Competenties die nodig zijn om kerntaak 4 goed uit te voeren: competentie Samenwerken en overleggen Omschrijving Stemt werkzaamheden af met collega s en leidinggevende. Draagt actief bij aan competentie formeel en informeel overleg. Draagt effectief bij aan een goede samenwerking en een goede uitvoering van de werkzaamheden op locatie. competentie Presenteren Omschrijving Vertegenwoordigt de cateraar naar de opdrachtgever toe. competentie Kan in formeel en informeel overleg haar mening gestructureerd onder woorden brengen. BCP Cateringmedewerker 20

Een representatieve medewerker. Een medewerker die constructief bijdraagt aan formeel en informeel overleg. competentie Zelfreflectie en persoonlijke ontwikkeling Omschrijving Bekijkt het resultaat van de eigen werkzaamheden en kan op basis hiervan de competentie werkzaamheden verbeteren. Een zelfstandig werkend medewerker die open staat voor (zelf)kritiek en bereid is haar werkzaamheden aan te passen wanneer dat leidt tot verbetering BCP Cateringmedewerker 21