Hoogeveen 26 2012-2013 Brood en Banket www.alfa-college.nl
Jouw opleiding volg je bij het Alfa-college Het Alfa-college is het christelijk regionaal opleidingencentrum voor Noord- en Oost-Nederland. Deze brochure gaat over de opleidingen Brood en Banket. Je leest wat je kunt met deze opleidingen, wat je er doet Tt en wat de vooropleidingseisen zijn. Meer informatie staat op www.alfa-college.nl. Opleiding Niveau Hoogeveen Uitvoerend bakker 2 bol/bbl Zelfstandig werkend banketbakker 3 bol/bbl Zelfstandig werkend broodbakker 3 bol/bbl bol = beroepsopleidende leerweg (leren en stage) bbl = beroepsbegeleidende leerweg (leren en werken) Wat kun je met deze opleidingen? Aan het werk Met een diploma van een van deze opleidingen kun je aan de slag in een ambachtelijke brood- en/of banketbakkerij, bij een grootbedrijf brood en/of banket of bij een patisserie. In Noord- Nederland is voldoende kans op werk, volgens het kenniscentrum Kenwerk. Bij de meeste bakkerijvestigingen is er in de toekomst behoefte aan broodbakkers of banketbakkers met een diploma op niveau 2 of 3. Door naar hoger niveau mbo Het diploma van een van deze opleidingen is je toegangskaartje tot een opleiding op een hoger niveau. Je kunt dus doorstromen van niveau 2 naar 3. Binnen het mbo bestaan opleidingen Brood- en Banket op niveau 4, maar die biedt het Alfa-college (nog) niet aan. 03
Wist je dat... je ook je rijbewijs met korting kunt halen via het Alfa-college? Wat doe je op deze opleidingen? Economie, rekenen, talen en Leren, Loopbaan en Burgerschap komen bij alle opleidingen aan de orde. Daarnaast krijg je kennis en inzicht op het gebied van warenkennis, sierwerk, productietechnieken voor de banketbakkerij, apparatuur, veiligheid en hygiëne. Schriftelijk en via digitale leermiddelen krijg je algemene bakkerijkennis. Praktijk en theorie wisselen elkaar bij alle opleidingen af. Je gaat op school al geregeld aan de slag met het maken van allerlei brood- en banketproducten. Tijdens de lessen krijg je eerst instructie van een docent. Daarna krijg je een concrete opdracht. Deze opdrachten zijn heel verschillend. Van het bakken van broden tot het maken van marsepein of slagroomtaarten. Meestal gebruik je hierbij vaste recepten. Als zelfstandig werkend broodbakker of zelfstandig werkend banketbakker mag je ook je eigen recepten bedenken. 04
www.alfa-college.nl Uitvoerend bakker niveau 2 bol/bbl Hoogeveen Bij deze opleiding leer je onder andere hoe je zelfstandig brood- en banketproducten bereidt. Je leert deeg, beslag, patisserieproducten, vullingen en garneringen bereiden en verwerken. Ook het verpakken, presenteren en opslaan van je producten hoort erbij, net als het adviseren van klanten. Je werkt nauwkeurig en gedisciplineerd volgens de (hygiëne)regels. Binnen het mbo kun je doorstromen naar een opleiding Zelfstandig werkend banketbakker of Zelfstandig werkend broodbakker op niveau 3. Zelfstandig werkend banketbakker niveau 3 bol/bbl Hoogeveen Als zelfstandig werkend banketbakker maak je allerlei soorten brood- en banketproducten en koop je producten in. Je bent verantwoordelijk voor de planning van het werk en je beoordeelt het eindresultaat op kwaliteit. Tijdens de opleiding leer je onder andere exclusieve banketproducten bereiden aan de hand van nieuwe recepten. Je ontwikkelt je creativiteit, want je mag ideeën bedenken voor het uitbreiden van het assortiment. Het is creatief werk, waarbij je goed kunt improviseren. De zelfstandig werkend banketbakker is in veel bakkerijen een eindfunctie, maar je kunt doorgroeien naar patissier of leidinggevende bakkerij. Binnen het mbo bestaan hier opleidingen voor. Je kunt ook ondernemer worden en je eigen banketbakkerij beginnen. 07
Zelfstandig werkend broodbakker niveau 3 bol/bbl Hoogeveen Als zelfstandig werkend broodbakker maak je allerlei soorten broodproducten en hartige producten. Je koopt producten in, je bent verantwoordelijk voor de planning van het werk en je beoordeelt het eindresultaat op kwaliteit. Tijdens de opleiding leer je allerlei broodproducten te bereiden. Daarnaast leer je hoe je de extra taken van een zelfstandig werkend broodbakker uitvoert. Voorbeelden hiervan zijn het voorraadbeheer, het opstellen van een planning en het bestellen van grondstoffen. Als zelfstandig werkend broodbakker kun je jezelf verder ontwikkelen tot leidinggevende bakkerij. Hiervoor bestaat in het mbo een opleiding. Vooropleidings- en toelatingseisen Een opleiding Brood en Banket is iets voor jou als je creatief bent en goed met je handen kunt werken. Je houdt van afwisseling. Vroeg opstaan en op zaterdag werken is voor jou geen probleem. Voor de opleidingen bij het Alfa-college gelden deze algemene minimale vooropleidingseisen: mbo-niveau vooropleiding 1 geen diploma vereist 2 minimaal een diploma vmbo of een diploma niveau 1 3 minimaal vmbo-kaderberoepsgerichte leerweg, vmbo-gemengde leerweg of vmbo-theoretische leerweg, overgangsbewijs havo of vwo 3 naar 4 of diploma mbo-niveau 2 4 minimaal vmbo-kaderberoepsgerichte leerweg, vmbo-gemengde leerweg of vmbo-theoretische leerweg, overgangsbewijs havo of vwo 3 naar 4 of diploma mbo-niveau 3 Een intakegesprek maakt deel uit van de toelatingsprocedure. 08
Meer weten of aanmelden Aanmelden voor een van deze opleidingen doe je snel en gemakkelijk via www.alfa-college.nl. Op de website staat nog veel meer informatie over deze en andere opleidingen bij het Alfa-college. Bellen of mailen kan ook: 0800-8100 en info@alfa-college.nl. Kom naar onze voorlichtingsavonden en open dagen. Data en openingstijden staan op www.alfa-college.nl. Wil je een ochtend of middag meelopen op het Alfa-college? Dat kan! Stuur een e-mail naar info@alfa-college.nl. De kosten van de opleiding vind je ook op onze site. Verder lezen over het bakkersvak Als je meer informatie wilt over het bakkersvak, dan kun je terecht op onder andere de volgende websites: www.nbc.nl: de site van het Nederlands Bakkerij Centrum. www.uitzendbureauhetambacht.nl: een site met vacatures in het bakkersvak. www.brood.net: alles, maar dan ook alles over brood. Website van het Voorlichtingsbureau Brood. 11
Locaties van deze opleidingen Hoogeveen Voltastraat 33 Postbus 2009 7900 BA Hoogeveen 0528-287600 Aan deze uitgave kunnen geen rechten worden ontleend. Artikelno. B026-12 ontwerp Studio Dorèl fotografie Stijntje de Olde drukwerk Wm Veenstra