Kwaliteitsvolle voeding voor welke prijs

Kwaliteitsvolle voeding voor welke prijs

Kwaliteitsvolle voeding, voor wie? Kwaliteitsvolle voeding, Voorstelling door wie? Voedingszorg Immaculata Visie Immaculata Tijd voor vragen

Katrien Docx Diëtiste (2009) & Kok (2016) Diensthoofd voedingszorg te WZC Immaculata

VLaDiO: Vlaamse Diëtisten Ouderenzorg Overkoepeling van geriatrische voedingszorg (thuiszorg, ziekenhuizen en woonzorgcentra) Enkele realisaties: - Voedingsaanbevelingen bij ouderen met diabetes > de Pluim van de Vlaamse Diabetesliga - Ontwerp transferdocument transmurale voedingszorg www.vladio.be

Wij werken aan een uniek woonzorgcentrum waar gastvrije zorg voor bewoners een memorabele belevenis wordt voor de hele familie.

Kwaliteitsvolle voeding, voor wie? Gezonde volwassen persoon -> focus op gezonde, gevarieerde voeding met veel smaak Bejaarde in WZC/ZH -> focus op gevarieerde voeding en het voorkomen van ondervoeding -> focus op kcal- en eiwitinname EN smaak / juiste consistentie

Kwaliteitsvolle voeding, door wie? Directie Hoofdverpleegkundige Keuken team Diëtiste Logopediste Gastvrouwen Animatie Ergotherapeut Verpleegkundigen Zorgvuldigen

Keuken Immaculata

Keuken in eigen beheer, koude lijn 190 bewoners, +/- 30 pers. dienstencentrum, +/- 80 maaltijden aan huis = 300 maaltijden per dag (weekdagen) Personeelsbezetting Diensthoofd voedingszorg Diëtiste (voltijds) Kok en hulpkok HACCP-verantwoordelijke (halftijds) +/- 10 FTE logistieke hulp (1,5 FTE maaltijden aan huis)

Menucycli Elk seizoen heeft een cyclus van 5 weken. Warme maaltijd > keuzemogelijkheid Soep Hoofdgerecht: - Keuze uit suggestie- of trendmenu - Keuze uit aardappelen Dessert: keuze uit fruit, zuiveldessert of koek

Pompoensoep met gember: 0,49 WOENSDAG 02/12/15 SUGGESTIEMENU TRENDMENU DESSERTKAART Rookworst met spruitjes Natuur puree 0,91 Gegratineerd witloof met hesp Natuur puree 1,13 Appel 0,13 Vlaamse rijstpap 0,22 Pennywafel 0,25 Warme maaltijd 1,5-2,0

Voortdurend aanpassen menu s adv feedback bewoners/ eigen bevindingen > eten op dienst (hulpkok, kok, diëtiste, diensthoofd voedingszorg) - Geen moeilijke benamingen op de menu s - Meer zelf bereide gerechten: lasagne, paella, salades, boerenomelet, (variatie) - Sommige zaken in warme lijn: kroketten, steak, loempia,

Kosten onder controle houden door restverwerking: Vlees/vis -> diepvries Puree, groenten -> soep Pudding -> shake / soft

Kosten onder controle houden door goede prijsvergelijking: Bloemkool diepvries: 2,36 / kg Bloemkool vers: 4,36 / kg 45kg voor 300 maaltijden: 106,2 vs. 196,2 Afhankelijk van de kwaliteit van verse groeten, is diepvries vaak verser.

Zelfgebakken koekjes

De rol van de diëtiste/logopediste Maaltijden op maat van de resident Screening ondervoeding Rekening houden met wat men wel of niet graag eet Aanpassing consistentie Communicatie met familie

Bijvoeding vs. gewone voeding 1 flesje bijvoeding 300 kcal 12g eiwitten 1,65 Verrijkte soep 211 kcal 2,3g eiwitten 0,56 Smeerbaar beleg 214 kcal 5 eiwitten 0,70 Shake/soft 510 kcal 13,7g eiwitten 0,44 Verrijkte pudding 170 kcal 9,4g eiwitten 0,36

Afbouwen diëten Gebruik van restrictieve diëten kan het risico op ondervoeding vergroten Gezond verstand gebruiken

Diabetes dieet Indeling ouderen: onafhankelijk, fragiel of afhankelijk Rekening houden met glycemie-regeling Voorbeeld: Gewoon gebak ipv diabeet gebak bij afhankelijke resident met HbA1c <8,5%

Zoutarm dieet Gewone kalfsworst: 0,70 Kalfsworst ZTA: 0,82 Smaak primeert > grotere voedingsinname

Gastvrouwen Logistieke medewerkers > voedingszorg Decoratie van de residentie Vast aanspreekpunt voor de keuken Kook/animatie activiteiten met de residenten

Animatie/ergotherapeut Samen koken met residenten, bv: soep, tiramisu Grote activiteiten Mosselsouper Banket Theekransje,

Resultaat

Kosten in Immaculata: Resultaat Foodkost : 5 à 6 per dag inclusief animatie activiteiten, stroom, klein materiaal, Personeelskost: 2,5 à 3,5 per dag

Kwaliteitsvolle voeding = multidisciplinaire samenwerking Directie met goed (voedings)beleid Vlotte samenwerking en communicatie tussen de verschillende disciplines > ELKE discipline is belangrijk Luisteren naar de residenten > feedback toepassen Familie betrekken Kosten bewaken (alternatieven voor bijvoeding, restverwerking, )

Opmerkingen? Vragen?

Bedankt! Katrien Docx katrien.docx@ocmwedegem.be be.linkedin.com/in/katriendocx www.vladio.be