Van Zuivelschool naar Life Sciences 1
Programma Intro Terugblik Zuivelschool Levensmiddelentechnologie Start MBO Fusies Van Hall Larenstein Terugloop studentenaantallen Onderwijsontwikkeling Modules Leerplanschema 2
Student inschrijvingen Opleiding 2005 2006 2009 2014 B&M 31 60 BT 35 120 C 21 34 CT 12 30 VT 24 18 29 64 TOTAAL 123 161 202 304 www.jedenktlifesciences.nl 3
Life Sciences and Technology www.jedenktlifesciences.nl
VHL NHL BOARD LS&T STAFF Voedingsmiddelen technologie Chemie Chemische technologie Biotechnologie www.jedenktlifesciences.nl Biologie en medisch laboratoriumonderzoek LS R&D 5
Opleidingen en Majors B&M BIT Chemie CT VT Forensic Sciences Diagnostics Process Engineering Food Technology Biomedical Research Applied Chemistry Biotechnology www.jedenktlifesciences.nl Health and Food 6
onderwijsontwikkeling Zoeken naar overeenkomsten tussen opleidingen Onderwijsprogramma competentiegericht Kennis Houding vaardigheden Integratie van basiskennis en technologie Opdrachtgestuurd Voorbeeld modules Applicaties in de zuivel 7
Ontwikkeling programma, samen met beroepenveld/wac Waar leiden we voor op? beroepsprofiel Welke competenties zijn er nodig? competentie-eisen Kennis Vaardigheden houding Hoe realiseren we deze eisen: leerplanschema 8
Functies Productontwikkelaar Kwaliteitsmanager Procestechnoloog Onderzoeker Voedingsadviseur 9
module 9 weken 2,5 dag per week tijd, max 12 contacturen Eerste 3 a 4 weken veel theorie toets Daarna opdrachten Werken in technologiehal (koppelen theorie aan praktijk) Onderzoek opzetten en uitvoeren Rapport 10
Applicaties in de zuivel 11
De student verwerft kennis t.a.v. emulsies, geleer- en verdikkingsmiddelen, reologie, zuiveltechnologie De student kan een onderzoeksvoorstel opstellen en uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen. De student moet duidelijk aan kunnen geven wat de effecten van additieven en procesomstandigheden zijn op de kwaliteit van het eindproduct en hierover op correcte wijze schriftelijk en mondeling kunnen communiceren. 12
Assignments Replace caseϊnate as emulsifier in emulsions. Several companies use caseϊnate as emulsifier for preparing emulsions. Some of them spray-dry the emulsion after preparing (Kievit, part of FrieslandCampina, and BSG). The emulsion should be heat stable (70 o C). One reason for replacement is the price of caseϊnate, another is that companies like to use animal-free emulsifier. 13
Fermented Dairy Products 14
De student moet duidelijk aan kunnen geven hoe een fermentatieproces verloopt, welke factoren een fermentatieproces beïnvloeden en hoe deze factoren het proces beïnvloeden. De student kan een literatuuronderzoek uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen. De student kan een onderzoeksvoorstel opstellen en uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen. 15
Onderzoek de mogelijkheden om White Brined Cheese te produceren met meer smaak (gebruik van adjunct-zuursel). Hoe hangt de kwaliteit van Mozzarella af van type zuursel en fermentatieproces 16
Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Year 1 WORKING IN A LAB MEAT AND MEAT PRODUCTS HEALTH AND FOOD VEGETABLE PRODUCTS STUDY AND FUTURE BAKERY TECHNOLOGY BALANCES IN DAIRY PROCESSING RUNNING A COMPANY MANAGEMENT AND ORGANIZATION Year 2 Year 3 FOOD MARKETING BEER PRODUCT DEVELOPMENT FERMENTATED DAIRY PRODUCTS APPLICATIONS IN DAIRY PRODUCTS QUALITY AND MANAGEMENT FOOD PRESERVATION CHOICE BIOCHEMISTRY RESEARCH MANAGEMENT INDUSTRIAL QUALITY MANAGEMENT CHOICE TRAINEE SHIP PLANT AND PROCESS DESIGN CHOICE Year 4 PROJECT TRAINEESHIP GRADUATE ASSIGNMENT 17
Beoordeling eindproduct (afgestudeerde) Door Stagebieders Gecommitteerden Werkveldadviescommissie Accreditatiecommissie Conclusie: Goed Hbo-niveau!! 18
Toekomst Ontwikkeling minor Dairy Technologie Ontwikkelen voedingsmiddelenapplicatiecentrum Samen met beroepenveld Samen met lectoren 19