Gebruiks- en montageaanwijzing Drukstoomoven

Transcriptie

1 Gebruiks- en montageaanwijzing Drukstoomoven Lees absoluut de gebruiks- en montageaanwijzing voor u het toestel plaatst, installeert en in gebruik neemt. Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt schade aan het toestel. nl-be M.-Nr

2 Inhoud Opmerkingen omtrent uw veiligheid...6 Uw bijdrage tot bescherming van ons milieu...15 Verpakking wegdoen Het afdanken van het apparaat...15 Beschrijving van het toestel...16 Vooraanzicht...16 Meegeleverd toebehoren...17 Hoe werkt uw toestel?...18 Bedieningsvlak...18 Geluiden...20 Temperatuur...20 Bereidingstijd Opwarmfase...20 Bereidingsfase Afkoelfase...21 Legplaat Toestel voor het eerst in gebruik nemen Waterhardheid instellen...22 Kooktemperatuur aanpassen...22 Deur openen...22 Deur sluiten...23 Eerste reiniging...24 Ovenfuncties...25 Bedieningsprincipe...26 Een werkwijze kiezen Temperatuur instellen...28 De bereidingstijd instellen...28 Werking starten...29 Na afloop van de bereidingstijd...30 Na het gebruik

3 Inhoud Bediening...32 Terwijl het toestel in werking is...32 Werking onderbreken...32 Werking voortzetten...33 Temperatuur / bereidingstijd wijzigen Van functie veranderen Veiligheidsvoorzieningen...34 Overdrukbeveiliging / veiligheidsventiel Beveiliging tegen oververhitting...36 Vergrendeling / ingebruiknameblokkering Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden...39 Het voordeel van koken met stoom...39 Kookgerei Stoomovenpannen...39 Eigen kookgerei...39 Inschuifniveau...40 Diepvriesproducten...40 Temperatuur...40 Bereidingstijd Koken met vocht...41 Eigen recepten...41 Koken met stoom Groenten...42 Vlees...46 Worsten...48 Vis...49 Schaaldieren...52 Mosselen...53 Rijst...54 Pasta/deegwaren Knoedels...56 Granen...57 Gedroogde peulvruchten

4 Inhoud Kippeneieren...60 Fruit...61 Menukoken...62 Speciale toepassingen...64 Opwarmen...64 Ontdooien...66 Inmaken...70 Uitpersen...73 Yoghurt bereiden...75 Deeg laten rijzen...77 Gelatine laten smelten...77 Chocolade laten smelten...78 Levensmiddelen schillen...79 Appels inmaken...80 Blancheren Uien smoren Spek laten uitzweten...81 Steriliseren...82 Vochtige handdoekjes opwarmen...82 Honing vloeibaar maken...83 Bouillon met ei bereiden...83 Instellingen...84 Reiniging en onderhoud...86 Front van het toestel...87 Ovenruimte en draagblad...88 Toebehoren...89 Stoomovenpannen en bodemzeef...89 Zijroosters...90 Deurdichting / veiligheidsventiel Watersproeier...92 Ontkalken

5 Inhoud Wat gedaan als...?...98 Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren Stoomovenpannen Reinigings- en onderhoudsmiddelen Overig Opmerkingen omtrent uw veiligheid tijdens het inbouwen Opmerkingen omtrent de inbouw Afmetingen van toestel en inbouwnis DGD DGD DGD Inbouw en aansluiting Wateraansluiting Opmerkingen omtrent de watertoevoer Watertoevoer aansluiten Opmerkingen omtrent de waterafvoer Waterafvoer aansluiten Elektrische aansluiting Aansluitleiding Aansluitschema Dienst Herstellingen aan huis, typeplaatje, garantie

6 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Deze stoomoven voldoet aan de voorgeschreven veiligheidsvoorschriften. Door ondeskundig gebruik kunnen gebruikers echter letsel oplopen en kan er schade optreden aan het toestel. Lees de gebruiks- en montageaanwijzing aandachtig voor u het toestel in gebruik neemt. U vindt er belangrijke opmerkingen omtrent inbouw, veiligheid, gebruik en onderhoud. Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt schade aan het toestel. Miele is niet aansprakelijk voor schade die ontstaan is doordat deze veiligheidsrichtlijnen niet in acht werden genomen. Bewaar de gebruiks- en montageaanwijzing en geef ze door aan wie het toestel eventueel na u gebruikt. 6

7 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Juist gebruik Deze stoomoven is bedoeld voor gebruik in het huishouden en in gelijkaardige omgevingen. Deze stoomoven is niet bestemd voor gebruik buiten. Gebruik de stoomoven enkel voor toepassingen in huishoudelijke context die in deze gebruiksaanwijzing vermeld staan. Gebruik voor andere doeleinden is niet toegelaten. Personen die door hun fysieke, zintuiglijke of geestelijke mogelijkheden of hun onervarenheid of gebrek aan kennis niet in staat zijn om deze stoomoven veilig te bedienen, moeten bij de bediening in het oog worden gehouden. Deze personen mogen het toestel zonder toezicht bedienen, maar alleen wanneer de bediening van het toestel zo uitgelegd is aan hen dat ze het veilig kunnen bedienen. Ze moeten de eventuele risico's van een foutieve bediening kunnen beseffen en begrijpen. 7

8 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Kinderen in het huishouden Maak gebruik van de ingebruiknameblokkering om te vermijden dat kinderen de drukstoomoven per ongeluk inschakelen. Kinderen jonger dan acht jaar moeten uit de buurt van de stoomoven worden gehouden, tenzij ze constant in het oog worden gehouden. Kinderen vanaf acht jaar mogen de stoomoven zonder toezicht bedienen, maar alleen wanneer de bediening van het toestel zo uitgelegd is aan hen dat ze het veilig kunnen bedienen. Kinderen moeten de eventuele risico's van een foutieve bediening kunnen beseffen en begrijpen. Kinderen mogen de stoomoven niet zonder toezicht reinigen. Hou kinderen die in de buurt van de stoomoven komen in het oog. Laat kinderen nooit met het toestel spelen. Gevaar voor verstikking! Spelende kinderen kunnen zich wikkelen in verpakkingsmateriaal (bijv. folies) of het over hun hoofd trekken en daardoor verstikken. Hou kinderen uit de buurt van verpakkingsmateriaal. Gevaar voor verbranding! De huid van kinderen reageert gevoeliger op hoge temperaturen dan de huid van volwassenen. Bouw de stoomoven minstens zo hoog in dat kleine kinderen geen gevaar lopen, bijv. door de hete toesteldeur. Gevaar voor verwonding! Aan het scharnier van de toesteldeur kunt u zich kwetsen. Hou vooral kinderen uit de buurt van de toesteldeur. 8

9 Technische veiligheid Opmerkingen omtrent uw veiligheid Door ondeskundig uitgevoerde installatie-, onderhouds- of herstellingswerken kunnen er voor de gebruiker aanzienlijke risico's ontstaan. Installatie-, onderhouds- of herstellingswerken mogen alleen door vakmensen worden uitgevoerd die door Miele erkend zijn. Beschadigingen aan de stoomoven kunnen uw veiligheid in gevaar brengen. Controleer of het toestel zichtbaar beschadigd is. Een beschadigd toestel mag u nooit in gebruik nemen. De elektrische veiligheid van de stoomoven is alleen gegarandeerd wanneer het toestel wordt aangesloten op een volgens de voorschriften geïnstalleerd aardsysteem. Het is heel belangrijk dat aan deze fundamentele veiligheidsvoorwaarde is voldaan. Laat de elektrische installatie in uw woning bij twijfel door een elektricien controleren. De aansluitgegevens (frequentie en spanning) op het typeplaatje van de stoomoven moeten absoluut overeenstemmen met deze van het elektriciteitsnet. Zo voorkomt u schade aan uw toestel. Vergelijk deze gegevens voordat u het toestel aansluit. Vraag bij twijfel inlichtingen aan een elektricien. Verlengkabels bieden niet voldoende veiligheidsgaranties (gevaar voor brand). Gebruik deze niet om de stoomoven aan te sluiten op het elektriciteitsnet. Gebruik de stoomoven enkel in ingebouwde toestand. Enkel dan is een veilige werking gegarandeerd. Deze stoomoven mag niet op niet-vaste plaatsen (bijv. op een schip) worden gebruikt. 9

10 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Wanneer u aansluitingen onder spanning aanraakt of de elektrische en mechanische constructie wijzigt, kan dat voor u gevaar opleveren. Het kan ook tot storingen in de werking van de stoomoven leiden. Open nooit de behuizing van het toestel. Het recht op garantie vervalt wanneer de stoomoven door een klantendienst wordt hersteld die niet door Miele is erkend. Enkel met originele Miele-wisselstukken bent u zeker dat ze ten volle voldoen aan de eisen die Miele qua veiligheid stelt. Defecte onderdelen mogen enkel worden vervangen door originele Miele-wisselstukken. Wordt de stekker van de aansluitkabel verwijderd of is de aansluitkabel niet uitgerust met een stekker, dan moet de stoomoven door een vakman of vakvrouw die op de hoogte is van elektriciteitsaansluitingen, worden aangesloten op het elektriciteitsnet. Als de aansluitkabel beschadigd is, moet deze worden vervangen door een speciale aansluitkabel van het type H 05 VV-F (pvc-isolatie). Deze is verkrijgbaar via de dienst Onderdelen en toebehoren van Miele. Tijdens installatie-, onderhouds- en herstellingswerken moet de stoomoven van het elektriciteitsnet losgekoppeld zijn. Ga daartoe als volgt te werk: schakel de zekeringen in uw zekeringkast uit of draai de schroefzekeringen in uw zekeringkast helemaal uit of trek de stekker van het toestel (als de aansluitkabel uitgerust is met een stekker) uit het stopcontact. Trek daarbij niet aan de aansluitkabel, wel aan de stekker. 10

11 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Het aansluiten van het toestel op de waterleiding mag alleen worden uitgevoerd door erkende vakmensen. Wanneer er bij het inbouwen of aansluiten van het toestel fouten worden gemaakt, kan de fabrikant niet aansprakelijk worden gesteld voor schade die daar eventueel het gevolg van is. Het toestel mag alleen op een koudwaterleiding worden aangesloten. De waterkraan voor de watertoevoer moet nog goed toegankelijk zijn wanneer het toestel ingebouwd is. Controleer vóórdat de watertoevoerslang en waterafvoerslang worden aangesloten of ze zichtbaar beschadigd zijn. Het ingebouwde Waterproof System beschermt u tegen waterschade, op voorwaarde dat aan de volgende voorwaarden wordt voldaan: De watertoevoerslang en waterafvoerslang zijn juist geïnstalleerd. Wanneer er duidelijk sprake is van schade moet het toestel worden hersteld of moeten de desbetreffende onderdelen indien nodig worden vervangen. De waterkraan moet bij lange afwezigheid (bijv. vakantie) worden dichtgedraaid. 11

12 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Veilig gebruik Gevaar voor verbranding! De stoomoven wordt heet terwijl deze in werking is. U kunt zich verbranden aan de ovenruimte, gerechten, toebehoren en hete stoom. Trek ovenwanten aan om hete gerechten in te schuiven of uit te nemen en als u met uw handen in de hete ovenruimte moet komen. Als u stoomovenpannen inschuift en uitneemt, dient u op te letten dat de inhoud niet over de rand klotst. De toesteldeur is tijdens de werking heet en dat blijft deze ook nog enige tijd na het uitschakelen van het toestel. Raak de hete toesteldeur enkel aan de deurknop en deurgreep aan. In afgesloten conservenblikken ontstaat bij het inmaken en verwarmen overdruk, waardoor deze kunnen ontploffen. Gebruik de stoomoven nooit voor het inmaken en verwarmen van conservenblikken. Kunststof kookgerei smelt bij hoge temperaturen en kan het toestel beschadigen. Gebruik geen kunststof kookgerei. Gerechten die in de ovenruimte worden bewaard, kunnen uitdrogen en de vrijgekomen vochtigheid kan leiden tot corrosie in het toestel. Bewaar geen klaargemaakte gerechten in de ovenruimte en gebruik voor het bereiden geen voorwerpen die kunnen roesten. 12

13 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Gevaar voor verbranding! Open nooit de toesteldeur terwijl het toestel in werking is! De toesteldeur mag pas worden geopend wanneer - de afkoelfase beëindigd is, - het geluidssignaal niet meer weerklinkt, - het symbool knippert op het display voor tijdsaanduiding. Probeert u de toesteldeur te vroeg te openen, dan weerklinkt een waarschuwingssignaal en verschijnt "door" op het display voor tijdsaanduiding. Gevaar voor verwonding! Voor het inmaken mag in geen geval een bereidingstemperatuur boven 95 C worden gekozen (bevindt de plaats waar het toestel geplaatst is zich op een hoogte van meer dan 1000 m boven de zeespiegel: nooit boven 90 C). Anders ontploffen de bokalen. Voer het ontkalken (zie rubriek "Ontkalken") uitsluitend uit wanneer de stoomoven afgekoeld is. Anders vormen er zich bijtende dampen. Grove etensresten kunnen de waterafvoer en de pomp verstoppen. Zorg ervoor dat de bodemzeef altijd geplaatst is. De stoomoven kan bepaalde storingen zelf herkennen en verhelpen. Ze worden op het display aangegeven met de foutmeldingen F06 tot F95. De toesteldeur mag pas worden geopend wanneer de foutmelding op het display knippert. Als het display niet knippert, is de foutverwerking nog niet voltooid. Meer opmerkingen vindt u in de rubriek "Wat gedaan als...?". Stoomovens met liftdeur: Laat de liftdeur geopend wanneer het toestel in werking is. 13

14 Opmerkingen omtrent uw veiligheid Reiniging en onderhoud De stoom van een stoomreiniger kan terechtkomen op onderdelen die onder spanning staan en zo een kortsluiting veroorzaken. Gebruik voor het reinigen van de stoomoven nooit een stoomreiniger. De zijroosters kunt u verwijderen om deze te reinigen (zie rubriek "Reiniging en onderhoud"). Plaats deze correct terug. Gebruik de stoomoven nooit terwijl de zijroosters verwijderd zijn. 14

15 Uw bijdrage tot bescherming van ons milieu Verpakking wegdoen De verpakking behoedt het toestel voor transportschade. Uw handelaar neemt de verpakking normaal gezien terug. Hergebruik van het verpakkingsmateriaal vermindert de afvalproductie en het gebruik van grondstoffen. Uw handelaar neemt de verpakking terug. Als dit niet het geval is, en u de transportverpakking zelf wegdoet, kunt u bij uw gemeentebestuur het adres van een containerpark in uw buurt opvragen. Het afdanken van het apparaat Oude elektrische en elektronische apparaten bevatten vaak nog waardevolle materialen. Ze bevatten echter ook schadelijke stoffen die voor het functioneren en de veiligheid van het apparaat nodig waren. Als u het apparaat bij het gewone afval doet of bij verkeerde behandeling kunnen deze stoffen schadelijk zijn voor de gezondheid en het milieu. Verwijder het afgedankte apparaat dan ook nooit met het gewone afval. Bij de aankoop van uw nieuw toestel heeft u een bijdrage betaald. Die wordt volledig gebruikt voor de toekomstige recyclage van dat toestel. Dat bevat trouwens nog waardevol materiaal. Door te recycleren wordt er dan ook minder verspild en vervuild. Als u vragen heeft omtrent het afdanken van uw oud toestel, neem dan contact op met de handelaar bij wie u het kocht of de firma Recupel, telefoon , website: of uw gemeentebestuur als u uw toestel naar een containerpark brengt. Zorg er ook voor dat het toestel intussen kindveilig wordt bewaard voor u het laat wegbrengen. 15

16 Beschrijving van het toestel Vooraanzicht Bedieningspaneel Aan-uittoets Beschermkap van de beveiliging tegen oververhitting Deurgreep Deurontgrendeling Draagblad Toesteldeur Deurknop Vulopening voor systeemontkalker Liftdeur Temperatuurvoeler Stoomtoevoeropening Afschermplaatje voor watersproeier Zijroosters Deurcontactschakelaar Bodemzeef 16

17 Meegeleverd toebehoren DGGL 1 DGG 2 Draagplaat U kunt het meegeleverde toebehoren, alsook ander toebehoren, indien gewenst nabestellen (zie rubriek "Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren"). 2 stoomovenpannen met gaatjes Inhoud: 1,5 l / nuttige inhoud: 0,9 l GastroNorm-maat GN 1/3 325x175x40mm(BxDxH) 1 stoomovenpan zonder gaatjes Inhoud: 2,5 l / nuttige inhoud: 2,0 l GastroNorm-maat GN 1/3 325x175x65mm(BxDxH) Om eigen kookgerei op te plaatsen Beschrijving van het toestel Siliconenschijfjes Voor de overdrukbeveiliging Doseerspuit voor systeemontkalker Miele-kookboek Bestelkaart voor Miele-kookboek 'Stoomkoken voor iederen' Miele-systeemontkalker Gebruik voor het ontkalken uitsluitend de Miele-systeemontkalker. Deze is speciaal ontwikkeld voor het ontkalken van de drukstoomoven. Door dat product te gebruiken, voorkomt u dat het toestel beschadigd raakt. 17

18 Hoe werkt uw toestel? Bedieningsvlak Ovenfunctie-/temperatuurdisplay Symbool Betekenis Koken met drukstoom Koken met stoom Verwarmen Ontdooien Vergrendeling Ontkalken Instellingen Toets(en) - + Functie Temperatuur instellen Een werkwijze kiezen 18

19 Hoe werkt uw toestel? Klokaanduiding Symbool / weergave Start Stop Betekenis Gaarduur Toets(en) - + Start Stop Functie De bereidingstijd instellen De werking starten De werking onderbreken 19

20 Hoe werkt uw toestel? Geluiden Temperatuur Bereidingstijd Opwarmfase Bereidingsfase Na het inschakelen van het toestel, terwijl het in werking is en na het uitschakelen is een (brommend) geluid te horen. Dat geluid wijst niet op een storing of een defect van het toestel. Het ontstaat bij het in- en uitpompen van het water. Elke ovenfunctie is een bepaalde voorgeprogrammeerde temperatuur toegewezen. U kunt de voorgeprogrammeerde temperatuur wijzigen voor één bereiding, maar u kunt deze ook permanent wijzigen (zie rubriek "Instellingen"). U kunt de voorgeprogrammeerde temperatuur in stappen van 5 C of 1 C wijzigen. Als u in stappen van 1 C wilt werken, moet u de fabrieksinstelling wijzigen (zie rubriek "Instellingen"). U kunt een tijd tussen 1 minuut (0:01) en 9 uur 59 minuten (9:59) instellen. Tijdens de opwarmfase wordt de ovenruimte op de ingestelde temperatuur opgewarmd. De duur van de opwarmfase is afhankelijk van de hoeveelheid en de temperatuur van de levensmiddelen. Doorgaans bedraagt de opwarmtemperatuur ca. 5 minuten. Voor de bereiding van gekoelde of bevroren levensmiddelen duurt dat langer. Wanneer de ingestelde temperatuur bereikt is, start de bereidingsfase. Tijdens de bereidingsfase wordt op het display de resttijd weergegeven. 20

21 Hoe werkt uw toestel? Afkoelfase Legplaat De bereidingstijd eindigt met een afkoelfase. In de werkwijze-/temperatuurindicator verschijnt een lopende balk tijdens de afkoelfase. De afkoelfase duurt ca. 1 minuut. Bij grotere hoeveelheden levensmiddelen kan de afkoelfase langer duren. Trek de legplaat eruit voordat u de toesteldeur opent. U kunt dan uw bereiding daarop neerzetten en eventueel afdruipend heet water wordt opgevangen. 21

22 Toestel voor het eerst in gebruik nemen Waterhardheid instellen De stoomoven is in de fabriek ingesteld op hardheidsgraad "Hard". Om ervoor te zorgen dat het toestel optimaal werkt en dat u op het juiste tijdstip wordt gevraagd te ontkalken, moet u de hardheid van uw water instellen op het toestel. Hoe harder het water, hoe vaker het toestel moet worden ontkalkt. Controleer welke waterhardheid ingesteld is en stel indien nodig de juiste waterhardheid in (zie rubriek "Instellingen"). Kooktemperatuur aanpassen Het kookpunt van het water is afhankelijk van hoe hoog de plaats waar het toestel wordt geplaatst zich bevindt boven de zeespiegel. In de fabriek is een hoogte van minder dan 1000 mm ingesteld voor de stoomoven. Bevindt de plaats waar het toestel wordt geplaatst zich op een hoogte van meer dan 1000 m boven de zeespiegel, dan moet u de fabrieksinstelling wijzigen (zie rubriek "Instellingen"). Deur openen Schuif de deurontgrendeling met de duim van uw rechterhand naar voren en draai de greep omhoog. Wanneer de greep horizontaal staat, is de toesteldeur ontgrendeld en kan deze worden geopend. 22

23 Toestel voor het eerst in gebruik nemen Deur sluiten Zet de greep horizontaal. Enkel in die positie kunnen de lamellen van de deur en van de ovenruimte (zie pijlen) in elkaar grijpen. Duw met uw linkerhand de toesteldeur aan de deurknop goed dicht. Schuif met uw rechterhand de greep omlaag totdat deze hoorbaar vergrendelt. Duw de deurontgrendeling daarbij met uw duim naar voren. Zo wordt de ovenruimte ontlucht en kan de toesteldeur gemakkelijker worden gesloten. Het toestel is enkel gebruiksklaar wanneer de toesteldeur volledig gesloten is. 23

24 Toestel voor het eerst in gebruik nemen Kleef het typeplaatje dat bij de documentatie bijgevoegd is op de daarvoor bestemde plaats in de rubriek "Typeplaatje". Eerste reiniging Verwijder eventuele beschermfolies. Neem al het toebehoren uit de ovenruimte. Reinig het met de hand of in de afwasautomaat. De stoomoven werd voor de levering behandeld met een onderhoudsmiddel. Om de film van het onderhoudsmiddel te verwijderen, reinigt u de ovenruimte met een schone sponsdoek, handafwasmiddel en warm water. Neem het toestel gedurende 10 minuten in gebruik met de ovenfunctie "Stoomkoken met druk" (120 C) om de onderdelen die met water in aanraking komen, door te spoelen. Ga daarbij te werk zoals beschreven in de rubriek "Bediening". Open in geen geval de toesteldeur terwijl het toestel in werking is! Dat zou tot brandwonden kunnen leiden. Probeert u de toesteldeur te openen terwijl het toestel in werking is of voordat de afkoelfase beëindigd is, dan weerklinkt een waarschuwingssignaal en verschijnt "door" op het display voor tijdsaanduiding. 24

25 Ovenfuncties Symbool Ovenfunctie Voorgeprogrammeerde temperatuur* in C Instelbaar temperatuurbereik** in C Fabrieksinstelling Gewijzigde instelling Stoomkoken met druk Koken met stoom Opwarmen Ontdooien * De voorgeprogrammeerde temperatuur is de temperatuur die in onze proefkeuken de beste is gebleken. ** U kunt de voorgeprogrammeerde temperatuur binnen de hierboven vermelde grenzen wijzigen in stappen van 5 C. Als u in stappen van 1 C wilt werken, moet u de fabrieksinstelling wijzigen (zie rubriek "Instellingen"). 25

26 Bedieningsprincipe Controleer voor elke bereiding of de bodemzeef juist is geplaatst, want grove voedselresten kunnen de waterafvoer verstoppen. Open de toesteldeur nooit tijdens de werking! U zou u kunnen verbranden. Let vooral op kinderen! De deur mag pas worden geopend nadat - de afkoelfase afgelopen is, - het geluidssignaal is gestopt, het symbool in de klokaanduiding knippert. Indien u probeert de toesteldeur te vroeg te openen, weerklinkt een waarschuwingssignaal en in de tijdsaanduiding verschijnt "door". 26

27 Bedieningsprincipe Een werkwijze kiezen Sluit de toesteldeur. Schakel het toestel in met de toets aan/uit. In de werkwijze-/temperatuurindicator verschijnt het volgende: Na enkele seconden wordt automatisch overgeschakeld naar de ovenfunctie "Stoomkoken met druk". Als u met een andere ovenfunctie wilt werken, drukt u zo vaak op de ovenfunctietoets totdat de gewenste ovenfunctie verschijnt op het display, bijv. "Koken met stoom". 27

28 Bedieningsprincipe Temperatuur instellen Stel met de temperatuurtoetsen + of - de gewenste temperatuur in. De bereidingstijd instellen Op het display voor tijdsaanduiding ziet u 3 nullen en het knipperende symbool. Stel met de tijdtoetsen + of - de gewenste tijd in, bijv. 20 minuten. 28

29 Bedieningsprincipe Werking starten Druk op de toets start/stop. Op het display voor tijdsaanduiding verschijnt "Start", het symbool knippert niet meer en de dubbele punt begint te knipperen. Als de toesteldeur niet volledig gesloten is, weerklinkt na de start een waarschuwingssignaal en verschijnt op het display voor tijdsaanduiding de melding "door". 29

30 Bedieningsprincipe Na afloop van de bereidingstijd De bereidingstijd eindigt met een afkoelfase. In de tijdsaanduiding verschijnt "Stop". Het symbool en Start verdwijnen en de dubbele punt stopt met knipperen. In de werkwijze-/temperatuurindicator verschijnt een lopende balk tijdens de afkoelfase. Wacht totdat u meerdere geluidssignalen hoort, op het display voor tijdsaanduiding 3 nullen staan en het symbool knippert. Pas dan opent u de toesteldeur en neemt u de levensmiddelen uit. 30

31 Bedieningsprincipe Schakel het toestel uit. Het toestel pompt na het uitschakelen af, In de werkwijze-/temperatuurindicator branden drie horizontale balken ---. Zolang de ovenruimte nog een temperatuur van meer dan 45 C heeft, wordt in de werkwijze-/temperatuurindicator C weergegeven. Pas nadat C is verdwenen schakelt het toestel definitief uit. Risico van verbranding! U kunt zich verbranden aan de wanden van de ovenruimte, gerechten die over de rand van het kookgerei klotsen, toebehoren en hete stoom. Trek ovenwanten aan om hete gerechten uit de ovenruimte te halen. Na het gebruik Wanneer C op de werkwijze-/temperatuurindicator uitgegaan is, reinigt u de ovenruimte met een sopje van afwasmiddel of azijnwater. Wrijf de ovenruimte daarna droog. Sluit de wateraansluitkraan om eventuele waterschade te vermijden. Laat de ovendeur openstaan zolang de binnenruimte nog vochtig is. 31

32 Bediening Terwijl het toestel in werking is Werking onderbreken U kunt de werking op elk moment onderbreken om bijv. andere gerechten in de ovenruimte te plaatsen. Gevaar voor verbranding! U kunt zich verbranden aan de wanden van de ovenruimte, gerechten die over de rand van stoomovenpannen klotsen en toebehoren. Trek ovenwanten aan om hete gerechten in te schuiven of uit te nemen en als u met uw handen in de hete ovenruimte moet komen. Druk op de Start-/Stop-toets. Op het display voor tijdsaanduiding verschijnt "Stop". De afkoelfase start. Wacht totdat u meerdere geluidssignalen hoort en totdat op het display voor tijdsaanduiding het symbool knippert. Pas dan opent u de toesteldeur. 32

33 Bediening Werking voortzetten Sluit de toesteldeur. Schuif het draagblad weer in. Druk op de Start-/Stop-toets. Er wordt opnieuw opgewarmd. Hierbij toont het display de stijgende temperatuur in de ovenruimte. Temperatuur / bereidingstijd wijzigen U kunt de temperatuur en de bereidingstijd op elk moment wijzigen terwijl het toestel in werking is. Stel met de toets + of - de gewenste waarde in. Van functie veranderen Druk op de Start-/Stop-toets. Wacht totdat de afkoelfase beëindigd is. Kies de gewenste ovenfunctie en ga vervolgens te werk zoals eerder beschreven. 33

34 Veiligheidsvoorzieningen In normale omstandigheden regelt het toestel de druk en de temperatuur automatisch. Mochten er zich eventueel storingen voordoen, dan is uw toestel beschermd tegen te hoge druk dankzij een overdrukbeveiliging en een veiligheidsventiel. Daarnaast is het toestel ook uitgerust met een beveiliging tegen oververhitting. Afhankelijk van hoe vaak u uw toestel gebruikt, moeten het veiligheidsventiel en de overdrukbeveiliging om de 1 tot 2 jaar worden vervangen. Wijzigingen aan de veiligheidsvoorzieningen zijn verboden. Overdrukbeveiliging / veiligheidsventiel Het veiligheidsventiel en de overdrukbeveiliging kunnen afzonderlijk, tegelijk of na elkaar in werking treden. Als ze in werking treden, komt er stoom boven en onder het deurbeslag naar buiten. Druk op de Start-/Stop-toets. Wacht totdat de afkoelfase beëindigd is (zie rubriek "Werking onderbreken"). Open de toesteldeur. 34

35 Veiligheidsvoorzieningen Controleer eerst of het siliconenschijfje uit de overdrukbeveiliging geduwd is. Als dat het geval is, duwt u een nieuw siliconenschijfje (zie rubriek "Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren") in de opening van de overdrukbeveiliging aan de binnenzijde van de toesteldeur. U kunt het toestel nu weer op de normale manier gebruiken. Als de overdrukbeveiliging niet in werking getreden is, trekt u het veiligheidsventiel aan de binnenzijde van de toesteldeur af. Duw de metalen pen van het veiligheidsventiel weer in. Steek het veiligheidsventiel weer op. Zorg ervoor dat de rubberen dichting juist past. U kunt het toestel nu weer op de normale manier gebruiken. Als de overdrukbeveiliging of het veiligheidsventiel opnieuw in werking treedt, neemt u contact op met de Dienst Herstellingen aan huis van Miele. 35

36 Veiligheidsvoorzieningen Beveiliging tegen oververhitting De beveiliging tegen oververhitting bevindt zich onder de aan-uittoets. Als deze beveiliging in werking treedt omdat de temperatuur in het stoomaggregaat te hoog is, wordt de verwarming van het toestel automatisch uitgeschakeld. Op het ovenfunctie-/temperatuurdisplay verschijnt F27 en de afkoelfase start. Na 1 minuut is de afkoelfase beëindigd en hoort u meerdere geluidssignalen. Op het ovenfunctie-/temperatuurdisplay knippert gedurende korte tijd F27 en vervolgens verschijnen 3 horizontale streepjes ---. Na enkele ogenblikken verschijnt F20 op het display. Schakel het toestel uit en open de toesteldeur. Laat het toestel ca. 30 minuten afkoelen. Intussen gaat F20 uit op het display. Neem de beschermkap van de beveiliging tegen oververhitting (zie pijl) af en duw de beveiliging tegen oververhitting met een stabiel dun voorwerp (bijv. een schroevendraaier) terug. Zet de beschermkap op. U kunt het toestel nu weer op de normale manier gebruiken. Als de beveiliging tegen oververhitting opnieuw in werking treedt, neemt u contact op met de Dienst Herstellingen aan huis van Miele. 36

37 Vergrendeling / ingebruiknameblokkering Veiligheidsvoorzieningen Om te vermijden dat het toestel ongewenst wordt gebruikt of dat er bepaalde instellingen worden gewijzigd terwijl het toestel in werking is, is het toestel uitgerust met een vergrendeling. Als u de vergrendeling wilt gebruiken, moet u de instelling eenmalig wijzigen (zie rubriek "Instellingen"). De vergrendeling kan worden geactiveerd terwijl het toestel in werking is. Als de vergrendeling geactiveerd is, kan het toestel alleen nog beperkt worden bediend: De voorgeprogrammeerde temperatuur kan enkel worden verlaagd maar niet verhoogd. De ingestelde bereidingstijd kan enkel worden verlaagd. Het toestel kan worden uitgeschakeld en weer ingeschakeld, maar er kan geen ovenfunctie worden gekozen. De ingebruiknameblokkering kan worden geactiveerd terwijl het toestel gebruiksklaar is. Als de ingebruiknameblokkering geactiveerd is, kan het toestel worden in- en uitgeschakeld, maar niet in gebruik worden genomen. 37

38 Veiligheidsvoorzieningen Activeren Druk zo vaak op de ovenfunctietoets totdat 3 streepjes en het vergrendelingssymbool verschijnen op het ovenfunctie-/temperatuurdisplay. Druk op de temperatuurtoets +. Om aan te geven dat de vergrendeling geactiveerd is, verschijnt "0- " op het ovenfunctie-/temperatuurdisplay wanneer u iets probeert in te stellen. Deactiveren Druk zo vaak op de ovenfunctietoets totdat 0- en het symbool verschijnen op het display. Druk op de temperatuurtoets -. De vergrendeling is nu gedeactiveerd. 38

39 In deze rubriek vindt u algemeen geldige aanwijzingen voor het koken met stoom. Zijn er voor bepaalde voedingsmiddelen en/of toepassingen specifieke opmerkingen, dan worden die in de desbetreffende rubrieken vermeld. Het voordeel van koken met stoom Kookgerei Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden Tijdens het stomen blijven de vitamines en mineralen nagenoeg volledig behouden, want het gerecht ligt niet in water. Bij koken met stoom blijft de typische smaak van levensmiddelen beter behouden dan bij gewoon koken. Daarom raden wij u aan niet of pas na het garen te zouten. Bovendien behouden de voedingsmiddelen hun frisse, natuurlijke kleur. Stoomovenpannen Het toestel wordt met roestvrijstalen kookgerei geleverd. Daarnaast kan u nog andere ovenpannen bestellen, al dan niet geperforeerd en van verschillend formaat (zie rubriek "Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren"). Dan kunt u voor de gerechten de best geschikte ovenpannen kiezen. Gebruik bij voorkeur ovenpannen met gaatjes. De stoom kan dan van alle kanten bij het gerecht, waardoor het gelijkmatig gaar wordt. Eigen kookgerei U kunt eigen kookgerei gebruiken. Let daarbij op het volgende: Het kookgerei moet temperatuur- (tot 120 C) en stoombestendig zijn. Als u kunststof kookgerei gebruikt, neemt u contact op met de fabrikant en gaat u na of het geschikt is. Kookgerei met dikke wanden, bijv. van porselein, keramiek of aardewerk is minder geschikt voor het koken met stoom. Dikke wanden geleiden de warmte niet goed verder en zorgen er zo voor dat de vermelde duur aanzienlijk langer wordt. Zet het kookgerei op de stelplaat. 39

40 Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden Inschuifniveau Diepvriesproducten Temperatuur Bereidingstijd Let erop dat het kookgerei niet tegen de wand van de ovenruimte komt, zodat de stoom langs alle kanten ongehinderd rond het voedsel kan lopen. U kunt gelijk welke inschuifhoogte kiezen en tegelijk meerdere gerechten op verschillende niveaus bereiden. Daardoor verandert de bereidingstijd niet. Bij het bereiden van diepvriesproducten is de opwarmtijd langer dan bij het bereiden van verse levensmiddelen. Hoe meer diepvriesproducten er zich in de ovenruimte bevinden, hoe langer de opwarmfase duurt. In de stoomoven wordt met de ovenfunctie "Stoomkoken met druk" maximaal 120 C bereikt. Bij deze temperatuur kunt u voedingsmiddelen garen die ongevoelig zijn voor druk. Bereid voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor druk met stoomkoken 100 C. Sommige heel gevoelige voedingsmiddelen, bijv. bessen, moeten met minder dan 100 C worden toebereid anders kunnen ze barsten. In de betreffende rubrieken wordt daarop gewezen. De kooktijden bij het stomen komen in het algemeen overeen met die voor koken in een kookpan. Als de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïnvloed, wordt dat aangegeven in de volgende rubrieken. Met de ovenfunctie "Stoomkoken met druk" kan de normale bereidingstijd met ongeveer de helft worden verkort. De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid voedingsmiddelen. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is even lang als voor 500 g aardappelen. De tijden aangegeven in de tabellen zijn richtcijfers. Wij raden u aan vooreerst de kortere bereidingstijd te kiezen. Als dat nodig zou zijn, kunt u de bereidingstijd achteraf nog verlengen. 40

41 Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden Koken met vocht Eigen recepten Als u met vocht kookt, vult u de stoomovenpan maar voor 2 / 3 met vocht. Zo vermijdt u dat u morst wanneer u de pan uit de oven haalt. Bij de ovenfunctie "Stoomkoken met druk" 120 C treden in de afkoelfase luchtwervelingen op in de ovenruimte. Door deze wervelingen kunnen gerechten uit de ovenpan worden gemorst en daardoor de ovenruimte vervuilen. Dat gebeurt vooral wanneer voedingsmiddelen in vloeistof worden toebereid (soep, eenpansgerechten, rode kool enz.) en bij brijachtige voedingsmiddelen, zoals appelmoes. Zet de stelplaat of een deksel op de ovenpan (zie rubriek "Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren") wanneer u deze voedingsmiddelen bereidt. Schuif de ovenpan met de afdekking tussen de inschuiflijsten en niet daarop. Levensmiddelen en gerechten die in een kookpot worden bereid, kunnen ook in de stoomoven worden bereid. De kooktijden komen overeen met die van de stoomoven. Vergeet echter niet dat de stoomoven niet kan bruineren. 41

42 Koken met stoom Groenten Verse groenten Bereid de groenten zoals gebruikelijk voor: was de groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken. Diepgevroren groenten Diepvriesgroenten moeten niet vooraf worden ontdooid. Uitzondering: groenten die in een blok zijn ingevroren. Diepvriesgroenten en verse groenten met dezelfde bereidingstijd kunnen samen worden bereid. Snij grote, aaneengevroren stukken in kleinere stukken. De bereidingstijd vindt u op de verpakking. Stoomovenpannen Levensmiddelen met een kleine doorsnede (bijv. erwten en asperges) vormen nauwelijks holle ruimten. Zo kan de stoom er nauwelijks binnendringen. Om een gelijkmatig gaarresultaat te verkrijgen, gebruikt u voor deze levensmiddelen platte stoomovenpannen en vult u deze niet hoger dan ongeveer 3-5 cm. Verdeel grotere hoeveelheden over meerdere platte stoomovenpannen. U kunt verschillende soorten groenten met dezelfde bereidingstijd in één stoomovenpan bereiden. Groenten die in vocht worden bereid, zoals rode kool, bereidt u in stoomovenpannen zonder gaatjes. Inschuifniveau Wanneer u groenten die kleur afgeven (bijv. rode bieten) in stoomovenpannen met gaatjes bereidt, mag u geen andere levensmiddelen daaronder plaatsen. Zo vermijdt u verkleuring door afdruipend vocht. Bereidingstijd De bereidingstijd is zoals bij conventionele kookprocessen afhankelijk van de grootte van het levensmiddel en de gewenste gaarheid. Voorbeeld: Vastkokende aardappelen, in vier delen = ca. 18 minuten Vastkokende aardappelen, gehalveerd = ca. 22 minuten Spruitjes, groot, beetgaar = ca. 12 minuten Spruitjes, klein, zacht = ca. 12 minuten 42

43 Koken met stoom Instellingen De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden voor verse groenten. Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd te kiezen. U kunt indien nodig nog nagaren. Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 C) * Artisjokken Bloemkool, heel Bloemkool, roosjes 2 8 Groene bonen Broccoli, roosjes 3 4 Jonge wortels, heel Jonge wortels, gehalveerd Jonge wortels, fijngesneden 1 4 Witloof, gehalveerd 4 5 Chinese kool, gesneden 1 3 Erwten 3 Venkel, gehalveerd Venkel, in reepjes Groene kool, gesneden Aardappelen, vastkokend, geschild Heel Gehalveerd In vier delen Aardappelen, redelijk vastkokend, geschild Heel Gehalveerd In vier delen * Bereidingstijd in minuten

44 Koken met stoom Aardappelen, kruimig, geschild Heel Gehalveerd In vier delen Stoomkoken met druk (120 C) * 7 5 Koken met stoom (100 C) * Koolrabi, groffe julienne Pompoen, blokjes 2 4 Maïskolf Snijbiet, gesneden 2 3 Paprika, blokjes/reepjes 2 Aardappelen in de schil, vastkokend Paddenstoelen 2 Prei, gesneden Prei, stengels, gehalveerd 6 Romanesco, heel Romanesco, roosjes Spruitjes Rode bieten, heel Rode kool, gesneden Schorseneren, heel duimdik Selderijknol, groffe julienne Asperges, groen 7 Asperges, wit, duimdik 9 10 Wortels, fijngesneden 1 6 Spinazie 1 2 * Bereidingstijd in minuten 44

45 Koken met stoom Stoomkoken met druk (120 C) Koken met stoom (100 C) Spitskool, gesneden Bleekselderij, gesneden Knolrapen, gesneden Witte kool, gesneden 2 12 Savooikool, gesneden Courgettes, schijfjes 2 3 Sluimerwten 5 7 * Bereidingstijd in minuten 45

46 Koken met stoom Vlees Vers vlees Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor. Diepgevroren vlees Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek "Ontdooien"). Voorbereiding Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd (bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden. Bereidingstijd De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand van het levensmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vlees van 500 g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd dan een stuk van 500 g dat 5 cm dik is. Tips Als de aromatische stoffen van het vlees behouden moeten blijven, bereidt u het vlees in een stoomovenpan met gaatjes. Schuif een stoomovenpan zonder gaatjes eronder om het concentraat op te vangen. U kunt het concentraat gebruiken om sauzen op smaak te brengen of u kunt het invriezen om het later te gebruiken. Om een krachtige bouillon te bereiden zijn vooral soepkip en de achterpoten, het borstvlees, de dikke rib en de beenderen van runderen geschikt. Doe het vlees met de soepgroenten en koud water in een stoomovenpan. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn. Als vlees wordt bereid met toevoeging van vocht, moetude in het receptenboekje vermelde hoeveelheid vocht in acht nemen. Dat geldt vooral bij het bereiden van gerechten met de ovenfunctie "Stoomkoken met druk". Als u te veel vocht toevoegt, kan het schuimend overlopen. Verhoog de hoeveelheid vocht indien nodig pas na het bereiden, bijv. door te besprenkelen met bouillon. 46

47 Koken met stoom Instellingen De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden. Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd te kiezen. U kunt indien nodig nog nagaren. Vlees Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 ) * Achterpoot, bedekt met water Hammetje Kippenborstfilet 8 10 Schenkel Dikke rib, bedekt met water In reepjes gesneden kalfsvlees 3 4 Casselerribsneden Lamsragout Kip Kalkoenrollade Kalkoenschnitzel 4 6 Ribstuk, bedekt met water Rundergoulash Soepkip, bedekt met water Gekookt rundsvlees * Bereidingstijd in minuten 47

48 Koken met stoom Worsten Instellingen Koken met stoom Temperatuur: 90 C Duur: zie tabel Worsten Duur in minuten Worst 6 8 Vleesworst 6 8 Witte worst

49 Koken met stoom Vis Verse vis Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon, verwijder de schubben en spoel de vis af. Diepgevroren vis Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien"). Voorbereiden Besprenkel de vis vooraf met citroensap of limoensap. Het zuur geeft het visvlees een vastere structuur. De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de mineralen die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met stoom optimaal behouden blijven. Stoomovenpannen Vet stoomovenpannen met gaatjes in. Inschuifniveau Als u tegelijkertijd vis in een stoomovenpan met gaatjes en andere levensmiddelen in andere stoomovenpannen bereidt, dient u te vermijden dat de smaak wordt overgedragen via afdruipend vocht. Schuif de stoomovenpan met de vis daartoe vlak boven de draagplaat in de ovenruimte. Temperatuur 85 C 90 C Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zeetong). 100 C Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en zalm). Om vis in saus of bouillon te bereiden. 49

50 Koken met stoom Bereidingstijd De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand van het levensmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vis van 500 g dat 3 cm hoog is, heeft een langere bereidingstijd dan een stuk van 500 g dat 2 cm hoog is. Hoe langer de vis wordt gegaard, hoe vaster het vlees wordt. Neem de vermelde bereidingstijden in acht. Als de vis niet gaar genoeg is, laat u deze nog enkele minuten nagaren. Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als de vis in saus of bouillon wordt bereid. Tips Met kruiden zoals dille kunt u de vissmaak versterken. Bereid grote vissen in "zwempositie". Om de vis rechtop te kunnen plaatsen, zet u een klein kopje omgekeerd in de stoomovenpan. Schuif de vis met de geopende buikkant erover. Doe het visafval, waaronder de graten, vinnen en koppen, met soepgroenten en koud water in een stoomovenpan om visfond te bereiden. Bereid deze gedurende 60 tot 90 minuten op 100 C. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn. Om vis blauw te koken wordt de vis bereid in water met azijn (de water-azijnverhouding is afhankelijk van het recept). Belangrijk is dat u de huid van de vis niet beschadigt. Karper, forel, zeelt, paling en zalm zijn geschikt voor deze bereiding. 50

51 Koken met stoom Instellingen Koken met stoom Temperatuur: zie tabel Duur: zie tabel De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden voor verse vis. Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd te kiezen. U kunt indien nodig nog nagaren. Temperatuur in C Duur in minuten Paling Baarsfilet Doradefilet 85 3 Forel, 250 g Heilbotfilet Kabeljauwfilet Karper, 1,5 kg Zalmfilet Zalmsteak Zalmforel Pangasiusfilet 85 3 Roodbaarsfilet Schelvisfilet Scholfilet Zeeduivelfilet Zeetongfilet 85 3 Tarbotfilet Tonijnfilet Snoekbaarsfilet

52 Koken met stoom Schaaldieren Voorbereiding Ontdooi de diepgevroren schaaldieren vooraf. Pel de schaaldieren, verwijder de darm en was ze. Stoomovenpannen Vet stoomovenpannen met gaatjes in. Bereidingstijd Hoe langer de schaaldieren garen, hoe vaster ze worden. Neem de vermelde bereidingstijden in acht. Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als de schaaldieren in saus of bouillon worden bereid. Instellingen Koken met stoom Temperatuur: zie tabel Duur: zie tabel Temperatuur in C Duur in minuten Garnalen 90 3 Reuzengarnalen 90 3 Gamba's 90 4 Krabben 90 3 Langoesten Scampi

53 Koken met stoom Mosselen Verse mosselen Bereid alleen gesloten mosselen. Mosselen die na het bereiden niet geopend zijn, mag u niet opeten. Gevaar voor vergiftiging! Was de verse mosselen enkele uren vooraf om eventueel zand af te spoelen. Borstel de mosselen vervolgens grondig schoon. Diepgevroren mosselen Ontdooi de diepgevroren mosselen. Bereidingstijd Hoe langer de mosselen garen, hoe harder ze worden. Neem de vermelde bereidingstijden in acht. Instellingen Koken met stoom Temperatuur: zie tabel Duur: zie tabel Temperatuur in C Duur in minuten Eendenmosselen Kokkels Mosselen Sintjakobsschelpen 90 5 Zwaardscheden Venusschelpen

54 Koken met stoom Rijst Rijst zet uit tijdens de bereiding. Daarom moet de rijst in vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de vochtopname en dus ook de verhouding tussen rijst en vocht verschillend. De rijst neemt het bereidingsvocht compleet op. Zo gaan er geen voedingsstoffen verloren. Instellingen Koken met stoom of Stoomkoken met druk (120 C) Temperatuur: 100 C / 120 C Duur: zie tabel Verhouding rijst : vocht Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 C) * Basmatirijst 1 : 1, Voorgekookte 1 : 1, rijst Rondkorrelrijst Rijstpap Risotto 1 : 2,5 1 : 2, Volkorenrijst 1 : 1, Wilde rijst 1 : 1,

55 Pasta/deegwaren Koken met stoom Gedroogde pasta/deegwaren Gedroogde pasta en deegwaren zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De pasta moet volledig bedekt zijn door het vocht. Bij gebruik van heet vocht is het bereidingsresultaat beter. Verleng de bereidingstijd die wordt vermeld door de producent, met ca. 1 / 3. Verse pasta/deegwaren Verse pasta en deegwaren (bijv. uit de koelafdeling) moeten niet uitzetten. Bereid deze in een stoomovenpan met gaatjes. Maak samengekleefde pasta of deegwaren van elkaar los en verdeel ze gelijkmatig in de stoomovenpan. Instellingen Verse pasta/deegwaren Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 C) * Gnocchi - 3 Knöpfli - 2 Ravioli - 3 Macaroni - 2 Tortellini - 3 Gedroogde pasta/deegwaren, bedekt met water Tagliatelle 8 14 Vermicelli - 8 * Bereidingstijd in minuten 55

56 Koken met stoom Knoedels Knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden bedekt, omdat ze anders niet genoeg vocht zouden opnemen en uit elkaar zouden vallen. Bereid verse knoedels in een ingevette stoomovenpan met gaatjes. Instellingen Koken met stoom Temperatuur: 100 C Duur: zie tabel Duur in minuten Knoedeltjes 30 Gistknoedels 20 Aardappelknoedels in kookbuiltje 20 Deegknoedels in kookbuiltje

57 Koken met stoom Granen Granen zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten granen in vocht worden bereid. De verhouding tussen granen en vocht is afhankelijk van de soort granen. Granen kunnen als hele graankorrel of gemalen worden bereid. Instellingen Verhouding granen : vocht Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 C) * Amarant 1 : 1, Bulgur 1 : 1,5 4 9 Groene spelt, gebroken 1:1 4 7 Groene spelt, heel 1 : Haver, heel 1 : Haver, gebroken 1 : Gierst 1 : 1,5-10 Polenta 1 : 3-10 Quinoa 1 : 1, Rogge, heel 1 : Rogge, gebroken 1 : Tarwe, heel 1 : Tarwe, gebroken 1 : * Bereidingstijd in minuten 57

58 Koken met stoom Gedroogde peulvruchten Peulvruchten moeten vooraf minstens 10 uur in koud water worden geweekt. Door het inweken zijn ze gemakkelijker verteerbaar en wordt de bereidingtijd verkort. Uitzondering: linzen moeten niet worden geweekt. Vooraf geweekte peulvruchten moeten bij het bereiden met vocht bedekt zijn. Bij peulvruchten die niet vooraf zijn geweekt, moet afhankelijk van de soort een bepaalde verhouding tussen peulvruchten en vocht in acht worden genomen. Instellingen Vooraf geweekt Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 C) * Bonen Kidneybonen Rode bonen (azukibonen) Zwarte bonen Bonte bonen Witte bonen Erwten Gele erwten Groene erwten, gedopt 9 27 * Bereidingstijd in minuten 58

59 Koken met stoom Niet vooraf geweekt Verhouding peulvruchten : vocht Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 C) * Bonen Kidneybonen 1 : Rode bonen (azukibonen) 1 : Zwarte bonen 1 : Bonte bonen 1 : Witte bonen 1 : Linzen Bruine linzen 1 : Rode linzen 1 : 2-7 Erwten Gele erwten 1 : Groene erwten, gedopt 1 : * Bereidingstijd in minuten 59

60 Koken met stoom Kippeneieren Gebruik stoomovenpannen met gaatjes wanneer u gekookte eieren wilt bereiden. De eieren moeten vooraf niet worden doorprikt. Doordat ze tijdens de opwarmfase langzaam worden opgewarmd, spatten ze niet uiteen bij het koken met stoom. Vet stoomovenpannen zonder gaatjes in om daarin eiergerechten te bereiden (bijv. bouillon met ei). Instellingen Koken met stoom Temperatuur: 100 C Duur: zie tabel Klein Zacht Gemiddeld Hard Middelmatig Zacht Gemiddeld Hard Groot Zacht Gemiddeld Hard Extra groot Zacht Gemiddeld Hard Duur in minuten

61 Koken met stoom Fruit Om geen sap verloren te laten gaan, moet u het fruit in een stoomovenpan zonder gaatjes bereiden. Als u fruit in een stoomovenpan met gaatjes bereidt, schuift u eronder een stoomovenpan zonder gaatjes in. Op die manier gaat er ook geen sap verloren. Tip U kunt het opgevangen sap gebruiken om glazuur voor taarten te maken. Instellingen Stoomkoken met druk (120 C) * Koken met stoom (100 C) * Appels, in stukken 1 3 Peren, in stukken 1 3 Kersen 2 4 Mirabellen 1 2 Nectarines/perziken, in stukken 1 2 Pruimen 1 3 Kweeperen, in blokjes Rabarber, in stukken 1 2 Kruisbessen 2 3 * Bereidingstijd in minuten 61

62 Koken met stoom Menukoken Menukoken is het bereiden van verschillende levensmiddelen met verschillende bereidingstijden om een complete maaltijd samen te stellen (bijv. roodbaarsfilet met rijst en broccoli). De levensmiddelen worden op verschillende tijdstippen in de stoomoven geplaatst. Zo zijn ze op hetzelfde moment klaar. Inschuifniveau Levensmiddelen waarbij vocht vrijkomt (bijv. vis) of levensmiddelen die kleur afgeven (bijv. rode bieten) schuift u vlak boven de draagplaat in de ovenruimte. Zo vermijdt u smaakoverdracht of verkleuring door afdruipend vocht. Temperatuur De temperatuur bij menukoken moet 100 C bedragen. De meeste levensmiddelen worden immers gaar bij deze temperatuur. Wanneer voor de levensmiddelen verschillende temperaturen zijn aanbevolen (bijv. 85 C voor doradefilet en 100 C voor aardappelen), mag u het menu in geen geval op de lagere temperatuur bereiden. Wanneer voor een levensmiddel een temperatuur van bijv. 85 C wordt aanbevolen, moet u eerst testen wat het resultaat is als het wordt bereid op 100 C. Het vlees van delicate vissoorten met een losse structuur (bijv. zeetong en schol) wordt bij 100 C zeer vast. Bereidingstijd Als de aanbevolen bereidingstemperatuur wordt verhoogd, moet de bereidingstijd met ca. 1 / 3 worden verkort. 62