Reglement kaas Cum Laude 2016

Transcriptie

1 Reglement kaas Cum Laude 2016 Schuingedrukte regels zijn nieuw ten opzichte van het reglement Cum Laude De Cum Laude is de landelijke wedstrijd van de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders (BBZ) om de lekkerste boerderijzuivelproducten. Organisatie De organisatie van de Cum Laude is in handen van de Commissie Cum Laude. Deze commissie is ingesteld door het bestuur van de BBZ. Deelname Deelname is mogelijk voor leden van de BBZ. Zelfzuivelaars die geen lid zijn van de BBZ, maar wel lid mógen worden van de BBZ, kunnen deelnemen. Kaashandelaren kunnen deelnemen. Deelnemers mogen deelnemen aan Cum Laude met 4 producten per boer, inclusief zuivelproducten. Ambachtelijke bereiders, dus bereiders zonder eigen vee, mogen meedoen buiten mededinging. Hun producten worden kwalitatief beoordeeld, zonder puntenscore. Categorieën In de bijlage zijn de categorieën vermeld, waarin de kazen geplaatst kunnen worden. De kaas moet voldoen aan de criteria die horen bij de categorie. Als een deelnemer deelneemt met een GTS of BOB kaas moet hij verklaren dat deze kaas GTS of BOB is via het aanmeldformulier. In de categorie Goudse GTS Boerenkaas en Oude GTS Boerenkaas worden in de technische keuring door de keurmeesters punten afgetrokken voor kazen die door het zuursel te zoet smaken, omdat de smaak niet past bij Goudse Boerenkaas. Voor alle categorieën geldt dat er minimaal 5 deelnemers moeten zijn, anders is er geen eigen prijs voor de categorie. Bij minder dan 5 deelnemende kazen per categorie, worden die kazen- indien de deelnemer dat wenst- onder gebracht bij de categorie Kaas met een verhaal. Enige uitzondering daarop is de categorie Boeren Leidse met Sleutels (BOB). Deze worden bij minder dan 5 deelnemende kazen ondergebracht bij de categorie Kruidenkaas. Deelname per categorie In iedere categorie mag de deelnemer deelnemen met maximaal één kaas. Een handelaar mag niet deelnemen met een kaas van een boer, als deze boer zelf ook al deelneemt in de categorie. Producten die niet verkrijgbaar zijn voor consumenten, zijn uitgesloten van deelname. Aanmelding De uitnodiging voor deelname wordt in januari aan de bereiders en kaashandelaren toegezonden. De aanmelding moet voor 1 februari ontvangen zijn bij de Commissie Cum Laude. Aanmeldingen ná 1 februari worden door de commissie van deelname uitgesloten.

2 Voorwaarden bij keuren en proeven Deelnemers hebben geen toegang tot de keuring/proeverij. Deelnemende boerinnen en kaashandelaren die betrokken zijn bij de organisatie of keurmeester zijn, hebben na strenge selectie op integriteit wel toegang op uitnodiging van de Commissie Cum Laude. De keuring/proeverij is anoniem, dat betekent dat er op de kaas geen label/kenmerk aanwezig mag zijn waardoor de producent herkenbaar is. Caseïnemerken met eigen naam moeten worden afgeplakt. Hiervan uitgezonderd is de categorie Kaas met een verhaal, in deze categorie moet de kaas herkenbaar zijn met het verhaal erbij. De technische keuring wordt gedaan door kaaskeurmeesters en de proeverij door smaakdeskundigen. De Commissie Cum Laude bepaalt welke keurmeesters en smaakdeskundigen de kazen keuren, respectievelijk proeven. Uitleg inzending categorie Kaas met een verhaal Bij deze categorie is de kaas niet anoniem en wordt de kaas dus niet technisch gekeurd. De deelnemer levert kaas met eventueel etiket, banderol en verpakkingsmateriaal. Daarnaast moet er een verhaal ingeleverd worden, waarin van alles kan staan over de productiewijze van de melk en de kaas en het marketingconcept. Ook het marketingmateriaal zelf kan ingeleverd worden. Speciaal voor Cum Laude ontwikkeld marketingmateriaal dat niet daadwerkelijk in winkels gebruikt wordt, is niet toegestaan. De proevers beoordelen de kaas met het verhaal dan op twee criteria: 1. Ziet het verhaal er aansprekend uit? 2. In welke mate is gevoelsmatig de smaak in te passen binnen het geleverde verhaal van de bereider. Opzet van technische keuring Alle categorieën, uitgezonderd de categorie kaas met een verhaal, worden technisch gekeurd door kaaskeurmeesters, in teams van 2 personen, onder leiding van een arbiter. De arbiter ziet er op toe dat het waarderingsniveau tussen de verschillende teams met elkaar overeen stemt. Indien de keurmeesters van eenzelfde team niet tot een gelijkluidend oordeel kunnen komen, beslist de arbiter. De technische keuring geschiedt op basis van 1. uiterlijk (maximaal 10 punten), 2. consistentie (maximaal 20 punten) 3. geur en smaak (maximaal 60 punten) 4. doorsnede (maximaal 10 punten) Maximaal kan 100 punten gescoord worden voor de technische keuring. Zie bijlage met keuringsformulier, waarop de verschillende gebreken en afwijkingen, als onderbouwing van het puntenaantal, aangegeven kunnen worden. Doorstroming naar de proeverij Alle kazen die technisch eerste soort gescoord hebben (84 punten of meer), gaan door naar de proeverij. Bij de categorie Goudse GTS boerenkaas gaan de 40 best scorende kazen van de technische keuring door naar de proeverij. In de categorie kruidenkaas gaan de 14 best scorende kazen door naar de proeverij.

3 Opzet van proeverij In de proeverij worden de kazen geproefd door smaakdeskundigen die werken in teams van 3 of 4 personen. Een arbiter ziet toe op een juist verloop van de proeverij. In geval de proevers van eenzelfde team niet tot een gelijkluidend oordeel kunnen komen, helpt de arbiter daarbij. De smaakdeskundigen beoordelen of zij de kaas lekker vinden. Hierin worden geur, smaak en mondgevoel meegenomen. De puntenwaardering ligt tussen de 7 en 10, met de mogelijkheid van 1 cijfer achter de komma. Herproeverij van de beste drie kazen uit de teams Er zijn meerdere proeverijteams en die kunnen verschillen in hoe kritisch zij beoordelen. Het is immers geen technische keuring, waarbij er vaste afspraken zijn over de waardering van de smaak, en waarbij de uitkomsten per keurmeestersteam te vergelijken zijn in één ranglijst. Bij de proeverijteams kunnen de uitkomsten dus niet in één ranglijst gezet worden, want het kan afhangen van het team zelf. Dus worden de beste drie kazen van elk team bij elkaar gedaan in een poule (groep). Alle teams proeven álle kazen in deze poule. Dit heet de herproeverij. Het gemiddelde cijfer, van álle teams, geldt dan als eindoordeel, en bepaalt de rangorde in de poule. Let op: bij het bepalen welke drie kazen van een team doorgaan naar de poule voor herproeverij, telt ook de technische keuring mee, met een gewicht van 1/3. Een herproeverij is nodig indien er zoveel deelnemers zijn binnen één categorie, dat er meerdere proeversteams proeven binnen die categorie. Berekening eindresultaat en rangorde. Het resultaat van de technische keuring is een aantal punten met een maximum van 100. Dit resultaat telt voor 1/3 mee. De proeverij is op een schaal van 10 en wordt met 10 vermenigvuldigd, om vergelijkbaar te zijn met de schaal van de technische keuring. De proeverij telt voor 2/3 mee. Dus het resultaat van de proeverij wordt vermenigvuldigd met 2 en opgeteld bij de technische keuring. Totaal kan het puntenaantal dan maximaal 300 zijn. Rekenvoorbeeld: Suus heeft 8,9 en 8,2 en 9,5 gescoord in de proeverij en herproeverij. Dit is gemiddeld 8, ,8667 x 10 = 88,667 en 88,667 x 2 = 177,3. Dit wordt opgeteld bij het resultaat van 92 punten van de technische keuring: 177, = 296,3 Suus 92 8,9 8,2 9,5 177,3 269,3 Indien er een herproeverij noodzakelijk is (grote categorie, meerdere teams met proevers), telt de (her)proeverij mee bij alleen die kazen die hergeproefd zijn. Bij de kazen die alleen geproefd zijn (niet hergeproefd) telt dan álleen de technische keuring. Zij kunnen dan maximaal 100 punten scoren, en scoren dus altijd onder de kazen die hergeproefd zijn.

4 Bij de categorie Kaas met een verhaal is er geen technische keuring mogelijk, omdat de kazen niet anoniem zijn. Dus de hoogste score in de (her)proeverij geldt als eindoordeel. Alleen de winnaar wordt vermeld bij Kaas met een Verhaal, de rest van de deelnemers worden in alfabetische volgorde (op plaatsnaam) vermeld. Bepaling winnaars De deelnemer die het hoogste scoort in de categorie is winnaar van de categorie. Uit de hoogst scorende kazen van de categorieën BOB Boeren-Leidse met sleutels, Oude GTS Boerenkaas, Kaas van de Boerderij (koe volvet), Geiten- en Schapenkaas en Kruidenkaas wordt 1 winnaar overige categorieën kaas gekozen door alle proeversteams. Alle proeversteams geven alle nummers 1 een cijfer. De gemiddelde proeverijscore per kaas telt voor 2/3 mee. Het resultaat van de technische keuring voor 1/3. Gelijk aantal punten Indien twee kazen een gelijk aantal punten hebben gehaald, dan wint in eerste instantie de kaas die het hoogst aantal punten heeft gehaald voor de technische keuring. Is dat ook gelijk, dan wint de kaas die het hoogst heeft gescoord voor geur en smaak, daarna wordt gekeken naar consistentie, daarna doorsnede en daarna uiterlijk. Is dat ook allemaal gelijk dan wint de zwaarste kaas, indien er een criteria was voor gewicht in de categorie. Indien dit ook exact gelijk is, dan bepaalt het lot welke kaas wint. Dit geldt zowel bij het doorschuiven van de technische keuring naar de proeverij, als bij de eindscore. De prijzen en de prijsuitreiking In iedere categorie wint de deelnemer met de hoogste score een prijs, bestaande uit een trofee en bloemen. De winnaars van alle categorieën worden direct na de prijsuitreiking op de foto gezet, en zij kunnen gebruik maken van het pers- en promotiemateriaal voor winnaars. Voor alle predicaathouders Cum Laude zijn er vloei-etiketten en stickers beschikbaar. Verplichtingen van de deelnemer De deelnemer gaat akkoord met het reglement. De deelnemer stelt zich open voor controle in zijn administratie om vast te stellen of de leeftijd en eigendom en herkomst (bij handelaren) van zijn kaas correct is. De deelnemer meldt zijn kaas op tijd aan in de juiste categorie, met een correct ingevuld aanmeldformulier. In geval van GTS en BOB kaas wordt een verklaring ondertekend. De deelnemer zendt zijn kaas op tijd in op de juiste plaats. De deelnemer verklaart zich bereid, indien hij winnaar blijkt te zijn, mee te werken aan promotieactiviteiten van de BBZ rondom Cum Laude. Inzenders kunnen de kaas na afloop mee naar huis nemen. Niet opgehaalde kaas wordt na weggegeven aan derden. De deelnemer voldoet zijn factuur. Uitsluiting van deelname Als de deelnemer zich niet houdt aan zijn verplichtingen, wordt hij van deelname uitgesloten. De Commissie Cum Laude laat kaas van de winnaars uit de categorie GTS Boerenkaas voor de prijsuitreiking onderzoeken op warmtebehandeling.

5 Kosten van deelname Leden BBZ deelname inclusief zuivelproducten: deelname met 1 product 35,-, deelname met 2 producten: 30,- per product deelname met 3 producten: 25,- per product deelname met 4 producten: 20,- per product Niet-leden BBZ en handel: 50,- per product, ongeacht het aantal producten waarmee men deelneemt. Bedragen zijn excl. BTW en te factureren na afloop. Slotverklaring In alle gevallen waarin dit reglement niet voorziet, beslist de Commissie Cum Laude. Over de uitslag van de keuring en proeverij kan niet worden gecorrespondeerd.