Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814.

Transcriptie

1 STAATSCOURANT Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds Nr september 2017 Publicatie productdossier AGOS, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, goedkeuring minimale wijziging productdossier BOB Idiazabal (kaas) Gelet op artikel 2 van het Instellingsbesluit Adviescommissie geografische aanduidingen, oorsprongsbenamingen en gegarandeerde traditionele specialiteiten maakt de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland de volgende publicatie in Publicatieblad C 297 van de Europese Unie van 8 september 2017 bekend. Met onderstaande bekendmaking wordt de goedkeuring van de minimale wijziging van een bestaand productdossier in het register van beschermde oorsprongsbenamingen en beschermde geografische aanduidingen bekendgemaakt. Aanvraag tot goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen (2017/C 297/05) De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie( 1 ) AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN MINIMALE WIJZIGING Aanvraag tot goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees parlement en de Raad( 2 ) IDIAZABAL EU-nr.: PDO-ES-0082-AM BOB (X) BGA () GTS () 1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Idiazabal [raad van toezicht voor de beschermde oorsprongsbenaming Idiazabal ] Granja Modelo de Arkaute, s/n Arkaute Álava SPANJE Tel Fax adres: info@idiazabalgazta.eus De raad van toezicht is officieel erkend als de beheersinstantie voor de BOB Idiazabal, in overeenstemming met de eerste aanvullende bepaling van Wet 6/2015 van 12 mei 2015 inzake beschermde oorsprongsbenamingen en geografische aanduidingen waarvan de territoriale reikwijdte zich uitstrekt over meer dan een van Spanjes autonome gemeenschappen, en een van zijn specifieke functies is om wijzigingen van het productdossier voor te stellen. 2. Lidstaat of derde land Spanje 3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft h Productomschrijving h Bewijs van oorsprong h Werkwijze voor het verkrijgen van het product h Verband H Etikettering h Andere [specificeer] 1 Staatscourant 2017 nr september 2017

2 4. Aard van de wijziging(en) h Wijziging van het productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 als minimaal wordt beschouwd en waarvoor geen wijziging van het bekendgemaakte enig document is vereist. H Wijziging van het productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 als minimaal wordt beschouwd en waarvoor een wijziging van het bekendgemaakte enig document is vereist. h Wijziging van het productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 als minimaal wordt beschouwd en waarvoor geen enig document (of geen gelijkwaardig document) is bekendgemaakt. h Wijziging van het productdossier van een geregistreerde GTS die overeenkomstig artikel 53, lid 2, vierde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 als minimaal wordt beschouwd. 5. Wijziging(en) Er is voorzien in de mogelijkheid om de woorden baserrikoa de caserío (van de boerderij) toe te voegen aan het etiket van kazen die uitsluitend met de eigen melk van de boerderij zijn gemaakt, d.w.z. met melk die door de kaasmaker zelf is geproduceerd. De volgende tekst is toegevoegd aan de rubriek Etikettering van het enig document: Voor kazen die uitsluitend zijn gemaakt met melk van de plaats waar de kaas is gemaakt, mogen de woorden baserrikoa de caserío worden toegevoegd aan het logo van de BOB Idiazabal. Daarnaast is de volgende tekst toegevoegd aan de rubriek Etikettering van het enig document: Voor kazen die uitsluitend met melk van de plaats waar de kaas is gemaakt zijn geproduceerd in overeenstemming met de bepalingen in de Handleiding voor het gebruik en beheer van de identificatie-elementen en etikettering, mogen de woorden baserrikoa de caserío worden toegevoegd aan het logo van de BOB Idiazabal, met de door de beheersinstantie vastgestelde opmaak, positie en grootte. Motivering van de wijziging: Inleiding en achtergrond De productie van kazen die onder de beschermde oorsprongsbenaming (hierna BOB) Idiazabal vallen, heeft zijn oorsprong in de schapenhouderij die historisch en ononderbroken in het beschermde geografische gebied van de BOB heeft plaatsgevonden en die er vandaag nog steeds plaatsvindt. In deze context heeft het landschap van de productiegebieden die zich over de bergen van Álava, Vizcaya, Guipúzcoa en Navarra uitstrekken in hun woongebieden onbetwistbare bekendheid gegeven aan de instelling van de boerderij als een gebouw dat niet alleen beschutting biedt maar ook landbouw en veeteelt mogelijk maakt. Traditioneel hebben veel herders kaas met de BOB Idiazabal gemaakt van in hun eigen veehouderij of boerderij geproduceerde melk. In andere gevallen is de productieketen echter dezelfde als bij de meeste kazen op de markt, in die zin dat de melk wordt overgebracht naar een productielocatie die losstaat van de boerderij zelf: namelijk een zuivelfabriek. In beide gevallen voldoet het gehele productieproces aan de eisen die zijn vastgelegd in het productdossier van de BOB, dat gebaseerd is op het gebruik van rauwe, onverhitte melk. Het verhitten van de melk zou immers de zintuiglijke nuances die behoren tot de lange tradities van het gebied wegnemen of verminderen. Om die reden voorziet artikel 12, lid 1, van de Verordening betreffende de door het Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening op 30 november 1993 goedgekeurde BOB in de mogelijkheid om op de etikettering van kazen die door de herder zelf zijn gemaakt de term Artzaigazta of herderskaas te vermelden als de kaas gemaakt is met rauwe melk die van de boerderij zelf komt. Aangezien de voornoemde verordening zal worden vervangen door de statuten van de publiekrechtelijke rechtspersoon waarnaar wordt verwezen in de eerste aanvullende bepaling van Wet 6/2015 van 12 mei 2015 inzake beschermde oorsprongsbenamingen en geografische aanduidingen waarvan de territoriale reikwijdte zich uitstrekt over meer dan een van Spanjes autonome gemeenschappen, is het passend en relevant om een vergelijkbare term zoals het geval is bij baserrikoa de caserío op te nemen in de rubriek Etikettering van het productdossier van de BOB. Deze opname zal ook meer rechtszekerheid bieden met betrekking tot de etikettering van kaas die onder de BOB Idiazabal valt en zal ten goede komen aan de manier waarop dit gebied wordt beheerd, aangezien het vanuit technisch en juridisch oogpunt passender is dat de bepalingen met betrekking tot etikettering (optionele termen in het bijzonder) in het productdossier blijven staan. Optionele aard van de tekst die in de gevraagde wijziging is voorzien De gevraagde wijziging betreft alleen de etikettering van kazen die onder de BOB Idiazabal vallen. Wat de etikettering betreft, legt de voorgestelde wijziging echter geen verplichtingen op aan marktdeelnemers en vormt ze geen beperking met betrekking tot de bepalingen die al in het huidige productdossier zijn opgenomen. 2 Staatscourant 2017 nr september 2017

3 De voorgestelde wijziging van het productdossier geeft de marktdeelnemers die dat wensen de mogelijkheid om consumenten nauwkeurige aanvullende informatie te verstrekken over hun kaas die onder de BOB Idiazabal valt. Met name door toevoeging van de woorden baserrikoa de caserío aan de etikettering wordt de consument geïnformeerd dat de betrokken kaas gemaakt is met melk die uitsluitend afkomstig is van het eigen vee van de producent. Merk hierbij op dat de voorgestelde wijziging niet voorziet in verschillende categorieën binnen de kaas waarop de BOB betrekking heeft. Ze biedt gewoon de mogelijkheid om aanvullende informatie te verstrekken die ook perfect verifieerbaar is via het eigen traceerbaarheidssysteem van de BOB. Daarom is de term baserrikoa de caserío slechts een optionele term die geen enkele marktdeelnemer verplichtingen oplegt. Het gebruik van deze term is facultatief, ook voor marktdeelnemers die kaas produceren of op de markt brengen die voldoet aan de voorwaarden waaraan moet zijn voldaan om die term te gebruiken. Vaststelling en ontwikkeling van productie de caserío (in de boerderij) Vermeldenswaard is ten slotte ook het productievolume dat onder de BOB valt en dat momenteel voldoet aan de voorwaarden die het mogelijk zouden maken om het product op de markt te brengen met de woorden baserrikoa de caserío op zijn etikettering. In dit verband moet worden opgemerkt dat de meeste marktdeelnemers die bij de raad van toezicht van de BOB Idiazabal zijn geregistreerd de beschermde kaas met eigen melk produceren, d.w.z. in overeenstemming met de voorwaarden waaraan moet zijn voldaan om de term baserrikoa de caserío te mogen gebruiken. Wat het totale productievolume betreft, is ongeveer de helft van de kaas die met de BOB Idiazabal is gecertificeerd kaas die gemaakt is met melk die uitsluitend van het eigen vee van de producent afkomstig is. Bovendien hebben marktdeelnemers die kaas met hun eigen melk produceren een erkende en prominente collectieve identiteit in de gemeenschap van het beschermde geografische gebied. In dit verband moet rekening worden gehouden met verschillende omstandigheden, zoals: de vestiging in het gebied van lokale markten waar directe contacten tussen consumenten en producenten-verkopers worden gelegd; promotie door de overheidsinstanties; het commerciële weefsel gebaseerd op de figuur van de herder ; en de aantrekkelijkheid van ambachtelijke producten in het kader van de opkomst van de gastronomische keuken. Minimale aard van de wijziging, en hoe de wijziging geen gevolgen heeft voor het product dat onder de BOB valt De aangevraagde wijziging van het productdossier betreft alleen de etikettering van het product dat onder de BOB valt en niet het product zelf. De aangevraagde wijziging houdt geen wijziging in van de kenmerken van het product dat onder de BOB valt, noch van de fasen van het productieproces, noch van het gebied van geografische productie en bereiding, noch van het toezicht op en de traceerbaarheid van het betrokken product. Daarnaast houdt de aangevraagde wijziging geen wijziging in van de naam van de BOB noch van het verband tussen het product en het omschreven gebied, en legt ze geen beperking op aan de verkoop van het product of de grondstoffen ervan. Kortom, de aangevraagde wijziging is een minimale wijziging in de zin van artikel 53 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 aangezien ze voldoet aan de voorwaarden in afdeling 2, derde alinea, van die verordening. 6. Bijgewerkt productdossier (enkel voor BOB en BGA) pliegoconmodificacionmenoretiquet _tcm pdf ENIG DOCUMENT IDIAZABAL EU-nr.: PDO-ES-0082-AM BOB (X) BGA () 1. Naam Idiazabal 3 Staatscourant 2017 nr september 2017

4 2. Lidstaat of derde land Spanje 3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel 3.1. Productcategorie Categorie 1.3. Kaas 3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is Idiazabal wordt uitsluitend gemaakt van rauwe schapenmelk van de rassen Latxa en Carranzana. Het is een geperste en ongekookte kaas die minstens 60 dagen heeft gerijpt. Hij weegt minimaal 1 kg (met een tolerantie van 10%), is tussen 8 en 12 cm hoog (met een tolerantie van 0,5 cm) en heeft een diameter tussen 10 en 30 cm. De kaas kan gerookt zijn. Er mogen geen stoffen worden toegevoegd aan de melk, uitgezonderd melkzuurbacteriën, lysozym, stremsel en zout. De kaas heeft een cilindrische vorm, een harde, gladde korst en een lichtgele kleur, of een donkerbruine kleur wanneer het om gerookte kaas gaat. De kaas heeft een homogene kleur, van ivoorkleurig tot strogeel, en structuur, met een laag aantal kleine gaten in verschillende vormen. De textuur van de kaas is enigszins elastisch en stevig, met een zekere mate van korreligheid. Wat de organoleptische kenmerken betreft, heeft de kaas een sterke geur die doet denken aan schapenmelk en stremsel, en een smaak die evenwichtig en intens is, met een licht kruidige, zure en, desgevallend, rokerige toets. Het uitgesproken aroma blijft lange tijd nasmaken nadat de kaas werd doorgeslikt. Het vetgehalte mag niet lager liggen dan 45% van de droge stof; het totale eiwitgehalte moet minstens 25% van de droge stof bedragen en de droge stof zelf moet minstens 55% bedragen. De ph van het product moet tussen 4,9 en 5,5 liggen Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten) Diervoeder: De schapenrassen Latxa en Carranzana grazen normaal gezien bijna het hele jaar door. De kuddes worden regelmatig verplaatst tussen de valleibodems en de bovenste hellingen van de bergen, naargelang het seizoen. Aangezien ze bijna het hele jaar door in een natuurlijke omgeving leven, voeden de schapen zich in hoofdzaak met natuurlijke vegetatie in de bossen onderaan de hellingen tijdens de winter en op de hogere graslanden in de zomer. Ze worden in de schaapskooi gevoed wanneer de omstandigheden op het grasland moeilijk zijn of op grond van fysiologische redenen (lactatie). Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten): Rauwe schapenmelk van de Latxa- en Carranzanarassen in het afgebakende geografische gebied. Er mogen geen stoffen worden toegevoegd aan de melk, uitgezonderd melkzuurbacteriën, lysozym, stremsel en zout Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden Zowel de productie van de melk als de vervaardiging en de rijping van de kaas moeten plaatsvinden in het afgebakende geografische gebied, wat betekent dat alle stappen van de productie worden uitgevoerd in het afgebakende gebied Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Idiazabal mag in zijn geheel of in porties (kaaspunten) worden verkocht. Het verpakken van de hele kazen of de kaaspunten, naargelang het geval, moet altijd worden uitgevoerd na de minimale rijpingsduur van 60 dagen. Het versnijden van de kaas tenzij het product in de kleinhandel wordt verkocht en het verpakken moeten in het afgebakende geografische gebied worden uitgevoerd. Daar zijn twee redenen voor: Ten eerste verliezen minstens twee zijden van de kaaspunten hun beschermende korst wanneer de kaas wordt versneden. Om ervoor te zorgen dat de organoleptische kenmerken van Idiazabal worden behouden, moeten de porties na het snijden erg snel worden verpakt. Ten tweede is het als gevolg van het versnijden mogelijk dat de elementen die de authenticiteit en oorsprong van het product aantonen, verdwijnen of niet langer zichtbaar zijn. Om de authenticiteit van het versneden product niet in het gedrang te brengen, moet het op de plaats van oorsprong worden versneden en verpakt. 4 Staatscourant 2017 nr september 2017

5 3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Idiazabal moet de volgende identificatie-elementen bevatten: Op elke kaas moet een caseïnelabel met een uniek serienummer worden aangebracht wanneer hij in de kaasvorm wordt geplaatst of tijdens de persfase. Het label moet worden geleverd door de beheersinstantie. De naam en het logo van de beschermde oorsprongsbenaming moeten vermeld staan op de etiketten die worden gebruikt om de kaas op de markt te brengen. Voor kazen die uitsluitend zijn gemaakt met melk van de plaats waar de kaas is gemaakt, mogen de woorden baserrikoa de caserío worden toegevoegd aan het logo van de BOB Idiazabal. De etiketten die voor de kaas worden gebruikt, of die nu in zijn geheel of in kaaspunten wordt verkocht, moeten worden aangebracht in de geregistreerde zuivelfabriek waar de kaas is geproduceerd en gerijpt, in overeenstemming met de Spaanse wet. De kaas moet worden voorzien van een contra-etiket met een eigen serienummer, dat is gecodeerd volgens de grootte en het formaat van de kaas die het certificeert. Het contra-etiket moet de naam Idiazabal dragen en het logo van de beschermde oorsprongsbenaming. De contra-etiketten moeten door de beheersinstantie worden geleverd en gecontroleerd en moeten op nietdiscriminerende wijze ter beschikking worden gesteld aan alle marktdeelnemers die deze etiketten vragen en die aan de voorwaarden van het productdossier voldoen. 4. Beknopte beschrijving van het geografische gebied Het geografische gebied bestrijkt de natuurlijke omgeving van de schapenrassen Latxa en Carranzana in Álava, Biskaje, Guipúzcoa en Navarra, uitgezonderd de gemeenten van de Roncal-vallei. Het productiegebied ligt in het noorden van het Iberisch schiereiland, tussen 43 27' en 41 54' noorderbreedte en 1 05' en 3 37' westerlengte, ten opzichte van de meridiaan van Greenwich. 5. Verband met het geografische gebied Specificiteit van het geografische gebied: Er zijn bewijzen gevonden dat al sinds 2200 v. Chr. in dit gebied schapen werden gehouden van de rassen Latxa en Carranzana. De specifieke kenmerken van het gebied zijn essentieel om deze rassen op de juiste manier te ontwikkelen en te beheren, aangezien ze zich na zoveel jaren hebben aangepast aan dit gebied. Het productiegebied is een bergachtig, ondoordringbaar gebied waar communicatie moeilijk is. Dit heeft bijgedragen tot het voortbestaan van de schapenteelt in veel van de valleien en hooglanden. De bodem is rijk aan elementaire en andere voedingsstoffen, terwijl erosie wordt tegengegaan door de natuurlijke eigenschappen van het gesteente en hier en daar door de aanwezigheid van carbonaatgesteente in het bodemprofiel, waardoor deze grond uitstekend weiland vormt. Door de topografische kenmerken van het gebied, heerst hier een klimaat dat varieert van een Atlantisch tot een mediterraan klimaat, met overgangszones die worden veroorzaakt door het barrière-effect van de bergketens. Er is een uitgebreid en rijk netwerk van waterlopen door de aanwezigheid van de vele heuvels en bergen en heel veel neerslag. Er zijn twee stroombekkens: Het Cantabrische bekken, waarin het water terechtkomt van Biskaje, Guipúzcoa en de noordelijke valleien van Álava en Navarra; en het Middellandse Zeebekken, waarin het water van Álava, Navarra Media en La Ribera terechtkomt. Wat de flora betreft, zijn er vele natuurlijke weidegronden en graslanden. De gunstige klimaat- en bodemomstandigheden bevorderen de groei van hygrofiele en subhygrofiele planten die zich hebben ontwikkeld dankzij het oceaankarakter van het Baskenland en het noorden van Navarra. Specificiteit van het product: Idiazabal heeft zijn eigen zintuiglijke kenmerken die hem onderscheiden van andere kazen. Het gaat om een rijk geur- en smaakpalet; een zeer lage tot middelhoge veerkracht en korreligheid, en een middelhoge tot hoge stevigheid. Hij heeft een intense smaak en een lange nasmaak, met een perfect evenwicht tussen de melkachtige aroma s, het stremsel en de geroosterde geur als basis, aangevuld met talrijke smaak- en geurnuances die de kaas een eigen karakter geven. Causaal verband tussen het geografische gebied en het specifieke karakter van het product: De specifieke kenmerken van de productie van de melk die wordt gebruikt bij de vervaardiging van Idiazabal, zijn vooral terug te voeren op de rassen die gebruikt mogen worden (Latxa en Carranzana). De manier waarop de schapen zich hebben aangepast aan het afgebakende geografische gebied en de historische band tussen de omgeving, de schapen en de herders, creëren een onlosmakelijk verband dat de specifieke kenmerken van Idiazabal -kaas grotendeels verklaart. Latxa en Carranzana zijn schapenrassen die zeer geschikt zijn om melk te leveren. Ze zijn gehard en aangepast aan het leven in de bergen, en zijn onlosmakelijk verbonden met de Baskische schaapherderscultuur, de topografie en de groene omgeving van hun thuisland. Nog een reden waarom al deze kenmerken van de natuurlijke omgeving, die wijzigen naargelang van het seizoen, het type weiland, het klimaat enz., tot uiting komen in de Idiazabal, is het gebruik van 5 Staatscourant 2017 nr september 2017

6 rauwe, onverhitte melk volgens de lange tradities van dit gebied. Het verhitten van de melk zou immers de zintuiglijke nuances die het product zo smakelijk maken, opheffen of verminderen. Verwijzing naar de bekendmaking van het dossier (Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening) pliegoconmodificacionmenoretiquet _tcm pdf ( 1 ) PB L 179 van , blz. 17. ( 2 ) PB L 343 van , blz Staatscourant 2017 nr september 2017