DE WIJNKAART SMAAKSTIJLEN WITTE WIJNEN:

Transcriptie

1 DE WIJNKAART Onze wijnkaart hebben wij zoveel mogelijk samengesteld met wijnen vanuit de gehele wereld. Met wijnen van wijnproducenten die dezelfde gedachte hebben over wijn. Namelijk dat kwaliteit, zuiverheid en originaliteit erg belangrijk zijn. Wijnen moeten herkenbaar zijn en de typiciteit van de streek in zich hebben. Hout is ondersteunend en niet een overheersende factor. Terroir moet z n expressie kunnen uiten in de wijn en niet overheerst of overstemd worden door hout gebruik. Bij iedere wijn hebben wij getracht een smaakaanduiding weer te geven. De smaaktyperingen omschrijven wij hieronder uitgebreider. Heeft u opmerkingen op de wijnkaart, mist u uw favoriete wijn of heeft u andere suggesties? Wij horen het graag van u! SMAAKSTIJLEN WITTE WIJNEN: Fris & Strak: Witte wijnen die uitstekend combineren met frisse lichtere gerechten. Denk hierbij aan salades, lichte visgerechten. De wijnen zijn vaak wat lager in alcohol, hebben geen malolactische gisting ondergaan en doen in de geur vaak denken aan jong citrusfruit. Rijk & Vol: Witte wijnen die vaak wat houtlagering hebben mee gekregen en hierdoor uitstekend combineren met rijkere gerechten. De wijnen zijn vaak wat hoger in alcohol, hebben een malolactische gisting ondergaan en kenmerken zich door de geur van bijvoorbeeld boter en honing. Denk hierbij aan een gebakken of gegrild visgerecht. Maar ook gerechten met gevogelte en kalfsvlees. Aromatisch: Witte wijnen waar extreem aromatische druiven aan de basis staan. Denk hierbij aan bijvoorbeeld wijnen uit de Elzas van gewürztraminer of de viognier-druif na wat houtlagering. Wijnen combineren goed bij rijke gerechten als gevogeltelever, maar ook gerechten met een Aziatische toets. De Japanse keuken is een uitzondering! SMAAKSTIJLEN VOOR RODE WIJNEN: Zacht & Rond: Rode wijnen van lichtere druiven als gamay en pinot noir. Vaak afkomstig uit noordelijk gelegen wijngebieden, hierdoor lager in alcohol en waarbij geen of minimaal houtlagering is toegepast. Wijnen ook die best gekoeld geschonken mogen worden en dan best bij een stukje vis geserveerd kunnen worden. Rijk & Krachtig: Rode wijnen die van druiven die wat strenger bekend staan. Denk bijvoorbeeld aan Bordeaux of Bourgogne. De wijnen hebben vaak wat tannine en hebben behoefte aan rijkere gerechten. Een mooi stukje rood vlees bijvoorbeeld zou een goed begeleider kunnen zijn. Complex & Intens: Rode wijnen uit gebieden die veel zon kennen. Zuidelijk Europa, Australië en andere landen op het zuidelijk halfrond. De wijnen hebben vaak een diepere kleur en rijke geur en een flinke tijd houtlagering gehad. Zitten flink in het alcohol en tannine is volop aanwezig. Wijnen hebben behoefte aan rijke complexe gerechten en doen het goed met bijvoorbeeld wildgerechten en rijke vleesgerechten.

2 WITTE WIJNEN 2013 Sepia Reserve chardonnay 25,00 Een absolute grote wijn uit Chili. In de geur geeft de wijn tonen van perzik en meloen en een subtiele houttoon. De smaak is rijk, bijna pompeus en de wijn heeft een lange, filmende afdronk. Producent: Vina Vistamar Herkomst: Chili, Casablanca Valley Stijl: Rijk & Vol 2013 Villa Angela Pecorino 27,00 Pecorino is zo n typische Italiaanse druivensoort. Het bloemige karakter komt in de geur mooi tot zijn recht. De smaak bevat honing en meloen. De afdronk is vrij dik en heeft een prettige zachte finale. Producent: Velenosi Vini Herkomst: Italië, Marken Stijl: Fris & Strak Druif: pecorino 2014 Stonehaven sauvignon blanc 28,00 In de eerste geur duidelijk een stuivend karakter. Hierna geeft de wijn een overvloed aan tropisch fruit samen met citrus en grapefruit. Dit wordt gevolgd door een cripsy smaak met een lange iestwat vette afdronk. Producent: Cape Point Vineyards Herkomst: Zuid-Afrika, Cape Point Stijl: Aromatisch Druif: sauvignon blanc 2014 Weszeli grüner veltliner 29,00 Heerlijke kruidige witte wijn uit Langenlois, ten westen van Wenen. Een jonge sappige wijn met licht wat witte peper, peer en perzik. Producent: Kamptal Weszeli Herkomst: Oostenrijk, Langenlois Stijl: Fris & Strak Druif: grüner veltliner 2013 Riesling léger 29,00 Een mooi licht sprankelende riesling met in de geur iets van citrus en groene appel. De smaak is fris met een zachte rijpe toets en een zachte afdronk. Heerlijke wijn om lichte gerechten van vis, salades en lichte gerechten met gevogelte te laten begeleiden. Afkomstig van een wijngaard in Frankrijk, maar toch een echte Duitser. Producent: Weinhof Scheu Herkomst: Duitsland, Pfalz Stijl: Aromatisch Druif: riesling

3 WITTE WIJNEN 2014 Los Navales, verdejo 29,50 Een mooie verdejo uit de Rueda, men beschikt hier over unieke bodem. Een combinatie van zand en steen die het mogelijk maakt om een topkwaliteit wijn te produceren met complexiteit, frisheid en elegantie. Heerlijke aanzet in de smaak met veel fruit en daarna een fris zuurtje. De lichtbittere touch maakt het geheel compleet. Producent: Propietario Martue Herkomst: Spanje, Rueda Stijl: Fris & Strak Druif: verdejo 2013 Uibel frühroter veltliner 33,00 De mooie gele kleur heeft een gouden glans. De complexe geur bevat zeer veel elementen zoals tropisch fruit en een aangename kruidigheid. De aandronk is vol en komt erg vriendelijk over. De smaak is behoorlijk complex, naast fruit geeft deze wijn mineraliteit en een zwoele afdronk. Producent: Leopold Uibel Herkomst: Oostenrijk, Retzenland Stijl: Rijk & Vol Druif: fruhoter veltliner 2012 Pinot Gris reserve 39,00 Deze Elzasser wijn is een klassieker. Weelderig en toch verfijnd van smaak met milde zuren en een intens lange afdronk. Een uitstekende begeleider van gerechten met een Aziatische toets. Producent: Domaine Jean Sipp Herkomst: Frankrijk, Elzas Stijl: Aromatisch Druif: pinot gris 2013 Talis Pinot Grigio 39,00 De pinot gris-druif geeft in Italië mooie toegankelijke en makkelijke drinkbare wijnen. Deze wijn is afkomstig uit het uiterste noordoosten een gebied dat grenst aan Slovenië. Mooi kruidig karakter met fijne zuren en een volle rijke minerale smaak. Producent: Talis Herkomst: Italië, Colli Orientali del Fruili Stijl: Aromatisch Druif: pinot gris 2013 Chablis 39,00 In de geur is de kalkbodem goed te ruiken, de mineraliteit vult gelijk je neus. Daarnaast verse gele appel en wat lichte honingtonen. De smaak is aromatisch en rond met daarna heerlijke zuren en citrus tonen. Een klassieke Chablis die goed in balans is. Producent: Josette Nicolle-Laroche Herkomst: Frankrijk, Chablis Stijl: Rijk & Vol

4 WITTE WIJNEN 2013 Pouilly Fumé 43,00 Redelijk rijke, toch frisse Pouilly met een mooie geur van onder meer kruisbes en groene appel. Goede mondvullende zuren zorgen ervoor dat de wijn een heerlijke begeleider is van niet alleen vis maar ook van verschillende geitenkazen. Producent: Domaine Raimbault-Pineau Herkomst: Frankrijk, Loire Stijl: Fris & Strak Druif: sauvignon blanc 2011 Santenay Commes Dessus 45,00 Mooie strakke witte Bourgogne wijn. De aangename geur herbergt mooi wit fruit en heeft ondersteuning van houtrijping. De smaak is mooi droog, mineraal en heeft veel fruitnuances met een fijne citrus toon in de afdronk. Producent: Roger Belland Herkomst: Frankrijk, Bourgogne Stijl: Rijk & Vol 2009 Weiβburgunder Achkarrer Schlossberg spätlese trocken 45,00 Pinot blanc heeft deze druif in de Elzas. Veel rijp fruit, een enorme diepgang, mooie zuren en een prachtig lange afdronk. Mooie wijn met schaaldieren en gevogelte. Producent: Weingut Josef Michel Herkomst: Duitsland, Baden Stijl: Rijk & Vol Druif: pinot blanc 2008 Südtiroler Elsacktaler sylvaner 57,00 Sylvaner is in Frankrijk een ondergewaardeerde druif. Peter Pliger maakt er echter in het Italiaanse Sudtirol een prachtige wijn van. Veel geur en smaak en wederom die opvallende mineraliteit die de stijl van de wijnmaker kenmerkt. De afdronk is lang en intens. Producent: Peter Pliger Kuenhof, Brixen Herkomst: Italië, Alto Adige Stijl: Aromatisch Druif: sylvaner 2005 Riesling Kirchberg Grand Cru 63,00 Deze Riesling is beroemd om zijn complexe stijl. De wijn geurt naar gras, kruiden, bloemen en petroleum. Een volle krachtige klassieke droge wijn met evenwichtige zuren en een immer voortdurende afdronk. Fantastische begeleider van kreeft en andere schaaldieren. Producent: Domaine Jean Sipp Herkomst: Frankrijk, Elzas Stijl: Rijk & Vol Druif: riesling 2011 Mersault Les Tillets 69,00 Een schoolvoorbeeld van een Mersault. Zeer rijk geurende neus met mooie aroma s als vanille en een duidelijke rokerige toets. De smaak is zeer vol en krachtig met mooie hamonieuze zuren. De afdronk is lang en intens. Producent: Domaine Boyer-Martenot Herkomst: Frankrijk, Bourgogne Stijl: Rijk & Vol

5 RODE WIJNEN 2011 Sepia Reserve syrah 25,00 Deze wijn heeft een dieprode bijna zwarte kleur. In de geur heeft de wijn tonen van donker fruit, cassis en iets van vanille. U proeft bramen, cassis en een beetje hout. De afdronk is lang en krachtig met vriendelijke tannine. Producent: Vina Vistamar Herkomst: Chili, Maipo Valley Stijl: Complex & Intens Druif: syrah 2013 Alcantara tinto 27,50 Intens robijn rode wijn met in de geur en smaak rode vruchten, vanille en chocolade. De wijn is rijk, elegant en heeft een heerlijke lange afdronk. Combineert prachtig met vleesgerechten en zelfs wild. Producent: Monte Alcantara Herkomst: Portugal, Alentejano Stijl: Complex & Intens Druif: aragonez 2013 El Mudo monastrell 29,00 Wijngaarden liggen op ruim 600 meter hoogte en de druiven worden begin oktober met de hand geplukt. Hierna volgt de gisting in de meest moderne vaten om zoveel mogelijk kleur en smaak te ontrekken aan de schillen. Na de vinificatie volgt 6 maanden lagering op gebruikte eiken vaten. Donkerrode wijn met in de geur veel steenfruit, elegante smaak met iets vanille en heerlijke zachte tannine. Producent: El Mudo Herkomst: Alicante, Spanje Stijl: Complex & Intens Druif: monastrell 2013 Diversity 32,50 Deze wijn heeft veel tonen van donker rood fruit in de geur en smaak een krachtige volle aanzet. De wijn heeft een zekere kracht en soepele tannine. Combineert prachtig bij stevige vleesgerechten en kazen. Producent: De Toren Herkomst: Zuid-Afrika, Stellenbosch Stijl: Complex & Intens Druif: carbenet sauvignon merlot 2012 Brouilly Cuvée des Poètes 35,00 Dit is dus een echte klassieke wijn uit Beaujolais van de hand van de biologische werken de Bernard Jomain. Intense paarse kleur en rijke fruitige geur. De smaak is soepel toch krachtig met veel fruitaroma s en soepele tannine. Koel geserveerd heerlijk begeleider van bijvoorbeeld fijn visgerecht of iets klassiek als Steak tartare. Producent: Bernard Jomain Herkomst: Frankrijk, Beaujolais Stijl: Zacht & Rond Druif: gamay

6 RODE WIJNEN 2009 Ermita de San Felice crianza 35,00 Een rioja zoals ze tegenwoordig door de jonge generatie gemaakt worden. Wijn gemaakt van, 100% biologische verantwoord geoogste, tempranillo-druiven met een ingetogen houttoon en mooi fruit in geur en smaak. Met een zeer soepele smaak en een aangename afdronk. Een perfect begeleider van verschillende vleesgerechten. Producent: Ermita de San Felice Herkomst: Spanje, Rioja Stijl: Rijk & Krachtig Druif: tempranillo 2013 Apollonio Copertino DOC 38,50 Volle robijn rode kleur. De geur is weldadig; vol en krachtig tegelijk. Met rijp zwart fruit en houtige kruiden. In de aanzet is de wijn mondvullend en zijdezacht. De milde zuren en rijpe tannines sluiten daar naadloos op aan. Een gulle wijn met karakter. Producent: Apollonio Herkomst: Italië, Puglia Stijl: Complex & Intens Druif: malvasia nera montepulciano - negroamaro 2011 Blauer zweigelt reserve 39,00 De zacht rode kleur is helder en iets transparant. De geur is zo ontzettend fraai met zwarte bessen, braam een mooie doserig toast. De smaak is lekker fris, een beetje bessig, maar heeft wat vanille en een beetje tabak in de finale. Complexe fantastische wijn. Producent: Weingut Uibel Herkomst: Oostenrijk, Weinviertel Stijl: Complex & Intens Druif: blauer zweigelt 2010 De Toren Fusion V 65,00 Deze dieprode wijn geurt naar bramen en bosbessen met achter in tonen van specerijen, koffie en cederhout. In de aanzet proeft men geconcentreerd rijp fruit en stevige maar verfijnde tannine. De afdronk is intens lang met mooie en elegante houttonen. Producent: De Toren Private Cellar Herkomst: Zuid-Afrika, Stellenbosch Stijl: Complex & Intens Druif: carbenet sauvignon merlot

7 MOUSSEREND s.a. Zinck Cremant d Alsace 6,50 39,50 Heerlijke mousserende wijn. De kleur van deze parelende wijn is bleekgeel. De geur is licht en verfijnd met de lichte aroma van gele appel. De smaak is subtiel, fruitig, mooi droog en vooral zuiver. Een klassieke Cremant gemaakt van de chardonnay pinot blanc en pinot noir. s.a Champagne Pernet Demi-Bouteille (375ml) 32,50 Bouteille (750ml) 59,50 Deze champagne is gemaakt van 100% chardonnay druiven (Blanc de Blancs). De zachte mousse is elegant. In de geur en smaak zijn duidelijk aroma s van groene appel en citrus waarneembaar. Een frisse elegante champagne. GESELECTEERD Wit Vielle Lune blanc 3,95 22,00 Zachte ronde witte wijn, met een lekkere kruidige afdronk van chardonnay en grenache. Herkomst: Frankrijk, Lanquedoc grenache Weszeli grüner veltliner 5,00 29,00 Heerlijke kruidige witte wijn uit Trainsental, ten westen van de hoofdstad Wenen. Een jonge sappige wijn met licht wat witte peper, peer, en perzik. Herkomst: Oostenrijk, Langenlois Druif: grüner veltliner Rose Vielle Lune rosé 3,95 22,00 Sappige rijk smakende rose wijn. Veel bessige tonen en heel plezierig pepertje in de afdronk, soep en vriendelijk. Herkomst: Frankrijk, Lanquedoc Druif: cinsault grenache Rood Vielle Lune rouge 3,95 22,00 Mooie soepele rode wijn met een heerlijke ronde smaak en een zachte vriendelijke afdronk. Herkomst: Frankrijk, Lanquedoc Druif: merlot grenache El Mudo monastrell 5,00 29,00 Donkerrodewijn met in de geur veel steenfruit, elegante smaak met iets vanille en heerlijke zachte tannine. Herkomst: Alicante, Spanje Druif: monastrell