Wij kunnen niet wachten

Transcriptie

1 Wij kunnen niet wachten

2 Bakkerij Van den Berg doet zaak over aan Proef voordeel Bakkerij Slijkerman In het knusse hart van Warmenhuizen is al tientallen jaren de winkel te vinden van warme bakker Van den Berg. Overgegaan van vader op zoon, een begrip in het dorp. Maar aan die lange traditie komt een einde. De bakkerij van Van den Berg gaat over in andere handen en heet straks Bakkerij Slijkerman. Een grote verandering? Nee. Want allebei zijn het bevlogen bakkers. Vakmensen. En beide koesteren ze een rijke historie. Ze komen deze dag even allemaal bij elkaar, in de bakkerij van Van den Berg aan de Westfriesedijk. Het is de plaats waar al decennia heerlijk vers brood wordt gebakken. De plaats waar Henk van den Berg (62) en zijn vrouw Bep (58) uren doorbrachten met wat werk was, maar toch vooral ook hun passie. Aan tafel ook Gertjan Slijkerman (53) en zijn 28-jarige dochter Sanne, die deze zomer de zaak van Henk en Bep overnemen. Zij komen uit het familiebedrijf Slijkerman, dat met de overname op 18 juli de zesde Bakkerij Slijkerman opent. Samen vormen ze verleden en toekomst van de ambachtelijke bakkerij in Warmenhuizen. Waar is die historie van jullie bakkerijen begonnen? H:,,Mijn vader startte met de zaak, precies 66 jaar geleden nu. Begon met een compagnon in Amsterdam, maar dat liep fout en hij ging op zoek naar iets anders. Daarbij kwam hij hier terecht, in Warmenhuizen. Ik ben er als jonge jongen ingerold. Eerst met mijn vader de wijk in, op m n brommertje. Want we bezorgden het brood natuurlijk aan huis. Pas sinds 32 jaar hebben de winkel in Warmenhuizen. Mijn vader raakte eruit op de leeftijd die ik nu heb, door een hartinfarct. Sindsdien werk ik wel met personeel, maar het wordt steeds zwaarder. GJ:,,Wij zijn begonnen in t Zand. Mijn opa opende daar in 1934 de winkel. Mijn vader nam de zaak over, daarna ikzelf. We zijn langzaam gegroeid, maar dat groeien wilde ik niet alleen doen. Mijn broer is erbij gekomen, onze vrouwen. Daardoor konden we de verantwoordelijkheid verdelen. Mijn broer Rob staat in de broodbakkerij, ik doe de banketbakkerij en het regelwerk en onze vrouwen Vorina en Bennica beheren een aantal winkels. We doen het echt met elkaar. Jullie zijn beide nog echte bakkers, met passie voor het vak. GJ:,,Absoluut. Het is toch het allermooiste als je met wat eieren, suiker en boter een heerlijk gebakje kunt maken? Of van wat bloem, gist en water een heel lekker brood? H:,,Dat je met die tien vingers alles kunt maken. Het is een prachtig vak. Moet ook wel, anders kun je het niet zo lang volhouden. Ik denk dat we allebei dezelfde bevlogen bakkers zijn. GJ:,,Wij hebben regelmatig mensen in de bakkerij. Dan laat ik ze alles zien. Van het magazijn via de bloemleidingen naar de deegkneder. Als de mensen de jongens bezig zien, willen ze niet meer naar huis, zo verschrikkelijk leuk vinden ze dat. Brood maken, kadetjes bakken. Alles om de lekkerste spullen in de winkel te kunnen leggen. Ben je als bakker in een dorp ook sociaal belangrijk? H:,,Jawel, al was die voorheen toch wat anders. Mensen komen tegenwoordig niet meer elke dag naar de bakker. Die nemen ineens zes broden mee en leggen die in de vriezer. Ik ken nu de helft van de mensen in het dorp niet meer. B:,,Met het venten was alles vroeger heel anders. Daarbij had je veel meer persoonlijk contact en was dat sociale aspect nog veel belangrijker. H:,,Ik ga nu nog één dag in de week de wijk in, nog steeds naar klanten waar mijn vader vroeger al kwam. Bij sommigen komen we al zestig jaar aan de deur. Als ik daar straks mee stop, is het over ook. S:,,Ik zie die rol zeker nog wel. Mijn moeder beheert ook een winkel, en dat is net een sociale werkplaats. Mensen komen er samen, voor een praatje over de kinderen de vakantie; noem maar op. t Zand is van oorsprong een klein dorp, daar zie ik dat nog heel sterk. Maar ook in Schagen. GJ:,,Je moet wel mensen in de winkel hebben die daar geschikt voor zijn, die contact kunnen maken. Zeker in een steeds verder individualiserende maatschappij vinden mensen het fijn als ze herkend worden. Maar het moet wel allemaal kloppen. De praatjes kunnen nog zo gezellig zijn, maar als het brood niet lekker is, of te duur, dan gaat het niet werken. Dat venten langs de deur is wel heel bijzonder. H:,,Absoluut. Je komt echt als vriend aan huis. Ik kom wel eens bij oudere mensen waar dan niet open wordt gedaan. Loop ik even een rondje om het huis om te kijken waar ze zitten, en soms vraag ik ook wel eens bij de buurvrouw of alles in orde is. Mensen vinden het ook leuk als je komt. Laatst was ik ook ergens, hadden ze een nieuwe trekker. Henk, kom even kijken, zeggen ze dan. Dat is mooi. Ga ik straks ook wel missen. Ik ga af en toe maar een rondje fietsen, om ze op te zoeken. Want Bakkerij Van den Berg wordt overgenomen door Bakkerij Slijkerman. Hoe zijn jullie bij elkaar gekomen? GJ:,,Wij waren al langer op zoek naar een geschikte locatie voor een zesde winkel en Warmenhuizen sprak ons aan. Ondernemend dorp met veel saamhorigheid. Dat past bij ons. Maar er was al een bakker gevestigd hier. Onderling is er dan te veel respect voor elkaar om maar domweg te gaan concurreren met elkaar. Dan ga je praten, al kende ik Henk en Bep niet. We hebben voorgesteld de winkel over te nemen met een goede regeling, waardoor zij met pensioen konden. Ook het personeel nemen we over, dan is iedereen blij. H:,,Dat gesprek kwam voor mij op het goede moment. Vorig jaar heb ik behoorlijk gekwakkeld met mijn gezondheid en het werd steeds zwaarder voor me. B:,,Maar er moest iets gebeuren. Ik heb het al vaak opgevangen voor Henk als hij zelf niet in staat was te werken. Maar ik kan ook niet alles in de bakkerij. Sinds 1 januari zijn we al op maandag dicht om Henk wat extra rust te geven, maar het kon zo niet verder. We hadden al wel eens wat laten uitrekenen om te zien wat mogelijk was, maar stoppen kon niet. Nu wel. Gaat zo n gesprek dan ook een beetje als echte bakkers onderling? H:,,Met Gertjan wel. Dat klikte vanaf het begin. Hij is een man die zegt wat hij doet en doet wat hij zegt. Daar houd ik van. Eerlijk duurt het langst. GJ:,,Natuurlijk werkt het zo. Je hebt het over hetzelfde. Misschien op een ander schaal, maar je hebt allebei hetzelfde gevoel bij een brood of bij een oven. En ik ben dan misschien ondernemer, maar vooral bakker. Dat schept een band. Is het snel gegaan? H:,,Betrekkelijk snel, ja. GJ:,,Het is toch eigenlijk ook heel eenvoudig. H:,,Gertjan heeft wat voorstelletjes gedaan, ik ben daar mee naar mijn boekhouder gegaan. Die heeft er vervolgens een paar keer bij gezeten en daarna was het zo rond. GJ:,,Als de intentie er is van twee kanten, dan is het zo klaar. Bakkerij Slijkerman heeft met Sanne een opvolgster. Was die er voor Van den Berg niet? H:,,Mijn zoon Yde voelde er niets voor. Die heeft ook een slecht voorbeeld aan mij. Qua werktijden dan. Ik begin elke ochtend om half vier tot s avonds half zeven, en dat dag in dag uit. Dat wilde hij niet. Daarmee was het eigenlijk einde verhaal, omdat ook onze dochters Jessika en Wilanda het niet zagen zitten. Ze helpen allemaal wel, maar overnemen is een ander verhaal. GJ:,,Als je al voelt dat je ze er geen plezier mee doet, dan ga je het niet eens vragen. Want ze moeten het wel zelf willen. S:,,Ik ben weliswaar opgegroeid in de bakkerij, maar heb aanvankelijk ook mijn eigen weg bewandeld. Ik heb gereisd, iets heel anders gestudeerd, in de ontwikkelingssamenwerking gezeten. Maar toen mijn vader aangaf dat hij het wat rustiger aan wilde doen, ging bij mij de bel rinkelen. Dit was een mooie kans en het voelde heel goed. Ik ken het bedrijf, ken de mensen en vind het heel leuk te zien hoe ik de bakkerij in de vierde generatie Slijkerman verder kan brengen. Wat gaat er nu gebeuren? H:,,Op zaterdag 15 juli gaan de deuren van Bakkerij Van den Berg voor het laatst dicht. Dan is het klaar en mogen de bakkers van Slijkerman het overnemen. GJ:,,Wij wachten op een nieuw pand aan de Dorpsstraat 191, op de plek waar de drukkerij tegen de vlakte is gegaan en nu nieuwbouw wordt gepleegd. Daar hopen we medio november onze klanten te kunnen ontvangen in onze nieuwe winkel. S:,,Vanaf 18 juli openen we daarom een tijdelijke winkel in het huidige pand van Bakkerij Van den Berg. Dat wordt eerst door ons nog in de stijl van Bakkerij Slijkerman gemaakt. Eigen look, eigen logo. En dan in het najaar in de nieuwe zaak? S:,,Ja. Dat wordt dan na t Zand, Wieringerwerf, Middenmeer en twee in Schagen onze zesde winkel. Maar de kracht zit hem niet in het aantal, wel in de manier waarop je dat doet. GJ:,,De kunst is ondanks de groei toch het karakter van een familiebedrijf te handhaven. Dat kneuterige bewaren, maar daarachter wel de grote lijnen in de gaten houden, dat is belangrijk. S:,,Eigenlijk is de enige grote verandering dat dit een zelfbedieningswinkel wordt, zoals onze andere zaken ook zijn. Dat is misschien even wennen voor de mensen, maar we geloven echt een toegevoegde waarde te kunnen zijn in Warmenhuizen met ons assortiment aan brood en banket. Is het zo voor iedereen een gelukkig einde? H:,,Of ik er gelukkiger van word, weet ik niet. Het zal wel heel raar zijn. Opeens heb ik een stukje vrijheid dat ik nooit heb gehad. Ze zeggen wel dat je als zelfstandige zo vrij als vogel bent, maar eigenlijk zit je zo gebonden als wat. GJ:,,Voor de gezondheid van Henk is het toch wel een opluchting. En wij kunnen op een goede manier voortgang geven aan een echte bakkerszaak in Warmenhuizen. B:,,Ik vind het heerlijk. We hebben twee kleinkinderen, daar kunnen we ons nu meer mee bezighouden. Lekker naar het strand of naar het bos. Daar kwamen we eerst nooit aan toe. H:,,Ik ga zeker met belangstelling volgen hoe Gertjan het doet. Af en toe kom ik vast nog wel eens kijken. En de bakkerij aan de Wesfriesedijk? H:,,Dat wordt m n slaapkamer, denk ik, hahaha. Actie is geldig van 18 juli t/m 29 juli en is alleen geldig in onze winkel in Warmenhuizen.

3 1934 Onze Geschiedenis 1996 Opa Gert Slijkerman start Bakkerij Slijkerman Rob en Bennica doen hun intrede in de zaak en de eerste uitbreiding naar de Loet in Schagen is een feit In datzelfde jaar trouwt hij met Dieuwertje Slijkerman 2000 Bakkerij Buwalda in Wieringerwerf overgenomen. Na zijn diploma op de ambachtsschool behaald te hebben komt Piet Slijkerman op 16-jarige leeftijd in de zaak De eerste vernieuwing in de bakkerij doet zijn intrede. Piet stopt met het rondventen en gaat vanaf nu alleen nog verkopen vanuit de winkel. Iedereen verklaart hem voor gek! Waarom zou je immers naar de bakker gaan als hij ook gewoon bij je langskomt? 2009 Bakkerij Veenstra in Middenmeer overgenomen Opening 2e winkel in Schagen en t Are Brood geïntroduceerd Met de transportfiets voorziet hij alle huizen in t Zand en omgeving van brood en banket Na de bakkersvakschool in Wageningen doet GertJan (oudste zoon van Piet) zijn intrede in de zaak Overname bakkerij van den Berg in Warmenhuizen.

4 Weekaanbiedingen Warmenhuizen Onze Werkwijze PASSIE Voor dag en dauw, of vaak zelfs midden in de nacht, de bakkerij binnenstappen vraagt meer dan alleen naar je werk gaan Maar dat is het allemaal dubbel en dwars waard wanneer je de vers gebakken broodjes uit de oven ziet komen. GRONDSTOFFEN Om de lekkerste producten te maken gebruik je natuurlijk ook de beste grondstoffen. Wanneer het mogelijk is, halen we onze ingrediënten zo dicht mogelijk bij ons uit de buurt. Om de sappigste rozijnen of de best geurende en smaakvolste vanille te vinden, reizen onze leveranciers echter de hele wereld af. TIJD Met grondstoffen en vakmanschap is het recept nog niet compleet. Het aroma en de smaak van brood worden ook bepaald door de tijd die we eraan geven. Door het deeg te laten rusten, gaat de gist zijn werk doen. VAKMANSCHAP Wat na al die jaren ervaring ons recept is voor altijd lekker brood en banket? De bakkers van Slijkerman willen u dat best verklappen. Naast een goede opleiding, hebben onze brood- en banketbakkers een schat aan ervaring om van de beste ingrediënten de lekkerste producten te maken.

5