kook Én bak NA HARTELUS! slegs (R2,46 BTW ingesluit) BONUSRESEPTE! NUTTIGE WENKE VIR DIE KOMBUIS!

Transcriptie

1 kook Én bak NA HARTELUS! slegs R20 (R2,46 BTW ingesluit) BONUSRESEPTE! NUTTIGE WENKE VIR DIE KOMBUIS! 2015

2 So bly! Kan nie glo hoe goed dit gaan nie het 4,3kg in 2 weke verloor!!! Glad nie honger nie, glad nie lus vir snoepgoed nie Het twee ooievaarspartytjies en n verjaardag aangebied en kon by die eetplan bly!!! Jacolien Het nuwe klere gekoop Ek is 1-2 groottes kleiner as vantevore! Baie in my skik. Moes ook my jeans afstik! Laas toe ek my middel gemeet het, was ek 9cm kleiner. Jippie! Sal met die eetplan volhou ek wil nou die volgende 5kg afskud. Fiona WIL JY GEWIG C@ntrol MSS AFSKUD? Skryf dan in vir LTL n 6 week lange aanlyn-eetplan wat fokus op lae koolhidrate en hoë vet en wat spesiaal vir vroue ontwerp is. Ek het 5,2kg in minder as twee weke afgeskud! Het op 29 Junie 84,3kg geweeg en is vanoggend 79,1kg Ek het nie vantevore ongesond geëet nie, maar duidelik was graan, kaas en vrugte nie goed vir my nie. SO BLY dat ek minder as 80kg weeg. Ek voel goed, die kos is heerlik en ek is glad nie honger nie. Nikki Quinn vinnig NET R600! Ek is nou 3 weke op LKHV en ek voel fantasties! Het vier weke gelede op 77kg begin en hierdie Vrydag 70,3kg geweeg. Bly gemotiveerd, deel jou vordering en inspireer ander. E Kearney SKRYF IN VIR LTL EN VERANDER JOU LEWE EN JOU GESONDHEID ONHERROEPLIK

3 INHOUD 4 wenke 8 Maklike maaltye 12 Vis 16 Braai 20 HOENDER 24 KUIERKOS 28 IETS VIR SOMER 32 VRUGTE & GROENTE 36 aartapples 38 VIR DIE SOETTAND 46 Oosterse INVLOED 52 BEste van FaIRLADY Hallo Kuier-mense Ons het nie beplan om drie Combo s in een jaar te doen nie, maar ons is absoluut daartoe verbind om ons lesers te gee waarvoor hulle vra. En julle vra altyd vir nog resepte, daarom het ons n plan gemaak. Hierdie BonusCombo is ook die ideale geleentheid om die resepte van ons Engelse sustertydskrif mine! met ons lesers te deel wat nooit die kans gekry het om dié tydskrif onder oë te kry nie. (mine! is intussen gesluit). Ons het ook ons gunstelinge van FAIRLADY gekies, want dié tydskrif vier vanjaar hul 50ste bestaansjaar! Hulle deel toevallig n vloer met die Kuier-span en ons bring ook hulde aan al die lekker kos wat oor die jare uit hul kombuis gekom het. REDAKTEUR: KAY KARRIEM ASSISTENT-REDAKTEUR: RAYLENTIA SIMMONS KUNSREDAKTEUR & STILERING: NITHAAM SAMODIEN KOSREDAKTEUR: KAREN HART BYKOMENDE RESEPTE: SAMEENA AMIEN; DILSHAAD HASSAN; JUSTINE KIGGEN; NIKKI WERNER EN ABIGAIL DONNELLY FOTOGRAFIE: DALE FOURIE; MISHA JORDAAN TEKSREDAKTEURS: ILLANA FRANTZ; ROWENA HENDRICKS VERTALER: MARIE SMIDT UITLEGKUNSTENAAR: SELINA PETERSEN BEMARKINGSBESTUURDER: LLEWELLYN ERASMUS SIRKULASIEBESTUURDER: ADÉLE MINNAAR PRODUKSIEBESTUURDER: KURT OHLSON REPRODUKSIE: MEDIA24-TYDSKRIFTE FINANSIËLE BESTUURDER: JAMEELAH CONWAY UITGEWER: MARINA SMITH HOOFBESTUURDER MEDIA24-LEEFSTYL: CHARLENE BEUKES

4 WENKE wenke wat werk Sukkel jy om die regte speserye vir jou resep te kry? Hier is n paar plaasvervangers en wenke om die beste geure uit speserye te bring. Rooipepers, soos paprika en chili powder, hou langer sy kleur en bly langer vars as jy dit in die yskas bêre. 4 Kuier BONUSCOMBO

5 TIPS VIR SPESERYE Maak seker jou measuring spoon is heeltemal droog voor jy speserye daarmee afmeet. Die vog kan die geur van aromatiese speserye soos kaneel bederf. Moenie speserye en kruie direk uit die bottel in jou stomende pot gooi wanneer jy kook nie. Stoom kan in die bottel gaan en dit bederf. Fyn speserye soos allspice (wonderpeper) word hard in die bottel as gevolg van die stoom. SPESERY Allspice (wonderpeper) Aniseed (anyssaad) Kardemom Chili Powder Cinnamon (kaneel) Cumin (komyn) Gemmer Mace Turmeric (borrie) Nutmeg (neutmuskaat) Cloves (naeltjies) VERVANG DIT SÓ Kaneel; cassia; n bietjie nutmeg of mace; of naeltjies Fennel seed (vinkelsaad) of n paar druppels anysekstrak Gemmer n Bietjie hot pepper sauce plus n kombinasie van origanum en cumin (komyn) Nutmeg of allspice (gebruik net ¼ van die hoeveelheid) Chili powder Allspice; cinnamon; mace; of nutmeg Allspice; cinnamon; gemmer; of nutmeg Bietjie saffraan (vir kleur) plus fyn mosterdpoeier (1:1 ratio); annato powder Cinnamon; gemmer; of mace Allspice; cinnamon; of nutmeg KOOK SÓ MET ALLSPICE Allspice kan in baie resepte met cloves (naeltjies) vervang word. Vir n geurvolle peperkorrelmengsel, voeg gelyke dele allspice saam met groen, swart en wit peperkorrels daarby. Om die geur en aroma van die allspicekorrels verder te versterk, plaas dit op n bakplaat en braai dit in n voorverhitte oond van 180 C vir ongeveer 10 minute of totdat jy dit begin ruik. Jy kan ook die allspice-korrels in n swaarboompan gooi en dit vir ongeveer 5 minute op medium hitte braai. Hou dit dop sodat dit nie brand en bitter word nie. Laat dit eers afkoel voor gebruik. Indien jy allspice in brood met yeast (gis) gebruik, moenie meer as 1/4 teelepel per een koppie meel gebruik nie. 6 heel allspice-korrels = 1/4 tot 1/2 teelepel fyn allspice. 1 teelepel fyn allspice = 1/2 teelepel fyn cinnamon (kaneel) plus 1/8 teelepel fyn cloves. HEEL, VARS NUTMEG Een heel nutmeg (neutmuskaat) wat gerasper word, is gelyk aan 2 tot 3 teelepels fyngemaalde nutmeg. Wanneer nutmeg fyngemaak word, ver- loor dit noodsaaklike olie wat sy geur en smaak verskaf. Dit is dus beter om eerder vars nutmeg te rasper, want só behou jy die olie. As jy wil toets of jou nutmeg nog goed is, druk n stopnaald omtrent n sentimeter daarin. As daar n klein druppeltjie olie uitsypel, dan is die nutmeg nog reg. Varsgerasperde nutmeg moet eerder aan die einde van die kookproses bygevoeg word, aangesien hitte die geur en smaak verminder. Nutmeg is n bietjie soeter as mace (soortgelyk aan nutmeg) en dit pas goed by gebakte of gestoofde vrugte, vla, punch, kerrie, pasta en groente soos spinasie. ANDER WENKE Het jou kos te veel sout, speserye of só baie chili dat dit jou asem wegslaan? Jy kan water byvoeg of gebruik ander bestanddele om dit te balanseer. As dit n sop is, voeg meer aftreksel by. As dit n stir-fry is, voeg meer rys by. As dit n chili is, voeg geblikte tamaties of baked beans by. As jou kerrie té sterk is, is suiwel die beste manier om dit te versag. Voeg melk, suurroom of jogurt by tot dit reg smaak. Peanut butter help ook om té sterk kos te versag. Bestanddele met suur help ook om die hitte af te bring, soos asyn, suurlemoensap of lemmetjiesap (lime). Suiker of heuning kan ook help om die smaak te neutraliseer of as jou kos te sout is, maar pasop om dit nie te soet te maak nie. Heel, vars nutmeg, sowel as fyn nutmeg en mace moet in n goed verseëlde fles of houer in n koel, donker plek gestoor word. Vars nutmeg moet toegedraai word sodat die olie nie verlore gaan nie. FOTO S: BRONNE: HOMECOOKING.ABOUT.COM; FOOD52.COM; DISH.ALLRECIPES.COM; RECIPETIPS.COM Kuier BONUSCOMBO 5