Vegetarische gerechten uit de ANBO Nieuwsbrief 2012 door Gery Mulder. Quorn à la King(februari) Een snel voorgerecht(april)...

Transcriptie

1 Vegetarische gerechten uit de ANBO Nieuwsbrief 2012 door Gery Mulder Quorn à la King(februari)... 1 Een snel voorgerecht(april)... 2 Champignonsoep(mei)... 3 Aardappelgratin(juli-augustus)... 4 Savoiekool a la Gery(september)... 5 Herfstsalade en aardappelgratin(oktober)... 6 Tomaten preisoep(november)... 8 Zuurkoolschotel(december)... 9 Quorn à la King(februari) Benodigd voor 4 personen; 1 bakje Quorn 1 rode paprika 1 bakje champignons 1 ui, bouillonblokje 1/8 slagroom Sherry of droge witte wijn Zout Peper Tobasco Roomboter Bloem. Fruit de ui in een klont roomboter, doe de in blokjes gesneden paprika en de champignons in plakjes erbij. Roer de bloem erdoor en laat alles warmen. Doe er zoveel bouillon bij dat er een mooi gebonden massa ontstaat. Nu gaan de stukjes quorn erbij en dan alles goed doorwarmen. Afmaken met peper, tabasco, room, sherry of wijn, zout na proeven. Dit gerecht smaakt heerlijk bij rijst en sla. 1

2 Een snel voorgerecht(april) Benodigd voor 2 personen; 1 stronk broccoli 2 kleine tomaten 2 eieren 1 teen knoflook Haal kleine roosjes van de broccoli en blancheer die. Kook de eieren hard en snijd deze in stukjes. Halveer de tomaten en snijd de deze in plakjes Maak een dressing van azijn (1 deel) olie (2 delen) en de uitgeperste knoflook teen. Lekker en mooi om te zien. 2

3 Champignonsoep(mei) Als begin van een maaltijd kan een niet gebonden vegetarische champignonsoep de gasten aangenaam verrassen. Benodigd voor vier personen Uien Wortel Laurierblad Champignons Bieslook Raugé Vegetarische bouillonpoeder Olijfolie extra vierge van fijne kwaliteit. Trek eerst een bouillon van 2 in grove stukken gesneden middelgrote uien, 2 worteltjes, 1 laurierblaadje in 1 liter water gedurende 30 minuten. Doe in een andere pan een bodempje olijfolie en twee ragfijn gesneden kleine uien. Laat op een laag pitje 5 minuten smoren. Roer af en toe om. Vervolgens 200 gram in plakjes van 1 tot 2 millimeter dikte gesneden witte champignons. Laat nog eens 5 minuten smoren onder herhaald omroeren. Vooral niet hoog verhitten! Zeefde bouillon erop en laat 10 minuten trekken op een laag pitje. Nu nog toevoegen: een eetlepel vegetarische bouillonpoeder, 2 theelepels fijngehakte bieslook, 60 gram taugé (mag niet bruin verkleurd zijn), peper uit de molen. Verhit tot juist niet koken. Doe het gas uit. Voeg een scheutje droge witte wijn toe en laat nog vijf minuten staan alvorens in diepe borden te serveren. De champignons in de soep zijn mals-zacht en de taugé gaar en knapperig. 3

4 Aardappelgratin(juli-augustus) Benodigd voor vier personen 1 kg vastkokende aardappels geschild en gewassen 2 eieren 1 teentje knoflook geperst 150 ml volle melk 125 ml slagroom Nootmuskaat 50 gr Gruyère Keukenmachine Ronde taartvorm (2 ltr) met bakpapier bekleed Oven voorverwarmen op 175 C. Aardappels (in keukenmachine) in flinter- dunne plakjes schaven. In kom eieren loskloppen met knoflook, melk, slagroom en zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Aardappelplakjes erdoor scheppen. Aardappel-roommengsel overdoen in vorm. Aardappels met spatel stevig aandrukken en kaas erover strooien. Aardappels in midden van oven in ca. 50 minuten gaar en goudbruin bakken. In vorm laten afkoelen en stevig laten worden. Aardappelgratin uit vorm nemen en met scherp glad mes in 12 punten snijden. Puntjes op met bakpapier beklede plaat leggen. Eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Bereiden: De aardappelgratin in de oven (175 C) in min. verwarmen. Eet smakelijk! 4

5 Savoiekool a la Gery(september) Benodigd; 1 savooiekool 1 ui 1 bekertje zure room 4 tomaten of ketchup 1 glas witte wijn ½ dl. bouillon Boter Knoflook Paprikapoeder Peper Kool 10 minuten laten koken in vieren of achten, laten uitlekken. In gietijzeren pan, ui en knoflook in boter glazig laten worden. Tomaten in stukken toevoegen of ketchup erbij doen. Met bloem roux maken. Met glas wijn en bouillon vloeibaar maken tot gebonden saus. Peper, paprikapoeder, zure room erbij. Uitgelekte kool rechtop in schaal doen. Saus erover en klaar. In combinatie met biologische worst en gekookte aardappelen Eet smakelijk! 5

6 Herfstsalade en aardappelgratin(oktober) Vegetarisch recept van Sonja van de Rhoer voor 4 personen; Benodigd voor de herfstsalade; 1 krop eikenbladsla 100 gram blauwe druiven 100 gram witte druiven gram zachte geitenkaas, 1 sjalotje 1 theelepel Dijon-mosterd 4 eetlepels druivenpit- of olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn Zout Peper 8 gepelde walnoten Benodigd voor de aardappelgratin, (voor een ingevette quichevorm met een middellijn van cm: 1 kg kruimige aardappelen (geen afkokers) Zout Peper 125 gram geraspte belegen kaas 1 rode paprika 200 gram doperwtjes (diepvries) 3,5 dl volle melk Bieslook Op deze salade kan natuurlijk eindeloos worden gevarieerd. Alle soorten sla kunnen worden gebruikt, maar ook witlof of andijvie kan als basis dienen. In plaats van een zachte geitenkaas kan worden gekozen voor een brie of camembert, maar ook voor een Münsterkaas. De walnoten kunnen worden vervangen door geroosterde pijnboom- of zonnebloempitten. Kortom: alles is bijna mogelijk. In de aardappelgratin worden geen eieren gebruikt, de gratin kan dus niet worden gesneden, maar wordt aan tafel uit de vorm geschept. Toch liever een stevige gratin, klop dan 2 eieren los met 2 dl melk, in plaats van 3,5 dl. 6

7 Bereiding: Was en droog de salade en pluk de bladeren in stukken. Was en droog de druiven en halveer ze. (Houdt u niet van pitjes en/of zijn ze erg hard, verwijder deze dan.) Meng de druiven door de sla en verdeel het mengsel over 4 borden. Verwarm de geitenkaas om en om in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Neem hem uit de pan, verdeel kaas in vieren en leg op salade. Pel het sjalotje en hak het fijn. Klop een dressing van de mosterd, olie, azijn, zout, peper en voeg het gesnipperd sjalotje toe. Druppel de dressing over de salade en garneer met gehakte walnoten. Verwarm de oven voor op 200 C. Schil en was de aardappelen. Schaaf ze in plakjes van circa 2 mm dikte en leg ze in de ingevette quichevorm. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Verdeel de helft van de geraspte kaas eroverheen. Maak de paprika schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd de paprika in kleine blokjes. Verdeel de paprika en (bevroren) doperwtjes over de aardappelen en kaas. Schenk de melk eroverheen en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de gratin in circa 45 minuten gaar en goudbruin op de onderste richel van de voorverwarmde oven. 7

8 Tomaten preisoep(november) Benodigd; Bereiding: 2 preien, in dunne ringen 2 tomaten, ontveld en in stukjes 1/2 liter tomatensap 1 eetlepel sojasaus peper, zout, snufje knoflookpoeder Prei goed wassen en in dunne ringen snijden en in een 1/2 liter water gaar koken(20 minuten) Helft van de prei uit de pan scheppen en apart zetten Rest van de prei met het kookvocht pureren Prei in de pan terug doen en er 3 dl water bij doen Tomatensap, soja, knoflook en toevoegen De puree tot het kookpunt verhitten en de bewaarde prei en de stukjes tomaat toevoegen Eventueel zout erbij doen en de soep 3-4 minuten zachtjes laten koken. Opdienen met knapperig stokbrood. Zeer geschikt om in te vriezen 8

9 Zuurkoolschotel(december) Deze zuurkoolschotel wordt opgebouwd uit lagen, van onderaf te beginnen. Benodigdheden voor 4 personen; 2 uien Pakje vegetarisch fijn gehakt Zakje zuurkool 2 grote appels b.v. goudreinetten 1 ons geraspte kaas Aardappels ( voor puree) Hak de uien fijn en bak deze licht bruin. Meng het gehakt door de gebakken uien Leg de zuurkool uitgespreid daar op. Schil de appels en boor de klokhuizen eruit Snijd de appels in plakken en leg die op de zuurkool. Strooi de geraspte kaas over appelschijven. Dek de lagen af met aardappelpuree. Tot slot strooi wat paneermaal over de puree en leg daar klontjes boter op. Verwarm de oven voor op 175 graden en schuif de schotel in de oven. De schotel moet goed doorwarmen, na 3/4 uur of iets langer heeft u een heerlijke maaltijd. Om het nog lekkerder te maken: sprenkel op de laag geraspte kaas wat witte wijn. 9