SEMINARIE HORECAEXPO GENT

Transcriptie

1 SEMINARIE HORECAEXPO GENT VAATWASORGANISATIES V&V Catering Consultants BVBA Tremelobaan, KEERBERGEN Tel. 015/ Fax: 015/ Mail: vvcc.be Web: vvcc.be 21 November 2010

2 a) Historiek Geen structuur in een kostenzware organisatie: Personeel Energieverbruik Waterverbruik Chemische producten MILIEU b) Optimale organisatie / volgorde van afwassen: 1. Glazen 2. Dienbladen 3. Soepborden of bols en schaaltjes 4. Platte borden 5. GN-recipiënten en kasserollen

3 Frontladers Glazenwassers Kapmachines Vingerbandmachines Korventrekmachines Pottenwassers Bakkenmachines Trolleymachines

4 Voorwas Hoofdwas Naspoeling Droging 40 à 45 C 50 à 60 C + wasproduct 80 à 90 C + naspoelmiddel of naglansmiddel Met geforceerde en verwarmde lucht Nut van afschraapzone of afspoelzone Soort afspoelzone om grootste vuilresten vooraf te verwijderen, gevolgd door de voorwaszone Nut van afblaaszone Soort windtunnel om meeste waterdruppels weg te blazen (car-wash), gevolgd door de droogzone

5

6

7

8 Water Koud verzacht water Warm verzacht water Gedemineraliseerd of osmose water Energie Elektriciteit it it Gas Stoom Ventilatie Pulsie Extractie Ventilatievoud van 10 à 15 Afwasproducten Wasmiddelen Naglansmiddelen Nut van controlesystemen

9 4) KLASSIEKE SORTEERSYSTEMEN: a) Sorteersystemen voor kapmachines b) Sorteersystemen voor tunnelmachines 1. Korvenmachines 2. Vingerbandmachines

10

11

12

13

14

15 4) TRANSPORTSYSTEMEN: 1. Transportbanden: 1. vlakke banden 2. banden met paletten 3. rondriembanden 2. Dienbladenliften 1. paternosterliften 2. helisveyorsystemen

16

17

18 4) Specifieke technieken: Energie terugwinningsystemen 1) Dampcondensor Energieterugwinning vanuit de machine (warme dampen worden gecondenseerd) d) Warmt het koude toevoerwater op tot ca 40 C 2) Warmtepomp 2) Warmtepomp Idem als condensor + bijkomende energiebesparing + verfrissing afwaslokaal

19

20 5) NIEUWE AFWASCONCEPTEN (1): Gekoppeld versus ontkoppeld afwassen 1) Definitie a) Gekoppeld Bedrijven = 1 maal afwassen tijdens de dienst Instellingen = 3 x afwassen direct na de dienst b) Ontkoppeld Bedrijven = 1 maal afwassen NA de dienst Instellingen = 3 maal sorteren en 1 maal afwassen

21 5) NIEUWE AFWASCONCEPTEN (2): 2) Voorbeelden: Volvo Trucks Janssen Pharmaceuticals / BT / enz. H.-hart ziekenhuis Lier 3) Voordelen ontkoppelde vaat: Tijdsbesparing Beperktere werking machine (besparingen water, energie en producten) Optimale organisatie (inleiding) Voorgesorteerde vaat Vulling band en/of korven 4) Misvattingen bij ontkoppeld afwassen: 3 sets serviesgoed ipv 1 Stapelruimte vuile vaat Drogen vuile vaat

22 AUTOMATISCHE VAATWASSYSTEMEN: AUTOMATISCHE SORTEEREENHEID GEKOPPELD AAN MEERSPOORMACHINE

23

24

25

26

27 Voorbeeld van een rendementsberekening voor aanschaf van een 2 de machine voor bvb dienbladen en bestek. a) Basis/Capaciteit: instelling met 500 bedden of mlt/dag = dbl/dag + ca bestekdelen/dag met 2 personen 1VTE= 38 h/week en kost ca /jaar b) Klassieke vingerbandmachine: vingerafstand ca 7 cm Dienbladen: aantal dienbladen per meter band = ca 14 dienbladen gewone bandsnelheid: ca 1,1 m/min of 15,7 dienbladen/min of 1.500/15,7 = 95,46 min per persoon of 191 min of 3,18 h/dg of 22,26 h/wk om dbl af te wassen of op basis van 38h/wk voor 1VTE: 0,42 VTE op dagbasis of 0,59 VTE op jaarbasis

28 Bestek: Aantal bestekdelen per korf (rechtstaand): ca korf = 50 x 50 cm dus 2 korven/meter aan snelheid van ca 0,5 m/min = ca 250 bestekdelen/min delen = ca 25 min. nodig/pers of ca 1 h/dg met 2 pers. of 7 h/wk of 0,18 VTE op jaarbasis TOTAAL: 0,77 VTE op jaarbasis of /jr c) )Met automatische ti 2 sporenmachine: capaciteit 25 dbl/min Tijd voor dbl = 1 h (zonder personeel) Investering = ca AFSCHRIJVING MEERINVESTERING: / = 3,25 jaar

29 BESPARINGEN!! Personeel Energie Waterverbruik Productverbruik

30 SEMINARIE HORECAEXPO GENT VAATWASORGANISATIES V&V Catering Consultants BVBA Tremelobaan, KEERBERGEN Tel. 015/ Fax: 015/ Mail: vvcc.be Web: vvcc.be 21 November 2010