Cas Spijkers Academie Twente. voor culinair toptalent en uitmuntende gastvrijheid. Gastronoom/sommelier, niveau 4 Gespecialiseerd kok, niveau 4

Transcriptie

1 Cas Spijkers Academie Twente voor culinair toptalent en uitmuntende gastvrijheid Gastronoom/sommelier, niveau 4 Gespecialiseerd kok, niveau 4

2 Even proeven wat er bij de Cas Spijkers Academie gebeurt... Meat & Greet Studenten organiseerden een Meat & Greet. Vlees, vlees en nog eens vlees. De gasten konden kiezen uit kalfswang, runderstaartstuk, kalfslever, kalfshartzwezerik, bavette, gebakken sukade en kalfsribstuk. Vanzelfsprekend aangevuld met een bijpassend garnituur, saus en wijnarrangement. Op excursie koesafari Een aantal keer per jaar gaan we op excursie. Hier zijn wij op bezoek bij de Vechtdalhoeve in Arrién (Ommen) waar wij een Koesafari hebben gedaan. Zij aan zij in het weiland met het Brandrode rund. Aansluitend hebben we mogen proeven van diverse gerechten gemaakt van deze runderen. Wijnreis De opleiding wordt afgesloten met een wijnreis in binnen- of buitenland.

3 Op excursie druiven plukken Een excursie waar begonnen werd bij de basis: het plukken van druiven. Door een uitgebreide en inhoudelijke uitleg hebben we van alles geleerd over het proces van wijnmaken. Deze dag hebben we afgesloten met een proeverij. Masterclass Wild De warenkennis lessen worden zoveel mogelijk praktisch toegepast. Hier een stukje theorie over de jacht voorafgaand aan de masterclass Wild met sterrenchef Gerhard Muller. Wedstrijden Binnen de opleiding word je de mogelijkheid geboden deel te nemen aan wedstrijden. Dit is Marcel Smit, winnaar van het Gouden Koksmes Gastlessen en Masterclasses We werken veel met topchefs en gastdocenten die gastlessen, masterclasses of workshops geven.

4 De opleiding Gastronoom/Sommelier Wat doe je in dit beroep? De Cas Spijkers Academie is bedoeld voor talentvolle jonge gastheren en gastvrouwen. Als Gastronoom/Sommelier informeer en adviseer je gasten bij hun menukeuze en bij het maken van combinaties van drank en spijs. Je houdt je kennis en de kwaliteit van de dranken die geserveerd worden bij. Bij het serveren van de bestellingen verricht je, indien nodig, speciale serveerhandelingen en bereidingen aan tafel. Daarnaast help je nieuwe medewerkers bij het uitvoeren van hun werkzaamheden. Je werkt zelfstandig en je bent eindverantwoordelijk voor de verrichte werkzaamheden en de resultaten daarvan. BBL Niveau 4 Crebo: Schooljaar: Plaats: Almelo Theorie en Praktijk? Centraal staat wat jij in de praktijk moet kunnen en weten en welke beroepshouding daarbij hoort. Die competenties ontwikkel je op school en in de beroepspraktijk. Vanaf het 2e leerjaar heb je een betaalde baan van minimaal 20 uur per week in een restaurant waar gewerkt wordt volgens de horeca-cao. Daarnaast ga je 1 dag in de week naar school. Voor meer info kijk op De centrale examens Nederlands en rekenen worden overdag afgenomen, buiten de vaste lestijden. Hoe lang duurt de opleiding? De opleiding duurt 1, 2 of 3 jaar, afhankelijk van je vooropleiding. De opleiding start in augustus. Wanneer heb je je diploma? Als je hebt laten zien dat je alle competenties voldoende beheerst. Het examen bestaat o.a. uit Proeven van Bekwaamheid (PvB) en examens van de Stichting Horeca Examens. Wat kun je na de opleiding? Je kunt blijven werken in de horeca en je vakkennis vergroten door het volgen van cursussen. Of je kunt doorstromen naar het hbo. Wat kost de opleiding? Wettelijk cursusgeld: 573,- (per schooljaar). Als je op 1 augustus jaar of ouder bent moet je dit betalen. Indien je op deze datum nog geen 18 jaar bent hoef je het hele schooljaar nog geen cursusgeld te betalen. Leermiddelen: Eigen bijdrage Cas Spijkers Academie, per leerjaar 1.500,-. Kleding 95,- tot 300,-. Boeken: ca. 160,-.

5 Wat moet je er voor kunnen? kunnen werken in teamverband gevoel hebben voor dienstverlening een commerciële instelling hebben zelfstandig, zorgvuldig en netjes werken delegeren, controleren en corrigeren omgaan met afwisseling in werkdruk en werktijden sociaal en communicatief vaardig zijn creatief zijn Hoe kan je vakkenpakket eruit zien? basisgastronomie communiceren met gasten Franse keukenterminologie gastenpsychologie HACCP het maken van menukaarten kennis van grondstoffen- en producten kostprijsberekening plannen en organiseren spijs- en wijncombinaties verkoopgesprekken voedingsleer voedingsstromen warenkennis Studie in cijfers: de studiebijsluiter voor het MBO Studie in Cijfers (vaak ook studiebijsluiter genoemd) geeft een beeld van hoe een opleiding van het ROC van Twente het doet in vergelijking met dezelfde opleiding bij andere een school. Dit kan je helpen bij het kiezen van je opleiding. Bij elke opleiding die je op de site bekijkt, zie je de bijsluiter staan. Wat moet je hebben om de opleiding te volgen? Diploma Gastheer/gastvrouw (niveau 2) en een positief advies uit de casting voor de Cas Spijkers Academie; Diploma Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw (niveau 3) en een positief advies uit de casting voor de Cas Spijkers Academie; Of een gelijkwaardig diploma. Keuzedelen Een deel van je studie bestaat uit keuzedelen, een extra module. Hiermee kun je je opleiding verbreden of verdiepen. Of je voorbereiden op een hbo-opleiding. Dit is verplicht om je diploma te kunnen halen. Je ontvangt tijdens je opleiding meer informatie over de keuzedelen die je kunt volgen. Kijk ook op Meer info? Voor meer informatie over onze opleidingen kun je gratis bellen met het Studie Informatie Punt Twente (STIPT): of een sturen naar: Je kunt ook bij ons langskomen voor een persoonlijk gesprek. Kijk voor meer informatie en openingstijden op: Hoe kan ik mij aanmelden? Dit kan bij voorkeur via het online aanmeldingsformulier dat te vinden is bij de opleiding op: Kijk op voor meer informatie over het mbo. Hier wordt uitgelegd wat het verschil is tussen BOL en BBL en op welke vier niveaus opleidingen worden aangeboden. Maar je kunt ook vinden wat BPV betekent, hoe de studiebegeleiding is geregeld en welke regels er gelden voor de centrale examens Nederlands, rekenen en Engels. Let op: aan de informatie in deze opleidingsfolder kunnen geen rechten ontleend worden en de genoemde bedragen zijn onder voorbehoud. Deze opleiding start alleen als er voldoende deelnemers zijn.

6 De opleiding Gespecialiseerd kok Wat doe je in dit beroep? De Cas Spijkers Academie is bedoeld voor veelbelovende jonge koks. Talenten die willen werken bij gerenommeerde restaurants in en buiten de regio komen voor deze opleiding in aanmerking.je werkt in een keuken die in verschillende delen (parties) is opgedeeld. Daar bereid je bijzondere, creatieve of luxe gerechten. Je coördineert en organiseert de werkzaamheden binnen de parties. Zo zorg je ervoor dat de gerechten aan de verwachtingen van de gasten voldoen. Verder ben jeverantwoordelijk voor het inkopen van ingrediënten en producten en stel je de menukaart samen. Je werkt op hoog niveau. BBL Niveau 4 Crebo: Schooljaar: Plaats: Almelo Theorie en Praktijk? Centraal staat wat jij in de praktijk moet kunnen en weten en welke beroepshouding daarbij hoort. Die competenties ontwikkel je op school en in de beroepspraktijk. Vanaf het 2e leerjaar heb je een betaalde baan van minimaal 20 uur per week in een restaurant waar gewerkt wordt volgens de horeca-cao. Daarnaast ga je 1 dag in de week naar school. Kijk voor meer informatie op De centrale examens Nederlands en rekenen worden overdag afgenomen, buiten de vaste lestijden. Hoe lang duurt de opleiding? De opleiding duurt 2 of 3 jaar, afhankelijk van je vooropleiding. De opleiding start in augustus. Wanneer heb je je diploma? Als je hebt laten zien dat je alle competenties voldoende beheerst. Het examen bestaat o.a. uit een 6-gangen diner welke geserveerd wordt op de academie of op locatie. Wat kun je na de opleiding? Je kunt blijven werken in de horeca en je vakkennis vergroten door het volgen van cursussen. Je kunt verder studeren voor een hbo-opleiding zoals Levensmiddelentechnologie of een lerarenopleiding. Wat kost de opleiding? Wettelijk cursusgeld: 573,- (per schooljaar). Als je op 1 augustus jaar of ouder bent moet je dit betalen. Indien je op deze datum nog geen 18 jaar bent hoef je het hele schooljaar nog geen cursusgeld te betalen. Leermiddelen: Eigen bijdrage Cas Spijkers Academie: 1.500,- voor leerjaar 1 en ,- voor leerjaar 3. Kleding met logo van 95,- tot 300,-. Boeken: ca. 160,-.

7 Wat moet je er voor kunnen? kunnen werken in teamverband gevoel hebben voor dienstverlening een commerciële instelling hebben ondernemend zijn zelfstandig, zorgvuldig en hygiënisch kunnen werken goed met mensen kunnen omgaan creatief zijn (bij de samenstelling van gerechten) flexibel zijn omgaan met afwisseling in werkdruk en werktijden Hoe kan je vakkenpakket eruit zien? basisgastronomie communiceren met gasten Franse keukenterminologie HACCP kennis keukens en technieken kostprijsberekening leidinggeven partie keuken ontwikkelen nieuwe recepturen personeelsmanagement plannen en organiseren specialisatie lessen voedingsleer/voedingsstromen warenkennis Studie in cijfers: de studiebijsluiter voor het MBO Studie in Cijfers (vaak ook studiebijsluiter genoemd) geeft een beeld van hoe een opleiding van het ROC van Twente het doet in vergelijking met dezelfde opleiding bij andere een school. Dit kan je helpen bij het kiezen van je opleiding. Bij elke opleiding die je op de site bekijkt, zie je de bijsluiter staan. Wat moet je hebben om de opleiding te volgen? Diploma Kok (niveau 2) en een positief advies uit de casting voor de Cas Spijkers Academie; Diploma Zelfstandig werkend kok (niveau 3) en een positief advies uit de casting voor de Cas Spijkers Academie; Of een gelijkwaardig diploma. Keuzedelen Een deel van je studie bestaat uit keuzedelen, een extra module. Hiermee kun je je opleiding verbreden of verdiepen. Of je voorbereiden op een hbo-opleiding. Dit is verplicht om je diploma te kunnen halen. Je ontvangt tijdens je opleiding meer informatie over de keuzedelen die je kunt volgen. Kijk ook op Meer info? Voor meer informatie over onze opleidingen kun je gratis bellen met het Studie Informatie Punt Twente (STIPT): of een sturen naar: Je kunt ook bij ons langskomen voor een persoonlijk gesprek. Kijk voor meer informatie en openingstijden op: Hoe kan ik mij aanmelden? Dit kan bij voorkeur via het online aanmeldingsformulier dat te vinden is bij de opleiding op: Kijk op voor meer informatie over het mbo. Hier wordt uitgelegd wat het verschil is tussen BOL en BBL en op welke vier niveaus opleidingen worden aangeboden. Maar je kunt ook vinden wat BPV betekent, hoe de studiebegeleiding is geregeld en welke regels er gelden voor de centrale examens Nederlands, rekenen en Engels. Let op: aan de informatie in deze opleidingsfolder kunnen geen rechten ontleend worden en de genoemde bedragen zijn onder voorbehoud. Deze opleiding start alleen als er voldoende deelnemers zijn.

8 René Dommerholt, oud-student van de Cas Spijkers Academie Twente, klom op tot maître van het bekende hotelrestaurant De Swarte Ruijter in Holten. René liep als kind al met hapjes bij verjaardagen en hielp in de kerk als er een koffietafel was. En ik mocht altijd al graag mensen vermaken. Bij deze opleiding kwam dat allemaal van pas. Bovendien kon ik in de praktijk leren, dat werkt voor mij veel beter. Als gastheer moet je aanvoelen wat je gasten willen. Je wilt toch dat je gasten met een glimlach weggaan. Cas Spijkers zei altijd: als er iets met het eten niet goed is maar de bediening is top, dan kunnen gasten evengoed een mooie avond hebben. Je bent het visitekaartje van een bedrijf. In de opleiding leerden we vakkennis van professionals uit de praktijk. Die vertelden zo gepassioneerd, dan onthoud je het ook. We leerden van alles, van wijnkennis tot plannen, van het aansturen van een groep tot het uitwerken een menu. Anne Hövels verloor haar hart na een snuffelstage aan de horeca. Nu werkt ze bij La Provence in Driebergen (1 Michelinster). Hiervoor heeft ze gewerkt bij Le Ciel Bleu (2 Michelinsterren). Het mooiste aan gastvrouw zijn in de horeca? Anne aarzelt geen moment: het contact met de gasten. Mensen die komen, zijn in een goed humeur en hebben zin in de avond. Voor mij is het de kunst om aan te voelen waar de gast behoefte aan heeft. Je moet van jezelf wel sociaal zijn ingesteld en het leuk vinden om met mensen om te gaan. In de opleiding leer je enorm veel basiskennis. Die is bij de CSA zo breed dat je er in elk soort zaak mee aan de slag kunt. Ik heb tijdens de studie in allerlei zaken gewerkt: van een partycentrum tot een hotel vol 65-plussers en later Michelin-zaken. Je maakt kennis met alle aspecten, van wijnkennis tot bedrijfsvoering, van inkoop tot reserveringen. Het is een heel brede opleiding. MBO College voor Dienstverlening & Gastvrijheid januari 2016 Meer weten? Wil je meer informatie of wil je je aanmelden voor de Cas Spijkers Academie Twente? Neem dan contact op met ons Studie Informatie Punt Twente (STIPT), tel (gratis) of per Op onze website vind je ook meer informatie en je kunt je hier ook aanmelden via het digitale aanmeldingsformulier. De CSA Twente heeft ook een eigen website: