2 EN BRUNOISE 3 KRUIDEN 4 SNIJDEN 5 SAMENVOEGEN

Transcriptie

1 PITTIGE MANGOSALADE Ingrediënten Ingredients biologische mango 2X verse gember 20G zout Benodigdheden Necessities 1 SNIJDEN basilicum 1 PLANT (olorosy) sherry 0,5L rode peper 0,5X Zowel te gebruiken als chutney of zelfstandig als salade, eenvoudig in vijf stappen te bereiden. Kleding voorschriften Niet nodig, wel leuk: met een echte koksmuts en een schort waant u zich vanzelf een topkok. Dresscode Snij de mango langs de pit in tweeën. Snij de schil van de parten. Cut the mango alongside the seed. Remove the skin from the parts. AA Just for fun: a real toque and an aprou makes you feel like a real masterchef. 2 EN BRUNOISE 3 KRUIDEN 4 SNIJDEN 5 SAMENVOEGEN Snij de mango in kleine vierkante blokjes (en brunoise). Verzamel de blikjes in een ruime schaal, om later de andere bestanddelen te kunnen toevoegen. Cut the mango into small square blocks; en brunoise. Collect the blocks in a bowl, so you can later add the other components. Rasp de verse gember met de keukenrasp. Pluk de blaadjes van de basilicum-plant en hak deze fijn. Bewaar beide ingrediënten separaat van elkaar. Rasp the fresh ginger by kitchenrasp. Pick some leaves of the basil-plant and chop them. Save both ingriedients separate for later use. Snij de rode peper in de lengte midden door. Schraap met de botte kant van het mes de pitjes uit de peper en gooi deze weg. Hak de peper in fijne stukjes. Cut the red pepper in length. Remove the seeds from the pepper and throw them away. Chop the pepper into tiny bits. Meng de mango, rode peper en gember. Strooi de gesneden basilicum over het mengsel. Giet er een scheutje sherry over om het af te maken. Tot slot nog een klein beetje grof zeezout erover strooien. Heerlijk te serveren met een dun gesneden gerookte ham. Mix the mango, pepper & ginger. Add the basil. To finish, poor a sip of sherry over the mixture. Spread some rough seasalt over it. Delicious to serve with thin sliced smoked ham.

2 Een heerlijk gerecht op basis van duurzame groenten en fruit, eenvoudig in vijf stappen te bereiden. Delicious dishes with sustainable vegetables & fruits, easily prepared in a few easy to follow steps. KÖKEN VOLGENS ERIC VAN VELUWEN Eric van Veluwen is visionair op het gebied van voeding en duurzaamheid, conceptontwikkelaar maar vooral kok met een voorliefde voor biologische, smaakvolle producten bij voorkeur uit de regio. Met zijn bedrijf de Vale Ouwe Culinair projectmanagement is hij actief in binnen- en buitenland om collega s, ketenpartijen en de consument te bedienen in het maken van een bewustere, smakelijke en duurzame keuze in voeding. Vanuit een nauwe samenwerking met Smeding en Mijnboer heeft Eric vier smaakvolle en feestelijke recepturen samengesteld voor de feestdagen. Lekker eten is tenslotte altijd een feest! en de verrassende recepturen van Eric heeft u met de feestdagen in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel! Groenten en fruit van Mijnboer We brengen de allerbeste duurzame boeren bij elkaar, zodat we weer authentieke smaken kunnen garanderen. Alle producten van Mijnboer zijn duurzaam geproduceerd en vallen daarmee tevens onder de paraplu van eerlijk & heerlijk. Mijnboer producten worden altijd direct ingekocht bij eigen telers. In aardappelen, groenten en fruit kunnen we voor elk product een duurzaam alternatief bieden. Het Nederlands product heeft daarbij de nadrukkelijke voorkeur. Er wordt pas uitgeweken naar een duurzaam alternatief uit het buitenland, wanneer onze teler door zijn oogst heen is, of wanneer het product niet in Nederland geteeld wordt. Elk Mijnboer product is Biologisch, een Erkend Streekproduct, Fairtrade of volgens Milieukeur geteeld. Meer informatie over het Mijnboer assortiment: lekker@mijnboer.nl Twitter.com/mijnboer WAT BETEKENEN DE KEURMERKEN Erkend streekproduct Het product krijgt deze erkenning wanneer het een onlosmakelijke verbinding heeft met de regio waarin deze geteeld wordt. Het is van historische waarde om de teelt van dit product in stand te houden. Fairtrade Groenten en fruit die onder fairtrade controle via een eerlijk handelssysteem bij de klant komt. Milieukeur Een zeer strenge normering van reguliere teelt, waarbij per product beschreven is welke hulpstoffen in welke periode en in welke dosering gebruikt mogen worden. Biologisch Biologisch of EKO geteelde producten worden op volledig natuurlijke wijze geteeld. Kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen worden onder géén enkele voorwaarde gebruikt. Mijnboer is hèt duurzame antwoord van Smeding Groenten & Fruit. NL GB EMTÉ supermarkten / Sligro Food Group is ervan overtuigd dat Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen vanzelfsprekend deel uitmaakt van een professionele en duurzame vorm van ondernemerschap. Met eerlijk & heerlijk speelt Sligro Food Group daarom in op de vraag naar duurzaam geproduceerde producten. Eerlijk & heerlijk bestaat uit 4 verschillende pijlers om een zo breed mogelijke keuze in verantwoorde producten aan te kunnen bieden. De pijlers zijn: NEDERLANDS Belangrijk! Om het resultaat op de foto te bereiken, is het van belang dat u alle genoemde stappen precies opvolgt. Voor een persoonlijk tintje kunt u natuurlijk ook variëren met andere ingrediënten. ENGLISH Important! To achieve the same dish as in the picture you have to follow all these steps. For a personal touch you can also vary with other ingredients. SVENSKA DE GROENE KÖKEN SPAAR ZE ALLEMAAL en de verrassende recepturen van Eric heeft u met de feestdagen in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel! Welk gerecht past bij u? Hieronder een keuze uit vier recepten: Viktigt! Atjar met spitskool Pittige mangosalade Waar mogelijk worden de producten die tot de pijlers behoren, ondersteund door onafhankelijke keurmerken. För att uppnå resultat i bilden, är det viktigt att du följs alla dessa steg. För en personlig tillägg kan du självklart också variera med andra ingredienser Door het verhaal achter het product te vertellen zorgt eerlijk & heerlijk voor 100% transparantie. Daarmee biedt Sligro Food Group iedere klant een maatschappelijk verantwoorde keuze op productniveau. Maak uw keuze op: Gemarineerde paddenstoelen Smeding Groenten en Fruit 21 Schuimig soepje van bataat

3 GEMARINEERDE PADDENSTOELEN Ingrediënten Ingredients kastanje champignons / mushrooms 250G sjalotjes / shallotes 250G knoflook / garlic 1TEENTJE dragon / tarragon 0,25 BOSJE sherry azijn / sherry vinegar 0,5L olijfolie / olive oil 0,1L Benodigdheden Necessitities 1 SNIJDEN zout / salt peper / pepper Als borrelhapje of tapas, eenvoudig in vijf stappen te bereiden. Kleding voorschriften Niet nodig, wel leuk: met een echte koksmuts en een schort waant u zich vanzelf een topkok. Dresscode Pel de sjalotjes en de knoflook. Snij ze beiden fijn. Zet de pan met een laagje olie op een zacht vuur. Voeg de knoflook en sjalotjes knoflook toe. Peel the shalottes and garlic and cut them into tiny bits. On a small fire, heat some oil in the pan, and add the shalottes and garlic. Heat slowly. AA Just for fun: a real toque makes you feel like a real masterchef. 2 OMROEREN 3 GAREN 4 MENGEN 5 STROOIEN Voeg de paddenstoelen toe en gaar ze rustig aan, terwijl de paddenstoelen regelmatig worden omgeroerd. Voeg peper en zout naar smaak toe. Add the mushrooms, then heat them together with shalottes and garlic. Heat them slowly. Add some salt & pepper by preference. Blus het gerecht met Sherry azijn. Daarna, laat het gerecht zachtjes koken tot de paddenstoelen gaar zijn. Quenche it with Sherry vinegar. Cook it slowly, until the mushrooms are ready. Zet het vuur uit. Voeg dan een flinke scheut olijfolie en meng de olie door het geheel. Turn off the fire, then add some olive oil. Mix it by turning. Laat het gerecht afkoelen. Hak de dragon fijn. Maak daarna het gerecht af door de gehakte dragon over het gerecht te strooien. Serveer de paddestoelen op een bord of ondiepe schaal, met bijvoorbeeld cocktailprikkers. Cool it, and chop the tarragon herb. Then finish the dish by spreading the terragon over it.

5 ATJAR MET SPITSKOOL Ingrediënten Ingredients biologische spitskool / organic pointed cabbage 1X diverse eetbare bloemen / consumable flowers 20X uien / unions 2X azijn / vinegar 0,5L rode peper / pepper 0,5X Benodigdheden Necessities 1 SNIJDEN Heerlijk bijgerechtje uit eigen tuin. Eenvoudig in vijf stappen te bereiden. AA Koenjit (kurkuma) 20G suiker / sugar 100G zout / salt Kleding voorschriften Niet nodig, wel leuk: met een echte koksmuts en een schort waant u zich vanzelf een topkok. Dresscode Just for fun: a real toque makes you feel like a real masterchef. Was de kool, snij de onderkant eraf en verwijder de buitenste bladeren. Pel vervolgens de ui. Snij de kool en de ui in lange dunne reepjes. Snij de peper fijn en verwijder voor een mildere versie van het gerecht de zaadlijsten. Wash the cabbage, cut the bottom off and remove the outer leaves. Peel the onion. Cut the cabbage and onion into long thin strips. Chop the pepper into small pieces and remove the seeds for a milder version of the dish. 2 WASSEN 3 KRUIDEN 4 KOKEN 5 SERVEREN Breng de azijn aan de kook met suiker, de gemalen koenjit en de gesneden rode peper. Voeg naar smaak zout toe. Heat the vinegar to boiling point while adding sugar, turmeric and red pepper. Season with salt. Voeg de gesneden kool en ui toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook. Laat 2 à 3 minuten op zacht vuur doorkoken. Add the chopped cabbage and onion and heat the mixture again to boiling point. Then cook the dish for 2 or 3 minutes. Neem de pan van het vuur en voeg de eetbare bloemen toe. Laat de atjar afkoelen en serveer koud. Remove the pan from the heat and add the edible flowers. Let the dish cool and serve cold. U kunt de atjar ook inmaken door het heet in een gesteriliseerde pot te gieten en afgesloten te laten afkoelen. Zo kunt u het gerecht langer bewaren. Heerlijk bij Oosterse gerechten, paté en gedroogde ham. You can also conserve the atjar by pooring it hot in a sterile jar. Cool it with the lit closed. The atjar serves very well with Eastern recipes, paté and dried ham.

7 SCHUIMIGE ZOETE AARDAPPEL SOEP Ingrediënten Ingredients bio zoete aardappel / organic sweet potato 4X knoflook / carlic 2 TEEN groenteboullion / boullion 1L room / cream 0,1L 09 appelazijn / apple vinegar 2 EETLEPEL oude kaas / old cheese 50G olijfolie / olive oil 2 EETLEPEL peper / pepper zout / salt 1 SCHILLEN 2 HAKKEN Klein smaakvol warm soepje, eenvoudig in vijf stappen te bereiden. 09 Schil de bataat en snijd ze in gelijke blokjes. Peel the sweet potato and cut it into small equal blocks. Pel de knoflook en hak deze fijn. Peel the garlic and chop it to tiny bits. AA AFBLUSSEN 4 GAREN 5 GIETEN 6 OPSCHUIMEN Verhit een beetje olie en voeg de bataat en knoflook toe. Blus af met de groentebouillon. Breng de boullion langzaam aan de kook. Heat some oil and add the sweet potato and garlic. Quenche it with the bouillon. Slowly heat the boullion until it starts cooking. Kook door tot de aardappels helemaal gaar zijn. Gebruik een blender om de aardappels en knoflook fijn te maken in de bouillon. Cook the sweet potatoes until they are entirely ready. Voeg de azijn toe en even doorkoken. Add vinegar and let it cook for a while. Voeg room en gebrokkelde oude kaas toe en maak de massa nogmaals met een staafmixer fijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Met de staafmixer kunt u het gerecht extra opschuimen vlak voor serveren. Add cream & cheese and blender it again. Now add salt & pepper by preference. Before serving, you could blender it again, for making making it foam a bit.