"Kaas maken in India" door Gerben Brunia voor engelum.com

Transcriptie

1 " in India" door Gerben Brunia voor engelum.com Begin pagina English page Engelum Geschiedenis Dorpsfoto's Kerkklokken Bewoners Dorpsbelang Verenigingen Jeugdclub De oude doos Woningaanbod Sponsors K.v.Sla Raak Museum Fietsroute Links Archief Redactie Gastenboek Als Automation Engineer bij Tetra Pak Tebel (tot voorkort nog in Leeuwarden, maar nu in Heerenveen) word ik af en toe op pad gestuurd om kaasproductielijnen, die in Heerenveen ge-engineerd zijn, in bedrijf te stellen, meestal samen met een aantal collega s. In april en mei ben ik zodoende 3 keer 2 weken in India geweest om daar de eerste Tetra Pak Tebel kaaslijn op te starten. Het betrof een fabriek in Manchar (4 uur rijden ten westen van Mumbai) die hun Cheddarkaas capaciteit wilde verhogen met een volautomatische Tetra Pak Tebel Cheddar-lijn. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (1 of 38) :52:40

2 We vlogen in 9 uur naar Mumbai om daar middernacht aan te komen (het was nog 30 graden) en dus was er een nacht een hotel gereserveerd. Dit hotel stond volledig in de (bamboe) steigers en alles was met touw geknoopt tot een stevig geheel. Een verrassende toepassing van bamboe. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (2 of 38) :52:40

3 De volgende dag zijn we met taxi s (zelf rijden is daar levensgevaarlijk) naar Pune gereisd waar ons hotel stond en toen direct door naar de fabriek. Het bestaande gedeelte leek heel wat met de fraaie ingangspartij.. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (3 of 38) :52:40

4 .maar toen we in de hitte even doorliepen naar het nieuwe gedeelte erachter schrokken we wel even; het leek nog niet helemaal klaar (en wat een grote bende). file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (4 of 38) :52:40

5 Men was inderdaad nog stevig aan het bouwen waarbij de vrouwen ook behoorlijk zware lasten op het hoofd torsten. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (5 of 38) :52:40

6 Eigenlijk deden de vrouwen altijd en overal de zware draagklussen: alles op het hoofd. Hier wilden ze wel even poseren. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (6 of 38) :52:40

7 En overal één grote bende: puin, modder, stof, veel plastic, bouwmaterialen, kabels (onder spanning) die overal lagen, soms levensgevaarlijk. We moesten even de knop omzetten om te wennen aan deze omstandigheden (en dat alles bij 42 graden in de zon). file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (7 of 38) :52:40

8 De schilders waren trouwens ook al bezig (het gebouw was dus nog niet af), en dat leverde ook fraaie beelden op; soms op 3 wankele aan elkaar gebonden bamboeladders op 8 meter hoog schilderen met een verlengde kwast. Dat betekende dus veel spetters, die dan weer door een andere ploeg minutieus van de vloer werden geschraapt. (werklui genoeg voor een dollar per dag). file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (8 of 38) :52:40

9 Hier was zo n ploeg s middags aan de meegebrachte of zelfgemaakte warme lunch: rijst met heet spul. Trouwens men eet daar als ontbijt, lunch en diner elke dag rijst met heet spul, maar daar kwamen we nog wel achter. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (9 of 38) :52:40

10 En omdat het gebouw nog open was en er veel dus veel stof naar binnen kwam werd er ook elke dag gesopt.. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (10 of 38) :52:40

11 .en geveegd. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (11 of 38) :52:40

12 Hier de Indiase variant van de RMO (rijdende melkontvangst). file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (12 of 38) :52:40

13 Wij mochten trouwens lunchen samen met onze Indiase Tetra Pak collega s in het fraaie guesthouse van de directeur, met airco en een echte WC, maar wel elke dag hetzelfde: rijst met heet spul. (gelukkig zat er soms een bekertje yoghurt bij uit de eigen fabriek.) file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (13 of 38) :52:40

14 Onderweg weet je niet wat je ziet; we moesten elke dag een dik uur heen en terug naar het hotel in Pune dus we kregen ruimschoots gelegenheid om de omgeving op te nemen. Ontzettend veel mensen en allemaal onderweg: lopend, op fietsen, brommers, motoren, ossenkarren, gemotoriseerde riksjas, auto s, bussen en vrachtwagens. Soms een compleet gezin op de brommer: pa, ma, 3 kids, en wist u dat er wel 12 man in een riksja passen? En in, aan, en op bussen en vrachtwagens: overal mensen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (14 of 38) :52:40

15 Soms kwamen we de vreemdste voertuigen tegen, vooral in de verkiezingstijd waren er veel aparte (geluids)wagens op de weg. Maar ook overal erg veel viezigheid zoals afval, plastic en puinhopen langs de weg. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (15 of 38) :52:40

16 De vrouwen waren trouwens altijd gekleed in de fraaiste kleurrijke traditionele gewaden. Dat gaf gelukkig nog wat kleur aan de stoffige en grijze omgeving. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (16 of 38) :52:40

17 En overal mensen langs de weg. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (17 of 38) :52:40

18 Herkent u deze? (de kapper). file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (18 of 38) :52:40

19 En hoeveel mensen kunnen er in een kleine vrachtwagen? file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (19 of 38) :52:40

20 Zware lasten dragend, maar wel kleurrijk. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (20 of 38) :52:40

21 Onderweg komen we ook veel armoede tegen: eenvoudige hutjes van golfplaten of halfopen huisjes en zelfs geïmproviseerde tentenkampen. In Mumbai hebben we zelfs hele krottenwijken gezien van tenten en golfplaten, erg aangrijpend. En wat als de moesson straks komt? file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (21 of 38) :52:40

22 In de stad Pune was het ook een enorme drukte, elke straat stond vol met vervoermiddelen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (22 of 38) :52:40

23 en overal stalletjes en winkeltjes, men verkoopt alles op straat; van vruchten tot autobanden. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (23 of 38) :52:40

24 Ons hotel was gelukkig wel schoon en netjes, alleen viel er 10 keer per dag de stroom uit, net zoals op de fabriek trouwens. Helaas bestond het ontbijt en het diner hier ook uit (u raad het al) rijst met heet spul. En nog veel erger: het hotel was alcoholvrij. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (24 of 38) :52:40

25 We gingen dus noodgedwongen s avonds naar een van de honderden winkeltjes in de omgeving om ons welverdiende biertje te kopen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (25 of 38) :52:40

26 En dit zijn dan onze machines die in bedrijf moesten: 5 stuks wrongelbereiders (OST s zoals wij ze noemen) van ltr. elk waarin de melk met behulp van stremsel en zuursel wordt omgezet in een wei/wrongel mengsel in een ongeveer 2 uur durend proces van roeren, stremmen, snijden en verwarmen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (26 of 38) :52:40

27 Daarna wordt het mengsel boven in een grote drainage en verzuringsmachine (genaamd Alfomatic) gepompt waar zich dan een laag vormt op lange geperforeerde transportbanden die heel langzaam draaien en de wrongel langs roerwerken leiden (om de wrongeldeeltjes los te houden) om tenslotte onder uit de machine te worden gezogen met behulp van vacuüm. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (27 of 38) :52:40

28 Via vacuümleidingen komen de losse wrongeldeeltjes dan boven in de enorm hoge torens van de Blockformers waarin de kolom wrongel die zo ontstaat nog verdicht wordt door middel van statische druk en vacuüm zodat onderin in een bepaald ritme steeds een compact wrongelblok kan worden afgesneden van 20 kg. Dit blok wordt dan in een plastic zak geschoven en afgevoerd op een automatisch bandtransportsysteem en nog langs een weger, een vacuümsealer en een metaaldetector geleid. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (28 of 38) :52:40

29 Na een test en opstartperiode waren we klaar voor de eerste productie en we zouden 2 bakken kaas maken. (2 x liter melk levert ongeveer 2 x 1000 kg wrongel waaruit dus 2 x 50 is 100 kazen van 20 kg. komen). Maar de Indiase klant begon met een compleet ritueel door eerst alle machines in te wijden en te versieren. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (29 of 38) :52:40

30 Bedieningspanelen werden met echte bloemen versierd, leuk voor mij, want ik was als automation engineer verantwoordelijk voor het correct werken van de besturings- en bedieningssoftware. Ook werden er heel kleine offers gebracht door kleurstoffen en rijstkorrels op de machine te leggen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (30 of 38) :52:40

31 Ook werd in de centrale control room een kaars en wierook aangestoken bij een beeldje van de Indiase god Ganesha (god met het olifantenhoofd) om geluk en goede beslissingen af te dwingen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (31 of 38) :52:40

32 Hier gaat het mes van de OST door de eerste maagdelijk gestremde melk heen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (32 of 38) :52:40

33 Na het bereidingproces in de OST wordt het wei/wrongelmengsel in de Alfomatic gepompt, allemaal onder zeer grote belangstelling van de tientallen aanwezigen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (33 of 38) :52:40

34 Hier een foto in de Alfomatic waar de gevormde laag wrongel door een van de roerwerken los wordt geroerd. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (34 of 38) :52:40

35 En dan het grote moment: het eerste blok wrongel komt uit de Blockformer en wordt in de plastic zak op de baan geschoven. Er was een groot applaus; het ging allemaal goed. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (35 of 38) :52:40

36 Hier worden de blokken door de experts van de klant gekeurd; zeker niet slecht voor een eerste productiedag. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (36 of 38) :52:40

37 Een overzicht van de drukte rond de Blockformers die constant de ongeveer 100 kazen in totaal bleven uitspuwen. file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (37 of 38) :52:40

38 Ook was er daarna tijd voor een ontspannen etentje met onze Indiase collega s in een leuk restaurant. U raadt het al: rijst met heet spul!! Met dank aan Gerben Brunia voor deze prachtige reportage! <<Terug file:///c /Documents%20and%20Settings/JW/Mijn%20documenten/My%20Web%20Sites/Engelum/Kaas%20maken%20in%20India/Kaas%20maken.htm (38 of 38) :52:40