1 INTRODUCTIE. kip 18 Geroosterde kip met groenten 3 cup chicken 20 Kip tajine Kip in groene kokos-curry 2 CADAC MODULAR SYSTEM

Transcriptie

1

2 INHOUD INTRODUCTIE 1 INTRODUCTIE 2 CADAC MODULAR SYSTEM RUNDVLEES 4 Balsamico beef in tortilla wraps Rundvlees met hete saus 6 Kruidige rundvlees hamburgers Steak of biefstuk roerbak VIS 8 Geschroeide tonijn Seafood paella 10 Knapperige vismoten Vis en rijst fusie (fusion kegderee) LAMSVLEES 12 Marokkaanse lamsbout Salade met geroosterde lamsfilet varkensvlees 14 Krokante spare ribs Mediterraanse stoofschotel 16 Varkenshaasje met appelvulling Gevulde worstjes met seizoensfruit kip 18 Geroosterde kip met groenten 3 cup chicken 20 Kip tajine Kip in groene kokos-curry vegetarisch 22 Rozemarijnaardappelen Oosterse fettuccini / noodles brood & pannenkoek 24 Pannenkoekjes met diverse vullingen Kruidenbrood of scones rubs en marinades 26 Citrus-ansjovis rub Kip marinade 28 Knoflook of gember vinaigrette Geheime marinade Gefeliciteerd met de aankoop van uw CADAC Braai! Koken in de buitenlucht wordt nu nog leuker en veelzijdiger. Met een barbecue van CADAC kunt u meer dan alleen vlees grillen. In dit boekje vindt u aantal smaakvolle recepten. Boven elk recept staat een icoontje van het kookoppervlak dat u kunt gebruiken voor het betreffende recept. We hopen dat u hiermee wat ideeën opdoet om uw culinaire vaardigheden in praktijk te brengen. Met de juiste zorg en door het apparaat correct te gebruiken, kunt u nog jaren genieten van een geweldige Braai. Uw barbecue is vervaardigd van duurzaam materiaal en is ontwikkeld met het oog op praktisch en functioneel gebruik. Enkele tips: Zorg dat alle ingrediënten klaar staan voordat u begint met koken. Ontsteek uw Braai en zorg dat de juiste temperatuur is bereikt voor u er wat op legt. Houd het eten in de gaten en draai vlees regelmatig om. Gebruik eventueel een vleesthermometer. Als u het apparaat niet meer gebruikt, sluit dan het gas zowel op de gasfles als het op apparaat zelf. Houd kinderen en huisdieren uit de buurt van het apparaat, aangezien sommige onderdelen erg heet kunnen worden. Laat uw Braai nooit onbeheerd achter terwijl het in gebruik is. De levensduur van uw barbecue zal verlengd worden als u het na elke maaltijd goed schoonmaakt. Kijk in de gebruiksaanwijzing van het apparaat hoe u deze het beste kunt schoonmaken. Berg de barbecue en de gasfles of cartridge op na gebruik en maak gebruik van de juiste beschermhoes. We wensen u veel Braaiplezier! Kijk voor meer informatie op of Bezoek ons ook eens op Facebook:

3 CADAC MODULAR SYSTEM CADAC MODULAR SYSTEM Uitleg iconen bij de recepten: BBQ DEKSEL SKOTTEL PAELLA PAN GRILLPLAAT BBQ DEKSEL SKOTTEL BBQ ROOSTER BAKPLAAT PANDRAGER OPTIONELE ACCESSOIRES PAELLA PAN ROAST PAN BBQ DEKSEL ROAST PAN BAKPLAAT SKOTTEL GRILLPLAAT BBQ ROOSTER BBQ DEKSEL SKOTTEL BAKPLAAT BAKPLAAT PANDRAGER GRILLPLAAT GRILLPLAAT BAKPLAAT BBQ ROOSTER BBQ ROOSTER GRILLPLAAT PANDRAGER PANDRAGER COOK & GRILL LET OP: PRODUCTEN KUNNEN AFWIJKEN VAN DE AFBEELDINGEN LET OP: PRODUCTEN KUNNEN AFWIJKEN VAN DE AFBEELDINGEN

4 RUNDVLEES BALSAMICO BEEF in TORTILLA WRAPS 12 tortilla wraps g runderfilet of biefstuk, in stukken van 10 cm 1 eetlepel geplette zwarte peperkorrels 2 eetlepels olijfolie 10 salieblaadjes, in kleine stukken gescheurd 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels balsamico azijn 1 eetlepel zout Sla, taugé en waterkers Plus ingrediënten naar wens (bv sla, stukjes wortel, komkommer, etc.) Wrijf het rundvlees in met de geplette peperkorrels, salie en wat olijfolie. Apart zetten. Zet de grill op de hoogste warmtestand. Leg de stukken vlees op de zeer hete grill en grill 5 minuten aan elke zijde. Haal van het vuur en wikkel ze in aluminiumfolie. Terwijl het vlees rust, de tortilla wraps per stuk op de plaat opwarmen op een laag tot middelhoog vuur. Houd ze warm in aluminiumfolie. Haal het vlees uit de folie en snij het in dunne reepjes. Hussel het vlees door de soja, balsamico azijn en het zout. Wikkel de reepjes rundvlees met de slablaadjes plus de gewenste ingrediënten in de wraps. Suggesties voor andere ingrediënten: avocado, paprika, rucola, koriander, munt, gewelde noedels, reepjes omelet en verschillende soorten kaas. Voor 6 personen. RUNDVLEES met HETE SAUS 1 middelgroot tot groot lendenstuk of haas 3 eetlepels grof gemaalde zwarte peper 1 eetlepel grof zeezout 2 eetlepels grof gemaalde korianderzaadjes Saus: 1 groene chilipeper, in plakjes gesneden 1 rode chilipeper, in plakjes gesneden 4 eetlepels olie 3 eetlepels sojasaus 2 eetlepels brandy/droge sherry 1 theelepel honing of suiker 4 eetlepels citroensap 1 theelepel komijn (optioneel) Vermeng zout, peper en korianderzaadjes en bedek hiermee het vlees over de hele lengte. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus gereduceerd en ingedikt is. Bewaar de saus voor de laatste fase. Grill het vlees op een hoog vuur (houtskool of gas) gedurende minuten. Vlees regelmatig keren. Vlees uit de pan nemen en in een afgedekte schaal 5-10 minuten laten staan of in aluminium folie wikkelen. Snijd het vlees in plakken en leg het op een serveerschaal. Giet de saus er over. U kunt het gerecht garneren met wat reepjes of ringetjes chilipeper. Voor 4-6 personen. BALSAMICO BEEF in TORTILLA WRAPS

5 RUNDVLEES KRUIDIGE RUNDVLEES HAMBURGERS g rundergehakt 1 ei 2 eetlepels peterselie, grof gehakt 1 eetlepel salie 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 3 theelepels zout 1 theelepel gemalen peper 1 eetlepel gemalen komijn ½ eetlepel gemalen kruidnagel 1 eetlepel korianderzaadjes 1 middelgrote rode ui, fijngehakt 4 eetlepels olijfolie 4 hamburgerbroodjes Alle kruiden fijnhakken. Vermeng alle ingrediënten behalve de olijfolie en de broodjes. Roer goed door elkaar. Apart zetten of gedurende een nacht in de koelkast zetten. Plaats de grillplaat op hoog vuur. Vorm van het vleesmengsel vier hamburgers. Bestrijk één kant van de hamburgers met olie. De ingevette kant naar beneden op de grillplaat plaatsen en 3-5 minuten op een matig vuur grillen. Bestrijk de bovenkant met wat olijfolie alvorens ze om te draaien. Bak de andere kant nog eens 3-5 minuten. Snijd de broodjes open, leg de hamburgers erop en dien ze direct op samen met een dressing naar keuze of een groene salade. Ieder ander gehakte vlees- of vissoort kan hiervoor uitstekend gebruikt worden. Voor 4 personen. STEAK of BIEFSTUK ROERBAK g rundvlees, steak of biefstuk 6 lente-uitjes ½ witte ui en een ½ rode ui 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar) Zout en peper naar smaak Olie Scheutje sojasaus of oestersaus, naar keuze Het vlees kan heel gelaten worden of in 1cm dikke reepjes gesneden worden. Wrijf alle droge kruiden in het vlees en laat tenminste 30 minuten intrekken. Snijd de lente-uitjes in 5cm lange reepjes en snijd de uien in partjes. Verhit de pan totdat hij goed heet is. Voeg olie en vlees direct toe en bak 3 minuten aan elke zijde, afhankelijk van hoe u uw vlees wilt hebben. Van tijd tot tijd omscheppen met een spatel. Plaats de lente-uitjes rondom het vlees, en bak ze één of twee minuten mee. Doe het vuur uit. Voeg wat zout en peper naar smaak toe of schenk een saus over het vlees. Voor 4 personen. KRUIDIGE RUNDVLEES HAMBURGERS

6 VIS GESCHROEIDE TONIJN op een BEDJE VAN SLA g tonijnfilet Snufje suiker 4 eetlepels olijfolie Sla 4 eetlepels koriander en/of basilicum pesto 2 gegrilde paprika s ½ komkommer, in schuine plakken gesneden Sap van een citroen 8 aardappelen, gekookt en doormidden gesneden 2 eetlepels sojasaus Kiemgroenten (bijv. tuinkers, radijskiemen) Zout & peper Avocado (optioneel), over de lengte in plakjes gesneden Snijd de tonijn in 2cm dikke plakken. Wrijf de tonijn in met de helft van de olie. Verwarm de grill tot zeer heet. Leg de tonijn op de grill en bak hem 2-3 minuten aan elke kant. Neem de tonijn van het vuur en snijd hem in 1cm lange repen. Meng in een schaal de tonijn, resterende olie, pesto, citroensap, sojasaus, zout, peper en suiker. Goed omscheppen. Verdeel de blaadjes sla en de overige ingrediënten op een schotel. Leg de tonijnrepen met de marinade op de salade en serveer direct. Onweerstaanbaar met vers brood! Voor 4-6 personen. SEAFOOD PAELLA Assortiment zeevruchten: grote garnalen, kleine inktvisjes, mosselen, schelpdieren, krab, inktvisringen Olijfolie extra vierge 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 middelgrote ui, fijngehakt 1 kopje paprika s (rood, groen en geel), in stukjes 1-2 eetlepels paprikapoeder 1 bosje peterselie, klein gehakt 2-3 kopjes grove korrel of paella rijst Saffraandraadjes, geweekt in ½ kopje heet water 1½ liter visbouillon 1 kopje droge witte wijn Selecteer naar keuze de gewenste hoeveelheid vis en zeevruchten. Schoonmaken, afspoelen en goed laten uitdruipen. Bak de fijngehakte knoflook in 4 eetlepels olie, in een paellapan of grote koekenpan. Bak alle vis en zeevruchten apart, en zet dan opzij. Verhit de pan met nog 2 eetlepels olie. Al roerend de ui, paprika s, paprikapoeder en de helft van de peterselie erbij doen. Voeg de rijst toe en nog eens 5 minuten bakken, constant blijven roeren. Giet de saffraanoplossing en wijn erbij. De rijst blijven omroeren om aanbranden te voorkomen. Visbouillon toevoegen en als het kookt het vuur lager zetten totdat de rijst alle vocht heeft opgenomen. Vis en zeevruchten over de rijst verdelen en de overgebleven hoeveelheid peterselie over het gerecht bestrooien. Direct opdienen. Voor 6-8 personen. GESCHROEIDE TONIJN op een BEDJE VAN SLA

7 VIS KNAPPERIGE VISMOTEN met PITTIGE KRUIDEN 4 vismoten, gewassen en gedroogd met keukenpapier Sap en schilletje van een citroen 1 theelepel suiker 2 theelepels zout 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden 1 groen pepertje, zaadjes verwijderd en klein gehakt 1-2 eetlepels olie Elke soort witvis kan gebruikt worden in dit recept: kabeljauw, schol, tilapia, Voeg één van de volgende kruiden naar keuze toe: dille, basilicum, peterselie, rucola, koriander. Gember kan ook worden toegevoegd. De vis marineren in alle ingrediënten. Verwarm en vet de grill in met olie. Grill de moten 5 minuten aan elke zijde totdat ze knapperig en goudkleurig zijn. Garneren met de kruiden en vervolgens opdienen. Sprenkel er voor het opdienen nog wat olie over. Opmerking: Gebruik één soort kruiden tegelijk aangezien sommige kruiden te sterk zijn om te combineren. Voor 4 personen. VIS en RIJST FUSIE (FUSION KEDGEREE) g garnalen ½ eetlepel grof zeezout 2 eetlepels boter 3 eetlepels olijfolie 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt 2cm gember wortel, fijngehakt 1 kopje witte wijn 4 kopjes water 10 lente-uitjes, klein gehakt (de helft bewaren voor garnering) 2 theelepels komijnzaad 1-2 kaneelstokjes, in kleine stukjes gebroken 1½ kopje ongekookte rijst 1 bosje koriander, klein gehakt 2 eieren, hardgekookt, klein gehakt of reepjes omelet sap van een ½ limoen of ¼ citroen (bewaar de geraspte schil) Zout of peper Dit is typisch een gerecht uit de fusion keuken; een gerecht dat oorspronkelijk uit India kwam, en verwesterd werd door de Engelsen. Zij voegden er eieren en schelvis aan toe. Wij zijn enigszins teruggegaan naar zijn oorsprong door het toevoegen van andere typisch Aziatische ingrediënten, met behoud van de Indiase. Maak een inkeping in de rug van de garnalen. Verwijder het darmkanaal, bestrooi met grof zeezout en hussel om. Na 5 á 10 minuten afspoelen met koud water tot het water helder wordt. Laten uitlekken en apart zetten. Verhit 1 eetlepel boter en olie in een wok. Voeg de knoflook en gember toe. Bak deze ongeveer één minuut zodat de smaak vrijkomt alvorens de garnalen erbij te doen. Voeg wijn en water toe en laat de garnalen hierin licht pocheren. Verwijder de garnalen zodra u de eerste bubbels ziet opkomen. Bewaar het kookvocht. Plaats de wok terug op het vuur. Verhit de resterende boter en olie. Bak de helft van de lente-uitjes lichtjes aan, en voeg de kruiden toe. Tenslotte al roerend de rijst erbij doen, totdat alle korrels rondom glanzen. Voeg het bewaarde vocht kopje per kopje toe; blijven roeren en laat de rijst het vocht steeds opnemen. Afdekken met de deksel zachtjes laten doorkoken totdat de rijst droog is. Dit duurt tenminste minuten. Haal de pan van het vuur. Roer met een houten lepel voorzichtig de koriander, resterende lente-uitjes, ei, citroen- /limoensap en -schil er door. Voeg peper en zout naar smaak toe. Tenslotte de garnalen over de rijst verdelen. Voor 4 personen. KNAPPERIGE VISMOTEN met PITTIGE KRUIDEN

8 LAMSVLEES MAROKKAANSE LAMSBOUT 2 kg lamsbout, van huid en vet ontdaan 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes Een halve ingemaakte citroen, in reepjes gesneden Sap van een halve citroen 3 eetlepels zonnebloemolie 1 eetlepel gedroogde koriander zaadjes 3 eetlepels kaneelpoeder 1 theelepel gemberpoeder ½ theelepel kruidnagelpoeder 2 eetlepels fijngehakte verse munt Zout en zwarte peper Takjes rozemarijn (optioneel) Maak met het puntje van een dun mes kleine gaatjes rondom in de lamsbout en druk de stukjes knoflook, ingemaakte citroen en eventueel de rozemarijn in de inkepingen. Meng de resterende ingrediënten en wrijf de helft van het mengsel in het lamsvlees. Plaats het lamsvlees in een ondiepe schaal, afdekken en 12 tot 24 uur in de koelkast zetten. Verwarm de barbecue vóór met middelmatige warmte. Plaats het lamsvlees op het licht ingevette rooster. Met de deksel afsluiten en een half uur roosteren op een gematigd vuur. Verdeel de rest van het kruidenmengsel over het lamsvlees. Met deksel nog een half uur roosteren, of totdat het lamsvlees naar wens is gegaard. Laat het geroosterde vlees minimaal 10 minuten staan alvorens het aan te snijden. OPMERKING: Het bedruipen van het vlees gedurende het roosteren moet zo snel mogelijk gebeuren om warmteverlies minimaal te houden. Voor extra smaak en aroma kunt u tijdens het grillen een paar hele kaneelstokjes en laurierbladen over de barbecue verspreiden. Voor 6-8 personen. SALADE MET GEROOSTERDE LAMSFILET g lamsfilet van de lende Een handvol verse munt, klein gehakt 1-2 theelepels gemalen kaneel 1-2 theelepels gemalen komijn 1-2 theelepels cayennepeper 1 takje rozemarijn, fijn gehakt 2 theelepels citroensap Zout en zwarte peper 4 eetlepels olijfolie Gemengde sla Bedek het lamsvlees goed met alle ingrediënten behalve de olie en de sla. Tenminste 10 minuten apart zetten. Verwarm een pan of grillplaat op hoog vuur. Bak de filets 4-5 minuten in olie. Haal het vlees uit de pan en snijd in dunne reepjes. Hussel de slablaadjes erdoor. Op smaak brengen met peper en zout en voeg eventueel meer muntblaadjes naar smaak toe. Voor 6-8 personen. SALADE MET GEROOSTERDE LAMSFILET

9 VARKENSVLEES KROKANTE SPARE RIBS g varkens-, runder- of lamsribbetjes 1 kopje Geheime Marinade (zie de recepten onder sauzen rubs & marinades ) Rozemarijn of andere sterke kruiden Zout en peper naar smaak Laat de ribbetjes een uur of een hele nacht in de saus marineren. Voeg zonodig meer zout en peper toe. Hoe langer de ribbetjes gemarineerd zijn, des te beter is het resultaat. Verhit de grill of pan op een hoge warmtestand. Plaats de ribbetjes op de grill en zet het vuur lager. Bak ze 15 minuten met de deksel erop, keer ze één of twee keer om. Haal de deksel eraf, en laat verder bakken tot de ribbetjes er krokant uitzien en de saus glanst. Voor 2-4 personen. MEDITERRAANSE STOOFSCHOTEL 1 kopje kikkererwten 2 chorizoworstjes, gesneden in ronde plakjes van 5mm dik 2 kopjes wortelgroenten (pompoen, pastinaak ), in blokjes gesneden 1 kopje zoete aardappelen, in blokjes gesneden 1 kopje cherry tomaatjes ½ kopje bleekselderij, klein gehakt ½ kopje uien, klein gehakt 4 kopjes bouillon (vlees of groente), indien nodig meer 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theelepel van elk; kaneel, gember, paprika en kurkuma Olijfolie Zout en peper Platte peterselie en een citroenschilletje, hoeveelheid naar smaak Week de kikkererwten in 3 kopjes kokend water en laat een nacht staan. Afgieten en bewaren. In een wok of paellapan de plakjes worst in een klein beetje olie bakken totdat ze knapperig zijn. Haal uit de pan. In dezelfde pan nog twee eetlepels olie toevoegen en de ui, bleekselderij, knoflook en alle gemalen kruiden aanbakken. Omroeren om het aroma van de kruiden vrij te laten komen, de blokjes groenten soort voor soort toevoegen, en daarna de kikkererwten en cherry tomaatjes. Langzaam roeren om aanbranden en plakken te voorkomen. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes sudderen totdat alle ingrediënten mals zijn en de bouillon ingedikt is tot een volle romige saus. Op smaak brengen met zout en peper. Opdienen met gehakte peterselie en een citroenschilletje. Voeg een handvol olijven toe om een rijkere mediterrane kleur te creëren. Voor 6-8 personen. KROKANTE SPARE RIBS

10 VARKENSVLEES VARKENSHAASJE met APPELVULLING 2 middelgrote varkenshaasjes 250g mager spek 1 kleine kookappel, geschild en uitgeboord Sap en schilletje van een ½ citroen 50g plakjes chorizo worst ½ eetlepel honing 1 eetlepel sojasaus ½ eetlepel brandy of droge sherry Zout en peper Een handvol salie blaadjes Snijd de appel in vier stukken en dan in dunne plakjes. Hussel het citroensap en schilletjes erdoor. Snijd de varkenshaasjes in de lengterichting open. Wrijf de binnenkant in met de honing, sojasaus en brandy of sherry. Vul het eerste haasje met de helft van de appel en de plakjes chorizo, plus een paar salieblaadjes. Op smaak brengen met zout en peper. Het haasje strak in de helft van het spek wikkelen om de vulling op de plaats te houden. Herhaal dit met het andere haasje met de resterende vulling. Laat de haasjes gedurende 5 minuten gelijkmatig bruin worden op de hoge warmtestand. Draai dan de warmte terug naar een matige warmtestand en laat ze nog 8-10 minuten garen. Als u een deksel heeft, het vuur uitdoen en de haasjes onder de deksel nog eens 10 minuten laten staan. Anders de filets in aluminiumfolie wikkelen en ze 10 minuten laten staan voordat ze opgediend worden. Snijd de filet in plakken van 2 tot 4cm. Voor 4-6 personen. GEVULDE WORSTJES met SEIZOENSFRUIT 4-8 grote braadworsten 4-8 plakjes mager spek Elk willekeurig fruit zoals mango s, abrikozen, ananas of peer Als alternatief gedroogd fruit zoals dadels of pruimen Maak een snee in de lengterichting van de worsten, maar laat de helften nog net aan elkaar zitten. Snijd het fruit in kleine stukjes of reepjes. Vul de worsten met de stukjes fruit en maak het af door de repen spek om de worsten heen te wikkelen. Prikkers kunnen gebruikt worden om het spek vast te zetten. Verwarm de grill tot middelmatige hitte. De worsten op de grill plaatsen. Draai de worsten van tijd tot tijd om tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. In minuten zijn ze voldoende gegrild. Voor 4 personen. VARKENSHAASJE met APPELVULLING

11 KIP GEROOSTERDE KIP met GROENTEN 1 hele kip, niet zwaarder dan 1,5 kg 1 snufje suiker 2 eetlepels zout 1 theelepel grof gemalen zwarte peper 2 eetlepels citroensap 1 eetlepel van elk: tijm, rozemarijn, salie, fijngehakt 1 kopje water voor de jus 1 kg pompoen, in stukjes van 2cm Een beetje kaneel 1 kg aardappelen, in schijven van 1cm Zout en peper naar smaak 1 eetlepel olie Was en droog de kip. Vermeng de helft van de peper en zout met de suiker, citroensap en fijngehakte kruiden. Wrijf de huid en de buikholte hiermee in. Zo lang mogelijk laten intrekken. De pompoen mengen met wat van het resterende zout en kaneel. De aardappelen op smaak brengen met de rest van het zout en peper. Verwarm de braadschaal op een hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Wrijf de kip in met olie. Plaats de kip met de borst naar beneden in het midden van de schaal. Leg de aardappelen rondom de kip. Afsluiten met de deksel. Draai het vuur terug naar middelhoog en rooster gedurende 20 minuten. Draai de kip met de borst omhoog en plaats de stukken pompoen tussen de aardappelen. Rooster nog eens 40 minuten. Vleesthermometer gebruiken of satépen in dikste deel van de kip (dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugleggen in de braadschaal. De groenten geregeld omscheppen om te voorkomen dat de pompoen aanbrandt. Haal de kip en de groenten uit de schotel. Giet het kopje water in de braadschaal. Aanbaksel goed losroeren. Zachtjes tot de helft laten inkoken. Zeef en dien het op met de kip. NB: Andere groenten zoals courgettes en wortels kunnen op het einde toegevoegd worden. Voor 4-6 personen. 3 CUP CHICKEN 1 kg kippenvlees, pootjes of boutjes ½ eetlepel olie 5 teentjes knoflook, fijngehakt 2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm 1 Chinees theekopje (75 ml) sojasaus of ketjap 1 Chinees theekopje (75 ml) brandewijn of cognac 1 Chinees theekopje (75 ml) bruine suiker 50 ml water Verhit de Skottel met een middelmatig tot hoge vlam en smeer het oppervlak ruim in met olie. Bak de stukjes kip gelijkmatig bruin. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de uitjes. Breng snel aan de kook, zet de deksel erop en laat 30 minuten sudderen op middelmatig vuur. Roer af en toe door en voeg water toe wanneer dat nodig is. Als de kip gaar is, uit de Skottel halen en op een schaal leggen. Draai de vlam hoog en laat de saus koken tot deze is ingedikt en een lichte caramelkleur heeft. Roer de uitjes erdoor, verwijder van de hittebron en giet over de kip. Voor 4-6 personen. GEROOSTERDE KIP met GROENTEN

12 KIP KIP TAJINE 400g kippenvlees, in blokjes gesneden 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 eetlepel harrissa pasta (Turkse winkel) 1 bos platte peterselie, de steeltjes klein snijden en de blaadjes fijnhakken 1 theelepel komijnzaad, heel of gemalen 1 theelepel venkelzaadjes, heel of gemalen 1 kaneelstokje Geconserveerde citroen (Turkse winkel), of 2 dikke schijven citroen, gezouten aan beide zijden en tenminste 30 minuten tot 1 uur laten staan 10 gedroogde halve abrikozen, in kwarten gesneden 10 gedroogde halve perziken (optioneel), in kwarten gesneden Zout en peper naar smaak 2 eetlepels olie ¼ kopje water Meng de kip, knoflook, peterseliesteeltjes en harrissa pasta. Goed omscheppen en apart zetten. Verwarm de pan, voeg de olie, komijnzaadjes en het kaneelstokje toe. Wanneer de zaadjes gaan springen, de kip toevoegen. De kip eenmaal of tweemaal omdraaien voordat het water toegevoegd wordt. Sluit af en laat 5 minuten sudderen. Voeg de resterende ingrediënten toe behalve de peterselieblaadjes, een paar keer omroeren, afdekken en nog eens 2-5 minuten laten sudderen. Leg op een schaal en bestrooi met de klein gehakte peterselieblaadjes. Op smaak brengen met zout en peper en direct opdienen. Voor 4 personen. KIP in GROENE KOKOS-CURRY 1 eetlepel sojasaus ¼ theelepel suiker ½ theelepel zout ½ eetlepel maïs zetmeel 2 eetlepels water 400g kippenborst, in dunne plakken gesneden 2 eetlepels olie ½ eetlepel groene curry pasta 2 kopjes gemengde groenten, in stukjes of reepjes gesneden 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 blikje 400ml kokosmelk 1-2 eetlepels vissaus Een handvol basilicum of korianderblaadjes Meng de kip met de eerste 5 ingrediënten en zet tenminste een half uur apart. Verwarm de wok, olie toevoegen, vervolgens de knoflook en de groene currypasta, en tot slot de kip. Ongeveer 2-3 minuten bakken totdat de kip gelijkmatig gekleurd is. Van tijd tot tijd omroeren. Voeg de kokosmelk en vissaus toe. Draai het vuur lager en laat nog eens 3-4 minuten sudderen totdat de kip mals is en de saus is gereduceerd. De kleingemaakte groenten moeten halverwege het sudderen toegevoegd worden. Garneren met basilicum of korianderblaadjes. Serveren met naan of witte rijst. Voor 4 personen. KIP TAJINE

13 VEGETARISCH ROZEMARIJNAARDAPPELEN en PADDESTOELEN 1½ kopje nieuwe aardappelen 1 kopje vers eekhoorntjesbrood of 50 g gedroogde paddestoelen 2 eetlepel olijfolie 1 teentje knoflook, grof gehakt 2 takjes verse rozemarijn 1-2 theelepels grof zeezout, gemalen Zwarte peperkorrels, gemalen Pecorino of parmezaanse kaas, geraspt of geschaafd Snijd de aardappelen en de paddestoelen in plakjes van 1cm. De takjes rozemarijn met de achterkant van een mes fijn drukken zodat de smaak vrijkomt. Verwarm de grillpan en voeg knoflook en de helft van de olie toe. Bak de paddestoelen 5 minuten op een hoog vuur. Bewaar ze op een bord. Voeg de resterende olie en rozemarijn toe in de verwarmde pan. Bak de aardappelplakjes totdat deze zacht zijn, draai ze slechts eenmaal om. Dit duurt ongeveer 15 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de paddestoelen bij de aardappelen. Op smaak brengen met zeezout en gemalen peperkorrels. Strooi de kaas erover en dien vervolgens op. Voor een meer uitgesproken smaak kunt u gedroogde porcino gebruiken of gelijksoortige gedroogde paddestoelen. Wel eerst 30 minuten laten weken in warm water. Voor 4 personen. OOSTERSE FETTUCCINI / NOODLES 250 g fettuccini of noodles 3-4 kopjes van de volgende groenten naar keuze, in stukken gesneden: broccoli, wortels, champignons, peultjes, sperziebonen 2 lente-uitjes, klein gehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1-2 rode of groene chilipepers, diagonaal in dunne plakken gesneden 3 plakjes verse gemberwortel, geraspt Bakolie 2 eetlepels oestersaus 1 eetlepel tamari of lichte sojasaus ½ eetlepel sesamolie Zout en peper naar smaak 1½ eetlepels maïs zetmeel opgelost in een beetje water Chili olie (optioneel) Breng water aan de kook in een geschikte maat pan. De noodles toevoegen en zachtjes laten koken tot ze bijna gaar zijn. Afgieten, omschudden met een beetje olie en opzij zetten. Verwarm 2 eetlepels olie in een pan. Voeg de lente-uitjes, knoflook, chilipepers en gember toe. Na een minuut of twee, de groenten toevoegen, eerste de harde en dan de zachtere. Blijf omscheppen en voeg zonodig een beetje water toe. Als de groenten beetgaar zijn, de sauzen en de sesamolie erbij gieten en op smaak brengen met peper en zout. Tenslotte de saus dikker maken met het maïzenapapje. Voeg een beetje chili olie toe wanneer u dat wenst. Voeg de gekookte noodles toe. Alles door elkaar scheppen. Zowel warm als koud lekker. Voor 4-6 personen. OOSTERSE FETTUCCINI / NOODLES

14 BROOD & PANNENKOEK PANNENKOEKJES met DIVERSE VULLINGEN 1 kopje zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel zout (voor hartig) of 2 eetlepels suiker (voor zoet) 1 kopje melk 1 ei, losgeklopt 1 eetlepel gesmolten boter Olie om te bakken Strooi bloem, zout of suiker (voor een hartige of zoete basis) in een mengkom. Voeg de melk toe en klop tot een glad mengsel. Tenslotte het geklopte ei en de gesmolten boter erbij doen. Verhit de pan en bedek de bodem met olie. Giet er voldoende beslag in om een pannenkoek te maken met een diameter van 10 cm (of een afmeting naar wens). Keer de pannenkoek zodra hij droog is en bubbeltjes vertoont. Ander kant goudkleurig bakken. Herhaal dit totdat al het beslag gebakken is. Enkele suggesties om aan het basisbeslag toe te voegen: (Totaal gewicht van de ingrediënten mag niet meer zijn dan 150g per basis mengsel) Spek, uien of bieslook. Zoete maïskorrels, chilipeper, koriander en citroengras of limoenschil. Courgette, parmezaanse of pecorino kaas. Basilicum, tomaten en rucola. Spinazie, feta en olijven. Rode of gele paprika s, olijven, geconserveerde citroenen, of gemalen specerijen zoals koenjit, gember, kaneel en paprika. Stemgember en citrusschilletjes Chocoladevlokken en gekonfijte vruchten. Goed voor ongeveer pannenkoekjes. KRUIDENBROOD of SCONES witte of tarwebloem 10 ml droge gist boter 2 eieren water zout gehakte kruiden naar wens Zift de bloem en het zout. Voeg kruiden toe en vervolgens de boter totdat er een mix ontstaat die op broodkruimels lijkt. Klop de eieren los en voeg wat water toe om deeg te krijgen. Brood: Kneed het deeg gedurende 5 minuten en maak een broodvorm. Minimaal 30 minuten laten rusten. Scones: Verdeel het deeg in kleine ronde balletjes. Druk ze zachtjes plat en laat minimaal 30 minuten rusten. Verhit de bakplaat tussen laag en medium. Insmeren met olie. Plaats het brood of de scones op de plaat, bedek met de deksel en bak het brood 30 minuten of de scones 15 minuten. Check met een metalen pin of de binnenkant droog is. PANNENKOEKJES met DIVERSE VULLINGEN

15 RUBS EN MARINADES CITRUS-ANSJOVIS RUB schilletje van 1 limoen en citroen 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 ansjovis filets, fijngestampt ½ theelepel grof gemalen zout Meng alle ingrediënten in een schaal, of gebruik een vijzel voor een fijnere pasta. Kan tot 3 weken in de koelkast bewaard worden! Ideale rub voor vis of gevogelte; vlees of vis insmeren voor u gaat grillen. KIP MARINADE 1 kopje natuurlijke yoghurt 1 middelgrote ui, fijngehakt 1 takje rozemarijn, fijngehakt 1 takje tijm, fijngehakt 1 laurierblad Zout en peper 1 theelepel cayennepeper of paprikapoeder All ingrediënten samenvoegen en goed vermengen. Gekoeld bewaren en binnen 3 dagen gebruiken. KNOFLOOK OF GEMBER VINAIGRETTE 2-4 teentjes knoflook of 10cm gember, fijngehakt Witte of rode wijn azijn Suiker en zout naar smaak Meng alle ingrediënten en binnen 1 week te gebruiken (mits koel bewaard). Deze vinaigrette is heerlijk als marinade voor gestoomd gevogelte of voor elke vissoort. Ook te gebruiken als dressing voor de sla. GEHEIME MARINADE 1 kopje tomatensaus 1 kopje melasse; 1/3 kopje honing of ¼ kopje suiker ½ kopje olie 2 of meer teentjes geperste knoflook 1 eetlepel zout ½ theelepel gemalen zwarte peper sap van een ½ citroen 1 laurierblad theelepel kruidnagels Vermeng alle ingrediënten en bewaar in een afgesloten fles. Gekoeld bewaren en binnen een maand gebruiken. Voor extra variatie kunt u soja saus of hoisin saus toevoegen. KIP MARINADE, GEMBER VINAIGRETTE & GEHEIME MARINADE

16