Lekker op kamp! Originele recepten voor grote groepen, makkelijk te bereiden en voor de laagste prijzen.

Transcriptie

1 Lekker op kamp! Originele recepten voor grote groepen, makkelijk te bereiden en voor de laagste prijzen.

2 Koken op kamp: checklist voor je vertrek Voor je op kamp vertrekt, doe je het best al wat voorbereidend werk. Wat is er ter plaatse? Ga na welk materiaal er op de kampplaats aanwezig is: een fornuis, oven, friteuse, vaatwasser... Zo weet je wat de mogelijkheden zijn om te kokkerellen. Wat schaft de pot? Je kan de menu s vooraf samenstellen. Daarvoor vind je inspiratie in deze brochure: - Alle recepten zijn geschikt voor kinderen. - Ze werden berekend op 20 jongeren. Kook je voor een groep kleinere kinderen, dan maak je iets minder klaar. - De bereidingstijden zijn indicatief en hangen af van het materiaal en het aantal koks ter plaatse. Reken zeker 1 kok per 20 hongerige maagjes. - Bij elk recept vermelden we ook de prijs per persoon (*): ideaal om het totale kookbudget te berekenen. Plan op drukke dagen een minder uitgebreid menu. De vermoeide rakkers zullen sowieso blij zijn met een korte stevige maaltijd. Waar vind je de dichtstbijzijnde Colruyt-winkel? Die vind je makkelijk op of Schrijf het adres en telefoonnummer van de winkel op. Je kan er vooraf je producten reserveren. Zo is alles zeker voorradig. En nu nog het boodschappenlijstje maken Je inkopen verlopen een stuk sneller als je je boodschappen rangschikt volgens de soort producten. Gebruik het handige boodschappenlijstje op de achterkant van deze brochure. * Ingrediënten die je maar voor een deel nodig hebt en die niet langer bewaard kunnen worden, worden volledig in de prijs verrekend. Voor de ingrediënten die bewaard kunnen worden (bv. diepvriesproducten, droge kruiden, oliën ), rekenen we enkel de gebruikte hoeveelheid mee. Ingrediënten als peper, zout en boter worden niet meegerekend. 2

3 Thaise kippensoep - 1 kg gevogeltereepjes (Colruyt-diepvriesvlees) g erwtjes (diepvries, Ringis) - 4 preien - 4 grote tomaten g sojascheuten - 4 rode pepertjes - 2 limoenen - 4 takjes citroengras - 3 plantjes koriander - 1 dl olijfolie - 10 eetl. sojasaus - 5 L kippenbouillon (10 blokjes opgelost in 5 L heet water) Lekker exotisch 40 min. 1,20/pers. - Snij de pepers open en verwijder de pitjes. Snij ze fijn. - Hak het citroengras in grove stukken. - Snij de prei in fijne ringen. - Ontpit de tomaten en snij in blokjes. - Hak de korianderblaadjes fijn en hou de steeltjes apart. - Pers de limoenen. Bereiding (40 min.) 1. Giet de kippenbouillon in een grote kookpot en voeg de pepers, het gehakte citroengras en de koriandersteeltjes toe. Breng aan de kook en laat 15 min. koken. Giet door een zeef. 2. Verhit in dezelfde kookpot de olijfolie en stoof de preiringen 10 à 15 min. 3. Voeg de diepgevroren erwten, de gevogeltereepjes en de sojascheuten toe. Overgiet met de gezeefde kippenbouillon. Laat 10 min. verder koken. 4. Breng de soep op smaak met het limoensap en de sojasaus. Bestrooi de soep met wat tomatenblokjes en gehakte koriander. Dien onmiddellijk op. 154 kcal Koolhydraten 16,9 g Vetten 6,7 g 6,3 g 3

4 Gele gembersoep Ideaal na een bosspel 30 min. 0,90/pers gele paprika s - 4 grote tomaten - 2 citroenen - 6 à 8 cm gember - 4 grote uien - 8 eetl. amandelschilfers (Estudiantes) - 3 à 4 eetl. olijfolie - 6 L groentebouillon (12 blokjes opgelost in 6 L heet water) - 4 eetl. kerriepoeder (Topaz) - Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika s en snij in kleine blokjes. - Snipper de uien fijn. - Schil de gember en rasp fijn. - Verwijder de pitten uit de tomaten en snij in blokjes. - Pers de citroenen. - Bak de amandelschilfers goudbruin zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Bereiding (30 min.) 1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde uien en de geraspte gember glazig. 2. Voeg de paprikablokjes en de kerrie toe en overgiet met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 20 min. koken. 3. Mix tot een gladde soep en breng op smaak met het citroensap, peper en zout. Draai de soep door een roerzeef. Giet de soep in kommetjes en versier met tomatenblokjes en enkele goudbruin gebakken amandelschilfers kcal Koolhydraten 2,7 g Vetten 7,7 g 5,0 g

5 Gekruide balletjes met stoemp Om samen te rollen Ingrediënten (20 personen) 60 min. 1,30/pers. - 3 kg gehakt rund-varken (Colruytbeenhouwerij of -diepvriesvlees) - 10 dikke wortelen - 1 bussel rapen - 6 takjes peterselie - 3 uien - 3 sjalotten - 3,5 kg aardappelen - ± 5 dl melk - 4 à 5 eieren - 1 L vleesbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water) - 1 dl olijfolie - 5 eetl. sojasaus - ± 15 eetl. paneermeel - nootmuskaat (Topaz) - instantsausbinder (facultatief) - Snij de wortelen, rapen, uien en aardappelen in grove stukken. - Snipper de sjalotten fijn. - Snipper de peterselie fijn. Bereiding (60 min.) 1. Meng het gehakt samen met de fijngesnipperde sjalotten en peterselie, de eieren en het paneermeel. Breng op smaak met sojasaus en peper. Rol balletjes ter grootte van pingpongballetjes. 2. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak er de balletjes goudbruin in gedurende ± 15 min. langs elke kant (of bak ze ± 25 min. in de voorverwarmde oven op 180 C). 3. Breng intussen lichtgezouten water aan de kook en doe er de stukjes wortelen, rapen, uien en aardappelen in. Laat ± 30 min. koken. Giet af en pureer de groenten met een pureestamper. 5 Kruid met nootmuskaat en peper en zout. Roer er naar smaak de melk onder. 4. Haal de balletjes uit de pan en blus met de vleesbouillon. Maak de braadresten los met een lepel en laat 2 à 3 min. inkoken op een matig vuur. Bind eventueel met wat instantsausbinder. Verdeel de balletjes over de gamellen en geef er puree bij. Giet wat saus over het vlees. 597 kcal 35,3 g Koolhydraten 43,6 g Vetten 31,5 g

6 Varkensbrochettes met groentecouscous Een flinke portie 30 min. 1,55/pers. - 2,5 kg varkensgebraad (Colruyt-beenhouwerij of -diepvriesvlees) - 3 bloemkolen - 10 wortelen - 4 uien - 1,5 kg tarwegriesmeel (couscous) - 2 L kippenbouillon (4 blokjes opgelost in 2 L heet water) - 5 dl groentebouillon (1 blokje opgelost in 5 dl heet water) g rozijnen - 2 dl ongesuikerd appelsap - 2 dl olijfolie - 1 dl sojasaus - 4 blaadjes laurier (Topaz) - 2 eetl. tijm (Topaz) Bereiding (± 30 min.) 1. Verhit ± 1 dl olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde uien glazig. Voeg de bloemkoolroosjes en de geraspte wortelen toe en giet er de groentebouillon over. Laat ± 15 min. garen en giet af. 2. Doe het tarwegriesmeel in een grote kom en overgiet met de hete kippenbouillon. Laat 10 min. zwellen en roer af en toe om. 3. Roer er de gekookte groenten en de rozijnen onder en kruid met peper en zout. 4. Verhit 1 dl olijfolie in een braadpan en bak de brochettes ± 5 min. aan elke kant. Dien de brochettes op met de groentecouscous. - Snij het varkensgebraad in gelijke blokjes. Meng met de sojasaus, de tijm en de blaadjes laurier en zet 2 u. koel weg. Verdeel de blokjes varkensgebraad over een 20-tal spiesen. - Snij de bloemkolen in kleine roosjes. - Rasp de wortelen met een grove rasp. - Snipper de uien fijn. - Laat de rozijnen weken in het appelsap kcal 38,6 g Koolhydraten 70,0 g Vetten 14,8 g

7 Exotische rijst met kalkoen Bikke bikke bik, hap hap hap - ± 2,5 kg kalkoenfilet (Colruyt-beenhouwerij of -diepvriesvlees) - 10 courgettes - 3 limoenen - 4 grote uien g macadamianoten (Estudiantes) - 1,2 kg rijst ml kokosmelk - 1 dl olijfolie - 4 eetl. kerriepoeder (Topaz) 60 min. 2,05/pers. - Snipper de uien fijn. - Snij de courgettes in blokjes van 1 cm. - Rasp de schil van 1 limoen (zonder het witte gedeelte) en pers de 3 limoenen uit. - Snij de kalkoenfilets (oppervlakkig ontdooid) in gelijke blokjes van 2 cm. - Hak de macadamianoten grof. Bereiding (± 60 min.) 1. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af. 2. Verhit intussen de olijfolie in een grote kookpot en bak de kalkoenenblokjes langs alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. 3. Voeg de fijngesnipperde uien en de courgetteblokjes toe en overgiet met het limoensap. Laat 10 min. sudderen. 4. Giet er de kokosmelk over en kruid met kerriepoeder, peper en zout. Laat nog 15 min. sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe zodat de bereiding niet aanbakt. 5. Voeg de uitgelekte rijst en de gehakte macadamianoten toe. Verdeel de exotische rijst met kalkoen in kommetjes en werk af met de limoenschil kcal 40,1 g Koolhydraten 54,7 g Vetten 24,8 g

8 Schelvis op z n Spaans Lekkers uit de zee! 60 min. 2,05/pers. - 2 kg schelvis filet pur (diepvries, Kelvin) g inktvisringen (diepvries, Kelvin) g chorizo - 12 preien - 6 tomaten - 4 teentjes knoflook - 7,5 dl lichte room - 4 eetl. mosterd grof gemalen - 1 dl olijfolie - Laat de stukken schelvis oppervlakkig ontdooien zodat u ze in stukken kan snijden. - Laat de inktvisringen ontdooien en dep goed droog. - Snij de preien in de lengte doormidden en vervolgens in fijne reepjes van 1/2 cm (met een beetje groen erbij). - Verwijder de pitten uit de tomaten en snij in stukjes. - Snipper de knoflookteentjes fijn. - Snij de chorizo in schijfjes van 1/2 cm dik. ingrediënten met een schuimspaan uit de kookpot en zet opzij. 2. Doe het fijngesnipperde knoflook en de preistukjes in dezelfde kookpot. Voeg de lichte room en de mosterd toe en kruid met peper en zout. 3. Verdeel de stukken schelvis over de prei en laat ± 25 min. op een zacht vuur sudderen. De prei moet zacht zijn. 4. Roer er de inktvisbereiding en de tomatenblokjes onder. Kruid naar smaak en warm nog even op. Verdeel de vis en de prei over de borden en dien op met aardappelpuree. Bereiding (± 60 min.) 1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de inktvisringen langs alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Voeg de chorizoschijfjes toe en bak nog 5 min. Meng goed dooreen. Haal de kcal Koolhydraten 27,8 g Vetten 12,1 g 16,4 g

9 Fish burgers Een broodje vis, heerlijk! 4030 à min. 50 min. 0,80/pers fishsticks (diepvries, Kelvin) - 2 kroppen ijsbergsla - 8 tomaten - 4 lente-uitjes - 4 à 6 takjes platte peterselie - 1/4 plantje bieslook - 20 hamburgerbroodjes (Everyday) g mayonaise - 3 zoetzure augurken - 1 dl olijfolie - Snij de ijsbergsla in fijne reepjes. - Verwijder de pitten uit de tomaten en snij in kleine blokjes. - Snij de lente-uitjes in fijne ringen. - Snipper het bieslook en de peterselie fijn. - Snij de augurken in blokjes van 1/2 cm. 9 Bereiding (30 min.) 1. Meng de reepjes ijsbergsla met de tomatenblokjes en de uiringetjes. 2. Meng de mayonaise met het fijngesnipperde bieslook, de fijngesnipperde peterselie en de blokjes augurk. Kruid met peper en zout. 3. Verwarm de hamburgerbroodjes indien mogelijk 10 min. in een op 180 C voorverwarmde oven. 4. Verhit de olijfolie beetje bij beetje in een grote braadpan en bak de diepgevroren fishsticks goudbruin gedurende ± 3 min. aan elke kant. Zet warm weg en herhaal tot alle fishsticks gebakken zijn. Leg 2 fishsticks tussen elk hamburgerbroodje. Verdeel er wat sla en tomatenblokjes over en breng op smaak met 1 à 2 koffiel. gekruide mayonaise. Doe het hamburgerbroodje dicht. 385 kcal 14,3 g Koolhydraten 36,0 g Vetten 20,0 g

10 Spaghetti met kaassaus Vegetarisch op het menu! 30 min. 0,80/pers. - 1,6 kg spaghetti - 10 rode paprika s - 3 dikke uien g geraspte mozzarella - 6 dl Alpro soya Cuisine - 1 dl olijfolie - 1 L groentebouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water) - 3 eetl. paprikapoeder (Topaz) - Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1/2 cm. Naar smaak kan u de paprika s vooraf pellen. - Snipper de uien fijn. Bereiding (30 min.) 1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de versnipperde uien glazig. 2. Voeg de paprikablokjes toe en laat 10 min. op een zacht vuur sudderen. Kruid met het paprikapoeder en overgiet met de groentebouillon. Kook 10 min. verder. De paprika moet goed zacht zijn. 3. Kook intussen de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Reken ± 1 L water per 100 g pasta. Giet af. 4. Voeg de Alpro soya Cuisine toe aan de groenten en laat goed opwarmen. Meng er de geraspte mozzarella onder en kruid met peper en zout. Giet de kaassaus over de spaghetti en dien onmiddellijk op kcal 17,2 g Koolhydraten 62,4 g Vetten 16,8 g

11 Hamburgers met groentjes Een voedzame maaltijd 40 à 50 min. 1,10 40 min. p.p. 1,60/pers hamburgers (Colruyt-beenhouwerij of -diepvriesvlees) - 1,5 kg wortelen - 1 witte selder - 5 uien - 1,2 kg voorgekookte tarwegraantjes - 3 x 800 g gepelde tomaten (blik) - 1 à 2 dl olijfolie - ± 12 eetl. spaghettikruiden (Topaz) - Snipper de uien fijn. - Snij de witte selder in blokjes van 1/2 cm. - Snij de wortelen in de lengte in 4 of 6 en dan in blokjes van 1 cm. Bereiding (40 min.) 1. Verhit 1 dl olijfolie in een grote kookpot en stoof er de fijngesnipperde uien glazig in Voeg de blokjes witte selder toe, samen met de wortelblokjes en de gepelde tomaten. Breng op smaak met de spaghettikruiden, peper en zout en laat 30 min. op een zacht vuur sudderen. 3. Kook intussen de tarwegraantjes gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af. 4. Verhit de rest van de olijfolie beetje bij beetje in een grote braadpan en bak de hamburgers 3 à 4 min. aan elke kant (naargelang de dikte). Zet ze warm weg en herhaal tot alle hamburgers gebakken zijn. Serveer de hamburgers met de tarwegraantjes en de groentesaus. 344 kcal 10,9 g Koolhydraten 54,1 g Vetten 9,1 g

12 Chiwaww-kip Winnend recept van de wedstrijd Koken op kamp 2010 van Jeugdwerknet - 2 kg borstfilet van braadkip (Colruyt-beenhouwerij of -diepvriesvlees) - 10 wortelen - 2 rode paprika s - 2 groene paprika s - 4 aubergines g champignons - 5 tomaten - 4 uien - 4 à 5 teentjes knoflook - 1,6 kg tarwegriesmeel (couscous) - 1,5 dl + 5 eetl. olijfolie - ± 3 L kippenbouillon (6 blokjes opgelost in 2,5 L heet water) - sambal oelek - ± 4 eetl. kippenkruiden (Topaz) - 2 eetl. kerriepoeder (Topaz) 60 min. 1,90/pers. - Snij de aubergines in kleine blokjes, bestrooi met zout en laat 30 min. intrekken in een vergiet. - Snipper de uien en de teentjes knoflook fijn. - Snij de wortelen in fijne staafjes van 5 cm lang. - Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika s en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. - Snij de champignons in 4 of 6 stukken naargelang de grootte. - Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water) en snij in kleine blokjes. - Snij de kip in reepjes (diepvriesvlees mag u oppervlakkig ontdooien). Bereiding (60 min.) 1. Verhit 1/2 dl olijfolie in een grote kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de wortelstaafjes toe en laat ± 15 min. verder sudderen op een zacht vuur. 2. Spoel de aubergineblokjes af onder koud water en voeg ze samen met de paprikareepjes, de gesneden champignons en het fijngesnipperde knoflook toe aan de wortelen. Overgiet met 1/2 L kippenbouillon en laat 15 min. sudderen. 3. Voeg de laatste 5 min. de tomatenblokjes toe. Kruid met peper, zout en sambal oelek naar smaak Giet intussen de rest van de hete kippenbouillon over het tarwegriesmeel en laat 10 min. zwellen. Maak los met een vork en meng er 5 eetl. olijfolie onder. Kruid met peper en zout. 5. Verhit 1 dl olijfolie in een grote braadpan en bak de kippenreepjes langs alle kanten goudbruin gedurende 10 à 15 min. Kruid met de kippenkruiden en het kerriepoeder. Giet het braadvocht van de kip bij de groenten. Schep wat tarwegriesmeel in elk kommetje en lepel er de kippenreepjes en de groenten over. Tip Maak toverballetjes van het tarwegriesmeel met een ijsschepper. 521 kcal 36,1 g Koolhydraten 66,1 g Vetten 12,4 g

13 Geroosterde broodjes Snel klaar en oh zo lekker! 20 min. 2,85/pers sneetjes gebakken varkensgebraad (Colruyt-beenhouwerij) - 5 tomaten - 5 rijpe avocado s - 1 citroen g kruidenkaas - 20 pitabroodjes - 5 eetl. pijnboompitten - Verwijder de pitten uit de tomaten en snij in kleine blokjes. - Pers de citroen uit. - Schil de avocado s en plet het vruchtvlees met een vork. Besprenkel met het citroensap. Meng er de kruidenkaas onder. Kruid met peper en zout. Bereiding (20 min.) 1. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster of leg ze op een bakplaat en zet ze ± 8 min. in een op 200 C voorverwarmde oven. Snij ze middendoor zoals een hamburgerbroodje en open ze voorzichtig. 2. Vul de pitabroodjes met de avocadomengeling, de tomatenblokjes en de pijnboompitten. Leg er een sneetje gebakken varkensgebraad op en doe de broodjes dicht. Wikkel de pitabroodjes in een servet en eet onmiddellijk op kcal 20,9 g Koolhydraten 32,0 g Vetten 10,3 g

14 Warme chocopannenkoekjes Een verdiende beloning à 50 min. min. 0,40/pers. 1,10-20 voorgebakken pannenkoeken (Everyday) - 6 kiwi s - 4 bananen g verse aardbeien - 1/2 citroen - 2 x 227 g ananasstukjes (blik) g chocoladecallets (Callebaut) Bereiding (30 min.) 1. Meng de stukjes fruit met de chocoladecallets. 2. Verdeel de mengeling over de pannenkoeken en rol ze op. Leg op een bakplaat en zet ± 12 min. in een op 180 C voorverwarmde oven. Dien de warme pannenkoeken op als vieruurtje. - Pers de halve citroen uit. - Snij de kiwi s, bananen en aardbeien in kleine stukjes en besprenkel met het citroensap. - Laat de ananasstukjes goed uitlekken. Tip U kan de pannenkoeken opdienen met een bolletje ijs naar keuze kcal 5,3 g Koolhydraten 35,7 g Vetten 8,4 g

15 Koken op kamp, dat is ook dagelijks een gevarieerd, voedzaam menu op tafel zetten - Zorg voor afwisseling in het soort gerechten, bv. vandaag een stoofpotje, morgen een ovenschotel enz. - Gebruik niet te veel vetstof wanneer je iets in de pan bakt. - Wissel aardappelen af met pasta, rijst enz. - Zet elke dag groenten op het menu. - Voorzie ook een lekker stuk fruit.... rekening houden met de voedselhygiëne - Bewaar verse producten op de juiste plaats: koel, in het donker en op een droge plaats (het liefst in de koelkast). Koop er vooraf niet te veel als je ze op kamp niet op de goede manier kan bewaren. Wanneer je verse producten vervoert, zet ze dan uit de zon en hou ze zoveel mogelijk samen zodat ze elkaar koel houden. - Voor het vervoer van diepvriesproducten gebruik je het best een isoleertas (verkrijgbaar in de Colruyt-winkels). Leg ze meteen in de diepvriezer als je aankomt op je kampplaats. - Zorg ervoor dat de temperatuur in de koelkast niet boven de 7 C stijgt. De diepvriezer mag niet warmer zijn dan -18 C. - Serveer vlees altijd goed doorbakken, zeker voor kip en bereidingen (gehakt, worsten, hamburgers enz.) is dat belangrijk. - Gebruik verschillende messen, snijplanken en schotels voor rauw vlees en gebakken vlees. Zo voorkom je dat bacteriën van het rauwe op het gebakken vlees overgaan. 15

16 We gaan op kamp en we nemen mee... Warme dranken Dranken Koekjes & snoep Groenten & fruit Beenhouwerij Zuivel Conserven Afwas & onderhoud V.U.: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-1500 Halle. Deegwaren, droge voeding Soep, saus, kruiden Diepvries 16