Prettige feesten. Aperitief. Warme gin-rosépunch. Peterseliewortelsoep met chips van boerenkool. Warm voorgerecht. Aperitief 6 glazen 117 kcal/glas

Transcriptie

1 Warme gin-rosépunch Aperitief 6 glazen 117 kcal/glas Aperitief Peterseliewortelsoep met chips van boerenkool Voorgerecht 4 personen 124 kcal/persoon Warm voorgerecht

2 Feestelijke recepten Warme gin-rosépunch 1 fles roséwijn 1,5 dl gin 1 sinaasappel 1 citroen 2 eetl. rietsuiker 8 kardemompeultjes 1 kaneelstokje 1 kruidnagel VOORBEREIDING (5 min.) Snij de sinaasappel en de citroen in dunne partjes. BEREIDING (5 min.) 1. Doe de wijn, de gin, de rietsuiker, de kardemompeultjes, het kaneelstokje, de kruidnagel en de fruitpartjes in een kookpot (hou 6 citroen- en/of sinaasappelpartjes apart). Verwarm tot alle suiker volledig gesmolten is. 2. Verwijder de kardemompeultjes, de kruidnagel en het kaneelstokje en verdeel over 6 glazen. Werk af met een citroen- of sinaasappelpartje. Peterseliewortelsoep met chips van boerenkool 300 g peterseliewortel 1 stronk boerenkool 1 prei 1 ui 1 L groentebouillon (2 blokjes of 1 eetl. poeder opgelost in 1 L heet water) 2 eetl. kokosolie 1 eetl. olijfolie 1 blaadje laurier 1 koffiel. kurkuma grof zeezout VOORBEREIDING (15 min.) Snij de ongeschilde peterseliewortel en de prei in grove stukken. Hak de ui grof. Verwijder de dikke nerf van de boerenkool en scheur de bladeren in hapklare stukken. BEREIDING (± 35 min.) 1. Smelt de kokosolie in een kookpot en stoof de grofgehakte ui en de stukken prei 10 min., samen met de kurkuma en het laurierblaadje. 2. Voeg de peterseliewortel toe en roer even. 3. Giet er de bouillon over en breng aan de kook. Laat 20 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur. 4. Verwarm intussen de oven voor op 180 C. 5. Besprenkel de stukken boerenkoolbladeren met de olijfolie en kruid met grof zeezout. Meng goed onder elkaar. Leg op een bakplaat en zet 10 à 12 min. in de voorverwarmde oven. 6. Haal het laurierblaadje uit de kookpot en mix de soep fijn. Kruid met zwarte peper en zout. Verdeel de soep over 4 borden en werk af met de boerenkoolchips.

3 Pastinaaktagliatelle met veldsla en gerookte zalm Voorgerecht 4 personen 243 kcal/persoon Koud voorgerecht Gebakken zeebaars met preirisotto en hazelnootcrumble Hoofdgerecht 4 personen 701 kcal/persoon Hoofdgerecht vis

4 Feestelijke recepten Pastinaaktagliatelle met veldsla en gerookte zalm 4 sneetjes gerookte zalm 2 pastinaken 50 g veldsla 2 cm rammenas 1 limoen 1/2 plantje dille 3 eetl. zure room 3 eetl. olijfolie extra vierge VOORBEREIDING (20 min.) Schil de pastinaken en snij in dunne reepjes met een mandoline of dunschiller. Trek de blaadjes van de veldsla. Snij de sneetjes gerookte zalm in 3 repen. Rasp de helft van de limoenschil. Snij de limoen in 2 en pers 1 helft. Hak de dille grof. Rasp de rammenas grof. BEREIDING (10 min.) 1. Meng de zure room met de grofgehakte dille, 2 eetl. extra vierge olijfolie en de helft van het limoensap. Kruid met zwarte peper en zout. 2. Besprenkel de pastinaakspaghetti met de rest van het limoensap en 1 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en meng goed onder elkaar. Verdeel de pastinaakspaghetti over 4 borden. Verdeel er de blaadjes veldsla en de repen gerookte zalm over. Lepel er de dilledressing over. Werk af met de limoenzeste en de grofgeraspte rammenas. Lekker met een sneetje geroosterd brood. Gebakken zeebaars met preirisotto en hazelnootcrumble 4 zeebaarsfilets (diepvries) 4 preiwitten 2 stengels witte selder 3 takjes verse tijm 2 sjalotten 3 eetl. ricotta 1 eetl. boter 1 sneetje oud brood (naar keuze) 300 g risottorijst 2 eetl. geroosterde hazelnoten 1,5 dl droge witte wijn 8 dl groentebouillon (1,5 blokje of 1 eetl. poeder opgelost in 8 dl heet water) 6 eetl. olijfolie VOORBEREIDING (ontdooitijd + 20 min.) Laat de vis oppervlakkig ontdooien. Dep goed droog. Snipper de sjalotten fijn. Snij de selderstengels in kleine blokjes en de preiwitten in kleine reepjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Mix het sneetje brood en de hazelnoten tot grove kruimels. BEREIDING (35 min.) 1. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan. Stoof de fijngesnipperde sjalotten, de reepjes prei, de blokjes selder en de tijm 10 min. op een zacht vuur. 2. Zet het vuur hoog en voeg de rijst toe. Roer even en giet er daarna de witte wijn over. Laat verdampen. 3. Giet 1 pollepel bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer af en toe (zo wordt de rijst smeuïg). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar. Haal de risotto van het vuur en roer er de boter en de ricotta onder. Kruid met zwarte peper en zout. 4. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een andere pan en bak de grove hazelnoot- en broodkruimels bruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. 5. Verhit 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan. Kruid de zeebaarsfilets met zwarte peper en zout. Leg de filets op de velkant in de pan en bak 2 à 3 min. Draai de vis om en bak nog 2 à 3 min. Verdeel de risotto over de borden en schik er een visfilet op. Bestrooi met de hazelnootcrumble.

5 Pompoen-gnocchi met parmaham en salieboter Hoofdgerecht 4 personen 421 kcal/persoon Hoofdgerecht vlees Zwartpootkip met postelein-aardappeltaartjes en gebakken aardpeer Hoofdgerecht 4 personen 815 kcal/persoon Hoofdgerecht vlees

6 Feestelijke recepten Pompoen-gnocchi met parmaham en salieboter 4 sneetjes parmaham 300 g vruchtvlees van pompoen 3 takjes verse salie 100 g parmezaan (blok) 2 eetl. boter 150 g tarwebloem 2 eetl. olijfolie VOORBEREIDING (25 min.) Kook het vruchtvlees van de pompoen 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat goed drogen op het vuur. Pureer en meng er de bloem onder. Kruid met zwarte peper en zout. Snipper de salieblaadjes fijn. Rasp de parmezaan en meng de helft onder het pompoendeeg. Scheur de sneetjes parmaham in dunne reepjes. BEREIDING (25 min.) 1. Bestrooi uw werkvlak met wat bloem. Neem telkens 2 eetl. van het pompoendeeg en rol er een lange worst van 1,5 cm dik van. Snij elke worst in stukjes van ± 2 cm. Plet elk stukje met de bolle kant van een vork (zodat u streepjes in het deeg krijgt). Bestrooi een schaal met wat bloem en leg er de pompoen-gnocchi in. 2. Kook de gnocchi gaar in lichtgezouten water (ze zijn gaar als ze boven komen drijven). Doe dit in verschillende keren. 3. Verhit de olijfolie in een pan en bak de gnocchi 2 min. aan elke kant (draai voorzichtig om met lepel en vork). 4. Smelt de boter in een steelpannetje op een zacht vuur. Voeg de fijngesnipperde salie toe. Verdeel de gnocchi over 4 borden. Strooi er de parmaham en de rest van de parmezaan over en werk af met de botersaus. VEGGIEVARIANT Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak 50 g verkruimelde gerookte tempé krokant op een hoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de gnocchi op het einde met de gebakken tempé en werk verder af met de botersaus en de rest van de parmezaan. Zwartpootkip met postelein-aardappeltaartjes en gebakken aardpeer 1 zwartpootkip 2 bosjes postelein 500 g aardperen 1 citroen 500 g bloemige aardappelen 4 teentjes knoflook 50 g parmezaan (blok) 2 eieren 4 eetl. room 2 eetl. melk 2 eetl. boter 3 eetl. olijfolie 1/2 koffiel. tijm (gedroogd) VOORBEREIDING (35 min.) Snij de citroen in 8 partjes. Hak de blaadjes van de bosjes postelein grof. Plet het ongepelde knoflook met de platte kant van een groot mes. Rasp de parmezaan. Scheid de eiwitten van de eigelen. Schil de aardappelen en snij in stukken. BEREIDING (1 u. 20 à 1 u. 30 min.) 1. Verwarm de oven voor op 190 C. 2. Wrijf de kip in met 1 van de citroenpartjes. Kruid vanbinnen en vanbuiten goed met zwarte peper en zout. Verdeel de boter in klontjes over de kip. 3. Leg de kip in een ovenschaal. Verdeel er het geplette knoflook en de rest van de citroenpartjes rond. Zet 60 à 70 min. in de voorverwarmde oven. 4. Kook intussen de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat eventjes drogen op het vuur. Pureer. Meng met de geraspte parmezaan, de grofgehakte postelein, de eidooiers, de room en de melk. Kruid met zwarte peper en zout. Klop de eiwitten stevig op en meng voorzichtig onder de puree. 5. Vet een muffinbakvorm lichtjes in met 1/2 eetl. olijfolie en vul met de aardappelpuree. Zet de laatste 25 min. van de gaartijd van de kip mee in de oven. 6. Wrijf intussen de ongeschilde aardperen goed schoon en snij in schijfjes van 1/2 cm dik. Verhit de rest van de olijfolie en bak de aardpeerschijfjes 3 min. aan alle kanten. Zet het vuur lager, kruid met de tijm en laat nog 5 à 8 min. verder bakken tot ze net gaar zijn. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Haal de kip uit de oven. Wikkel in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Snij de kip in stukken en verdeel over de borden. Serveer met de aardappeltaartjes en de gebakken aardpeer.

7 Gevulde raapjes met quinoa en champignons Hoofdgerecht 4 personen 378 kcal/persoon Vegetarisch hoofdgerecht Chocoladepudding met chocoladepopcorn Dessert 6 potjes 225 kcal/potje Dessert

8 Gevulde raapjes met quinoa en champignons 4 rapen 400 g paddenstoelenmix 1/2 plantje bladpeterselie 5 takjes verse tijm 2 rode uien 2 teentjes knoflook 100 g blauwgeaderde kaas 3 eetl. zure room 120 g quinoa 2 dl groentebouillon (1/2 blokje of 1/2 koffiel. poeder opgelost in 2 dl heet water) 3 eetl. olijfolie VOORBEREIDING (25 min.) Snipper de rode uien en het knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Snij de champignons in stukjes. Spoel de quinoa onder koud water. Laat uitlekken. BEREIDING (30 min min. in de oven) 1. Verwarm de oven voor op 200 C. 2. Snij een hoedje van elke raap en hol de rapen uit (zorg dat de rand nog max. 1/2 cm dik is). Hak het vruchtvlees fijn. Leg de uitgeholde rapen in een ovenschaal en kruid de binnenkant met zwarte peper en zout. Besprenkel lichtjes met 1 eetl. olijfolie. Zet 30 min. in de voorverwarmde oven. 3. Kook intussen de quinoa gaar in 2,5 dl lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). 4. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof het fijngehakte vruchtvlees van de rapen, de fijngesnipperde uien, het knoflook en de tijm 10 min. tot ze zacht zijn. 5. Zet het vuur hoger. Voeg de champignons toe en roerbak 2 min. 6. Zet het vuur weer lager. Voeg de groentebouillon en de zure room toe. Laat 5 min. sudderen. Voeg de gare quinoa en de fijngehakte peterselie toe. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Haal de rapen uit de oven en vul met de quinoa (er mag nog wat vulling overblijven). Verkruimel er de blauwgeaderde kaas over. Zet nog 15 min. in de hete oven. Serveer met de rest van de vulling en bv. aardappelkroketten. Chocoladepudding met chocoladepopcorn 2 rijpe avocado s 2 eetl. melk 200 g Griekse yoghurt 50 g pure chocolade 2 eetl. maïs voor popcorn 2 eetl. cacaopoeder 3 eetl. ahornsiroop 1 koffiel. zonnebloemolie enkele druppels vanille-extract 1 snuifje kaneel BEREIDING (15 min. + minstens 1 u. in de koelkast) 1. Mix het vruchtvlees van de avocado s, het cacaopoeder, het vanille-extract, de kaneel, de ahornsiroop, de yoghurt en de melk tot een gladde massa. Verdeel over 6 potjes en laat minstens 1 u. opstijven in de koelkast. 2. Smelt intussen de chocolade au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken). 3. Verhit de zonnebloemolie in een kookpot. Voeg de maïs toe en dek af. Laat poffen tot popcorn. 4. Bedruppel de popcorn met de gesmolten chocolade en laat stollen. Haal de potjes pudding uit de koelkast en werk af met de chocoladepopcorn.