Een wereld in perfecte balans

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "Een wereld in perfecte balans"

Transcriptie

1 Hanting Cuisine Een wereld in perfecte balans Chinese geneesheren zien kruiden al meer dan achtduizend jaar als de ingrediënten voor geneesmiddelen, samen vormen ze de medicijnkast. Niet alleen om te genezen, maar liever nog om te voorkomen. Han gebruikt deze kennis in zijn door een michelinster bekroonde keuken en kookt er dagelijks zijn kruidenmenu. Voordat we de geschiedenis van China induiken, nemen we eerst een kijkje in de geschiedenis van onze gastheer Han Ji. Han wordt geboren in Qindao, een van de grootste steden van China. Tijdens zijn jeugd komt hij intensief in aanraking met de Chinese geneeskunde. Zijn opa en oom zijn zeer vooraanstaand op dat gebied en zorgen ervoor dat de kennis wordt overgedragen op volgende generaties. Han behaalt in China zijn bachelor International Business en komt naar Nederland om te gaan studeren in Maastricht. Daar behaalt hij twee masters: International Economics en Econometrie. Tijdens zijn studie werkt hij in verschillende restaurants waaronder die van zijn huidige schoonvader. Het is in het restaurant van haar vader in Sint-Oedenrode dat hij Ting leert kennen. Han leert in dat restaurant alle Aziatische keukens kennen. Nadat hij zijn studies heeft afgerond, besluiten Han en Ting om een eigen zaak te beginnen. De eerste is in Vlaardingen en heet Happy Farmer. De hunkering van onze chef om op hoog niveau te koken is groot, maar niet in Vlaardingen. Daarvoor valt de keuze op het pand van restaurant L Entrecôte in de Hofstad. Na flink wat aanpassingen is de zaak in 2009 operationeel. In 2011 opent de chef met een compagnon het eerste Umami restaurant, een concept op basis van shared dining, er worden enkel kleine gerechtjes geserveerd. In 2012 wordt de keuken van Hanting beloond met een michelinster. In 2013 wordt de zevende Umami locatie in Eindhoven geopend en in 2014 volgt een opsplitsing. Han behoudt zijn locaties in Den Haag, 9

2 Rotterdam, Eindhoven, Maastricht en Vlaardingen en doopt ze om in Umami by Han. Alsof dat nog niet genoeg is, neemt hij Red Chilli in Nieuwe Niedorp over. Ami Saisonnier Tso Min Cheng blijft de scepter zwaaien in de keuken die wellicht iets verder verfijnd zal worden door Han. Maar: Mijn keuken is licht, fris, zuur en puur. De keuken van Tso Min Cheng is stevig en explosief. Dat verschil moet blijven. Met al deze bezigheden kunnen we ons bijna niet voorstellen dat Han nog aan koken toe komt, maar het verhaal dat volgt, is nog veel indrukwekkender. Zoals hij zelf zegt: Koken is niet moeilijk, je hebt pannen, vuur en ingrediënten. Weinig variabelen maken het eenvoudig. Het managen van je onderneming is lastiger, je hebt namelijk met mensen te maken en die hebben veel variabelen. De mens is de grootste onstabiele factor. Taoïsme We kunnen een heel verhaal schrijven over de fusionkeuken die Han voert, of hoe hij de Chinese keuken naadloos laat aansluiten op de Franse, maar dat zou hem tekort doen. De arbeidsmarkt voor de Chinese keuken is simpelweg te klein, het is bijna onmogelijk om een Chinese kok te vinden. De arbeidsmarkt voor de Franse keuken is wel groot genoeg, daarom ben ik die twee gaan combineren. Ik heb beide keukens overboord gegooid en ben helemaal vanaf nul begonnen. Zelfs de parties uit de Franse keuken heb ik gemixt met de Chinese. Naast het combineren van de twee keukens werkt de chef al vanaf 2007 samen met de TCM Universiteit van Shandong, TCM staat voor Traditional Chinese Medicine. De Chinese geneeskunde bestaat al minimaal achtduizend jaar en er wordt al vijfduizend jaar over geschreven. De voedingsleer is gebaseerd op oude filosofieën als het Taoïsme. Daarin bestudeert men de natuurlijke processen en ontstonden Yin & Yang, Qi en de leer van de vijf elementen. Dat deze geneeskunde in het westen lastig voet aan de grond krijgt, is omdat hij niet rationeel te bewijzen valt. Han: Elk persoon dient anders te worden bekeken, een verkoudheid bij de één is niet dezelfde als bij de ander. Als voorbeeld neemt hij een verkouden koppel. De man is verkouden en moet erg veel hoesten, hij heeft het warm en benauwd. De vrouw rilt van de kou en snottert van ellende. In de Westerse geneeskunde zijn beide personen verkouden en krijgen ze wellicht dezelfde antibiotica. In de Chinese geneeskunde zien we ze als twee aparte gevallen met veel variabelen. Juist omdat er zoveel variabelen zijn, valt de Chinese geneeskunde niet te bewijzen. Maar hij heeft zich de afgelopen millennia wel degelijk bewezen in de statistieken. De Basis De hele Chinese geneeskunde uitleggen, is onbegonnen werk. Maar om de keuken van Han een beetje te begrijpen, is enige basiskennis op zijn plaats. Om te beginnen 10

3 dien je alle grenzen tussen medicatie en voeding te laten vallen, een goede kok is een arts en andersom. Alle ingrediënten in de keuken noemen we in China kruiden. Vis, vlees, groenten, fruit, alles valt onder de noemer kruiden. Alles speelt dus ook een rol in de samenstelling van het medicijn. Kruiden kunnen we onderbrengen in vier verschillende categorieën. Categorie 1 is beweging. Elk kruid krijgt een beweging met zich mee, het is de richting waarmee het kruid wordt opgenomen in het lichaam. We kunnen kiezen uit: naar binnen, naar buiten, naar boven en naar beneden. Als we gember als voorbeeld nemen, kunnen we zeggen dat dit kruid de beweging naar buiten heeft. Je lichaam reageert op het kruid met zweten en wellicht een lopende neus. In categorie 2 bepalen we de route van opname. Hieronder verstaan we de weg die het kruid aflegt binnen het spijsverteringssysteem, er zijn veertien verschillende routes bepaald. In categorie 3 bepalen we de smaak, de Chinese keuken kent er vijf: zoet, zuur, pikant, bitter en zout. Umami zien ze in China niet als smaak, maar als een gevoel. De laatste categorie is wellicht de moeilijkste, omdat die het meest ver van ons af staat. Binnen deze categorie 4 kiezen we de thermische of energetische werking van het kruid. Het draait hierbij niet om de temperatuur, maar het wordt wel aangegeven met koud, koel, neutraal, warm en heet. We noemen even een aantal voorbeelden. Afgezien van de temperatuur worden citroen en watermeloen bestempeld als koud, rundvlees als neutraal, lamsvlees als warm en kip als heet. Voedingsmiddelen die een neutrale thermische werking hebben, brengen balans in het lichaam. Bij gebrek aan warmte leveren ze warmte en in verhitte toestand brengen ze verkoeling. Qi-balans Iedereen heeft wel eens van acupunctuur gehoord, het beïnvloeden van energie stromen in het lichaam met behulp van naalden. Die levenskracht of energie stromen noemen we Qi (uitgesproken als tsjie ). In de westerse wetenschap spreken we ook wel over bio-elektriciteit. Ook alle kruiden in de Chinese geneeskunde hebben diezelfde energiestromen. We kunnen die beïnvloeden door bereidingswijzen. Kijken we in het westen nog veel naar het aantal calorieën, de precieze voedingsbestandsdelen en de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vet, eiwit, vitamines en mineralen, in China kijkt men naar welke kruiden energie afgeven aan bepaalde organen nadat ze zijn opgenomen in het lichaam. Waar stroomt de energie van het desbetreffende voedingsmiddel naartoe? Met welk deel van het lichaam resoneert de energie van de voeding? Chinezen zijn continu op zoek naar de balans tussen die energiestromen en passen hun voedingspatroon continu aan op het seizoen, de levensfase, het klimaat en persoonlijke behoeften. Han: Je hebt vast wel eens een Chinese rijsttafel gegeten. Daar staat zoveel op omdat je dan zelf kan kiezen wat je eet. Je bepaalt dan zelf je balans. 11

4 De vijf elementen Om het menselijk lichaam te kunnen begrijpen, werkt de traditionele Chinese geneeskunde volgens de vijf elementen leer. Deze leer gaat er van uit dat alles in het leven in, op en om de aarde met elkaar verbonden is en dat het één niet zonder het andere kan. Het principe van Yin en Yang, koud en warm, donker en licht. Elk orgaan heeft een partnerorgaan en samen horen ze bij één van de elementen Hout, Vuur, Aarde, Metaal of Water. Ook de voedingsmiddelen horen tot één van die elementen. Het eten van voedingsmiddelen die bijvoorbeeld bij het element Aarde horen, hebben invloed op het orgaan dat bij het element Aarde hoort. 1. HOUT - ZUUR - DE LEVER SAMENTREKKEND Andere correspondenties: lever, galblaas, lente, wind, kleur groen Het element Hout is gerelateerd aan de zure smaak. De zure smaak werkt samentrekkend. Daardoor houdt hij de lichaamssappen op peil. Dat is bijvoorbeeld belangrijk in de zomer en bij inspanningen zoals sport. Door vruchtenthee te drinken of zuur fruit te eten, kan bovenmatig transpireren en het verlies van sappen worden vermeden.» Zuur beweegt naar de lever (pezen) 2. VUUR - BITTER - HET HART UITDROGEND Andere correspondenties: hart, dunne darm, zomer, hitte, kleur rood Het element Vuur is gerelateerd aan de bittere smaak. De bittere smaak werkt uitdrogend. Dat verklaart waarom alle uitgesproken bitter smakende voedingsmiddelen zoals oregano, tijm en rozemarijn, waterzucht voorkomen. Bij de consumptie van bittere genotsmiddelen als koffie, zwarte en groene thee, rode wijn en sigaretten manifesteert deze uitdrogende werking zich meestal negatief in een droge huid en rimpelvorming, nervositeit en slaapstoornissen. Bitter verplaatst de lichaamsenergie naar beneden. Bitterverfrissende voedingsmiddelen als andijvie, witloof, radicchio, paardenbloem, 12

5 rode biet en pompelmoes vallen niet in de categorie van de ongezond uitdrogende voedingsmiddelen. Integendeel: ze helpen innerlijke onrust en opstijgende yang te voorkomen doordat ze energie naar beneden geleiden.» Bitter beweegt naar het hart (het bloed) 3. AARDE - ZOET - DE MILT - QI OPBOUWEND Andere correspondenties: milt, maag, nazomer, vochtigheid, kleur geel Het element Aarde is verbonden met de zoete smaak. De zoete smaak werkt Qi-opbouwend en heeft een neutraal karakter. De combinatie zoet-neutraal is buitengewoon geschikt om voldoende in de energiebehoefte van een organisme te voorzien. Alle graansoorten vallen hier bijvoorbeeld onder. Graan is een ideale energieleverancier. Zoet maakt vochtig. Met het oog op het opbouwen van lichaamssappen wordt dit effect op positieve wijze bewerkstelligd door alle zoete groenten, vruchten, kleine hoeveelheden natuurlijke zoetmiddelen en melkproducten. Het nuttigen van grote hoeveelheden melkproducten en zoetmiddelen is teveel van het goede; het organisme reageert hierop met vochtophoping. Wie teveel erg zoete spijzen of dranken consumeert, voelt zich dan ook zwaar en suffig, bovendien verlopen de geestelijke processen trager. Zoet ontspant en harmoniseert. Zoet aardt en helpt bij stress, de energie wordt naar boven verplaatst.» Zoet beweegt naar de milt (het vlees) 4. METAAL - SCHERP - DE LONGEN VERSTROOIEND Andere correspondenties: longen, dikke darm, herfst, droogte, kleur wit Metaal staat in relatie met de scherpe smaak. Deze werkt verstrooiend. Dat gaat op voor de meeste uitgesproken scherp smakende voedingsmiddelen, die bijna allemaal thermisch warme en hete kruiden/specerijen zijn. Thermisch warme voedingsmiddelen - en dan vooral die met een scherpe smaak - helpen de inwendige koude zowel op korte als lange termijn uit de weg te ruimen en daardoor opgetreden energiestagnaties op te heffen.» Scherp beweegt naar de longen (de Qi) 5. WATER - ZOUT - DE NIEREN WEEKMAKEND Andere correspondenties: nieren, blaas, winter, koude, kleur zwart Het element Water staat in verband met de zoute smaak die weekmakend werkt. Deze werkzaamheid heeft betrekking op de yin-opbouwende eigenschap van voedingsmiddelen die mineralen bevatten, zoals algen en kleine hoeveelheden keukenzout. Aangezien het tegenwoordig gebruikelijk is dat veel voedingsmiddelen, zoals kaas en worst, grote hoeveelheden keukenzout bevatten, treedt meestal het tegenovergestelde effect van zout op: uitdroging. Zout heeft tot gevolg dat er sappen onttrokken worden aan organen en bloedvaten; dit vocht slaat neer in de weefsels en hoopt zich daar op.» Zout beweegt naar de nieren (de botten) 13

6 Het Westen We krijgen van Han een stapel papieren waarop zijn methode nog eens goed wordt uitgelegd, maar bij het zien van de kosmologische cyclus beginnen onze oren toch even te klapperen en begrijpen we zijn eerdere opmerking: een goede kok is een arts en andersom. We zijn geboeid door zijn verhaal, waarvan hij voor ons nog maar een tipje van de sluier heeft opgelicht. Op het moment dat we om de receptuur vragen, moet de chef glimlachen. De receptuur is dermate ingewikkeld dat je zeker twee volle pagina s vult met één recept. Het is beter om één gerecht helemaal uit te leggen, met het schema van de vijf elementen. Bij het bestuderen van de recepten komen we er al gauw achter dat er veel vragen zullen volgen. Gelukkig is de keuken gestoeld op de Franse keuken en spreken we keukenchef Patrick Visser. Toen ik hier kwam werken, had ik het er wel moeilijk mee. Naast de overweldigende informatie die je over je heen krijgt, heb je ineens te maken met een palet van ongeveer tienduizend ingrediënten en bereidingen. De chef serveert twee soorten menu s. Het gewone menu van 5 tot 6 gangen wisselt wekelijks, het kruidenmenu is helemaal in Qi-balans en volgens de traditionele Chinese geneeskunde opgebouwd. Daarvoor werkt Han zoals gezegd samen met de Chinese universiteit die de gehele opbouw van het gerecht en de receptuur controleert. Patrick: Op den duur kwamen we erachter dat er gelijkenissen bestaan tussen de Chinese en Franse keuken. De combinatie spinazie en ei is bijvoorbeeld in beide keukens vanzelfsprekend. Als we gerechten ontwikkelen, is het Han die met een idee komt en vertalen we het gerecht als team naar een werkbare situatie. We kijken met Han nog even snel naar de toekomst. Wat ik zojuist allemaal heb verteld, is nog maar een klein deel van waar ik mee bezig ben. Naast de samenwerking met de Chinese universiteit werk ik ook samen met TNO in Leiden en Zeist. Ik heb het gevoel dat we veel van elkaar kunnen leren. In het westen beschikken we over zulke mooie en goede producten en in China hebben we zoveel jaren aan wijsheid. Ik heb als ondernemer, als wetenschapper en als kok veel mogen ontvangen van Nederland en hoop door middel van onderzoek en het creëren van samenwerkingsverbanden tussen de verschillende universiteiten een bijdrage aan de samenleving te kunnen leveren. HanTing Cuisine Prinsestraat 33, s-gravenhage tel

7 15

8 Heilbot Voor 4 personen: 400 g heilbotfilet, 4 vellen tofu (bean curd), 2 g verse koriander, 2 g verse dille, 2 g verse bieslook, 10 cm lotuswortel, 1 dl sushi-azijn, 8 snijbonen, 100 g Chinese wintermeloen, 2 walnoten, 15 g zwarte ogen boontjes, dungesneden radijs, diverse soorten cress. Voor de gemberolie: 200 g plakjes gember, 1 l sojaolie, 10 g szechuan peper. Voor de tonkwa saus: 100 g oestersaus, 5 g Chinese donkere sojasaus, 25 g chilisaus. Voor de walnotencrème: 100 g melk, 30 g walnotenolie, 25 g room, xantaan gom. Voor de tamarillocrème: 2 tamarillo s, 15 g bietensap, 5 g suiker. Voor de rolletjes van gefermenteerde tofu: 100 g bean curd vellen, 20 g snijboon, 10 g gedroogde minigarnalen, 5 g fijngesneden bosui, 3 g sesamolie, 5 g suiker, 6 g dashipoeder, 4 g zout. Voor het krokant: 20 g astragaluswortel, 200 g suiker, 10 g citroensap, 5 dl water. Voor de heilbotsaus: 200 g heilbotvellen, 10 g gember, 10 g knoflook, 20 g wortel, 15 g bleekselderij, 1 rode peper, 20 g pikante bonenpasta, 10 g gedroogde mandarijnschil, 10 g ginseng, 2 cl Shaoxing rijstwijn, 5 cl sichuan olie, 30 ml Chinese vissaus, 3 cl Chinese Zhejiang azijn. 6 dl water. Voor het schuim van kliswortel: 50 g grote kliswortel, 15 g suiker, 15 g boter, 15 cl slagroom, 5 dl water, 10 g zout, 5 g astragalus. Voor de tofu van heilbot: 200 g heilbot, 20 g wortel (aan suiker gesneden), 20 g snijboon (aan suiker gesneden), 20 g gember (aan suiker gesneden), 10 g bosui(aan suiker gesneden), 2 el aardappelzetmeel, 4 cl water, 10 g zout, 20 g Chinese light sojasaus, mespuntje witte peper. Voor de cake met minigarnaal: 6 eieren, 10 g gedroogde minigarnalen, 5 g fijngesneden rode peper, 5 stengels Chinese bieslook, 20 g fijngesneden snijboon, 10 g aardappelzetmeel, 10 g dashipoeder, 4 cl water. Voor de kruidengelei: 100 g crème fraiche, 10 g koriander, 10 g bieslook, 10 g dille, 1 g agar-agar. Verwijder het vel van de heilbot en kruid met peper, zout en de groene kruiden, druk stevig op het tofuvel, snijd het vel iets ruimer om de vis af en bak de heilbot rustig op de tofu gaar. Schil de lotuswortel, snijd in dunne plakken op de snijmachine, steek uit en reserveer in de sushi-azijn. Draai alle ingrediënten voor de gemberolie in een blender tot dat de gember vermalen is, verhit de olie 15 minuten tot 140 C en zeef door een fijne zeef. Schaaf met behulp van een dunschiller de snijbonen in de lengte tot lange slierten en bewaar de topjes als garnering. Blancheer kort in kokend water en marineer in de gemberolie tot gebruik. Meng voor de Tonkwa saus alle ingrediënten. Snijd de Chinese wintermeloen in blokjes van 15 x 15 mm, gaar in de Tonkwa saus en lak net voor het doorgeven nog even met de saus. Schaaf met een microplane de walnoot over de tonkwa. Week de zwartoog boontjes enkele uren in water, blancheer en marineer in de gemberolie. Meng voor de walnotencrème alle ingrediënten in de blender tot een crème. Schil voor de tamarillocrème de vruchten, draai met de rest van de ingrediënten tot een dikke crème en passeer door een fijne zeef. Pocheer voor de rolletjes de vellen van bean curd in water van 70 C en koel terug. Meng de rest van de ingrediënten, breng op smaak, rol strak in de vellen en snijd in dunne plakken. Maak voor het krokant een suikersiroop van de suiker, het citroensap en het water, maak de astragaluswortel schoon, snijd in dunne plakjes, dip in de suikersiroop en laat drogen. Bak voor de heilbotsaus de vellen tot ze goudbruin gekleurd zijn, voeg de gember, de knoflook, de wortel, de rode peper, de bleekselderij en de pikante bonenpasta toe, fruit daarna de mandarijnschil en de ginseng mee, blus af met de rijstwijn, azijn en het water, laat 30 minuten koken en passeer door een zeef. Schil voor het schuim de grote kliswortel en snijd in plakken, fruit in de boter, blus af met de overige ingrediënten, kook gaar in 15 minuten, zeef, reserveer in een siphon en belucht met twee patronen. Meng voor de tofu van heilbot de fijngesneden gember met het zout gedurende 5 minuten en knijp het sap uit de gember. Doe samen met de heilbot in de blender en draai glad. Voeg de rest van de ingrediënten toe, rol strak op in plastic folie en stoom 10 minuten. Scheid voor de cake met minigarnalen de eieren, meng het eiwit met 5 g aardappelzetmeel, de fijngesneden bieslook en de snijboon. Bekleed een vorm van 15x15 cm met bakpapier en stoom hierin het eiwit gaar in 7 minuten. Meng voor de eidooier 2 cl water met de eidooiers, voeg het dashipoeder, de garnalen en rode peper toe, giet op het eiwit en stoom nogmaals 7 minuten. Smelt voor de kruidengelei de crème fraîche, draai in de blender met de kruiden glad en passeer door een fijne zeef. Kook op met de agar-agar en stort op een plateau. Dresseer de heilbot in het midden van het bord en schik er de rest van de componenten omheen. Serveer met de saus en het schuim en garneer met de diverse soorten cress. Dit gerecht zorgt voor balans in het lichaam door het verwijderen van vocht in het lichaam, obstructies op te heffen, het bevorderen van de spijsvertering en het verbeteren van het circulatiesysteem. 16

9 KLASSE IN TECHNIEK & DESIGN Vuur TOINE SMULDERS KIEST VOOR TOPKLASSE VAN DIAMANT SABATIER Grote kliswortel: vochtafdrijven, bloed reinigen. Ginseng: Bloeddruk verlagen, stofwisseling bevorderen. Kwalitatief hoogwaardige messen met levenslange garantie. Diamant Sabatier messen zijn niet voor niets al jaren de meest gebruikte messen in de horeca. Krachtig onderbouwd door de keuze van Ami Saisonnier Toine Smulders van restaurant Villa Copera in Tolkamer. Aarde Astragalus: Immuunsysteem versterken. Lotuswortel: Spijsvertering bevorderen. Diamant Sabatier voldoet aan de scherpste eisen. Perfect voor iedere professionele kok. Een feest om mee te werken. Metaal Bonen: diarree opheffen. Gedroogde garnalen: spijsvertering bevorderen, bloeddruk verlagen, cholesterol verlagen. Tofu: Spijsvertering versterken, bloeddruk verlagen, cholesterol verlagen, immuunsysteem versterken. Voor meer verkoopinformatie: NL: Homeij, tel B/L:meer Hombel, tel. +32Homeij Voor informatie: Oisterwijk B.V., tel. (013) , 17

Gestoomde scholrolletjes

Gestoomde scholrolletjes Gestoomde scholrolletjes 5 stuks scholfilet Garnalen gepeld 3 lente uitjes alleen het groene deel 2 tl maïzena 1 tl sake Snijd de filets in de lengte doormidden. Bak de garnalen en snijd ze heel klein,

Nadere informatie

The Taste of Cooking: Duif

The Taste of Cooking: Duif The Taste of Cooking: Duif Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Wild Bosduif met krokante sesam, chocolade tofu, witlofsalade Bosduif 2 bosduiven panklaar (op karkas) 1 l ganzenvet 2 teentjes knoflook 2 verse

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

EXPERIENCE OUTSIDE-IN. Recept 1. Wat en hoe beweegt jouw doelgroep? Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen

EXPERIENCE OUTSIDE-IN. Recept 1. Wat en hoe beweegt jouw doelgroep? Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen Recept 1 Viskoekjes met spicy korianderdip - 20 personen spicy korianderdip 2 groene Spaanse pepers, ontzaad en fijngesneden 2 groene paprika, ontzaad en gesneden 2 tenen knoflook, geraspt 4 cm verse gember,

Nadere informatie

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje

Nadere informatie

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden

Nadere informatie

PiTabrOOD met FaLaFeL & GrieKse YogHurt

PiTabrOOD met FaLaFeL & GrieKse YogHurt PiTabrOOD met FaLaFeL & GrieKse YogHurt Falafel is balletjes gemaakt van kikkererwten en verschillende kruiden en is een traditioneel gerecht in het Midden Oosten en Noord-Afrika. Kikkererwten bevatten

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte

Nadere informatie

Aziatische Gravad Lax

Aziatische Gravad Lax Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno

Nadere informatie

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer

Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer. Marinade komkommer Rosbief van tonijn gemarineerd met gemarineerde komkommer Marinade komkommer 3 dl water Eetlepel Witte wijn azijn Suiker Kruidnagel 5 stuks ketoembar boontjes Theelepel gekneusde Zwarte peper korrels Zout

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade.

Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Gebakken rogvleugel met een yoghurt dressing en frisse salade. Nodig; Rogvleugel 2 dl joghert 2 dl crème frâiche Koriander Mint Peper& zout Iets gember vocht. Frisse salade of pak soy Verdeel de rogvleugel

Nadere informatie

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room.

Doe mosterd, frambozenazijn, olijfolie en walnotenolie bij de kaas en meng met een garde. Breng op smaak met peper, zout en een eetlepel zure room. Witloofsalade met blauwe kaas. Ingrediënten 4 pers. De dressing 200 g blauwe kaas 1 dl kokend water 2 koffielepels mosterd 2 eetlepels frambozenazijn 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels walnotenolie 1 eetlepel

Nadere informatie

Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop

Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop Bruine bonen soep met Hollandse keukenstroop 1 liter kippenbouillon 1 ui 1 prei 150 gram spekblokjes 1 el tomatenpuree ½ kilo bruine bonen Bereidingswijze: Snijd de ui en prei fijn. Bak de ui en prei in

Nadere informatie

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.

Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort

Nadere informatie

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa

Reuzen garnaal met salsa van avocado. Ingrediënten avocado salsa Reuzen garnaal met salsa van avocado Ingrediënten avocado salsa In blokjes gesneden tomaat met vel In kleine blokjes gesneden rode ui Iets koriander fijn gesneden Citroensap Fijn gesneden appel In blokjes

Nadere informatie

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4 DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur

Nadere informatie

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be

Vergeten recepten. Ideeën en inspiratie. www.weekvandesmaak.be Vergeten recepten Ideeën en inspiratie www.weekvandesmaak.be SOEP VAN PASTINAAK EN WORTEL MET GEKRUIDE YOGHURT Benodigdheden (voor 6 personen) 1 ui 625 g pastinaak 500 g wortelen kippenbouillon 90 g gewone

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Deze week was het weer in het nieuws: de meeste Nederlanders krijgen teveel zout binnen. 6 gram zout per dag is het maximum terwijl veel van de Nederlanders 9 tot 10 gram zout binnenkrijgen.

Nadere informatie

Loempia. Ingrediënten. Stappenplan

Loempia. Ingrediënten. Stappenplan Loempia Witte kool Soja scheuten Champignon Wortelen Look 2 Eieren Zout Suiker Thaise saus Loempia vellen Noodles Varkensgehakt Olie 1. Doe de noodles in koud water en laat weken. 2. Was alle groenten

Nadere informatie

De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009

De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 Al vele jaren verleent Culinaire Saisonnier een voor zichzelf sprekende titel aan een restaurant, dit op basis van eigen referenties, alsook van

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor

Nadere informatie

Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus.

Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. Menu: Schuimige soep van gele paprika met rode poon en zeekraal. *** Couscous met 7 groenten, gedroogde krent tomaatjes, lamsvlees en lamsjus. *** Witte chocolade ijsmousse met aardbeien, sabayon van witte

Nadere informatie

The Taste of Cooking: Papaja

The Taste of Cooking: Papaja The Taste of Cooking: Papaja Ingrediënten 4 personen ca 1 uur Fruit Papaja met mango en cactusvijg in sinaasappelgelei met groene thee roomijs Sinaasappelgelei 400 ml sinaasappelsap 4 cm citroengras 7

Nadere informatie

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie.

Coquilles schoon maken en op het moment van serveren bakken in een hete pan met iets olie. Gebakken coquilles met een stamppot van bospeen en verse gember. Ingrediënten;(stamppot) Geschilde in stukken gesneden bospeen. Fijn gesneden verse gember Zout Iets gembervocht Iets olijf olie. Werkwijze;.

Nadere informatie

Bavarois van avocado met Hollandse garnaaltjes

Bavarois van avocado met Hollandse garnaaltjes Bavarois van avocado met Hollandse garnaaltjes 4 avocado s sap van 1 citroen tabasco peper en zout 250 gr crèmefraiche 500 gram Hollandse garnalen beetje verse koriander balsamico pareltjes 200 ml slagroom

Nadere informatie

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend;

Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; Gemarineerde eendeborst met noodle salade. Nodig voor de eend; In kleine ruitjes ingesneden eende borst Teriyaki saus Iets gember siroop Citroenblad Iets soya saus Chili saus Bereiden van de eende borst;

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Recepten met superfood- pasta s van RAWPASTA & SLIMSAUCE

Recepten met superfood- pasta s van RAWPASTA & SLIMSAUCE 50 SECONDEN SMOOTHIE ½ zakje RawPasta of RawRice 1 banaan 6-7 aardbeien 250 ml halfvolle melk (lactosevrij alternatief: 250 ml haverdrank naturel) 1. Spoel de RawPasta of RawRice af onder stromend water

Nadere informatie

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen;

Gebakken Coquilles met appel en kerrie. Ingrediënten voor 16 personen; Gebakken Coquilles met appel en kerrie 16 Coquilles 2 goudreinetten boter 1 sjalot 1 teen knoflook 2 dl witte wijn suiker en kaneelpoeder 2 dl slagroom kerriepoeder Bereidingswijze; Haal het harde stukje

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Je bent wat je eet. Een gezegde wat veel wordt gebruikt in de volksmond. Maar waar komt dit eigenlijk vandaan? Het menselijk lichaam werkt op een fascinerende manier. Zonder dat je

Nadere informatie

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen

Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden. Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant. Voorgerecht voor 4 personen Hondshaai in gelei, raapjes, platte kaas en kruiden Quote:. De klassieke hondshaai in gelei in een moderne variant Hondshaai : 1 scheut azijn ½ ui 1 citroen 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier

Nadere informatie

Logus Proefmenu Maart 2015

Logus Proefmenu Maart 2015 Logus Proefmenu Maart 2015 Groene Smoothie (kiwi, appel spinazie en avocado) Bosbes Yogi (yoghurt, sinaasappelsap, banaan en bosbes) Courgettesoep met gember en bieslook - Spicy zalm met clementine salsa

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES LAMSKOTELETJES MET MINT VAN DE BIG GREEN EGG TARTE TATIN MET

Nadere informatie

Qlivino BBQ 2010 15 juni

Qlivino BBQ 2010 15 juni Qlivino BBQ 2010 15 juni Menu Knoflookgamba s alla Sjaak met tomatenrisotto (Gamba s in knoflook verder geen flauwekul net als Sjaak) Souvlaki met lachanosalata (Souvlaki van varkenshaas met ztarziki en

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.

Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt. Gegrilde groenten verschillende groentes (knolselderij, gele biet, oerwortel, chioggia biet) olijfolie peper en zout 1 snij de groente in gelijke delen 2 gril deze op de gril kort aan beide zijden zodat

Nadere informatie

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje

Nadere informatie

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven

Nadere informatie

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min. www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g

Nadere informatie

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

Diner vis Makreel gevuld met noten in een korst van pindakaas en zwarte bessen

Diner vis Makreel gevuld met noten in een korst van pindakaas en zwarte bessen Diner vis Makreel gevuld met noten in een korst van pindakaas en zwarte bessen 4 makrelen (met kop) 150 gr walnoten 1 teentje knoflook ½ bosje peterselie ½ - 1 spaanse peper (afhankelijk van smaak), of

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE

Nadere informatie

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be

t Is weer tijd voor BBQ! www.powerslim.nl.be t Is weer tijd voor BBQ! Eindelijk schijnt de zon en lopen de temperaturen op, heerlijk! Wat is er nu gezelliger dan op een warme zomeravond buiten barbecueën? Gelukkig past barbecueën goed in het PowerSlim

Nadere informatie

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap.

Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm. Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Drie bereidingen van zalm; - Bonbon van gerookte zalm Ingrediënten; 200 gr Roomkaas Fijn gesneden bieslook Peper en zout Evt iets citroen sap. Bereiden van de bonbon; - Draai de room kaas glad en vermeng

Nadere informatie

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden.

Comfortcook. Kookboek combi halogeen oven. Gaartijden en temperaturen. De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Gaartijden en temperaturen De volgende gegevens zijn slechts richtwaarden. Levensmiddel Temperatuur in ºC Gaartijd in minuten Kip (1,6kg) 200 70 Kippenborst (350g) 190 20 Kabeljauw (150g) 200 24 Aardappelen

Nadere informatie

The Taste of Cooking: Scheermes

The Taste of Cooking: Scheermes The Taste of Cooking: Scheermes Ingrediënten 4 personen ca 1 uur Schaal- en schelpdieren Scheermessen gebakken in pancetta met saffraanaardappel en spinazie Scheermessen in pancetta 8 scheermessen 4 tijgergarnalen

Nadere informatie

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200 4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden

Nadere informatie

Smoothie van zoete aardappel en mango

Smoothie van zoete aardappel en mango Smoothie van zoete aardappel en mango Ingrediënten: 2 zoete aardappelen 3 citroenen 2 rijpe mango s 5 dl Biologische yoghurt Optioneel fijne tafelsuiker of honing Pof de aardappelen in aluminiumfolie 50

Nadere informatie

Soepje van schorseneren met wilde champignons

Soepje van schorseneren met wilde champignons Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet

Nadere informatie

VIS. koekjes met Spicy korianderdip. 10 personen. Ingredienten 2

VIS. koekjes met Spicy korianderdip. 10 personen. Ingredienten 2 VIS koekjes met Spicy korianderdip 2 Viskoekjes 600 gram filet van witte vis (in stukken) 1 teen knoflook 1 ei 1 el nam pla (Thaise vissaus) 1 groene peper 2 bosuitjes 1 limoenrasp Rijstolie 1. Snij de

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015. door Henk Tuin

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015. door Henk Tuin Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015 door Henk Tuin Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei Bisque van strandkrabben met Hollandse garnalen Waterzooi

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE BB 2015

consumptief-horeca CSPE BB 2015 consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant b menu b Amuse van gerookte eendenborst *** Runderconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde victoriabaars met dillesaus gestoofde

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella

Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Sardines 1 witbrood 1 teen knoflook ½ bosje peterselie 1 citroen gerapspt en geperst 2 rode paprika s scheutje balsamico zout en peper Fileer

Nadere informatie

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien

Nadere informatie

Groene asperges met roodloof en cantharellen

Groene asperges met roodloof en cantharellen Groene asperges met roodloof en cantharellen o 3 stronkjes roodloof o 2 el. olijfolie o 200 gr. cantharellen of shii-take in stukken o ½ el. honing o 500 gr. heel kleine groene asperges (korenaren) of

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Recent is uit een internationaal onderzoek gebleken dat biologisch voedsel een hogere voedingswaarde heeft dan niet biologisch voedsel. Biologische gewassen zoals groenten, fruit

Nadere informatie

Barbecue. Overheerlijke recepten

Barbecue. Overheerlijke recepten Barbecue Overheerlijke recepten Het is geen ingrediënt, maar een techniek: barbecueën. Maar de smaak ervan hoort wel degelijk bij een seizoen: de zomer! Vandaar dat we voor de barbecue graag een plaats

Nadere informatie

Logus Proefmenu December 2014

Logus Proefmenu December 2014 Logus Proefmenu December 2014 Blini s met gerookte zalm, rucola en bieslookroom - Vispakketjes met peterselie-citroenvulling & Aardappelsterren met broccoli - Appelplaatkoek met cranberry s en vanillesaus

Nadere informatie

Deeg is belangrijk Groenten & paddestoelen Patés van gevogelte of konijn Patés met vlees

Deeg is belangrijk Groenten & paddestoelen Patés van gevogelte of konijn Patés met vlees Deeg is belangrijk 7 Groenten & paddestoelen 24 Patés van gevogelte of konijn 44 Patés met vlees 70 Vis & andere zeedieren 116 Kaas 142 Zoet en met fruit 164 Registers 188 5 BLADERDEEG GOED VOOR CIRCA

Nadere informatie

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)

Nadere informatie

KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016!

KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016! KOOK-OOK wenst jullie een hele fijne kerst & een gezond en gelukkig 2016! ZwARte BoNeNSoEP Met PuLLeD PoRK Zoete aardappel is lekker en gezond. Een zoete aardappel is een knol en behoort, in tegenstelling

Nadere informatie

Kookles voor mannen 2015

Kookles voor mannen 2015 Kookles voor mannen 2015 Kir Ingrediënten 15 ml crème de cassis of crème de framboise 120 ml droge witte wijn Bereiding Schenk de crème in een flûteglas Voeg de wijn toe Niet roeren, de crème blijft op

Nadere informatie

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel.

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10

Nadere informatie

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten! Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender

Nadere informatie

KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015!

KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015! KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015! KOOK-OOK helpt graag mee om 2015 gezond van start te laten gaan. Hierbij weer een tas vol lekkere en eerlijke groenten. Veel producten uit de KOOK-OOK tas

Nadere informatie

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode

Nadere informatie

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje

Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis. Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Kookles 2 16-3-2015 sauzen en vis Amuse: Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht: Taartje van vis en groenten met gedroogde tomaatjes en garnaal Hoofdgerecht: Kabeljauwfilet

Nadere informatie

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 11+12

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 11+12 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 11+12 Dag 11 Ontbijt: Ontbijtrepen 1 portie dessertlepels pittenmix (zonnebloem- en pompoenpitten gemengd) 2 sneetjes

Nadere informatie

Roerei met champignons

Roerei met champignons 1 Roerei met champignons Voor 1 persoon 1 EL boter, ghee, kokos- of olijfolie ½ rode paprika en 1 tomaat in blokjes of ½ ui en 10 kleine champignons in plakjes 3 eieren Zout, peper 1. 1 EL boter verhitten

Nadere informatie

DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny

DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny - 1,5 kilogram runderstoofvlees - 1 rode peper - 1 rawit (is een kleine peper) - 2 uien - 4 knoflooktenen - 6 kemirinoten - 1 eetlepel verse koriander - 3

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3

Nadere informatie

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken

Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken Tompouce van mousse van eenden lever met gemarineerde papaja. Bereiden van de tompouce plakken - Rol plak phylodeeg uit en besmeer deze met gesmolten boter. - Leg hierop weer een plak phylodeeg en steek

Nadere informatie

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om

Nadere informatie

Femma Italiaans Koken met Carlo

Femma Italiaans Koken met Carlo Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g

Nadere informatie

Drentse wafels met ijs en slagroom of Drentse eierpannenkoeken

Drentse wafels met ijs en slagroom of Drentse eierpannenkoeken Recepten Hoofdgerechten: Nagerechten: Voor bij de koffie: Drentse veentrappersschotel Stamppot zoute snijbonen Bruine bonen met spek Rijstepap Watergruwel of krentjebrij Bitterkoekjespudding Arretjescake

Nadere informatie

Vispannetje met spinaziepuree

Vispannetje met spinaziepuree Hoofdgerecht De porties zijn ruim berekend. Wanneer je een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert eet, zal je waarschijnlijk te veel hebben. We hadden in elk geval nooit te weinig bij Het CalorieComplot.

Nadere informatie

voor een gezond voedingspatroon met een gezonde leefstijl,

voor een gezond voedingspatroon met een gezonde leefstijl, Beste KOOK-OOK klant! Gezond eten en genoeg bewegen zorgen ervoor dat je lekker in je vel komt te zitten. Met deze tas vol gezond lekkers kom je dus al een heel eind. Iedereen kent wel iemand die met z

Nadere informatie

Mulligatawny. Voorgerecht. (cashew groentesoep ) Ingrediënten

Mulligatawny. Voorgerecht. (cashew groentesoep ) Ingrediënten Voorgerecht 4 el ghee (of olie) 2 kaneelstokjes 8 kruidnagelen 8 kardemom zaden 1 volle el gemberpuree 500 gr gemengde groenten (aardappelen, pompoen, wortel, bloemkool en courgette) 150 gr cashewnoten

Nadere informatie

Salades. Salade van paardenstaart, knoflook en frambozenazijn

Salades. Salade van paardenstaart, knoflook en frambozenazijn Salades Salade van paardenstaart, knoflook en frambozenazijn Paardenstaart Rucola Veldsla Radiccio 1 bosje radijs Olijfolie Zout Frambozenazijn of balsamicoazijn Knoflook Koriander Thijm Peper paardenstaarten

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Het is zomer! De temperatuur is lekker aangenaam en omdat de wereld om ons heen warmer wordt, zijn wij meer buiten. Door het eten van verkoelend voedsel kunnen we ons lichaam lekker

Nadere informatie

Traditionele Chinese geneeskunde

Traditionele Chinese geneeskunde De traditionele Chinese geneeskunde (TCG) is een compleet geneeskundig systeem met bijzonder veel en een bijzondere kennis. In China al vele duizenden jaren oud en wordt nog steeds toegepast. Er is veel

Nadere informatie

Voedingsadviezen na een Whipple-operatie

Voedingsadviezen na een Whipple-operatie Voedingsadviezen na een Whipple-operatie Albert Schweitzer ziekenhuis september 2014 pavo 1127 Inleiding U heeft een Whipple-operatie gehad waarbij (een deel van) uw alvleesklier is verwijderd. Na de operatie

Nadere informatie

Zacht fruit. Overheerlijke recepten

Zacht fruit. Overheerlijke recepten Zacht fruit Overheerlijke recepten Zacht, teer zomerfruit, zoals frambozen, bramen, bessen en blauwe bessen, zijn juist nu optimaal. Zo geurig, zo sappig proeft u ze alleen onder de juli zon! Proef t Seizoen

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt gedurende het zomerseizoen veel gebruik van groentes uit Zwolle.

Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt gedurende het zomerseizoen veel gebruik van groentes uit Zwolle. Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt gedurende het zomerseizoen veel gebruik van groentes uit Zwolle. De meeste groentes die in de KOOK-OOK tas zitten, zijn afkomstig van het biologisch-dynamisch tuinbouwbedrijf

Nadere informatie