M E N U HERFST/WINTER 2017-2018 Spicy kipsalade
HEEFT U ONZE FILM AL GEZIEN? Login op het Vlaamsch Broodhuys netwerk en bekijk ons verhaal via: vimeo.com/vlaamschbroodhuys ONS BROOD & HOE HET BEGON Vlaamsch Broodhuys bakt zoals topkoks koken. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor le pain grand-mère en de andere broden van Dimitri Roels en zijn bakkers. Vlaamsch Broodhuys liet Nederland als pionier in 1996 kennismaken met brood zoals brood bedoeld is. Dimitri Roels is pionier in ons land, als het gaat om modern gebakken zuurdesembrood:,,wat ik belangrijk vind, is mensen te laten genieten. Elke dag weer. Dat had ik toen ik nog kok was en dat heb ik nu als bakker. Wie wij zijn, en hoe het begon Dimitri Roels (1969), geboren te Sluis, in Zeeuws-Vlaanderen vlakbij de Belgische grens, zoon van een Belgische vader en Nederlandse moeder. Als twaalfjarige kwam hij in aanraking met het bakkersvak. Het fascineerde hem dat je met slechts water, meel en zout zulk heerlijk brood kon bakken. Hij volgde op jonge leeftijd de bakkersopleidingen in Terneuzen en Brugge. In het weekend hielp Dimitri in de bakkerij van Camille Moillard in het Vlaamse Westkapelle, waar hij duizenden pistoletjes in de vloeroven schepte.,,dan leer je het wel. Op 17-jarige leeftijd ging Dimitri naar de middelbare hotelschool, en kwam hij al snel terecht in De Swaen in Oisterwijk, toen nog met Cas Spijkers als chef-kok. Volgens Dimitri,,één van de grootsten die we in Nederland hebben gehad. Dimitri werd gegrepen door het koksvak. Hij werkte in de keukens van grote Vlaamse en Franse chefs: in driesterren-restaurant Comme Chez Soi van Pierre Wynants in Brussel en het gelijknamige restaurant van Joël Robuchon in Parijs. Daar kwam het oude bakkersgevoel weer bovendrijven:,,zulk lekker brood had ik nog nooit gegeten. Gaandeweg ontstond het idee een eigen bakkerij te beginnen. Dimitri maakte kennis met Max Poilâne, god in Frankrijk als het gaat om zuurdesembrood. Na die gesprekken was Dimitri een stap verder: bij een Franse molenaar vond hij één van de grondstoffen die hij nodig had om het lekkerste zuurdesembrood van Nederland te bakken: meel van Camprémy. Terug in eigen land experimenteerde hij in een kleine bakkerij in Oudenhoorn negen maanden lang met water, meel en zout. Daar ontwikkelde hij geduldig zijn eigen receptuur, dag en nacht gesteund door zijn vrouw Diante. Begin 1996 durfde de jonge bakker het aan op eigen benen te staan. Vlaamsch Broodhuys zag het licht, een naam die refereert aan zijn Belgische roots. Diante volgde de middelbare hotelschool in haar geboorteplaats Tilburg. Daarna werkte ze achtereenvolgens als manager in het Hilton in Brussel en bij een groot uitzendbureau, totdat er hulp nodig was in de bakkerij die Dimitri was begonnen. Twee jaar lang bakten en bezorgden ze samen het brood.,,dat waren lange dagen: soms weleens de klok rond. Met manden vol zuurdesembrood gingen Diante en Dimitri langs bij de betere Nederlandse restaurants. In eerste instantie met zijn twee kilo zware pains grand-mères met prachtige opengebarsten korst, een stevige, bijna vleesachtige structuur en de lekkerste geur van de wereld. Kortom: brood om verliefd op te worden. De bestellingen stroomden binnen en de klantenkring groeide en groeide. Er werd al snel gevraagd naar andere typen brood. Brood dat paste bij bepaalde gerechten.,,wat dat betreft is het een groot voordeel dat ik zelf kok ben geweest: ik weet precies wat ze willen. Als ze mij vragen om een brood dat past bij een zomers gerecht, dan maak ik bijvoorbeeld brood dat is geparfumeerd met citroenzeste. 2
ONTBIJT, TAART & DESSERT......... 4 LUNCH................................................ 5 OM TE DELEN................................... 6 DRANKEN.......................................... 7 Voor informatie over allergenen, vraag naar onze allergenenkaart. 3
ONTBIJT KLEIN ONTBIJT 5,95 2 x toast met boter, 6 minuten gekookt scharreleitje, jam, honing en chocoladepasta. PARIJS ONTBIJT 9,00 Koffie of thee, croissant, 1/3 baguette, jam, boter en chocoladepasta. BAKKERSONTBIJT 11,25 Koffie of thee, croissant, volkorenbrood, roggekrentenbrood, 1/3 baguette, boerenkaas, achterham, jam, boter en chocoladepasta. SUPPLEMENT: een 6 minuten gekookt scharreleitje 1,45 spicy kipsalade 3,25 tonijnsalade 3,25 zalm 3,25 Verwen jezelf met een heerlijk glaasje bubbels! Prosecco di Valdobbiadene (per flesje, 0.375 l) 13,50 FRUITSALADE 4,95 Verschillende soorten vers gesneden fruit. YOGHURT MET MUESLI OF GRANOLA 5,95 EN VERS FRUIT Romige yoghurt geserveerd met muesli of granola, honing en vers fruit. UIT DE BAKKERIJ Croissant naturel 1,95 Croissant jam-boter 3,25 Chocoladebroodje 2,45 Chocoladebrioche 2,35 Koffiebroodje 2,55 Suiker-sinaasappel-rozijnenbroodje 2,10 Appelkoek 2,25 Kaneel-caramelbroodje 1,95 Worstenbroodje 3,50 Saucijzenbroodje 2,95 Kaasragoûtbroodje 2,50 Croissant ham-kaas 2,30 Roggekrentensneetjes met boter 3,30 Notenbroodsneetjes met boter 3,30 Suikerbrood met boter 3,30 Onze heerlijke huysblend van Bocca Coffee met cheese- en carrot cake. TAART & DESSERT ZOET EN LEKKER BIJ DE KOFFIE OF ALS DESSERT Tarte tatin 3,65 Citroen-crèmetaartje 3,95 Chocoladetaartje 3,95 Seizoenstaartje 3,95 Pruimentaartje 3,65 Rabarber-frambozentaartje 3,65 Abrikozentaartje 3,65 Frambozentaartje 3,95 Perentaartje 3,65 Notentaartje 3,95 Rood fruittaartje 3,95 Appelpunt 3,75 Creamy cheese cake punt 3,95 Carrot cake punt 3,95 Tompouce 3,65 Gevulde koek 2,35 Muffin vanille 2,35 Muffin chocolade 2,45 Muffin appel-kaneel 2,45 Brownie 2,95 CARRÉ CONFITURE 2,00 Roomboter bladerdeeg met Dimitri s favoriete jam. APPEL BOTERKOEK 2,00 Appel, kaneel en krokante amandelkruimel. LEMON SHORT CAKE 2,00 Citroencrème met een krokante bodem. CARAMEL SHORT CAKE 2,00 met caramel en chocolade. ZUURDESEM BROODTAART 1,90 Vlaamsch bodding met rozijnen en appel. BANANENCAKE 2,25 met caramel en cream cheese. JONAGOLD APPEL 3,85 CRUMBLE TAARTJE met amandelspijs. Slagroom 0,50 KIJK OOK IN ONZE PATISSERIECOUNTER VOOR MEER ONWEERSTAANBAAR LEKKERS. 4
DIMITRI S BOTERHAMMEN SPICY KIPSALADE 8,25 met rijst, bleekselderij, sriracha, kimchi, furikaki en currymayonaise op een volkoren zuurdesemboterham. BONITO TONIJN 7,75 als mediterrane salade, met gegrilde paprika en zongedroogde tomaatjes op volkoren zuurdesembrood. BUFFELMOZZARELLA 8,75 met tomaat en verse basilicum op olijven-tomatenbrood. RAUWMELKSE GOUDSE BOERENKAAS 6,75 met grove mosterd en zure augurkjes op volkoren zuurdesembrood. GEKOOKTE ACHTERHAM 6,95 met violette crème gemaakt van mosterd met de most van de druif, crème fraîche en zure augurkjes op volkoren zuurdesembrood. ZACHTE GEITENKAAS 7,95 met pijnboompitten, honing en aangemaakte rucola op roggekrenten en vijgenbrood. CLASSIC KALFSTARTAAR 8,75 met tonijn mayonaise, kappertjes, krokante Ikan teri en diverse cress soorten op een volkoren zuurdesemboterham. ORIËNTAL SUPER VEGAN 7,95 Baba ganoush, tandoori en tikka crème van chef Arnout van der Kolk van Restaurant C, geroosterde paprika, artisjok, geroosterde pecannoten en erwtenscheuten op een volkoren zuurdesemboterham. AVOCADO BOTERHAM 8,95 met limoen, zwarte peper, fetakruimels, krokante zaadjes en nootjes op volkoren zuurdesembrood. GEROOKTE ZALM 9,75 met roze pepertjes, limoenzeste, olijfolie en pittige mierikswortelsaus op Campremy pavé. RILLETTES VAN MAKREEL 8,75 met tomaat, peterselie en limoen op Campremy pavé. KINDERBOTERHAM 3,35 witte of volkorenboterham met chocopasta of jam. Supplement: Een kleine bladsalade 0,75 Oriëntal super vegan. Classic kalfstartaar. Spicy kipsalade. SALADES SALADE WARME GEITENKAAS 9,95 op zuurdesemcrouton en honing. Salade is een mix van mesclun, radicchio en witlof met karnemelk-kefirdressing. CAESAR-SALADE 9,95 met little gem, zuurdesemcroutons en een zes minuten gekookt scharrelei, ansjovis, Parmezaanse kaas en een caesardressing. GEROOKTE ZALM 12,95 AVOCADO SALADE gemengde salade met wilde spinazie, olijventapenade en mierikswortelsaus op crouton. BUFFELMOZZARELLA EN 10,95 COPPA DI PARMA SALADE met mesclun, Parmezaanse kaas, cranberries, geroosterde pecannoten en aceto balsamico vinaigrette. Geserveerd met verschillende broodsoorten. 5
WARME GERECHTEN GEGRILDE BOTERHAMMEN TUNA MELT 7,75 Bonito tonijn als mediterrane salade en Goudse boerenkaas. SEIZOENSBOTERHAM CHICKEN MELT 7,95 Pulled chicken, veel pesto en Goudse boerenkaas. BEEFPASTRAMI 8,25 Gegrilde zuurdesemboterham met beefpastrami, zoetzure kool, Goudse boerenkaas en pittige mierikswortelsaus. GEKOOKTE ACHTERHAM & GOUDSE BOERENKAAS 7,45 met violette mosterdcrème. ZACHTE GEITENKAAS 7,95 Zeeuws spek, pijnboompitten en honing. Supplement: Een kleine bladsalade 0,75 HUISGEMAAKTE SOEPEN SOEP VAN HET SEIZOEN 6,45 Vraag onze broodambassadeurs naar de soepen van het seizoen. Geserveerd met verschillende broodsoorten. Chicken Melt. GOURMET HOTDOG LUXE KNAKWORST 7,75 Van Slagerij Dierendonck met witte koolsalade, crème van pimenton, mosterd en pickels op een zacht broodje met sesam. OM SAMEN TE DELEN... EEN PLANK VOL HARTIGE GERECHTEN Een combinatie van verschillende gerechten zoals: Zachte buffelmozzarella Spicy kipsalade Tonijnsalade Kalfstartaar met tonijn mayonaise Avocado met limoen, zwarte peper, fetakruimels en krokante zaadjes Goudse boerenkaas, mosterd en zure augurkjes Bladsalade met karnemelk-kefir dressing VANAF 2 PERSONEN 10,50 P.P. SUPPLEMENT: Baba Ganoush 3,25 Kalfstartaar 3,25 Gerookte zalm 3,25 Coppa di Parma 3,25 Geserveerd met verschillende broodsoorten. HIGH TEA Huisgemaakte seizoensoep Diverse soorten brood met een combinatie van verschillende soorten hartig beleg Assortiment van zoetigheden AFTERNOON TEA Assortiment van zoetigheden: Taartjes, muffins, brownies En heel veel lekkers om te delen VANAF TWEE PERSONEN 19,50 P.P. VANAF TWEE PERSONEN 11,90 P.P. Hierbij schenken wij een pot thee met keuze uit verschillende smaken thee van Betjeman & Barton. 6
DRANKEN KOFFIE De koffie is onze huysblend van Bocca Coffee Roasters. Koffie 2,25 Caffè latte 2,75 Espresso 2,25 Cappuccino 2,75 Macchiato 2,35 Latte macchiato 3,15 Flat white 3,15 Extra shot espresso 0,75 Alle koffies zijn ook mogelijk met sojamelk. DIVERSEN Warme chocolademelk (Callebaut chocolade) 3,00 Melk, 35 cl 1,95 Karnemelk, 35 cl 1,95 Slagroom 0,50 FRISSE DRANKEN San Pellegrino, 25 cl 2,30 Aqua di Panna, 25 cl 2,30 Huisgemaakte ijsthee 3,25 Huisgemaakte citroenlimonade met munt 3,95 Niet heel gezond, maar o zo lekker: Coca Cola 2,45 SAPPEN Vers geperste jus d orange S: 2,95 M: 3,95 L: 4,95 Verse appelsap S: 2,95 M: 3,95 L: 4,95 WIJN per glas per fles ONZE RODE WIJN 3,25 17,50 A Fleur de Pampre Rouge Domaine La Florane ONZE WITTE WIJN 3,25 17,50 A Fleur de Pampre Blanc Domaine La Florane THEE Wij serveren thee van Betjeman & Barton. Diverse soorten thee 2,35 Melange pouchkine: onze huismelange, het alternatief voor Earl Grey. Ceylon: de gewone thee. Les invités: groene thee met jasmijn, rozen en lychee. Lundi light: groene thee met citroengras, gember en citroen. Tisane du berger: kruidenthee met verveine, citroengras, munt, linde en oranjebloesem. Rooibos jardin rouge: kruidenthee met bosaardbeien, grapefruit en vanille. Thee met verse munt 2,60 Potje thee 6,95 Honing 0,50 SMOOTHIES Onze smoothies zijn een heerlijke, frisse en gezonde mix van vers fruit en verse sappen. Ze zitten boordevol vitamines en hebben een hoge voedingswaarde. AARDBEI/BANAAN 4,75 Een echte klassieker onder de smoothies. AÇAI/BANAAN 4,75 De super-bes antioxidanten-boost geeft je extra energie. MANGO/LIMOEN/KOMKOMMER/ 4,95 MUNT/SPINAZIE Deze groente smoothie is onwijs verkoelend en een ware smaakexplosie. CULTCHA KOMBUCHA Cultcha Kombucha is een van nature bruisende, gefermenteerde thee, die je gekoeld drinkt. Het is een heerlijk en gezonder alternatief voor suiker-houdende frisdranken. Het smaakt fantastisch en is ook nog eens goed voor je! Het zit boordevol pro-biotics, enzymen, antioxidanten en vitamines en bevat weinig suiker en caffeine. Cultcha Kombucha original 3,75 Cultcha Kombucha appel-gember 3,75 ONZE BUBBELS 13,50 Prosecco di Valdobbiadene, per flesje (0,375 l) Brut Nino Franco BIER VLAAMSCH BLOND (33 cl) 4,25 Ambachtelijk gebrouwen bier van ons Campremy tarwe. De smaak van ons brood is te herkennen in dit blond bier. SANTÉ Niet in al onze Baker s Cafés wordt alcohol geserveerd. Hotdog. 7
ONZE HUYSKAMERS Je bent welkom voor vergaderarrange menten, feestjes, borrels en babyshowers (ook in de avonduren). Samen met de bedrijfsleider kunnen we een arrangement op maat maken, zodat je jouw vergadering of feestje helemaal viert zoals jij dat wilt! C E L E B R A T E Geïnteresseerd? Informeer naar de mogelijkheden bij de betreffende vestiging. Amsterdam: Van Woustraat 78H 020-4004555 Rotterdam: Meent 8A 010-2810024 Utrecht: Nachtgaalstraat 54 030-2316153 ONZE BOTERHAMMENKISTJES EN ONZE ZOETE KISTJES Boterhammenkistjes Bestel nu in een van onze Baker s Cafés en selecteer vier verschillende boterhammen. Je hebt een heerlijk kistje voor 32,50. Ideaal voor feestjes, thuis of om mee te nemen naar kantoor. Zoete kistjes Verras je collega s of vrienden met een heerlijk zoet kistje voor 19,95. Ideaal om uit te delen! WWW.VLAAMSCHBROODHUYS.NL