MENU HERFST/WINTER

Transcriptie

1 MENU HERFST/WINTER

2 ONS BROOD & HOE HET BEGON Vlaamsch Broodhuys bakt zoals topkoks koken. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor le pain grand-mère en de andere broden van Dimitri Roels en zijn bakkers. Vlaamsch Broodhuys liet Nederland als pionier in 1996 kennismaken met brood zoals brood bedoeld is. Dimitri Roels is pionier in ons land, als het gaat om modern gebakken zuurdesembrood:,,wat ik belangrijk vind, is mensen te laten genieten. Elke dag weer. Dat had ik toen ik nog kok was en dat heb ik nu als bakker. Wie wij zijn, en hoe het begon Dimitri Roels (1969), geboren te Sluis, in Zeeuws-Vlaanderen vlakbij de Belgische grens, zoon van een Belgische vader en Nederlandse moeder. Als twaalfjarige kwam hij in aanraking met het bakkersvak. Het fascineerde hem dat je met slechts water, meel en zout zulk heerlijk brood kon bakken. Hij volgde op jonge leeftijd de bakkersopleidingen in Terneuzen en Brugge. In het weekend hielp Dimitri in de bakkerij van Camille Moillard in het Vlaamse Westkapelle, waar hij duizenden pistoletjes in de vloeroven schepte.,,dan leer je het wel. Op 17-jarige leeftijd ging Dimitri naar de middelbare hotelschool, en kwam hij al snel terecht in De Swaen in Oisterwijk, toen nog met Cas Spijkers als chef-kok. Volgens Dimitri,,één van de grootsten die we in Nederland hebben gehad. Dimitri werd gegrepen door het koksvak. Hij werkte in de keukens van grote Vlaamse en Franse chefs: in driesterrenrestaurant Comme Chez Soi van Pierre Wynants in Brussel en het gelijknamige restaurant van Joël Robuchon in Parijs. Daar kwam het oude bakkersgevoel weer bovendrijven:,,zulk lekker brood had ik nog nooit gegeten. Gaandeweg ontstond het idee een eigen bakkerij te beginnen. Dimitri maakte kennis met Max Poilâne, god in Frankrijk als het gaat om zuurdesembrood. Na die gesprekken was Dimitri een stap verder: bij een Franse molenaar vond hij één van de grondstoffen die hij nodig had om het lekkerste zuurdesembrood van Nederland te bakken: meel van camprémy. Terug in eigen land experimenteerde hij in een kleine bakkerij in Oudenhoorn negen maanden lang met water, meel en zout. Daar ontwikkelde hij geduldig zijn eigen receptuur, dag en nacht gesteund door zijn vrouw Diante. Begin 1996 durfde de jonge bakker het aan op eigen benen te staan. Vlaamsch Broodhuys zag het licht, een naam die refereert aan zijn Belgische roots. Diante volgde de middelbare hotelschool in haar geboorteplaats Tilburg. Daarna werkte ze achtereenvolgens als manager in het Hilton in Brussel en bij een groot uitzendbureau, totdat er hulp nodig was in de bakkerij die Dimitri was begonnen. Twee jaar lang bakten en bezorgden ze samen het brood.,,dat waren lange dagen: soms weleens de klok rond. Met manden vol zuurdesembrood gingen Diante en Dimitri langs bij de betere Nederlandse restaurants. In eerste instantie met zijn twee kilo zware pains grand-mères met prachtige opengebarsten korst, een stevige, bijna vleesachtige structuur en de lekkerste geur van de wereld. Kortom: brood om verliefd op te worden. De bestellingen stroomden binnen en de klantenkring groeide en groeide. Er werd al snel gevraagd naar andere typen brood. Brood dat paste bij bepaalde gerechten.,,wat dat betreft is het een groot voordeel dat ik zelf kok ben geweest: ik weet precies wat ze willen. Als ze mij vragen om een brood dat past bij een zomers gerecht, dan maak ik bijvoorbeeld brood dat is geparfumeerd met citroenzeste.

3 ONTBIJT, TAART & DESSERT LUNCH OM TE DELEN DRANKEN Voor informatie over allergenen, vraag naar onze allergenenkaart.

4 ONTBIJT KLEIN ONTBIJT 4,95 2 x toast met boter, jam, honing en chocoladepasta. Koffie of thee naar keuze. KLEIN ONTBIJT MET EEN 5,95 GEKOOKT EITJE 2 x toast met boter, jam, honing en chocoladepasta. Koffie of thee naar keuze en een gekookt eitje. PARIJS ONTBIJT 9,00 Koffie of thee, croissant, 1/3 baguette, jam, boter en chocoladepasta. BAKKERSONTBIJT 11,25 Koffie of thee, croissant, volkorenbrood, roggekrentenbrood, 1/3 baguette, boerenkaas, beenham, jam, boter en chocoladepasta. VUL UW ONTBIJT AAN MET: een 6 minuten gekookt eitje 1,45 kipsalade 3,25 tonijnsalade 3,25 zalm 3,25 Verwen jezelf met een heerlijk glaasje bubbels! Prosecco di Valdobbiadene (per flesje, l) 13,50 Vers-fruitsalade 4,75 Yoghurt 2,95 Yoghurt met muesli of granola 3,95 Yoghurt met muesli of granola en fruit 5,45 Croissant naturel 1,99 Croissant ham-kaas 2,30 Croissant jam-boter 3,25 Chocoladebroodje 2,25 Chocoladebrioche 2,10 Koffiebroodje 2,35 Suiker-sinaasappel-rozijnenbroodje 2,10 Appelkoek 2,25 Worstenbroodje 3,50 Saucijzenbroodje 2,85 Kaasragoûtbroodje 2,50 Roggekrentensneetjes met boter 3,30 Notenbroodsneetjes met boter 3,30 Suikerbrood met boter 3,30 TAART & DESSERT ZOET EN LEKKER BIJ DE KOFFIE OF ALS DESSERT Tarte tatin 3,45 Citroen-crèmetaartje 3,75 Chocoladetaartje 3,75 Seizoenstaartje 3,75 Pruimentaartje 3,45 Rabarber-frambozentaartje 3,45 Abrikozentaartje 3,45 Frambozentaartje 3,75 Perentaartje 3,45 Notentaartje 3,75 Rood fruit 3,75 Appelpunt 3,50 Tompouce 3,45 Kaneel-caramelbroodje 1,75 Gevulde koek 2,15 Muffin vanille 2,15 Muffin chocolade 2,25 Muffin appel-kaneel 2,25 Brownie 2,65 Slagroom 0,50 SEIZOENSDESSERT JONAGOLD APPEL 3,65 CRUMBLE TAARTJE met amandelspijs. SEIZOENSMUFFIN ZACHTE MUFFIN 2,25 met speculaaskruiden, caramel, cranberries en amandel. KIJK OOK IN ONZE PATISSERIECOUNTER VOOR MEER ONWEERSTAANBAAR LEKKERS.

5 LUNCH / KOUDE GERECHTEN DIMITRI S BOTERHAMMEN BOERENKIPSALADE 7,45 met raz el hanout kruiden, tomaat, citroen, gekruide bulgur en pijnboompitten op volkoren zuurdesembrood. BONITO TONIJN 7,45 als mediterrane salade, met gegrilde paprika en zongedroogde tomaatjes op volkoren zuurdesembrood. BUFFELMOZZARELLA 8,45 met tomaat en verse basilicum op olijven-tomatenbrood. RAUWMELKSE GOUDSE BOERENKAAS 6,45 van kaasmaakster Magdalene Captein met grove mosterd en zure augurkjes op volkoren zuurdesembrood. GEKOOKTE BEENHAM 6,95 met violette crème gemaakt van mosterd met de most van de druif, crème fraîche en zure augurkjes op volkoren zuurdesembrood. ZACHTE GEITENKAAS 7,45 met pijnboompitten en honing op roggekrentenbrood en vijgenbrood. KINDERBOTERHAM 3,15 witte of volkorenboterham met chocopasta of jam. Vul uw boterham aan met: een kleine bladsalade 0,75 GERECHTEN MET BROOD DAGVERSE RUNDERTARTAAR 8,95 van onze slager uit de straat, geprepareerd met olijfolie, basilicum, kappertjes en Parmezaanse kaas, een crème van slaharten, artisjok, hazelnoot en mesclun-salade. RILETTE VAN MAKREEL 8,95 met een mesclun-salade en karnemelk-kefir dressing, krokante zaadjes en een crème van pimenton. HUMUS 8,45 met frisse bulgursalade, Italiaanse artisjok, buffelmozzarella met gefermenteerde paprika en rucola. GEROOKTE ZALM 9,45 met roze pepertjes, limoenzeste en olijfolie, kruidige ricotta met basilicum en mesclun-salade. FETAKAAS 8,45 met zwarte calamata olijven. Rode biet-kikkererwtencrème, met za atar en gemarineerde bietjes. Geserveerd met verschillende broodsoorten. VERSE SALADES SALADE WARME GEITENKAAS 9,45 op zuurdesemcrouton en honing. Salade is een mix van mesclun, radicchio en witlof met karnemelk-kefirdressing. CAESAR-SALADE 9,50 met little gem, zuurdesemcroutons en een zes minuten gekookt scharrelei, ansjovis, Parmezaanse kaas en een caesardressing. RUCOLA SALADE COPPA DI PARMA 9,95 van buffelmozzarella, Parmezaanse kaas, cranberries, geroosterde pecanoten en aceto balsamico vinaigrette. Geserveerd met verschillende broodsoorten.

6 LUNCH / WARME GERECHTEN GEGRILDE BOTERHAMMEN TUNA MELT 7,45 bonito tonijn als mediterrane salade en Goudse boerenkaas. BOERENKIPFILET 7,45 pesto en Goudse boerenkaas. GEKOOKTE SLAGERSBEENHAM 7,25 violette mosterdcrème en Goudse boerenkaas. ZACHTE GEITENKAAS 7,55 Zeeuws spek, pijnboompitten en honing. Vul uw boterham aan met: een kleine bladsalade 0,75 GOURMET HOTDOG LUXE KNAKWORST 7,55 van Slagerij Dierendonck met witte koolsalade, crème pimenton, mosterd en pickels op een zacht broodje met sesam. HUISGEMAAKTE SOEPEN SOEPEN VAN DIT SEIZOEN 6,45 Vraag onze broodambassadeurs. Geserveerd met verschillende broodsoorten. OM SAMEN TE DELEN... EEN PLANK VOL HARTIGE GERECHTEN Een combinatie van verschillende gerechten zoals Zachte buffelmozzarella Kipsalade Tonijnsalade Coppa di Parma met rucola en balsamico vinaigrette Fetakaas met rode biet-kikkererwtencrème en za atar Belegen kaas, mosterd en zure augurkjes Bladsalade met kefir-karnemelk dressing VUL UW PLANK AAN MET: Makreel rilette 3,25 Humus 3,25 Rundertartaar, geprepareerd 3,25 Gerookte zalm 3,25 VANAF 2 PERSONEN 9,95 P.P. Geserveerd met verschillende broodsoorten. HIGH TEA Huisgemaakte seizoensoep Diverse soorten brood met een combinatie van verschillende soorten hartig beleg Assortiment van zoetigheden AFTERNOON TEA Assortiment van zoetigheden: Taartjes, muffins, brownies En heel veel lekkers om te delen VANAF TWEE PERSONEN 19,00 P.P. VANAF TWEE PERSONEN 11,90 P.P. BIJ DIT ALLES SCHENKEN WIJ EEN POT THEE MET KEUZE UIT VERSCHILLENDE SMAKEN THEE VAN BETJEMAN EN BARTON. Samenstelling kan variëren.

7 DRANKEN KOFFIE De koffie is onze huysblend van Bocca Coffee Roasters. Koffie 2,25 Caffè latte 2,75 Espresso 2,25 Cappuccino 2,75 Macchiato 2,35 Latte macchiato 3,15 Flat white 3,15 Extra shot espresso 0,75 Alle koffies zijn ook mogelijk met soyamelk. DIVERSEN Warme chocolademelk (Callebaut chocolade) 3,00 Slagroom 0,50 THEE Wij serveren thee van Betjeman & Barton. Diverse soorten thee 2,35 Melange pouchkine: onze huismelange, het alternatief voor Earl Grey. Ceylon: de gewone thee. Les invités: groene thee met jasmijn, rozen en lychee. Lundi light: groene thee met citroengras, gember en citroen. Tisane du berger: kruidenthee met verveine, citroengras, munt, linde en oranjebloesem. Rooibos jardin rouge: kruidenthee met bosaardbeien, grapefruit en vanille. Thee met verse munt 2,60 Potje thee 6,95 Honing 0,50 FRISSE DRANKEN San Pellegrino, 25 cl 2,30 Aqua di Panna, 25 cl 2,30 Huisgemaakte ijsthee S: 2,35 M: 3,10 L: 3,85 Huisgemaakte citroenlimonade met munt S: 2,85 M: 3,90 L: 4,90 ZUIVEL Melk, 35 cl 1,95 Karnemelk, 35cl 1,95 SMOOTHIES & SAPPEN Onze smoothies zijn een heerlijke, frisse en gezonde mix van vers fruit en verse sappen. Ze zitten boordevol vitamines en hebben een hoge voedingswaarde. AARDBEIEN/BANAAN 4,95 Een echte klassieker onder de smoothies, 40 cl. BIER JUPILER 2,50 Altijd goed Belgisch bier, drinkt als een echte pint, fles 25 cl. WIJN per glas per fles ONZE RODE WIJN 3,25 17,50 A Fleur de Pampre Rouge Domaine La Florane ONZE WITTE WIJN 3,25 17,50 A Fleur de Pampre Blanc Domaine La Florane ONZE BUBBELS 13,50 Prosecco di Valdobbiadene, per flesje (0,375 l) Brut Nino Franco Niet in alle Baker s Cafés wordt wijn en bier geserveerd. AÇAI/BANAAN 4,95 De super-bes antioxidanten-boost met vitaliserend energie-effect, 40 cl. GRAVIOLA/ANANAS 4,95 Naast een heerlijke smaak heeft deze smoothie ook een helende en vitaliserende werking, 40 cl. Vers geperste jus d orange S: 2,95 M: 3,95 L: 4,95 Verse appelsap S: 2,95 M: 3,95 L: 4,95

8 WEBWINKEL Ons gezonde en lekkere brood is voor iedereen in Nederland te bestellen! Voor diegenen die ons brood al lang kennen en waarschijnlijk precies weten welke soort ze willen, maar ook voor diegenen die juist kennis willen maken met onze producten. Speciaal voor hen hebben we een doos gevuld met een selectie van de beste broden. Natuurlijk kun je daarbij ook een keuze maken uit ons assortiment Dimitri s Favorieten voor op het brood. KIJK OP DE HUYSKAMERS VAN AMSTERDAM, ROTTERDAM & UTRECHT De Huyskamers... In Amsterdam, Rotterdam en Utrecht kunnen de benedenverdiepingen gereserveerd worden voor groepen. Wij serveren dan voor jou afhankelijk van het tijdstip: ONTBIJT LUNCH HIGH TEA Je bent welkom voor o.a.: vergaderarrangementen, feestjes, borrels (ook in de avonduren). Geïnteresseerd? Informeer naar de mogelijkheden bij de betreffende vestiging. Amsterdam: Van Woustraat 78H Rotterdam: Meent 8a Utrecht: Nachtegaalstraat BOTERHAMMENKISTJES Bestel nu in een van onze winkels, maak een keuze uit de verschillende boterhammen en je hebt een heerlijk kistje. Ideaal voor feestjes, thuis, of om mee te nemen naar kantoor. TOT MORGEN!