Wild assortiment Grof wild Haarwild Gevogelte
grof Wild Hert Wild zwijn Ree Wild zwijn is populair en komt steeds vaker voor op de menukaart. Het door Hocras geleverde wild zwijn komt uit diverse landen binnen Europa. Delen waar veel mee gewerkt wordt zijn de racks, rugfilets, haasjes, technische delen van de bouten, procureur en rollades. De bereiding van wild zwijn kan worden vergeleken met de bereiding van het Iberisch varken. De ree behoort tot het meest edele wild. Een ree mag zeker niet worden verward met een hert, dat namelijk beduidend groter en zwaarder is dan een ree. Het vlees is mals en sappig; het vlees van het hert is wat grover en sterker van smaak. Het vlees van ree is roodbruin gekleurd en is fijn van draad. Hocras importeert de reedelen uit Oost-Europa. Procureur Nek In Nederland loopt het jachtseizoen op hert van 1 augustus tot 15 februari. Door de betrekkelijke kleine verkrijgbaarheid van hert uit Nederland levert Hocras hert uit diverse landen in Europa, waaronder Schotland, Polen en Frankrijk. Technische delen, zoals de bouten, rug en schouders worden in het geheel of in delen geïmporteerd en verwerkt op onze poeliersafdeling. Bekende delen van het hert zijn hertenrack, rugfilet, zadelfilet, haasjes uit de rug, technische delen van de bouten, stoofvlees, sukade uit de schouder en biefstuk. Hertenbiefstuk wordt door Hocras altijd uit de bovenbil gesneden; het malste deel van de bout. U kunt verschillende delen van het hert gebruiken om de inkoop van het gerecht te beperken. Denk hierbij aan de combinatie sukade met biefstuk of rugfilet. Voor de liefhebber importeert Hocras een assortiment gekweekt hert uit Nieuw-Zeeland. Het verschil tussen gekweekt en wild hert is dat wild hert een fijnere structuur heeft met een sterkere wildsmaak. Hertenvlees is mager, mals, smaakvol en voedzaam. Racks Racks Rugfilet Achterbout Rugfilet Goulash Ham Goulash Schouderrollade Haas Sukade Haas Bovenbil/biefstuk
haarwild gevogelte Hazenrug De jacht op de haas begint op 15 oktober. Bij Hocras komt de volledige aanvoer van volle hazen uit Nederland. Voor de jacht is het noodzakelijk dat het vee op stal staat. Laat u in het begin van het seizoen informeren over de beschikbaarheid. Om de haas voor ieder bereikbaar te houden importeert Hocras ook uit Argentinië. De smaak van hazenvlees is een ware traktatie voor de wildliefhebber vanwege de fijne structuur en de uitgesproken wildsmaak. Konijn Hocras heeft zowel wild als tam konijn in het assortiment. De wilde konijnen komen uit Nederland en Frankrijk. Het vlees van het wilde konijn is lichter van kleur en de wildsmaak is duidelijker aanwezig. Konijn wordt in zijn geheel en in delen verkocht en is het hele jaar door verkrijgbaar. Vers konijn kan het beste zo snel mogelijk na de aankoop worden bereid. De boutdelen worden gestoofd en de rug en de filets worden kort gebakken. Konijn heeft een fijne smaak, het vlees is sappig en past perfect bij de hedendaagse, lichte keuken. Fazant Op 15 oktober start de Nederlandse jacht op fazanten. De aanvoer van Nederlandse fazanten is gering. Sinds een aantal jaar koopt Hocras ook fazanten uit Engeland en Schotland. In deze uitgestrekte natuurgebieden krijgt het gevogelte, dankzij het gevarieerde voedselaanbod, zijn kenmerkende smaak en kwaliteit. De boutdelen zijn zeer geschikt om de stoven en de filetdelen zijn perfect om rosé te bakken. Fazant wordt veelal geserveerd in combinatie met Hollandse zuurkool van Kramer. Patrijs Vanaf 1 september is de patrijs leverbaar. Bij Hocras vindt u de roodpootpatrijs in het assortiment. De roodpootpatrijs word uit Engeland en Schotland geïmporteerd. In Nederland komt de patrijs wel voor maar de jacht is vanwege de geringe stand al jaren gesloten. Patrijs wordt vaak gebardeerd en in zijn geheel gebraden en heeft een sterke wildsmaak wat goed te combineren is met zoete vruchten in sauzen, compotes en konfijten. Heel konijn Hazenrug zonder vlies Fazanthaan Hele roodpoot patrijs Konijnenbout Hazenrugfilet Fazanthen Roodpoot patrijs filet Konijnenachterbout Hazen(achter)bout zonder vlies Fazantenfilet zonder vel Hazenpepervlees Fazantenfilet suprème
gevogelte wildkalender Houtduif Het officiële jachtseizoen van de houtduif (ook wel wilde duif of bosduif genoemd) loopt in Nederland van 15 oktober t/m 31 januari. Tegen de winter aan stagneert de aanvoer meestal en wordt de houtduif schaarser. Er is dan wel enige aanvoer vanuit Engeland. Houtduif wordt in zijn geheel gebraden. De filets kunnen rosé gebakken worden voor salades en andere kleine gerechten. Wilde eend Het seizoen van de wilde eend is 15 augustus van start gegaan. Bij Hocras komt de gehele aanvoer van wilde eenden uit Nederland. Het assortiment bestaat uit hele eenden panklaar, filets met of zonder vel en eendenbouten. Wilde eend is zeer geliefd om zijn fijne en milde wildsmaak. Er zijn diverse mogelijkheden om eend te bereiden waaronder; in zijn geheel gebraden, gevuld met een farce, gekonfijte bouten en rosé gebakken filets. Wilde eend, panklaar Periode waarin de jacht is geopend: Wilde eendenfilet met vel Wilde houtduif Wilde houtduiffilet met vel Wilde eendenfilet zonder vel Wilde eendenboutjes wilde duif gehele jaar wilde eend 15 augustus t/m 31 januari fazanthaan 15 oktober t/m 31 januari fazanthen 15 oktober t/m 31 december haas 15 oktober t/m 31 december hert 15 mei t/m 15 september wild konijn gehele jaar patrijs jachtverbod / wel verkrijgbaar door import reebok 15 mei t/m 15 september reegeit 1 januari t/m 15 maart wild zwijn augustus - januari op afschotvergunning
Hocras B.V. Franse Kampweg 38 1406 NW Bussum Telefoon 035 69 79 777 Fax 035 69 79 706 www.hocras.nl Openingstijden: maandag t/m donderdag 08.00-17.00 uur vrijdag 08.00-20.00 uur zaterdag 08.00-16.00 uur Hocras verkoopt uitsluitend aan bij de K.v.K. ingeschreven ondernemingen en instellingen, welke na selectie in aanmerking komen voor een Hocras Kooppas. Alle aanbiedingen zijn vrijblijvend, onder voorbehoud van prijswijzigingen, druk- en zetfouten, afgehaald en betaald en gelden in de actieperiode zolang de voorraad strekt. De prijzen zijn exclusief b.t.w. en statiegeld. Deze folder wordt gedrukt op chloorvrij papier. Minder belastend voor het milieu.