Zelfstandig werkend Kok

ONDERWIJS- EN EXAMENREGELING ROC ZEELAND VESTIGING: Middelburg CLUSTER: AFDELING: HTV Horeca Deze Onderwijs- en Examenregeling geldt voor de opleiding: Zelfstandig werkend Kok 10395 (BBL) en geldt voor het cohort leerlingen: 2008-2009 Ingangsdatum: 01-08-08 Expiratiedatum: 31-07-13 VASTGESTELD DOOR BEVOEGD GEZAG DD: 01-04-08 OPENBAAR GEMAAKT DD: 01-05-08 BETROKKEN KBB: Kenwerk Postbus 611 2700 AP ZOETERMEER

ALGEMEEN DEEL a. Onderwijsen vormingsdoelen (WEB 7.4.8., lid 1 sub a, lid 1.3) Binnen het door het College van Bestuur en de vestiging vastgestelde beleid verzorgt de afdeling opleiding en vorming gericht op het verwerven van: - beroepskwalificatie, genoemd in de bijlagen onderwijsregeling, - een maatschappelijk-culturele kwalificatie, - een doorstroomkwalificatie. De eindtermen, genoemd in het eindtermendocument bij de betreffende kwalificatie, vormen hierbij het uitgangspunt. b. Leerwegen (idem, lid 1 sub c) Het onderwijs is georganiseerd in de vorm van - schoolonderwijs en - beroepspraktijkvorming. Hun onderlinge verhouding hangt af van de gekozen leerweg en is vermeld in de betreffende bijlagen van het specifiek deel van deze onderwijsregeling (afzonderlijke bijlagen per aangeboden kwalificatie). Voor de aangeboden opleidingen gelden onderstaande leerwegen: BEROEPSKWALIFICATIE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Horeca assistent Kok Gastheer/gastvrouw Zelfstandig werkend kok Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Horeca ondernemer Cafe/Bar en Fastfood Horeca ondernemer/manager KWALIFICATIE- NIVEAU 1 2 2 3 3 4 4 BEROEPS OPLEIDEND (BOL) BOL BOL BOL BOL BOL BEROEPS BEGELEIDEND (BBL) BBL BBL BBL BBL BBL BBL c. Inhoud en inrichting van de opleidingen (idem, lid 1 sub b en c) De structuur, inhoud en inrichting van de aangeboden opleidingen worden aangegeven in het bij deze onderwijsregeling behorende specifiek deel (bijlagen per aangeboden kwalificatie). d. Inschrijving (WEB, art. 8.1.1. lid 5) Elke deelnemer die zich inschrijft wordt geacht de grondslag en doelstellingen van de instelling en de vestiging te respecteren. Indien anders blijkt kan de inschrijving worden geweigerd dan wel ingetrokken. Dit geldt eveneens ingeval gegronde vrees bestaat dat van de inschrijving en/of de daaraan verbonden rechten misbruik zal worden gemaakt. Pagina 2

e. Beperking inschrijving (WEB, art. 8.1.6) Voor assistentopleidingen en basisberoepsopleidingen, waarvoor een beperkte inschrijving van kracht is wegens niet toereikende organisatorische en technische capaciteit, geldt voor toelating de volgorde van aanmelding. Deze wordt vastgesteld op basis van het datumpostmerk van de schriftelijke aanmelding. Ook indien voor een beroepsopleiding onvoldoende beroepspraktijkvormingsplaatsen beschikbaar zijn, geldt voor de betreffende opleiding een beperkte inschrijving conform hetgeen vermeld is in de voorafgaande alinea. f. Extraneï (WEB, art. 8.1.1. en art. 8.2.1.) Het in deze onderwijs- en examenregeling bepaalde ten aanzien van inschrijving en toelating is van overeenkomstige toepassing op deelnemers die uitsluitend wensen gebruik te maken van examenvoorzieningen. Pagina 3

SPECIFIEK DEEL 1. Beroepskwalificatie Titel: Zelfstandig werkend kok Code (Crebo) 10395 http://www.kenwerk.nl/templates/mercury.asp?page_id=1700&refertable=kwal_horeca&id=3 025 Overige documenten of bronnen: Studiehandleiding 2. OnderwijsEenheden (WEB, art. 7.4.8, lid 1 sub b) Voor de deelkwalificaties en daarvan deel uitmakende onderwijseenheden wordt verwezen naar het eindtermendocument. Pagina 4

3. Inhoud en inrichting opleiding (WEB art. 7.4.8 lid 1 sub c en e) ONDERWIJS- REGELING JAAR: 2008-2009 Crebonummer: 10395 Titel opleiding Zelfstandig werkend kok WSF Nee Soort opleiding Opleiding Basisberoepsbeoefenaar Niveau 3 Leerwegopties BBL Leerweg BBL Karakteristiek van de opleiding: De kerntaak van een zelfstandig werkend kok is het plannen, organiseren, leiden en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken, onder verantwoordelijkheid van een leidinggevende. De zelfstandig werkend kok bereidt alle gerechten zelfstandig. Ook komt hij met initiatieven voor aanpassing en variatie van een menukaart, en voor de werkwijze in de keuken. Daarbij houdt hij rekening met de formule van het bedrijf waar hij werkt. Een zelfstandig werkend kok is werkzaam in ambachtelijke bedrijven (waar veel gerechten a la minute worden bereid) en in procesmatige bedrijven (waar meer gebruik wordt gemaakt van voorbewerkte producten) Inhoud van de opleiding: De leerinhouden zijn afgeleid van: a. De eindtermen voor de kwalificatie en de daaraan verbonden taxonomieën. b. Studiehandleiding. Pagina 5

OPLEIDINGSSTRUCTUUR Crebo-code 10395 Deelkwalificatie/ onderwijseenheden Verplicht (V)/ Verplichte Keuze (VK)/ Vrije Keuze (K) Studiebelastingsuren Totaal per deelkwalificatie 51456 Vaktechniek Keuken 1a V 480 96 384 51455 Vaktechniek Keuken 1b V 1400 280 1120 51454 Operationeel Werken in de Keuken 1 V 1000 200 800 51446 Vaktechniek Keuken 2 V 1440 288 1152 51445 Operationeel Werken in de Keuken 2: VK* 1440 288 1152 Ambachtelijke Productie Organisatie 51444 Operationeel Werken in de Keuken 2: Procesmatig Productie Organisatie VK* 1440 288 1152 Studiebelastingsuren inclusief vrije ruimte 6400 School Aandeel schoolcomponent/bpv in % 20% 80% Studiebelastingsuren vrije ruimte 640 Studiebelastingsuren minus vrije ruimte 5760 Aantal verplichte keuze deelkwalificaties 2 Aantal vrije keuze deelkwalificaties 0 BPV * Eén van de twee moet gekozen worden. Pagina 6

4. Vrije ruimte De inhoud en inrichting van de studielast binnen de vrije ruimte: 640 sbu BPV Invulling vrije ruimte: Beroeps Praktijk Vorming: 1e leerjaar: 1. Het maken van een Menu Gastronomique - Maak een Menu Gastronomique gericht op de bedrijfsformule van je BPV-bedrijf. - Dit Gastronomisch Menu moet bestaan uit: Voorgerecht (in te vullen door de school) Soep (in te vullen door de school) Visgerecht Vleesgerecht Warm zoet nagerecht Koud zoet nagerecht. - De gerechten dienen zowel in het Nederlands als in het Frans te worden weergegeven. - Van de gerechten dient de volledige receptuur vermeld te worden. - Van elke grondstof dien in dit Gastronomisch Menu vermeld wordt dient men de volgende punten te onderzoeken en beschrijven. de herkomst van het product. verkrijgbaarheid, bijv. in welke periode van het jaar. wat is de prijs van deze grondstof? zijn er bijzonderheden over te vermelden? zijn er alternatieven voor deze grondstof binnen de receptuur? - Vervolgens wordt van de gerechten de bereidingswijze beschreven. Denk hierbij aan de volgende stappen: Waaruit bestaat de mise en place? Welke gereedschappen, materialen en apparatuur? Welke grondstoffen, op welke manier voorbewerkt? Hoe geschiedt de bereiding? Welke controlepunten zijn er? Hoe is de afwerking van het gerecht? Voeg een foto van elk gerecht bij. 2. Sollicitatiebrief schrijven. Bij het vervolgen van je opleiding dien je het volgende jaar in een ander leerbedrijf te gaan werken. Bij deze overgang hoort een sollicitatie. Bespreek met je leermeester waarop hij/zij zo'n sollicitatiebrief zou beoordelen. Schrijf vervolgens de sollicitatiebrief. 2e leerjaar: 1. Maak een Calculatie van het Menu Gastronomique, dat je in het eerste leerjaar van niveau 3 hebt gemaakt. - Deze calculatie moet o.a. bestaan uit: Inkoop van de grondstoffen Verkoopprijs van de gerechten Evt. andere kosten. Pagina 7

5. Duur van de opleiding Vooropleiding: Leerweg Studielast Studieduur 16 jaar of ouder VMBO, sector Economie Kaderberoepsgerichte leerweg BBL 6400 3-4 jaar VMBO, alle sectoren Gemengde- en theoretische leerweg BBL 6400 4 jaar Overgangsbewijs Havo 4/VWO 4 BBL 6400 4 jaar Afgeronde niveau 2 opleiding kok BBL 3200 2 jaar Werken in een erkend leerbedrijf. De duur van de afzonderlijke deelkwalificaties wordt vastgesteld naar rato van de in het eindtermendocument/servicedocument vastgestelde studielast. 6. EVC / EVK Soorten vrijstellingen: Er zijn twee soorten vrijstellingen mogelijk t.w.: 1. Op basis van de WEB, artikel 7.4.3 lid 4 ( deelnemers die in het bezit zijn van een deelkwalificaties van een andere instelling zijn vrijgesteld van het daarmee overeenkomende examenonderdeel ). De vrijstelling moet worden verleend. 2. Op basis van de WEB 7.4.8. lid 1j (naar aanleiding van de richtlijnen van het bevoegd gezag). De examencommissie kan besluiten tot het verlenen van een vrijstelling van het afleggen van één of meer toetsen en examenonderdelen op basis van onderstaande door het bevoegd gezag vastgelegde gronden/criteria: Procedure Eerder Verworven Kwalificaties (EVK) Elke potentiële deelnemer (kandidaat) krijgt een individueel intakegesprek. Bij dat gesprek kan blijken dat de kandidaat over diploma (s)/ certificaten beschikt, die kunnen leiden tot vrijstellingen in de opleiding waar de kandidaat zijn intake voor doet. In de OER van de betreffende opleiding zijn de meest voorkomende diploma s met bijbehorende vrijstellingen opgenomen. De intaker neemt dit door met de kandidaat. Indien van toepassing dient de kandidaat een vrijstellingsverzoek in (zie HET, blz. 37 en 38) bij de subexamencommissie. Afhandeling hiervan conform HET. Als de kandidaat diploma s/certificaten heeft die niet in de desbetreffende OER genoemd staan, onderzoekt de intaker tot welke vrijstellingen dit zou kunnen leiden. In een vervolggesprek wijst de intaker de kandidaat op de mogelijkheid bepaalde vrijstellingen aan te vragen.. Indien de kandidaat hiertoe besluit, dient hij een vrijstellingsverzoek in bij de subexamencommissie, conform HET (blz. 37 en 38). Pagina 8

Procedure Eerder Verworven Competenties (EVC) Elke potentiële deelnemer (kandidaat) krijgt een individueel intakegesprek. Bij dat gesprek kan blijken dat de deelnemer over competenties beschikt, die kunnen leiden tot vrijstellingen in de opleiding waar de kandidaat zijn intake voor doet. De intaker neemt dit door met de kandidaat. De intaker onderzoekt vervolgens tot welke vrijstellingen dit zou kunnen leiden. In een vervolggesprek wijst de intaker de kandidaat op de mogelijkheid bepaalde vrijstellingen aan te vragen. De kandidaat moet zijn verzoek onderbouwen door een dossier samen te stellen met daarin de bewijsstukken van zijn competenties (zie HET blz.37, punt 5). Indien de kandidaat hiertoe besluit, dient hij een vrijstellingsverzoek in bij de subexamencommissie, conform HET (blz. 37 en 38). 7. Inrichting van de BPV Plaats van de beroepspraktijkvorming in de opleidingscyclus: - alternerend De inhoud van de BPV is conform: - de voorstellen in het eindtermendocument/servicedocument - de afspraken in de praktijkovereenkomst - het BPV-werkboek Zelfstandig Werkend Kok 8. Toelating Voor toelating tot de opleiding gelden de wettelijke vastgestelde criteria (WEB, artikelen 8.1.1. en 8.2.1.). Er gelden geen aanvullende voorwaarden. Toelating tot onderdelen van de opleiding is mogelijk, indien naast eerder genoemde voorwaarden, voldaan wordt aan eventuele in de betreffende deelkwalificatie genoemde beginvoorwaarden. In bijzondere gevallen kan het bevoegd gezag conform artikel 8.2.1. lid 5 van de WEB, afwijken van de vermelde voorwaarden. Toelating geschiedt met inachtneming van de eerder vermelde bepalingen ten aanzien van inschrijving. 9. Externe borging De externe borging van de examens geschiedt vanaf het studiejaar 2007-2008 voor alle MBO opleidingen door de Onderwijsinspectie. 10. Informatie Van alle documenten/informatie, waarnaar in deze onderwijs - en examenregeling wordt verwezen, kan de deelnemer door tussenkomst van de teamleider en/of docenten van de opleiding kennis nemen. Pagina 9

Opleiding: Zelfstandig werkend kok Crebo code Deelkwalificaties Verdeling deelkwalificaties over leerjaren 1 2 3 4 51456 Vaktechniek keuken 1a x 51455 Vaktechniek keuken 1b x x 51454 Operationeel werken keuken 1 x x 51446 Vaktechniek keuken 2 x x 51445 / 51444 Operationeel werken keuken 2 amb./proc x x HZWK1 t/m 4 Studiejaar 2008-2009 Lessen lesuren klokuren totaal aantal klokuren Aantal effectieve lesweken 37 Aantal lesuren per week 7,5 Aantal klokuren (x5/6) 83,33% 231 Activiteiten Workshops (2 dagdelen) 8 School introductie (1dag) 8 Voorlichtingsavond 3 Aantal klokuren activiteiten 19 BPV Aantal klokuren per week 24 Aantal weken 40 Aantal klokuren BPV 960 Overig Toetsen (1e maal + ¼ herkansingen) 16 BPV begeleiding 5 Aantal klokuren overig 21 Totaal IIVO 1231 Pagina 10

HZWK2 Studiejaar 2009-2010 Lessen lesuren klokuren totaal aantal klokuren Aantal effectieve lesweken 37 Aantal lesuren per week 7,5 Aantal klokuren (x5/6) 83,33% 231 Activiteiten Workshops (2 dagdelen) 8 School introductie (1dag) 8 Voorlichtingsavond 3 Aantal klokuren activiteiten 19 BPV Aantal klokuren per week 24 Aantal weken 40 Aantal klokuren BPV 960 Overig Toetsen (1e maal + ¼ herkansingen) 16 BPV begeleiding 5 Aantal klokuren overig 21 Totaal IIVO 1231 HZWK3 Studiejaar 2010-2011 Lessen lesuren klokuren totaal aantal klokuren Aantal effectieve lesweken 37 Aantal lesuren per week 7,5 Aantal klokuren (x5/6) 83,33% 231 Activiteiten Workshops (2 dagdelen) 8 School introductie (1dag) 8 Voorlichtingsavond 3 Aantal klokuren activiteiten 19 BPV Aantal klokuren per week 24 Aantal weken 40 Aantal klokuren BPV 960 Overig Toetsen (1e maal + ¼ herkansingen) 16 BPV begeleiding 5 Aantal klokuren overig 21 Totaal IIVO 1231 Pagina 11

HZWK4 Studiejaar 2011-2012 Lessen lesuren klokuren totaal aantal klokuren Aantal effectieve lesweken 37 Aantal lesuren per week 7,5 Aantal klokuren (x5/6) 83,33% 231 Activiteiten Workshops (2 dagdelen) 8 School introductie (1dag) 8 Voorlichtingsavond 3 Aantal klokuren activiteiten 19 BPV Aantal klokuren per week 24 Aantal weken 40 Aantal klokuren BPV 960 Overig Toetsen (1e maal + ¼ herkansingen) 16 BPV begeleiding 5 Aantal klokuren overig 21 Totaal IIVO 1231 Pagina 12

Leerjaar 1 t/m 4 Individueel en onafhankelijkonbegeleid Individueel en onafhankelijkbegeleid Individueel en temidden van groep-onbegeleid Individueel en temidden van groep-begeleid Samen en afhankelijk van anderen-onbegeleid Samen en afhankelijk van anderen-begeleid Totaal aantal sbu's 1 2 3 Verwerven competenties in de arbeidssituatie 960 960 Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie 10 10 Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 74 9 74 116 273 Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 147 74 115 336 Overige deelnemeractiviteiten 21 21 Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten 221 981 74 124 74 126 1600 Totaal aantal SBU's 1202 198 200 1600 Van de 1600 SBU's zijn de volgende uren IIVO 1231 Pagina 13

Overzicht leerjaar 2 Individueel en onafhankelijkonbegeleid Individueel en onafhankelijkbegeleid Individueel en temidden van groep-onbegeleid Individueel en temidden van groep-begeleid Samen en afhankelijk van anderen-onbegeleid Samen en afhankelijk van anderen-begeleid Totaal aantal sbu's 1 2 3 Verwerven competenties in de arbeidssituatie 960 960 Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie 9 9 Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 84 56 84 46 270 Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 166 84 90 340 Overige deelnemeractiviteiten 21 21 Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten 250 981 84 146 84 55 1600 Totaal aantal SBU's 1231 230 139 1600 Van de 1600 SBU's zijn de volgende uren IIVO 1182 Pagina 14

Overzicht leerjaar 3 Individueel en onafhankelijkonbegeleid Individueel en onafhankelijkbegeleid Individueel en temidden van groep-onbegeleid Individueel en temidden van groep-begeleid Samen en afhankelijk van anderen-onbegeleid Samen en afhankelijk van anderen-begeleid Totaal aantal sbu's 1 2 3 Verwerven competenties in de arbeidssituatie 960 960 Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie 9 9 Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 80 50 80 60 270 Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 160 80 100 340 Overige deelnemeractiviteiten 21 21 Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten 240 981 80 150 80 69 1600 Totaal aantal SBU's 1221 230 149 1600 Van de 1600 SBU's zijn de volgende uren IIVO 1200 Pagina 15

Overzicht leerjaar 4 Individueel en onafhankelijkonbegeleid Individueel en onafhankelijkbegeleid Individueel en temidden van groep-onbegeleid Individueel en temidden van groep-begeleid Samen en afhankelijk van anderen-onbegeleid Samen en afhankelijk van anderen-begeleid Totaal aantal sbu's 1 2 3 Verwerven competenties in de arbeidssituatie 960 960 Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie 9 9 Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 80 50 80 60 270 Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie 160 80 100 340 Overige deelnemeractiviteiten 21 21 Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten 240 981 80 150 80 69 1600 Totaal aantal SBU's 1221 230 149 1600 Van de 1600 SBU's zijn de volgende uren IIVO 1200 Pagina 16

EXAMENCOMMISSIE ROC Zeeland Bijlage 1 Het bevoegd gezag van het ROC Zeeland stelt een examencommissie in. Examencommissie HTV Voorzitter Secretaris Intern lid Intern lid Extern lid Extern lid Extern lid Extern lid Extern lid : dhr. F.M.J. Weisz (clusterdirecteur HTV) : dhr. A.L.M. Wesseling (stafmedewerker organisatie) : dhr. J.H.E. Rentmeester (teamleider T&R) : dhr. A. Versluys (teamleider H&V) : dhr. J. van Beveren (kenwerk) : dhr. J.P. Duvekot (vertegenwoordiger bedrijfsleven Horeca) : dhr. K. Remijn (vertegenwoordiger bedrijfsleven Brood en Banket) : dhr. P. Borghart (vertegenwoordiger bedrijfsleven Reizen) : dhr. J. Verburg (vertegenwoordiger bedrijfsleven Recreatie) Taken van de examencommissie A. Wettelijke taken: - Organisatie examens (indien niet afhankelijk van externe legitimering) 7.4.5. lid 1 - Afname examens (idem) 7.4.5. lid 1 - Aanwijzen examinatoren (idem) 7.4.5. lid 3 - Vrijstelling verlenen 7.4.3. lid 3 - Vrijstelling verlenen op basis van richtlijnen van het Bevoegd Gezag 7.4.8. lid 1j - Regels vaststellen met betrekking tot goede gang van zaken tijdens 7.4.8. lid 2 afnemen toetsen van het examen of de examenonderdelen - Kan richtlijnen en aanwijzingen geven aan examinatoren met betrekking tot beoordeling en uitslag (indien de beoordeling van de BPV door het bevoegd gezag in handen gegeven is van de examencommissie) Pagina 17 7.4.8. lid 2,7.2.8. (BPV) B. Andere taken die door het bevoegd gezag opgedragen / gemandateerd zijn: - Beoordelen en waarderen van de vastgestelde examineerbare onderdelen uit de beroepspraktijk, voor zover niet anders bepaald ingevolge de bepalingen met betrekking tot externe borging (Onderwijsinspectie) - Oordelen over geldigheid verzuim - Maatregelen nemen bij onregelmatigheden - Cesuur vaststellen - Einduitslag vaststellen - Afhandelen bezwaar - Vrijstellingen verlenen - Beoordelen welke gedragingen, handelingen e.d. aangemerkt moeten worden als

onregelmatigheid in de zin van art. 1.6 van de examenregeling. ROC Zeeland Bijlage 2 GANG VAN ZAKEN TIJDENS TOETSAFNAME Voorbehoud: Ten tijde van het opstellen van deze regeling was nog niet bekend in welke mate de onderwijsvernieuwing richting competentieleren lopende dit cohort doorgevoerd wordt. Tijdens dit cohort kunnen er wijzigingen voortkomend uit onderwijsvernieuwing plaatsvinden. Dit zal echter niet ten koste gaan van de studievoortgang c.q. de deelnemer. Tenzij door het bevoegd gezag anders wordt bepaald gelden voor examens of onderdelen daarvan, de reglementen van de gecertificeerde examenbank (SHE). A. AFWIKKELING VAN DE THEORIE-TOETSING: Vòòr aanvang: - per examenruimte is tenminste één surveillant aanwezig: - de directie van de instelling waar het examen plaats vindt is verantwoordelijk voor de inrichting van de toetslocatie/toetsruimte; - de surveillanten hebben de beschikking over een kandidatenlijst en over de benodigde examenmaterialen; - surveillanten noteren de aanwezigheid van de kandidaten op de kandidatenlijst; - de surveillanten zorgen er voor tijdig voor aanvang van het examen/de toetsing op de examenlocatie aanwezig te zijn - kandidaten moeten zich kunnen legitimeren met een geldig legitimatiebewijs Tijdens: - surveillanten noteren tijdstip van aankomst van laatkomers op de kandidatenlijst; - surveillanten zien toe op rust en orde; - surveillanten vermelden onregelmatigheden op de kandidatenlijst, maken ingeval van geconstateerde onregelmatigheden daarvan melding in het proces-verbaal en stellen de examencommissie van de onregelmatigheden in kennis; - de kandidaat mag tijdens een toetsing het verblijf in de examenruimte niet onderbreken, tenzij dit naar het oordeel van de surveillant tot onwenselijke situaties aanleiding geeft; - ingeval de kandidaat de examenruimte verlaat dient het gemaakte werk te worden ingeleverd. Aan het eind: - kandidaten leveren toetsmateriaal en gemaakte opgaven in bij een surveillant; - de surveillant controleert en noteert de ontvangst van het materiaal op de kandidatenlijst; - de kandidaat parafeert voor akkoord bij inlevering; - surveillanten maken van het examen of van de toetsing een proces-verbaal op volgens het model in bijlage 5. Pagina 18

Na afloop: - De surveillanten dragen al het materiaal met inbegrip van het proces-verbaal over aan de Examencommissie of aan de vanwege de Examencommissie daartoe aangewezen functionaris(sen); - de examencommissie of bedoelde functionarissen dragen het materiaal over aan de beoordelaar(s). B. AFWIKKELING VOOR DE PRAKTIJKTOETSING Vòòr aanvang: - De gang van zaken vóór, tijdens en na afloop van de praktijktoetsing wordt tijdig aan de kandidaat kenbaar gemaakt. Tijdens: - De examinator noteert bijzonderheden betreffende de praktijktoetsing in een protocol of proces-verbaal. - Kandidaten moeten zich kunnen legitimeren met een geldig legitimatiebewijs. - Examinator ziet toe op rust en orde. Aan het eind: - Kandidaten leveren toetsmateriaal en gemaakte opgaven in bij de examinator, de examinator staat er voor in, dat het examenwerk door de kandidaten is vervaardigd. De examinator controleert en noteert de ontvangst van het materiaal op het protocol of proces-verbaal. Na afloop: - De examinator draagt al het materiaal over aan de examencommissie of aan de vanwege de Examencommissie daartoe aangewezen functionaris(sen); - de examencommissie of bedoelde functionarissen dragen het materiaal over aan de beoordelaar(s). Pagina 19

ROC Zeeland Bijlage 3 ADRESSEN Bevoegd gezag: Instituut van Borging Examens: Examencommissie: Commissie van beroep: College van Bestuur ROC Zeeland Postbus 322, 4380 AH Vlissingen Onderwijsinspectie Postbus 2730, 3500 GS, Utrecht ROC Zeeland, Cluster HTV Postbus 7047, 4330 GA Middelburg Commissie van Beroeps Examens P/a Postbus 322, 4380 AH Vlissingen Deze regeling is bekend gesteld aan: - de deelnemers aan de betreffende opleiding en extraneï voor de betreffende examens - college van bestuur - examencommissie, examinatoren/surveillanten - commissie van beroep - exameninstelling - directie van de vestigingen, waar de opleiding plaats vindt - personeel dat bij de opleiding betrokken is - landelijk orgaan beroepsonderwijs - minister van OC&W - inspectie van het onderwijs N.B. De documenten waarnaar wordt verwezen in dit OER, liggen op de volgende plaatsen ter inzage: - Handboek Examinering en toetsing Infonet: http://infonet.roczeeland.nl - OER en Infonet: http://www.rochtv.nl/oer/index.html - Eindtermendocumenten Internet: www.kenwerk.nl Pagina 20

EXAMENPROGRAMMERING (toetsplan) Beroepskwalificatie: Zelfstandig werkend kok Crebo:10395 DEEL-KWALIFICATIE ONDERWIJS EENHEDEN EINDTERMEN SCHOOL/ BPV WEGING SOORT TOETING POSITIE BIJZONDERHEDEN CRITERIA BEHEER EN UITVOERING Vaktechniek keuken 1A 51456 VTK1a-1 TH VTK1a-2 VT VTK1a-3 BV 1 t/m 12, 19, 22 t/m 31, 35, 39, 44,48, 50, 53, 54, 62, 66 13 t/m18, 20, 21, 32 t/m34, 36 t/m38, 40 t/m 43, 45 t/m47, 49, 51, 52, 55 t/m 61, 63 t/m 65, 67 8, 11, 12, 16, 20, 21, 24, 29, 31, 35, 39, 44, 48, 51, 52, 55 t/m 61, 63 t/m 65, 67 S S/P P 20% 50% 30% S / MK S1.2 PR /GO S1.2 PR /GO S1.2 BPV voldoende afgerond is voorwaardelijk voor deelname ** Trajectbeoordeling Inkoop toetsen uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. Afname door het ROC Zeeland Vaktechniek keuken 1B 51455 VTK1b-1 TH VTK1b-2 VT 1 t/m 6, 8 t/m 12, 18t /m 20, 24, 28, 31 t/m 33 7, 13 t/m17, 21 t/m 23, 25 t/m 27, 29, 30, 34,45, 50, 54, 58, 64 t/m 69 VTK1b-2 BV 38,42,48,53,57,72,76, 78 S S/P P 30% 35% 35% S / MK S2.2 PR /GO S2.2 PR /GO S2.2 Trajectbeoordeling Inkoop toetsen uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. Afname door het ROC Zeeland Operationeel werken in de keuken 1 51454 OWK1-1 TH 1 t/m 6, 9, 10,12, 18 t/m20 7,8,11, 13 t/m 17, 21 t/m37, 39 t/m 41, 44 t/m 47, 49 t/m 52, 54 t/m 56, OWK1-2 VT 58 t/m 71,73 t/m 75, 77 OWK1-3 BV 15, 31, 32, 35 t/m 42,44 t/m 76, 78 S S/P P 20% 50% 30% PW S2.2 PR /GO S2.2 PR /GO S2.2 BPV voldoende afgerond is voorwaardelijk voor deelname ** Trajectbeoordeling Inkoop toetsen uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. Afname door het ROC Zeeland Vaktechniek in de keuken 2 51446 VTK2-1 TH 1 t/m 8, 12 t/m 14, 22, 25 t/m 29 VTK2-2 VT VTK2-2 BV 8 t/m11, 15 t/m21, 23, 24, 30 t/m 33, 35 t/m 55 5, 7 t/m 9, 28, 31 t/m54, 56 S S/P P S / MK 20% S3.2 PR /GO 45% S3.2 35% PR S3.2 BPV voldoende afgerond is voorwaardelijk voor deelname ** Trajectbeoordeling Inkoop toetsen uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. Afname door het ROC Zeeland Pagina 21

DEEL-KWALIFICATIE ONDERWIJS EENHEDEN EINDTERMEN SCHOOL/ BPV WEGING SOORT TOETING POSITIE BIJZONDERHEDEN CRITERIA BEHEER EN UITVOERING Operationeel werken in de keuken 2 Ambachtelijke Productie Organisatie 51445 OWK2a TH OWK2a VT OWK2a BV 1, 2, 5 t/m 7, 13, 14, 16,18 t/m 21, 27, 30, 37, 38,44 3, 4, 9 t/m 15, 17, 22 t/m26, 28, 29, 31 t/m 36, 39 t/m 43, 45 t/m 47, 49 5, 8, 11, 12, 15, 22, 26, 28, 38 t/m 40, 43, 46 t/m 50 S S/P P 20% 40% 40% PW S4.1/2 PR /GO S4.1/22 PR /GO S4.1/2 BPV voldoende afgerond is voorwaardelijk voor deelname ** Trajectbeoordeling Inkoop toetsen uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. Afname door het ROC Zeeland Operationeel werken in de keuken 2 Procesmatige productie organisatie 51444 OWK2p TH OWK2p VT 1, 2, 5 t/m 7, 9 t/m 15, 17 t/m 19, 26, 33, 34, 37, 39. 3, 4, 8 t/m 14, 16, 20 t/m 25, 27 t/m 32, 35, 36, 38, 40 t/m 43, 45 t/m 47, 49 t/m 51, 53 t/m 55, 57 t/m59, 61 t/m 74, 76 t/m 78, 80, 81. OWK2p BV 9 t/m 14, 20, 21, 27, 28, 38 t/m 81 S S/P P 20% 40% 40% PW S4.1/2 PR /GO S4.1/2 PR /GO S4.1/2 BPV voldoende afgerond is voorwaardelijk voor deelname ** Trajectbeoordeling Inkoop toetsen uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. Afname door het ROC Zeeland VERKLARING GEBRUIKTE AFKORTINGEN Kolom 4: S: toetsing van de eindtermen binnen de schoolcomponent P: toetsing van de eindtermen binnen de BPV (combinatie van beide is mogelijk) Kolom 5: Wegingsfactor in relatie tot resultaatbepaling op deelkwalificatieniveau Kolom 6: Soorten toetsen: S Schriftelijk, open vragen MK Schriftelijk, meerkeuze M Mondeling PO Practicumopdracht PR Praktijkopdracht PW Presentatie/Werkstuk DA Deelname Onderwijsactiviteit GO Observatie & Beoordeling verrichting OV Toetsing anderszins Pagina 22 Kolom 7: Moment in de opleidingscyclus wanneer de toetsing is voorzien (b.v.: S1.1 betekent toetsing in schooljaar 1, semester 1; S2.3-4 toetsing in schooljaar 2 semester 3 en/of 4)

** Beoordeling BPV: De BPV wordt in eerste instantie beoordeeld door de praktijkbegeleider (de aangestelde mentor binnen het bedrijf). De deelnemer moet in de BPV een aantal vastgestelde taken verrichten. Deze taken zijn opgenomen in het praktijkwerkboek. De praktijkbegeleider beoordeelt allereerst hoe de taken zijn uitgevoerd. Hiervoor wordt een beoordelingslijst voor taken gebruikt. De beoordeling is onvoldoende, voldoende of goed. Als een taak onvoldoende beoordeeld wordt, moet de deelnemer deze taak zeker nog een keer herhalen. Als de taak voldoende of goed is, betekent dit dat de deelnemer heeft laten zien dat de taak beheerst wordt. De praktijkbegeleider zet zijn paraaf op de beoordelingslijst. Deze activiteiten mogen vanaf dat moment, als de praktijkbegeleider dit aangeeft, zelfstandig uitgevoerd worden. Naast de taken beoordeelt de praktijkbegeleider ook de houding en algemene vaardigheden van de deelnemer. Ook hiervoor geldt dat het goed, voldoende of onvoldoende kan zijn. Als het onvoldoende beoordeeld wordt, moet de deelnemer deze taak herhalen. Als de taak voldoende of goed is, betekend dit dat de deelnemer heeft laten zien dat de taak beheerst wordt. De praktijkbegeleider tekent dit dan af. De voortgang van de BPV wordt op school geregistreerd door de klassendocent/mentor. De deelnemers zijn toelaatbaar tot de deelkwalificatie-eindtoets als min. 80% van de BPV opdrachten die bij de deelkwalificatie horen zijn gemaakt en afgetekend door de leermeester van het BPVleerbedrijf. *** Het in de kolom positie genoemde leerjaar en semesternummer geven een indicatie wanneer bij reguliere studieduur de toetsing gepland staat. Door tempodifferentiatie kan in individuele gevallen de toetsing op een ander moment plaats vinden. Om hieraan tegemoet te komen worden de deelnemers vier maal per jaar in de gelegenheid gesteld om zich aan te melden voor een examen. ****Alle toetsen worden betrokken uit de gecertificeerde toetsenbank SHE. Deze toetsenbank is nog in ontwikkeling hierdoor is op het moment dat dit OER geschreven wordt nog niet de informatie over alle toetsproducten bekend. De eindtermen verwijzingen worden daarom later (zodra ze beschikbaar zijn) aan dit OER toegevoegd. Pagina 23

Bijzonderheden: 1: Toetsen, voorwaardelijk voor het afleggen van andere toetsen of deelname aan bepaalde onderwijsactiviteiten: Bij de onderstaande FEM examens geldt dat min.80 % van de BPV-opdrachten die bij de deelkwalificaties horen moeten zijn gemaakt en afgetekend door de leermeester van het BPVbedrijf voordat de kandidaat kan worden aangemeld voor het examenonderdeel vaktechniek (praktijk) van die deelkwalificatie: o Vaktechniek in de keuken 1A o Operationeel werken in de keuken 1 o Vaktechniek in de keuken 2 o Operationeel werken in de keuken 2 Bij de onderstaande FEM examens geldt dat de trajectbeoordelingen voor beroepsvaardigheden en algemene vaktechniek moeten zijn ingeleverd voordat de kandidaat kan worden aangemeld voor het examenonderdeel vaktechniek (praktijk) van die deelkwalificatie: o Vaktechniek in de keuken 1A o Vaktechniek in de keuken 1B o Operationeel werken in de keuken 1 o Vaktechniek in de keuken 2 o Operationeel werken in de keuken 2 Om de voortgang van de studenten te monitoren maken we gebruik van studiepunten. Om aan een deelkwalificatie toets te kunnen deelnemen dien je in principe 85% van het aantal studiepunten behaald te hebben. 2: Afwijkende vormen van toetsing als bedoeld in artikel 2.12: Doelgroep of problematiek: Deelnemers met door een erkende psycholoog of orthopedagoog vastgestelde dyslexie. Deelnemers met voldoende vaktechnische kennis, maar met een (nog) gebrekkig begrip van de Nederlandse taal a.g.v. recent aangevangen verblijf in Nederland. Deelnemers uit een niet-nederlandstalig land die korter dan 5 jaar in Nederland verblijven. Deelnemers met fysieke beperkingen als gevolg van bepaalde aandoeningen (ziekten, aandoeningen op neurologisch motorisch, sensorisch gebied). Deelnemers, die deel kunnen nemen aan het examen, maar in een (min of meer) gesloten instelling verblijven. Aard van de aanpassing: Verlenging van de examentijd bij examens waarin een appel gedaan wordt op lees- of schrijfvaardigheden. Schriftelijke opdrachten worden vervangen door mondelinge instructie EVK-procedure, waarvan toetsonderdelen deel kunnen uitmaken. Gebruik van een woordenboek toestaan: verlenging van de examentijd. Afhankelijk van de beperking vindt noodzakelijk aanpassing van de toetsomstandigheden plaats. Voor wat betreft de toetsing aanpassing toetslocatie. Een en ander ter beoordeling van het bevoegd gezag in overleg met de examencommissie. Pagina 24