Opleiding: Zelfstandig Werkend Kok Niveau: 3 Opleidingsduur: 4800 SBU EXAMENPLAN 2015 Crebocode: 95420 Leerweg: BBL Cohort: 2015-2018 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen 1.Examenoverzicht 1.1.Specifieke examens Beroep specifieke (kerntaak) examens Code Examen examenvorm Kerntaak en onderliggende EFZWKKT1 EFZWKKT2 Proeve van bekwaamheid bereidt gerechten Praktijkopdracht beheert de keukenvoorraden Proeve van bekwaamheid Praktijkopdracht i.c.m. criterium gericht interview (CGI) werkprocessen 1.1 Plant zijn werkzaamheden 1.2 Maakt de mise en place 1.3 Past recepten aan 1.4 Bereidt gerechten en componenten 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af 1.6 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon 1.7 Verricht onderhoud aan keukeninventaris 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden 2.1 Bestelt benodigde producten 2.2 Ontvangt en controleert geleverde producten 2.3 Slaat de geleverde producten op 2.4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit Exameninhoud Tijdens deze proeve bereidt je een viergangenmenu voor vijf personen. Tijdens de praktijkopdracht plaats je bestellingen, ontvangt deze, controleert ze en slaat ze op. Leerjaar 3 4 Leerjaar 2 2 Duur examen 4 weken Voorbereiding 6 uur uitvoering Plaats School 2 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school Resultaat Onvoldoende/ voldoende/ goed Onvoldoende/ voldoende/ goed
Beroep specifieke (kerntaak) examens Code Examen examenvorm Kerntaak en onderliggende werkprocessen EFZWKKT3 EFZWKKT4 Proeve van bekwaamheid vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken Praktijkopdracht geeft leiding en voert beheerstaken uit Proeve van bekwaamheid Praktijkopdracht i.c.m. criterium gericht interview (CGI) 3.1 Ontwikkelt nieuwe recepten en garnituren 3.2 Voert menu-engineering uit 3.5 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten 3.6 Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit 4.6 Werft en selecteert nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.9 Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan Exameninhoud Tijdens deze proeve voer je menuenginering uit en ontwikkel je nieuwe recepten, beheers je de kosten en bewaak je de kwaliteit Tijdens de praktijkopdracht ondersteun je bij werving en selectie en het voeren van gesprekken Leerjaar 2 3 Leerjaar 3 3 Duur examen Plaats Resultaat 6 weken BPV-bedrijf Onvoldoende/ voldoende/ goed 4 weken Praktijkopdracht; BPV-bedrijf CGI; school Onvoldoende/ voldoende/ goed
Engels specifiek* Code Examen Examenvorm* Taalvaardigheid Niv. Relatie kerntaak/ werkprocessen E_LU_95420 Engels luisteren Digitaal luisteren A2 TOA A2 Leerjaar 1 3,4 E_LE_95420 Engels lezen Schriftelijk lezen A1 1.4 Leerjaar 1 3,4 E_GE_95420 Engels gesprekken voeren Mondeling gesprekken voeren A1 1.4, 1.8 Leerjaar 2 3,4 E_SP_95420 Engels spreken Mondeling spreken A2 1.5 Leerjaar 3 1,2 E_SC_95420 Engels schrijven Schriftelijk schrijven A1 3.1 Leerjaar 2 1,2 Duur examen Plaats Resultaat + weging * 27 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 30 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 15 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 15 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 45 min. School Cijfer 1 x Schaal 1-10 *verplicht op te nemen, wanneer in het Kwalificatiedossier eisen zijn opgenomen (deel C). Moet ook opgenomen worden in 2.1 Beslisregels voor het diploma, de specifieke examenonderdelen. Er is een aantal werkprocessen te benoemen waarbij de noodzakelijke beheersing van de moderne vreemde taal representatief is voor de overige werkprocessen. Anders gezegd: als de student het binnen dit werkproces kan, kan hij/zij het in andere situaties ook. Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek. Eindresultaat Onderdeel beroepsexamen 5.5 of hoger
1.2 Generieke examenonderdelen Examenoverzicht opleiding: Zelfstandig Werkend Kok Niveau 3 Examenjaar 2017-2018 Crebocode: 95420 Dossiercode: 22177 Dossierjaar: 2014 Leerweg: BBL Cohort: 2015-2018 Sector: Economie & Dienstverlening Team: Horeca Vakopleidingen Nederlands Code Examenvorm Vaardigheid taaltaken Niveau COE digitaal Centraal examen: Lezen en Luisteren NEDIE2FGES mondeling Gesprekken voeren zakelijke en informatieve teksten en instructies actief deelnemen aan een gesprek NEDIE2FSPR mondeling Spreken monoloog/ presentatie NEDIE2FSCH digitaal of Schrijven correspondentie schriftelijk en langere tekst 2F tweede helft van de opleiding 2F Leerjaar 3 3 2F Leerjaar 3 2 2F Leerjaar 1 3 Duur examen Plaats Resultaat + weging (1 decimaal) 90 minuten school cijfer 1x = 50 % 5 12 minuten school cijfer 1x 5 10 school cijfer1 minuten x 60 minuten school cijfer1 x cijfer 1x = 50 % Eind-resultaat (geheel cijfer) EIND_NED Rekenen Code Examenvorm Vaardigheid Niveau Duur examen Plaats Eindresultaat REK_2F Centraal examen (digitaal) Getallen Verhoudingen Meten en Meetkunde Verbanden 2F 2 de helft van de opleiding 90 minuten School EIND_REK Duidelijkheid over definitieve regelgeving en slaagcesuur voor rekenen in de transitieperiode van 4 jaar is nu nog niet beschikbaar. De transitieperiode start in schooljaar 2016-2017 voor niveau 2 en 3
2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke examenonderdelen (wettelijke eis: elk examenonderdeel (kerntaak) moet met een voldoende zijn afgesloten) Het eindresultaat voor een examenonderdeel (kerntaak) kan gebaseerd zijn op één onderliggend examen maar er kunnen ook meerdere examens aan het eindresultaat bijdragen. Kerntaak 1 Bereidt gerechten Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT1 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT1 Kerntaak 2 Beheert de keukenvoorraden Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende EFZWKKT2 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed Kerntaak 3 Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat EFZWKKT3 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende Engels Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende* 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed * = Voldoende dan geldt resultaat EFZWKKT3 Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Code Resultaat Weging/beslisregel Eindresultaat Onvoldoende/voldoende/goed 0 5,4 = Onvoldoende EFZWKKT4 Onvoldoende/voldoende/goed 1 X /Voldoende 5,5 7,9 = Voldoende 8,0 10 = Goed
2.2 Generieke examenonderdelen Voor Nederlands, rekenen en Engels (alleen niveau 4) geldt een zak/slaagregeling. Deze regeling is gebaseerd op landelijke wettelijke regels. Voor deze opleiding geldt: Schema uitslagregel generieke examens 2F Start opleiding Examenjaar / jaar diplomering Uitslagregel 2010 en verder 2016-2017 Eindcijfer Nederlands minimaal een 5, rekenen 2F een vaardigheidsscore Duidelijkheid over definitieve regelgeving en slaagcesuur voor rekenen in de transitieperiode van 4 jaar is nu nog niet beschikbaar. De transitieperiode start in 2016-2017 voor niveau 2 en 3 Regelgeving voor doorstroom en informatie over de 2A-toets en de ER-toets staan niet in dit overzicht. Bron: cohortenschema 20132014, info CvTE jan. en feb.2015 en aanpassing Examencommissie flankerend 18-03-2015 2.3 Examenonderdeel overstijgende regels 1. Loopbaan, Burgerschap moet zijn afgesloten met Voldaan Voor Loopbaan, Burgerschap geldt een inspanningsverplichting. De examencommissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan. Het verantwoordingdocument is een onderliggend document van dit examenplan. Het verantwoordingsdocument is te vinden in de studiegids Examinering en Toetsing. De kwalificatie-eisen voor loopbaan, burgerschap zijn te vinden op de site http://www.kwalificatiesmbo.nl/loopbaan-en-burgerschap.html 2. De BeroepsPraktijkVorming (BPV) moet met een voldoende zijn afgesloten. Let wel: niet te verwarren met examineren in de BPV. Het beoordelingsinstrument is een onderliggend document van dit examenplan. BPV BPVonderdeel BPV ZWK Beschrijving van het BPVonderdeel GOE s met een voldoende afgerond Comscan met een voldoende afgerond Duur Manier van beoordelen Resultaat Gedurende de gehele opleiding Conform Praktijkovereenkomsten Leermeester en vakdocent Voldoende
3. Beschrijving per examen of examenonderdeel 3.1 Specifieke examenonderdelen EFZWKKT1: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Vooraf aan de Proeve dient de student opdracht 1 (Werkproces 1.1 en1.3) het samenstellen van een vijf gangen menu afgerond te hebben. Tijdens de Proeve moet je een 4-gangenmenu bereiden in een professionele keuken (op school of in het leerbedrijf). Tijdens de Proeve moet je de 8 werkprocessen van Kerntaak 1 Bereidt gerechten van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Uitwerken menu en recepturen en werkplanning (werkproces 1.1 en 1.3) 2. Delegeert en bewaakt werkzaamheden (werkproces 1.8) 3. Maakt mise-en-place (werkproces 1.2) 4. Afwerken en doorgeven van gerechten of het menu (1.4-1.5-1.6-1.7) EFZWKKT2: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Tijdens de praktijkopdracht plaatst je in 2 verschillende weken 2 bestelling bij 2 leveranciers (4 bestellingen totaal). Bij het bestellen maak je gebruik van de bestelmethodes in je leerbedrijf. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 4 werkprocessen van Kerntaak 2 Beheert de keuken-voorraden van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Bestelt benodigde producten (werkproces 2.1) 2. Ontvangt en controleert geleverde producten (werkproces 2.2) 3. Slaat geleverde producten op (werkproces 2.3) 4. Controleert producten en voert keukenadministratie uit (werkproces 2.4) 5. Panelgesprek (alle werkprocessen)
EFZWKKT3: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. Tijdens de Proeve over een periode van 6 weken pas je gerechten op de kaart van je leerbedrijf aan. Hiervoor voer je menu-enginering uit en ontwikkel je nieuwe recepten, beheers je de kosten en bewaak je de kwaliteit. Tijdens de Proeve moet je de 4 werkprocessen van Kerntaak 3 vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Proeve ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Menu-engineering (werkproces 3.1 en 3.2) 2. Efficiency en kwaliteit (werkproces 3.5 en 3.6) EFZWKKT4: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Praktijkopdracht i.c.m. een Criteriumgericht interview (panelgesprek). Tijdens de praktijkopdracht geplant over 4 weken, ondersteun je bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers, begeleid je (nieuwe) medewerkers en stuur je medewerkers aan, je voert functioneringsgesprekken en beoordelingsgesprekken. Tijdens de Praktijkopdracht moet je de 3 werkprocessen van Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit van de opleiding Zelfstandig Werkend Kok in samenhang met elkaar kunnen uitvoeren. De Praktijkopdracht ziet er als volgt uit: Opdrachten: 1. Werft en selecteert nieuwe medewerkers (werkproces 4.6) 2. Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan (werkproces 4.9) 3. Voert functioneringsgesprekken en beoordelingsgesprekken (werkproces 4.7) 4. Panelgesprek (alle werkprocessen)
E_LU_95420: Bij luisteren specifiek is gekozen voor een algemeen examen omdat luisteren specifiek al voldoende aan de orde komt bij gesprekken voeren specifiek. E_LE_95420 Kerntaak 1 WP 1.4 Bereidt gerechten en componenten Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Lezen van teksten in de keuken E_GE_95420 Kerntaak 1 WP 1.4 Bereidt gerechten en componenten Kerntaak 1 WP 1.8 Delegeert en bewaakt werkzaamheden Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Luistert en communiceert met collega s in de keuken E_SP_95420 Kerntaak 1 WP 1.5 Werkt gerechten voor de uitgifte af Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Communiceert met collega s in de keuken over het afwerken van gerechten voor uitgifte E_SC_95420 Kerntaak 3 WP 3.1 Ontwikkeld nieuwe recepten en garnituren Competentie T: Instructies en procedures opvolgen Uitvoering: Het ontwikkelen van een recept en twee algemene opdrachten
3.2 Generieke examenonderdelen > Flankerende examinering Nederlands: Het examenonderdeel Schrijven wordt geëxamineerd door middel van het schrijven van een zakelijke brief, een instruerende tekst en een betoog. Het examenonderdeel Spreken wordt geëxamineerd door middel van een informatieve monoloog, een overtuigende monoloog en een presentatie. Het examenonderdeel Gesprekken voeren wordt geëxamineerd door middel van een interview en een discussie. Het examenonderdeel Lezen/Luisteren wordt geëxamineerd door middel van een landelijke centraal examen (COE). Rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan.