Stichting PAVO Postbus 603 6700 AP Wageningen Tel: 0317-450785 e-mail: info@stichtingpavo.nl website: www.stichtingpavo.nl "PAVO-MODEL" EINDPRODUCT SPECIFICATIE (versie 9 mei 2011) Toelichting De PAVO-modellen voor grondstof- en eindproductspecificaties zijn tot stand gekomen met de bedoeling de eenduidigheid binnen de voedingsmiddelenindustrie te bevorderen. Ze beogen een raamwerk te zijn, waarbinnen de invulling naar eigen behoefte kan plaats vinden. Uitgangspunten zijn geweest: - Specificaties bevatten alle gegevens over een product, die voor producent en afnemer van belang kunnen zijn. - Nauwe aansluiting bij bestaande specificaties. - Eenduidig maar flexibel (raamwerk met details naar behoefte). - Model zo volledig mogelijk, tevens bedoeld als voorbeeld. De PAVO streeft naar continue verbetering. Op- en aanmerkingen zijn derhalve welkom. De PAVO streeft er naar dit model een zo breed mogelijke ingang te doen vinden. 1/12 versie 9, mei 2011
0.0 INHOUD 0.0 INHOUD...2 1.0 IDENTIFICATIE...3 1.1 Naam product en artikel gegevens...3 1.2 Algemene omschrijving product...3 1.3 Afbeelding...3 1.4 Goedkeuring...3 2.0 GEGEVENS PRODUCENT...4 2.1 Kantoor...4 2.2 Productie locatie...4 2.3 Algemene bepalingen...4 3.0 PRODUCT BESCHRIJVING...5 3.1 Nadere typering van het product (bij enkelvoudige producten) en samenstelling (bij samengestelde producten)...5 3.2 ingrediënten declaratie, vastgesteld op basis van de meest recente wet- en regelgeving 5 4.0 ALLERGENEN, GMO, DOORSTRALING...6 4.1 Allergenen...6 Toelichting: Zie voor details Bijlage III Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen...6 4.2 GMO...6 4.3 Doorstraling...6 5.0 PRODUCT KENMERKEN...7 5.1 Organoleptische eigenschappen...7 5.2 Fysische eigenschappen...7 5.3 Chemische waarden...7 5.4 Microbiologische waarden...8 6.0 VOEDINGSWAARDE...9 7.0 VERPAKKINGSGEGEVENS EN TRACEERBAARHEID... 10 7.1 Directe verpakking... 10 7.2 Transport verpakking... 10 7.3 Palletisering... 11 7.4 Code voor traceerbaarheid... 11 8.0 HOUDBAARHEID, BEWAARADVIES EN ANDERE PRODUCTINFORMATIE... 12 2/12 versie 9, mei 2011
1.0 IDENTIFICATIE 1.1 Naam product en artikel gegevens Artikel nr. Artikel naam Code nr producent EAN code UAC code Verpakkingseenheid 1.2 Algemene omschrijving product Artikel naam Korte product omschrijving 1.3 Afbeelding 1.4 Goedkeuring Leverancier Naam: Functie: Datum: Handtekening: Afnemer Naam: Functie: Datum: Handtekening: 3/12 versie 9, mei 2011
2.0 GEGEVENS PRODUCENT 2.1 Kantoor Naam Contact persoon Postadres Bezoekadres Telefoon Fax E-mail Web site 2.2 Productie locatie Naam Fabriek Contact persoon Postadres Bezoekadres Telefoon Fax E-mail Gegevens kwaliteitssysteem ISO certificaat HACCP certificaat BRC certificaat EU-nr. 2.3 Algemene bepalingen Voor acceptatie moet het eindproduct bij levering voldoen aan alle eisen in deze specificatie. Acceptatie bij ontvangst ontslaat de leverancier niet van zijn verantwoordelijkheid voor tekortkomingen vastgesteld na ontvangst. De leverancier garandeert dat voor de productie van het eindproduct HACCP principes zijn toegepast in het gehele productieproces van ontvangst goederen tot en met transport en distributie. Dit geldt specifiek voor de beheersing van microbiologie, vreemde delen en chemische gevaren met inbegrip van contaminanten, residuen van pesticiden en allergenen. Documentatie dat wordt voldaan aan deze principes moet op verzoek kunnen worden overlegd. Het product en z n verpakking moeten voldoen aan de actuele Nederlandse en Europese wetgeving. Wijzigingen zullen pas na goedkeuring van de afnemer worden doorgevoerd. 4/12 versie 9, mei 2011
3.0 PRODUCT BESCHRIJVING 3.1 Nadere typering van het product (bij enkelvoudige producten) en samenstelling (bij samengestelde producten) Toelichting Vermeld de gebruikte grondstoffen en ingrediënten vóór het proces in volgorde van afnemende hoeveelheid. Specificeer de ingrediënten van samengestelde producten (bijvoorbeeld margarine, bouillon enz.). geef de naam van additieven en het E-nummer. Specificeer grondstoffen zoveel mogelijk (bijvoorbeeld soja olie, gedroogde peterselie) en vermeld eventueel de kwaliteitsklasse (bijvoorbeeld rijst klasse AA). Geef in verband met de ketenbeheersing informatie over de herkomst. Hoeveelheid (%) Component Land van herkomst : 3.2 ingrediënten declaratie, vastgesteld op basis van de meest recente wet- en regelgeving : 5/12 versie 9, mei 2011
4.0 ALLERGENEN, GMO, DOORSTRALING 4.1 Allergenen Toelichting: Zie voor details Bijlage III Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen Geef aan wanneer één van onderstaande allergenen in de eindproduct voorkomt. "ja" = aanwezig, "Nee" = niet aanwezig recept, en +/- = niet in het recept, maar cross contaminatie kan niet worden uitgesloten. NR Allergeen Aanwezig Nr Allergeen Aanwezig 1 Glutenbevattende granen 2 Schaaldieren en producten op basis van schaaldieren 3 Eieren en producten op basis van eieren 4 Vis en producten op basis van vis 5 Aardnoten en producten op basis van aardnoten 6 Soja en producten op basis van soja 7 Melk en producten op bais van melk (inclusief lactose) 8 Schaalvruchten (o.a. amandelen en noten) en producten op basis van schaalvruchten 9 Selderij en producten op basis van selderij 10 Mosterd en producten op basis van mosterd 11 Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad 12 Zwaveldioxide en sulfieten in concentraties van meer dan 10 mg/kg of mg/l uitgedrukt als SO2 13 Lupine en producten op basis van lupine. 14 Weekdieren en producten op basis van weekdieren. 4.2 GMO Toelichting Bij producten, die ingrediënten afkomstig van GMO's bevatten, dient dit op het etiket te worden vermeld. Geef van elke component aan, indien deze mogelijkerwijze afkomstig is van een GMO-gewas. Dit geldt ook voor ingrediënten afkomstig van een GMO-gewas, indien het geen DNA bevat (bijvoorbeeld soja-olie, gemodificeerd zetmeel). Vermeld of een ingrediënt gegarandeerd non-gmo is, dat wil zeggen "IP" dwz identity preserved in de hele keten. Vermeld zonodig een mogelijk niet bedoelde contaminatie; bijvoorbeeld PCR negatief, GMO positief. Is de het eindproduct of één van de ingrediënten GMO vrij? Ja/nee : 4.3 Doorstraling Toelichting Met name doorstraling van kruiden en specerijen kan om reden van voedselveiligheid zijn toegepast. Vermelding van bestraling op het etiket is vereist. Is het gehele product doorstraald? Is één van de ingrediënten doorstraald? Zo ja welke 6/12 versie 9, mei 2011
5.0 PRODUCT KENMERKEN 5.1 Organoleptische eigenschappen Uiterlijk Smaak Geur Consistentie 5.2 Fysische eigenschappen Toelichting: Vermeld alleen relevante gegevens. Vermeld ook mogelijk defecten (bijvoorbeeld graat in vis). Vermeld de bepalingsmethode en de frequentie tijdens productie.. Transport temp. Opslag temp Houdbaarheid totaal Houdbaarheid bij levering Netto gewicht (g) Uitlek gewicht (g) Volume (ml) Gewicht/volume gr/liter Viscositeit Afmeting (cm) Aantal stuks /kg Maat Kwaliteitsgaranties en/of defecten, 5.3 Chemische waarden Wateractiviteit Vochtgehalte (%) Vetgehalte (%) Eiwitgehalte (%) Asgehalte (%) Contaminanten Residuen Brix ph Norm Min Max Methode Frequentie Norm Min Max Methode Frequentie 7/12 versie 9, mei 2011
5.4 Microbiologische waarden Toelichting Vermeld voor zover van toepassing de microbiologische waarden op het moment van aanleveren en de waarden bij einde THT. Zie ook Verordening EG 1441/2007 Moment van aanleveren Micro-organisme n C m M Methode Bacillus cereus (aantal/g) * Clostridium perfringens (aantal/g)* Listeria monocytogenes (aantal/25g)* Salmonella (aantal/25g)* Coagulase-positieve stafylokokken (aantal/g)* Escherichia coli (aantal/g)* Totaal aeroob kiemgetal (aantal/g)** Enterobacteriaceae (aantal/g)** Coliformen (aantal/g)** Gisten (aantal/g)** Schimmels (aantal/g)** Lactobacillen (aantal/g)** Einde THT Micro-organisme n C m M Methode Bacillus cereus (aantal/g) * Clostridium perfringens (aantal/g)* Listeria monocytogenes (aantal/25g)* Salmonella (aantal/25g)* Coagulase-positieve stafylokokken (aantal/g)* Escherichia coli (aantal/g)* Totaal aeroob kiemgetal (aantal/g)** Enterobacteriaceae (aantal/g)** Coliformen (aantal/g)** Gisten (aantal/g)** Schimmels (aantal/g)** Lactobacillen (aantal/g)** : * = micro-organismen gerelateerd aan voedselveiligheid ** = indicator micro-organismen n = aantal monsters willekeurig in partij genomen c = maximum aantal toegelaten monsters met waarden tussen m en M m = Acceptabel en haalbaar niveau van het betreffende micro-organisme in het eindproduct, markeert de grens tussen goede kwaliteit en nog juist acceptabele kwaliteit M = Bovengrens voor acceptatie 8/12 versie 9, mei 2011
6.0 VOEDINGSWAARDE Component Eiwit (g) Verteerbare koolhydraten (g) - waarvan suikers (g) - zetmeel (g) Voedingsvezel (g) Vetten (g) - waarvan verzadigd vet (g) - waarvan trans vet (g) - waarvan enkelvoudig onverzadigd vet (g) - waarvan meervoudig onverzadigd vet (g) - waarvan cholesterol (g) Polyolen (g) Natrium (g) Waarde per 100 g of 100 ml Energetische waarde (kj) Energetische waarde (kcal) Vitaminen en mineralen Hoeveelheid Eenheid % Van dagelijks aanbevolen hoeveelheid Hoe zijn de voedingswaarde gegevens bepaald Dieet garantie, geschikt voor: ja nee Opmerking Strikt vegetarisch (veganisme) Ovo-vegetarisch Lacto-vegetarisch Halal Kosjer Natrium arm Diabetes 9/12 versie 9, mei 2011
7.0 VERPAKKINGSGEGEVENS EN TRACEERBAARHEID 7.1 Directe verpakking Soort (bijvoorbeeld: zak, kunststof fles) Afmetingen (mm) Lengte Breedte Hoogte Type verpakkingsmateriaal Gewicht (g) Materiaal specificatie Totaal Tarra 7.2 Transport verpakking Voor de verpakking zal geen gebruik gemaakt worden van metalen nagels, nieten en/of draad Pallets moeten net zijn gestapeld zonder overhang. Pallets zijn stabiel en afgedekt met ondoordringbare folie. Het product dient te worden vervoerd onder schone, hygiënische en fysiek goede condities. Gekoeld en diepvries transport moet voldoen aan de wettelijke eisen ten aanzien van temperatuur. Bij ontvangst dient de verpakking gesloten en onbeschadigd te zijn Standaard container Collomoduul Lege ruimte (mm) Afmetingen omverpakking (mm) Gewicht volle verpakking (Bruto) (kg Lengte Breedte Hoogte Type verpakkingsmateriaal Gewicht (g) Gewicht secundair materiaal (%) Materiaal specificatie Totaal tarra 10/12 versie 9, mei 2011
7.3 Palletisering Gebruikt materiaal Soort pallet Afmetingen pallet (cm) Aantal lagen Aantal dozen per laag Palletpatroon Binding van de pallet Tussenlagen Afdekking boven Hoekbescherming Netto gewicht volle pallet Bruto gewicht volle pallet n.v.t. n.v.t. 7.4 Code voor traceerbaarheid Productie code Code voor traceerbaarheid 11/12 versie 9, mei 2011
8.0 HOUDBAARHEID, BEWAARADVIES EN ANDERE PRODUCTINFORMATIE Toelichting De houdbaarheid kan gespecificeerd worden afhankelijk van het soort product. De houdbaarheidsdatum dient vermeld te worden conform wet- en regelgeving Omschrijving Temperatuur (ºC) Houdbaarheid (dagen, weken, maanden, jaren) Bereidingsadvies en andere productinformatie Methode Temperatuur Tijd Oven Magnetron Frituur Koekenpan De volgende keurmerken zijn van toepassing op het product: 12/12 versie 9, mei 2011