chocolaterie.pmg.be P209921,editiemaart ,10EUR(excl.btw),verschijnt5xperjaar,injan,maart,apr,augennov

Transcriptie

1 chocolaterie.pmg.be VAKBLAD VO O R CHO CO LATERIE & PATISSERIE P209921,editiemaart ,10EUR(excl.btw),verschijnt5xperjaar,injan,maart,apr,augennov PolDeschepper Afstappenvankla siekpad m etsierstuk 'Parfum 'voor M oederdag p september2017 Chocolaterie nodigt10 lezers uitvoordechocolate InnovationConference p.6 Confiserie. De zoete verleiding van technologie. Efficiënte technologie van grondstof tot afgewerkt product. Het ganse productieproces geperfectioneerd tot sublieme smaak en vorm. Elke dag komen er nieuwe recepten en creaties op de wereldwijde markt. Met de zeer flexibele productiesystemen van Bühler is er onbeperkte keuze aan de verschillende te bereiken smaken en vormen. Innovatieve oplossingen garanderen een maximale opbrengst en de hoogste kwaliteit van het eindproduct. Bezoek Interpack 2017 Hall 3 Stand D28/D24 Düsseldorf Bühler Benelux - Bedrijvenlaan Mechelen buhler.benelux@buhlergroup.com - Retouradres:ProfessionalM edia G roup,torhoutsesteenweg 226,bus Zedelgem Afgiftekantoor9099 G entx

2 Maak uw zaak klaar voor de toekomst Kleine betalingen voortaan slechts 2 cent! Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldine-terminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos. Ontdek onze nieuwe betaaloplossingen en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Bezoek ons tijdens Horecatel, Paleis 2 Stand 2d17 van 12 tot 15 maart 2017 in Marche-en-Famenne. Komt u niet naar Horecatel? Contacteer ons dan op het nummer (ma-vr, 9-17 u.), via sales-belgium@worldline.com

3 Chocolaterie:Inhoud Uniekesm aakbox Navijfsuccesvo le editiesvan de Belgium ChocolateAwardslanceerden weeenuniekechocoladeboxmetde vijfw innende pralinesvan de voorbije jaren.inschrijven voorde komende editievandezewedstrijdinseptember kan nu ookal.deze vindtbovendien plaatstijdenshetbelgium Chocolate Summit,drieinspiratiedagenvoorde chocoladeprofe sional.u leesterales overinditmagazine. MiekeMasyn TrendtourBarcelonap.28 Nougatp.25 SECTO RN IEUW S 4 BELGIUM CHOCOLATESUMMIT 6 Inspiratiedagenvoorchocoladeprofesionals BELGIUM CHOCOLATEAWARDS 9 Opwoensdag27 septembervindtdezesdeeditieplaats COMMUNIETAARTEN 11 Traditioneelijslam blijfthetmeestgevraagd DECORATIES 13 Tot85% van watklanten kopen,wordtbepaald doorkleur VERPAKKINGEN 16 Stijlvoleverpakkingenverhogendeaantrekkingskracht CREATIEMOEDERDAG 18 Symbiosetusenparfum enchocolade BEURSNABESCHOUW INGEN 19 SigepenISM /ProSweets CO UPE DU M O NDE DE LA PATISSERIE 21 Frankrijkgoud,Japanzilver,Zwitserlandvera sendbrons NOUGAT 25 Fabrikantenpakkenuitmetvera sendesmaakcombinaties ZOETEADRESSEN IN BARCELONA 28 DesignenlichterereceptenbijSpaansepatisiersenchocolatiers PRO DUCTIN FO 30 VAKBLAD chocolaterie iseenuitgavevan ProfessionalMediaGroup Torhoutsesteenweg226/2-6,8210Zedelgem Tel.:050/ Fax:050/ PERIO DICITEIT Chocolaterieverschijnt5xperjaar ABONNEMENTEN Tel.:050/ Fax:050/ Jaarabonnement:50 EUR(excl.btw)= 5 nummers Intekenenviachocolaterie.pmg.be ofmailnaarabo@pmgroup.be. chocolaterie.pmg.be REDACTIE Directeur-uitgeverAndyNoyez HoofdredacteurTom D'Haluin BladmanagerMiekeMasyn erer Kernredactie MiekeMasyn NielsCheyns MarieVerhulst EliseRaucy-ZoéPhilippart Eindredactie MikeDeCraene N ilsrauw oens Medewerkers ChloéM artin AnnW elvaert LucO phals AnDeM aere M yriam VandePute Com m unietaarten p.11 Verpakkingenp.16 REALISATIE Grafischevormgeving PascalClaeys Publicitairmateriaal JohanTeerlinck-AnneliesDelarue EvelienSibiet-NancyPriem Drukkerij VandenBroele,Brugge Publiciteitsregie PM Regienv-JolienEecloo P/ATorhoutsesteenweg226/6 8210Zedelgem Tel.:050/ Fax:050/ Belgium ChocolateAwardsp.9 Verantwoordelijkeuitgever FernandVanrie ZeewegZuid5,8211Aartrijke Decoratiesp.13 Versionfrançaisesursimpledemande. Ditvakblad isauteursrechtelijkbeschermd.w enstuartikelste scannen,digitaalopteslaan,tekopiëren,commercieelofdidactisch tegebruiken? Informeerueerstoverwa toegelatenisbijdhr. FernandVanrie,Torhoutsesteenweg226/2, 8210Zedelgem,tel.:050/ M eerinformatieop scopyrights.be Chocolaterie M art

4 CA LEBAUTW IL100% DUURZAM ECHOCOLADE 'FOREVERCHOCOLATE'OMVATVIERTEHALEN DOELSTELINGEN Calebautintroduceertvierduurzaamheidsdoelstelingenom tegen2025 deoverstap temaken vanduurzamecacaonaarduurzamechocolade. Algemeenmoetenerinhet voledigechocoladeproces een aantalstructurele problemenopgelostworden. De lage productiviteitop cacaoplantagesalsgevolg vanslechtelandbouwpraktijkenenvoeding stofen,een uitgeputebodem endeveroudering vande cacaobomenhoudtveelboerenineenstaatvan armoede.landbouwerskunnennietinvesteren, kunnengeenprofe sionelewerkkrachtenbetalen enwordendaaromgedwongenomhunfamilie enkinderenop develdenintezeten.60% van decacaoboereninw est-afrikaleeftdanookin extremearmoede.calebautishetdaarnietmee eensenwilmet'foreverchocolate'inminder dan tien jaarduurzame chocoladeverplaatsenvanniche naarnorm.en dat,aan de hand vanvierdoelstelingen: Calebautzalkinderarbeid voledig bannenuitdeketenen meerdan cacaoboerenzulenuitdearmoede gehaaldworden,calebautwordtcarbonand forestpositive en alzijn producten zulen 100% duurzameingrediëntenbevaten.om dataante tonen,zalc a lebautelk jaareen verslag publicerenmetdevooruitgang vandetehalendoelstelingen. GROEIENDSUCCESVOORCHOCOLADESALON HETCHOCOLADESALON VAN BRUSSELISDEAFSLUITERVAN ONSSEIZOEN De vierde Belgische editie van hetchocoladesalon vond van 10 tot12 februariplaatsin Tour & TaxisBrusel.Hetverwelkomdemeerdan bezoekers.hetsalonbrachtmeerdan 130 deelnemerssamenop8.000 m²enbracht huldeaanbelgischechocoladeinalzijnvormen enstijlen.erwarennietaleenexposanten, dankzijalerleiconferenties,demonstraties,workshopsenmastercla seskondenbezoekersmeer lerenoverchocolade.detrendbean-to-bar tekendezichditjaarnog ietsmeeraf.hethele Salonademdetrouwensdiehunkernaarde bron,naarauthenticiteiten echte vakkennis.in deruimtepastryshow kwamenheelwatgrote namenlivegerechtenklaarmaken,totgroot genoegenvanfijnproevers.deworkshopsles SecretsduChefwareneengrootsucces.Devele bezoekerskondenerzelfdehandenuitde mouwenstekenom verschilendechocoladegerechtjesuitteproberen. HetChocoladesalon van Bru selisde afsluitervan onsseizoen,na TokyoenM ilaan,verteltsylviedouce,organisatricevanhetchocoladesalon. W ijzijnaltijd blijtekunnenterugkerennaarhétland vande chocolade.bruselheeftietsheelbijzonders.en hoeweldestadzelfeenlevensgrootuitstalraam isvoorliefhebbersvanpralinesenchocolade, komthetpubliektoch nog graag naarons,waar hetrechtstreeksmetdechocolatierseenmeer persoonlijkeenafectievebandkansmeden. VIJFNIEUW E,ERKENDESTREEKPRODUCTEN DEZEEBESCHUIT,KROTTEN,GEUTELINGEN,LEVERWORSTEN GROTCHAMPIGNONS Vlaanderenteltmeerdan200 erkendestreekproducten.driemaalperjaaronderzoektde heiligewordtaanbedentegentandpijn,eenhete gelinktaandebedevaartvoorsint-apolonia.de BeoordelingscommisieVlaamseStreekproducten geuteling zou de perfecte remedie zijn.de de erkenningsaanvragen.de uiteindelijke toekenning gebeurtdoorde sectorgroep Streekpro- boterham.deslagersinlimburgbereidende Hoeseltseleverworstisgeliefd alsbeleg bijde ductenvanvlam.uitdeeersterondevan2017 worstmetvleesrestjeseneenbeetjelever.afgevuldmetdehandvulbus,wordendetypische kwamenervijfnieuweerkenningen.de Oostendsezeebeschuitiseenhardekoekop ringworsten nadien gekookt.de grotchampig- basisvan bloem,w ater,zouten vetstof.de nonsuitkanne(riemst)wordeningangenge- kweektingroten.daargroeiendechampignons zeebeschuitisafkomstig vanlokalezeebeschuitbakkersdievisersvanmondvooraadmoesten langzaam doorenwordenernazesàacht voorzienop zee.dehalsekrotenzijn,zoalsde wekenwiteenkastanjechampignonsgeoogst. babelaars,babelutenenlekkies,snoepopbasis M eerinfo op w w.streekproduct.be. van suiker,kandijsiroop,glucose en boter.de snoep iszachten kruimelig,moettwee maanden rijpenenwerdbekenddankzijbedevaardersdie tijdensdenoveennaelkgebed eenkrotaten. DegeutelingenuitElstbakjedooreen'geute' vloeibaardeeg opeenheteovenplaattegieten. Hetdeeg blaastop,baktgoudbruinenkrijgteen plate vorm en een malse,sponzige structuur.de stevigepannenkoekopbasisvangistdeegwordt ACTUEEL THE BESTO FBELGIUM CHOCOLATEAWARDS- BOX VAKBLAD CHOCOLATERIE LANCEERTULTIEM EPRALINEDOOS HetvakbladChocolaterielanceerteen exclusievesmaakbox,eenultiemepralinedoosgevuld metdewinnendepralinesvan de voorbije editiesvan de Belgium ChocolateAwards.Sindsdestartvandewedstrijd in2012 strijdengerenommeerdechocolatiersjaarlijksom hun creatie te laten lauwerentotde'bestepralinevanhetjaar'. Deexclusievesmaakboxbundeltale winnendesmaakcombinaties vijfpralines pervariëteit enismeteenookeenode aanhetvakmanschapvandechocolatiers. A le pralineszijn handgemaakten staan garantvooreenunieke,intensesmaakbeleving. Meerinfoenbestelenvia: N IEUW E BELGISCHE GELATO KAMPIOEN WINNAARMAAKTNOG MAAR EEN JAARINTENSIEFROOMIJS SanderTobbackvanL OrigienuitKampenhoutwerd op 14 februaribelgisch Kampioen ijsbereiden.zijn creatie op basisvan mangoenpa sievruchthaaldehetineen spannendefinaletijdensdegelatow orld Tour,in de gloednieuw e G elato University Benelux.Hetzilveren hetbronswaren respectievelijkvoorkim Smetvan Luca sijs (Hamme)en Christophe Penneman van C remerie François(Sint-N iklaas).hettrio maginjulibelgiëvertegenwoordigenophet Europese kampioenschap ijsbereiden in Italië.Intotaalnamen33 Belgischeijsbereidersdeelaanhetnationalekampioenschap.VoorkersversBelgisch'Gelato'- KampioenSanderTobback indecompetitiebijgestaandoorw outertobback was hetalvasteen vuurproef. Ikben nog maar eenkleinjaarintensiefmetijsbezig,vertelt de winnaartrots.hijvolgde een opleiding inhotelschoolterduinenenwerktedaarna inverschilenderestaurants.tobbackbegon metroomijsmaken,omdathijmerkte datde kw aliteitervan achteruitging. 4 Chocolaterie M art chocolaterie.pmg.be

5 PROCESSES AND PACKAGING LEADING TRADE FAIR JANA GÖTTE MARKETING MANAGER HALLOREN Voor meer informatie: Fairwise BVBA Hubert Frère-Orbanlaan 213 _ B-9000 Gent T: _ F: info@fairwise.be INFO- & OPENDEURDAG ZONDAG 19 MAART 2017 DÉ GASTRONOMISCHE SCHOOL Bij ons proef je het verschil! SMAAKPALEIS ZATERDAG 22 APRIL 2017 ZATERDAG 20 MEI

6 SCHRIJF NU IN Bespaar 100 euro t.e.m. 15 april 2017 Brugge wordt gedurende drie dagen de chocoladehoofdstad SUMMIT DAG 1 BELGIUM CHOCOLATE AWARDS SUMMIT DAG 2 CHOCOLATE INNOVATION CONFERENCE SUMMIT DAG 3 CHOCOLATE PRODUCTION TOUR BEKIJK DE VIDEO Meer info en inschrijven:

7 INSPIRATIEDAGEN VOOR ENTHOUSIASTE CHOCOLADEPROFESSIONALS BRUGGE, SEPTEMBER 2017 Het vakblad Chocolaterie nodigt 10 abonnees uit op de CHOCOLATE INNOVATION CONFERENCE op donderdag 28 september in Brugge. Op de tweede dag van de Belgium Chocolate Summit brengt het vakblad Chocolaterie het kruim van de Belgische en internationale chocoladescene samen in Brugge. Op deze inspirerende thema- en netwerkdag dompelen wetenschappers, trendwatchers en chocolade-innovators u met boeiende presentaties en getuigenissen onder in de gespecialiseerde knowhow en innovaties binnen de chocoladewereld. Laat u inspireren om zelf innovatief te ondernemen! Wilt u deze unieke Chocolate Innovation Conference bijwonen? Stel u voor 1 april kandidaat via Een initiatief van CHOCOLATERIE magazine: het toonaangevende chocoladevakblad in België

8 REPO RTAGE MULTIPROCESSCZORGTVOORREVOLUTIE IN DEBELGISCHECHOCOLADEW ERELD HETW ORDTECONOMISCH HAALBAAROM EIGEN CHOCOLADETEONTW IKKELEN C hocolademakenmeteeneigenselectievancacaonibsisnietlangeraande grotefabrikantenvoorbehouden.m etdem ultiproce sc heefthetitaliaanse Tecno 3 een miniproductielijn ontwikkeld waarbijhetvoorelke chocolatiermogelijk iseigenchocoladeteontwikkelenenteproduceren.ookvoorlabo'sbijgrotere bedrijvenisheteenidealemachineom ineenkortetijd kleineproefrunstedoen. DewaeleTechnicalAgenciesisdeexclusieveverdelerindeBeneluxenNoord- Frankrijk.Hetbedrijfiservanovertuigd datdemachineeenwarerevolutiezal betekenenindebelgischechocoladewereld. M IN IPRO DUCTIELIJN HetItaliaanse Tecno 3 ontwikkelde een compacteunitwaarininkleinebatches van 5,25of50kilogram inéénprocesopeen eenvoudige manier,startende vancacaonibs, chocolade aangemaakt kan worden. De M ultiproce sc isontw orpen alsminiproductielijn voorhetmaken van kleine hoeveelheden chocolade. Hettoestelbevatale nodige elementen voorhetfijnmalen van de nibs,het mengenvandeingrediënten,hetrafinerenen hetconcheren, om zo toteen vloeibare chocoladetekomen. REVOLUTIEIN DECHOCOLADESECTOR GeertDe Smeyter: DTA isexclusiefverdeler vandemultiprocesc voordebeneluxen Noord-Frankrijk.W ijgeloven heelsterkin de nieuw e machine, en zijn ervan overtuigd dat die een revolutie zalteweegbrengen in de Belgische chocoladesector. Het concept 'Bean To Bar'is heelactueel,en metdeze compacte machine wordtheteconomisch haalbaarvoorvelechocolatiersom huneigen chocolade te ontwikkelen en te produceren. Voorts is de machine zekerook ideaalvoor labo sbijgrote bedrijven waarmen nieuwe chocolades ofcrèmes wilontwikkelen en die op punt zeten voor klanten. Metdeze machine is hetmogelijk om in korte tijd kleine proefrunstedraaienom aandeklantenstalen tebezorgen. Eigenchocoladeontwikkelen Chocolatiersdie zich wilen onderscheiden vananderecolega shebbenmetdemachine demogelijkheidom huneigenchocoladete ontwikkelen.startendevanafeenbasiscacaonibskunnenzezelfhuneigenreceptenmaken om eenspecifiekesmaakaandechocolade te geven.de machine werd zo compact(2,5 m x1 m)gemaaktomdathetdebedoeling is die eventueelin de chocoladewinkelte showen. M etdeze machine ishetmogelijk in korte tijd kleineproefrunstedraaien DewaeleTechnicalAgencies(DTA) Hazewindstraat Deerlijk Tel.:056/ Fax:056/ info@dta-industrial.be De M ultiproce sc iseen compacte unitwaarin in kleine batches,in één proces,opeeneenvoudigemanierdechocoladeaangemaaktkanworden Contactpersoon: GeertDeSmeyter geertdesmeyter@ dta-industrial.be 8 Chocolaterie M art

9 Inschrijvenkanvia deqr-codeofdoorrechtstreeks te surfen naarwww.belgiumchocolateawards.com UW PRALINEOFTABLET DEBESTEVAN 2017 SCHRIJFUNUIN VOORDEBELGIUM CHOCOLATEAWARDS O p woensdag 27 septembervindtdezesdeeditievanbelgium Chocolate AwardsplaatsinBrugge,alsonderdeelvanhetBelgium ChocolateSummit (leesmeerp.6).n ieuw ditjaarisdatje alsprofessionalookkuntdeelnemen met eenchocolatebar plain,flavouredoffiled.inschrijvenkanvanafnu! M ieke M asyn IndeBelgium ChocolateAwardsBoxzijnde winnendepralinesvandeprofe sionelenvande afgelopenvijfjaargebundeld TALVAN VO O RDELEN AAN DEELNAM E De Belgium Chocolate Awardsworden dit jaarvoorde zesdemaalgeorganiseerd door het vakblad Chocolaterie. Op de wedstrijddag worden de inzendingen beoordeeld dooreen jury van vakmensen uitde sector,op basis van een blinde smaaktest, waarbij, naastsmaak, ook originaliteit, design en uitvoering vande gebruikte techniekenaan bod komen. Deelnemen aan de Belgium Chocolate Awards is nietaleen een unieke kans om zich te meten metanderen op het vlak van chocolade,winnaars genieten ook vanlokaleeninternationalepersaandacht.de Belgium ChocolateAwardshebbendoorde jaren heen een reputatie opgebouwd. Voor winnaarsishetvaak een springplank in hun carièreeneenprimatoolom hunnaam en zaakbekend temakenbijdeconsument.ale inzendingenwordentevensgebundeld ineen extraeditievanchocolaterie. CATEGORIEPROFESSIONELEN Onderdeze categorie verstaan we iedereen dieprofesioneel actiefisindechocoladeenzoetwarenbranche.hetzijalszaakvoerder, werknemerofleerkracht. Voorprofe sionelen zijn erditjaardrie extra subcategorieën,waarmee we wilen inspelen opdehuidigetrend waarbijchocoladeop zich een steeds belangrijkere rolkrijgtbijde degustatie. Praline Filedchocolatebar:tabletenmeteenvuling. Flavoured chocolate bar: tableten meteen infusie in de chocolade en/ofeen topping. Plain/origin chocolate bar: tableten, geproduceerd meteigen chocolade, volgens het bean-to-barprincipe. U kunt deelnemen met verschilende producten,meteenlimietvanéénproductper subcategorie. CATEGO RIE O PLEIDIN GEN Praline In deze categorie kunnen studenten die een chocoladeopleiding volgenofdezeopleiding inhetschooljaar afronden,deelnemenmeteenpraline die ze zelfuitgewerkt hebben. Perleerjaarvan een bepaalde schooliser ééninzendingtoegelaten. Uniek:Belgium Chocolate Aw ardsbox De w innende pralinesvan de voorbije vijfedities van de Belgium Chocolate Awardszijn nugebundeldineenuniekechocoladebox. In deze doosmet25 stuksziten de pralinesvan: MarcDesagre(2012):Saint-M artin; JurgenBaert(2013):AsianGold; PascalDeDeyne(2014):Fiorod'Oro; JulieVanborm (2015):Doorn; LuukSchaper(2016)CitrusSpecial. U kuntde boxbestelen via ofbijeen van de deelnemendechocolatiers.kostprijsis29 euro. TIM IN G Inschrijven via voor03/07 Indienendossiervoor20/08 W edstrijddag:27/ u.: Indienen pralinesen bars 1 kg.pralines dienenaangeleverdtewordenineenbalotinverpakking u.: Store Tourin Brugge voordeelnemersvan de Belgium ChocolateAwards(vrijblijvendaan dehandvangedetaileerdestoretour-gids) u.: W orkshopsbelcoladeencalebaut u.: Uitreiking Belgium C hocolate Aw ards+ receptie u.: Galadinerineenuniekhistorischkader DeelnameaandeBelgium ChocolateAwards isgratis.voorhetgaladinermoetu zich apart inschrijven via w w w.belgiumchocolatesummit.com Kostprijshiervooris95 euro p.p. chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

10 ATELIER INRICHTING Nieuw - Renovatie Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst ot o n n a v l a in gev AMANDELEN CASHEWNOTEN HAZELNOTEN PINDA S PANELCO bvba Tel. +32 (0)55/ Fax +32 (0)55/ info@becopanel.be PISTACHES PECANNOTEN comagretailndl94x66.indd 1 WALNOTEN 17/09/12 08:38 MACADAMIA PARANOTEN Curieweg 12, 2408 BZ Alphen aan den Rijn Telefoon: +31(0) Fax: +31(0) info@euronuts.nl Sleeubus MARSEPEIN AMANDEL- & SUIKERPRODUCTEN MT 35 - MT 50 - MT 80 MTE KT 300[0,5+5,5+0,7] Marsepein Gemalen amandelen MK 1000 One shot depositor CAT 200 Geschaafde amandelen Fondant Choco fondant ML HMT 450 info@sleeubus.be Massepain Sleeubus b.v.b.a. Isabellalei ANTWERPEN tel: 03/ Betec n.v./s.a. - Industriepark B 24/ Heist op den Berg - Belgium - Tel Fax : info@betecnv.be - Site : B E LG I A N C H O C O L AT E S, W O R L D FA M O U S... W E M A K E T H E M A C H I N E R Y!!!

11 PATISSERIE TRADITIONEELIJSLAM NOG STEEDSABSOLUTEFAVORIET BELG BLIJFTZEERKLASSIEKQUAKEUZECOMMUNIETAARTEN H ettypischeijslam wordtnog steedshetmeestgevraagd voorcommuniefeesten, alkrijgthetwelsteedsmeereenhedendaagseuitvoering.hieruitblijktdatde Belg zeerhonkvastisenweinig vernieuwing wenst.erzijngeenopvalendetrends qua vormen,smaken ofsoorten taarten te bespeuren.toch verdwijnen de kerkelijke symbolenmeerenmeer. M arie Verhulst VASTEWAARDE wordterresoluutgekozen voorhetijslam,dat dan op een aantalverdiepingen kan rusten, Eencommunietaartisnog steedseenvaste afhankelijkvanhetaantalpersonen.sommige waarde op hetfeest.hierbijwordtervanaf patisierspimpen hetnaareen meerheden- viertotzespersonen een taartaangeboden. daagsevormgeving,enmakenereenschat- tige versie metvrolijke pastelkleurenvan. Ditkostgemiddeld zo'nvijfeuro perpersoon. Dezeprijshangtuiteraard afvandesoort Andere patisiersvariërendanwelweer taartdiewordtaangeboden.eriseenverschil heelveelmetkleur, grootes en vormen. tusenhetklasiekeijslam eneentaartingebakvorm.hetijslam wordtdanweerzelden sommige patisierseen stapje verderte Ook op hetvlak van textuurproberen totnooitbesteld voorlentefeesten.hierkiest gaan,doorbijvoorbeeld een merengue in men veelalvooreen gepersonaliseerde taart, hetijslam teverwerken, om zomeereen afgewerktvolgensde intere sesvan hetfeestvarken. belevingaandeklanttebieden. KERKBOEK TRADITIO N EEL Decommunietaartenwordenbijzonderweinig veranderd.nietomdatde patisiersdatniet wilen, maaromdatergewoon geen vraag naaris. DeBelg zitopdatvlakbehoorlijk vastgeroest.iedereen herinnerthetzich wel: de (soms)gruwelijkeervaringom dekopvan hetijslammetje erafte snijden.erisnog niks veranderd.in 95% van de gevalen wordter nog steedseenijslam besteld voordecommunicant. DUURTIJD BESTE LIN G De besteltijd varieertdan weerwel.voorde ene patisierkan de klanttwee dagen ofeen weekop voorhand debesteling plaatsen,bij deanderewordtereenbestelperiodevanzes weken gerekend.hetis dus zeerbelangrijk om ditgoed naaruw klanten te communiceren doorbijvoorbeeld op voorhand enkele flyers in uw zaakte leggen ofeen mailing te sturen. TRENDS W atdecommunietaartenbetreft,zijnergeen opvalende trends waarte nemen.zowelop hetvlakvansmakenalsdatvandevorm blijft hetaanbod zeerkla siek.de meestgekozen smaak is vanile, alwordtdie vaak gecombineerd metanderesmakenzoalsaardbei, framboosofchocolade.w atde vorm betreft, Voordecommunietaartblijft deijstaartindevorm van hetlammetje dé favoriet. Andere soorten zoals cupcakes ofeen biscuittaartworden veelminder gekozen. Het klasieke kerkboek wordtook steeds minderbesteld.voorwie niet kiestvoorde typische communietaart,worden ersoms themataarten aangeboden die worden aangevuld met kleinere taartjes. Zo verplichtje niemand hetzelfde te eten, en kan erook creatiever metkleuren, vormen en smaken worden omgegaan. DECORATIE IN 95% VAN DEGEVALLEN WORDT ERNOG STEEDSEEN IJSLAM BESTELD VOOR DE COMMUNICANT De meeste patisiers werken meteen standaarduitvoering van hetijslam ofeenanderecommunietaart. Op aanvraag vandeklantkunnenextra decoratie-elementen worden toegevoegd zoals een foto van de communicant, Disneyfiguren ofde naam van hetkind. M etdank aan JoostArijs,Patiserie M anus, PatiserieDucobuenNiekBo saert Vijffeitenover communietaarten Hetijslam blijftde absolutefavoriet. Erwordtaltijd gekozen voorijstaart. Vanileisdemeestgekozen smaak. Kerkelijkesymbolenworden minderenmindergevraagd. DeBelgiszeertraditioneel. chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

12 The Original ec Selmi, synoniem niem voor innovatie en een steeds uitbreidend gamma betrouwbarebare en gebruiksvriendelijke chocolade machines... De ideale partner om uw prestaties naar een hoger niveau te brengen! Terbekehofdreef 6, B-2610 ANTWERPEN-WILRIJK - info@ecd.be - T Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 50 paasproducten. Bestellen kan via telefoon en ! Kleurrijk Pasen T +31 (0)

13 PATISSERIE TO T85% VAN W ATKLAN TEN KO PEN, W O RDTBEPAALD DO O R KLEUR 3D-VORMEN,TRUFFELPOEDEREN PASTELKEUREN ZIJN DITJAARDEDECORATIETRENDS K lanten kopen methun ogen,zekeralshetom patisserie ofom chocolade gaat. Hierdoorzijndecoratiesbijzonderintrek.Zespeleninop trendszoalsfilmsof evenementen,enlatenzichinspirerendoordemodewereld alshetom kleurgebruik gaat.innovatieszoals3d-geprintestukkenofgekleurdtrufelpoederdoenditjaar hun intrede,om zo hettikkeltje extra aan uw gebak meetegeven.deleveranciersdoeneralesaan om uteondersteuneneninspirerendoordemo's eninhetoogspringendecatalogi. N ielscheyns ETEN METDEOGEN Meerdan op geurofop smaak,baseertons brein zich op hetuitzichtvan een gerechtom te bepalen watwe proeven.m eerzelfs,tot 85% van watklanten kopen,wordtbepaald doorkleur.w e eten metonze ogen,en net daarom zijndecoratiesindechocolade-en patiseriewereld zo belangrijk.vroegermoest patiserie vooral heel lekker zijn, tegenwoordig moethetheellekkerzijnénookheel mooigedecoreerd zijn.de patisierkan zijn creatieve einietlangerenkelin zijn recept kwijt,maarook in zijn decoraties.daarisde consumentheelgevoeligvoor. TRENDS Inspelenophypes Lange tijd speelden patisiers in op een beperktaantaltrends: de vierseizoenen, valentijn,pasen,kerstmisen nieuwjaar.tegenwoordig isermaandelijkswelietswaarop gefocustkan worden,zoalscarnaval,zomervakantie,haloween,moeder-en Vaderdag, communies,enz.voortswordtookingespeeld op de hypes van hetmoment.voorkinderen is hetaltijd intere santom patiserie te maken in hetthema van films die op datmomentin zijn,zoalsvaiana entrols,enuiteraard doen de M inionshetooknog steedsgoed.volwassenen kunnen dan weerverleid worden met thema'szoalseen kampioenschap voetbalof deherontdektepokémonhype. Kleuren Eris een grote link metfashion en design. Denkbijvoorbeeld aan hetgebruikvan zilver, bronsen goud, maarook aan glitersen dierenprints.deze trend waaitovernaarde patiserie en chocolaterie.in de lente en de zomerdoen pastelkleuren hun intrede, frise kleuren die onmiddelijk kleurgeven aan het gebak.ook fele,energieke kleuren worden dankbaargebruikt,enzijnbijvoorbeeldonmisbaarbijkindertaarten.kleurstofen zonderenummers zijn de nieuwste tendens. Deze worden vervangen doorkleurstofen op basis vanbijvoorbeeld spirulina. Erkaneveneens wordengekozenom metprintstewerken.op die manierkan eenoriginele toetsworden gegevenaanhetgebakofaandechocolade. Dezeprintswordenvoorgedruktop bakpapier ofalop de chocolade aangebracht. Het gamma vanbeschikbare printsiszeerbreed, vantekstnaarfigurentotzelfsabstractekunst, om hetgebaknetdattikkeltjeextrameete geven. (Foto:IBC Belgium) Decoratiesin hetkort Patiserie moetlekkerzijn,maarmoeter zekerookmooiuitzien. G oud en zilverzijn populaire kleuren.o ok zachtepastelkleurenzijnechtin. KleurstofenzonderE-nummersmaarop basisvanbijvoorbeeldspirulina. 3D-geprintechocoladebalenengekleurde trufelpoederszijnnieuw. De leveranciersdoen eralesaan om u te ondersteunen,ditondermeerdoorcatalogiendemonstraties. Eenkrulofboldietoteenwelgeoriënteerd geheel wordtgemaakt,wordtenthousiastonthaald (Foto:LemanCakeDecorations) chocolaterie.pmg.be Voorkinderen ishetintere santom patiserie temakeninhetthema vanfilmsdieinzijn (Foto:LemanCakeDecorations) Voordelenteendezomerdoenpastelkleuren steedsmeerhunintrede (Foto:Ranson nv) Chocolaterie M art

14

15 PATISSERIE Tweekleu rijkeapps IBC heefttweenieuweappsontwikkeld.defoodpaintappendepowerflowersapp zijntweeinspirerendeenmakkelijketoolsvoorchefsenprofesionelen. Food PaintApp Printkleurenkiezenopzichisnietmakkelijk,maarrekening houden metale regelsdie ermee gepaard gaan,datisnog moeilijker. Derichtlijnenomtrenthetkleurgebruikindevoeding sectorzijn enerzijdslandgebondenenanderzijdsmarktgebonden,waardoor hetzeermoeilijkisproductentecreërendieaanalevoorwaarden voldoen. De Food PaintApp isuw handige a sistent.hijbeschiktoveribc's totale kleurenpalet,waarvan uà la carte kuntkiezen.de kleurichtlijnenwerdenineenergoverzichtelijkechecklistgegoten.kiesde kleuren die uwilgebruiken,zetde parametersjuisten de app verteltu welke kleuren ualdan nietinternationaalmag gebruiken. Hetgam ma printsom hetgebak netdattikkeltje extra tegeven,iszeerbreed (Foto:IBC Belgium) 3D-de sertbalen Naastprintsen kleuren komen erook steeds nieuwe vormen uit. Producten meteen specialevorm slaanaan.eenkrul,spiraalofbol die toteenwelgeoriënteerd geheelwordt gemaakt, wordt enthousiast onthaald. 3Dgeprinte de sertbalen uitchocolade zijn zeer feestelijk en origineel, gezien ze vulbaar zijn metalerleimousesen/ofcrunches. Gekleurdetrufelpoeders De grondsto fen in chocolaterie en patiserie zijn erg geschiktom steeds vernieuwend en verasend uitdehoektekomen. Zodoen gekleurde trufelpoedershun intrede op de markt. Ditchocoladepoederkan uw trufels enanderechocoladespecialiteitenalekleuren geven die u maarwenst,ideaalvooralerlei afw erkingen. 3D-geprintede sertbalenuitchocoladezijnzeer feestelijkenorigineel,gezienzevulbaarzijn metalerleimou sesen/ofcrunches Foto:IBC Belgium ) Pow erflow ersapp Geenenkelanderproductkantippenaanhetgebruiksgemak van IBC'sPowerFlowersalshetom hetcombineren ofmixen van kleuren gaat.doordatdeze toolonline erg populairis, werd die in de vorm van een mobiele app ontwikkeld. DePowerFlowersAppiseenkleurenbibliotheek.Dieinspireert enhelptuw favorietekleurentevindenomuw creatieeenboost te geven.zodra u een kleurgekozen heeft,checktde app voor ualsdie aan ale internationale quota voldoet.hetsysteem is gebruiksvriendelijkenbiedtuonmiddelijkzekerheidomtrentde geldenderichtlijnen. W ilje een gekleurde topping ofmakarons? De app bevatheel watinstructievideo'sdie u op weg helpen. ONDERSTEUNEN EN INSPIREREN LemanCakeDecorations Didier Leman: We zijn sinds 2 januari verhuisd naaronze nieuwe bedrijfsgebouwen in M oeskroen. Hier hebben wijeen democenterwaarin we klanten kunnen ontvangen vooreen gepersonaliseerde demo.die wordt op maatvan de klantgemaakt:hijbepaalt namelijk hetthema waarond wordtgewerkt. W e wilen onze klanten naaronsdemocenter trekkenom hentehelpenteinnoverenenin te spelen op de alernieuwste trends in taartversiering. Op onzenieuwelocatiehebben we naasthetdemocenterook een mooie showroom waarweonzetaartenenandere decoratiestentoonstelen. Hierkunnen onze klantenveelinspiratie opdoen.uiteraard iser ooknog onzecatalogus.daarinproberenwe zo duidelijkmogelijkonzeartikelenvoorte stelen. Bij nieuwe artikelen plaatsen we meestaleentaartwaaropdeartikelengebruikt worden.de klantkrijgtonmiddelijk een voorsteling van hoe hijofzijde producten kan gebruiken. Ranson VéroVervaeke: Ransonnvistotaaleverancier vanalemogelijkeproductenvoordebakkerij, patiserie,chocolaterie enijsverwerker.naast deproductievanmarsepein,amandelpoeders en mixen, zijn wijfabrikantvan chocoladedecors.ditzelfs op maatvan de klant.w e proberen steeds een grootaantalfolders en foto s terbeschikking te hebben om aan onze klanten de producten te tonen.n ieuwe producten worden bijonssteedsin de kijker gezet,zowelinonzeranshops(harelbekeen Hoeselt)als op onze website.w ijproberen ook inspirerend te werken in onze etalages, en spelen graag in op de nieuwe tendensen. Ditondermeermetdemonstratiesdoorgrote chefs. IBC Belgium MichielDe M ae schalck: Als ColorCuisine inspireren we metnieuwe trendsen brengen we convenience dankzijgebruiksvriendelijke techniekenenkrachtigeproducten.binnenhet ColorCuisineverhaalwerktonsteam samen meteen aantalgerenommeerde en internationale chefs.samen maken we creatiesdie we delenmetonzeklanten,bijvoorbeeld viaonze catalogus. We ondersteunen onze klanten voortsooknog doorhen nietaleen gebruiksvriendelijke producten aan te bieden,maar ook bijzonderhandige tools.zo lanceerden wein2017 tweemobieleappsom profesionele patisiersen/ofchocolatierste ondersteunen(ziekader). Metdank aan Leman Cake Decorations, Ranson nven IBC Belgium chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

16 VERPAKKINGEN STIJLVO LLE VERPAKKIN GEN VERHOGEN DEAANTREKKINGSKRACHT UNIEKECHOCOLADEPRODUCTEN VERDIENEN DITO OUTFIT D e kleren maken de man.en datgeldtook een beetje voorchocoladeproducten:meteenmooi,uniekénperfectzitend jasjegeeftuuw creatiesnét dattikjemeer.quamaterialenkuntukiezenvoortransparanteverpakkingen,blik, kartonofeencombinatie.desluitingenendeafwerking aandebinnenkantmaken hetgeheelaf. AnnW elvaert TRANSPARANTEDOZEN Uw productindespotlights Transparante dozen (pvc ofpet)hebbenals grote voordeeldatze nietzozeerde verpakking, maarwéldeverpakkingsinhoud inde spotlightszeten: uw creatie(s). Zekerinspeciaalzaken,die vooralbezochtworden door consumenten die 'value formoney'verkiezen bovenspotgoedkope masaproductie, isdat een interesante troef. Dittype consument kooptimmers meteen kritisch oog:hijwilde beloofde meerwaarde (hoge afwerkingsgraad/kwaliteit/originaliteit) van uw productenineenoogopslag bewezenzien. Voorelkeproduct eentransparantjasjeopmaat W einigkansdatuinhetstandaarda sortiment nietde gewenste maatvindt.sommige fabrikanten hebben ruim honderd modelen op stock, variërend van rechthoekige, vierkante en ronde dozen totkoker-, hartjes-en piramidevormige modelen, regeldoosjes en doosjesafgestemdophetformaatvanbijvoorbeeld karakken ofmacarons.de meeste transparante dozenzijnstandaard voorzien vaneenbodem vangoudkarton.naast modelenmeteentransparantopzetdeksel en potjesmeteen luchtdichtaluminium deksel omvat het a sortiment ook een brede waaiervan vouwdozen,die desgewenstmetstevige kartonnen bases,tops en botoms in een kleurnaarkeuze kunnen wordenafgewerkt. Prijskaartjeenpersonalisatie Naastdebovengenoemde optioneleextra's zijnvooralde dikte vanhetplasticenhet gewenste formaatbepalend voorhettotale (degresieve)prijskaartje.een voledig gepersonaliseerd ontwerp isdoorgaansmogelijk vanaf1.000 stuks. BLIK Eenblikvangendeblijver Blikheeftalsvoordeeldathetontzetend duurzaam is: eenmooiexemplaarkrijgtbijde eindgebruikervaakeen 'tweede leven', als opbergdoosje voor andere spulen of voedingswaren. Denieuwe'Cacao'-colectievanM arcoheeftneutrale kleurendievlottecombinerenzijnmetandere (seizoens)kleuren.zeomvatbalotins,ta senenmetalen dozen,maarooklinten,labels,stickers,decoratie enz. Van e fen w ittotstijlvolbedrukt Het standaardasortiment van blikverpakkingen biedtnietenkelkeuze uitdiverse vormen (vierkant, rond, rechthoekig, hartvormig, in de vorm van een boek.) en kleuren (zilver,aluminium,goudkleurig,wit-of zwartgelakt.), maarookuitbedrukte en onbedrukte modelen.een mooie tusenoplossing voorwie de duurzaamheid van blik wil combineren metde transparantie van plastic, zijnverpakkingsblikkenmetvenster. Prijskaartje en personalisatie Vooraldevorm enhetformaatzijnbepalend voorhet(degre sieve)prijskaartje.eencustommadeblik,bedruktmetuw design,isvoor grotere formaten almogelijk vanaf2.000 stuks en voormedium-sized blikken vanaf stuks.in datgevalkan hetblik ofset bedrukten/ofgepreegdworden(reliëfdruk). DeW indowbagsvanetimediavormenverpakkingén draagtasineen!zezijnbeschikbaarinvierformaten enintwintig verschilendekleuren Eenvoorbeeld vaneengepersonaliseerdofsetbedruktblikvanthebox. Hetbedrijfheefteveneensonbedrukteblikkenenstandaard1 miljoenstuks (300varianten)opvooraad 16 Chocolaterie M art chocolaterie.pmg.be

17 VERPAKKINGEN NieuwkomerbijLuxeverpakkingenDeCosterzijn deze ba loboîtesin zwarten wit.beschikbaarin achtformaten,mettweeverschilendetexturen KARTONNAGE Kleurenrijkdom métefect Van klasieke balotins, vlinder-en enveloppebalotins, kubusen en kofers totalerhande minidoosjesvoorbijvoorbeeld 1,2,3 of4 pralines: ookinkartonnage biedthet standaardasortiment keuze uit de meest uiteenlopende vormen en formaten. Grote troevenvan de kartonnage zijn hetonovertrofen kleurenpaleten de ruime waaiervan luxueuze afwerkingsmogelijkheden,zoalssofttouchafwerking,metalickleuren,hotfoilgoud ofzilver, vernis (mat, glans ), embo sing (reliëfdruk)englanzendeofmateplastificatie. Doordecombinatievandiversekleurenen/of afwerkingenineenzelfdeverpakking kaner bovendien een extra wowefect gecreëerd worden.denk maaraan reeksen waarin een kraftbuitenzijde heelverasend gecombineerd wordtmeteen glanzend goudenbinnenkantof eendonkere mate buitenkant een glanzend fele binnenkantherbergt. GROTETROEVEN VAN DE KARTONNAGEZIJN HET ONOVERTROFFEN KLEURENPALETEN DE Prijskaartjeen personalisatie Verpakkingen in vouw - karton (basismasa tusen 160 en 600 g/m²) zijn goedkoper dan verpakkingen in masief karton (basisma sa tu sen 500 en g/ m²). Naast de papierkeuze en -dikte zijn vooralhetformaaten hetafwerkingsniveau bepalend voorhetfinale (degresieve)prijskaartje.de minimumhoeveelhedendie udient aftenemenvooreenvoledig gepersonaliseerd ontwerp,verschilen sterk van fabrikant totfabrikant. Bijsommige dientu minstens 800 stuks(waarvan 250 stukspermaat)afte nemen, bijanderen kan hetalvanaf100 stuks. Sommige fabrikanten starten zelfsal vanaféénstuk,meteenzogenaamde(digitaal bedrukte)mock-up. Veelchocolatiers maken hiervan gebruik om metnieuwe producten naar de beurs te trekken en zodoende hun ideeofproductaanhetpubliekvoortestelen vooraleerze een grote productie ofbesteling plaatsen. RUIMEWAAIER VAN LUXUEUZE AFWERKINGS- M OGELIJKHEDEN beide werelden:de luxe-uitstraling van karton metde transparantie van plastic.naastde hogervermelde plasticvouwdozen die met kartonnen bases, tops en botoms afgewerkt kunnen worden, biedthetstandaardasortimenteen ruime keuze aan alerhande kartonnen onderdozen met een transparant (venster)deksel. Denkmaaraan minivensterdozenmetsleeve,macarondozenmet1 tot4 rijen,maxivensterdozenmetvakverdeling enz. Prijskaartje en personalisatie N etzoalsvoorde verpakkingen in karton en plastic zijn vooralhetformaat,de dikte van de gebruikte materialenende afwerkingsgraad bepalend voor het uiteindelijke (degre sieve)prijskaartje.personalisatie is bij sommige fabrikanten almogelijkvanaf100 stuks,anderen hantereneen minimumafname van stuks performaatvooreen luxevensterdoos. Zakjes Eenaparte categorie vormenzakjesinplastic ofkarton, aldan nietvoorzien van een (thematische) bedrukking en/of een transparant venster. De meest voorkomende vormen zijn blokbodemzakjes (metzijvouw ), kruisbodemzakjes (zonder zijvouw ) en diamantzakken (vooralgeschiktvoorronde producten). Prijsen personalisatie Inhetgevalvantransparantezakjesisvooral de helderheid van hetplastic prijsbepalend. Zo beschikt het iets duurdere acryl over een kristalheldere kwaliteiten ishethetene celofaan veelhelderderdan hetandere.in het geval van kartonnen zakjes zijn vooralde dikte en de afwerking van hetkarton (gelamineerd, gevoerd, enz.)van belang. O ok extra's zoals sokkels, sluitingen, goudkartonnen bodems enz. drukken vanzelfsprekend een stempelop het(degresieve)prijskaartje.een gepersonaliseerd ontwerp meteigen bedrukking isdoorgaansmogelijkvanaf1.000 stuks. SLUITSYSTEMEN Dozen en balotins kunnen op heelveel manieren afgesloten worden:meteen vouwkartonsluiting,een losdeksel,een dekselmet magneetsluiting, een sleeve, een lintje, een etiket,een kleefstrip enz.de meestgangbare sluitsystemen voor blik zijn overschuif-, scharnier-enindrukdekselsendekselsmeteen beugelsluiting. Voorzakjesisde keuze al evendivers,gaandevanu-clips,ribbonclips (met strikje) en knijpertjes tot clipbanden en alerhande sierlinten.ookhieriservaakveel ruimte voorpersonalisatie:linten,sleeves en etiketenkunnenperfectmetuw naam oflogo bedruktworden. CO M BINATIE KARTO N EN PLASTIC IN TERIEUR Transparantieinluxejasje Verpakkingen waarin plastic met karton Zoalsreedsaangehaald,vera sen heelwat gecombineerdwordt,versmeltenhetbestevan verpakkingsreeksenookaande binnenzijde BijIQ Packismaatwerkalmogelijkvanaf1 stuk:beide modelenzijndigitaalgedruktophetzelfdekartonalsof zeinofsetingrotevolumesgedruktzoudenworden M etdezeluxueuzevensterdoosvanstroobantvr zetuuw productenelegantindespotlights. Maatwerkmogelijkvanaf1.000stuks Alsfabrikantvan kunststofvormenen verpakkingen onderzoekt Eurochocolatesook demogelijkheden vaneenbijhorend verpakking(doosje) metprachtige desins, verasende kleuren, mooiafgewerktesokkelsenz.sommigedozen beschikken tevens over een ingewerkte vakverdeling,waarin elke praline haareigen vakje (ofrij) krijgt. Eenbijzondere subcategorie vormen dozen die bestaan uitverschillende schuifjesoflades,die elk afzonderlijk geopend kunnenworden. Samengevat Transparantedozenzetenuw creatiesin de spotlights. Kartonnage biedtde ruimste keuze in kleur enluxeafwerking. M eteengecombineerdeverpakking versmeltu de voordelen van karton (luxeuitstraling)metdevoordelenvanplastic (transparantie). Grotetroefvanblik:duurzaamheid. Transparantezakjes:hoehelderder,hoe duurder. chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

18 CHOCOLATERIE SYMBIOSETUSSEN PARFUM EN CHOCOLADE POLDESCHEPPER M AAKTSIERSTUK VOOR M OEDERDAG Degrootsteflesisopgebouwd uit verschilende lagen chocolade, plakken van ongeveer10 mm,in sleutelgatvorm,die steeds kleiner worden en op elkaar gelegd worden.nadienwordtdechocolade bijgewreven voor een mooie,afgerondevorm. P oldeschepper,leerkrachtaanbakkerijschooltergroenepoorteenw orld Chocolate M aster2005,ontwierp voorchocolaterie ditsierstuk voorm oederdag.hijkooshiervoorhetcentrale thema 'parfum '. Parfum isnieta leen een typischmoederdaggeschenk,ookhetcombinerenvansmakenengeureniseen paraleldiewekunnentrekkenmetchocolade,verteltpaul. M etditwerkwildeik vanhetkla siekepad aftreden,doorbloemenof'levemoeder'tevermijden.het stukzelfisopgebouwd metbasistechnieken,zondervormen,enisdushaalbaar vooriedereen. M iekem asyn TIPS Polw erkte voornamelijk metw ite chocolade.die iszachter,wathet w rijfw erk vereenvoudigt. Voordekleurenkooshijvoor zachteparfumkleuren,verwijzend naardekleurenvanechteparfumflesjes.doormetwite chocolade te werken,zijn de kleuren sowieso zachter. Deflesjeswerdenopverschilende hoogtesgeplaatst,omhetmeer levendig temaken. Deopdrukisgeprintmeteetbare inkt.doorde tekstte printen in plaatsvan te schrijven,krijgtdie eenchiquerefect. Dezedecoratieisvervaardigd uit plastische chocolade. Het 'schuim'zijnchocoladedropsdie gecuterd zijn. Door de w rijving ontstaaterwarmte en kleven ze aanelkaar. De ronde parfumflesisgegoten in een kunststof ring, die verder manueelafgerondwordt. De rechthoekige parfumfles bestaat uit verschillende chocoladevlakken dieaanelkaargesmolten zijn. De sokkelistotstand gekomen dooreen rond taartkarton te sjabloneren en te vormen totje de gewenste vloeiende beweging krijgt. Ditis tweemaal gedaan en dan aan elkaar bevestigd.de organische vorm zorgt voor beweging in het stuk. 18 Chocolaterie M art chocolaterie.pmg.be

19 SIG EP BRUISENDESIGEPBEURS LAATTALVAN INN O VATIES ZIEN O P ZO EK N AAR DE N IEUW STE TREN DS IN IJS,PATISSERIE,BAKKERIJPRO DUCTEN EN CHO CO LADE waseenechtrecordjaarvoorsigep.devakbeurs,diesamenliep metab TechExpo,verwelkomdetijdensde38eeditiemaarliefst1.250 bedrijvenen bezoekers,zo'n3,5% meerdanvorig jaar.debuitenlandseintere sezat ookindelift: internationalebezoekersuit170 verschilendelandenzakten afnaarhetitaliaanse kuststadje Rim ini.trendswaren ditjaaro.m.terug te vinden in de vorm van warme chocoladedranken,bloem soorten van weleerzoalsspelten kamutinhetbakkerijsegmentenkrokantetoetsenindepatisserie. An De M aere BAKKERIJPRODUCTEN Sigep iseenmustvoorbakkerijproducenten en bijde vele standhoudersvielen ditjaarflink watnieuwigheden te rapen.zo maakten we kennis met diverse rustieke, handgemaakte broden,waarondersteenovengebakken zuurdesembrood. Ook de bloemsoorten van weleer, zoals spelten kamut, waren alomtegenw oordig. Andere belangrijke innovaties vonden we in hetsegmentvan de hamburgeren hotdogbroodjes,gaande van pretzelbuns over meergranenhamburgerbroodjes tot briochebuns. In hetijsgamma van Fabbrimaakten we kennismet CioccolatoNeroFondenteenmetCafèGinseng,ijs meteen oosterssmaakje Croisants eentopproductvoordeitaliaanse markt gaan meeren meerde gezonde toer op, metonder meer croisants metquinoa, meergranencroisants en croisantsmetspelt. En datalesuiteraard glutenvrij,vegan,palm oilfree en coconutoilfree.de American styleproducten zijn nog steeds populairen fabrikanten blijven hierdan ookstevig op inzeten. De Italiaanse marktleiderin mufins Cupielo pakte ondermeeruitmeteen crufin, een mufin metcroisantdeeg en een vuling van bijvoorbeeldabrikozen. IJS Op hetvlak van ijsbereiding was hetal PATISSERIE 'gelato artigianale'watde klok sloeg op de Fiera di Rimini. Eerlijke, kwaliteitsvole Bijde fijne patiserie wilhetoog ook wat. producten metnatuurlijke ingrediënten zijn DathebbenzebijMEC3 goed begrepen. daarvooreen must,en die vonden we terug Daarom ontwikkeldenzelagelatiserie,een bijdiversestandhouders. mooie presentatiemethode van kleine, vierkante stukjes patiserie. Hetgamma werd NieuwesmakenwarenondermeerIlCaprese van fabrikantmec3:ijs metde smaak van begin ditjaaruitgebreid meteen C runchy lijn bufelmozzarela eneensausjevanhalfopgelegdetomaatjes. slotiserle Croccantivan PreG el,een nieuwe die zorgtvooreen krokante zoete hap.tot N og van M EC3 iscookiesspicy,een perfect lijnom decoratieveomhulselstemakenmet antwoord op de groeiende vraag naarkruidige koekjes.bijfabbriproefden we onder semifreddiaftewerkenop eenhomogene krokante stukjeserin.perfectom gebak,ijsen meervan Cafè G inseng,smeuïg ijsmeteen manier. Deze innovatie is verkrijgbaar in vijf oosterssmaakje, en van Blackcurant, een smaken:wite endonkere chocolade,citroen, verfrisende variant met natuurlijke antioxidanten. hazelnootenpistache. CHOCOLADE Inhetkoude seizoengaandebarsenijssalonsopzoeknaarnieuweideeënom hun asortimentuitte breiden en zo klanten te lokken. Datkunnen ze nu ondermeerdoen met warme chocoladedrankjes. Deze kunnen gemaaktworden van echte tableten chocolade die gesmolten worden in hete biologische melkofwater, afhankelijkvanhet typechocolade. Het drankje wordt afgewerkt met een krokantjevanpistache,hazelnoten,chilipeper, cacaopoeder,slagroom. De cru fin van Cupielo:een m u fin m etcroisantdeeg,hiermeteenabrikozenvuling La Gelatiserie,eenmooiepresentatiemethodevan kleine,vierkantestukjespatiserie chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

20 Productnieuwsvanop de beursvia de Q R-code ofzoekin hetarchiefop chocolaterie.pmg.be m ethettrefw oord ISM VEELINN O VATIES,M AAR SM AAK PRIMEERTVOORDECONSUMENT ISM /PROSW EETSALSBAROMETERVOORZOETWARENSECTOR V an29januaritot1februarivondinmesekeulendebeursism plaats.hetis traditioneeleenmomentom evenstiltestaanbijdeverschuivingenenevoluties indezoetwarenbranche.ism gebeurtophetzelfdemomentalsprosweets,waar vooralmachine-enverpakkingsfabrikantengegroepeerdstaan.dehighlights,met nieuweproductenvanbeidebeurzen,vindtuookop onzewebsiteonderdevorm vaneenvideoverslag. M iekem asyn SMAAK EERST VARIATIESOPVLAKVAN CHOCOLADE Ikkoop watiklekkervind,datisnog steeds het uitgangspunt bij de consument als hij zoetighedenkoopt. Op hetvlakvansmaakwilhijgeencompromisen doen. SM AKEN IN DE LIFT Deze smaken ziten in de lift,datblijktuiteen onderzoek van Innova Insights M arket,waarbij2015 met2014 vergelekenwerd. Chocoladeconfiserie: honing:+66%; geroosterd:+47%; marshmalow:+45%. Suikerconfiserie: nougat:+114%; fudge:+57%; spearmint:+57%. O p hetvlak van chocolade wasveelvariatie terug tevindenop ISM. Denkbijvoorbeeld aan kleinere portieschocoladerepen.chocolade metzout,karamel,geroosterde noten of granen zorgendan weervoornieuwe smaaksensaties.o ok origines blijven belangrijk, net alshetbrengenvanextra textuur.datkanmet noten,maarookmetcacaonibsofcitruszeste. JAPAN Ookveelgezien op ISM zijn de Japanse invloeden.m atcha en yuzu zijn ingrediënten diemeermaalsopdokentijdensdebeurs. SNACKIN G Ondermeerhoning engeroosterdeingrediënten zitenindelift NATUURLIJKE IN GREDIEN TEN Verschilende fabrikanten spelen ookin op Ooknatuurlijke ingrediënten,zoalszoetstofen de snackingtrend,meteenwijde variatie aan van natuurlijke oorsprong en fruitvulingen en snackbars,van basic repen totbars metinclusieszoalsnoten,honing ofbe sen. toppings metfruitstukjes,zijn populair.ditsluit aanbijdegezondheidstrend. Bestenieuweproducten In N ew ProductShowcase kon de bezoeker opzijnfavorietenieuweproductstemmen. Dezewerdenbekroondmeteenaward. 1.MisfortuneCookie Pechkeks Dezekoekjeszijndetegenhangervanhet bekende'fortunecookie'.zebevatenbote, directeeneerlijkeboodschappen,alemaal meteen knipoog natuurlijk. 2.O rganicveggie Box M y ChipsBox Dezedoosbevateencombinatievandrie natuurlijke,luchtgedroogdegroentechips. De chipszijn organic,vegan en glutenvrij. 3.Dôm es Pralibel DeDômesvanPralibelvalennietaleenop doorhun kleuren,maarzekerookdoorhun verpakking.de doosin de vorm van een donutiseenechteeyecatcher! 20 Chocolaterie M art chocolaterie.pmg.be

21 PATISSERIE TOPFAVORIETLOSTVERWACHTINGEN IN BIJCOUPEDU MONDEDELA PATISSERIE FRANKRIJKGOUD,JAPAN ZILVER,ZW ITSERLANDVERRASSENDEN VERDIENDBRONS D ezevijftiendeeditievandew ereldbekervandepatisseriebrachtwatde supporterservanverwachten.frankrijkpaktezijnachtstegoudenmedaile, envoordezesdemaalmoestjapanzichtevredenstelenmeteentweedeplaats. Zwitserland beklimtvoordeeerstekeerhetpodium.voorwieditteam bezig zag tijdensdecouped EuropeinGenève,komtdezepodiumplaatsnietonverdiend. Belgiëmoestenkelnog deverenigdestatenvoorzichlaten,eneindigdealsnog op eenverdienstelijkevijfdeplaats,ditna vierjaarafwezigheid eneentotale generatiebreukmetdevorigeeditiesenteams. SM AAK EN THEM A S Dat smaak de doorslaggevende factor is, verklaartvooreen grootdeelde uitslagvolgorde.belgië behaalde enerzijdsgemakkelijk de hoogste regionen meteen enigszinssober artistiek stuk in suiker enchocolade, anderzijds zien we Zweden haperen op de elfde plaatsondankseen elegante Fashion creatie metverwijzingen naarhaute couture,parfum envrouwelijkheid. Zelfsde hoed metvoile alsentremetskonde juryledeninhoudelijkniet overtuigen. DEENTOURAGEACHTER EEN TEAM ISVAN ZEERGROOTBELANG Frankrijk Frankrijk verwerkte hetthema Rock & Rolin zijn bufetstuk meteen geslaagde persiflage op Johnny Halyday en een vera sende entremetsmeteenzwevendmagnetischdecor.m et een dergelijkthema kun je de vergelijking doortrekken naarde hedendaagse patiserie, die ookveelelementen en smaken uitde geschiedenis van de patiserie meeneemt, verfijnten afsluitmeteen hippe toets en dito afw erking. Japan Japan brachtde zingende Jazzy Frog in zijn thema, en week metzijn degustatiecreaties veeleerafvan de min ofmeervoorspelbare entremets, ijstaarten en desertborden. Voor deafwerking vandeijstaartgebruiktemen eenspuitzakmetslagroom zeldzaam! Zw itserland Zwitserland ging voorde lugubere wereld van Dracula.Ditbleekeenberekend risico tezijn, wantbloederige tanden, gruweltaferelenen doodskoppen hebben in hetverleden al menig jurylid doenhuiveren, metnegatieve punten totgevolg. Frankrijkverwerkte hetthema Rock& Ro lin zijn bufetstukmeteenpersiflageopjohnnyhalyday chocolaterie.pmg.be Zwitserlandgingvoordelugubere wereld vandracula Zwedenbleefhaperenopdeelfdeplaats ondanksdeelegantefashioncreatie Chocolaterie M art

22 INDUSTRIEPARK 1238, 3545 HALEN (BELGIUM) T: +32 (0)13/ F: +32 (0)13/

23 PATISSERIE België België koos vooreen veilig thema,de W et Van De Natuur,een artistieke presentatie met flora en fauna in een w ilde omgeving w aarin de natuurhaarrechten opneemt. Arnaud Szalies, coach enlaureaatvan de mooiste ijsculptuurin2013,had graag eenpodiumplaatsin de wachtgesleept,maarmag zich terechttevredenstelenmetzijnafgelegde parcours van 'zero',langs een gouden medaile op de Coupe d Europe in 2016 toteen vijfde plaatsin Lyon. Weinigen deden hethem voor. BELGIEKOOSMETDEWETVAN DENATUUR VOOREEN VEILIG THEMA DeteamledenNicolasArnaud (zaakvoerder Patiserie Arnaud in Brusel), David Redon (technisch adviseur bij Belcolade België) en FrédérickDever(chef-patisierbijDegard in Huy) bereikten dituitmuntende resultaatna amperzesmaandentraining.ofdeze plaats de Belgische delegatie een vrijgeleide voor eendeelnamein2019 bezorgt, blijftvoorlopig een open vraag.zo nietis ernog de Coupe d Europe op 10 juni2018 in Turijn, Italië,hethartvandePiemonteregio. HetBelgischethemawaseenartistieke presentatievandew etvandenatuur DetailvanhetBelgischeentremetstuk Reacties EerdereBelgischemedailehouderszijn heterovereensdatdeentourageachter een team van zeergrootbelang is. BekijkFrankrijk.Heelhetwereldjevan de M O F(M eileuro uvrierde France) werktemeeachterdeschermen,om vervolgensalséénteam naarbuitente komen. Japanidem dito:staatsteun,discipline engedrevenheidleverdenhetlandeen recordaanpodiumplaatsenop. M ischienmoetenwedezewedstrijdde CoupeduMondevande Franse Patisserienoemen? Ondanksdebescheidenmiddelenen voorbereidingen,wasiedereenhet erovereensdateenvijfdeplaatsvoor Belgiëzeerverdienstelijkis,enwelicht leidtnaareenautomatischeselectievoor de editie van Nevenklassement BestePersprijs Frankrijk BesteDessertopBord Frankrijk BesteEntremets Frankrijk Beste IJstaart Frankrijk BesteIJsculptuur VS Zilver Japan Coach N orihiko Terai Suikerwerk TakahiroKomai Chocolade YoshiakiUezaki IJs TakaoYamamoto Goud Frankrijk Coach M arc Rivière Suikerwerk EtienneLeroy Chocolade Bastien G irard IJs Jean-ThomasSchneider Brons Zw itserland Coach PatrickBovoni Suikerwerk C édric Piloud Chocolade Jorge Cardoso IJs Jean-BaptisteJoliet chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

24 kunststofvloeren KLAAR IN 1 DAG! BELASTBAAR NA 2 UUR! DISCOVERY WE DESIGN YOUR CHOCOLATE CHOCOLATEWORLD.BE Maandag 20 maart 2017 met doorlopende demonstraties van 9 tot 17u! NIEUWE LOCATIE: Smallandlaan 4 unit Hoboken, Antwerpen UITGEBREID AANBOD GIETVLOEREN antislipgraad naar vrije keuze naadloos volgens de hygiënische normen met afgeronde plinten kan aangebracht worden op zowel nieuwe als oude ondergronden hittebestendig systeem beschikbaar Strong quality, fast service Welvaartstraat Herentals - T info@devafloor.eu - FELIZ Authentieke Hemelse Kwaliteitssnoep Heruitgevonden Nougat & Kokossigaren Ambachtelijke NOUGAT en KOKOSSIGAREN van topkwaliteit Foto s zien van het ambachtelijke proces? Volg ons op Nougat FELIZ nougatfeliz Smakelijk! - Katleen en Thomas - Traditionele pure smaken zoals Amandel & Vanille Nougat, met Gezouten Karamel, of echte Buche Coco, maar eveneens gastronomische smaakcombinaties, zoals Abrikoos-Rozemarijn, Pompelmoes-Kaneel of Citroen-Tijm Nougat, of een Kokossigaar verrijkt met stukjes gember,... en nog veel meer In geselecteerde gamma s of per soort Aangeboden in onze karakteristieke FELIZ display Eveneens verkrijgbaar in geschenkverpakkingen Volledig handgemaakt volgens de regels van de kunst, en met het Handmade in Belgium certificaat Voor de fijnproever Voor info & bestellingen info@nougat-feliz.be

25 CO N FISERIE KW ALITATIEVENOUGATBEVATVEEL HO N IN G EN IS GEM AAKT M ET EIW IT FABRIKANTEN PAKKEN UITMETVERRASSENDESMAAKCOMBINATIES N ougat,somsooknoga genaamd,iseenzoetelekkernijmeteeneeuwenoude geschiedenis,voornamelijkop basisvansuiker,honing,eiwitennoten,die vandaagindiversevormenensmakenopdemarktverschijnt.naastblokjeszijn erook repen,maarnougatwordteveneensverwerktin gebak ofin roomijs. M yriam Van den Pute OORSPRONG Inhetoude Perzië, hetiranvanvandaag, maakte menal gaz methetsap vande angebin -plant, gecombineerd met eiwit, honing,suikeren pistachenoten.in hetoude Byzantijnse Rijk kende men nougatonderde Latijnse naam nux gatum,w ateigenlijknotentaartbetekent.netalsheelwatanderesnoepbereidingen is nougateen oeroude bewaartechniek om eiwitoverschoten te bewaren. Noten toevoegen maakte nougatnietaleen lekkerder, hetwastegelijkeen luchtdichte verpakking voornootjes, enhetwerd een idealehongerstileroplangezeereizen. Kermislekkernij Vanafheteind van de zeventiende eeuw verspreidde nougatzich in ale landen rond de Middelandse Zee.In Frankrijk proberen nougat de Montélimar en nougat de Provence elkaar de loefafte steken. Italië maaktde zachtere variant torone en in Spanje isde harde 'turón'een kerstraditie. Die benaming verwijstnaarhetbranden van de noten ('to réfaction'). In G riekenland snoepenze mantolato.arabische landenen Turkije noemen hun variant helva of halva. In België en N ederland isnougataldecennia eenkermislekkernij. Amandel-honing-vanileenamandel-honing-chocoladeblijvendekla siekesmaakcombinaties IN GREDIEN TEN De basisingrediënten van kwalitatieve nougat waren oorspronkelijkhoning en noten,en dat isvandaag nog zo.latere recepten voegen opgeklopteiwittoeom hetluchtigertemaken, en honing werd soms vervangen doorsuiker ofglucosestroop. Somsworden erzaden, piten,gekonfijtofgedroogd fruitin verwerkt. Afhankelijk van de streek,hetklimaaten de beschikbaarheid van bepaalde grondstofen bestaan errecepten metlavendel-ofandere honing,amandelen,pistache-en hazelnoten, pijnboompiten, sesamzaadjes, specerijen, kruiden, vanile, rozenwater, oranjebloesem, chocoladeomhulselenzovoort. Bereiding Eiw itw ordttoteen luchtig sneeuw schuim geklopt.intu sen wordteen suikersiroop gekookt,metsuikerenglucosestroopen voorgoedekwaliteitsnougatookhoning. Diemixwordtineenmengerbewerkttotde gewenstestructuurisbereikt.detemperatuur vandesuikersiroopbepaaltdehardheid vannougat.danwordennoten,eventueel fruiten smaakmakerszoalsvanile,ko fie, framboos,oranjebloesem enzovoorttoegevoegd en vermengd.zo vormtzich de warme pâte,diewordtuitgespreidin metalenframesopkoeltafels,ofgeëxtrudeerddoormiddelvangekoelderolen op een transportband metouwel(hostieofeetpapier)oprolen.heteetpapiervermijdthetkleven.alsde nougatvoldoende isuitgehard,wordthijgesneden.daarna volgteen cruciale stap in hetambachtelijke nougatproces:hetrijpenenrustenineen verwarmderuimte.hetkookprocesbepaalt dezachtheidendehardheid,hetrijpenen rustenbepaaltdetextuur.degladheidin de mond,hetzachtjeswegsmelten,hetniet plakken en hetniettaaizijn hangen afvan eenfijnebalanstusenjuistetemperatuuren luchtvochtigheid tijdensdeperiodesvanhet rijsproces,waardoorhetco recte kristalisatie-en uithardingsprocesgeïnitieerd w ordt. chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

26 gewoon de lekkerste. Contacteer ons voor een brochure en stalen: POZZETTI - GELATO DISPLAY ec NEW TOUCH & TYPE TECHNOLOGY IJSROOMTOESTELLEN IJSROOMTOGEN PUDDINGKOKERS... Terbekehofdreef 6, B-2610 ANTWERPEN-WILRIJK - info@ecd.be - T

27 CO N FISERIE Basisrecept Ambachtelijkenougatwordtmethoning gemaakt,waaraanluchtiggeklopteiwit wordttoegevoegd.daaronderworden noten gemengd,bijvoorkeurgeroosterd. Diemengeling wordtuitgespreidenafgedekt,om daneenaantalurenteharden. Hetaandeelhoningennotenbepaaltde kwaliteit,de smaaken de prijs.g elatine ofproteïnenvervangensomseiwitenomdat die goedkoperen stabielerzijn.honing w ordtomw ile van de prijsdikw ijlsdoor suikeren/ofglucosestroopvervangen. Elke nougatierkan volgenseigen inspiratie eindelooscombinerenmetsmakenenextra ingrediëntenzoalsalerleinoten,zadenof piten,fruit,specerijen,kruiden en aroma s. Somswordeninnougatookzadenenpiten, gekonfijtofgedroogd fruitverwerkt Goedekwalitatievenougatsmeltindemond, engeeftalesmakengeleidelijkaanvrij VARIATIES Nougatiseendankbaarproductdatuitdaagt totfijnzinnige combinaties.vitalvarieertonder meerdoortweeofmeernougatlagenvaneen verschilendekleuren smaak te combineren. Bijhetversnijden ontstaan ercontrasterende laagjes, de tranchesnapolitaines. Nougat wordtbovenop somsvoorzien van decoratie met noten, vruchten, chocolade enzovoort. Feliz zoektnaarsteekhoudende combinaties die verasen en meteen overtuigen. Het bedrijf vindt inspiratie in de hartige keuken, reizen,experimenten en verloren momenten. Hetontdektedatkofie,sesam enamandelen stoersamenwerken, en een aardse smaak aan nougatgeven.abrikozen,rozemarijn en amandelen doen denkenaan de mediterane zomer. Pompelmoes, kaneelknoppen en amandelen zijn een frise knipoog naareen winterse kerst. Gezouten karamelen amandelen zijn een perfecte match Erwordt continu gezochtnaarnieuwe,vera sende en contrasterende smaakcombinaties zoals friszoet,biter-zoet,zuur-zoutofzout-zoet.ook suikersiroop kan een verschilmaken: Feliz gebruiktechte kandijcasonade, een echt aromatisch Vlaamsstreekproduct. Ook hun koko sigaar(bûche coco)isin zekere zin een vorm van nougat. De basis hiervan is eveneens een eiwitbereiding zoals nougat,maar hierbijvervangen geraspte kokosnoten de geroosterdeamandelnoten. AAN BO D CO N FISERIE Naastblokjes bestaan erook repen, maar nougatwordteveneensverwerktin gebak of in roomijs.speciaalzaken verkopen kw aliteitsnougatmeteen hoog percentage honing, garnituuren de beste ingrediënten: echte vanile,belgischechocolade Supermarkten verkopen vaak goedkopere repen,zakjesen traysmeteen lagernotenpercentage ofzelfs metpinda s,gepofte rijstenzovoort.een kwaliteitsbepalende factorisheteiwit, dateen zacht-taaie, elastische structuurgeeft, versus de taaiere,kleverige structuurvan gelatine of proteïnes.honing en suikersin open koperen ketelskoken garandeerteen hogere stabiliteit en houdbaarheid dan koken in een gesloten circuitonder druk. Amandelen en pistaches bieden de meestuitgebalanceerde smaaken zijn langerhoudbaar dan hazelnoten en pinda s. Klasieke smaakcombinatiesblijven amandel-honing-vanile en amandel-honingchocolade, aangeboden in zakjes, karton, blikken of houten geschenkverpakkingen. Nougat in de grootdistributie is meestal zoeter. Ambachtelijke nougatiersleggen de lathogeren bedenken nieuwe,vera sende smaakcombinatieszoalsnougatmetbelgische safraan.kwaliteitsnougatsmeltin de mond en geeftale smaken geleidelijk aan vrij. Mindergoede nougatistaaien plakten de smaken zijnongenuanceerd.ookhetgebruik van natuurlijke ofkunstmatige aroma s en ingrediënten bepaaltde kwaliteit,netalshet roosterprocesvandenoten. BEW ARIN G Traditionele nougat is van nature vochtgevoelig en moetgoed worden verpakt.in een blikken bewaardoos op kamertemperatuuris nougat18 maandenhoudbaar.hethoortniet in de koelkasten kan slechttegen zonlichten lucht,wantgaatdan kleven ofuitdrogen. Sam engevat Kwaliteitsnougatw ordtgemaaktmeteiw it, honing,suikerengeroosterdenoten. Detemperatuurvanheteiwit-suiker-siroopmengselbepaaltdehardheidvannougat. InSpanjeisdehardeturónkerstraditie, in Italië isto rone de zachtere variant. Amandel-honing-vanileenamandelhoning-chocoladeblijvendekla sieke smaakcombinaties. Nougatis18 maandenhoudbaarbijeen drogebewaringineengeslotenrecipiënt op kamertemperatuur. chocolaterie.pmg.be Naastblokjesbestaanookrepen,maarnougatwordteveneensverwerktingebakofroomijs.Speciaalzakenverkopenkwaliteitsnougatmeteenhoogpercentagehoning,garnituurendebesteingrediënten Chocolaterie M art

28 PATISSERIE DESIGN EN LICHTERERECEPTEN BIJ SPAANSEPATISSIERSEN CHOCOLATIERS TRENDTOURIN BARCELONA A rchitectuur,design,food en zon.deze viertroeven zijn ruim voldoende om jaarlijksmiljoenentoeristennaardecatalaansehoofdstadvanspanjetelokken. Devernieuwendeinvloed uitdenoord-spaansekeukenheefteenonuitwisbare stempelopdemondialegastronomiegedrukt.avant-gardistischerestaurantszoals ElCelerde Can Rocca,ElBulien Commerç 24 waren de katalysatorvooreen niet aflatende instroom van getalenteerde chefsen chocolatiers.n a Parijsen N ew York zienwevandaagdedaginbarcelonaculinairetrendtoursenworkshopsontstaan. W enamendeproefop desom enverzameldenenkeleintere santezoeteadresjes voorjulie volgende citytrip. XOCOLATAROUTE 1.Hofm ann Veeleereen instituutdan een doorsnee bakkerijchocolaterie. Mey Hofmann richte de bakkerijchocolaterie enlaterook restaurant, bistro én schoolop,nadatzezelf op kostschool zat in Duitsland,en lietzich inspireren doorde toen heersende Duits-Zwitserse stijlvan gebak, broodjes en confiserie én gastheerschap! Verwacht hier geen extravagante smaakcombinatiesmaaruitgebalanceerde,corecte smakenvanherwerktekla siekers. CarerdelsFla saders44 Barcelona 2.To ronsidolçosla Cam pana Een huis van vertrouwen sinds1890.hierkom je om de beste torones (amandelnougat) en het meestuitgebreide a sortimentvan Barcelona en omstreken.probeerzeker de zwarte nougatmet sesam en de Pan de Cádiz, alofniet gebakkenmarsepeinmetlichtgekonfijtfruit. c/ Princesa 36 Baixos Barcelona 3.ElCorte Inglés Heb je w einig tijd en w ilje een overzichtvan watde belangrijkste chocolatierste bieden hebben, begeefje naarde benedenverdieping en wandeldoorde Club delg ourmet. Ditbekende warenhuis geeftonderdak aan bijna aleinternationalechocolademerken. Plaça de Catalunya 14 Barcelona 4.La Xocolateria by O riol& Pastisseria OriolBalaguer Een van de meest multidisciplinaire patisier-chefs in Barcelona. Op zijn cv staan gekende namen in Bru sel, en hij werkte ook in hetteam van Fe ran Adria.Deze 'xocolateria'kun je interpreteren alseenspeeltuinvanaleswatmetchocolade te maken heeft:croisants,loly s,churo's,ijs, fondue en andere streetfood. Wilje de klasiekechocolateriebezoeken, danga je naarc/fusina 5,enlaatjejeinspirerendoor zijn artistieke interpretatie van paaseieren of lentetafereeltjes. c/fusina 5 (chocolaterie) Trave sera delescorts340 (boetiek) Barcelona 5.Escriba De 'godfather' van de Spaanse confiserie. Demonstreerde in de jaren 1970 in bakkerijschool(vaba)tergroene Poorte in Brugge. De art nouveau bakkerij-boetiek op de gekenderamblasisbijnaeenbedevaartsoord voormenig toeristen foodie. Bekijk de raam - verkoop van de typische Crème Catalane inclusiefafbrandenvandecrème.alsvakman isde winkelop de CortsCatalaneszekereen bezoekwaard,metviennoiserie,patiserie en chocolade. Escriba is meerconfiseurdan chocolatier, en datbewijzen zijn conceptmatig aangepakte projecten voor evenementen,modeshowsen televisieprogramma s. Je kunthem zelfssuikersmid noemen,alsje de zoetejuwelencreatiesonderdeloepneemt. G ran Via de lescortscatalanes546 Barcelona 6.Bubo Laagdrempelige patiserie/chocolaterie.hier laatje je inspireren doorde fotogenieke creatiesvancarlesm ampel,lid vanrelais-de sert encreatieve food-eningrediëntentovenaar. Chocoladecombinatiesmetgeroosterd brood en tomaat,framboosmetrozen ofamandelpraliné zijnmaarenkelevoorbeeldenindeze chocoladeboetiek.hierkom jevoordeeindeloze chocolademogelijkheden die commercieelhaalbaarzijn. Caputxes10 Barcelona Spaansegeneratie chocolatiersenpatissiers Ramon M orato,carlesm ampel,o riol Balagueren JordiPuigvert,om maar enkelenamentenoemen,zijndezoete Spaansearchitectenvande21eeeuw en demotiverendekrachtenenvoorbeelden vaneennieuwegeneratiechocolatiersen patisiers.watzegemeenhebben,iseen eigen(zinnige)kijk op Franse patiserie: meeraandachtvoordesign,opvalend lichterereceptenopbouw engeslaagde fruit-chocoladecombinaties. 28 Chocolaterie M art chocolaterie.pmg.be

29 PATISSERIE 7.Cacao Sam paka Chocoladebar- en winkel waareen zeeruitgebreid gamma floraleenkruidige chocoladebonbons onderverdeeld isin genummerde colecties, van originesen specerijennaarbloemenen kruiden totinnovaties en legendes. Wat dacht je bijvoorbeeld van donkere chocolade metparmezaanse kaasofcacao Criolo mettabasco? c/conselde Cent292 Barcelona 8.TakashiO chiai DE BESTE BO TERCRO ISSANTS IN BARCELO NA InSpanjeenme meerbepaaldcataloniëwordtieder jaarde beste Artisan BoterCroisantverkozen. N ietvoornietsvind je de meeste ookterug in de Chocolade en/ofdolce Route: 2016 PastiseriaCanal 2015 Va lflorida Xocolaters 2014 O riolbalaguer 2013 TakashiOchiai 2012 Abraham Balaguer 2011 Turul 2010 Hofmann DO LCE & ICE RO UTE De volgendeadresjesmogenzekernietontbreken ophetbezoeklijstje.modernbanketgebak,hippe degustatieruimtesenorigineleconcepten. Een verborgen parelin Barcelona. Deze Japans-Frans-Catalaans geïnspireerde patisserie-chocolaterie balanceertcontinu tusen Franse technieken en Aziatische smaken en ingrediënten.m etsuccestrouwens:zo zijn er croisantsen madeleinesmetgroene matchathee, eierkoeken metrode adukibonenpasta en andere Japanse typische zoetigheden op basis van rijstmeel.de bonbons ofpralines volgendezelfdesmaakcombinatiesalsdepatiserie:yuzuchocolade,groene thee,mango, kersenbloesem 9.Vioko c/com te Urge l110 Barcelona w w w.ochiaipastiseria.com 1.La Pastiseria Josep M Rodriguez Guerola, wonderboy van de Spaanse patiserie,wereldkampioen Coupe du M onde in Lyon 2011.Inspirerend, oogstrelendgebak. ViaAugusta166 Barcelona 2.Le Sucré Coeur,by M aria Selyanina Opkomend vrouwelijk talent, elegante patisserie,nougaten bonbons. Ca rerde l'avenir47 Barcelona 3.Praktik Bakery (Hotel) Deze open bakkerijispopulairbijbelgische ennederlandse(banket)bakkers,ingerichtop hetgelijkvloersvan hetpraktik Hotel.Je komt erogentekort. Ca rerde Provença 279 Barcelona De combinatie ijs en chocolade slaatgoed aanbijde Spanjaarden.MeerdaninBelgië en Nederland kan menig Barcelonees genietenvaneenzondagse wandeling, en daarhoortvervolgenseen ijsje bij. Deze Scandinavisch aandoende boetiek biedt smakelijk ijs aan, maarblinktuitdoortoegankelijke populaire chocoladetrufels en -tableten. Ca rerdelssombrerers3 Barcelona 4.EyesCream & Friends Een ietwatout-of-the-boxconcept,waarbijde klantzelfkiestuitijs,topping en cup.g rote roomijschilfers die hetmidden houden tu sen sorbeten kla siek roomijs, ludiek afgewerkt meteetbareoogjes,geserveerdineendraagbaarfastfoodbordje. Pa seig de Joan de Borbó 30 Barcelona chocolaterie.pmg.be Chocolaterie M art

30 PRO DUCTIN FO AW ESO M E FILLIN GS M ICRO FACTO RY N IEUW E VO RM RIJSTW AFEL NIEUW E VO RM PAASEI De Awesome Filingszijn hetantwoord op de vraag naarmultisensorische premiumervaringen.vakmensenkunnen nuwereldwijd werkenmetheerlijke chocolade-en fruitvulingen metlage w ateractiviteit.de chocoladevuling is uitsluitend metzw itserse chocolade gemaakt,enheefteenintensesmaak en gladde textuur.ze bevat40% mindercalorieën dan vulingen op basisvan vet.de fruitvulingen worden opbasisvanvruchtenpureegemaakt enbiedeneenverfrisendefruitsmaak eneengladdetextuur. Confiserielijn:chocolade-,fram - bozen-,appel-enabrikozenversies metw ateractiviteit< 0,6; Bakkerijlijn:frambozen-,appel-en abrikozenversiesmetwateractiviteit <0,5. MicroFactory isdecompacteproductielijn voorpremium-en gourmetchocolade.ze verwerktbatchestu sen 200 en 400 kg,meteen dagcapaciteittot1.600 kg.de standaarduitvoeringisopkortetermijnleverbaaren kansnelingebruikwordengenomen. Dankzijde modulaire opbouw kuntu indiennodig hetsysteem zonderveel moeiteuitbreiden.hetmaalprocesis bijna identiekaaneenconventionele vermaling metvijf-ro lrefinersop een groteschaal.degewenstefijnheid wordtgegarandeerddankzijdetwee drie-rollabfiner inserie. Kenmerken: 99,50 x99,50 x8mm; 1 x2 pc/73 g; 275x135x24mm. Crash TestBunny iseen nieuwe paaseivorm metvolgendeeigenschappen: CW1873; 71,50 x55,50 xrecto33 + verso 29 mm; 2x3pc/69,50 +63,50g; 275x135x40mm; double mould; recto verso. BARRYCA LEBAUT 053/ BUHLER 015/ CHOCOLATEWORLD 03/ CHOCOLATEWORLD 03/ IJS-EN CHO CO LADEM ACHINES NIEUW E KANGO O Z.E. BUSVO RM IG BLIK BLO N D O RELYS 35% Selmi,opgerichtin 1965,isalbijna vijftig jaareenvandegrootstespelers in ambachtelijke automatische tempereertoestelen.de constante evaluatie, technischeopwaardering envernieuwendeideeën,gecombineerd metde eenvoudigewerking vandetoestelen, maken datdeze een plezierzijn om jarenlang mee te werken.ecd ontvangtugraaginzijntoonzaalom uitleg overdemogelijkhedenvande toestelenenadviesaangepastaan uw specifiekenodentegeven. DeKangooZ.E.isuitgerustmeteen nieuwe motoren baterij,en heeftzo eenactieradiusvan270 km NEDC. De nieuwe versie van hetelektrisch bedrijfsvoertuig biedtdezelfde diversiteitaanoptiesalsdevorigekangoo Z.E.en kan steedsaan de profe sionelebehoeftenvandeklantworden aangepast.zebiedteenlaadvolume van 3 tot4,6 m 3 eneenlaadvermogen van 650 kg.n aasteen nieuwe motoren ba terijbeschiktde nieuw e versieookovereenkrachtigerelader, eengeïntegreerdewarmtepomp met airconditioningennieuweverbonden diensten. Recentleverdendeblikspecialistenuit Apeldoornhetafgebeeldeblikaande GZB.Hetblik(metafmetingen195 x 108 x107 mm)heeftde vorm van een bus,de romp isvoorzien van vier w ielen.hetgeheelisin fulcolour bedrukt(o fset)en zieterhip en frisuit! Vanzelfsprekend isditblikgeschiktom levensmiddeleninteverpakken,aangezientheboxbrc-gecertificeerd is. Heeftuintereseineenbusvormig blik meteigendesignofwenstueeneigen vorm? Contacteerdan The Boxvia de w ebsite w w w.thebox-blikken.be ofbel onderstaand telefoonnummer. Valrhona breidtheta sortimentchocolade uitmetblond O relys35%.daar werd eennieuw ingrediëntvoorontgonnen,donkeremuscovadosuiker. Denieuwetoevoeging geeftdepure chocoladezijnnatuurlijkegoudbruine kleur.blondorelys35% geefteen frise smaak en heerlijke aroma's. Dankzijhetaromatischekarakterkan Blond O rleys35% goed w orden gecombineerd metspecerijenalskaneel, vanile,kruidnagelenpaprika.ook bananen,peren,citroenschilenkiwi gaanuitstekend samen.dechocolade istoepasbaarinmouses,crèmes, ganaches,ijsensorbets. ECD 03/ RENAULT 02/ THEBOXBVBLIKVERPAKKINGEN +31(0)55/ VALRHONA 02/ Chocolaterie M art chocolaterie.pmg.be

31 5 x 5 Signature Pralines Een exclusieve smaakbox samengesteld met 5 x 5 signature pralines gebaseerd op de winnende smaakcombinaties van de Belgium Chocolate Awards (editie 2012 t.e.m. 2016). Adviesverkoopprijs: 29 euro SAINT-MARTIN ASIAN GOLD FIORO D ORO DOORN CITRUS SPECIAL Exotische vruchtenkaramel met zachte chocoladeganache in jasje van witte chocolade Fijne cassis vormt een prachtig geheel met zachte kokosganache, omhuld met witte chocolade Vlierbloesem aangevuld met munt, vanille, koriander en heerlijke kruidenganache, omgeven door pure chocolade Donkere chocolade gevuld met de verrassende duindoornbes in combinatie met limoen en zachte kokosganache Yuzu samen met sinaasappel en krokante smaakvolle praliné, overgoten met melkchocolade MARC DESAGRE JURGEN BAERT PASCAL DE DEYNE JULIE VANBORM LUUK SCHAPER Deze exclusieve smaakbox ook in uw assortiment? Contacteer ons via mail naar info@pmg.be of telefonisch op +32 (0)50/

32 geroosterd VIETNAM 45 zoet vanille honing karamel zoethout toffee koffie hazelnoot mokka bloemen kaneel kruiden tabak kruidnagel zuivel gekookte melk boter verse walnoten hout champignon humus aarde rauw/puur geroosterd gerookt cacao zuur gedroogde vijgen olijven roze pompelmoes rozijnen citrus fruitig 45% Trinitario cacaobonen Smaak van lichtzure cacao Subtiele combinatie van aroma s van toffee, koffie en gekookte melk Belcolade Lait Origins Vietnam 45 is het resultaat van het duurzame programma Cacao-Trace. Bezoek onze nieuwe website: