ENQUÊTE FORMULIER BEHEERSING ALLERGISCHE REACTIES BIJ

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "ENQUÊTE FORMULIER BEHEERSING ALLERGISCHE REACTIES BIJ"

Adriaan de Ridder
9 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 ENQUÊTE FORMULIER BEHEERSING ALLERGISCHE REACTIES BIJ RESTAURANT- OF CATERINGACTIVITEIT. GRAAG NA INVULLEN TERUG STUREN AAN: NAN ONDERZOEK ANTWOORDNUMMER 9 00 VB DORDRECHT Graag bij uw antwoord het hokje aankruizen of afvinken, als u moet verbeteren dan het hokje vol maken en de nieuwe keuze aankruisen Persoonsgegevens van degene die de enquête invult:. Geslacht? man vrouw. Leeftijd? Jonger dan Ouder dan. Wat is uw functie? (Kies optie) Eigenaar Eigenaar / chef-kok Chef-kok Restaurant manager Keukenpersoneel Bedienend personeel. Wat is uw hoogst gevolgde opleiding? Basisonderwijs Voortgezet onderwijs (VMBO) Middelbaar onderwijs (MBO) Hoger onderwijs (HBO) Universitair (WO). Wat is uw hoogst voltooide opleiding? Basisonderwijs Voortgezet onderwijs (VMBO) Middelbaar onderwijs (MBO) Hoger onderwijs (HBO) Universitair (WO)

2 van 8 Vragen over uw bedrijf:. Wat voor eetgelegenheid heeft u als of heeft u in uw bedrijf? (Kies één) 7. Hoeveel vast bedienend personeel heeft u totaal? (fulltime én parttime serveersters, obers, kelners, barman, etc.) 8. Hoeveel oproep / inval bedienend personeel heeft u totaal? (serveersters, obers, kelners, barman, etc.) 9. Hoeveel vast keukenpersoneel heeft u totaal? 0. Hoeveel oproep- / inval- keukenpersoneel heeft u totaal? Restaurant Bistro Eetcafé Cafetaria Café Bar Catering 0 0 meer dan 0 0 meer dan 0 0 meer dan 0 0 meer dan 7. Wat zijn uw openingstijden? Van. Tot... Hoeveel gasten (eters) kunt u herbergen?. Waar is uw bedrijf gelokaliseerd? (aangeven hoe groot uw vestigingsplaats is) minder dan inwoners inw inw inw inw. meer dan inw.

3 van 8 Hieronder volgen enkele vragen over uw menukaart. Hoeveel voorgerechten heeft uw kaart. Hoeveel tussengerechten heeft uw kaart?. Hoeveel hoofdgerechten heeft uw kaart? 7. Hoeveel dessertgerechten heeft uw kaart? meer dan meer dan meer dan meer dan 8. Heeft u speciale gerechten voor voedselallergische klanten? 9. Indien ja, beschrijft u hieronder hoe u dit doet (graag in blokletters):

4 van 8 Vragen over uw kennis over voedselallergie: 0. Weet u wat voedselallergie is? ja. Bent u bekend met voedselallergie binnen uw omgeving? (gezin, familie, vrienden, kennissen) Indien ja, Wie heeft er voedselallergie? (Meer antwoorden mogelijk) u zelf gezin (echtgeno(o)t(e), kind) familie (opa, oma, oom of tante) vriend kennis. Noemt u vijf soorten voedsel dat voedselallergische reacties geeft? Welke gevolgen kunnen een voedselallergische reactie hebben voor het individu? (meer dan één antwoord mogelijk) Huidreactie (bultjes, rode gezwollen huid); Maag-darm reactie (buikpijn, overgeven, diarree); Luchtwegen (benauwd, gevoel te stikken (niet door verslikken), astma-achtige klachten; Flauwvallen, Bewusteloosheid Hartklachten Overlijden.Welke hoeveelheid is nodig om een voedselallergische reactie uit te lokken? minder dan een druppel een druppel een theelepel een eetlepel meer dan een eetlepel. Is er een kuur of therapie voor voedselallergie? 7. Is voedselallergie besmettelijk?

5 van 8 8. Hoe kan een gast die voedselallergie heeft voorkómen dat hij een reactie krijgt? (meer dan één antwoord mogelijk) niet eten eerst voorzichtig proeven, dan even wachten, als geen reactie verder eten goed kijken of het er in zit ( als je niets ziet zit het er niet in) een ander laten proeven 9. Bent u bekend met de drie principes van voedselallergenen beheersing? 0. Noem drie principes voor voedselallergen beheersing. Wat zou u doen om te voorkómen dat een gast een reactie op voedsel krijgt waar de klant allergisch voor is? klant weigeren weet niet anders, zoals:

6 van 8 Vragen over uw informatiebehoefte:. Wilt u meer weten over voedselallergie?. wilt u meer weten over de preventie van voedselallergische reacties?. Heeft u en het personeel de beschikking over een computer op de werkplaats?. Heeft u en het personeel de beschikking over een computer met internet op de werkplaats?. Op welke wijze zou u over informatie over de beheersing van voedselallergie willen beschikken?. Via Training / workshop. Via Zelf Studie Cursus. Via Internet Webpagina. Via een nieuwsbrief. Via een papieren nieuwsbrief. Geen interesse 7. Zou u de antwoorden van vraag in volgorde van voorkeur willen zetten. De mogelijkheid die uw grootste voorkeur heeft bovenaan en dan afdalend van belang. 8. Zou u naast de informatie over de beheersing van voedselallergische reacties ook informatie willen hebben over HACCP en voedselveiligheid? 9. Zou u willen betalen voor training- / voorlichtingmap of zelfstudie cursus over de beheersing van voedselallergische reacties in restaurants en cateringbedrijven? 0. indien ja, hoeveel zou u daarvoor over hebben? meer dan 00 Euro Euro 0 00 Euro 0 Euro niets

7 7 van 8. Stel u heeft een gerecht waar een of twee ingrediënten inzitten waar een gast allergisch voor is. Als er een informatiebron zou zijn met gegevens over de uitwisselbaarheid van ingrediënten zonder dat het gerecht qua smaak en of uiterlijk verandert, zou u deze dan raadplegen opdat u uw! gerecht met andere ingrediënten toch kan serveren?. Zou u mee willen helpen aan een dergelijke informatiebron? Vragen over uw clientèle: Hoeveel gasten heeft u gemiddeld per week? meer dan Hebt u gasten die voedselallergie hebben en dit aan u vermeld hebben?. Indien ja, kon u deze gasten ter wille zijn?. Kunt u bij benadering aangeven hoe vaak u gasten met voedselallergie in uw zaak heeft? vaak ( tot x per week) regelmatig (> 0 x per maand) sporadisch (< x per kwartaal) zelden ( < 0 per jaar) nooit Graag uw mening over de volgende stellingen. 7 Een allergische reactie door voedsel in een restaurant (of bij catering) kan voorkomen worden. Volstrekt mee eens 8. Met dezelfde pollepel roeren in verschillende pannen kan GEEN kwaad voor gasten met voedselallergie. Volstrekt mee eens

8 8 van 8 9. Afspoelen onder de kraan van het keukengerei (pannen en keukengerei, etc.) is voldoende om besmetting te voorkomen. Volstrekt mee eens 0. Eén () druppeltje melk in een pan met soep kan voor iemand met melkallergie al voldoende zijn om een reactie te krijgen. Volstrekt mee eens Weet niet. Mensen met voedselallergie doen soms zo moeilijk. Volstrekt mee eens Wij danken u hartelijk voor het invullen van deze enquête. U helpt hierdoor mee aan het vergroten van het welzijn van mensen met een voedselallergie. Door een goede communicatie en begrip over deze aandoening zal het voor mensen met voedselallergie ook mogelijk zijn om uit eten te gaan. Uit eten gaan of het bijwonen van activiteiten waarbij een buffet of maaltijd door een cateraar of kok die nu bekend is met de principes van de beheersing van voedselallergenen wordt op deze manier een gezellige en fijne, maar vooral een veilige bezigheid. Iets waar ze plezier aan beleven en dan ook vaker zullen gaan doen. En u! heeft daar aan meegeholpen. Mocht u ons verder willen ondersteunen maar u weet niet op welke manier, neemt u dan contact op met ons. Samen komen we daar dan wel uit, want samen zijn we sterk. Het Nederlands Anafylaxis Netwerk Oranjelaan 9 DJ Dordrecht telefonische hulplijn: [email protected] Retouradres: NAN Onderzoek Antwoordnummer 9 00 VB Dordrecht

Vergelijkbare documenten

Allergenen. Nancy Josten

Allergenen. Nancy Josten Allergenen Voedselallergieën en voedselintoleranties Allergenen Naar aanleiding van de informatieplicht over allergenen in de maaltijden stellen wij een brochure voor. Deze brochure is aangeboden door